Soloaves & Porcinos 69

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XI

NÚMERO 69 DICIEMBRE 2017

LA CAPACITACION DE MANDOS MEDIOS, UNA NECESIDAD DE LA INDUSTRIA AVICOLA

LOS ESPERAMOS EN:

STAND C323

CONGRESO GITEP: MUCHO MAS QUE PRODUCCION PORCINA

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año XI • Número 69 • Diciembre 2017 • www.redalimentaria.com

69

EXPORTACIONES AVIARES: MEJORAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACION SOLOAVES & PORCINOS 69 Versión digital

www.redalimentaria.com

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www.enredalimentaria.com

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redalimentaria.net

&P RCINOS SUMARIO

P. 03 P. 10

P. 18

P. 24 P. 27

P. 31

P. 35

P. 40

EDITORIAL: TIEMPO DE BALANCE Y SINCERAMIENTO EXITOSA EXPERIENCIA DE CAPACITACION EJECUTIVA A MANDOS MEDIOS DE LA INDUSTRIA AVICOLA ARGENTINA CON 30 AÑOS DE HISTORIA, UNA EMPRESA FAMILIAR SIGUE CRECIENDO EN PRODUCCION Y APUESTA A LA MEJORA CONTINUA DE SUS PROCESOS MUCHO MAS QUE PRODUCCION PORCINA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE LATINOAMERICA NEGOCIO MAS DE 300 MILLONES DE DOLARES EN CUATRO DIAS QUEDA MUCHO POR CONSTRUIR EN EL ACHICAMIENTO DEL DOBLE ESTANDAR COMO PRODUCIR ALIMENTOS BALANCEADOS PARA MASCOTAS MEDIANTE EXTRUSION MEJORAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACION PARA TODOS LOS DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES AVIARES ARGENTINAS

EMPRESAS

P. 44

P. 46

CABAÑA AVICOLA FELLER CUMPLIO 60 AÑOS ORIENTADA HACIA EL MUNDO UNA START-UP FRANCESA QUE DESARROLLA ROBOTS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA

INDICE DE ANUNCIANTES AEB Argentina

DG Fábrica de Máquinas

45

Octopus Robots

Alloy

6

El Aguila Crespo Delta Híbrido

41

Plásticos Dise

17

Argos Industrial

9

Equipamientos Schmidt

36

ReeferLine

48

5

28

Arysa Argentina

26

Farmesa

14

Tecnoenvase S.A.

Aserradero Orcellet

39

Ferrocement

38

Tromba

Avige

15

Frio Raf

22

Ulma Packaging S.A.

Biofarma S.A. CATs

Ret de tapa 8

Grupo Motta

42 43

26

Ing. Galimberti

Cattaneo

37

37 Ret. De Contratapa

Contratapa

GS1

Celpack

47

Interbion

16

EXPOSICIONES

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 45

Jarvis

14

ANUGA FOOD TEC

21

Ceva

7

Lab. Inmuner

34

EUROTIER

29

Ciroco S.R.L.

43

Metalquimia

FISPAL

50

Cordis

33

Met. Cade

30

Corrugadora Los Andes

39

New Gen

4

CSB System

22

Nutrifarms

2

SOLOAVES&PORCINOS #69 / diciembre 2017

1

23

IPPE

51

SPACE

49

TECNOFIDTA

52

TIEMPO DE BALANCE Y SINCERAMIENTO

editorial

El fin de un año y el inminente comienzo de otro marcan el tiempo del natural análisis de lo acontecido en la actividad que desde hace más de una década nos ocupa en estas páginas.

Los testimonios de los protagonistas de la producción de pollos, huevos y cerdos a lo largo de 2017 han marcado las vicisitudes de 3 rubros de la producción agroindustrial, que siguen trabajando con la convicción de que existe la potencialidad para que el país ofrezca -internamente y al mundo- productos de calidad e inocuidad probadas.

Las condiciones agroecológicas de la Argentina, con su producción de cereales y oleaginosas de las más eficientes de la región, son un buen punto de partida para suponer que cualquier producción de proteína animal, basada en el procesamiento que de esos granos hagan aves y cerdos, debería tener un natural resultado positivo.

Pero como uno de esos protagonistas lo dice en esta edición, estas ventajas comparativas por si solas ya no alcanzan. La infinidad de factores distorsivos que aún afectan a toda la economía argentina, juegan en contra, por ejemplo, para ser medianamente competitivos en las exportaciones avícolas.

Los costos laborales, los impuestos distorsivos, la inflación y los bolsones de informalidad que aún se mantienen en todas las producciones cárnicas argentinas conspiran contra quienes mantienen con esfuerzo fuentes de trabajo registradas y mercados externos que, aún sin rentabilidad, deben seguir abasteciendo, so pena de perderlos definitivamente, si no lo hacen solo porque un período económicamente adverso les impide obtener las ganancias que lograban al exportar, años atrás.

