Soloaves & Porcinos 66

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XI

NÚMERO 66 JUNIO 2017

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año XI • Número 66 • Junio 2017 • www.redalimentaria.com

66

GRUPO DE TRAZABILIDAD AVÍCOLA: CONCLUSIONES DE LA 3ª JORNADA DE TRABAJO

FERICERDO 2017: ANTICIPOS DE LA PROXIMA EDICION

SOLOAVES & PORCINOS 66 Versión digital

www.redalimentaria.com

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www.enredalimentaria.com

FIAR-EAC: MESA PUBLICO-PRIVADA EN ALIMENTOS

-

redalimentaria.net

&P RCINOS SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: APORTES DEL CONOCIMIENTO A LA TRANSFORMACION DE LA SOCIEDAD

P. 10 MEJORAR LA INFORMACION AL CONSUMIDOR, DESAFIO DE LA CADENA AVICOLA

P. 16 FERICERDO: BRINDAR CONOCIMIENTOS QUE PERMITAN CRECER PARA PERMANECER

P. 20 EN FIAR-EXPOAMERICARNE COMENZO EL DEBATE PUBLICO-PRIVADO DE LOS ACTORES DE LA CADENA ALIMENTARIA ARGENTINA

P. 26 AGROACTIVA VOLVIO A DEMOSTRAR POR QUE ES UNA GRAN VIDRIERA

P. 28 CAENA: LLEGA EL 6º CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMAL

EMPRESAS P. 30 CATTANEO FABRICA JAULAS AUTOMATICAS PARA POSTURA EN LA ARGENTINA

P. 34 BIOFARMA INAUGURO UNA NUEVA PLANTA DE ALIMENTOS ESPECIALES

P. 41 NUTRIFARMS OBTUVO LA CERTIFICACION ISO 9001: 2015

P. 45 CHR HANSEN - CULTIVOS DE BIOPROTECCION: LA FORMA NATURAL DE PROTEGER LOS ALIMENTOS

INDICE DE ANUNCIANTES AEB Argentina

Ciroco S.R.L.

33

GS1

43

Argos Industrial

14 9

Cordis

37

Indata

47

Ulma Packaging S.A.

Ret. De Contratapa.

Arysa Argentina

5

Corrugadora Los Andes

35

Ing. Galimberti

33

Vetifarma

25

VMC

40

Aserradero Orcellet

40

CSB System

22

Jarvis

11

Atomplast

18

CHR Hansen

46

Metalurgica JR

24

Avige

19

DG Fábrica de Máquinas

45

Metalquimia

1

Bioaromas / Bioingeniería

32

El Aguila Crespo Delta Híbrido

42

Met. Albace

6

Electrofrig

26

Met. Cade

29

Farmesa

21

New Gen

4

Ferrocement

39

Nutrifarms

41

EXPOSICIONES

Frio Raf

38

Ponis

36

FERICERDO

Granja Tres Arroyos

15

ReeferLine

27

FISPAL

14

Tecnoenvase S.A.

38

FOOD AND SERVICE

49

Tromba

48

SPACE

52

Biofarma S.A. Cattaneo CATs Caltec Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal Ceva

2

Ret de tapa 31 8 27 45 7

Grupo Celulosa Moldeada Grupo Motta

SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

Contratapa

17 50/51

STAFF

APORTES DEL CONOCIMIENTO A LA TRANSFORMACIÓN DE LA SOCIEDAD

editorial La sociedad del conocimiento es una expresión, un concepto y casi seguramente una realidad que nos rodea, nos imbrica a cada individuo más allá de la posición social o económica que ocupe o del ámbito en que se desenvuelva.

Como para medianamente definir de qué se habla al mencionar “sociedad del conocimiento”, acercamos aquí 2 definiciones encontradas al azar en Internet que -aunque puedan tener un valor científico relativo- sirven al menos como guía.

1. “Es una innovación de las tecnologías de la información y las comunicaciones, donde el incremento en las transferencias de la información modificó la forma en que desarrollan muchas actividades en la sociedad”.

2. “Es una sociedad que emerge, en este final de siglo, con infinidad de facetas distintas.

Surge como consecuencia de los cambios que inducen en la sociedad una serie de innovaciones tecnológicas desarrolladas en informática, telecomunicaciones y en los medios de comunicación”.

A cualquiera de estas definiciones se le podría agregar que la innovación y los cambios a que ellas refieren tienen un basamento en el desarrollo y cada vez mayor influencia de la ciencia en nuestras vidas.

También la sociedad del conocimiento ha llegado para quedarse en las producciones avícola y porcina que nos ocupan en estas páginas desde hace 10 años.

Esto puede corroborarse en la búsqueda de estándares de inocuidad y seguridad alimentaria, garantizados por trazabilidad, como propone el Grupo de Trazabilidad Avícola. O en la búsqueda de acciones comunes entre distintos actores/eslabones de la cadena alimentaria,

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com ww­w.redalimentaria.co­m - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año XI - Número 66 – Junio 2017 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Editor General | Lic. Gastón Guido.

Colaboran en este número: Graciela Taboada y Carlos Alcaraz.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com­ Departamento de Logística | David Tabare.­ Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

como se intenta avanzar desde la Mesa de Articulación Público Privado en Alimentos, que se reunió en la última Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR).

También, en la permanente lucha mundial contra la influenza aviar que amenaza a la producción de aves. Esta enfermedad, menos frecuente en el Hemisferio Sur, tuvo un episodio rápidamente controlado, en enero pasado, en Chile. Y el 7 y 8 de junio próximo, será objeto de análisis de un Seminario Internacional a desarrollarse en Buenos Aires.

Lo mismo vale para muestras como Agroactiva, recientemente realizada en Armstrong, Santa Fe -para la amplia gama de rubros del agro, la ganadería y la alimentación- como para Fericerdo, la única muestra temática de la Argentina, que se hará también en esa zona - Marcos Juárez, Córdoba- en agosto próximo.

O para encuentros como el Congreso Argentino de Nutrición Animal, que organiza CAENA, este 28 y 29 de junio, en Buenos Aires.

Lugares de encuentro, intercambio de conocimiento y difusión de tecnologías que permiten mejorar la eficiencia para que, entre otros beneficios, los actores de la producción avícola y porcina puedan atravesar coyunturas difíciles como la actual, donde la reducción de costos se hace imperiosa y las herramientas de la sociedad del conocimiento, podrían ayudar a concretar ese objetivo.

Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na • Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2004.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Lizárraga de Vuilleminroy | 113, rue An­dré Kar­man | 93300 - Aubervilliers | Tel­.: +33 1 48 39 18 64 |

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein

Directora de Red Alimentaria

WhatsApp: +33 6 86 27 95 71 | E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

junio 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #66

3

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TRAZABILIDAD

MEJORAR LA INFORMACION AL CONSUMIDOR, DESAFIO DE LA CADENA AVICOLA

Con este objetivo, se presentó la Guía de Implementación de Trazabilidad sobre Plantas Avícolas con el uso de Tecnologías. Esta herramienta es el resultado de un trabajo de más de 2 años realizado por universidades, e instituciones públicas y privadas. Su uso permitirá que el sector pueda tener datos fehacientes de su producción para responder con información a quienes cuestionan los sistemas productivos actuales.

En abril pasado, se presentó la Guía de Implementación de Trazabilidad sobre Plantas Avícolas con el uso de Tecnologías. Se trata del resultado de diferentes evaluaciones realizadas, durante 2016, a los sistemas de empresas que integran el Grupo de Trazabilidad Avícola, que viene trabajando en el tema desde su constitución, en 2014.

La presentación se realizó durante la 3ª Jornada Avícola del Grupo, desarrollada en la sede de GS1, entidad convocante del Grupo, junto con Red Alimentaria-Solo Aves & Porcinos, y que integran la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), la Universidad Tecnológica Nacional (UTN) Regional Entre Ríos y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y empresas líderes como Bonnin, Granja Tres Arroyos; Grupo Motta, Noelma y Pollolín.

De la presentación también participaron representantes del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

GS1, es una organización internacional de estándares, con más de 40 años de trayectoria en el mundo y más de 30 en la Argentina. Creó y coordina el Grupo de Trazabilidad Avícola que, coherente con los objetivos de ambas entidades, tiene por objetivo promover y compartir mejoras y herramientas que faciliten las actividades comerciales y sirvan también -como en el caso de la trazabilidad- para garantizar la calidad e inocuidad agroalimentaria.

La Guía es un modelo para avanzar en la trazabilidad de la producción de 10

SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

En la sede de GS1 Argentina se presentó la Guía de Implementación de Trazabilidad sobre Plantas Avícolas con el uso de Tecnologías. Del encuentro participaron representantes del CEPA y el SENASA.

la cadena avícola y estandarizar los procesos, no solo de la producción al plato, sino también en los sistemas de información capaces de reflejar adecuadamente cada proceso.

