Soloaves porcinos64

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO X

NÚMERO 64 FEBRERO 2017

Año X • Número 64 • Febrero 2017 • www.redalimentaria.com

64

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

CON LAS GRANJAS AUTOMATICAS, EL FUTURO LLEGO PARA QUEDARSE

SOLOAVES & PORCINOS 64 Versión digital

INFLUENZA AVIAR: ARGENTINA EN ALERTA POR LOS FOCOS EN CHILE

CERDOS: TRAS EL SINCERAMIENTO, 2017 SE VE CON LUCES Y SOMBRAS

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&P RCINOS SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: QUE 2017 NOS ENCUENTRE LOGRANDO METAS SUPERADORAS

P. 10 UN AÑO RARO QUE PUEDE MARCAR LA EVOLUCION DEL NEGOCIO DEL CERDO

P. 15 GRANJAS AUTOMÁTICAS: EL FUTURO YA LLEGO

P. 20 LA INFLUENZA AVIAR EN CHILE PUSO EN ALERTA A LA CADENA AVICOLA ARGENTINA

P. 22 “QUE LA ACTIVIDAD NO SE CONCENTRE, SEA RENTABLE PARA MUCHOS Y AYUDE AL PAIS”

P. 24 NUEVA OFERTA ACADEMICA PARA LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION

P. 25 LOS CERDOS LLEGAN A EXPOAGRO

P. 26 SE ACERCA UN NUEVO SALON EXPO AMERICARNE

P. 28 EL CONSUMO INTERNO CRECE Y EL PAIS DEBE PREPARARSE PARA EXPORTAR

P. 32 LA INDUSTRIA Y SUS PROCESOS, DE VUELTA POR ATLANTA

P. 35 EMPRESA ALEMANA BRINDA CALIDAD Y CONFIABILIDAD CON EQUIPOS PARA LA FABRICACION Y EMPAQUE DE EMBUTIDOS

P. 42 CAENA ORGANIZA EL 6º CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMAL

EMPRESAS

P. 43 LIMA PRESENTARA SUS SEPARADORES, DESHUESADORES

Y DESNERVADORES EN MEXICO

P. 45 CEVA - RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL A UN SERVICIO DE UNA COMPAÑIA DE SALUD ANIMAL

INDICE DE ANUNCIANTES 30

Ceva

AEPA C. del Pino

26

Ciroco S.R.L.

31

Metalquimia

1

EXPOAGRO

38

Argos Industrial

13

Cordis

21

Met. Albace

8

EXPOMEAT

48

Arysa Argentina

5

Corrugadora Los Andes

40

Met. Cade

46

FIAR

27

CSB System

18

Metalúrgica JR

44

FISPAL

Atomplast

17

DG Fábrica de Máquinas

34

New Gen

6

SPACE

47

Avige

19

El Aguila Crespo Delta Híbrido

39

Ponis

28

TECNOALIMENTOS

49

23

Farmesa

38

Saborigal

29

Ferrocement

37

ReeferLine

14

44

Tecnoenvase S.A.

16

Tromba

34

Aserradero Orcellet

Bioaromas / Bioingeniería Biofarma S.A. Biotay

Ret de tapa 9

Frio Raf

7

43

Cattaneo

40

Grupo Motta

Caltec

42

GS1

Celpack

30

Indata

33

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal

Indecar

14

UNTREF

41

29

31

VMC

27

2

Ing. Galimberti

SOLOAVES&PORCINOS #64 / febrero 2017

Contratapa

Lima

EXPOSICIONES

AEB Arg.

4

Ulma Packaging S.A.

Ret. De Contratapa.

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STAFF

QUE 2017 NOS ENCUENTRE LOGRANDO METAS SUPERADORAS

editorial

Encuentro: una palabra con muchos significados, no siempre del todo conocidos. Para el diccionario de la Real Academia Española hay 25 acepciones de este vocablo. De ellos podríamos elegir 6 que tienen alguna relación con la producción, la economía y con toda la cultura humana.

Son estos: 1) “acto de coincidir en un punto dos o más cosas, a veces chocando una contra otra”, 2) “acto de encontrarse, dar con alguien o algo”, 3) “oposición, contradicción”, 4) “discusión, pelea o riña”, 5) “entrevista entre dos o más personas, con el fin de resolver o preparar algún asunto” y 6) “reunión de expertos en alguna materia con el fin de intercambiar opiniones y experiencias”.

En el devenir del año todos los actores de nuestras cadenas avícola y porcina coincidimos en uno o varios puntos, a veces disentimos y esas diferencias pueden ser más o menos marcadas. Otras muchas nos encontramos en muestras, exposiciones, presentaciones u otros espacios físicos o culturales.

Y la propia actividad -aunque nadie con buenas intenciones lo desee “a priori”- también hace que esos encuentros puedan derivar en discusiones y hasta en peleas.

Más fructífero es cuando dos o más personas se encuentran para resolver o preparar algún asunto. Y lo bueno es que tras hacerlo el resultado sea positivo y fructífero para cada uno de ellos. Algo también enriquecedor se da cuando expertos en determinado tema intercambian opiniones y experiencias, que se sinteticen en ideas y conocimientos superadores.

Cada actor de la cadena avícola y porcina podrá verse representado en alguna de las situaciones que derivaron de hurgar -tan solo

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 , Piso 2 OF 201 ( C1428 DRT ) CABA - Argentina / Tel : ( 54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com ww­w.redalimentaria.co­m - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año X - Número 64 – Febrero 2017 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Editor General | Lic. Gastón Guido.

Colaboran en este número: Daniel Urcía y Fernando Devesa.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com­ Departamento de Logística | David Tabare.­ Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

apenas- en el significado de “encuentro”.

Podríamos mencionar algunos ejemplos, como la reciente IPPE, que se desarrolló en Atlanta, Estados Unidos. Como cada año, la producción y los procesos mostraron allí sus avances. Se trata de un espacio convocante a nivel continental que incentiva el progreso y que se convierte en un espacio de encuentro para debatir sobre mejoras y amenazas, apostando al crecimiento común.

Otro ejemplo de ello, en la Argentina, será, en abril, la próxima Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en cuyo marco Red Alimentaria organiza su edición 17ª edición de ExpoAmeriCarne.

Pero más allá de estos dos espacios, hay otros “encuentros”. Los cotidianos, los de cada gestión, cada decisión política y económica, donde los actores de nuestras actividades y las autoridades que pueden articular lo público con lo privado tienen -casi diariamente- la responsabilidad de esforzarse en encontrar caminos superadores para el crecimiento de la producción y los alimentos, y su llegada a cada hogar en la Argentina, la región y el mundo.

Desde Red Alimentaria y Solo Aves & Porcinos, un año más, seguimos perseverando por ese trabajo conjunto que -más allá de los encuentros circunstanciales en los que nos cruzaremos tantas veces- fructifique en una “cultura del encuentro”, que implique resultados superadores para todos.

Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na • Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

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Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Lizárraga de Vuilleminroy | 113, rue An­dré Kar­man | 93300 - Aubervilliers | Tel­.: +33 1 48 39 18 64 |

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein

Directora de Red Alimentaria WhatsApp: +33 6 86 27 95 71 | E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS

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BALANCE / PORCINOS

UN AÑO RARO QUE PUEDE MARCAR LA EVOLUCION DEL NEGOCIO DEL CERDO

Al sincerarse las variables económicas que dejaron de darle a la producción porcina rentabilidades irr eales e insostenibles, 2016 quedó como un año de grandes cambios que comenzó en forma traumática y culminó mejor de lo que se pensaba que sucedería cuando se inició. Jorge Brunori, especialista del INTA, sostiene que “fue de equilibrio”, aunque haya que lamentar los pequeños y medianos productores que quedaron en el camino, y las prácticas comerciales desleales vinculadas con la importación” Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar

¿Cómo fue 2016 para el negocio porcino en la Argentina? ¿Hay que mirar solo la quita de retenciones y el sinceramiento del costo de los insumos? ¿Hacer foco en las importaciones y en los manejos desleales de algunos actores de la cadena de comercialización? ¿O quedarse con el dato (incierto en números) de la cantidad de productores pequeños y medianos que dejaron la actividad?

