S LOAVES &P RCINOS
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AÑO XI
NÚMERO 67 AGOSTO 2017
Año XI • Número 67 • Agosto 2017 • www.redalimentaria.com
67
ARGENPORK: ARGENTINA APUESTA AL MERCADO MUNDIAL DEL CERDO
INFLUENZA AVIAR: REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
Ante la amenaza mundial de la enfermedad, la prevención se hace imprescindible
PROCESAMIENTO: NUEVO SISTEMA PARA TRATAR RESIDUOS DE ORIGEN ANIMAL
SOLOAVES & PORCINOS 67 Versión digital
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&P RCINOS SUMARIO EDITORIAL: PASAR DEL ANUNCIO A LA ACCION ANTE LA INEXISTENCIA DEL RIESGO CERO, LA PREVENCION SE HACE IMPRESCINDIBLE ARGENTINA APUESTA AL MERCADO MUNDIAL DEL CERDO NUEVA REUNION DEL GRUPO DE TRAZABILIDAD AVICOLA EN PRODUCCION ANIMAL, LO MEJOR ESTA POR VENIR SE FIJARON OBJETIVOS A CORTO Y MEDIANO PLAZO NUEVO METODO DE PROCESAMIENTO DE RESIDUOS DE ORIGEN ANIMAL TRABAJAR LA CALIDAD, COMO PRODUCTO CULTURAL, RESULTANTE DE UN PROCESO DE INTELIGENCIA LA IRRADIACION QUE PREVIENE Y HACE BIEN EL MAYOR EVENTO SECTORIAL DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE AMERICA LATINA CURSO INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA EN PRODUCTOS CARNICOS
P. 03 P. 10 P. 16 P. 20 P. 26 P. 31 P. 34 P. 38 P. 45 P. 46 P. 47
P. 49 SPACE ABORDARA LA ROBOTIZACION EN LA GANADERIA P. 48 ESPACIO FOOD & SERVICE TENDRA MAS DE 770 STANDS Y 15 PAISES EXPOSITORES
EMPRESAS P. 50 AVI VOZ, NUEVO CANAL DE COMUNICACION PARA LA COMUNIDAD AVICOLA INDICE DE ANUNCIANTES AEB Argentina
Corrugadora Los Andes
35
Met. Cade
Argos Industrial
24 9
CSB System
22
New Gen
Arysa Argentina
5
DG Fábrica de Máquinas
44
Nutrifarms
30 4 21
Aserradero Orcellet
41
El Aguila Crespo Delta Híbrido
42
ReeferLine
14
Atomplast
17
Equipamientos Schmidt
49
Tecnoenvase S.A.
36
19
Farmesa
39
Tromba
Ferrocement
40
Ulma Packaging S.A.
Frio Raf
22
Vetifarma
23
Granja Tres Arroyos
15
VMC
41
Avige Biofarma S.A. Cattaneo CATs
Ret de tapa 32 8
Casa Torres
37
Grupo Motta
Celpack
24
GS1
43
Caltec
14
Indata
49
Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 44
Ing. Galimberti
33
EXPOSICIONES
Ceva
Jarvis
18
FERICERDO
7
50 Ret. De Contratapa.
Contratapa
25
Ciroco S.R.L.
33
Metalquimia
1
FOOD & SERVICE
51
Cordis
47
Met. Albace
6
SPACE
52
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SOLOAVES&PORCINOS #67 / agosto 2017
STAFF
PASAR DEL ANUNCIO A LA ACCION
editorial Es un lugar común que decir que las crisis representan una oportunidad. No por ello es menos cierto que la coyuntura compleja que atraviesa la avicultura argentina podría ser el momento oportuno para aplicar medidas largamente reclamadas, alguna de las cuales todavía no han superado la categoría de anuncio. La última celebración del Día de la Avicultura Argentina, el pasado 4 de julio, fue el ámbito que CEPA y CAPIA, las dos cámaras del sector, eligieron para expresar con contundencia la situación que vive la actividad. Roberto Domenech, presidente de la primera de las entidades, no dudó en calificarla como “una tormenta perfecta”. Sobre stocks de pollos y huevos, precios a la baja -en un mercado interno que difícilmente puede superar el consumo de 45,8 kilos de pollo y 17,2 de huevos (274 unidades) por habitante y por año- y problemas de competitividad para exportar, que limitan los despachos externos al equivalente a 7 kg/hab/año, son apenas dos datos de la actual situación. Estos parámetros obligan a que las empresas deban bajar la producción. Y si esto se verificara por mucho tiempo se enlentecería el nivel de inversión y actualización que una industria consolidada como la avícola debe hacer necesariamente, para mantenerse en los altos niveles de productividad y liderazgo tecnológico que la ha caracterizado.
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444
E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año XI - Número 67 – Agosto 2017 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Colaboran en este número: Graciela Taboada y Carlos Alcaraz. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy.
Para morigerar los efectos de esta crisis y atravesarla de la manera menos traumática posible, el complejo productivo avícola requiere que algunas medidas ya pedidas y en algunos casos anunciadas, se efectivicen más temprano que tarde. La igualación de las alícuotas de Ingresos Brutos en Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y la Ciudad de Buenos Aires, la equiparación de la baja del IVA a igual alícuota que la que rige para la carne vacuna, la puesta en marcha del anunciado aumento de 1% de los reintegros a las exportaciones y la baja de aranceles para bienes de capital, que faciliten la actualización tecnológica, mitigarían el adverso contexto económico-productivo de la actividad. Sin dejar de puntualizar los reclamos y necesidades, desde el sector ponderan el buen diálogo que mantienen con las autoridades de nacionales. Es de esperar entonces que esa comunicación se agilice y, sobre todo, dé como resultado medidas concretas y dispuestas en tiempo y forma, de manera que en una cooperación público-privada virtuosa se superen las actuales dificultades.
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Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesa riamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
¡Hasta el próximo número!
Devora Dorensztein
Directora de Red Alimentaria
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SANIDAD AVICOLA
ANTE LA INEXISTENCIA DEL RIESGO CERO, LA PREVENCION SE HACE IMPRESCINDIBLE
Extremar las medidas de bioseguridad, no bajar la guardia y tomar conciencia de que ser país libre de la enfermedad, no garantiza la eventualidad de un brote, fue una de las ideas fuerza que se expresaron en el Seminario Internacional Influenza Aviar, realizado en junio pasado en Buenos Aires, organizado por CAPIA y CEPA.
El Seminario convocó a especialistas, productores y técnicos ligados a la avicultura nacional.
La situación mundial y regional de la Influenza Aviar (IA), una de las enfermedades más importantes que afectan a la avicultura, fue objeto de análisis durante un seminario internacional que en Buenos Aires, organizaron la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) y el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), en la Bolsa de Cereales, en la Ciudad de Buenos Aires. La epidemiología, la influencia de la migración de la aves y el cambio climático, las normas de bioseguridad y la vacunación como herramientas de prevención, la afectación del comercio con motivo de la enfermedad y su evaluación económica, testimonios de distintos países afectados por la patología y la posibilidad de aplicar un seguro avícola, fueron los temas considerados por especialistas argentinos y extranjeros. En esta nota sintetizamos algunas de las ponencias desarrolladas en el encuentro.
MIGRACION Y CAMBIO CLIMATICO Sobre este tema disertó el MV Héctor Arbiza, consejero de la Estación Experimental INTA Concepción del Uruguay, docente de la Cátedra de Producción Avícola en la facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Autónoma de Entre Ríos y ex Gerente de Producción de Granja Tres Arroyos. 10
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Señaló que las rutas de migración de las aves no se modificaron demasiado en los últimos años y que las silvestres acuáticas son huéspedes naturales del virus de IA, dado que en ellas se han detectado y aislado casi todos los virus. “Las cepas de IA de baja patogenicidad han sido aisladas en más de 105 especies y 13 órdenes de aves. Se han reportado algunas cepas de IA de alta patogenicidad en aves silvestres, que en todos los casos producen virus del subtipo H5. Es decir que la situación va desmejorando pese a que cada vez hay menos aves silvestres”, precisó. Explicó que hay conexiones entre los humedales de América del Sur. Hay un sector de Guyana, Venezuela, Colombia y Ecuador,y otro pantanal en el Amazonas y en el NE de Bolivia con muchas especies acuáticas hacia donde llegan algunas aves migratorias argentinas. Y que también hay distintas migraciones en el Sur de Sudamérica, donde zonas del Sur de Argentina y Chile están conectadas con Perú, Bolivia y Brasil (Amazonas). “En Argentina hay 253 especies sobre 1.000 de aves silvestres que tienen relación con ambientes acuáticos continentales. Estas especies excretan altas concentraciones de virus en las heces y evidencia de esto es que ha sido posible aislar el virus en muestras de agua de lagos, donde las aves silvestres han anidado o se han congregado antes de migrar”, dijo. No obstante, señaló que el rol de las aves silvestres en
Héctor Arbiza: “Podrían reducirse las áreas para que vivan las aves, para que ellas migren y haya mayor posibilidad que se difundan los virus”.
el mantenimiento y dispersión geográfica de la IA se conoce solo en parte, pese a que en los últimos años, subtipos virales no patógenos fueron aislados en aves acuáticas de Argentina, Brasil, Chile, Uruguay y Paraguay. “La IA altamente patógena emerge secundariamente de precursores de baja patogenicidad de origen silvestre”, sostuvo, y destacó que la IA es una enfermedad exótica para la Argentina en aves domésticas, industriales y de transpatio. Agregó que la población humana rural próxima al agua cría aves domésticas de transpatio, en libertad o semi libertad, lo que constituye un alto riesgo, al estar en contacto con aves silvestres. “La visita de granjeros y otras personas a especies libres de IA en superficies con agua son un riesgo. Los cazadores, pescadores o turistas deben respetar normas de bioseguridad y denunciar la mortandad de aves silvestres”. En cuanto al cambio climático, Arbiza dijo que el espacio ocupado por ciertos animales, como consecuencia de las inundaciones y otros fenómenos climáticos, puede cambiar. “El estrés calórico no fue medido para la IA. El aumento de temperatura afecta a toda la superficie y es probable que la ola de calor afecte al igual que los cambios en los regímenes de lluvia”, señaló. Al respecto, dijo que la avicultura deberá mitigar las olas de calor que afectan los resultados productivos y la salud de las aves comerciales, y que estos fenómenos pueden provocar desplazamiento de las aves a otros sectores. “Podría reducirse las áreas para que vivan las aves, para que ellas migren y haya mayor posibilidad que se difundan los virus”, advirtió.