Desde el mismo sector avícola, señalan la necesidad de que el Gobierno logre tratados de libre comercio (TLC), que pondrían en un pie de igualdad a la Argentina con países como el vecino Chile, con más de 50 de estos TLC, que le permiten comprar granos en nuestro país y exportar carne aviar a la UE, a valores que duplican lo que Argentina podría obtener.

La actividad porcina, que termina un año de marcado crecimiento, suma a la informalidad el continuado ingreso de carne importada congelada, que se vende en supermercados como fresca, en una clara estafa a los consumidores, que sigue sin ser sancionada por ningún área de lealtad comercial estatal.

Así, el incipiente crecimiento económico nacional aún convive con esas distorsiones que lo limitan y que impiden a las empresas proyectar inversiones que inexorablemente el sector requiere, en materia de actualización tecnológica, en equipos que garanticen calidad e inocuidad alimentaria, para satisfacer los requerimientos de los consumidores del supermercado del mundo, cuyas góndolas argentinas aún tienen precios altos para lo que los consumidores de aquí y de allá están dispuestos a pagar. ¿Podrá la Argentina, en 2018, ingresar en una tendencia sostenida de corrección de esas distorsiones que impiden el despegue de la agroindustria alimentaria y la coloquen en condiciones de exportar? Nos encantaría poder contestar afirmativamente esta pregunta dentro de 12 meses.

Hasta el año que viene!

Devora Dorensztein

Directora de Red Alimentaria

FE DE ERRATAS

STAFF

En la edición 68 (Octubre 2017) de SAP se publicaron erróneamente declaraciones de Juan Manuel Bautista, Director de Porcinos de la Sociedad Rural Argentina. En la página 11, donde dice “señaló que no es cierto que el virus exista en Uruguay”, debió decir: “señaló que no

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com ww­w.redalimentaria.co­m - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año XI - Número 69 – Diciembre 2017 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Editor General | Lic. Gastón Guido.

Colabora en este número: Alejandro Troia.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez­ Departamento de Logística | David Tabare.­ Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner.

hubo manifestación clínica ni síntomas de la enfermedad en Uruguay”. Y en la página 12, donde dice “Son apenas 10 millones de toneladas”, debió decir: “Son apenas 10 millones de dólares”. Se realiza la aclaración a pedido del entrevistado.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na • Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2004.

Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­ na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com Fran­cia | Yael Lizárraga de Vuilleminroy | 113, rue An­dré Kar­man | 93300 - Aubervilliers | Tel­.: +33 1 48 39 18 64 | WhatsApp: +33 6 86 27 95 71 | E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com - info@intermundiaitalia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­ va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

diciembre 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #69

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Preguntas: ¿Cuál es la capacidad de cada máquina? ¿Cuál es la capacidad de cada planta? ¿Cuánto cuesta producir en cada línea un producto? ¿Cómo debería valuar cada línea de producción? ¿Cuál es el mercado para cada línea de productos? ¿Debo lanzar un producto premium o productos de bajo precio, marcas genéricas? ¿Debo vender un producto después del procesamiento primario? O ¿Debería mantenerlo para un proceso posterior? ¿Qué ganancias obtengo de estos productos? y ¿cuál es la demanda al alza o a la baja en el mercado?

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CEVA BUSINESS PROGRAM

EXITOSA EXPERIENCIA DE CAPACITACION EJECUTIVA A MANDOS MEDIOS DE LA INDUSTRIA AVICOLA ARGENTINA

La filial local de la empresa de sanidad animal francesa desarrolló una primera experiencia de capacitación destinada a 40 socios estratégicos, entre ellos encargados y gerentes de producción, y responsables de integración de empresas avícolas líderes. Recursos humanos, finanzas, utilización eficiente del tiempo, comunicaciones efectivas e inteligencia emocional fueron algunos de los temas abordados. Ya se está trabajando en otra similar destinada a operarios para el 2018.

El Ceva Business Program se dictó, entre mayo y noviembre, en la Universidad Torcuato Di Tella (UTDT).

Como una contribución a su premisa principal de agregar valor a sus clientes mediante servicios, el Ceva Business Program finalizó a comienzos de noviembre en Argentina. Se trató de la primera edición de un programa de educación ejecutiva que desde mayo capacitó a 40 alumnos, mandos medios de las principales compañías avícolas argentinas, convocadas por esta empresa francesa de sanidad animal. Estuvo diseñado para el desarrollo profesional de niveles gerenciales de la industria avícola a través de una alianza que para llevar a cabo esta iniciativa Ceva concretó con la Universidad Torcuato Di Tella (UTDT).

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SOLOAVES&PORCINOS #69 / diciembre 2017

El programa constó de 9 módulos comprendidos en 64 horas cátedra de cursada. El material de estudio fue provisto por la UTDT y los alumnos contaron con la asistencia de un campus virtual, una plataforma de comunicación e intercambio de materiales entre los alumnos y profesores.