Para el MV Jorge Brunori, reconocido referente técnico de la actividad del INTA Marcos Juárez, Córdoba, “2016 fue un año complicado y raro, que va a marcar la evolución porcina de varios años para adelante, porque cambió el escenario. Desde comienzos de los años ’90 hasta 2015, habíamos aumentado 200% la producción de carne, veníamos creciendo en el consumo interno y con rentabilidades que -fundamentalmente a raíz de las retenciones- en algunos casos eran exageradas y que en algunos años llegaron a superar el 30% sobre el capital invertido, con una tasa de retorno de capital que llegó, en ciertos momentos (entre 2005 a 2008), a reducirse a 2 años, cuando normalmente ronda los 10 a 15. Todos creíamos y éramos conscientes que ese crecimiento no era la realidad de la actividad, porque estaba protegida.

Los últimos 5 años (2010-2015), que fueron los mejores, son los que por inercia nos permitieron crecer en faena y producción casi un 10% en 2016”.

Con el cambio de reglas de juego los costos de producción porcina aumentaron de un 40 a un 50% (en el cerdo el alimento -maíz y soja- representa un 70% de ese costo), incluyendo los gastos fijos como electricidad y gas. Y 10

SOLOAVES&PORCINOS #64 / febrero 2017

Jorge Brunori: “El negocio del cerdo no se ha alterado por más que se haya modificado la situación económica del país. Se ha puesto más realista, lo que implica que nos tengamos que acomodar a un escenario diferente”.

también en el primer semestre de 2016, por la caída del poder adquisitivo, bajaron las ventas, a lo que se le sumó la flexibilización de las importaciones (Ver recuadro).

Así, en los primeros 8 meses de 2016 la rentabilidad del sector cayó bruscamente y hubo granjas que perdieron dinero, especialmente las de pequeños y medianos productores, que no tenían la suficiente eficiencia ni la escala adecuada. Los mayores costos y su ineficiencia hicieron que varios de ellos dejaran la actividad.

“Hay un índice económico que marca la realidad del sector, que es la relación insumo/producto respecto de cuántos kilos de maíz se pueden comprar con lo que vale un kilo de cerdo, -explica Brunori-. En 2015, esa relación era 12 a 1; en los primeros 7 u 8 meses del año cayó a 6 a 1. Fue un golpe duro. A partir de agosto o septiembre, el precio del capón comenzó a moverse fundamentalmente porque (en el primer semestre) a raíz de la caída del poder adquisitivo

no había seguido el aumento de los costos, quedándose en valores muy similares a los de 2015. Ese precio estabilizado del capón se tradujo en un mantenimiento de los valores en góndola y empezó a poner el precio de la carne de cerdo aún más competitivo de lo que ya estaba respecto de la carne bovina, que sí siguió subiendo”.

Brunori agrega que también en relación al pollo -que en algún momento siguió aumentando y bajó su consumo en los 7 u 8 primeros meses del año-, siguió incrementándose el consumo de cerdo, al ubicarse a un precio muy competitivo. A fin de 2016, siguió aumentando la demanda y faltaron cerdos, con lo cual el precio del capón comenzó a subir y mejoró bastante respecto de cómo había comenzado el año.

“Al hacer un balance podemos decir que 2016 no fue un año excepcional pero tampoco fue un muy negativo.

Fue de equilibrio; no pensábamos que íbamos a tener un año duro, pero no terminó siendo un año tan difícil: se equilibró entre los 6 a 7 primeros meses negativos y los 5 a 6 meses finales, que fueron bastante más positivos”.

-Mencionabas que los pequeños y medianos productores fueron los más golpeados por el cambio de modelo económico. Más allá de los que debieron dejar la actividad, ¿cómo sigue la historia para los que aún se mantienen?

-Todas las actividades basadas en subsidios o ayudas estatales son esperables que no sean sostenibles en el tiempo. En un país más estable, podría ser parte de una política de desarrollo agropecuario, como sucede en Europa.

Como sector, no tenemos que seguir lamentándonos sino

Los productores porcinos deberán monitorear permanentemente su eficiencia, disminuyendo sus costos, para que el precio del capón no sea el que cubra las eventuales ineficiencias de un sistema.

preparándonos para un nuevo escenario, aunque el desafío sea fuerte. Casi un 90% del sector porcino está compuesto por pequeños y medianos productores (30 a 40 y 100 a 150 madres, respectivamente). Es un sector que aún no está concentrado, lo que es una buena noticia; tienen alrededor del 60% de las madres del país.

Este nuevo escenario les exige más porque todos los cambios de reglas de juego impactan más en quien está más desarmado. Si no se ponen en juego ciertas herramientas en este segmento de productores, es probable que esta actividad evolucione aceleradamente hacia un escenario de concentración. Este es un riesgo no querido por ninguno de los integrantes de la cadena porcina. continúa >>

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-¿Cuántos productores pequeños y medianos vendieron sus granjas en 2016?

-La mayor parte de la gente esperó, aguantó el chubasco de estos 6 a 7 meses porque normalmente, si bien el año pasado fue difícil, en los últimos 5 o 6 años del sector, los primeros meses de cada uno, por causas del mercado y de estacionalidad (en el verano cae el consumo) eran duros, pese a que luego el año terminaba siendo excelente.

(Se registraron diferencias de $15 a $20 en el kg de capón entre comienzos y fines de año). Por eso muchos productores esperaron y aguantaron pensando que era una situación normal, aunque bastante más agravada porque estamos con reglas de juego más difíciles. Si bien no hay mediciones, creo que el porcentaje no ha sido alto. No fue mucha la gente que se desesperó y dejó la actividad.

Además si vos tuviste 15 años de rentabilidad en muchos casos exagerada, ¿por qué en 5 o 6 meses dejaste la actividad? Eso quiere decir que no estabas preparado ni para 5 o 6 meses de crisis. Muchas veces hay que hacer un análisis más profundo de por qué se dejó la actividad, sin dejar de reconocer que la situación varió brusca y profundamente.

-¿Y cómo se ve el año que acaba de empezar?

-Lo que se vivió el año pasado generó una situación de gran incertidumbre respecto de cómo seguirá 2017. Está relacionada con lo que suceda con el mercado internacional de los granos. También estamos muy expectantes de lo que pase con el mercado bovino, porque aparentemente las exportaciones de carne vacuna no se recuperarían tan rápido, hay mucha retención de cabezas y si no

retornáramos rápidamente al mercado de exportación, algunos analistas opinan que habría mucha oferta de carne bovina, lo cual bajaría su precio y el sector porcino quedaría con valores menos competitivos.

-Creo que 2017 va a seguir siendo un año bueno, más allá de estos interrogantes, porque el consumo de carne fresca va a seguir aumentando. Estamos bastante competitivos con respecto a la carne bovina (fluctuando en precio de entre un 20 a 30% menores). Si a la calidad y a que la gente encuentre en el cerdo el sustituto de la carne vacuna, se le agrega precio, el crecimiento será más rápido y contundente. El negocio del cerdo no se ha alterado por más que se haya modificado la situación económica del país. Se ha puesto más realista, lo que implica que nos tengamos que acomodar a un escenario diferente.

-¿Y qué debe hacer el eslabón de la producción para jugar en el nuevo escenario y con sus reglas?

- Pensando en la competitividad del porcino frente a la carne bovina, hay que monitorear permanentemente la eficiencia porque si se pretende que el precio del capón cubra las ineficiencias, cada vez se necesitará un capón más caro y la carne fresca irá aumentando. Tenemos que tener una visión más de cadena, con un precio mucho más racional, disminuyendo costos en el eslabón primario, para que el precio del capón no sea el que cubra la ineficiencia de un sistema.

Más información: www.porcinosinta.com.ar www.inta.gob.ar

Importaciones

ODIOSAS PRACTICAS COMERCIALES Las importaciones de carne de cerdo fueron noticia en 2016. Los números no son alarmantes puestos en contexto.

Ingresaron de Brasil, España y Dinamarca unas 25.000 toneladas equivalentes a 4 a 5% de lo que Argentina produce.

Aunque ese volumen representó un 120% más que la carne porcina importada por el país en 2015.

Pero lo que sí alarma es de qué manera se vendió esa carne. Muchos importadores ingresaron paleta, pulpa y bondiola congelada que luego fue descongelada por supermercados que la ofrecían como producto fresco, faltando a la lealtad comercial, con fechas de vencimiento de apenas 24 horas de vigencia y con carteles en góndola con leyendas del tipo “no congelar”.

Estas prácticas -denunciadas por la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP) y otras entidades ante las autoridades nacionales-, atentan no solo económicamente contra la actividad nacional, sino -lo que es más grave- contra la salud pública. Cualquier ama de casa sabe que no se puede congelar un producto descongelado.