del país y en solo 3 o 5 días puede aparecer, ya que no existe riesgo cero en esta enfermedad”, advirtió. Recordó que la IA, que comenzó con el virus H5N1, en Asia, se extiende cada vez más por todo el mundo y que la causa más común de contagio es el contacto de las aves silvestres con las de corral. La comprobación de nuevos subtipos de alta patogenicidad, la mayor frecuencia de inundaciones y vendavales que transportan los virus a largas distancias también influyen. Y al mismo tiempo, las mutaciones virales registradas hacen imposible garantizar el riesgo cero sanitario en cualquier país del mundo. “Por eso gobiernos y empresarios avícolas deben extremar las medidas de bioseguridad para evitar desastres económicos por pérdida de aves. Es increíble que pese a las advertencias del peligro, dirigentes, empresarios, médicos, y otros se expresen con desdén en países libres de la enfermedad como la Argentina”, opinó. La gripe aviar es endémica en Asia. Y al analizar los brotes europeos, cerca de 3.000 han ocasionado la muerte o sacrificio de millones de aves y la presencia de 13 subtipos de virus en 29 de sus 50 países, puede pensarse que quizás Europa puede convertirse en endémico para la IA como Asia. “Los múltiples brotes registrados en Europa son una amenaza futura para América, cuyos productores podrían padecer una catástrofe económica de incalculables consecuencias, con lo cual debe considerarse esta posibilidad. Por eso no deben ocultarse brotes en ningún caso. Lo que sucede en Europa, que se toma en cuenta en Sudamérica, debe considerarse. Ningún funcionario provincial o nacional debe, por demagogia, decir que la enfermedad está controlada y que nunca más volverá a pasar”, advirtió Rivera García. Y precisó que las mutaciones virales y las grandes concentraciones avícolas generan virus y brotes al igual que el tráfico de aves de distintas especies. La amenaza de la IA para Centro y Sudamérica debe considerarse como un riesgo potencial presente y futuro, porque en su geografía andan aves migratorias en diferentes rutas. Para el especialista el mundo está susceptible a nuevos brotes que pueden ser peligrosos también para los humanos. “Los científicos no saben qué puede pasar con los subtipos de virus que andan en todas direcciones”.
URGE CUIDAR LA BIOSEGURIDAD El MV Zootecnista Oscar Rivera García, de Colombia, autor de distintos libros sobre bioseguridad en su país y decano del periodismo avícola colombiano, disertó sobre la necesidad de extremar los controles en esta materia. Señaló que hay más de 10 virus de IA y que la Argentina ocupa un lugar destacado en la producción avícola mundial gracias a la tarea de los investigadores y del Senasa. “Aun siendo un país libre, el virus puede mantenerse oculto dentro
Oscar Rivera García: “Gobiernos y empresarios avícolas deben extremar las medidas de bioseguridad para evitar desastres económicos por pérdida de aves”. continúa >>
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Luis Micheluzzi: “Las enfermedades son una consecuencia, no una causa. Nos enseñan a curar enfermedades y no a prevenirlas”.
Aunque no todo es responsabilidad de las aves. La migración humana es más peligrosa, porque millones de personas circulan a toda hora y en toda dirección, sin considerar medidas de bioseguridad mínimas. No hay que descartar una pandemia y rechazar que sea una exageración mediática. En algunas zonas que se consideran aún libres, la posibilidad de enfrentar una pandemia solo aparece como una preocupación de algunas instituciones, sin que haya entre ellas una coordinación interinstitucional. “La preocupación debe entenderse como un grave problema para la salud humana y animal, y no un problema de oferta o demanda”, señaló, y se quejó porque “la vigilancia y controles en aeropuertos y terminales ferroviarias y terrestres no se cumplen en los países americanos; esto implica una puerta abierta para el ingreso de virus cada vez más peligrosos. Si hay una pandemia, podrían morir 8 millones de personas por esta posibilidad”, advirtió.
PREVENIR MAS QUE CURAR EL MV y patólogo Luis Micheluzzi, describió Nociones básicas sobre bioseguridad en las granjas. Señaló que “en los últimos años hubo grandes avances genéticos, en nutrición, equipamiento, medio ambiente y en vacunas, pero fueron relativos los referidos a bioseguridad”. Atribuyó esta diferencia al desconocimiento profesional, los problemas económicos, la definición de otras inversiones prioritarias y a pensar que el problema de la IA no afectaría a la producción industrial, que era solo un problema del granjero integrado y que no habría penalidad por parte de la policía sanitaria. Sostuvo que para tener conciencia de la necesidad de velar por la bioseguridad hay que tener el conocimiento y luego saber difundirlo, cosa difícil de explicar porque los virus no se ven. “Los virus, bacterias y hongos no tienen movimiento propio. Las bacterias son más chicas que las partículas de polvo y los virus aún mucho más chicos”, explicó. Y agregó que “las enfermedades son una consecuencia, no una causa. Nos enseñan a curar enfermedades y no a prevenirlas. El potencial genético se expresa con un buen am-
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biente, buena nutrición y buena sanidad. Un mal medio ambiente o mala nutrición predispone a enfermedades”, afirmó. Las causas posibles de enfermedad son la falta de bioseguridad, los problemas nutritivos, el ambiente, los problemas de manejo o las combinaciones de todos los anteriores. Para Micheluzzi, la laringotraqueitis es un buen ejemplo de falta de bioseguridad, ya que los virus, bacterias y hongos deben ser transportados. Sus posibles medios de transporte son las partículas, roedores, moscas, pájaros, cascarudos, ropas, zapatos, manos, vehículos, alimentos, maples usados, jaulas de transporte sucias, agua, humedad y la transmisión vertical. Entre las recomendaciones para mantener la bioseguridad, citó el control de roedores, moscas y cascarudos en la cama, y la eliminación de las aves según las exigencias del Senasa. En cuanto al ambiente, dijo que se exige como mínimo una doble fila de árboles perennes en el área perimetral y si es posible en toda la granja, ya que filtra las partículas del exterior y modifica el medio ambiente, manteniendo el fresco en el verano. “Esto no sucede en el 95% de las granjas del país”, apuntó. En cuanto a los galpones, deben tener malla antipájaros en los laterales, para evitar el ingreso de aves silvestres, deben mantenerse los portones cerrados y, eventualmente, colocar una puerta para el ingreso de las personas. Agregó mantener el pasto cortado alrededor de los galpones y evitar criar aves de transpatio u otro tipo de animales en el mismo predio de las granjas. También mencionó que es importante el cambio de ropa del personal antes de que entre a los galpones, y el uso de ropa adecuada y botas para las visitas. Agregó algo tan básico como la necesidad de instalar baños con agua caliente para la higiene del personal y otro factor no menor: cuidar el agua, analizándola periódicamente. “El 50% de las granjas tiene agua de mala calidad, señaló”. También mencionó tener un túnel o bomba para desinfectar todo tipo de vehículo que ingresa al predio y en líneas generales, promover la limpieza y el orden. “Hay que cumplir las reglamentaciones del Senasa, que tiene que hacerlas cumplir como policía sanitaria. Si logramos ambas cosas, será difícil que ingrese la IA”, sostuvo Micheluzzi.
PLAN DE CONTINGENCIA La Dra. Cora Espinoza, Directora de Programación Sanitaria del Senasa, explicó los planes de contingencia que el servicio sanitario argentino tiene para enfrentarse a un eventual brote de IA. Recordó que “el riesgo y la incidencia de la IA se incrementó en el mundo, tanto por las aves migratorias como por el cambio climático, que hace que migren antes o se queden más tiempo en distintos lugares y se estresen por falta de alimento; al no migrar, se enferman y contagian a las domésticas”, explicó.
Espinoza dijo que “es muy difícil implantar las medidas de bioseguridad. Muchas veces por limitaciones económicas, desidia o laxitud de los profesionales y por el crecimiento de la avicultura comercial en el mundo, esas medidas no se cumplen”. Las aves de transpatio, que están en contacto con las silvestres, y las comerciales de producción en semi libertad son muy importantes en este aspecto. “Los virus que circulan en Asia y Europa son de especies nativas. Estamos muy ocupados de lo que pasó en Chile (en enero de 2017), porque no creemos que Dios sea argentino, y que por eso no tenemos IA. El plan de contingencia contra la enfermedad implica acciones de prevención, que influyen sobre la detección temprana, y el control y erradicación, siendo estas las tres principales. Explicó que la prevención debe estar basada en la bioseguridad. Desde 2010, el Senasa establece medidas de seguridad obligatorias para toda granja avícola. También tiene un registro único de movimiento en un brote o sospecha. Las granjas y zonas están geo referenciadas. El control de importaciones es importante. Se hacen análisis de hisopado cloacal o bucal, de abuelas, aves de transpatio u ornamentales. Se toman muestras y se mandan al laboratorio del Senasa. También se certifica en origen la condición de país libre, se hace cuarentena en destino y pruebas serológicas o de aislamiento del virus, prácticas todas que se realizan de tal forma de no limitar el comercio y la reposición. Sostuvo que “la obligación de cualquier persona ligada al sector avícola es avisar al Senasa, ante la sospecha de una enfermedad no conocida o ante una mortandad no común o sin explicación, según la ley de policía sanitaria. Está muy sensibilizada la conciencia de la gente y la existencia del fondo de indemnización. El Senasa tiene que informar a la región y a la OIE”. Explicó que ante un foco, se traza un área circular de 5 km llamado perifoco y luego una zona de vigilancia hasta 10 km a la redonda. Se comienza a vigilar de afuera hacia adentro. En el foco se interdicta el predio y se realiza el sacrificio de aves enfermas y expuestas, destruyendo y enterrando cadáveres, guano y huevos, y realizando un vacío sanitario de entre 21 días y un mes con desinfección profunda e investigación sobre el origen del foco. En la zona del perifoco, se prohíben el movimiento de aves con encuesta y vigilancia epidemiológica. Se toman muestras de todas las granjas y aves de transpatio, y se restringe el movimiento de personas y vehículos. En la zona de vigilancia de 10 km se censan los predios con visitas y solo pueden moverse animales autorizados por el Senasa. Espinoza explicó que “hay que tener previsto un lugar donde enterrar los animales. Nadie conoce mejor el predio que el productor para hacer la fosa de sacrificio. Por eso cada productor debe tener previsto su plan de contingencia, asesorado por el Senasa. Al respecto, agregó que el equipo de sacrificio debe contemplar el bienestar animal.
Cora Espinoza: “No creemos que Dios sea argentino, y que por eso no tenemos IA”.