NEGOCIACION, INTELIGENCIA Y MOTIVACION El módulo de Negociación abordó cómo obtener el mayor valor posible de las negociaciones y generar soluciones favorables. Se precisaron los desafíos específicos que se presentan en las negociaciones

Joaquín De Grazia: “Hay que tener acuerdos bilaterales. Para vender, tenemos que ir acompañados de tratados de libre comercio”.

cotidianas de niveles gerenciales altos, familiarizando a los alumnos en la implementación de herramientas para destrabar conflictos y avanzar hacia soluciones que creen valor.

En el de Inteligencia Emocional se analizaron las emociones como predictores de conductas y los pensamientos como agentes causales de todo lo que le ocurre a la persona. Se destacó la importancia de la inteligencia emocional para sobrevivir y seguir creciendo en los altos cargos directivos dentro de las organizaciones y, sobre todo, en las empresas familiares que se han desarrollado de modo exponencial en los últimos años.

El módulo de Gestión de la Motivación y el Compromiso abordó cómo la motivación interviene en el trabajo como mecanismo para lograr objetivos y alcanzar metas. El desafío del liderazgo es lograr que los colaboradores se sientan entusiasmados y orgullosos de ser parte de su equipo y de la compañía, y se esfuercen por tener un mejor desempeño, lo que redunda en una mejor performance del área y de toda la organización.

Otro de los módulos fue Innovación y Creatividad en los Negocios. En él se buscó fortalecer conocimientos para la gestión de proyectos e impartir nuevas técnicas de pensamiento creativo para el manejo de los distintos proyectos. Se destacó que en un contexto caracterizado por cambios constantes que se dan a velocidades desordenadas, la innovación es un imperativo para la supervivencia. Se dieron conocimientos técnicos y prácticos sobre la gestión de emprendimientos y proyectos, aplicando creatividad e innovación, identificando patrones obsoletos de pensamiento y conducta, y usando nuevas técnicas de pensamiento creativo.

Alejandro Frenkiel dictó el módulo sobre Liderazgo y Gestión de Equipos.

FINANZAS, AGILIDAD Y COMUNICACION En el de Finanzas para no Financieros se impartieron co-

nocimientos fundamentales de contabilidad aplicada a los negocios y herramientas básicas para resolver problemas financieros. Su objetivo fue entender los aspectos fundamentales de la contabilidad aplicada a la gestión de los negocios, incluyendo la interpretación, uso y análisis de la información contable y financiera.

En el segmento titulado Time Management se identificaron modelos y actitudes para administrar correctamente el tiempo y reconocer factores y comportamientos que lo desaprovechan u obstaculizan su efectiva utilización. Y se mostraron algunas claves para desarrollar rutinas y hábitos en pos de una eficiente administración del tiempo laboral.

Otro módulo fue dedicado a Comunicaciones Efectivas para mejorar la comunicación en general y generar mejor entendimiento, persuasión y efectividad.

Se profundizó cómo desarrollar y mejorar las habilidades para manifestar de forma espontánea y clara los pensamientos ante un grupo de oyentes, relacionarse mejor y lograr un mayor entendimiento.

El módulo Metodologías Agiles abordó cómo desarrollar y aplicar la creatividad en la resolución de situaciones complejas. Se consideró que los individuos y los equipos de las organizaciones se enfrentan a situaciones complejas que requieren una resolución creativa. Por eso la creatividad se ha convertido en una de las competencias clave para las organizaciones y sus integrantes. Se exploraron los secretos de la creatividad para su desarrollo y aplicación en la vida personal y laboral. Y se presentaron herramientas y metodologías para que cada individuo pueda ampliar su capacidad creativa y utilizarla con su equipo de trabajo para diseñar nuevos procesos, servicios y productos. continúa >>

diciembre 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #69

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Martín Díaz

“Capacitamos a nuestros socios estratégicos”

Martín Díaz: “Una de las principales necesidades que detectamos entre nuestros clientes, fue la falta de actualización, sobre todo en temas referidos a recursos humanos”

de cambios generacionales, que obliga a

más allá de ofrecerles productos de ex-

cambiar la metodología de liderazgo y ofre-

celente y probada calidad, nuestros clien-

cer mayores beneficios a los empleados

tes requieren también de ciertos valores

y operarios, detectamos la necesidad de

adicionales que les ofrezca mejoras en su

capacitación tanto para ellos como para

trabajo diario. Una de las principales nece-

sus empleadores. En Ceva siempre esta-

sidades que detectamos fue la falta de ac-

mos pensando más allá de la salud ani-

tualización, sobre todo en temas referidos a

mal, intentando agregar valor a nuestros

recursos humanos.

clientes y fue así como surgió, en 2016, la

Díaz adelantó que junto al Departamen-

idea de desarrollar este programa desti-

to de Marketing están trabajando en el pla-

nado a quienes trabajan cotidianamente

neamiento de dos propuestas educativas

con nosotros.

específicas para el 2018: una continuidad

Explicó que con ese criterio la empresa

del actual programa con la UTDT, mejora-

busco una institución que le agregara valor a

do, a la que podrían incorporarse nuevos

esa capacitación y se alió con la UTDT. “Fue

alumnos, y otra nueva que se está gestio-

la primera experiencia y con el éxito que tu-

nando, destinada a los operarios de plantas

vimos esperamos darle mayor continuidad e

avícolas.

incorporarle mejoras para el 2018.