La Ing. Roxana Saravia, de GS1, destacó al respecto que “si algo podemos afirmar del sector avícola argentino es su crecimiento exponencial en los últimos 20 años, logrando una pro-

Para Roxana Saravia (GS1), el crecimiento sostenido de la avicultura argentina la encuentra en el momento justo para analizar las necesidades de mejora de la oferta de información respaldatoria del sector.

ducción competitiva con franco crecimiento. Esta afirmación, puede resultar ‘trillada’, pero hay que repetirla por ser éste el momento justo de analizar las necesidades de mejorar la oferta de información respaldatoria del sector”.

Para Saravia, la actividad avícola estará así mejor preparada para responder a las nuevas tendencias de los mercados, con consumidores que cuestionan desde los sistemas productivos de las granjas (hacinamiento, uso de antibióticos, y bienestar animal) hasta los procedimientos de las plantas frigoríficas, entre otras metodologías de trabajo que requieren mejorar los sistemas de evaluación e información. “Aplicar estándares internacionales que den mayores y mejores respuestas es la solución probada a nivel global”, sostuvo.

RELEVAMIENTOS Y CONCLUSIONES La Guía presentada es el resultado de

COMPONENTES DEL SISTEMA

ABC DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD Cada empresa debe resolver de forma independiente su aplicación, es clave la profundidad y amplitud de la implementación operacional del sistema de trazabilidad, desde el ingreso a faena de las aves vivas hasta la expedición del producto. Como primera aproximación básica a los componentes del sistema, hay que diferenciar bien dos aspectos: ITEMS TRAZABLES n Materias primas: aves vivas, insumos. n Productos semi-elaborados. n Productos Terminados. diferentes evaluaciones realizadas a los sistemas de trazabilidad de las empresas avícolas del grupo, durante el año 2016. Se visitaron diferentes plantas, se evaluaron los esquemas de planificación con cada una, sus procesos y sistemas,

n Cajas

y Pallets.

PROCESOS TRAZABLES n Recepción: ingreso de aves, materiales de embalaje y demás insumos. n Almacenamiento: guardado de materia prima, materiales de embalaje e insumos en depósito. n Producción: elaboración de productos. n Envasado: packaging de productos. n Almacenamiento: guardado de productos terminados en depósito n Expedición: envío de productos a próximos eslabones de la cadena con datos trazables y número de lote. el registro de datos, las capacitaciones, los documentos y procedimientos, las auditorías internas y sus sistemas de trazabilidad, con el uso del “check list” de evaluación GS1-GTC. Las principales conclusiones que sur-

LOTES Y MUESTRAS n La definición de lote de trazabilidad de los productos debe encontrarse en un procedimiento documentado. n Se recomienda realizar otro procedimiento para los productos intermedios. n Debe haber evidencia de todos los registros de producción y calidad.

LIBERACION DE UN PRODUCTO EN FABRICA n Si los análisis enviados a laboratorio no son correctos, la materia prima será considerada no conforme. Estos registros formarán parte del lote. gen de estos relevamientos y se vuelcan en esta nueva Guía de Implementación de Trazabilidad sobre Plantas Avícolas con el uso de Tecnologías, señala principalmente: n Que es necesario optimizar el orden continúa >>

junio 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #66

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y la logística de faena, identificar todos los productos e ítems trazables (cajas y pallets, y estandarizar etiquetas) y definir una forma de identificación de los menudos del pollo entero para no perder la trazabilidad. n Se constató que hay una insuficiente capacidad y actualización tecnológica de los sistemas, para registrar datos relevantes a volcar en el proceso de trazabilidad, y que falta equipamiento automatizado en los depósitos de producto terminado.

En este último punto, la Guía deja en claro que el dueño de la marca debe identificar el ítem trazable en cualquier nivel de jerarquía, relacionando el lote de producción o vínculo con su socio de trazabilidad, con el objetivo final que los productos queden trazados hacia adelante y hacia atrás, dentro de la cadena de valor.

No hay manera de tener información verificable ante la necesidad de buscar en ambos sentidos, si no existe una mayor minuciosidad en la identificación, dentro del propio esquema de registro.

LA VISION OFICIAL La presentación de la Guía de Implementación de Trazabilidad sobre Plantas Avícolas con el uso de Tecnologías, contó con la presencia del sector oficial, a través del SENASA.

El MV Daniel Larrañaga (SENASA), explicó la legislación argentina sobre trazabilidad y destacó la reciente Ley 27.233, sobre Sanidad de los Animales y Vegetales, que responsabiliza a los actores de la cadena agroalimentaria respecto de la sanidad, inocuidad, higiene y calidad de su producción.

En su nombre, disertó el MV. Daniel Larrañaga, de la Coordinación de Aves Ovoproductos, Productos de la Caza y Especies Menores de la Dirección Nacional de Inocuidad de Productos de Origen Animal (DIPOA), del ente sanitario argentino.

Larrañaga explicó los alcances de la actual legislación argentina en trazabilidad, citando el Codex Alimentarius, que en 2006 establecía que “el rastreo de productos debería tener la capacidad de identificar la procedencia del alimento y su destino, en cualquier etapa de la cadena alimentaria, según corresponda a los objetivos del sistema de inspección y certificación”.

También citó la normativa europea, que data de 2002 y destaca que “en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimen-

tos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo”, según consigna el artículo 18 del Reglamento 178 de la entonces Comunidad Europea.

Finalmente explicó los alcances de la ley argentina 27.233, sobre Sanidad de los Animales y Vegetales, vigente desde fines de 2015, de cuyo texto se destaca que: n “Establece la responsabilidad de los actores de la cadena agroalimentaria de velar y responder por la sanidad, inocuidad, higiene y calidad de su producción”. n “La intervención de las autoridades sanitarias competentes, no exime la responsabilidad directa o solidaria de los distintos actores de la cadena agroalimentaria respecto de los riesgos, peligros o daños a terceros que deriven de la actividad desarrollada por estos”. n “Todo establecimiento habilitado debe poseer manuales de procedimiento de rastreabilidad y de recupero de sus productos ante cualquier emergencia que así lo requiera”.

También mencionó la Circular N° 3958 de la Dirección de Productos de Origen Animal del SENASA que especifica que “la rastreabilidad/rastreo de productos deberá tener la capacidad de identificar la procedencia del alimento y

CONSUMIDORES EXIGENTES En la Unión Europea, y particularmente en Francia, cuando un consumidor compra huevos, encuentra que cada uno de ellos tiene un código. Si bien no conoce exactamente su significado, sí sabe que si el código comienza con 0 o 1, el huevo es biológico o ecológico, ya que la gallina que lo produjo tiene una alimentación especial y libertad de movimiento (camina). En cambio, si empieza con 2 o 3, el producto es bueno, pero proviene de un animal alojado en algún tipo de jaula automáti-

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

ca, razón por la cual no se le respeta adecuadamente su bienestar animal.

Este es el dato más importante que los franceses miran al comprar productos avícolas.

Para ellos, también es muy importante la trazabilidad en carnes. En la etiqueta de una bandeja ofrecida en una heladera de un supermercado, no solo figura el país de origen, sino la fecha en que fue colocada allí para la venta. Si este último dato falta, el consumidor no compra el producto.

Este cuidado de los consumidores galos si bien rige para todas las carnes, se da más en los cortes vacunos. Ellos prefieren comprar en carnicerías, antes que en supermercados, porque el trato con el carnicero les da mayor seguridad en cuanto a la frescura y calidad del producto, además de que pueden consultarle sobre formas de cocinarlo.

Informe: Camille Mastropietro, pasante internacional de Red Alimentaria.

Federico Fernández, líder de Comercio Electrónico de GS1, explicó los servicios que ofrece la entidad y explicó el futuro de los negocios a través de Internet.

Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, una de las entidades fundadoras del Grupo de Trazabilidad Avícola que trabaja desde 2014 en la elaboración de la Guía.

Rubén Calónico, presidente de GS1, también participó de la presentación de la Guía.

el destino del mismo en cualquier etapa de la cadena alimentaria”, que a su vez establece los procedimientos y datos de registro que debe tener cada producto alimenticio.

Por otra parte, citó también la normativa sobre envases y rotulado de aves enteras y cortes, que se remonta a un decreto de 1968, con resoluciones que la actualizaron en 1993 y 2004.

Respecto de los registros de la trazabilidad utilizados en el ingreso a faena de las aves citó los de criador, el Registro Nacional Sanitario de Productores Pecuarios (RENSPA), el Documento de Tránsito Veterinario electrónico (DT-e)- y los de los transportes habilitados y desinfectados.

un crecimiento ininterrumpido desde hace 15 años y que prevé finalizar 2017 con unos 2,1 millones de cabezas de pollo faenadas y con un consumo por habitante de 48 kg anuales.

En cuanto a exportaciones, mencionó la caída que se registra desde 2013, cuando se alcanzó el pico de ventas fuera del país de 379.000 toneladas, año desde el cual los despachos al exterior vienen cayendo, registrando un volumen de 214.797 toneladas en 2016.