Los que más se usan son los equipos de espuma o de gas que están en los centros regionales del Senasa. Sirven para sacrificar 5.000 animales en 8 horas. En cambio el de espuma es más rápido. En 8 horas se sacrifica un galpón y cuesta 70.000 dólares. Con el gas las aves se duermen y no sufren. Señaló que hacen falta las excavadoras, para hacer los pozos y que las granjas avícolas deberían prever, al menos, quién puede prestar un equipo, si no estuviera disponible. Al respecto, Espinoza señaló que el Senasa controló importaciones, compró equipos de sacrificio y dio capacitación al personal para su uso, así como la capacidad y la red de laboratorios y actualizó su manual de procedimientos, al tiempo que implementó un nuevo equipo de emergencias, ampliando el programa de vigilancia, acorde con la situación de riesgo. Finalmente, recomendó que “debe aplicarse un programa de bioseguridad previamente a la ocurrencia de la enfermedad” y que “el seguro o fondo indemnizatorio es tan importante como el resto de los puntos. Si existe, facilita la denuncia y debe incluir (la cobertura de) las aves de transpatio”. Agregó que “debe haber un sistema nacional de control de movimientos. Un plan de contingencia público-privado acorde con los lineamientos establecidos por el Senasa y el código de animales terrestres de la OIE. Debe preverse la disposición de los equipos de sacrificio oficiales y privados del productor (gas o espuma), con un lugar para el enterramiento previsto por el productor. Y deben existir compartimientos o la zonificación de las granjas, y disposiciones legales para autorizar el sacrificio rápidamente, señaló.
Más información: www.seminarioavicultura.com
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EXPORTACIONES
ARGENTINA APUESTA AL MERCADO MUNDIAL DEL CERDO
Tras dos años de trabajo para constituirse, a comienzos de julio, comenzó a operar Argenpork, Consorcio de Exportación de Carnes Porcinas. Integrado por 12 empresas de distinto tamaño, hizo su primer embarque a Rusia. Prevé exportar unas 150 toneladas mensuales desde agosto próximo, proyectando unas 1.500 a 2.000 anuales. El objetivo es posicionar al país en un mercado de grandes jugadores mundiales, donde el cerdo argentino aún no se conoce.
A comienzos de julio fue noticia porque realizó su primer embarque de carne porcina congelada al exterior. Fue a Rusia y así concretó su primera operación, tras dos años de trabajo, el tiempo que les llevó a 12 empresas constituir Argenpork. Se trata del primer consorcio de exportación de carne de cerdo argentina, cuyo objetivo es aprovechar el crecimiento de la producción nacional de cerdos y proyectarla al mundo con visión estratégica. Guillermo Proietto, gerenciador de Argenpork, cuenta que la idea surgió cuando un grupo de productores, mayoritariamente asociados a la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP), se plantearon la necesidad de ampliar el mercado con vistas al futuro, como una forma de asegurar la continuidad del crecimiento del sector. “Analizando cuál era la mejor forma de aunar esfuerzos para lograr este cometido, definieron que aportando una parte de su producción al proyecto, podían viabilizar lo que para una sola empresa iba a ser muy difícil. Trabajaron en el diseño de las reglas internas de participación, los compromisos de aporte de animales y otros temas orga-
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nizativos, hasta que en octubre del año pasado firmaron el contrato social de ArgenPork Consorcio de Exportación de Carnes Porcinas”, explica. -¿Qué empresas lo integran y cuál fue el apoyo de la AAPP, en su conformación? - Lo integran las 12 empresas fundadoras: Aceitera General Deheza, Braves-
Guillermo Proietto: “La Argentina de una vez por todas tiene que empezar a ser un jugador internacional en el mercado de carne porcina”
tar, Cabaña Argentina (Pacuca), Jorge Buffa, El Hinojo, Ingacot, Isowean, Porcomagro, Santa Fe Agro, Saraelal, Vidra e Yvate. El apoyo de la AAPP fue fundamental como uno de los gestores de la idea: colaboró para encauzar su constitución ordenada y también para su promoción y presentación ante los organismos oficiales. Proietto destaca también el apoyo que Argenpork tuvo de parte del Ministerio de Agroindustria, el Senasa, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional y la Comisión Nacional de Comercio Exterior. -¿Argenpork se compone solo de grandes empresas? -Hay de diversas escalas: grandes, pymes agropecuarias y productores más chicos. Algunos integrantes son empresas que tienen diferentes negocios dentro de su grupo y han incursionado en la actividad hace varios años, en forma muy profesional, con granjas y genética de alta tecnología, pero fundamentalmente con una visión de negocio de largo plazo. Siendo que el país consume casi toda la carne porcina que produce, cabe preguntarse qué oportunidades tiene la Argentina para exportar en la actual coyuntura y con un consumo interno que también tiene mucho por crecer. Proietto aclara primero que aunque la mayor parte de la producción nacional va al mercado local, crece más rápido que el consumo. Y además, ad-
Argenpork prevé llegar a exportar unas 150 toneladas mensuales, lo que proyectaría las ventas externas anuales entre 1.500 a 2.000 toneladas.
mite que en el mundo hay países que hace años tienen fuerte presencia en los mercados y que no es fácil competir con ellos. “Pero la Argentina tiene que iniciar el camino para ser una opción más. Nuestro cerdo no se conoce en el exterior, por eso debemos hacer un trabajo serio, ofreciendo un producto de calidad, en forma regular y siendo competitivos frente a estos grandes
jugadores. Es un gran desafío, pero es posible”, sostiene. Y al respecto, señala que toda la cadena de producción, elaboradores y organismos oficiales tienen que poner un poco cada uno y destaca que “las empresas productoras y la industria frigorífica han invertido mucho estos años y lo siguen haciendo como para poder lograrlo”. - En este contexto de competencia in-
ternacional con jugadores grandes y experimentados, ¿qué potencial tiene la Argentina para exportar carne porcina? - El potencial es ilimitado, siempre y cuando seamos competitivos en precio, calidad y cumplimiento. Es también fundamental contar con acuerdos sanitarios para poder acceder a muchos mercados que Argentina hoy no tiene abiertos, objetivo para el cual el Consorcio va a trabajar. Proietto explica que Argenpork busca tener una oferta diversificada de productos para acceder a mercados con diferentes demandas. No obstante, reconoce que el más demandante sería China. “Es fundamental trabajar fuerte para poder abrir este mercado para las carnes porcinas, pero hoy hay mucho por trabajar en Latinoamérica, la Unión Euroasiática (Rusia y países ex aliados de la ex Unión Soviética), Asia y África”, señala. En cuanto a los productos a exportar, precisa que el primer objetivo es iniciarse con una operación simplificada que genere volumen, para luego vender de todo un poco -cerdos en
carcasa, cortes y todo el abanico de productos- en diferentes momentos. “Los países exportadores ofrecen toda la gama de productos permanentemente”, apunta. -¿Qué limitaciones encuentran para el negocio? -Las principales son las que están sufriendo todos los exportadores en general: inflación de costos en dólares, tipo de cambio real y alto costo laboral. Otra limitante será la velocidad con que podamos ir abriendo los mercados. Proietto sostiene que Argenpork tiene una visión estratégica, basada en la necesidad de ser consecuentes y que vale la pena invertir en el proyecto, para que los mercados externos puedan ser una opción para la producción argentina, más allá de la coyuntura actual, donde el mercado interno puede ser más atractivo. “Estoy convencido que la Argentina de una vez por todas tiene que empezar a ser un jugador internacional en el mercado de carne porcina. Toda la cadena productiva y la industria se verá
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Aunque la actual producción porcina argentina se destina mayormente al mercado local, su velocidad de crecimiento es mayor que la de consumo, por eso la exportación es una oportunidad de negocios para el sector.
beneficiada por los logros que tenga el consorcio”, señala, al tiempo que invita a los productores interesados a sumarse a Argenpork, a tomar contacto con el consorcio. Lo cierto es que Argenpork ya salió a la cancha y está cumpliendo con sus primeros compromisos. Para agosto, prevé embarcar un contenedor semanal y, en los próximos meses, llegar a 150 toneladas mensuales, lo que pro-
yectaría las ventas externas anuales entre 1.500 a 2.000 toneladas, un volumen de por sí importante para la agroindustria porcina argentina.
Más información: gproietto1970@gmail.com
PROCESOS Y ESTANDARIZACION
NUEVA REUNION DEL GRUPO DE TRAZABILIDAD AVICOLA
La iniciativa que impulsan Red Alimentaria y GS1 tuvo su 4ª Jornada de Trabajo en la Universidad de Concepción del Uruguay, en esa ciudad de la Provincia de Entre Ríos. Aquí los resultados del encuentro y las próximas tareas a desarrollar.
Como sucede habitualmente, la Universidad de Concepción del Uruguay fue anfitriona del Grupo de Trazabilidad Avícola, dándole el marco académico a sus actividades.
A fines de junio, en la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), en la ciudad homónima de la Provincia de Entre Ríos, se realizó la 4ª Jornada de Trabajo del Grupo de Trazabilidad Avícola, iniciativa impulsada por Red Alimentaria y GS1. El encuentro tuvo como objetivo mostrar resultados de las encuestas realizadas entre distintas empresas del sector, definir sus necesidades futuras, exhibir los resultados de la evaluación de trazabilidad GTC, coordinar los próximos relevamientos en plantas avícolas y presentar la importancia de la trazabilidad para cumplir con las normas internacionales de producción y comercio de productos aviares. Entre los resultados de la reunión, se destacó que de las evaluaciones de trazabilidad GTC se verificó que no es posible mantener datos de expedición y trazabilidad con los socios comerciales. También se propuso la utilización de herramientas estándar 20
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para intercambio electrónico de datos (EDI) y se acordó ampliar la guía para el proceso de pollo trozado y expedición. Además se presentó al grupo la propuesta del INTI para incorporar información nutricional y datos para el consumidor en un código QR. Y finalmente, la Ing. María del Carmen Blázquez, de la UCU,
propuso organizar un taller en esa universidad, sobre trazabilidad de uno a dos días de duración. En tanto, como próximos pasos de la gestión del Grupo, se convino acordar con las empresas avícolas participantes las fechas de las visitas a sus plantas, a fin de realizar el relevamiento de los sectores de trozado y expedición.
“Participantes de la reunión: Gustavo Gianera (Bonnin Hnos.), Gimena Lanterna (Fundación Argentina de Bienestar Animal -FABA- ), César Sachs y Sabrina Nado (Grupo Motta), Roxana Saravia (GS1), Pamela Allois y Roberto Bel (Industrializadora), Claudia Ghellihger (INTA), Alexandra de Vaublanc y Devora Dorensztein (Red Alimentaria), Jessica Schaaf y Cristian Pitura (Soychú), y Natalia Almada y María del Carmen Blázquez (UCU).”
Roxana Saravia de GS1.
Alexandra de Vaublanc, de Red Alimentaria.
En la reunión se presentó la importancia de la trazabilidad para cumplir con las normas internacionales de producción y comercio de productos aviares.
También se agregó como tarea a desarrollar próximamente una guía sobre los procesos de trozado y expedición de pollos. Participaron de esta 4ª Jornada de Trabajo del Grupo de Trazabilidad Avícola los siguientes profesionales, cuya entidad a la que representaron se consigna entre paréntesis: Gustavo Gianera
(Bonnin Hnos.), Gimena Lanterna (Fundación Argentina de Bienestar Animal -FABA-), César Sachs y Sabrina Nado (Grupo Motta), Roxana Saravia (GS1), Pamela Allois y Roberto Bel (Industrializadora), Claudia Ghellihger (INTA), Alexandra de Vaublanc y Devora Dorensztein (Red Alimentaria), Jessica Schaaf y Cristian Pitura
(Soychú), y Natalia Almada y María del Carmen Blázquez (UCU).