Por último, señaló que “este tipo de ca-

Los alumnos para esta capacitación fue-

pacitaciones les permite, ofrecerle a sus

ron elegidos, entre fines de 2016 y comienzos

clientes un paquete de servicios integral”.

Martín Díaz, Gerente Comercial de Avicultura

de 2017, entre mandos medios de 40 socios

Hizo hincapié en que la empresa pien-

de Ceva Sanidad Animal para la Región Cono

estratégicos de Ceva. Estos acompañaron

sa más allá de la salud animal. Tratamos

Sur (Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Uru-

esta propuesta académica que se desarrolló

de estar cerca del cliente para entender

guay) destacó las motivaciones de su empresa

entre mayo y noviembre pasado. Participaron

cuáles son sus necesidades en el momen-

para lanzar el Ceva Business Program. En este

gerentes de Granja Tres Arroyos, Soychú y

to preciso y brindarle solución a eso que,

sentido, señaló que “la compañía se destaca

Grupo Motta, entre otras empresas. “En una

en muchos casos, no tiene que ver con el

no por vender productos sino valores. Y por eso

segunda instancia, se está pensando en crear

producto propiamente dicho. Ceva es una

pensamos en los socios estratégicos de nues-

una Escuela Ceva para capacitar también

compañía que sabe que el éxito tiene que

tro negocio, que son los clientes y, en la necesi-

desde los mandos medios hacia niveles más

sostenerse en el tiempo y que hay que cre-

dad de capacitación día tras día”.

operativos en temas de su interés”.

cer junto a los clientes. Por eso decidimos

Precisó que “pensando en que estamos

Respecto de los contenidos del pro-

en un contexto cada vez más competitivo y

grama, Díaz señaló que “detectamos que,

LIDERAZGO, EQUIPOS Y COYUNTURA Finalmente, se desarrolló el módulo Liderazgo y Gestión de Equipos, para construir y dirigir equipos de alto rendimiento y motivación, y pasión por los resultados, sobre la base de valores compartidos. Se destacó que uno de los factores fundamentales que define a estos grupos exitosos es el compromiso con la tarea y la alta capacidad de aprendizaje en conjunto, todo un desafío para el líder que debe mantener una motivación alta entre los integrantes de su equipo.

En esta jornada, como cierre del programa, participó Joaquín De Grazia, CEO de Granja Tres Arroyos quién tras luego de hacer una reseña histórica de esta empresa líder del mercado avícola argentino, cuya his12

SOLOAVES&PORCINOS #69 / diciembre 2017

invertir en su crecimiento a través de la capacitación y actualización”, concluyó.

toria se remonta al año 1965, dio definiciones sobre la situación actual y los desafíos que la producción avícola nacional afronta actualmente.

Hizo una enfática defensa de la formalidad del sector y de la discusión que las autoridades deben librar para combatir la informalidad, sobre todo en lo que respecta a las empresas integradas verticalmente como la que él preside. Sostuvo que “es un recurso que actualmente está híper amenazado por la informalidad”.

“Quien compra pollito BB y alimento informalmente y paga un servicio de faena, cosa que durante 20 o 30 años no existió, puede salir a la calle con un mejor precio. Hay una doble vida: los que tenemos que cum-

El programa reunió a 40 socios estratégicos, entre ellos encargados y gerentes de producción, y responsables de integración de empresas avícolas líderes.

plir con la legislación y los que pueden esquivarla. Y la diferencia es muy grande con un IVA de 21%, Ingresos Brutos de 3% y tasas municipales del 1% es muy difícil competir contra esa informalidad”, se quejó.

Sostuvo que “la reducción del IVA en pollo y huevo pueden bajar la informalidad. “Necesitamos la homogeneización del IVA en las carnes. Preferimos perder 2 o 3 puntos de IVA (al tener 12% de IVA interno), y quitarle 10,5% a la informalidad que es mucho, más allá de los controles en planta”, precisó.

Reconoció que actualmente el sector tiene más problemas que soluciones y que “tenemos que seguir trabajando en lograr eficiencia. La competencia del mundo es muy dura. Hay demasiados productores de pollo y se buscarán más resultados, que definimos como avicultura de precisión, concepto del cual en la Argentina estamos lejos de lo que sucede en países vecinos. Tenemos que encontrar, sobre todo entre los profesionales que trabajan más cerca de los resultados, el motivo de por qué no podemos tener los resultados que tiene Brasil”.

Señaló que no alcanza con tener maíz y soja, sino que hacen falta otras condiciones. Hemos hecho mucho en la Argentina con un producto que tiene mucha aceptación en los mercados internacionales. La carne aviar argentina no tiene ninguna mochila. Tratamos que quien se incorpora al negocio de la exportación haga las cosas bien, para que no nos carguemos con

una mochila que pueda significar 100 dólares menos la tonelada”.