El año pasado, China (29%) fue el principal destino de exportación de pollos y subproductos, seguida por Sudáfrica (11%), Chile y Rusia (7% cada uno), y Unión Europea, Emiratos Arabes y Angola (5% cada uno).

Posteriormente, Sinesi explicó el agregado de valor que la producción de carne aviar le aporta a los granos y también como en las últimas 3 décadas ha mejorado sustancialmente la eficiencia de conversión del alimento por parte de los pollos, como consecuencia de los avances en genética.

Tomando como punto de anclaje este aspecto, Sinesi citó expresiones del especialista en ciencias avícolas y biotecnología Peter Ferket, de la Universidad del Estado de Carolina del Norte, EE. UU..

Recordó que este reconocido profesional señaló que “en los últimos 25 años, el progreso de la producción avícola fue enfocado en la eficiencia de desempeño de los pollos”. Y que “en los próximos 25 años, el progreso de la producción avícola tendrá como foco la bioseguridad, la protección ambiental, el bienestar animal, la trazabili-

dad y la seguridad alimentaria, más un constante desafío productivo”.

Por eso, describió Sinesi seguidamente las acciones de reconversión tecnológica mediante la ampliación, incorporación de modernos equipos y construcción de nuevas granjas que desarrollan las empresas asociadas al CEPA. Señaló que ellas se enmarcan en un proceso de mejora continua que implica la reconversión de las plantas existentes, la ampliación y construcción de frigoríficos, así como de plantas de alimentos balanceados y de incubación.

A modo de conclusión de su disertación, señaló que “la sociedad demandará más transparencia en la manera con que los animales son alimentados y tratados (bienestar animal)”.

Agregó que los consumidores pedirán más pollos no alimentados con granos transgénicos y libres de antibióticos, demanda que hará que se desarrollen nuevos métodos de alimentación para satisfacerla.

Finalmente, sostuvo que “la trazabilidad de los alimentos será una exigencia. Quien no lo entienda, quedará fuera de los mercados”, concluyó.

DESDE LAS GRANJAS El Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), la entidad que reúne a las empresas productoras de pollos y sus productos derivados, también participó de la presentación de la Guía.

Lo hizo a través de Carlos Sinesi, quien abordó el estado de situación y perspectivas de la actividad en el país.

Describió la evolución de la faena entre 2002 y la actualidad, que registra

Carlos Sinesi (CEPA): “La trazabilidad de los alimentos será una exigencia. Quien no lo entienda, quedará fuera de los mercados”.

Más información: www.gs1.org.ar www.senasa.gob.ar www.aviculturaargentina.com.ar

junio 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #66

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

ANTICIPO

BRINDAR CONOCIMIENTOS QUE PERMITAN CRECER PARA PERMANECER

Este es el objetivo que debiera tener la planificación de la producción porcina nacional para el INTA Marcos Juárez, Córdoba, que -el 24 al 25 de agosto próximo- organiza, en su predio, la 12ª edición de Fericerdo, única muestra integral de la producción porcina argentina.

La difusión de experiencias en gestión, sanidad y buenas prácticas, y la generación de un espacio para el intercambio tecnológico y el encuentro de los productores son los objetivos de la 12ª edición de Fericerdo, única muestra integral de la producción porcina argentina, que organiza el INTA Marcos Juárez, Córdoba, en su predio, el 24 y 25 de agosto próximo. La exposición busca así también ser el ámbito para debatir y avizorar el futuro de la producción, en la búsqueda de la sostenibilidad en tiempos de cambios para la actividad.

Con entrada general libre y gratuita, Fericerdo 2017 ofrecerá un programa de cursos y charlas ajustado a la coyuntura, y a la necesidad de ajustes tecnológicos y de manejo empresario. Así, esta 12ª edición privilegiará los cambios que se vienen registrando en el rubro porque, cada 2 años -lapso que media entre cada edición de la muestra-, la política y la económica del país suelen tener giros que afectan a los segmentos pequeño y mediano de la producción porcina nacional, generándole no pocos inconvenientes.

Al respecto, el MV Jorge Brunori, coordinador del equipo de producción porcina del INTA Marcos Juárez, en cuanto al enfoque de cada Fericerdo, señala que “siempre el objetivo es copiar el terreno con las modificaciones que van surgiendo entre edición y edición, y -ciertamente- entre la última (2015) y la que estamos organizando para agosto próximo, ha habido cambios muy profundos que elevan el desafío para los productores, fundamentalmente en la eficiencia y el aumento en la escala”.

Precisamente, en función de ese panorama, es que el programa del auditorio central de Fericerdo 2017 incluirá en su primera jornada una charla-debate titulada Escenario y perspectivas del sector porcino 2017-2027 de la cual participarán entre otros los Méd. Vet. Jorge Brunori y Horacio Gabosi, titular de Netpork, empresa dedicada a inversiones en la producción porcina.

En tanto, para la segunda jornada está programada una charla a cargo de técnicos del Centro de Información de 16

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Cada dos años, Fericerdo, en el INTA Marcos Juárez, epicentro de una región de gran producción porcina, se constituye en la única muestra integral de la actividad en la Argentina.

Actividades Porcinas (CIAP), sobre La importancia de la gestión como pilar para la sostenibilidad de los productores, al tiempo que al cierre de Fericerdo 2017, se realizará un encuentro de los productores, actores centrales de la cadena, bajo el lema Tenemos un plan: para permanecer hay que crecer.

LOS CLASICOS Más allá de los aspectos coyunturales económico-políticos de la actividad porcina, las cuestiones técnicas clásicas tendrán su actualización en la muestra. El tema sanidad será abordado en el auditorio central a través de la charla Status sanitario en sistemas de producción porcina: efectos de las distintas enfermedades en los parámetros productivos y económicos, en tanto que sobre buenas prácticas agrícolas (BPA), técnicos del INTA y del Ministerio de Ambiente de la Provincia de Córdoba, brindarán una disertación sobre Marco normativo para la aplicación agronómica de purines de cerdos en la provincia de Córdoba - Criterios para la aplicación de BPA en la fertilización de cultivos con efluentes de la producción porcina.

Por su parte, el Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas (GITEP) compartirá 25 años de experiencias en busca de la excelencia productiva, mientras

Proveedores de insumos y servicios para la producción estarán en la muestra.

que el especialista brasileño Henrique Da Silva Passos Jr., aportará sus conocimientos sobre hembras con alta prolificidad y destete súper precoz.

En tanto, en un lugar específico del predio de Fericerdo se desarrollará por segunda vez un taller de necropsia de animales, conducido por especialistas del Área Producción Animal del INTA Marcos Juárez, estando previstas, además, las tradicionales recorridas por la unidad demostrativa agrícola porcina y -como

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

En Fericerdo se seguirá mostrando el sistema de baja inversión y alta eficiencia desarrollado por el INTA.

novedad- un concurso universitario de conocimientos.

“En la unidad demostrativa seguiremos mostrando el sistema de baja inversión y alta eficiencia, y el concurso universitario es una apuesta a los nuevos profesionales y su capacitación, para enfrentar los nuevos desafíos de la porcinocultura para la próxima década”, señaló Brunori.

El reconocido especialista agregó que “la finalidad principal de esta edición de Fericerdo es avizorar “cómo

Para el MV Jorge Brunori, la finalidad de esta edición de Fericerdo es avizorar “cómo nos vamos a preparar para continuar con una producción porcina que pese a afrontar dificultades sigue creciendo y lo seguirá haciendo en los próximos años”.

nos vamos a preparar para continuar con una producción porcina que -a pesar de algunas cuestiones adversas en el contexto de los cambios políticos y económicos- sigue creciendo y tiene como objetivo consolidarse en el mercado interno, fortalecer la exportación y seguramente va a seguir siendo la cadena cárnica que más va a crecer en los próximos años”.

Más información: www.fericerdo2017.com

FOROS

EN FIAR-EXPOAMERICARNE COMENZO EL DEBATE PUBLICO-PRIVADO DE LOS ACTORES DE LA CADENA ALIMENTARIA ARGENTINA

En el marco de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario realizada a fines de abril, convocadas por Red Alimentaria, 8 instituciones participaron de la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos. Cada una de ellas explicó las acciones que realiza, lo que ofrece a la cadena, expresó sus necesidades y planteó sus desafíos hacia el futuro.

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Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar

En FIAR y ExpoAmeriCarne 17 (EAC 17), Red Alimentaria (RA) convocó a una Mesa de Trabajo y Articulación PúblicoPrivada en Alimentos, de la que participaron 8 instituciones, para trabajar en forma conjunta sobre aspectos que hacen a la calidad e inocuidad alimentaria.