Más información: www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.net www.gs1.org.ar
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SOLOAVES&PORCINOS #67 / agosto 2017
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CONGRESO CAENA
EN PRODUCCION ANIMAL, LO MEJOR ESTA POR VENIR
Más allá de las dificultades y de las distorsiones que la actividad padece, como toda la economía argentina, la sensación de que hay mucho por crecer y que las perspectivas a mediano plazo son favorables es lo que dejó el diálogo con varios de los empresarios que participaron del 6º Congreso de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal. Aquí los testimonios.
El 6º Congreso CAENA reunió a toda la comunidad de la nutrición animal.
Como sucede cada dos años, a fines de junio pasado se realizó en Parque Norte, el Congreso de la Cámara Argentina de Nutrición Animal (CAENA), que en 2017 tuvo su 6ª edición. El encuentro contó con distintos auditorios donde se dictaron conferencias técnicas y talleres, y un sector comercial donde distintas empresas del sector presentaron sus productos y servicios. Gabriel Gualdoni, Presidente de CAENA, al comparar la situación de la actividad en este 2017 respecto de la edición 2015 del Congreso, recordó que “hace 2 años el país estaba cerrado a la importación y la estrategia de cada empresa era tener stock para vender”. Agregó que tras el cambio de gobierno, hubo una transición entre tener grandes stocks y los precios altos y posteriormente se dio una baja general de precios en los productos. “Ahora trabajamos como un país ‘más normal’ con stock mínimo, para garantizar lo que necesitan nuestros clientes. En ese sentido, el mercado se está haciendo más dinámico y 26
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se busca más la eficiencia”, señaló. Gran parte de los productos que venden las empresas socias de CAENA se importa, y algunos se hacen o procesan localmente, siendo este el caso de la mayoría de ellos. “El año 2017 viene siendo complicado. Hay mucha competencia. Sería interesante que tanto la industria como el gobierno promuevan acciones que clarifiquen el mercado y se eliminen las distorsiones. Hay un marco regulatorio que es muy estricto, que debemos cumplir, pero tenemos que eliminar las distorsiones para que el mercado sea más claro y confiable. Hay distorsiones regulatorias, pero fundamentalmente las que más nos afectan son las impositivas”, señaló. En cuanto a las perspectivas de la producción en proteína animal en el país, Gualdoni dijo que “el mundo necesita alimentos y Argentina puede producirlos por sus excedentes de materias primas. Está en los argentinos hacer ciertos cambios para que la rueda empiece a rodar. El mercado interno está saturado de
Gabriel Gualdoni: “Ahora trabajamos como un país más normal”.
proteínas por lo cual tenemos que ser competitivos para poder exportar. Si superamos eso no tendremos límites. Es el desafío que tenemos”, concluyó. Más información: www.congresocaena.com.ar
EXPUSIERON Y DIJERON Solo Aves & Porcinos recogió la opinión de varias de las empresas que participaron del salón comercial del Congreso CAENA. Aquí, del detalle de lo que ellas exhibieron y sus representantes dijeron sobre la situación el mercado y las perspectivas en el corto y mediano plazo.
Axel Fabris de Alltech.
ALLTECH Mostró productos ya instalados y con fuerte presencia en el mercado. Entre ellos, un secuestrante de amplio espectro, Micosorb A+, que tiene un alga que junto con levadura da mayor absorción y solamente absorbe la micotixina. Es un producto que se puede incluir en materias primas o en alimentos terminados, y sus dosis de uso varían según la presencia de micotixinas y de las especies de que se trate. El programa de Micosorb A+ incluye el programa 37+ de Alltech para el manejo de micotoxinas. Analiza más de 37 mictoxinas y la interacción entre cada una de ellas. Esto genera información al productor para la toma específica de decisiones. Axel Fabris, Representante técnico-comercial, señaló que “el mercado tuvo un giro. Actualmente se ve al productor que piensa más a largo plazo. Mejoró el precio de la leche pero seguimos con un tema coyuntural de inundaciones que afectan a muchas zonas y también al negocio de Alltech. Las perspectivas hacia fin de 2017 y 2018 son de crecimiento”, opinó. Más información: www.alltech.com
industriales -fábricas de alimentos, aceites, acopios de cereales, proyectos de diseños especiales y asesoramiento técnico, capacitación del personal y reformas- focalizó su presencia este año en la representación de Ferraz Brasil en la Argentina y Uruguay, una empresa que captura el 63% del mercado brasileño, el segundo del mundo en producción de equipamiento para fábricas de alimentos para mascotas. Oscar Bertero, representante de la empresa, señaló que “junto con Ferraz, ofrecemos también equipos de JMG Argentina, Avila de Alemania y R&D de Estados Unidos, con las cuales podemos abarcar un amplio ‘expertise’ en el rubro agroindustrial”. Sostuvo que haber tomado la representación de Ferraz es muy importante, al tener un proveedor del Mercosur con una calidad similar a la de los equipos europeos y norteamericanos que es líder en el mercado, con una relación precio/ calidad y financiación del BNDES muy interesantes, y con el espíritu de hacer negocios en la Argentina. “Para Bioingeniería es una palanca muy importante poder ofrecerles a nuestros clientes proyectos llave en mano, con una tecnología acorde al primer nivel mundial, con precios muy acomodados y sin arancel de importación. Esto nos va a abrir la mano de varios proyectos en los cuales estamos trabajando”, explicó. Finalmente, agregó que “hemos pasado un 2016 muy duro. Este 2017, si bien no refleja el volumen de trabajo esperado, es un año que viene con un poco más de consultas, de anteproyectos, de presentaciones para cambios. Estamos en un camino que nos va a llevar a concretar algún proyecto en 2017. Los mercados están deprimidos o esperando qué va a pasar con el mercado interno y la exportación, y nosotros no estamos ajenos a ello”, expresó.
Oscar Bertero de Bioingeniería
BIOINGENIERÍA La empresa, dedicada al diseño y puesta en marcha de proyectos agro-
Más información: www.grupobioaromas.com
Oscar Diez de Ferraz.
FERRAZ Empresa, brasileña, radicada en Riberao Preto, Estado de San Pablo. Produce equipos y máquinas para fabricar alimentos para animales: líneas de extrusado para alimentos para perros, gatos, peces y camarones, y de pelletizado, para raciones de equinos, bovinos, avicultura y harinas. Produce equipos que se usan desde la recepción de materias primas, hasta la línea de expedición. También, para dosificar materia prima y macro ingredientes, máquinas para molienda, mezcla, extrusión, secado, pesaje, enfriamiento, aplicación de líquidos y embolsado. Oscar Diez, responsable de exportación y ventas internacionales, dijo que “para Ferraz, Argentina es un mercado muy importante. Proyectamos hacer un simposio para que empresarios del sector puedan capacitarse sobre aspectos tecnológicos del pelletizado y extrusión, y para que conozcan algunas prácticas de producción que existen en el sector y sobre la tecnología que ya se utiliza en el mercado brasileño”, adelantó. Más información: www.ferrazmaquinas.com.br/es/
Diego Buelink de Lambabué
LAMBABUE Empresa argentina, con 14 años en el mercado, dedicada a la nutrición
continúa >>
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animal para todas las especies. Comercializa aditivos e ingredientes funcionales con valor agregado, orientada a prebióticos, como alternativa a los antibióticos, que es la tendencia dominante. Es proveedora de los premezcladores, de las grandes integraciones avícolas y de los fabricantes de alimentos para mascotas. Muchos de esos ingredientes son alternativos a los antibióticos que se usan en todas las especies y en el caso de los “pet foods” valorizan los productos super premium de valor agregado. Para rumiantes mostraron un fosfato mono cálcico con 22,7% de fósforo, importado de España de la empresa Global Feed, con certificaciones de la Unión Europea. Diego Buelink, Gerente Comercial, anticipó que “en aves presentaremos en breve un nuevo producto que es una mezcla de butirato de sodio y butirato de calcio protegidos, alternativos a los antibióticos”. Y agregó que “vamos a traer una urea protegida como nitrógeno de liberación lenta. Para el mercado de cerdos y pets estamos trayendo una pulpa de remolacha y un producto que es mezcla de pulpas de 7 vegetales distintos”, precisó. Explicó que la empresa tiene convenios con compañías multinacionales. “La idea es trater al país innovaciones en probióticos y aditivos que en Europa, Estados Unidos y Brasil funcionan bien y que aquí no se producen”. Respecto de la situación del mercado, si bien admitió que “en este 2017, la coyuntura de la avicultura es lo que más impacta en el sector”, señaló que “vemos una oportunidad súper interesante en la Argentina, al menos en los próximos dos años, tanto en avicultura, como en cerdos y rumiantes. Si bien actualmente el mercado está limitado a los pre iniciadores, en breve se va a ampliar. Somos muy optimistas. En rumiantes el merca28
SOLOAVES&PORCINOS #67 / agosto 2017
do se está recuperando, también el de la lechería, el de avicultura habrá que verlo y el del cerdo es el que más va creciendo. La idea es acompañar ese crecimiento. Hay que ver la película, no solo la foto. Con respecto al pasado estamos mejor, y respecto del futuro quizás estemos mejor dentro de 2 años”, sostuvo esperanzado. Más información: www.lambabue.com.ar
tiene sobreproducción, pero sí está bien en la de cerdos” y agregó que “la lechería se acomodó bastante en precio respecto del año pasado y hay un futuro bastante promisorio para la carne vacuna”. Porfenc exporta con éxito a Chile, Colombia, Ecuador, Perú y el Sudeste asiático. “Esos mercados están bastante bien. Pese a un tipo de cambio bastante estable y complicado para exportar, este año hemos aumentado casi un 30% las ventas al exterior. Actualmente la exportación pasa a ser vital y representa un 30 a 40% de la facturación de la empresa”, explicó. Más información: www.porfenc.com
Cristian Bajedes de Porfenc.
PORFENC Empresa argentina dedicada a la venta de aditivos y concentrados energéticos y proteicos para nutrición animal. En el Congreso CAENA presentó nuevos concentrados energéticos a base de grasas, fitobióticos (mezclas de extractos vegetales con función bactericida y monomoduladores) y un probiótico (bacterias vivas esporuladas o no, que resisten temperatura, para que se puedan usar en alimentos pelletizados; tienen una función de secreción de enzimas y algunos ácidos que mejoran la inmunidad y la microbiota del animal) desarrollado por la empresa. Cristian Bajedes, Gerente Comercial, señaló que “las perspectivas son buenas teniendo en cuenta que cada vez en el mundo hay más resistencia al uso de promotores de crecimiento antibióticos, con lo cual hay un reemplazo natural de esos productos por otros naturales”. Reconoció que “el mercado no está demasiado bien en avicultura, que
Guillermo Cáceres de Provimi.