El SENASA no tiene poder de policía ante estas prácticas, una vez que verifica que la carne porcina importada cumple con las normas sanitarias exigidas. Estos controles deberían hacerlos, desde el punto de vista bromatológico, las municipalidades y provincias.

Pero a nivel nacional -en cuanto a la deslealtad comercial que representa vender carne “fresca” que entró como congelada- estas prácticas deberían ser impedidas y sancionadas por la Secretaría de Comercio. No se conoce que esto haya sucedido con los cortes porcinos importados y así ofrecidos al público.

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Por Gastรณn Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar

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AVICOLA LA COLONIA

GRANJAS AUTOMATICAS: EL FUTURO YA LLEGO

Comenzó hace 40 años, cuando su fundador, un feriante de Caseros que vendía huevos al público, decidió invertir en el sector y a fines de la década de 1970 inició su granja en Marcos Paz. Desde hace 11 años, Alejandro Prida, uno de los hijos del fundador, está al frente de la empresa donde aquellos galpones manuales de 10.000 animales -como viene sucediendo en muchas granjas del país- ya están siendo reemplazados por los automáticos de 40.000 gallinas en postura.

Por Fernando Devesa Periodista comunicaciongg@yahoo.com.ar Fotos: Alejandra Colmenares Prieto

Los galpones automáticos albergan al 52% de las aves de postura en la Argentina. Los tradicionales representan 41%; las aves de piso (en nidales), 4% y las de transpatio, 3%.

Marcos Paz, ubicada a unos 50 km al O de la Capital Federal, tiene la típica silueta de cualquier ciudad de la geografía agropecuaria bonaerense. El partido al que da su nombre y la rodea tiene una zona periurbana poblada de granjas e industrias avícolas de distintos rubros.

Será por eso que los habitantes del lugar recuerdan a la localidad como Capital Provincial de la Avi-

cultura. Porque hasta los años ‘70 u ‘80, la gran producción avícola -tanto de huevos como de pollosllegaba al Area Metropolitana de Buenos Aires mayoritariamente desde la Provincia de Entre Ríos.

Fue por esos años en que Marcos Paz surgió como uno de los lugares en que la avicultura se hizo fuerte en territorio bonaerense.

Juan Antonio Prida, era fe-

Las jaulas, con capacidad para 10 aves cada una, disponen de comederos que reponen el alimento automáticamente, mientras que los huevos son igualmente retirados por una cinta transportadora.

continúa >>

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Los huevos llegan por la cinta transportadora que los conduce a una noria color naranja. Allí unos soportes especiales los elevan hasta otra cinta conformada por varillas, que los llevarán hasta la sala de embalaje, contigua al galpón, donde los huevos serán dispuestos en maples y cajones para su expedición.

riante de huevos en Caseros, en el NO del Gran Buenos Aires. La diosa fortuna hizo que se sacara la grande de la lotería. Con el premio decidió invertir en el rubro que conocía. Así fue que se inició en la producción de huevos cuando en 1978 se afincó con sus gallinas en Marcos Paz y comenzó a armar su granja, Avícola La Colonia.

Alejandro, uno de sus hijos, gestiona la empresa hace 11 años. Un tiempo que -como sucede con muchas actividades agroalimentarias- no sabe de fines de semana ni de feriados, porque las gallinas comen y ponen huevos sin mirar el calendario.

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“Cuando comenzó mi padre, los galpones convencionales eran de 3.000 a 5.000 gallinas y los que todavía tenemos nosotros son de 10.000.” En aquel tiempo eran de última generación con jaulas Feasa”, cuenta Alejandro, citando una fábrica de equipamientos avícolas ya desaparecida.

EFICIENCIA Y PRECISIÓN En Avícola La Colonia hay 2 galpones tradicionales de 10.000 aves, con jaulas que alojan a 4 gallinas cada una. El número podría sorprender por su magnitud a cualquier novato en el tema.

Pero más se sorprendería si su-

piera que allí, como en más de la mitad de las granjas argentinas productoras de huevos ya funcionan galpones automáticos que, en este caso, alojan a unas 43.000 gallinas, en jaulas de 10 aves cada una, cuyo valor unitario es de $ 60. Una simple multiplicación indica que, solo en animales, el capital invertido es de $ 2.580.000.

Hay razones de eficiencia productiva y por ende económicas que motivan el cambio hacia estos galpones, donde las aves viven en semipenumbra, con una tenue iluminación artificial, en un ambiente refrigerado que mantiene una tem-

peratura permanente de 24 grados.

El alimento corre automáticamente a través de una cinta transportadora de cadenas, al tiempo que el guano que producen las aves cae a unas grandes telas o cintas transportadoras anchas, ubicadas debajo de las jaulas, que periódicamente se mueven para evacuarlo del galpón.

Y lo más valioso de todo, los huevos -claro- también pasan de las jaulas a otra cinta transportadora y de ella a una especie de noria o sistema de recolección vertical que lleva toda la producción a una sala contigua, donde se los coloca en los maples en los que serán despachados.

Alejandro Prida explica que “en los galpones tradicionales, cada 10.000 aves se necesita 1 empleado, mientras que en los automáticos de 43.000 gallinas, al estar todo automatizado, con 2 empleados es suficiente”.

La eficiencia de los nuevos galpones se nota en el consumo de alimento. “El manual dice que la gallina come 105 a 110 g diarios.

En los comederos tradicionales que son más bajos, ellas eligen y pueden llegar a comer 120 g. Proyectado en el año, esa diferencia diaria significa mucho dinero”.

Todo el funcionamiento de los galpones automáticos se controla desde un centro de monitoreo computarizado. Desde allí se verifica el funcionamiento del sistema de refrigeración (que trabaja con ventiladores y paneles evaporativos por los que circula agua), la iluminación, las distintas cintas transportadoras y la provisión de energía eléctrica, un punto altamente sensible, ya que se trata de un suministro que no puede cortarse. Por eso es imprescindible contar con un grupo electrógeno en condiciones de entregar la energía

suficiente para mantener funcionando todos los sistemas, ante la menor falla en el suministro de la red pública.

“Si se ‘cae’ el sistema de refrigeración, en 10 minutos la temperatura pasa de 24 a 45 grados. Las gallinas se hacinan, comienzan a tener problemas de respiración y pueden morir”, explica Alejandro. Por eso, el centro de monitoreo cuenta con un sistema de triple alarma que informa de cualquier falla a un teléfono fijo, a uno móvil y a una cuenta de correo electrónico. Todo el equipamiento es alemán, de la marca Big Dutchman.

Hace un año y medio que en Avícola La Colonia funciona su primer galpón automático y ya está en plena construcción el segundo, que esperan tener operativo para junio próximo. Con la experiencia de más de una década en los tradicionales y el aprendizaje de los últimos tiemcontinúa >>

febrero 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #64

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Martín Ramos está cargo del control y operación del galpón automático de Avícola La Colonia, provisto de equipos Big Duchtman.

Alejandro Prida: “Los galpones automáticos son muy eficaces y obtienen muy buenos resultados. Se pueden producir muchos huevos con menos insumos, pero los errores también se pagan muy caros”.

pos produciendo con la última tecnología, Alejandro ya puede sacar sus conclusiones basadas en su experiencia.

“Los galpones automáticos son muy eficaces y obtienen muy buenos resultados. Se pueden producir muchos huevos con menos insumos, pero los errores también se pagan muy caros. Uno no se puede equivocar en nada. Me había quedado sin conchilla y el camión de reposición se demoró 24 horas en llegar. Repartimos 1 carro en vez de los 3 habituales. El resultado fue que de un día para el otro la producción bajó 17 cajones, tuve 7 cajones

de (huevos) rotos y 60 animales muertos”.

Alejandro contó que esto sucede porque “el sistema es muy preciso, muy ‘fórmula 1’, y cualquier modificación en algún factor o ingrediente del alimento o del esquema de producción desbalancea todo el sistema y se descompensan los animales. En cambio, los tradicionales son más manejables y flexibles”.