La iniciativa reunió a GS1, GSFI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria, por su sigla en inglés), el SENASA y el Ministerio de Agroindustria (MINAGRO), a través de la Secretaría de Agregado de Valor, CAME, COPAL, INTI y el Ministerio de Seguridad a través de la Dirección Nacional de Precursores Químicos de la Subsecretaría de Lucha contra el Narcotráfico.

Devora Dorensztein, Directora de RA, señaló que “la mesa constituye una experiencia diferente de debate a partir de la cogestión y corresponsabilidad para medir en cada encuentro cuán lejos y cerca estamos de las políticas, voluntades y

Devora Dorensztein: “La mesa constituye una experiencia diferente de debate a partir de la cogestión y corresponsabilidad”

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

En FIAR – ExpoAmeriCarne se realizó la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos

necesidades de las empresas”. Por eso esta mesa es una experiencia que tendrá por delante la oportunidad de crecer, ser itinerante, y encontrar diferentes plataformas para desarrollar ese diálogo que es tan importante. “Todas las instituciones están al mismo nivel de oportunidad de comunicación y esta mesa requiere la presencia de cada uno de los actores”, dijo, al tiempo que agradeció la confianza de todas ellas en RA.

AGREGADO DE VALOR

La Ing. en Alimentos Isabella Maglietti Smith de la Secretaría de Agregado Valor del MINAGRO, disertó sobre Perspectivas en el comercio de alimentos: el agregado de valor como eje competitivo. Describió las tendencias mundiales hacia el año 2030, donde los países emergentes consumirán más alimentos de calidad, y habrá una tendencia al mayor consumo de productos ecológicos y para nichos específicos como lactantes, celíacos, orgánicos, funcionales, probióticos y reducidos en sodio. “Se tenderá a una alimentación saludable, que constituye una gran oportunidad para la Argentina, como proveedor de estos productos”, dijo.

“Para diferenciar determinado tipo de alimento necesitamos un certificado”, precisó y señaló que “nuestro objetivo es agregar valor a los alimentos y llegar a ser supermercado del mundo. Los ejes son la

competitividad de la cadena de valor, la seguridad alimentaria y las herramientas de diferenciación, para garantizar al mundo que nuestros productos son de calidad”.

Como una de ellas, se refirió a la marca país Alimentos Argentinos -que se otorga a productos que cumplen con protocolos específicos que incluyen normas internacionales y se formalizan en conjunto con SENASA, INTI e INTA-, el sello Orgánico Argentina y las denominaciones de origen.

“Trabajamos con las empresas formando estos protocolos, de manera que los productores pueden acceder, cumpliendo con la normativa. Si no existe uno específico, la Secretaría trabaja en conjunto con ellos, desarrollándolo y cuando está vigente pueden acceder al sello Alimentos Argentinos”, explicó. Y citó el programa Sumar Valor por el cual pueden cobrar un reintegro del 0,5% de

Isabella Maglietti Smith: “Nuestro objetivo es agregar valor a los alimentos y llegar a ser supermercado del mundo”.

lo invertido en mejoras en el proceso productivo para adecuarse a los protocolos y obtener determinado certificado.

Finalmente, dijo que “nuestro objetivo es trabajar en conjunto con el sector privado y el apoyo de instituciones. El país puede ofrecer en sus alimentos sus características sensoriales y propiedades nutritivas, innovación tecnológica, inocuidad, trazabilidad y calidad”, concluyó.

ESCUCHAR A LA INDUSTRIA Por su parte, la Ing. en Tecnología de Alimentos Érica Stacey, Directora del INTI Alimentos abordó el tema El INTI y su vinculación con la industria.

Describió al INTI como “una red nacional de innovación y soporte a la calidad, con presencia en toda la Argentina, con 52 centros de investigación y desarrollo, que trabaja para lograr la innovación y calidad en materia industrial. Nuestro desafío es apoyar a las empresas de alimentos. Desde hace 15 años se hicieron muchas cosas y se puede decir que realmente elaboramos alimentos de buena calidad. Eso no hay que perderlo”, opinó.

Sostuvo que “los consumidores exigen atributos sensoriales que hay que tener en cuenta si vamos a producir alimentos nuevos con agregado de valor. Hay que

Erica Stacey: “Hay que ofrecer calidad simbólica e incorporar tecnologías de procesamiento”.

ofrecer calidad simbólica e incorporar tecnologías de procesamiento. Se busca tener alimentos sin aditivos, etiquetas limpias. Y en Argentina no estamos trabajando sobre eso”, alertó.

“Desde el INTI buscamos las tecnologías que necesita la industria. Pero necesitamos escuchar sus necesidades. Esta articulación público-privada no tiene que quedar en una conferencia. Tiene que darse en forma conjunta. Tenemos que hacerlo en espacios como estos, que ojalá sea el primero para poder seguir haciendo una articulación”.

del SENASA, se refirió a la Ley 27.233, y la modernización del SENASA, presentando esa norma, vigente desde fines de 2015.

Explicó que la ley cambia el paradigma desde el cual el ente tiene que enfocar los sistemas de control y la certificación sanitaria y fitosanitaria. Destacó que la ley declara de interés nacional la sanidad e inocuidad de alimentos y de orden público las normas nacionales para regular la sanidad e inocuidad.

También mencionó que según la ley “el actor que produce en una cadena productiva es responsable de su eslabón” por el impacto de su actividad en la salud pública, pero además la norma lo hace retrospectivo a lo largo de la cadena”, es decir que es responsable también de todo lo que pase en los anteriores.

MODERNIZACION

El Vet. Nicolás Winter, de la Coordinación General de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (DNICA)

Nicolás Winter: “SENASA tiene mucho para innovar. La ley desafía a pensar continúa >> cómo se hace el control”.

junio 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #66

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La norma dice que no se puede producir alimentos si no hay análisis de peligro y puntos críticos de control, como metodología de monitoreo permanente. Para Winter “la ley desafía a pensar cómo se hace el control, porque es imposible un organismo basado en aumento de los agentes para cumplir con un crecimiento exponencial de la producción”.

Concluyó en que “SENASA tiene mucho para innovar” y que “estamos trabajando de manera intensiva en maximizar el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, como herramientas para la fiscalización inteligente” y también en la simplificación de los trámites y la autogestión por parte de los usuarios para mejorar la provisión de los servicios.

PROCESAMIENTO

El Lic. en Ciencias Químicas Jorge Debbane, miembro del Comité de Normativa Alimentaria de COPAL, habló de la Contribución de la industria alimentaria a la salud y nutrición: importancia del procesamiento. El rol que cumple la

Jorge Debanne: “Tenemos controversias y ataques a los alimentos procesados”.

industria de alimentos y bebidas en la sociedad y la importancia de las tecnologías de procesamiento.

Explicó que todos los alimentos sufren algún tipo de procesamiento, que tiene un rol muy importante para que sean inocuos, nutritivos, accesibles y apetitosos.

Su objetivo es extender su vida útil, asegurar la incorporación de los nutrientes requeridos, incorporarle aromas, colores y texturas, y asegurar la sustentabilidad de las operaciones industriales.

Agregó que “el impacto del procesamiento se traduce en mayor producción de alimentos, distribución global y menor desperdicio por control de los pro-

cesos”. Y entre sus beneficios figuran la producción de alimentos para fines especiales y fortificados, la conservación de nutrientes esenciales y la eliminación de toxinas y anti nutrientes.

“No obstante -dijo Debanne-, tenemos controversias y ataques a los alimentos procesados. Hay desconfianza en la tecnología, bajo nivel de conocimiento en la ciencia, proliferación de información sin fundamento y falta de comunicación entre consumidores y elaboradores”.

Señaló que “no debe usarse el nivel de procesamiento como indicador de la calidad nutricional de un alimento, ya que ella depende de la calidad de los ingredientes con que se elabora y del proceso utilizado”. Opinó que “se debe focalizar en el contenido de nutrientes de los alimentos y las dietas, y no en su nivel de procesamiento y basarse en evidencias científicas no sesgadas”.

BUENAS PRACTICAS

El Lic. Jorge Pazos, Secretario Adjunto de Economías Regionales de CAME, diser-

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

ESTANDARES

Jorge Pazos: “Las BPC son una deuda pendiente de los comercios”.

tó sobre Buenas Prácticas Comerciales (BPC). Dijo que “las BPC son una deuda pendiente de los comercios y probablemente ese sea el desafío hacia adelante”.

Señaló que “tenemos que buscar una actividad (comercial) que vincule al sector público como al privado, independientemente de quien la regule” y se refirió a la necesidad de una mirada responsable de la relación comercial, a la que calificó de ambigua. “Existe una psicología del consumidor en la cual prima una percepción negativa que amerita establecer una nueva relación proveedor–consumidor”.

Pazos dijo que “propiciamos un acuerdo de colaboración entre las entidades que representen los sectores productivos y los que están en contacto directo con el consumidor”. Por eso CAME implementó el Índice de Productos en Origen y en Destino (IPOD) que mide la realidad de consumidores y productores que están disconformes porque, respectivamente, pagan caro y reciben poco.