PROVIMI ARGENTINA Presentó sus 3 líneas de productos y programas nutricionales para granjas porcinas, que abarcan producción a campo, confinada y de alta tecnología. Guillermo Cáceres, Gerente de Nutrición de Cerdos, dijo que “buscan que el productor haga una buena inversión en nutrición, dependiendo de su realidad, del mercado, del contexto de los macroingredientes, como el maíz y la soja, y de tratar de buscar una ecuación que -dentro de las líneas que podemos ofrecerle- aplique los programas nutricionales que sean lo mejor para él: que tenga un buen equilibrio, le dé un buen resultado y con un buen costo de alimentación que es donde juega la nutrición”, explicó. Señaló también que la empresa
trabaja actualmente para lanzar una nueva paleta de productos con programas nutricionales para reproducción, para la hembra gestante, para el macho reproductor, y para las cachorras en reposición. “Queremos tener productos novedosos porque la genética porcina avanzó muchísimo, cada vez tenemos más lechones producidos y destetados y es nuestro deber acompañar con avances en la nutrición”. En cuanto a la situación del mercado porcino, Cáceres dijo que “la actividad viene creciendo hace algunos años por el mayor consumo interno. Eso afianza la producción nacional y que inversores y productores de otros rubros piensen en el poner una granja. Es un año con muchas iniciativas, pero algunos están pensando en cuál es el mejor momento para hacerlo. No hay un boom de inversiones o nuevos jugadores, pero sí esperamos crecimiento de la mano de los productores que ya existen, porque crecen en número de madres o porque producen más por eficiencia. Creemos que el sector va a continuar traccionando y creciendo. Estamos contentos, nos va bien y todavía hay mucho para desarrollar”. Más información: www.provimiargentina.com.ar
para el lanzamiento de nuevos productos para sus 3 líneas -aves, cerdos y bovinos-. Sin dar mayores detalles, Diego Cárcano, Gerente Comercial, dijo que “habrá una reformulación de muchos productos sobre la base de nuevos insumos, aditivos que aparecen en el mercado, que están probados y ofrecen buenos resultados, con los cuales complementaremos varios productos de nuestra línea que van a mejorar distintos aspectos en las diversas producciones”. Por otra parte, opinó que “el mercado argentino está muy bien. Crecen el cerdo y el bovino, muy fuertemente. El cerdo sigue expandiéndose y tiene mucho potencial por delante. El de aves también crece pero con sus altibajos de precio de venta de huevos y pollos parrilleros, sin embargo se incrementa la cantidad de cabezas y huevos. La empresa también exporta a Bolivia, Paraguay y Uruguay. “Esos mercados están muy bien con algunos inconvenientes menores desde el punto de vista de las trabas de importación/exportación para colocar producto, en forma similar a lo que sucede en Argentina, pero son mercados emergentes que están creciendo. Hay muchos proyectos tanto de cerdos como de bovinos en estos países”, señaló. Más información: www.vetifarma.com.ar
Higiene e Inocuidad en Productos de Origen Vegetal y Piensos, área que abarca la temática de alimentos para animales, la habilitación de las plantas elaboradoras y el registro de los productos respecto de su inocuidad y nutrición. Su titular, Alejandro Fernández, dijo que en su stand el organismo recibió consultas, y asesoró respecto de las necesidades que la industria o los propios productores tienen sobre la alimentación animal. Recordó que hay una norma vigente destinada a las cadenas agroalimentarias lácteas, avícolas, porcinas y bovinas relacionada con la implementación de buenas prácticas de manufactura en los establecimientos elaboradores de alimentos y en lo que hace a la resistencia antimicrobiana. “Es un tema que actualmente está en plena discusión a nivel internacional, donde se establecen las secuencias de restricción del uso de antibióticos y medicamentos incorporados a los alimentos, fundamentalmente como promotores de crecimiento, mediante un grupo de trabajo ‘ad hoc’”, señaló. Explicó que los controles apuntan también al uso de determinados ingredientes de origen animal que están prohibidos en rumiantes. En el caso de los antibióticos, se hacen controles, que también implican otras cuestiones relevantes, por ejemplo para mantener el estatus que Argentina tiene en BSE, donde se apunta a evitar el uso de proteínas animales prohibidas en la alimentación de los rumiantes.
Diego Cárcano de Vetifarma.
VETIFARMA Fabrica núcleos, pre mezclas, concentrados proteicos y alimentos completos para etapas pre iniciales, para aves, lechones y terneros. En el Congreso CAENA anticipó que pre-
Alejandro Fernández y equipo de Senasa.
SENASA El servicio sanitario y veterinario argentino estuvo en el Congreso CAENA a través de la Dirección de
Más información: www.senasa.gob.ar
AVANCES
SE FIJARON OBJETIVOS A CORTO Y MEDIANO PLAZO
La Mesa de Participación Público-Privada en Alimentos que promueve Red Alimentaria tuvo un nuevo encuentro de trabajo. Establecer el código QR en envases de alimentos, implementar herramientas que faciliten el comercio exterior y capacitar en el análisis de riesgo son algunas tareas que se encararán próximamente.
El Centro Agroalimentos del INTI fue anfitrión de una nueva reunión de la Mesa de Participación Público-Privada en Alimentos.
En un paso más de la integración de los distintos eslabones institucionales de la cadena alimentaria argentina que impulsa Red Alimentaria, se reunió a fines de junio pasado la Mesa de Participación Público Privada en Alimentos, con el objetivo de avanzar en propuestas comunes que beneficien al conjunto de los actores de la cadena agroalimentaria. El encuentro se desarrolló en el Centro INTI Agroalimentos, ubicado en las instalaciones de la institución, en Migueletes,
Partido de San Martín, BA. Allí, la entidad anfitriona estuvo representada por Juan Pedro Córica, Gerente de Promoción y Extensión; Érica Stacey, Directora del Centro Agroalimentos; Marcela Álvarez, Estela Kneeteman, Andrea Dell’Orco, Ramiro Blasco y Ariel Días Vieira -del mismo centro-, Marcelo González, del Centro Lácteos, Guillermo Carrizo -Director del Centro Mar del Plata-, Gustavo Barbagallo -Procesos Industriales e Innovación Tec-
nológica-, Gabriela Gallardo -Escuela de Nanotecnologías en Agroindustrias y Agroalimentos-, Javier Echazarreta, director del Centro de Carnes, y Leonardo Spina, Gerente General Técnico. Por CAME, lo hizo Jorge Pazos; por GS1, Roxana Saravia; por el INTA, Sergio Vaudagna; por el Ministerio de Seguridad -Precursores Químicos-, Maria Victoria Toral; por Ionics, su Gerente General, Daniel Perticaro; por Tropical Argentina, Ricardo Mohr, y por Red Alimentaria, su directora, Devora Dorensztein. No estuvieron representadas en esta oportunidad COPAL, SENASA y el Ministerio Agroindustria, aunque adhirieron a la convocatoria.
A CORTO Y MEDIANO PLAZO Durante el encuentro, todos los asistentes coincidieron en la importancia de generar y mantener estos espacios de trabajo de sinergia en objetivos comunes. Desde el Ministerio Seguridad -Precursores Químicontinúa >>
Más que asistencia
El INTI busca socios entre las pymes La realización del último encuentro de la Mesa de Participación Público Privada en Alimentos, en el INTI, fue propicio para que los participantes de la Mesa conocieran los centros de Agroalimentos, Carnes y Lácteos. Todos ellas ofrecen diferentes servicios en desarrollo y agregado de valor y capacidades de exportar, trazabilidad e inocuidad, centro de embalaje y packaging para la industria. Erica Stacey, Directora del Centro Agroalimentos del INTI, destacó que el encuentro sirvió para mejorar el vínculo de asistencia técnica que el instituto tiene con las pymes de agroalimentos, lácteos y carnes.
“El objetivo del encuentro fue comenzar a lograr un espacio de trabajo por el cual las empresas sean parte del INTI y no agentes externos, que solo vengan a solicitar un servicio, sino que sean nuestros socios y nos ayuden a tomar definiciones sobre qué líneas (de trabajo) tenemos que desarrollar, y donde y qué equipamiento tenemos que tener para poder fortalecerlas”. Para Stacey las pymes no tienen una demanda focalizada sobre innovación y desarrollo y no conocen las herramientas financieras existentes para innovar, ni las tendencias en el consumo mundial de alimentos. “Carecen de departamentos de investigación, están innovando muy poco o casi nada y el INTI puede ayudarlas, y tiene que cumplir ese objetivo. Por eso
Erica Stacey de INTI
estamos haciendo inversión en nuevas tecnologías. Si el INTI no le sirve a la industria, no tiene sentido de existencia”, señaló. Más información: www.inti.gob.ar
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de las entidades participantes. En función de los resultados obtenidos en el logro de cada uno de ellos, se dispuso también la eventual conformación de grupos de trabajo.
Leonardo Spina Gerencia General Técnica INTI
cos- se propugnó la necesidad de encarar un trabajo conjunto, para evitar el desvío de precursores hacia posibles usos ilícitos. También se coincidió en invitar a participar a otras entidades para propósitos específicos, como el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) y la Red de Seguridad Alimentaria del Conicet, además de universidades. Entre las propuestas a trabajar en el futuro inmediato, se acordó que, con motivo de la realización de la feria Alimentar, en noviembre próximo, en Tecnópolis, el INTI -dada su cercanía con ese predio- organizará visitas a las plantas de desarrollo alimenticio. También se acordó avanzar en la implementación de una metodología de participación y seguimiento de mayor plazo, para lograr distintos objetivos comunes a cada una
Los objetivos propuestos a mediano plazo son los siguientes: n Código QR. Desde el INTI, Érica Stacey propuso trabajar en la implementación de este tipo de identificación para que las empresas lo incorporen en los envases de los alimentos, a fin de facilitar la información al consumidor y especialmente a personas no videntes o con visión reducida. Para lograrlo, se acordó coordinar una reunión en GS1, recomendándose que participen de ella las entidades directa o indirectamente interesadas en su implementación, representando intereses normativos de la industria. En la próxima reunión de la Mesa, a realizarse el próximo 22 de agosto, se definirán objetivos, alcance, miembros del grupo y plan de trabajo en este punto. n Análisis de riesgos. Desde el INTA, Sergio Vaudagna propuso desarrollar expertos en este tema creando planes de capacitación y documentación sobre esta temática, ya que -según se coincidió- existen pocas personas con la adecuada formación en este tema en la Argentina.