Sostuvo que “valor agregado es el lugar donde queda el trabajo y esa es la diferencia que se da en las exportaciones”. Reconoció que “tenemos 6% de reintegro a las exportaciones, pero no alcanza para los costos locales. Un salario de un obrero argentino en dólares es el doble que en Brasil. Argentina siempre fue eficiente en maíz y soja, tenemos los mejores precios de la región. Pero esa ventaja es menos de la mitad que la desventaja salarial para un sector mano de obra intensiva como el avícola”.

Reclamó que “hay que tener acuerdos bilaterales. Para vender tenemos que ir acompañados de tratados de libre comercio, como los que tiene Chile, que nuestro país casi no tiene”. Y contó que la Argentina le vende suprema a Chile a USD 2.800 la tonelada y Chile se la vende a la UE a USD 4.600. Argentina puede venderlo solo a USD 2.600 porque tiene USD 1.500 de aranceles. Tenemos que tener una cancillería que trabaje permanentemente”, reclamó.

Más información: www.ceva.com.ar Fotos: Alejandra Colmenares Prieto. diciembre 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #69

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SOLOAVES&PORCINOS #69 / diciembre 2017

ALIBUE

CON 30 AÑOS DE HISTORIA, UNA EMPRESA FAMILIAR SIGUE CRECIENDO EN PRODUCCION Y APUESTA A LA MEJORA CONTINUA DE SUS PROCESOS

La empresa, ubicada en General Rodríguez, Buenos Aires, produce pollos parrilleros y otros productos avícolas para el mercado interno y externo. Apuesta a la mejora continua para alcanzar los mayores estándares de calidad, permitiéndole alcanzar su principal meta: brindar un producto de primera calidad.

La planta de Alibue en General Rodríguez tiene una capacidad de faena de 12.000 aves por hora.

La historia de Alibue comienza en 1987 como una empresa dedicada exclusivamente a la fabricación y comercialización de alimentos balanceados para consumo animal.

De aquí nace su nombre -Alibue-, acrónimo de Alimentos Buenos Aires, tal la denominación original de la empresa.

Años más tarde, amplia sus actividades incorporando la crianza de pollos parrilleros, aprovechando las ventajas de ser 18

productor de alimentos balanceados de alta calidad. A partir de 1998, marca sus primeros pasos como una empresa avícola, adquiriendo sus propias granjas reproductoras y luego, incorporando el primer frigorífico. Más tarde, construye la planta de incubación, enfocando de esta manera su actividad completamente a la producción, engorde y faena de pollos parrilleros para el mercado interno.

SOLOAVES&PORCINOS #69 / diciembre 2017

Apuntando al mercado externo, en 2009 comienza la construcción de su nueva planta de faena que se pone en marcha en 2013. Fue equipada con una de las líneas de faena más modernas en Latinoamérica, con una capacidad de 12.000 aves/hora y una línea de trozado de 6.000 aves/hora.

La última incorporación de la empresa fue una balanza en línea que permite el armado de

Proceso de empaque de pollo eviscerado. Su última incorporación fue una balanza calibradora.

cajones calibrados con una diferencia de peso mínima, teniendo siempre como meta final la calidad óptima de su producto.

Siendo el frio una de las partes más importantes del proceso, cuentan con un túnel continuo, un giro freezer y cámaras de refrigerado y congelado que aseguran la temperatura adecuada de los productos.

Así, después de todo lo realizado, el circuito productivo de Alibue está actualmente totalmente integrado, desde el pollito bebé hasta el procesamiento del eviscerado.

JOVENES CONTINUADORES Actualmente, Alibue está a cargo de la segunda y tercera generación de la familia da Costa.

Desde su nacimiento, la empresa ha mantenido un crecimiento exponencial, no solo a niveles productivos, sino también apostando al medio ambiente y su entorno.

Para garantizar esto, cuenta con una planta de tratamiento, donde todos los efluentes son homogeneizados y tratados con floculantes, asegurando el cuidado ambiental de nuestro entorno.

En la actualidad, la compañía cuenta con más de 450 empleados

entre operarios, personal técnico y profesionales, todos trabajando para llegar a la misma meta: la mejora continua en toda la su gama de productos, ofreciendo a los clientes la seguridad que se merecen, tanto en el mercado interno como en el externo.

Mariano Revez da Costa, Gerente de Compras de la empresa, destaca que “hoy nuestra mirada esta en el mercado externo, y en nuevos proyectos como la construcción de una planta de prefritos y la incorporación de una deshuesadora de pechugas”. continúa >>

diciembre 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #69

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El pollo eviscerado entero es el principal producto de Alibue.

-¿Cómo ve la situación actual del mercado interno para la producción avícola?

- Es realmente compleja, ya que el consumo de carne aviar ha llegado al tope, coyuntura que no presenta cambios positivos para el año entrante, lo que dificulta aún más la situación del sector.

- ¿Qué medida de política oficial podría mejorarla?

- Algo que podría mejorar considerablemente al sector es una reforma impositiva y beneficios a la exportación, que permitan incentivar de forma real la exportación, principalmente de pollo entero, que es lo que hoy satura el mercado interno.