Sostuvo que “muchas veces la posición dominante que tienen los supermercados hace que ejerzan presión sobre las pymes y sus productos. Intentamos que no haya una disociación, sino un trabajo conjunto, donde ambas partes lleven adelante un negocio en donde todos ganen”.

Deben respetarse obligaciones mutuas para cumplir con las BPC. Entre ellas mencionó igual trato comercial a las pymes proveedoras, que los supermercados otorguen flexibilidad a los productores, que se brinde asistencia técnica y capacitación para acceder a mejores condiciones, ejercer un compromiso de comercio justo y referenciar el origen de los productos, dando lugar privilegiado a las economías regionales. Por otra parte, los rechazos deben estar fundamentados, debe existir la obligación de capacitar al personal, para el buen trato del producto y ejercerse la responsabilidad social empresaria.

Señaló que “la actividad comercial debe ser perenne en el tiempo y sustentarse en las BPC.”

La Ing. en Sistemas Roxana Saravia, Coordinadora Regional de Trazabilidad de GS1 Latam, se refirió a La experiencia global, visión de futuro, demandas y desafíos.

Explicó que GS1 funciona en el mundo hace más de 40 años como una organización de estándares, neutral y sin fines de lucro, que trabaja global y localmente para facilitar las actividades comerciales y ayudar al consumidor a entender los productos.

Roxana Saravia: “La trazabilidad implica vincular el flujo físico de los productos con el flujo de información”

Así, busca generar estándares únicos compartibles entre empresas dentro de la cadena, para datos básicos como la descripción de un producto o su contenido neto. Y actualmente, ante nuevos mercados, busca lograr una mayor visibilidad de los datos, llegar a la trazabilidad, que ayuda a desarrollar mercados, y tomarla como una herramienta para la calidad e inocuidad alimentaria.

Señaló que “la trazabilidad implica vincular el flujo físico de los productos con el flujo de información” y que los estándares son esenciales para facilitar la comunicación entre los sistemas de IT y lograr la visibilidad de los productos. “Los consumidores, los reguladores, los transportistas, los proveedores y los comerciantes se preocupan por la seguridad de los productos y necesitan tomar medidas en caso de alertas sanitarias”, precisó.

La propuesta de GS1 es trabajar para integrar toda la cadena dentro de un mundo cada vez más complejo. “Nuestro rol primero es como desarrollador de estándares: de acuerdo con la necesidad del sector de que se trate, se define la mejor aplicación”, explicó.

“Lograr estos desafíos nos va a ayudar a desarrollar el sector de alimentos y trabajar en un ámbito mucho más integrado y atendiendo a las necesidades de cada uno, a través de un trabajo conjunto,

para brindar confianza en los productos y confiabilidad de la procedencia de los datos”, señaló.

INOCUIDAD

Lic. en Ciencias Químicas Luciano López Jáuregui, de GFSI habló sobre Grupo Latam Sur: trabajando juntos para elevar el estándar de seguridad alimentaria en la región.

Explicó que GFSI es una iniciativa global formada por las principales empresas mundiales orientadas a la inocuidad alimentaria, en cuyo marco se creó en 2015 el Grupo GFSI Latam Sur, del que participan las principales empresas productoras de alimentos, cadenas de supermercados y de restaurantes del país.

Sus objetivos son elevar los estándares de inocuidad alimentaria, reducir el número de auditorías y armonizar criterios entre auditores y organismos de certificación, para generar confianza en los procesos. Agregó que se focalizan en “sensibilizar a la sociedad respecto de la cultura de la inocuidad alimentaria, estableciendo estrategias comunes con distintos actores de la actividad”.

Luciano López Jáuregui: “Sensibilizar a la sociedad respecto de la cultura de la inocuidad alimentaria”.

Trabajan en distintos proyectos sobre esquemas de certificación y trazabilidad. En el primero de los puntos, GFSI realiza un programa piloto de mejoramiento y desarrollo de los proveedores de frutas y hortalizas. Actualmente, buscan generar una base de datos de proveedores de asociados a la Asociación de Supermercados Unidos (ASU). Su objetivo final es unificar los criterios y elaborar una propuesta, de modo que los productores reciban una sola auditoría de parte de todos los “retailers”.

Y en cuanto a trazabilidad, buscan unificar y homologar todos los sistemas que tienen las compañías, supermercados y proveedores, de manera que todas las empresas “hablen un mismo idioma”, que les permita ser exitosos continúa >>

junio 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #66

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en un “recall”, que podría significar un problema muy grande para ellas”.

PRECURSORES

El Lic. en Ciencia Política Carlos Brun, Director Nacional del Registro, Análisis Técnico y Control del uso de Precursores Químicos, del Ministerio de Seguridad de la Nación, habló sobre Precursores Químicos en la Industria Alimenticia.

Trabajo conjunto para evitar el desvío de Precursores hacia posibles usos ilícitos.

Señaló que a fines de 2015, el área de Precursores Químicos (PQ) pasó de la Secretaría de Políticas Integrales sobre Drogas de la Nación Argentina (Sedronar) al Ministerio de Seguridad, lo que significó que la prevención quedara en esa repartición y que PQ pasara a esa cartera, bajo la Subsecretaría de Lucha contra el Narcotráfico.

Explicó que “hay 61 PQ, de los cuales unos 10 se utilizan en la industria alimentaria. Nuestro interés en esta mesa tiene que ver con la lucha contra el narcotráfico. El PQ es materia esencial para los narcotraficantes y en la mayoría de las in-

Carlos Brun: “Hay 61 precursores químicos, de los cuales unos 10 se utilizan en la industria alimentaria”

dustrias hay PQ, que también se usan en la fabricación de las pastillas de drogas de diseño. En consecuencia, el desvío nos influye absolutamente”, sostuvo.

Dijo que, en 2015, se votó una ley que permite abrir causas penales por el desvío e ingreso ilegal de precursores químicos y que trabajar con las fuerzas de seguridad permitió llegar más rápidamente a donde había alguna denuncia, y comenzar a agilizar la registración.

Brun señaló que “el objetivo es profundizar la difusión de la problemática y crear conciencia de la necesidad de registración explicando qué son los PQ, no solo en aquellos que lo tienen y lo utilizan, sino también en entender cuál es

la importancia en su desvío. También, ampliar la cobertura geográfica de los registros, capacitar a grupos de interés y colaboración, y comunicar las acciones realizadas y sus resultados. Y por último, actualizar en forma permanente la normativa y optimizar el Plan Federal de Inspecciones, para coordinar lo que se está haciendo con diferentes fuerzas, saliendo regionalmente a los diferentes lugares, para poder llegar a todos y controlar lo que tenemos que controlar”.

Más información: www.redalimentaria.com www.agroindustria.gob.ar www.senasa.gob.ar www.inti.gob.ar www.copal.gob.ar www.came.org.ar www.mygfsi.com www.gs1.org.ar www.minseg.gob.ar

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

EXPOSICIONES

AGROACTIVA VOLVIO A DEMOSTRAR POR QUE ES UNA GRAN VIDRIERA

La muestra agropecuaria a campo abierto que a fines de cada otoño se realiza en el corazón “fierrero” de la Pampa Húmeda, volvió a brillar. En Armstrong, Santa Fe, además de tractores y maquinaria agrícola hubo ganadería porcina, vacuna, ovina y caprina, y aviación agrícola. También se desarrolló una ronda de negocios.

En su 23ª edición, Agroactiva mostró nuevamente su gran convocatoria de expositores y público como muestra agropecuaria a campo abierto.

Hubo jura de las razas porcinas Yorkshire, Landrace, Duroc Jersey, Hampshire y Spotted Poland. Además los expositores vendieron en forma directa sus reproductores.

La muestra tuvo también subastas de novillos de invernada y de reproductores de razas bovinas de carne. Estuvieron representadas Angus, Hereford y Shorthorn.

Del 31 de mayo al 3 de junio se desarrolló en Armstrong, Provincia de Santa Fe, la 23ª edición de Agroactiva, una de las grandes muestras a campo abierto de la Argentina, que tradicionalmente se realiza en el denominado “cluster” de la maquinaria agrícola. Se trata de la región que Santa Fe comparte con su vecina Córdoba, y que junto a las ciudades de Armstrong, Las Parejas y Las Rosas incluye también a la cordobesa Marcos Juárez.

Por su ubicación geográfica y también por la época del año en que se desarrolla, pasada ya la cosecha gruesa, Agroactiva se ha constituido, y lo confirmó una vez más en su última edición, en una de las mayores vidrieras de tractores y maquinaria agrícola en acción. En la muestra, tanto en stands como en exhibiciones dinámicas, se concentran no solo las grandes marcas, sino también pymes fabricantes de estos equipos de todo el país.