Ariel Dias Vieira del INTI
Para ello se organizará un grupo de trabajo, recomendándose que participen de ella las entidades interesadas y con conocimiento en el tema para elaborar propuestas.
n Comercio exterior. Para generar oportunidades en este punto, se propuso establecer mecanismos para que -a partir de giras comerciales o requerimientos del exterior sobre productos específicos- se pueda trabajar en conjunto con las entidades y la industria, para evaluar la factibilidad de ofrecerlos y/o desarrollarlos.
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RENDERING
NUEVO METODO DE PROCESAMIENTO DE RESIDUOS DE ORIGEN ANIMAL
El sistema, cuya unidad de esterilizador y triturador integrados (ISS) se fabrica en Hungría con tecnología israelí, fue diseñado para reciclar subproductos de la industria agroalimentaria en el lugar de producción, tanto en explotaciones avícolas, porcinas, ovinas como vacunas.
El tratamiento de los residuos de la producción animal siempre conlleva altos riesgos, cuya resolución implica también altos costos de transporte para un producto de bajo valor. Se dan altos riesgos de: n Contaminación por residuos de origen animal almacenados en plantas de faena. n Contaminación por los residuos en el transporte a plantas de procesamiento. n Contaminación ambiental por olores por procesamiento de residuos de origen animal. A estos inconvenientes se suman el bajo valor de la sangre, las plumas, y los residuos de los rumiantes y sus altos costos de transporte. La instalación ISS Aagri, producida por la empresa húngara Celitron, está diseñada para reciclar subproductos de la industria agroalimentaria in situ. Puede procesar todos los subproductos pecuarios -sangre, grasa, plumas y cuerpos enteros- de aves de corral, bovinos, porcinos y ovinos. 34
SOLOAVES&PORCINOS #67 / agosto 2017
Sistema completo de rendering en Milu off Israel (HDR-105-2)
Se trata de un proceso continuo y automatizado que incluye la esterilización y trituración en la instalación ISS Agri, separando sólidos, aceite y agua. Los productos finales de este sistema son harinas secas y aceites, que se utilizan como ingredientes para la alimentación animal y para las mascotas. Este sistema permite obtener los siguientes beneficios: n El tratamiento local e inmediato de todos los residuos en la misma planta de faena o matadero, ahorrando espacio para su almacenamiento y procesamiento tradicional y evitando el transporte de los residuos.
ración, elimina los patógenos, impidiendo la propagación de enfermedades y todo posible riesgo de contaminación. n Produce harina y aceite de la
mejor calidad, como resultado de esta tecnología innovadora, en tiempos de procesamiento cortos, que duran menos de 1 hora. n No emite olores ambientales y
cumple con las normas respectivas. n Consume menos energía, como
resultado de un ciclo más corto en el tiempo en el recipiente a presión. n Mayor valor generado por las
n Con el sistema patentado de
esterilización médica y tritu-
ventajas para tratar residuos como sangre y plumas.
Funcionamiento
Esterilizador y trituradora integrados
Detalle del El ISS
n El mismo equipo procesa todo
tipo de residuos: sangre, huesos y plumas, entre otros. n El volumen de procesamiento
es flexible: de 5 a 100 toneladas diarias. n Durabilidad y funcionamiento
Este sistema de “rendering” contiene 3 elementos principales: el esterilizador y triturador integrados (ISS), el decantador con separador y secadora, más otros subsistemas que completan el proceso. El sistema ISS Agri cuenta con un esterilizador y trituradora integrados (ISS) con tecnología patentada. Tiene una trituradora integrada controlada por una poderosa unidad para procesar todas las partes sólidas. Está equipado con un sistema anti-vibración y amortiguador de choques, como así también con elementos para evitar la transmisión de vibraciones al entorno. Después del tratamiento en el ISS, los subproductos animales procesados son estériles y absolutamente inocuos -libres de bacterias, virus y priones-. El material así tratado se transfiere automáticamente por presión del equipo al recipiente de ecualización, donde se mantiene líquido y homogéneo.
continuo y automático. Más información: meirfaingold@gmail.com
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Historia tecnológica
Residuos biológicos y esterilización La unidad de esterilizador y triturador integrados (Integrated Shreding Sterilizator -ISS-) es un desarrollo israelí de 2004, para resolver el tratamiento de los residuos peligrosos infecciosos hospitalarios y luego -con el mismo objetivo- en residuos de mayor volumen de las industrias farmacéuticas y biológicas. ISS-Agri es otra idea israelí -desarrollada en 2013 por Moishele Sorocapara utilizar el ISS en mayor escala, en la industria de los productos de origen animal (rendering). El resto de equipamiento del sistema fue adquirido de los mejores productos disponibles en el mercado. Celitron es una empresa radicada en Hungría, de propiedad de la empresa israelí Batam, que produce el ISS de diferentes modelos y utilidades. Investiga y desarrolla sistemas de tratamiento de residuos biológicos y esterilización. Tiene presencia internacional, con más de 400 equipos de procesamiento de desechos médicos y 4.000 esterilizadores de vapor instalados en 70 países. Fabrica equipos de tratamiento de desechos infecciosos aportando soluciones viables para la medicina, la farmacia, la agricultura y la industria, además de esterilizadores de vapor y autoclaves para el control de infecciones y procedimientos de descontaminación. Aplica su tecnología y experiencia para crear soluciones tecnológicas llave en mano de alta calidad ambiental (green technology). El ISS
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Más información: celitron.com/es
LIMPIEZA PROFESIONAL
TRABAJAR LA CALIDAD, COMO PRODUCTO CULTURAL, RESULTANTE DE UN PROCESO DE INTELIGENCIA
El concepto lo sugirió el Lic. Claudio Socolisqui, Director Comercial de Til Argentina. Fue en una disertación sobre higiene industrial que dio en la última edición de la muestra ExpoClean.
En su disertación, el Lic. Claudio Socolisqui señaló que “el modelo de valor en la higiene profesional no tiene que ver con las herramientas que existen, sino con la gestión”.
En el marco de ExpoClean, muestra sobre limpieza e higiene profesional que se desarrolló en Buenos Aires, entre fines de mayo y comienzos de junio pasado, el Lic. Claudio Socolisqui, Director Comercial de Til Argentina y Global Higiene Chile y Uruguay disertó sobre “Las claves del éxito. Limpieza profesional. Facility Solution. El desafío para lograr y consolidar una higiene segura para su entorno: industrial-alimenticio-institucional”, presentado por Red Alimentaria. Señaló que lo cualitativamente limpio tiene que ver con la transparencia, que para los griegos es la salud, y que por ello la higiene es imprescindible para la población. Limpio e higiénico son conceptos que parten de un mismo origen. Recordó que el jabón tiene una historia de 2.500 años y que solo hace 100 apareció el detergente, que es la base de la herramienta química en la limpieza. Citó al químico alemán Justus von Liebig, quien en el siglo XIX medía la riqueza de una nación y su grado de civilización por la cantidad de jabón que consumía. “Limpieza es eliminar la suciedad. Y detersión es limpiar o hacer limpieza.
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El lavado es una de las formas de hacer limpieza. Y el detergente es lo químico en la limpieza. Limpio es lo barrido, higiénico es algo más. Higiene son principios y reglas: hay una higiene pública, profesional o laboral, y personal”, señaló Socolisqui. Agregó que “la primera regla de la higiene es la limpieza. El 60% de las enfermedades transmisibles por alimentos es causada por mala higiene personal del operador de alimentos” y que “las buenas prácticas de manufactura son principios básicos que aseguran que (el trabajo) lo hago bien y de una sola vez. Es una estrategia preventiva que evita riesgos, pero que no siempre se lleva consistentemente”, precisó.
RIESGO Y GESTION
Señaló que las normas HACCP son procedimientos que nacen de las buenas prácticas de análisis de puntos críticos, que es una obligación profesional que hace que un producto industrial o alimenticio sea seguro. “Hay que trabajar la calidad, que es un producto cultural y siempre es el resultado de un proceso de inteligencia. La seguridad en la industria está basada en el análisis de riesgo”, señaló.
El riesgo es toda probabilidad de que pase lo que no se quiere que suceda, sabiendo que el riesgo cero no existe. Trabajar en controlar el riesgo ha permitido asegurar el resultado en la industria alimentaria. No solamente en el proceso, sino en la conciencia del cuidado preventivo de la salud ocupacional y del riesgo de la actividad profesional. Y señaló que “en los programas de trabajo hay factores de la limpieza y otros de mejora de la gestión que tienen que ver con la evaluación, prevención y gerenciamiento del riesgo y con comunicarlo cuando existe”. Explicó que el control del proceso mediante la trazabilidad permite ir hacia adelante o hacia atrás en el manejo del riesgo y que es un concepto soportado en software, que permite controlar condiciones de temperatura o humedad que inciden en la calidad de un alimento. Citó a Esther Pérez Lázaro, especialista del IRTA Barcelona quien dice que (en España) falta formación profesional, los hábitos son incorrectos, no hay clara visión de las prioridades, los diseños de las plantas no son adecuados y tienen un deficiente estado sanitario, porque sigue
Héctor Magrini de Sutter junto a Claudio Socolisqui, Director Comercial de Til
habiendo riesgo de contaminación de las materias primas. Socolisqui señaló que esto sucede porque el modelo de valor en la higiene profesional no tiene que ver con las herramientas que existen, sino con la gestión y se origina en el conocimiento y el “expertise” del proceso de aplicación.
TERCERIZACION Una alternativa de la gestión de la higiene es la tercerización. El 50% de las instalaciones alimenticias, industriales e institucionales se cuidan con dotaciones propias y otro 50% terceriza esa actividad. Explicó que “tercerizar es que un especialista haga determinadas tareas y yo me
enfoque en ‘core’ productivo. Tiene como beneficio que los costos son variables y se descarga la inversión. La tercerización, en el fondo, es un cambio en la cultura del trabajo y en la mirada de las cosas: lo que no es valor (la limpieza) lo delego en otros y la empresa se dedica a utilizar su ‘core’”, dijo. Al respecto, precisó los alcances de la gestión inteligente en limpieza o facility management (FM). Las necesidades de todas las organizaciones trascienden su tarea y necesitan verdaderos gestionadores y el FM integra procesos, mantiene y desarrolla servicios, con modelos de gestión y con integración. “Somos gerenciadores, administradores y operadores de servicios asociados a un edificio, a una persona y al negocio. Son servicios, tecnologías, programas y acciones en un profundo entendimiento de las necesidades del cliente interno y externo, que buscan hacer la vida más sencilla. Es un cambio cultural que dimensiona el gerenciamiento de los edificios y de todo lo que requieran sus habitantes de una manera diferente”, -señaló-. Socolisqui precisó que la tarea del “facility manager”, que gerencia esta actividad dedica un tiempo a las tareas operativas, otro a las de gestión y otro a las estratégicas. “Si siempre estoy actuando,
Fernando Di Yorio, Director General de Til.
lo hago con improvisación, no hay valorización porque siempre estoy corriendo, los recursos nunca alcanzan, siempre faltan, se cambian los parámetros, falta profesionalidad y no hay equipo”, explicó. Si se cambia la visión, aun con todas las dificultades existentes, y se inserta la figura de “facility manager” primero se va a planificar, luego se actúa, se medirá mi actuación, observando qué resultados obtuve y cómo fue la experiencia. Así se volverá a planificar corrigiendo y mejorando en un proceso de mejora continua”, concluyó Socolisqui. Más información: www.tilsa.com.ar
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TECNOLOGIA
LA IRRADIACION QUE PREVIENE Y HACE BIEN
Durante una Jornada de Irradiación de Alimentos realizada en Buenos Aires, se abordaron los aplicaciones industriales que esta técnica tiene para preservar la vida útil de un sinfín de productos, varios de ellos cárnicos.