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ACTUALIDAD

LA INFLUENZA AVIAR EN CHILE PUSO EN ALERTA A LA CADENA AVICOLA ARGENTINA

El Servicio Agrícola Ganadero (SAG) de la nación trasandina reconoció la presencia de la enfermedad en dos granjas de pavos, a comienzos y mediados de enero, respectivamente. Se actuó con rapidez y se siguieron los protocolos sanitarios. En nuestro país, hubo dos reuniones de la CONASA, y el SENASA activó acciones de control y difusión de la problemática. Apoyo del GTA y quejas de CAPIA. Un brote de influenza aviar (IA) detectado por el SAG chileno a fines de diciembre, en una granja de pavos, reconocido el 4 de enero, y otro similar, informado el día 18, pusieron en alerta a la cadena avícola argentina en el primer mes de 2017.

En el primero, el SAG confirmó la existencia del foco en un plantel de pavos en el sector rural de la comuna de Quilpué, en la región de Valparaíso, situación que activó los protocolos para eliminarlo y erradicar la enfermedad. Así, se sacrificaron y destruyeron 350.000 pavos de distintas edades y se aisló la zona. Días después, se conocieron los resultados de estudios de laboratorio del SAG y el APHIS estadounidense, que confirmaron la baja patogenicidad del virus, del tipo A subtipo H7, encontrado en esa granja.

El segundo foco, se produjo también en una granja de la empresa Sopraval de Agrosuper, en el sector El Melón de la comuna de Nogales, en Valparaíso. Si bien no hubo mortalidad, se observaron alteraciones respiratorias en las aves desde el 16 de enero. Las autoridades chilenas extendieron las medidas implementadas primeramente a la nueva zona afectada. En este caso, el sacrificio alcanzó a 35.000 pavos.

El SAG tomó muestras que fueron analizadas en su laboratorio oficial, confirmándose el martes 17 de enero la presencia del virus de IA tipo H7 que, según informó, de acuerdo a los antecedentes, se trataría de un virus de baja patogenicidad, al no producirse muerte de aves.

RAPIDA REACCION EN LA ARGENTINA

Ni bien conocido el brote de IA en Chile, distintos actores de la cadena avícola local, tanto públicos como privados, comenzaron a moverse rápidamente, para coordinar acciones y reforzar medidas, a fin de evitar el ingreso del virus al país. Más aún, teniendo en cuenta que en pleno verano son muchos los argentinos que viajan a ese país a pasar sus vacaciones.

Así, el 11 y el 20 de enero, en la sede del SENASA, se convocó a sendas reuniones de la Comisión Nacional de Sanidad Avícola (CONASA), que integran autoridades oficiales y representantes del sector privado. En ellas se informó de las acciones puestas en marcha, en el marco del Programa de Sanidad Aviar dependiente de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del SENASA, ante la aparición de los focos de IA en Chile.

Daniel Caria, veterinario a cargo del Programa, se-

Por los brotes de IA, Chile debió sacrificar cerca de 400.000 pavos de 2 granjas en menos de 1 mes

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El SENASA entregó folletos de este tipo en los pasos fronterizos.

Daniel Caria: “Es imposible un control individual de vehículos particulares y tampoco se justifica ni tiene demasiado sentido hacerlo”.

Lo mejor es concientizar a la gente, para que no traiga ningún producto aviar de Chile”.

ñaló que “la principal acción realizada en los pasos fronterizos fue la concientización, buscando que el público comprenda el riesgo implícito del ingreso de la enfermedad al país, para lo cual se elaboraron folletos”.

En lo referido al control vehicular, explicó que el verdadero riesgo se da con los vehículos de transporte relacionados con la producción, y no con los autos particulares de los eventuales turistas. “Entre Argentina y Chile circulan vehículos que transportan granos y premezclas hacia las granjas chilenas. Si bien no llevan productos aviares, sí se relacionan con su producción y existe riesgo. Por eso le solicitamos que vuelvan a ingresar a la Argentina con un certificado de lavado y desinfección avalado por el SAG”.

En este sentido, desde SENASA explicaron que estas operaciones de lavado y desinfección de camiones se desarrollan en la frontera y que el SAG elaboró un listado de las empresas validadas por el organismo que cumplen con los requisitos establecidos. El ingreso de camiones que transportan granos, premezclas o alimentos avícolas a granel se da por el paso Cristo Redentor, en Mendoza, y el centro de control del SENASA está en la localidad de Uspallata.

Caria agregó que “es imposible un control individual de vehículos particulares y tampoco se justifica ni tiene demasiado sentido hacerlo. Lo mejor que se puede hacer es concientizar

entregando folletos a la gente, para que no traiga ningún producto aviar de Chile”.

Detalló que “con reuniones en Mendoza y Entre Ríos buscamos reforzar ciertas medidas y estar más preparados y atentos ante una contingencia. Se hará un muestreo de rutina, comenzando por Cuyo, y siguiendo por las regionales NOA Sur y Patagonia Norte”.

En primera instancia, se realizará un muestreo en predios de aves de traspatio y posteriormente, en establecimientos comerciales. Así se determinará la ausencia viral en predios de mayor riesgo (traspatio) y se evitará la posible transmisión horizontal de enfermedades a establecimientos con mayor bioseguridad (comerciales).

Al mismo tiempo, Senasa informó que realiza una campaña de comunicación a través de medios gráficos, radiales y televisivos, con el objetivo de informar y concientizar a los turistas que viajan a Chile, a los técnicos y profesionales vinculados a la actividad avícola y a la población en general, sobre la importancia de las medidas sanitarias tomadas.

Por su parte, el Dr. Ariel Vagnozzi, veterinario y presidente del Grupo de Trabajo Avícola (GTA), que reúne a reconocidos técnicos de la actividad, consultado por SAP, señaló que “el SENASA se ha movido rápida y correctamente, consultando a referentes del sector avícola, y que el GTA apoya las medidas de prevención que tomó el organismo”.

En tanto, Javier Prida, Presidente de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), si bien reconoció la labor que SENASA realiza a nivel nacional desde su sede central en Buenos Aires, se quejó que esa tarea, a nivel del público general, no se vio en los pasos fronterizos.

Más información: www.sag.cl www.senasa.gob.ar

INSTITUCIONES

“QUE LA ACTIVIDAD NO SE CONCENTRE, SEA RENTABLE PARA MUCHOS Y AYUDE AL PAIS”

Lo dice Marcos Diankoff, presidente de la Asociación de Productores Porcinos de Santa Fe (APPORSAFE), entidad que cumple 2 años. Surgió por la falta de interlocutores entre los productores y el Estado. Pese a la satisfacción por el camino fundacional recorrido, señaló que “sigue habiendo más quejas que formalidad en las granjas”, debido a la baja participación.

En febrero de 2015, 16 productores constituyeron la Asociación de Productores Porcinos de Santa Fe (APPORSAFE), que a 2 años de su fundación ya asoció a 70 porcicultores de la provincia.

Parece poco, estimando que en el distrito habría unos 2.000. Pero se sabe lo que cuesta institucionalizar una actividad en la Argentina y lograr que los ciudadanos participen activamente cambiando la protesta por la propuesta y la acción.

“Surgió por la inquietud de colegas que veíamos la falta de un interlocutor entre el productor y el Estado. Había y sigue habiendo más quejas que formalidad en las granjas y así no se puede llegar a ningún puerto”. Lo dice Marcos Diankoff, presidente de APPORSAFE. “Era necesario formalizarse para poder reclamar por nuestras necesidades”, enfatiza.

La producción de cerdos es algo familiar para él. Su padre los criaba en el Chaco, en su Coronel Dugraty natal. Estudió veterinaria en la facultad de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), en Esperanza, Santa Fe. A los 27, recibido, trabajó en un criadero en San Antonio de Areco, Buenos Aires, y luego se radicó en Santa Fe Capital, donde vive. Con 37 años, hace 4 que es productor. Opera un criadero propio en Arroyo Aguiar, 30 km al N de la capital santafesina, con 140 madres, y otro alquilado en Soledad, en el Departamento San Cristóbal. Su hermano le ayuda en la atención de las granjas, ya que él también se dedica a la venta de insumos para la producción y a asesorar criaderos.

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-¿Qué balance hacen de los 2 primeros años de la Asociación?

-Tenemos diálogo tanto con el gobierno provincial como nacional. Armamos un programa de integración para pequeños y medianos productores. También propusimos al gobierno provincial armar una comisión público-privada para poder elevar lineamientos de política sectorial.

-¿Faltan esas políticas?

-Se hacen cosas para el sector pero sin un lineamiento. Hay un potencial enorme de gente que lo conoce y puede ayudar, pero hay que armar una mesa que baje las directivas. La propuesta es que se forme en 2017, con las entidades del campo, representantes del INTA, la UNL y la Universidad Tecnológica Nacional (UTN). Proponemos una mesa específica para la producción primaria. Además, debería haber otra para toda la cadena.