Como una de sus más importantes novedades, este año Agroactiva incorporó la Tecnoplaza, sector donde se exhibieron los avances en tecnología aplicada al agro. Allí tuvieron su espacio los semilleros, los fabricantes de agroquímicos y fertilizante, las entidades relacionadas a la investigación y las cámaras empresariales. También hubo allí conferencias técnicas.

Su objetivo fue acercar a los asistentes las novedades en genética y fitosanitarios, destacando desde este ámbito científico, pero con una orientación didáctica, la relevancia que tiene la investigación y el desarrollo para mejorar los rendimientos para alimentar a un mundo cada vez más demandante.

Como es tradicional, Agroactiva tuvo una importante presencia porcina. Por sexto año consecutivo la Sociedad Rural de Chañar Ladeado organizó este espa-

cio que contó con unos 50 ejemplares de cabañas de Córdoba y Santa Fe, que expusieron cerdos de las razas Yorkshire, Landrace, Duroc Jersey, Hampshire y Spotted Poland. En cada una de ellas se eligieron grandes campeones, tarea que estuvo a cargo del jurado Jorge Piancatelli, reconocido cabañero de Bell Ville, Córdoba.

A diferencia de las ediciones anteriores, este año la muestra no contó con una pista oficial de remates, sino que cada cabañero pudo vender directamente sus reproductores. Este cambio obedeció a facilitar la compra a interesados alejados de la exposición y que no pueden disponer de un día determinado (el del eventual remate) para viajar hasta la muestra.

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Más información: www.agroactiva.com

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junio 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #66

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EL 28 Y 29 DE JUNIO

LLEGA EL 6º CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMAL

Organizado por CAENA, se realizará en el complejo Parque Norte de la Ciudad de Buenos Aires. El programa incluye conferencias técnicas sobre diferentes especies. Se presentarán trabajos de investigación. Empresas del sector acompañan su realización.

La Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) organiza su 6ª Congreso Argentino de Nutrición Animal, a realizarse los días 28 y 29 de este mes en el complejo Parque Norte, de la Ciudad de Buenos Aires.

Está dirigido a profesionales y técnicos de empresas e instituciones, asesores independientes, responsables de operaciones, empresarios, productores y a los usuarios de insumos y servicios del sector.

Realizado por CAENA desde hace 10 años, el Congreso contará nuevamente con la participación de los más destacados especialistas nacionales y extranjeros. El programa incluirá charlas técnicas sobre

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las diferentes especies, conferencias plenarias, presentación de trabajos libres, posters, y talleres.

Como sucedió en 2007 y 2015, esta edición será un espacio potenciador del intercambio de experiencias y negocios, de contenidos técnicos y académicos y tendrá la presencia de las principales empresas y referentes de la industria, local e internacional. Es el foro de referencia y lugar de encuentro bianual que esperan todos los protagonistas de un sector, que excede los 1.000 millones de toneladas de producción anual.

Por otra parte, para esta edición del Congreso, CAENA convocó a facultades, institutos de investigación

pública y privada, miembros de la industria y las empresas, entre otros integrantes de la actividad, a presentar trabajos de investigación. El Comité Técnico del Congreso elegirá aquellos que serán expuestos oralmente.

El criterio de selección tendrá en cuenta la calidad científica y la importancia del aporte que el trabajo dé a la nutrición animal. Todos los recibidos y aprobados por el Comité serán publicados en el libro de resúmenes del Congreso.

Habrá premios y distinciones para los mejores.

Más información: www.congresocaena.com.ar congreso@caena.org.ar

EMPRESAS

CATTANEO FABRICA JAULAS AUTOMATICAS PARA AVES DE POSTURA EN LA ARGENTINA

La firma de San Jerónimo Sud, Santa Fe, con más de 20 años de trayectoria en el diseño y realización de proyectos a medida para la avicultura, está instalando sus nuevas jaulas en 5 granjas del país. Además, prevén cerrar varios contratos más que consolidarán este nuevo desarrollo, al que contribuyó su asociación con la española Desait.

Fabricante de equipamientos para aves de postura desde hace 2 décadas, Cattaneo evoluciona ofreciendo jaulas automáticas de producción argentina.

La fabricación de jaulas es una realidad para Cattaneo desde 1997, cuando se inició con las tradicionales verticales, para postura y recría, con recolección manual de huevos, que aún todavía funcionan en aproximadamente un 50% de las granjas de postura del país.

Pero la evolución tecnológica propia de la producción, que cada vez requiere de mayor eficiencia para asegurar la rentabilidad, y las nuevas tendencias mundiales que, particularmente desde Europa, exigen nuevos y diferentes hábitats para las aves de postura, con un criterio que prioriza el bienestar animal, hizo que la empresa decidiera invertir en nueva maquinaria y adoptar tecnología que les permitiera fabricar las jaulas automáticas en el país.

Para lograrlo, se asoció a la empresa Desait, de Pamplona, España, que les provee todo el equipamiento de automatización de las jaulas: motores, carros y cintas transportadoras de alimentos y extractoras de guano, y equipos de ventilación automática.

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Diego Cattaneo, director de la empresa, explica que “la jaula automática estándar que estamos fabricando mide 75 x 60 cm y tiene 380 cm2 por ave, con lo cual entran 12 gallinas por jaula”. Si se le quita un tabique divisorio y se le coloca una percha, se transforma en jaula automática enriquecida y se duplica la superficie, para la misma cantidad de aves. Los equipos que fabrica la empresa también brindan esta posibilidad. En Europa, por ejemplo, la normativa vigente determina que las enriquecidas deben tener 750 cm2 por ave en postura. Estas jaulas también pueden incluir un nidal.

A estos dos tipos de jaula, se agrega una tercera categoría que si bien Cattaneo aún no fabrica, no descarta hacer en el futuro, si las condiciones del mercado argentino o regional lo permiten.

Se trata de las jaulas convertibles en aviario, que se construyen para cumplir con las cada vez mayores exigencias sobre bienestar animal. Tienen la posibilidad de abrir puertas y colocar una percha, y permite que la gallina esté en semi-libertad.

Mide 2 m de ancho por 3 m de largo y se le pueden quitar los frentes. Así, la gallina come y pone huevos dentro de la jaula, pero puede caminar en una superficie mayor a su alrededor: “La superficie por ave, depende de las normativas de cada país. En Europa se estarían manejando 6 aves x m2 de jaula. Esta es la tendencia actual en la avicultura”, relata Cattaneo.

4 TIPOS DE HUEVO

La mención de tantas clases de jaulas en la Argentina, donde aún las tradicionales manuales dan servicio a la mitad de las aves en postura y los precios del huevo, más allá de sus variaciones por tamaño o

Instalación de jaulas automáticas de 4 pisos.

pigmentación, no se relaciona con el hábitat de las gallinas, aparece como algo ajeno o extraño.

Sucede que en Europa hay 4 calidades y valores de huevos que -en orden creciente de precio corresponden a los que se producen en jaulas automáticas estándar, los que salen de jaulas automáticas enriquecidas, los que provienen de jaulas convertibles en aviario y el huevo ecológico, cuya gallina productora tiene una alimentación especial.

En la Unión Europea esa diferencia de valor se paga y las jaulas convertibles en aviario se exigen porque grandes empresas fabricantes de alimentos como Unilever o McDonald’s buscan huevos libres de jaula, que tienen un sello que lo certifica, para fabricar sus productos o servir en sus locales.

-¿Cómo le está yendo a Cattaneo con el lanzamiento de estas jaulas?

- Nos está yendo bien. Tenemos proyectos contratados y en ejecución en Alta Gracia, Córdoba; Miguel Riglos, La Pampa, y

Diego Cattaneo: “Hemos logrado una relación precio-calidad muy competitivo, y un nivel de integración adecuado entre nuestra empresa y Desait”.

Actualmente, Cattaneo tiene en construcción y por construir 5 galpones de jaulas automáticas en Entre Ríos, Córdoba y La Pampa.

Crespo, La Picada y Aldea María Luisa, Entre Ríos. Ahí estamos instalando una nave de postura en la Granja Avícola Don Francisco, del Sr. Ubaldo Roskopf. Además, hay varios otros en carpeta, con lo cual las expectativas son muy buenas, porque hemos logrado una relación precio-calidad muy competitiva, y un nivel de integración adecuado entre nuestra empresa y Desait.

Cada piso cuenta con un motoreductor Desait para el funcionamiento de las cintas de recolección de huevos y retiro de guano.

-¿Qué política oficial hace falta para facilitar la instalación de las jaulas automáticas en las granjas argentinas?

-Para los fabricantes, apoyo crediticio para capital de trabajo. Pese a ser una pyme bancarizada hace muchos años, las líneas para este destino apenas cubren un 10% de las necesidades, sin contar lo

engorroso de los trámites para lograr un crédito. En nuestro caso, para no desaparecer como fabricante de jaulas avícolas, tuvimos que invertir capital propio en comprar las nuevas máquinas que nos permitieran hacer las jaulas automáticas.

-¿Y para los productores?