Daniel Perticaro: “Hay una oportunidad muy grande porque el marco normativo ha crecido”.
Osvaldo Calzetta Larrieu, Presidente de la CNEA; Julián Gadano, Subsecretario de Energía Nuclear del Ministerio de Energía y Minería de la Nación, y la Ing. Mercedes Nimo, Subsecretaria de Alimentos y Bebidas, del Ministerio de Agroindustria de la Nación, abrieron la Jornada de Irradiación.
Se realizó en Buenos Aires, a comienzos de junio, una Jornada de Irradiación de alimentos, organizada por los ministerios de Agroindustria, y Energía y Minería de la Nación, y auspiciado por el Senasa, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) y la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA). Allí se abordó la tecnología de irradiación como agregado de valor, y la energía aplicada a la higiene y la extensión de la vida comercial de los alimentos. La irradiación es una tecnología que le da mayor vida útil y agrega valor a los alimentos, disminuye sus pérdidas en los procesos comerciales y así baja costos logísticos. Este desarrollo que se utiliza cada vez con mayor frecuencia permite llegar a los mercados más lejanos con productos que no pierden sus características organolépticas. Distintos paneles trataron el Uso y aplicaciones de la irradiación de alimentos en la cadena agroalimentaria, el Marco normativo, Enfoques prácticos para definir los rangos de dosis según se trate de tratamientos para distintas aplicaciones sanitarias, fitosanitarias y extensión de vida útil de alimentos y las Aplicaciones industriales. Sobre este último tema, abordando las especificaciones de tratamiento, usos, procesos de irradiación y perspectiva comercial disertó el Ing. Daniel Perticaro, Gerente General de Ionics, empresa dedicada a la irradiación gamma para distintos productos. Perticaro describió distintos aspectos de las plantas de irradiación a escala industrial. Explicó que en ellas debe verificarse que haya depósitos segregados, porque los elementos tra-
tados y no tratados son difíciles de identificar. Señaló que todos los irradiadores disponibles en el mercado tienen similares características en cuanto a la protección de sus radiaciones. Las plantas cuentan con un recinto de irradiación y un sistema de transporte y tienen una sala de control que asegura que los procesos se hacen según los requerimientos de los clientes. Y tienen un blindaje que protege al público y a los empleados. “En el país tenemos la ventaja que la CNEA produce cobalto 60 (insumo de los irradiadores) a través de una empresa propia, Dioxitex, y la norma ISO 14470/2011 -que establece como los productos que van a irradiarse deben llegar a la planta y cómo deben estar identificados- es IRAM/ISO.”, señaló Perticaro. Agregó que en cuanto al tratamiento, hay especificaciones para el proceso, condiciones de almacenamiento y el rango de dosis que establece el cliente. De eso depende que la planta cumpla con los requisitos. “Tiene que haber un registro de parámetros del tratamiento en función de las exigencias de trazabilidad, especialmente en el tratamiento de carnes”, señaló. Por otra parte, precisó que el etiquetado debe respetar la legislación en cuanto a indicadores sensibles, obligatoriedad de colocar la radura (símbolo internacional que indica que un producto alimenticio fue irradiado) y demás datos trazables. Perticaro señaló que “hay que definir claramente cuáles son las dosis límite, mínimas y máximas, que no deterioren el producto ni el envase, lo que establece límites de productos aceptables y no aceptables”. Cuando se hace
un tratamiento industrial, se establecen dosis de especificaciones que no siempre son límites, de manera que el producto sea conforme o no conforme. También clasificó los tratamientos de media y alta dosis, y los de baja dosis. Entre los primeros citó los de extensión de vida comercial, reducción de riesgo de patógenos, y de esterilización para grupos comprometidos. Y entre los segundos los tratamientos de inhibición de brotación y control fitosanitario. Finalmente, en cuanto a las perspectivas comerciales que esta técnica tiene para el procesamiento de alimentos que pueden extender su vida comercial, Perticaro citó los procesados de pollo con calidad microbiológica premium, los fiambres y embutidos, las carnes larga vida sin cadena de frio, los alimentos especiales para grupos de riesgos y afectados por catástrofes, y los destinados a bebés. “Hay una oportunidad muy grande porque el marco normativo ha crecido (*) y nos va a permitir estar en el furgón de cola de un tren que ya pasó. No lo perdamos”, concluyó.
Más información: www.ionics.com.ar (*) A comienzos de julio, el Código Alimentario Argentino incorporó nuevas categorías de alimentos irradiados como bulbos, tubérculos y raíces; frutas y vegetales frescos; cereales y sus harinas, legumbres, semillas, oleaginosas, frutas secas; vegetales y frutas desecadas, hierbas secas y tés de hierbas; hongos de cultivo comestibles; pescados y mariscos; aves, carne bovina, porcina, caprina, y alimentos de origen animal desecados.
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EN BRASIL
EL MAYOR EVENTO SECTORIAL DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE AMERICA LATINA
Se desarrolló a fines de junio en San Pablo, Fispal Tecnología, muestra consagrada entre las más importantes de la región. Tuvo un cambio de predio, sectorización de los espacios y la presentación de la industria 4.0.
Fispal se realizó por primera vez en el predio Sao Paulo Expo.
Devora Dorensztein, Directora Red Alimentaria, junto a directivos de ULMA Brasil.
Del 27 al 30 de junio, se realizó en el predio Sao Paulo Expo, en San Pablo, Brasil, la 33ª edición de Fispal Tecnología -Feria Internacional de Tecnología para la Industria de Alimentos y Bebidas-, organizada por Informa Exhibitions. Considerado el mayor encuentro del sector en América Latina, este año tuvo una serie de innovaciones que atrajo a los más de 40.000 visitantes que recorrieron los stands de sus 400 expositores. Este año la muestra se hizo por primera vez en Sao Paulo Expo, nuevo centro de exposiciones de la capital paulista, con instalaciones modernas y pabellones totalmente climatizados. La sectorización fue una de las novedades de la feria, con productos y servicios organizados en distintos rubros: máquinas para embalaje, marcado y codificación, procesos, equipos y accesorios, logística y automatización. “Esa sectorización de la feria garantizó una mayor agilidad para los visitantes, que pudieron realizar negocios directamente en su área de interés”. Con la participación de grandes, pequeñas y medianas empresas, Fispal Tecnología fue el escenario para realizar negocios y networking entre compradores de los sectores de la industria de alimentos y bebidas, química y farmacia, y los proveedores nacionales e internacionales de máquinas, software, automatización, etiquetas, balanzas, procesadores e inclu46
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Stefanie Landgraf Terra, Products Marketing Manager de Informa, Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, y Clélia Iwaki, Directora de Informa.
so montacargas y sistemas de transporte, entre otros productos. La feria reunió a empresarios, ejecutivos y profesionales de toda la cadena productiva de las industrias de alimentos y bebidas. Se demostraron productos y servicios innovadores, sostenibles, alineados con el concepto de menor costo. Conocimiento, soluciones, tendencias, concreción de negocios y networking, todo en un solo lugar.
INDUSTRIA 4.0 La gran atracción de esta edición fue el demostrador de la industria 4.0, realizado en asociación con el Instituto Mauá de Tecnología, MCK Automatización Industrial y Zorfa Tec Consultoria. En un área de 300 m², los visitantes visitaron una línea de producción para la fabricación de un producto personalizable, demostrándose así las tecnologías que serán aplicadas a los procesos productivos de la Industria 4.0. Conocida como la cuarta revolución industrial, basada en información y conectividad, a través del concepto de Internet de las cosas, la industria 4.0 tiene como objetivo optimizar y modernizar el proceso productivo, reduciendo costos, satisfaciendo plenamente las necesidades de los consumidores con productos personalizados e individuales, y alcanzando el mismo nivel de competitividad en costos que los proce-
Devora Dorensztein junto a Patricia Villavicencio de ADEPTA
Felipe Kleiman, Devora Dorensztein y Tamara Benzaquen
sos de producción masiva. Otra atracción de la muestra fue el Foro Fispal Tecnología, realizado bajo la coordinación técnica del Instituto de Tecnología de Alimentos (Ital), con presentaciones de charlas, debates y casos de éxito. Allí, expertos de las mayores industrias de alimentos y bebidas de Brasil debatieron sobre mejoras en la gestión industrial y el aumento de la productividad, entre otros asuntos del sector. También hubo 2 espacios orientados a la innovación y soluciones para la actividad. El Salón de la Innovación, realizado en asociación con el SENAI Barra Funda, ofreció soluciones prácticas para las empresas del sector de alimentos. Y el Lounge ABRE de Embalaje, una asociación de Fispal Tecnología con la Asociación Brasileña del Embalaje (ABRE), destinada a los profesionales del área, quienes intercambiaron información sobre tendencias y soluciones para la actividad. Solo Aves & Porcinos y Red Alimentaria estuvieron en Fispal Tecnología, representada por su Directora, Devora Dorensztein, quien fue recibida por autoridades de la exposición.
Más información: www.fispaltecnologia.com.br
EN ESPAÑA
CURSO INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA EN PRODUCTOS CARNICOS
Del 18 de septiembre al 6 de octubre, el IRTA ofrece una capacitación centrada en la modernización e industrialización de la industria cárnica. Aborda aspectos vinculados con la tecnología y calidad de la materia prima, y con las tecnologías de procesamiento
El curso busca transferir conocimiento, e impulsar la modernización e innovación del sector.