-¿Y a nivel nacional, como han interactuado?

- Formamos parte de las 7 entidades que conforman la mesa de diálogo con las autoridades nacionales. Allí están la AAPP, Pormag, GITEP, las cámaras de productores de Córdoba y Entre Ríos y la SRA. Está abierta a que participen las otras entidades del campo.

-Más allá de la participación institucional, ¿qué le piden al Gobierno nacional?

-En 2016 no hubo una política específica para el sector. Para 2017 le pedimos que tenga una política de inclusión. Esta actividad tiene una función socioeconómica muy importante, que es muy grave que se pierda. Queremos medidas que no solo apunten al sector, sino tener una política de Estado para el pequeño productor que no tiene capacidad eco-

Marcos Diankoff: “Para 2017 pedimos que haya una política de inclusión. Esta actividad tiene una función socioeconómica muy importante, que es muy grave que se pierda”.

nómica para crecer. Por ahora hay solo buenas intenciones. El mayor problema es que el productor chico no está formalizado. En la Asociación queremos poder asesorarlos para que estén en condiciones de pedir un crédito bancario.

-¿Qué datos tienen de los productores de este segmento que se “cayeron”?

-No tenemos números exactos pero son muchos. Queremos hacer un censo de productores en Santa Fe. Creemos que hay unos 2.000, de los cuales el 80% son chicos. Producen el 20% de los capones de la provincia. Y solo un 2% de los productores santafesinos generan el 50% de la producción.

-¿Cómo ven 2017?

-El cerdo está destinado a ser una producción exitosa, pero hay que saber muy bien quiénes serán los actores. Queremos defender a los pequeños y medianos productores. Nos afecta mucho el tema importaciones. Las energías renovables, la promoción y el impacto ambiental están en la agenda. El desafío es que la actividad no se concentre, sea rentable para muchos y ayude al desarrollo del país.

Más información: www.apporsafe.com.ar

SE INSCRIBE DESDE EL 15 DE FEBRERO

NUEVA OFERTA ACADEMICA PARA LOS ACTORES DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION

Se trata de la Diplomatura en Sistemas de Gestión de Inocuidad y Trazabilidad en la Industria de los Alimentos que coorganizan la Universidad de Belgrano y Red Alimentaria, que se cursará entre abril y agosto de 2017.

La Facultad de Estudios a Distancia y Educación Virtual de la Universidad de Belgrano (UB), y Red Alimentaria, lanzan la nueva Diplomatura en Sistemas de Gestión de Inocuidad y Trazabilidad en la Industria de los Alimentos.

Su objetivo es que los alumnos adquieran conocimientos sobre las distintas normas de inocuidad alimentaria reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI) -Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria-.

También, conocer y aplicar los requisitos legales a un sistema de gestión de inocuidad y trazabilidad, e identificar herramientas para desarrollar e implementar la gestión de incidentes, fraude y defensa alimentaria.

La diplomatura resalta la importancia de la implementación de un sistema de gestión de inocuidad y trazabilidad como herramientas fundamentales, desde el punto de vista legal, con la finalidad de prevenir contaminaciones en los productos e incidentes.

Está estructurada en 9 unidades temáticas que abordan los siguientes temas: Normativa alimentaria para la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad, Cultura de inocuidad, Gestión de inocuidad alimentaria, Los prerequisitos para la construcción de una base sólida, HACCP, Gestión de trazabilidad, Gestión de crisis, Seguridad de abastecimiento, y Seguridad en contexto global, biovigilancia y bioterrorismo.

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Está dirigida a: n Personal de industrias de alimentos y afines que desarrollan su actividad en alguna etapa de la cadena alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución y comercialización. n Elaboradores de alimentos a nivel industrial y de servicios de alimentos: empresas de catering, supermercados, restaurantes y comedores. n Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en control de gestión de la calidad para empresas del sector alimentario.

Son requisitos para cursarla ser estudiantes avanzados de carreras terciarias o universitarias afines o personal de industrias de alimentos o afines, con experiencia acreditable en las áreas de calidad, desarrollo o producción.

La diplomatura se dictará entre abril y agosto de 2017, a través del sistema de educación continua -e-learning- y una vez aprobadas las instancias de evaluación, la UB otorgará un certificado en el que constará la duración horaria de 120 horas cátedra. La inscripción estará abierta a partir del 15 de febrero próximo.

Más información: devora@redalimentaria.com

EXPOSICIONES

LOS CERDOS LLEGAN A EXPOAGRO

Como parte de las novedades de su 11ª edición, la muestra a campo abierto que se realizará del 7 al 10 de marzo en San Nicolás, Buenos Aires, incorpora una carpa dedicada a la producción porcina. Así, la actividad tendrá una vidriera privilegiada para mostrar sus avances y difundir su potencial como alternativa de agregado de valor a los granos.

Por primera vez en su historia, Expoagro incorporará el sector porcino entre su oferta de contenidos y atracciones para su próxima edición, la 11ª, que se desarrollará en el predio ubicado en el km 255 de la RN 9 -Autopista RosarioBuenos Aires-, que desde esta muestra será su sede permanente, durante los próximos 15 años.

La carpa porcina de la muestra concentrará la presencia de empresas protagonistas de la actividad, en los rubros de nutrición, sanidad, genética, equipamientos y tratamiento de efluentes, que mostrarán sus productos y servicios.

También habrá un espacio de demostraciones dinámicas, donde los visitantes podrán apreciar los distintos sitios que -en una granja porcina- alojan las diversas etapas del ciclo productivo del cerdo, desde la gestación, pasando por la maternidad, destete, desarrollo y terminación. También se explicarán los controles sanitarios que se les realiza y como se los alimenta en cada una de ellas, hasta llegar el momento de la faena.

Paralelamente, y como parte de los contenidos porcinos de la muestra, en el Auditorio de Ganadería habrá charlas sobre manejo, nutrición y uso de los efluentes como fertilizante, entre otros temas. En el programa, se destaca la disertación que dará el reconocido referente de la actividad, del INTA Marcos Juárez, Córdoba, el MV Jorge Brunori, quien abordará el tema Presente y Perspectivas del Sector Porcino en la Argentina.

La presencia de la actividad porcina en una muestra de la envergadura

La llegada de los porcinos a Expoagro es un reconocimiento al crecimiento que en los últimos años tuvo la actividad.

de Expoagro es un reconocimiento para un rubro productivo que en los últimos años ha crecido en forma sostenida y que sigue siendo una muy buena opción para agregar valor a la producción de granos, y para diversificar la producción y el consumo y exportación de carnes en la Argentina.

Los miles de visitantes que pasarán por la muestra podrán apreciar cuán tecnificado está y ver de primera mano sus equipamientos. Al mismo tiempo, las disertaciones específicas que se realizarán en el Auditorio de Ganadería servirán para difundir distintos aspectos técnicos que hacen a la cría y engorde de los cerdos, así como las vicisitudes de la producción nacional en el marco de la actual coyuntura económica.

Finalmente, aprovechando la presencia porcina en Expoagro, en la Sala de Prensa de la muestra, se realizará el lanzamiento oficial de

la próxima muestra Fericerdo -considerada la muestra del sector porcino más importante a cielo abierto de Sudamérica- a realizarse los días 24 y 25 de agosto próximo en el INTA Marcos Juárez.

La carpa porcina será coordinada por el periodista y colaborador de Solo Aves & Porcinos, Alejandro Troia, también conductor de los programas Cosa de Chanchos (sábados de 7:00 a 8:00) y Palabra de Productor (lunes a viernes de 23:00 a 24:00) de LT3 -AM 680 y www.lt3.com.ar-, de la ciudad de Rosario.

Solo Aves & Porcinos y Red Alimentaria promueven y acompañan la carpa porcina de Expoagro.

Más información: www.expoagro.com.ar facebook.com/cosadechanchos palabradeproductor@yahoo.com.ar

IRRADIACION PARA EL AGRO Red Alimentaria y Solo Aves & Porcinos estarán en Expoagro ofreciendo contenidos a la oferta académica de la muestra. Auspiciará la conferencia Usos de la irradiación para el agro, a cargo del Ing. Daniel Perticaro, Gerente General de Ionics y Presidente de la Asociación Latinoamericana de Tecnología de la Irradiación (ALATI). , que se brindará el día jueves 9 de marzo a las 11.00, en el Auditorio Agrícola de la muestra. febrero 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #64

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FERIAS

SE ACERCA UN NUEVO SALON EXPOAMERICARNE

Será del 26 al 29 de abril próximo, integrando la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR).