- Que mejoren su rentabilidad. Si bien hay algunas líneas de crédito y por eso algunos se animan a comprar jaulas automáticas, en general, el margen de ganancia que les deja el valor del huevo respecto del costo del alimento es muy bajo. Si hubiera financiación de capital de trabajo, que nos permitiera financiar luego las jaulas a los productores, sería muy bueno y mejoraría sustancialmente la situación.

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EMPRESAS

BIOFARMA INAUGURO UNA NUEVA PLANTA DE ALIMENTOS ESPECIALES

En Río Cuarto, Córdoba, amplió su complejo industrial, que así podrá alcanzar una producción mensual de 18 mil toneladas de alimentos para aves, rumiantes, porcinos y equinos. La inversión fue de 5 millones de dólares.

La nueva planta de Biofarma en su complejo industrial de Río Cuarto, duplica la capacidad de producción de alimentos especiales para aves, cerdos, bovinos y equinos. La empresa da trabajo a más de 350 personas en esa ciudad y en Córdoba Capital.

A comienzos de mayo, Biofarma inauguró una nueva planta en su complejo industrial de la ciudad de Río Cuarto, Córdoba, con la que duplica su capacidad productiva, de manera de satisfacer la creciente demanda, tanto nacional como internacional de alimentos para aves, rumiantes, porcinos y equinos.

Para su puesta en marcha, invirtió 5 millones de dólares, tanto para la obra civil cuanto para la compra de maquinaria de alta tecnología.

Al acto inaugural asistieron el Vicegobernador de la Provincia de Córdoba, Martín Llaryora; el Secretario Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la Nación, Néstor Roulet, y el Intendente local, Juan Manuel Llamosas, entre otras autoridades nacionales, provinciales y municipales, cámaras sectoriales, empresas relacionadas 34

SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

a la agroindustria, periodistas y colaboradores de Biofarma.

La apertura estuvo a cargo del Cr. Luis Klinger, titular de la empresa, quien comentó el orgullo que representa para la compañía haber tenido un proceso ininterrumpido de crecimiento desde 2006 hasta el presente.

Recordó que hace 10 años Biofarma instaló la primera planta en Río Cuarto dedicada a la elaboración de alimentos especiales para aves y cerdos. La segunda, inaugurada en el año 2011, produce alimentos libres de proteína de origen animal, que fue ampliada en 2017 para duplicar la capacidad inicial.

También Klinger comentó los nuevos proyectos de expansión que se desarrollarán en los próximos años en su planta de acopio de cereales y la duplicación de la actual planta de expeller, ambos enmarcados en

el plan estratégico previsto para los próximos 3 años.

Por su parte, el Vicegobernador, Martín Llaryora destacó que en su origen la empresa fue una “start up”, lanzada en momentos de crisis pero con fuerte convicción, compromiso y responsabilidad, no sólo haciendo productos de altísima calidad, que son un orgullo en sí mismos, sino también brindando servicios a todos sus clientes nacionales e internacionales. “Hoy podemos hablar de Biofarma como una Multinacional cordobesa” afirmó. A su vez, indicó que “la única manera de salir de la pobreza es con trabajo genuino y por eso necesitamos muchas más empresas como Biofarma”.

CON ACENTO CORDOBES Biofarma es una empresa de capitales cordobeses dedicada a la nutri-

Juan Manuel Llamosas, Intendente de Río Cuarto; Martín Llaryora, Vicegobernador de Córdoba; Marcelo Vilosio, Gerente General de Biofarma; Néstor Roulet, Secretario de Agregado de Valor de la Nación; Héctor Baldassi, Senador Nacional, y Luis Klinger, Presidente de la empresa, inauguraron la nueva planta industrial.

ción y sanidad animal. Fue fundada en el año 1976 por técnicos provenientes de diferentes empresas del sector y, desde los inicios, forjó su filosofía en tres pilares fundamentales: el desarrollo de su gente, la política de calidad y

un permanente programa de crecimiento.

Se destaca por la calidad de sus productos, alta capacidad de producción y marcada política de reinversión y crecimiento permanente.

Da trabajo a más de 350 personas.

Sus productos se comercializan tanto a nivel nacional como internacional. A través de una amplia red de distribución llegan a todo el país y también se exportan a Uruguay, Chile, Brasil, Bolivia y Paraguay.

El proceso de crecimiento de la compañía fue sostenido en el tiempo tanto en volumen como en el desarrollo de nuevas unidades de negocio, práctica que se mantiene en la actualidad.

Su política empresaria busca mantener siempre la creatividad responsable en el desarrollo de productos y servicios. La experiencia, capacidad técnica y productiva combinada con la fuerza y el dinamismo de su equipo de trabajo la han convertido en una empresa líder en el sector.

DE ALIMENTOS ESPECIALES A BIODIESEL Actualmente, la empresa cuenta con predios industriales en Córdoba y Río Cuarto. En la capital provincial, conviven distintas continúa >>

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segunda, funciona desde 2011 y elabora alimentos libres de proteína de origen animal. Además, la empresa cuenta con su propia planta procesadora de soja y maíz y una nueva unidad dedicada a la elaboración de bloques minerales para el ganado.

Biofarma está en proceso de expansión de su planta de acopio de cereales y planifica duplicar la capacidad de su actual planta de expeller e instalar una planta de biodiésel.

Pablo De Chiara, Secretario de Industria de la Provincia de Córdoba y el Vicegobernador Martín Llaryora entregaron el certificado de promoción industrial a Biofarma, en manos de su titular, Luis Klinger, durante el acto inaugural.

plantas de elaboración, laboratorios y oficinas administrativas.

En tanto, en Río Cuarto, cuenta con dos plantas: La primera, inaugurada en 2007, dedicada a la elaboración de alimentos especiales para las primeras edades de especies monogástricas. La

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

Las autoridades visitaron la flamante planta de Biofarma. En la foto, el paso de la comitiva oficial por el sector de tolvas de dosificación de microingredientes.

de cada animal.

En el sector porcino, la empresa es líder en el mercado con alimentos y concentrados especiales para primeras edades de lechones.

Para rumiantes cuenta con una línea de concentrados proteicos para feedlot así como productos especializados para destete precoz de excelente calidad.

También posee una importante producción de premezclas y macro correctores para cerdos, aves y rumiantes, adaptada a cada necesidad productiva.

En los últimos años, incorporó los equinos dentro de sus especialidades, con una línea de alimentos y suplementos premium.

ción de raciones, auditorías de plantas de alimentos balanceados, y análisis de materias primas y alimentos en el laboratorio de control de calidad FeedLab.

CERTIFICACIONES DE CALIDAD Biofarma cuenta con un sistema de gestión Integrado que garantiza la calidad de sus productos y servicios. La firma certifica las normas ISO 9001: 2008, BPM IRAM 14108 destinada a brindar seguridad en la producción, ISO 14001: 2004 en material de gestión ambiental y prioriza la salud y el bienestar de sus empleados cumpliendo la norma OHSAS 18001: 2007.

ASESORAMIENTO TÉCNICO Biofarma ha conformado un equipo técnico para cada área de producción avícola, equina, porcina y de rumiantes, en el cual participan más de 40 profesionales especializados en cada una de ellas. El servicio técnico que brinda a sus clientes, incluye asesoramiento productivo, capacitación de operarios, formula-

Más información: www.biofarmaweb.com.ar

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

EMPRESAS

NUTRIFARMS OBTUVO LA CERTIFICACION ISO 9001: 2015

La norma incorpora la gestión del riesgo en los sistemas de gestión de calidad (SGS), cuya adopción se considera estratégica para una organización.

A fines de 2016, Nutrifarms, empresa argentina ubicada en Despeñaderos, Córdoba, obtuvo la Certificación ISO 9001: 2015, un conjunto de normas de control de calidad, reconocidas a nivel internacional, y emitida por la certificadora internacional SGS. Gracias a ella, Nutrifarms seguirá fomentando la confianza y satisfacción que sus clientes esperan de sus proveedores, basándose en el servicio de asesoría en nutrición porcina. De esta manera, le resul-

tará más fácil forjar relaciones técnico-comerciales a largo plazo, a la vez de ofrecer el desarrollo, elaboración y comercialización de núcleos y mezclas de alimentos de alta calidad para la producción porcina.

La norma ISO 9001: 2015 se destaca por la incorporación de la gestión del riesgo en los sistemas de gestión de la calidad (SGC).

Esta nueva versión la sitúa como parte integral de los esfuerzos de una organización por el desarrollo sostenible y lo fomenta como

herramienta para mejorar el rendimiento general.

Lo hace poniendo mayor atención de los actores interesados a nivel interno y externo, como parte de la adopción de un enfoque basado en riesgos para la gestión de la calidad, y enfatiza la importancia de adoptar un SGC, como decisión estratégica para una organización.