Mariano Revez da Costa: “Hoy la calidad de tu producto y la atención ofrecida a los clientes, es lo que marca la diferencia con la competencia”.

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SOLOAVES&PORCINOS #69 / diciembre 2017

- ¿Cómo está el mercado internacional? ¿Alibue exporta?

- El mercado internacional es muy fluctuante pero de un tiempo para atrás los precios mantienen una tendencia a permanecer bajos, no siendo atractivos para la exportación.

Por eso, tener beneficios a la exportación que realmente incentiven la venta al exterior ayudaría no solo a descomprimir el mercado interno, sino que también comenzaría a marcar camino en los mercados externos, lo que llevaría a crear en nuestro país una verdadera visión exportadora que hoy no se logra. Actualmente, Alibue exporta a varios países y estamos trabajando para obtener nuevos destinos con diferentes tipos de exigencias. Si bien es de conocimiento público que la situación del sector desde hace un tiempo no es la mejor y no parece que vaya a mejorar en el corto plazo, Alibue no deja de apostar ni al país ni a la industria, contando con nuevos proyectos que

| precio del pollo tanto en el mercado local cuanto en la exportación.

Pero esta coyuntura, que aún se mantiene con el consiguiente marco de incertidumbre para la actividad, solo posterga pero no suspende los proyectos que Alibue tiene en carpeta.

“A pesar que la situación actual de la avicultura no permite proyectar, la próxima meta es montar la planta de prefritos, proyecto que viene demorado, ya que con la actual situación estamos tratando de sostener lo que tenemos”, señala.

“Lo bueno es que Alibue siempre está pensando en seguir creciendo, aun cuando venimos de años de una economía muy complicada, especialmente para la avicultura”, recalca, al tiempo que se esperanza en concretar ese y otros proyectos.

Alibue cuenta con sus propios camiones para la distribución de sus productos.

estamos esperando poder poner en marcha. Siempre apostamos a crecer y a superarnos en nuestros estándares de calidad.

PROYECTOS EN PIE Revez da Costa recuerda que a poco de comenzar a operar la nueva planta, comenzó a bajar mucho el

Más información: www.alibue.com.ar Fotos: Alejandra Colmenares Prieto.

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SOLOAVES&PORCINOS #69 / diciembre 2017

CONGRESOS

MUCHO MAS QUE PRODUCCION PORCINA

Se realizó en octubre pasado, en el Centro Metropolitano de Convenciones de Rosario, Santa Fe, el VIII° Congreso GITEP 2017. Hubo más de 600 personas, entre profesionales, técnicos, asesores y productores de todo el país y de Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Perú, Uruguay y Venezuela. Los nuevos enfoques en el manejo de los recursos humanos en las granjas fue uno de los temas centrales del encuentro.

Por Alejandro Troia (*) Periodista cosadechanchos@yahoo.com.ar

Más de 600 técnicos, productores y empresarios porcinos llegaron al Centro de Convenciones Metropolitano de Rosario para participar del VIII° Congreso GITEP.

Se le viene pidiendo al productor eficiencia, porque para lograr rentabilidad es necesario lograr mayor cantidad de animales vivos al nacer, que mejore la cantidad de lechones destetados por cerda, para así obtener la mayor cantidad de kilos de carne producida por madre y por año, al menor costo posible y con la calidad que la industria y el consumidor exigen.

Pero para lograr esos objetivos es necesario brindarles las herramientas necesarias. El GITEP así lo entiende y por eso, cada 2 años, realiza este Congreso con disertantes del ámbito local e internacional, quienes exponen sus experiencias y transmiten conocimientos para el crecimiento del sector.

Para Miriam Maluzan, coordinadora del GITEP y responsable de la Comisión Organizadora, “este congreso ha superado al anterior en cuanto a número de 24

asistentes y con charlas sumamente importantes a cargo de excelentes expositores locales y de Brasil, Canadá, Colombia, Chile y Estados Unidos, quienes volcaron sus conocimientos”.

Entre los temas tratados, sobresalieron por su actualidad e importancia Control de calidad en semen comercial y Manejo y gestión integral de granjas porcinas, a cargo del MV Gustavo Pizarro, de Chile.

También, Visión futura del uso de antibióticos en la producción porcina, abordado por el MV Marcos Rostagno, de Brasil; Política sobre los efluentes porcinos, tema al que se refirió el lng. en Prod. Agrop. Lucas Balbi, Director de Porcinos del Ministerio de Agroindustria de Argentina, y Mercado Internacional y Latinoamericano de Carne de Cerdo.

Pronóstico para la próxima década, tema sobre el que expuso el consultor

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Osler Desouzart, de Brasil.

Otro tema, de los más importantes y en el cual debería empezarse a trabajar y poner gran énfasis es el del factor humano y la forma de pensar. Al respecto, Alejandro Marchesan, Master Coach Ontológico Profesional, disertó sobre Rentabilidad integral en las empresas del siglo XXI. En su exposición llevó al auditorio a reflexionar sobre las estructuras mentales de otra época, que limitan el buen desempeño y la eficacia de la gestión empresarial, que es necesario repensar, ya que actualmente estamos en un tiempo de cambios importantes y además en un cambio de época.