Reunirá toda la tecnología de procesos de la industria cárnica. Será un ámbito de negocios y de difusión de las buenas prácticas de manufactura y las normas de control e inocuidad de los alimentos. Tendrá actividades de capacitación. Está auspiciada por prestigiosas instituciones públicas y privadas.

17 Red Alimentaria, Revista Solo Aves & Porcinos y Revista AmeriCarne organizan ExpoAmeriCarne 17, nueva edición del salón que reunirá toda la tecnología y los procesos de la industria cárnica y afines. Será del 26 al 29 de abril, integrando la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el Centro Metropolitano de Convenciones de esa ciudad santafesina.

Con una dinámica única y exclusiva, se presentará allí una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas. Son objetivos del Salón ExpoAmeriCarne 17 ofrecer un escenario a las empresas, para que puedan mostrar sus equipos funcionando, y ofrecer sus suministros y servicios, y al mismo tiempo agregarle valor a la feria,

como un ámbito educativo para todos sus participantes.

La propuesta busca también difundir las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene, como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano.

ExpoAmeriCarne 17 se propone como un ámbito de negocios y también de capacitación para el desarrollo sustentable de la industria cárnica, compartiendo la información generada con los visitantes de la feria.

Habrá conferencias empresariales y seminarios internacionales que abordarán distintos aspectos vinculados con la innovación tecnológica en el rubro.

El Salón ExpoAmeriCarne cuenta con el auspicio del Ministerio de Agroindustria de la Nación, el INTI, el SENASA, el IPCVA, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC), la Cámara de Frigoríficos de la Provincia de Santa Fe (CAFRISA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA).

Más información: www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com

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febrero 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #64

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PORCINOS OPINION

EL CONSUMO INTERNO CRECE Y EL PAIS DEBE PREPARARSE PARA EXPORTAR

2017 debe ser el año de la consolidación de la carne porcina. Tras el crecimiento de la producción, la industrialización y el consumo doméstico en los últimos años, la Argentina debería avanzar en la apertura de mercados externos, de manera de comenzar a exportar y -eventualmente- derivar excedentes a los países con los que puedan cerrarse acuerdos. Vietnam, una opción en el sudeste asiático.

Por Daniel Urcía Director Ejecutivo de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC) drurcia@afic.org.ar El año que se inicia debe ser el de la consolidación del cerdo. Durante estos años hemos visto como ha crecido la producción, la industrialización y el consumo. El mercado interno respondió y aumentó la ingesta de la carne porcina y sus derivados. La producción sigue creciendo y necesitamos que la demanda del mercado doméstico acompañe, porque aún tiene mucho margen de crecimiento, si se compara el consumo local con los guarismos internacionales, donde el techo supera los 40 kg/hab/año.

Si bien se manifestaron reparos por el mayor ingreso de carnes importadas el año pasado, desde la industria entendemos que no son volúmenes significativos y -en general- es

carne destinada al procesamiento y no a la comercialización directa en góndola, aspecto que debemos monitorear por razones de índole fundamentalmente sanitaria.

El crecimiento productivo es una realidad. Tenemos referencias de importantes inversiones que todavía no se han desarrollado en plenitud. Para cuando esto suceda, el país debe tener abiertos los mercados donde colocar esa producción. Por eso, desde AFIC consideramos que es necesario e inteligente comenzar a realizar los convenios sanitarios necesarios -cuyo trámite demanda un tiempo considerable- con posibles países compradores de carne porcina, para tener dónde colocar nuestra producción,

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en caso que nuestro mercado doméstico no crezca al mismo ritmo, o por otras razones que impliquen derivar la producción a mercados alternativos.

En esa búsqueda, entendemos que Vietnam, en el sudeste asiático, sería un país testigo para iniciar este proceso, en razón de que es una de las pocas naciones con los que la Argentina tiene acuerdo para exportar carne vacuna con hueso. Además, este país es un importante productor y consumidor de carne porcina, habiendo mejorado sustancialmente, en los últimos años, el comercio bilateral argentino-vietnamita.

Creemos que hemos logrado romper el paradigma que Argentina no era un productor importante de cerdos y -afortunadamente- comienza un nuevo ciclo para esta especie.

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EXPOSICIONES IPPE 2017

Atlanta, Ga. EUA

LA INDUSTRIA Y SUS PROCESOS, DE VUELTA POR ATLANTA

Inscríbase antes del 31 de diciembre en www.ippexpo.org para obtener tarifas Como cada invierno norteamericano, la mayor muestra anual sobre alimentosreducidas

cárnicos vacunos y aviares, y nutrición animal pasó por el Centro Mundial de Congresos de Georgia, en el sur de Estados Unidos. Red Alimentaria y sus revistas Solo Aves & Porcinos y AmeriCarne estuvieron allí.

La salud de su empresa se apoya en nuevas ideas, exitosas

Del 31 de enero al 2 de febrero de 2017, en el Centro Mundial de Congresos de Georgia, en Atlanta, Estados Unidos, se realizó una nueva edición de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE, por su sigla en inglés), la mayor muestra anual del mundo de fabricación de alimentos balanceados para animales, y la industria cárnica y avícola.

IPPE se compone de tres ferias integradas -la Exposición Avícola Internacional, la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados y la Exposición Internacional de Carne- y es organizada por American Feed Industry Association (AFIA), North American Meat Institute (NAMI), y U.S. Poultry & Egg Association (USPOULTRY). Este

conexiones comerciales y conocimiento las mejores práctica tes sus impresiones sobredediversos

temas referidos a las operaciones diarias y desafíos técnicos que enen una portentosa exposición! Conéctese el próximo mes de industrias vinculadas enerofrentan con más delas 28,000 profesionales de la industria avícola con la producción animal. de alimentos balanceados para animales, carnes y más, en un solo lugar.

También IPPE ofreció una demostración de corte y cocción de año, superó los 47.000 m 2 de es- pollo y de pavo, a cargo de Aliza Catz, chef ejecutiva y directora de pacio de exhibición.

Más allá de los productos y ser- innovación culinaria de West Livicios de sus 1.200 expositores, berty Foods, quien compartió con IPPE ofreció actividades informa- el público recetas saludables y ecotivas, eventos gratuitos y oportu- nómicas para cocinar carne de ave.

A esta exhibición se sumó el nidades de networking para unos 32.000 visitantes, no solo esta- “Chili Cook-off”, donde un grudounidenses sino de México, el po de chefs de Atlanta preparó “chili” a base de carne vacuna, Caribe, Centro y Sudamérica.

En la denominada Zona de Even- porcina y de pollo. Los asistentes tos se desarrolló el ciclo de char- probaron y votaron por el mejor las “TECHTalks”. Allí, gerentes y de todos los “chili” ofrecidos.

Red Alimentaria, Solo Aves & directores de empresas expositoras compartieron con los asisten- Porcinos y Revista AmeriCarne

Más allá de la exhibición de los equipos y procesos industriales, IPPE 2017 reunió debates técnicos, encuentros comerciales y shows gastronómicos.

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de la industria. ¡Unase a nosotros en IPPE 2015 para recarga

y alimentar debidamente su empresa con todo lo que requiere,

estuvieron en IPPE 2017 con su stand C 78, en el Centro Mundial de Congresos de Georgia, en Atlanta. Allí difundió su plataforma de negocios para la industria agroalimentaria latinoamericana y sus publicaciones.

CSB-SYSTEM Y LA SMART MEAT FACTORY CSB-System mostró sus módulos para la Smart Meat Factory en su stand C 363 de la IPPE. Entre los puntos destacados de su software para la industria, la empresa presentó sus soluciones para una trazabilidad efectiva, automatización y ‘mobile business’.

Son parte del portafolio de soluciones específicas para el sector cárnico, para el control, la gestión operativa y estratégica de la empresa, que CSB-System desarrolla innovando permanentemente y en más de 40 años de experiencia en la industria cárnica.

Estos software permiten a las empresas de carnes y aves controlar todos los procesos de la cadena

de valor integradamente, y optimizarlos desde la cría hasta la faena, pasando por las diferentes etapas de procesamiento y refinado de la carne, hasta su venta.