Más información: www.nutrifarms.com.ar

junio 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #66

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EMPRESAS

CULTIVOS DE BIOPROTECCION: LA FORMA NATURAL DE PROTEGER LOS ALIMENTOS

La conservación natural de los alimentos mediante el uso de cultivos alimentarios microbianos extiende la vida útil, prevenir el deterioro y mejorar su seguridad e inocuidad.

Por Carlos Alcaraz Gerente Regional para Latinoamérica - Cultivos Cárnicos

Graciela Taboada

Analista de Marketing, División Cultivos y Enzimas, Chr. Hansen Argentina

Los productores de alimentos procesados enfrentan un gran desafío, con consumidores que demandan cada vez más productos seguros, con una mayor vida útil, pero que a su vez tengan el menor procesamiento posible, mínimo daño por calor o congelamiento, y que no contengan preservantes químicos.

En la búsqueda de nuevas formas de extender la vida útil y mejorar la seguridad alimentaria -mientras se cumple tanto con la legislación como con las demandas de los consumidores-, métodos alternativos y naturales de conservación tales como los cultivos de bioprotección despiertan gran interés.

¿QUE ES LA BIOPROTECCION? La bioprotección busca mejorar la seguridad alimentaria así como extender la vida útil de los productos. Se la define como la preservación de alimentos usando su microbiota natural y controlada y/o sus metabolitos antimicrobianos, para diferenciarlo de la conservación química. Los cultivos antagónicos agregados a alimentos para inhibir patógenos y/o extender la vida útil 44

SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

(1) modificando lo mínimo posible sus propiedades sensoriales se denominan cultivos bioprotectores (2).

Los cultivos alimenticios microbianos son bacterias vivas, hongos y levaduras utilizados en la elaboración de alimentos y tienen un enorme potencial para su uso en la bioprotección, ya que son seguros para el consumo y, durante el almacenamiento, dominan la microbiota en forma natural.

Antes llamada microflora intestinal, la microbiota es el conjunto de microorganismos que se encuentran en el intestino, forma parte importante del sistema inmunológico y son necesarios para asegurar una adecuada función digestiva.

De acuerdo a la Asociación Europea de Alimentos y Cultivos Alimentarios (EFFCA), el concepto “cultivos bioprotectores” ha sido aplicado a los cultivos alimentarios microbianos que, exhibiendo una actividad metabólica, contribuyen a inhibir o controlar el crecimiento de microorganismos indeseables en los alimentos,

pudiendo ser bacterias patógenas, hongos toxigénicos y/o levaduras.

Esta propiedad es el resultado del metabolismo activo del cultivo fermentativo, lo que conduce a acciones tales como un sistema de competencia complejo por los nutrientes y espacios de interacción y la producción de metabolitos inhibitorios tales como ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno, diacetilo y bacteriocinas.

EMPLEO DE BAL EN ALIMENTOS El uso de las bacterias ácido-lácticas (BAL) en los alimentos tiene una larga historia. Entre los años 10.000 y 6.000 a.C. las civilizaciones empiezan a constituirse como poblaciones estables con hábitos sedentarios de vida, y comienzan a dominar cultivos y animales para tener una provisión continua de alimentos. También se inicia la generación y acumulación de excedentes de productos agropecuarios, en los cuales, al ser mantenidos a temperatura ambiente, se producen fermentaciones que transforman esa materia prima en nuevos productos alimenticios de características distintas. continúa >>

junio 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #66

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Los cultivos de bioprotección hacen mucho más que extender la vida útil de un producto: también ayudan a construir y proteger marcas.

Les brindan ventajas competitivas y refuerzan la confianza entre los productores, los comerciantes y los consumidores. Además, ayudan a asegurar que cuando llegan al consumidor su sabor y calidad permanecen siempre tal y como fueron concebidos.

Las bases científicas de dichas fermentaciones se desconocen, hasta que en 1870 Pasteur propone que la acidificación de la leche está asociada con el crecimiento y la actividad metabólica de seres vivos microscópicos más

tarde catalogados como bacterias del ácido láctico (o bacterias ácido-lácticas, como se las conoce actualmente). A partir de entonces han sido innumerables la cantidad de trabajos científicos realizados sobre este grupo de bacterias (3).

Las BAL están en la lista GRAS (generalmente reconocidas como seguras, por su sigla en inglés), debido a su asociación típica con la fermentación de los alimentos y su larga tradición como bacterias de grado alimentario. Adicionalmente, los péptidos antimicrobianos

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SOLOAVES&PORCINOS #66 / junio 2017

producidos por las BAL pueden ser descompuestos fácilmente por las proteasas digestivas, por lo que no producirán trastornos en la microbiota intestinal.

Las BAL pueden ejercer un efecto bioprotector o inhibidor contra otros microorganismos, como resultado de la competencia por nutrientes y/o de la producción de bacteriocinas u otros compuestos antagónicos tales como ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno y enzimas. Se puede hacer una distinción entre cultivos iniciadores y protectores: en los primeros prima la actividad metabólica (producción de ácido, hidrólisis de proteínas), mientras que la acción antimicrobiana constituye el principal objetivo en los segundos.

La capacidad preservante de las BAL en los alimentos se atribuye a la producción de metabolitos antimicrobianos incluyendo ácidos orgánicos y bacteriocinas.

La producción de ácidos como resultado del catabolismo de carbohidratos es una característica común entre las BAL, aunque no todas ellas pueden producir péptidos antimicrobianos durante el crecimiento. Ya que numerosas bacteriocinas han sido aisladas durante las últimas décadas, la producción de estas sustancias antagónicas parece ser un fenotipo común entre las BAL.

BENEFICIOS DEL USO DE CULTIVOS DE BIOPROTECCION La aplicación de cepas seleccionadas de BAL, como cultivo competitivo para inhibir bacterias indeseables, es considerada como una barrera biológica adicional para lograr una mayor seguridad en los alimentos, extender su vida útil y permitir un etiquetado limpio, y satisface la demanda de

los consumidores por productos frescos, naturales y libres de preservantes artificiales. Entre los principales beneficios derivados de su aplicación en alimentos pueden mencionarse: n Seguridad Alimentaria: Es responsabilidad de los productores elaborar y comercializar productos seguros para los consumidores y aptos para el consumo. Esto coloca a la seguridad alimentaria como prioridad máxima para todos los productores, y es aquí donde entran los cultivos de bioprotección. n Protección de la marca: La bioprotección de los alimentos también protege su marca. Las marcas que han sido asociadas a problemas de retiro de productos en mal estado pueden pasar un mal trago, y en algunos casos incluso han llevado a sus empresas a la quiebra. n Reducción de costos: Los costos se van agregando a lo largo de la cadena de abastecimiento. Los cultivos de bioprotección ayudan a reducir costos de control de calidad, a bajar el inventario mediante una producción más rápida y reducir desperdicios, entre otros beneficios. n Sustentabilidad: Desperdiciar comida es una preocupación creciente para el público y un problema ético en un mundo donde la escasez de alimentos existe y seguramente aumente en el futuro. Agregar cultivos de bioprotección como una barrera adicional dentro de un programa de seguridad alimentaria tiene también sentido para la sociedad. n Etiquetado: Los cultivos microbianos son considerados ingredientes y entran dentro continúa >>

de la clasificación GRAS. El uso de cultivos de bioprotección permite conservar una etiqueta limpia. Una etiqueta limpia y “sin conservantes” puede usarse como una ventaja diferencial frente a los productos de la competencia.

BIOPROTECCION DE PRODUCTOS CARNICOS: LINEA DE CULTIVOS SAFEPRO® Los cultivos SafePro® de Chr. Hansen son cultivos naturales para alimentos, especialmente seleccionados para proteger carnes frescas y fermentadas así como comidas preparadas.

SafePro® ayuda a prevenir el deterioro, extender la vida útil y mantener o mejorar la seguridad y beneficios de los productos cárnicos, incluso después de abierto

el envase. Permite que sea más fácil para los productores brindar una experiencia consistente y placentera.

Los patógenos constituyen la preocupación más habitual en relación a la seguridad de pescados, carnes y comidas preparadas. Existen numerosas fuentes de contaminación y muchos riesgos que manejar: gran variabilidad de entrada de patógenos a través de materias primas, alta utilización de capacidad de producción -presión sobre los programas de sanitización-, formación de biofilms y muchos puntos de contaminación cruzada. Y éstos son sólo algunos.

Es aquí donde entran los cultivos SafePro®. Su paleta de productos incluye cultivos vivos que ayudan a controlar el nivel y reducir el ries-

go de brotes de L. monocytogenes entre otros.

Los cultivos de bioprotección SafePro® protegen a los productos, incluso después de haber salido de los almacenes, y hacen a los productos frescos más robustos contra la contaminación en la fase de la vida útil, una vez que los envases fueron abiertos.

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Referencias: (1) Stiles, 1996 (2) Lücke, 2000 (3) Food Science - S. Raffellini.

Journal of Food Safety – Oct. 22, 2008

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