El IRTA, Instituto y Tecnologías Agroalimentarias de la Generalitat de Catalunya, España, organiza una nueva edición de su Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, a realizarse del 18 de septiembre al 6 de octubre próximo, en su sede de Monells, Girona, España. Se trata de un curso consolidado en el sector, centrado en la modernización e industrialización de la industria cárnica, que ofrece un repaso exhaustivo de todos los aspectos relacionados con la tecnología y la calidad de la carne y los productos cárnicos: obtención de la materia prima, elaboración, envasado, tecnologías de procesamiento y tendencias industriales. Consta de 3 módulos que pueden ser cursados de forma conjunta o independiente: Tecnología y calidad de la carne y productos cárnicos frescos, Tecnología de Productos Cárnicos embutidos crudoscurados y salazones, y Tecnología de productos cárnicos cocidos. Está dirigido a profesionales que centran su actividad en la producción, investigación y desarrollo, y en calidad y ventas, provenientes de empresas proveedoras de servicios, ingredientes, materiales y equipos de la industria cárnica. También está orientado a empresas cárnicas, centros tecnológicos y de investigación. Para ofrecer una formación práctica, rigurosa, aplicada y de alto nivel, el curso dispone de un profesorado que combina el conocimiento científico-tecnológico -adquirido en el IRTA o en el sector privado- con
una experiencia continuada en la colaboración, formación y transferencia tecnológica en el sector de la carne. El objetivo principal de esta capacitación es la transferencia del conocimiento y el impulso de la modernización y la innovación en el sector, para mejorar su posicionamiento en el mercado nacional e internacional. El próximo curso, estará dirigido por el Dr. Jacint Arnau, que ha sido profesor de esta capacitación desde sus primeras ediciones y cuenta con una larga trayectoria de colaboración con la industria cárnica y centros de investigación de referencia en productos cárnicos. El curso se destaca por su integración teórico-práctica. Durante el curso se elaboran, en una planta piloto, y se catan más de 100 productos, y se presentan prácticamente todos los procesos de producción existentes. Arnau señala que este formato atrae profesionales internacionales. “Cataluña es una zona donde la industria cárnica es muy potente. Se pretende que el curso, además de ser una fuente de conocimiento y experiencia, sea un foco de interacción con las industrias locales, para que se puedan generar nuevas oportunidades”, explicó.
Más información e inscripciones: cursocarnicosirta.com foodindustry@irta.cat www.irta.cat
EXPOSICIONES
SPACE ABORDA LA ROBOTIZACION EN LA GANADERIA
Este año, la muestra francesa que se realiza en Rennes cambia su tradicional Plataforma de Investigación & Desarrollo por un Espacio para el Futuro. Allí se tocará este tema. Será el único evento mundial de 2017 para la producción avícola, porcina, vacuna, ovina y cunícola. La 31ª edición de Space se realizará del martes 12 al viernes 15 de septiembre de 2017, en el recinto ferial de Rennes, en Francia. Será este año el único evento mundial para todas la producciones animales: avícola, porcino, vacuno (de leche y carne), ovino, caprino y cunícola. Conocida como “planeta agropecuario”, la muestra será un nuevo reflejo de la actualidad del sector ganadero europeo y mundial. Para esta edición, se anuncia la presencia de 1.450 expositores de los cuales unos 500 internacionales llegarán desde más de 30 países, demostrando el atractivo de la feria a nivel mundial. También se esperan unos 100.000 visitantes profesionales, de los cuales unos 15.000 internacionales llegarán de 120 países. La muestra constará con 4 días de presentaciones de genética bovina de razas de alto nivel: habrá 1 concurso europeo de la raza Simmental, 2 certámenes nacionales de las razas vacuna Charolais y ovina Ile de France, y 11 concursos interregionales. La habitual Plataforma de Investigación & De-
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sarrollo cambia de nombre e identidad visual, y se transformará en el Espacio para el Futuro, que este año abordará el tema La robótica al servicio del ganadero. Contará con numerosos robots en funcionamiento. Se exhibirá una retrospectiva de la evolución tecnológica del ordeño con ciclos de animación, por los que irán pasando los robots y finalizarán con una simulación en la que ellos pasarán por los sectores porcino, avícola, vacuno y agrícola. Aunque la imaginación no permite dimensionar cómo será la agricultura y la ganadería de las próximas generaciones, habrá testimonios de productores agropecuarios que contarán su experiencia antes y después de los robots, insistiendo en la reflexión técnica y económica que debe hacerse para avanzar en su utilización. En este ámbito, el miércoles 13 de septiembre de 2017, a las 11:00, se realizará la mesa redonda: En agricultura, ¿qué oficios quedarán en el futuro con la robotización?, de la que participarán agricultores, científicos y figuras del sector agroalimentario.
La reducción de la mano de obra familiar y la necesidad de mejorar las condiciones laborales han contribuido a desarrollar el uso de la robótica en la ganadería. Esta robotización de las explotaciones agrícolas va a hacer que las profesiones vinculadas a la agricultura y la ganadería sean más atractivas y menos exigentes. Aunque el perfil de muchos ganaderos y agricultores va a cambiar. En el futuro deberán adquirir, además de competencias en agronomía, nuevos conocimientos como la informática. El desarrollo de la robótica es un aspecto de gran envergadura a la hora de mantener una actividad agrícola atractiva en los territorios rurales. De estos temas se hablará en el “Espacio para el futuro” de la muestra, que está diseñado y coordinado por las cámaras de agricultura de Bretaña y Space, con el apoyo de Agritec BDI, Instituto de Ganadería (IDELE), Instituto del Cerdo (Institut du Porc -IFIP-) y el Instituto Técnico de Avicultura (ITAVI), de Francia. Más información: www.space.fr
MUESTRA ALIMENTARIA
ESPACIO FOOD & SERVICE TENDRA MAS DE 770 STANDS Y 15 PAISES EXPOSITORES
Del 12 al 14 de septiembre próximo, la feria de alimentos más importante de Chile realizará su 7ª edición. Será en el Centro de Convenciones de Santiago, Espacio Riesco, donde espera recibir unos 22.000 profesionales del sector.
Andrés Ilabaca: “El mercado del food & service -la alimentación fuera del hogar- viene creciendo a tasas importantes”.
Espacio Food & Service reúne distintas opciones de productos y alimentos y se focaliza en la alimentación fuera del hogar.
Espacio Food & Service, una de las vitrinas profesionales de la industria alimentaria más relevantes de Latinoamérica prepara su edición 2017, con más de 15 países expositores en un espacio de 20.000 m2 de exhibición y 770 stands de diversos rubros, incluyendo representantes de productos y servicios como embalaje, equipamiento, packaging y diseño, así como los grandes productores y distribuidores de alimentos. Se realizará, en Chile, los días 12 al 14 de septiembre, en el Centro de Convenciones de Santiago, Espacio Riesco, entidad que también organiza y produce el evento. La muestra espera recibir más de 22.000 visitantes, en su mayoría profesionales, quienes presenciarán el lanzamiento de nuevos productos y asistirán a talleres, catas especializadas, concursos gastronómicos, clases interactivas de cocina y cursos de chef. El Director Comercial de Espacio Food & Service, Andrés Ilabaca se ha mostrado muy optimista con el interés que ha habido de parte de las empresas del rubro por la feria: “El mercado del food & service -la alimentación fuera del hogar- viene creciendo a tasas importantes, y por ello hay expositores que han estado en todas las ediciones de la feria, porque èsta es en una vitrina de vital importancia para el desarrollo de nuevos negocios. Hay industrias como la del café o del equipamiento de cocina que se han vuelto relevantes en el sector alimentario y que hoy generan importantes utilidades”, señaló Ilabaca.
de la exhibición para sectores de la industria que han tenido importante y significativo crecimiento en el rubro y que interactúan directamente en la cadena de valor del sector. Estará el pabellón del vino, la cerveza y los licores, donde al igual que años anteriores, habrá catas y charlas sobre las distintas bebidas que se exhiben. En cuanto a los países que estarán presentes en la edición 2017, se destacan Argentina, Brasil, Ecuador, Indonesia España, Polonia, Perú, entre otros, quienes exhibirán sus principales productos y elaboraciones de origen. Por su parte, Sergio Gutiérrez, gerente general del Centro de Convenciones de Santiago, Espacio Riesco, dijo que esta feria, al ser internacional, tiene una incidencia mayor en la economía, ya que además de estimular el mercado alimentario, concientiza a las autoridades, al mercado, al entorno y a la sociedad sobre el impacto que este tipo de ferias tiene en la economía local, nacional y regional. “Lo anterior confirma que hemos construido con cada una de estas instituciones una exitosa y positiva relación, porque este tipo de ferias estimula el crecimiento económico del país. Cada organización entiende que Chile es un país con una industria agroalimentaria moderna y que cuenta con abundante materia prima de buena calidad, por lo que hay que potenciar esa ventaja”, señaló Andrés Ilabaca.
AREAS ESPECIFICAS DE EXHIBICION
Este año, Espacio Food & Service continuará potenciando e implementando nuevas áreas dentro
Más información: www.espaciofoodservice.cl
EMPRESAS
AVI VOZ, NUEVO CANAL DE COMUNICACION PARA LA COMUNIDAD AVICOLA
Ceva Salud Animal lanzó un newsletter trimestral sobre temas de interés veterinario para la industria avícola. La publicación electrónica tiene notas técnicas de profesionales de la compañía que se desempeñan en distintos países. Ceva Salud Animal lanzó su nuevo canal de información para la avicultura. Se trata de Avi Voz, un newsletter de aparición trimestral sobre diferentes temas de interés para la actividad que busca ser la voz de la compañía para la comunidad avícola. Branko Alva, Director de Franquicias Avícolas de Ceva América Latina, señaló que “como miembros de la cadena productiva avícola, compartimos el maravilloso objetivo de producir alimentos seguros y en mayor cantidad, para alimentar una población creciente, con consumidores cada vez más informados y exigentes”. Señaló también que la publicación busca reflejar la actualidad vinculada con las enfermedades que representan amenazas para la seguridad alimentaria, los agentes de zoonosis que constituyen riesgos para la salud pública así como el rol social que cumplen las empresas y su compromiso con el medioambiente. “En este contexto, el acceso a información relevante y de calidad que ayude a la correcta toma de decisiones es siempre bienvenida”, señaló.
En su primera edición, Avi Voz abordó, entre otros temas, la importancia de la influenza aviar en América Latina, a través de un trabajo del Dr. Fernando Lozano, de los Servicios Veterinarios Globales de la empresa. También, sobre la prevención de la enfermedad de Marek, aún antes de la aplicación de la vacuna, mediante una nota del Dr. Lucas Sara, Gerente de Servicios Veterinarios de Ceva Salud Animal Argentina. Sara, en otro artículo, se refirió al virus de la bronquitis infecciosa (IBV) y la nueva cepa variante china “Q1, también conocida como “J2” o “T3”, que en los últimos años se detectó en varios países de América del Sur. Finalmente, Avi Voz abordó el monitoreo de la salud de los planteles, como parte de un programa planeado y objetivo, y sus resultados iniciales en Brasil, en un artículo firmado por los Dres. Marco Lopes y Jorge Chacón, respectivamente, gerentes de producto y servicios veterinarios de Ceva Salud Animal Brasil. Más información: www.ceva-argentina.com.ar
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AÑO XI
NÚMERO 67 AGOSTO 2017
Año XI • Número 67 • Agosto 2017 • www.redalimentaria.com
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Ante la amenaza mundial de la enfermedad, la prevención se hace imprescindible
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