Un punto destacado en IPPE fue la presentación de nuevas soluciones para la trazabilidad sin fisuras de productos y componentes, para una gestión de calidad segura y estándar. Otros aspectos significativos incluyen la optimización integrada de la receta, la planificación de corte controlada por el sistema y su optimización.

En tanto, en materia de automatización, cuyo objetivo es aumentar el rendimiento y la calidad en todas las áreas, y reducir los costos, los expertos de CSB-System demostraron cómo lograrlo. Lo hicieron utilizando nuevas soluciones de etiquetado, de pesaje, aplicaciones de control de línea y sistemas de estaciones de control, así como métodos de picking eficientes. Además, mostraron nuevos desarrollos para la inteligencia de negocios y otras áreas de administración.

Más información: www.ippexpo.org www.csb.com www.redalimentaria.com

En IPPE 2017 se presentó la última tecnología en procesos industriales para las carnes aviares y bovinas

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URUGUAY

EMPRESA ALEMANA BRINDA CALIDAD Y CONFIABILIDAD CON EQUIPOS PARA LA FABRICACION Y EMPAQUE DE EMBUTIDOS

GPS Reisacher, apostando al gran potencial que tiene la región, ofrece en Sudamérica, embutidoras, termoformadoras y distintas máquinas para la industria cárnica. En Uruguay y Chile los fabricantes de embutidos ya comprueban los beneficios de estos equipos. Aquí, el testimonio de uno de ellos.

Por Elena Beier Periodista Desde Colonia, Alemania ebpr@ebpr.de

Con la embutidora Vemag DP6, type 152, Lito Gómez fabrica en Melo, Uruguay, su variedad de chacinados de alta calidad.

¡Las presentaciones de las empresas siempre prometen lo superlativo! Y así está escrito literalmente en la página web www. gps-reisacher.com: “GPS Reisacher es proveedor de bienes y servicios a los cinco continentes, contribuyendo al éxito de la industria alimenticia y de embalaje a nivel mundial”. Pero como periodista, siempre tengo dudas y quiero convencerme personalmente de cómo es en realidad. Por eso en noviembre del año pasado, unos días antes del Congreso Mundial de Carnes en Punta del Este, me fui a Melo en autobús, para visitar una empresa local, Lito Gómez, Chacinados de Cerro Largo, y charlar con sus dueños sobre sus experiencias con las máquinas alemanas que tienen funcionando allí. Melo es una ciudad uruguaya ubicada a 360 km al NE de Montevideo y a 58 km al S de la frontera internacional con Brasil, capital del departamento de Cerro Largo.

Llegando a Melo desde Montevideo, después de casi 6 horas de viaje, comprobé y confirmé en los hechos, que GPS Reisacher “está disponible en todo el Mundo”, como lo dice en su página web.

En la oficina de Lito Gómez –nombre del fundador Elías “Lito” Gómez, abuelo del Cr. Pablo Gómez y el Ing. Leandro Gómez, quienes ahora gestionan la empresa– en el mismo edificio donde se producen y venden sus embutidos y productos cárnicos, se vive una

Con la envasadora de doble campana Henkelman Polar 2-50, pueden envasar sus productos al vacío. Así pueden elaborar y vender grandes cantidades, ganando en durabilidad y presentación de sus productos.

atmósfera familiar, con muchos objetos antiguos y fotografías históricas de la producción de embutidos a lo largo de tres generaciones.

Pero en la sala de elaboración encontré una variedad de máquinas que conozco de las fábricas en Europa. Entre otras, la embutidora Vemag DP6 y una envasadora al vacío de doble campana Henkelman Polar 2-50, ambas compradas a GPS Reisacher. ¡Me encontré delante de la embutidora, en plena producción! “¿Estás contento con las máquinas y la colaboración de los alemanes?”, le pregunté a Pablo. Su respuesta fue espontánea y sincera: “Sí. Principalmente por la relación personal y asesoramiento de la representación en Montevideo, por eso fue no sólo una decisión técnica, continúa >>

El Cr. Pablo Gómez y el Ing. Leandro Gómez, llevan adelante con orgullo y tradición la empresa familiar fundada por su abuelo Elías “Lito” Gómez.

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Juan Pablo Olivera: “Nos preocupamos por la calidad de nuestras máquinas y también por el servicio personalizado que ofrecemos. Los clientes destacan el asesoramiento, tanto antes como después de cada compra.”

sino también de confianza”, me dijo.

La fabricación de 2,2 toneladas diarias de embutidos (chorizos y salamines), queso de cerdo, fiambres y paté, entre otros productos cárnicos, en una superficie limitada por la evolución histórica de la planta en medio de un barrio residencial, exige a Lito Gómez maquinaria de avanzada, eficiente y de muy alta fiabilidad, para la producción moderna de productos artesanales con tradición.

Por otro lado la mejora en la rentabilidad es posible por la ampliación de su gama de clientes. Lito Gómez es famoso por la calidad y sabor de sus productos y vende no sólo directamente en su local, sino que también suministra sus productos a la gastronomía melense y alrededores.

El envasado al vacío tiene particularmente claras ventajas para extender la vida útil de los productos cárnicos y mejorar la presentación. Para garantizarlo, adquirieron la envasadora de doble campana Henkelman Polar 2-50.

ALGO PERSONAL Pero la mejor maquinaria no vale mucho sin el asesoramiento adecuado sobre su utilización y sin un servicio técnico de post venta rápido y competente. Precisamente por eso, esto parece ser un asunto personal, no solo para los productores como Lito

Gómez, sino también para GPS Reisacher.

Juan Pablo Olivera, representante técnico de ventas en Montevideo lo confirma: “En GPS Reisacher no solamente nos preocupamos por la calidad de nuestras máquinas y por el profesionalismo con que se prepara cada una de ellas, sino también por el servicio personalizado que ofrecemos. Notamos que los clientes destacan de nosotros el asesoramiento brindado, tanto antes como después de cada compra”.

Esta estrategia parece ser la clave del éxito de GPS Reisacher, que vende una amplia variedad de máquinas nuevas y reacondicionadas de las principales marcas, en todo el mundo. Uno de los objetivos principales de la empresa alemana, según su dueño y gerente general Ulrich Reisacher, es la instalación de centros de venta y servicios regionales en diferentes países. En América del Sur, la empresa ya tiene representantes en Chile y en Uruguay, para brindar un mejor servicio día a día que responda con máxima eficiencia y eficacia a los requerimientos del cliente.

Sudamérica está en el foco de las actividades de esta empresa por la gran demanda de rebanadoras, embutidoras, envasadoras y otra maquinaria para la industria alimenticia. “Hay muy buenas perspectivas en nuestra región, las industrias están en crecimiento, siempre hay máquinas para renovar o incorporar para un nuevo proyecto. Estamos en una zona con mucho potencial”, señaló Olivera.

La empresa alemana no es un actor nuevo en la región: “Al estar presentes en la región, los clientes se sienten mejor respaldados. GPS Reisacher está desde hace muchos años en Chile y confió en nosotros para tener una atención personalizada con los clientes en Uruguay. El próximo paso es atender -junto con la oficina de Chile- a otros países de la región”. Entre ellos, Argentina, Paraguay y Brasil, afirmó Olivera.

La fábrica Lito Gómez, en Melo, Uruguay, es sólo un ejemplo de la presencia de GPS Reisacher en la región. Pero todas las ventas y negociaciones muestran las características distintivas de un trabajo

Ulrich Reisacher señaló que uno de los objetivos principales de GPS Reisacher es instalar centros regionales de venta y servicio en diferentes países, como los que ya tiene en Chile y en Uruguay.

típicamente alemán, con minuciosidad y pensamiento a largo plazo: “La definición de una venta requiere de tiempo para que el cliente evalúe lo ofrecido junto al proyecto que está desarrollando”, destacó Olivera. “Junto a la casa matriz estamos realizando un gran trabajo, y sabemos que es el comienzo para ser reconocidos y preferidos en toda la región”, agregó.

Cara a cara con la gente de GPS Reisacher y viendo a sus clientes satisfechos, finalmente creo en lo que leo en la página web de esta empresa alemana: “Uno de nuestros objetivos es el aumento de su producción. Podemos apoyarlo en la mejora de la calidad, eficiencia y economía, que le permita ahorrar tiempo y dinero”.

Lito Gómez produce y comercializa chorizos, salamines, queso de cerdo, paté y fiambres, entre otros alimentos cárnicos.