En este sentido, Marchesán señaló que para mejorar hay que medir, y para eso es necesario observar, para poder distinguir. La distinción hace visible lo invisible y así pueden comenzar a tra-

Alejandro Marchesan: “Un líder que gestiona con el horizonte de rentabilidad integral fija la vista en las luces y no en los puntos oscuros”.

Gustavo Pizarro, de Chile, habló sobre Control de calidad en semen comercial y Manejo y gestión integral de granjas porcinas.

zarse objetivos. “No alcanza con tener coraje, es necesario fijar un objetivo porque, de lo contrario, estaremos dando vueltas siempre sobre lo mismo, sin poder avanzar.

Fijarnos un horizonte nos permitirá avanzar hacia las metas predeterminadas. Para lograrlas, es importante romper con estructuras mentales y mandatos que lo único que hacen es estancarnos”, señaló Marchesán, quien agregó que “en las empresas (una granja también lo es) se debe trazar un horizonte de rentabilidad Integral”.

EPOCA DE CAMBIO PARA EL LIDERAZGO

Al respecto, Marchesán, señaló que “un líder que gestiona con el horizonte de rentabilidad integral fija la vista en las luces y no en los puntos oscuros” y puntualizó cuáles son los aspectos que en estos nuevos tiempos debe considerar un líder: • Comprender que toda sombra responde a una luz y ahí es donde concentra sus energías.

El consultor brasileño Osler Desouzart, expuso sobre Mercado Internacional y Latinoamericano de Carne de Cerdo.

• Inspirar

el crecimiento humano y profesional de las personas.

• Enfocar la comunicación a favor de las relaciones y los resultados sobre la base de una escucha y un hablar con capacidad aprehendida.

• Promover y fortalecer el trabajo en equipo, con un sano tejido de confianza.

• Alentar a la creatividad y la innovación en cada persona.

• Gestionar con las 3E: eficacia, eficiencia y ética.

Un horizonte de rentabilidad integral llevará a los productores a romper estructuras egoístas y unipersonales, y a mentalizarse en que solos es imposible avanzar.

Desde este espacio queremos compartir un pensamiento que todos los productores de nuestro país deberían tomar como frase de cabecera: solos vamos más rápido, juntos, más lejos.

Más información: www.gitep.com.ar/congreso

Miriam Maluzan: “Este congreso ha superado al anterior en cuanto a número de asistentes y con charlas sumamente importantes, a cargo de excelentes expositores locales y de Brasil, Canadá, Colombia, Chile y Estados Unidos, quienes volcaron sus conocimientos”.

(*) Conductor del programa radial Cosa de Chanchos Sábado, de 7:00 a 8:00, por LT3 AM 680 y www.lt3.com.ar Rosario, Santa Fe, Argentina facebook.com/cosadechanchos

Nació en los años ‘90

Qué es el GITEP En el inicio de la década del 90, con el cambio del modelo económico, establecida la convertibilidad y la apertura económica que el modelo permitía, el productor porcino argentino no solamente quedó en gran desventaja respecto de los precios relativos, sino que hasta ese momento tampoco tenía acceso a tecnologías en producción, genética, sanidad, alimentación, instalaciones y calidad de carne, entre otras, que le permitiera producir para competir en calidad y costo, con la carne que ofrecía el mercado internacional.

Ante aquel nuevo escenario, era imprescindible reconvertir la producción y -fundamentalmente- operar un cambio de actitud que rápidamente permitiera revertir las desventajas para ser eficientes y competitivos. Por esta necesidad, surgió la idea de formar un grupo que -a través del intercambio y el esfuerzo mancomunado- permitiera continuar con la producción porcina.

Así nace el Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas (GITEP).

Se formó con productores y empresas dedicadas a la producción porcina, quienes se fijaron como objetivo lograr la suficiente capacitación, que les permitiera aplicar tecnologías para aumentar la rentabilidad.

Con el paso de los años el GITEP ha logrado ser un referente dentro de la actividad de producción porcina nacional argentina, habiendo trascendido también sus fronteras, como lo refleja el hecho que actualmente, entre sus integrantes -además de importantes productores porcinos argentinos- han comenzado a incorporarse porcicultores del Uruguay.

Además, el GITEP, por su proyección pública y su referencia en el sector, se ha convertido en un interlocutor importante en la representación de la actividad ante las autoridades sanitarias de la Argentina.

Este rol lo ejerce tanto en las acciones relacionadas con la erradicación de las enfermedades que afectan al cerdo y también en las tendientes a lograr que la producción porcina se realice contemplando el bienestar de los animales y las condiciones de trabajo de los operarios que la manejan, generando carne de máxima calidad y valor nutricional, al menor costo posible y de manera sustentable, en lo ambiental y social.