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Más información: www.gps-reisacher.com info@gps-reisacher.com Montevideo, Uruguay Juan Pablo Olivera juanpablo@aafoodbroker.com Móvil: +598 (0) 9875 7538 Osorno, Chile Mathias Rée ree@gps-reisacher.com Móvil: +569 7607 5187

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EL 28 Y 29 DE JUNIO

CAENA ORGANIZA EL 6º CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMAL

Será en el complejo Parque Norte de la Ciudad de Buenos Aires. El programa incluye conferencias técnicas sobre diferentes especies. Hasta el 17 de marzo, está abierta la inscripción para presentar trabajos de investigación. Empresas del sector acompañan su realización.

La Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) lanzó la 6ª edición del Congreso Argentino de Nutrición Animal, a realizarse los días 28 y 29 de junio de 2017, en el complejo Parque Norte, de la Ciudad de Buenos Aires.

Está dirigido a profesionales y técnicos de empresas e instituciones, asesores independientes, responsables de operaciones, empresarios, productores y a los usuarios de insumos y servicios del sector.

Se abordará un intenso programa que incluirá charlas técnicas sobre las diferentes especies, conferencias plenarias, presentación de trabajos libres, posters, y talleres. Como sucedió en los congresos realizados entre 2007 y 2015, esta próxima edición será un espacio potenciador del intercambio de experiencias y nego-

cios, de contenidos técnicos y académicos y de la presencia de las principales empresas y referentes de la industria, local e internacional.

TRABAJOS DE INVESTIGACION CAENA convoca a facultades, institutos de investigación pública y privada, miembros de la industria y las empresas, entre otros integrantes de la actividad, a presentar trabajos de investigación en idioma español.

Podrán referirse a acuicultura, aves, mascotas, porcinos, rumiantes y otras

áreas que tengan afinidad e interés con la nutrición animal. El Comité Técnico del Congreso elegirá aquellos que serán expuestos oralmente. El criterio de selección tendrá en cuenta la calidad científica y la importancia del aporte que el trabajo dé a la nutrición animal. Todos los recibidos y aprobados por el Comité serán publicados en el libro de resúmenes del Congreso. Habrá premios y distinciones para los mejores.

Los trabajos deben enviarse al correo electrónico congreso@caena.org.ar, hasta el próximo 17 de marzo de 2017, fecha de cierre de su recepción.

Más información: www.congresocaena.com.ar info@caena.org.ar

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Aplicación: Estos equipos fueron diseñados para tratamiento de desperdicios y restos contaminantes de la industria avícola.

Son utilizados para la prevención de propagación de enfermedades avícolas en criaderos, laboratorios, universidades agrarias, etc.

Ventajas: • Fácil manejo.

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• Bajo costo operativo • Larga vida útil.

EMPRESAS

LIMA PRESENTARA SUS SEPARADORES, DESHUESADORES Y DESNERVADORES EN MEXICO

Será en la muestra Expo Carnes y Lácteos 2017, a realizarse en marzo próximo en el Centro de Convenciones y Exposiciones CINTERMEX de Monterrey.

La empresa francesa Lima estará presente, del 1º al 3 de marzo próximo en Expo Carnes y Lácteos 2017, exhibiendo sus equipos de separación, deshuesado y desnervado para la industria cárnica.

En el stand 1800 del Grupo Emex, su distribuidor en México, la empresa expondrá su tradicional separadora de carne de hueso para carne separada mecánicamente (CSM) de aves de corral, cerdo o pescado RM 90 S, que con pocas piezas y en poco tiempo se convierte fácilmente en una dehuesadora/desnervadora 110 DDS/DD. La gama de deshuesadoras/desnervadoras Lima DDS/DD permite recuperar una carne de muy alta calidad con varias materias primas, como aves de corral, cerdo o bovino.

Los modelos que la integran se aplican en las siguientes operaciones: Desnervado: con materias primas con o sin cartílago, como carne de jarrete (*), recortes/trimmings o aponeurosis, se consiguen muy altos rendimientos, entre 80 y 98%, lo que permite también lograr relaciones colágeno/proteína (C/P)

Gama de máquinas Lima S 2015. Varios equipos de la marca se exhibirán en Expo Carnes y Lácteos 2017.

controlados y con un aumento de temperatura muy débil.

Deshuesado mecánico: las mismas máquinas Lima, equipadas con un cabezal de deshuesado adecuado permiten producir una carne separada de muy alta calidad en cuanto a textura y consistencia, similares a la carne picada, color y nivel de calcio bajo, menor a 1000 ppm. (*) La carne de jarrete se compone de cortes de la pata del vacuno. En el Norte de México -Monterrey- también se denomina así a ciertos “platillos” típicos de la gastronomía regional.

Más información: www.lima-france.com lima@lima-france.com

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LIMA, un equipo de especialistas que se dedica a la calidad de la separación de la carne mediante tecnología.

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EMPRESAS

RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL A UN SERVICIO DE UNA COMPAÑIA DE SALUD ANIMAL

Ceva Santé Animale recibió una certificación de calidad por su servicio CHICK Program (*) que garantiza la vacunación en plantas de incubación. Fue otorgado por la empresa internacional de evaluación y certificación, Grupo Bureau Veritas.

Gabriel Rshaid (centro), en nombre de CEVA, al recibir la certificación otorgada al CHICK Program por el Grupo Bureau Veritas.

Ceva Santé Animale, anunció que por primera vez un servicio desarrollado por una compañía de salud animal recibe el reconocimiento internacional de aprobación de calidad. Se trata del programa global de vacunación en plantas de incubación, conocido como CHICK Program, que recibió el reconocimiento de calidad por parte de la empresa internacional de evaluación y certificación, Grupo Bureau Veritas, con sede en París, Francia.

El reconocimiento de calidad se realizó sobre la base del Código de Prácticas de Calidad del servicio CHICK Program, que funciona como una guía para asegurar el cumplimiento de los más altos estándares. Éstos son supervisados por el Grupo Bureau Veritas en cada país del mundo, para garantizar su cumplimiento.

El equipo de especialistas de Ceva a cargo del CHICK Program visita regularmente las plantas de incubación de sus clientes, con el objetivo de realizar una serie de pruebas. Se trata de verificar el correcto almacenamiento, prepa-

ración y administración de las vacunas, y brindar capacitación en forma continua a sus operadores.

El objetivo que la empresa tiene a nivel mundial es garantizar la correcta vacunación de todas las aves en la incubadora, antes de ser enviadas a granja.

“Para Ceva, estar en el área de incubación día a día con nuestros clientes es la manera más segura de ayudarlos a obtener la mayor productividad en sus operaciones.

Contamos con la gama más innovadora de vacunas para aves en el mundo, pero esto no significa nada si no son aplicadas adecuadamente. A partir de ahora nuestros clientes pueden estar completamente seguros de que los servicios de calidad que ofrecemos para apoyar nuestros productos cumplen con los más altos estándares internacionales”, expresó el Dr. Gabriel Rshaid, Director Global de Operaciones Comerciales y Marketing, respecto de esta certificación.

Ceva Santé Animale cuenta con un equipo global de más de 130 especialistas en plantas de incubación que utilizan herramientas innovadoras de gestión de datos, para así realizar un seguimiento continuo del desempeño y asegurar la mejora continua de los resultados. (*) CHICK Program: Ceva Hatchery Immunization Control Keys (Programa Global de Vacunación En Incubación Para Aves).

La certificación distingue el programa de control de vacunación en centros de incubación.

Más información: www.ceva.com.ar

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PLANÈTE ÉLEVAGE PLANÈTE ÉLEVAGE PLANET LIVESTOCK PLANETA 12-15 PLANÈTE ÉLEVAGE PLANET LIVESTOCKSeptiembre AGROPECUARIA PLANET LIVESTOCK

Más de 1.400 expositores (entre ellos, 1/3 internacionales) repartidos en 11 pabellones y 250 estands al exterior.

RENNES FRANCE RENNES FRANCE

Más de 100.000 visitantes profesionales, entre ellos, 12.000 internacionales.

380 periodistas, entre ellos,

Una superficie de exposición de 156.000 m².

98 internacionales.

700 animales presentados.

Visitas a granja gratuitas.

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LE SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS ANIMALES THE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS @SPACERennes @SPACERennes #SPACE2017 #SPACE2017

@SPACERennes

#SPACE2017/ Tel. +33 223 48 28 80 LE SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS international@space.fr ANIMALES E SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS ANIMALES LE SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS ANIMALES LA FERIA INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES THE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS HE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS THE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS

phideel.fr - rennes

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REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

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