Más información: gitep.com.ar

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EXPOSICIONES

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE LATINOAMERICA NEGOCIO MAS DE 300 MILLONES DE DOLARES EN CUATRO DIAS

En Tecnópolis, Buenos Aires, se realizó la primera edición de Aliment.AR, la exposición B2B de alimentos, bebidas y tendencias, que aspira a convertirse en la góndola donde se exhiba la oferta alimentaria de Latinoamérica.

Autoridades nacionales y provinciales, de instituciones agroalimentarias y de Exponenciar, durante el acto de inauguración oficial de la primera edición de Aliment.AR.

Del 8 al 10 de noviembre, en Tecnópolis, Buenos Aires, por primera vez en la historia, más de 300 compradores internacionales y locales de empresas de 45 países de los 5 continentes concretaron reuniones de negocios con 300 empresas exportadoras de alimentos y bebidas, de 24 países de Latinoamérica y el Caribe.

Al sumar la ronda internacional LAC Flavors, que se realizó como antesala de la exposición, el volumen de negocios concretados y proyectados durante los cuatro días de la muestra, superó los 300 millones de dólares. Ese volumen de negocios surge tras las 20 reuniones de negocios de interés que, en promedio, tuvo cada expositor durante la feria.

Aliment.AR, organizada por Exponenciar, empresa compuesta por el Grupo Clarín y Diario La Nación, es la respuesta a la necesidad de potenciar los negocios globales de Argentina y convertir al país en supermercado del mundo.

Alineados detrás de este objetivo, el gobierno nacional, representado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación y el sector privado a través de la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (COPAL), y organismos estratégicos como el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI) estuvieron presentes en la exposición.

“Gracias a esta integración público-privada y a la confianza depositada por este importante grupo de empresas que participaron de esta edición, Aliment.AR ha logrado cumplir satisfactoriamente con el objetivo de promover las exportaciones alimentarias de la región y abrir nuevas oportunidades de negocios hacia todo el mundo. También hemos contado con el espacio de debate, para analizar las estrategias para atraer inversiones que incentiven el potencial del país”, dijo Rodrigo Ramírez, gerente general de Exponenciar. continúa >>

Devora Dorensztein, Andrea Volonté y Lourdes Mier LSQA Uruguay.

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Más de 300 compradores de empresas de 45 países concretaron negocios con 300 exportadoras de 24 países.

Stand de Granja Tres Arroyos-Reproductoras Cobb.

ECONOMIAS REGIONALES Más allá del importante volumen de negocios y de las empresas participantes de la feria, se desarrollaron en paralelo una serie de seminarios sobre distintas temáticas vinculadas con la actividad agroalimentaria.

La Subsecretaria de Alimentos y Bebidas del Ministerio de Agroindustria, Mercedes Nimo, disertó en uno de estos seminarios y destacó que las economías regionales le ganan en negocio a las commodities, en las ex-

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portaciones de alimentos argentinos.

“Todos los indicadores marcan que el sector de los alimentos está traccionando el desarrollo del país”, sostuvo en su paso por Aliment.AR. La Argentina está exportando productos de las economías regionales (entre ellos, aceite de oliva, vino, carne aviar, ajo, yerba mate, maní, miel y pasas de uva) por un valor promedio de 1.600 dólares la tonelada, mientras que productos “comoditizados”, como granos y carne promedian

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Erica Stacey, Victor Petinari, Adrian Lubo, Paul Souvidet, Mariana Sánchez y Juan Córica del INTI, en su stand.

un valor de 530 dólares/tonelada.

“El mayor valor exportado por tonelada en Argentina viene de los productos de las economías regionales”, enfatizó Nimo y señaló que “son la gran oportunidad de agregar valor y de aumentar las exportaciones”.

Destacó también la importancia de las herramientas para el agregado de valor, como el sello de calidad Alimentos Argentinos y las certificaciones de denominaciones de origen y la producción orgánica. “Por primera vez

Ulises Forte en el stand del IPCVA.

lA ): naS io(U t” Et, eArtlnaantta IP“PIn ven y Ed 66 irta 7 a 7 B D r n ie s T l e o r n VEisuítenos e

mber 2012 er 12 Nove n Cent Conventio

,

> 162.729 visitantes altamente cualificados que se interesan por las nuevas tecnologías en los ámbitos bovino, porcino, avícola y en la acuicultura Mercedes Nimo Subsecretaria de Alimentos y Bebidas en el Ministerio de Agroindustria y Devora Dorensztein, de Red Alimentaria.

> Más de 2.638 expositores internacionales sobre una superficie de exposición de 250.000 m2 > Un programa completo para la producción animal: cría, alimentación, alojamiento, procesamiento y comercialización > Tecnologías punteras para la generación de energías renovables y el abastecimiento energético descentralizado

Bienvenidos a la mayor feria mundial de la ganadería

Robertino Grasso de Offal Exp.

estas certificaciones tienen el beneficio concreto de 0,5% de reintegro adicional por exportaciones”, señaló.

La funcionaria afirmó también que mejorar en la calidad de los procesos redunda en menores costos de producción.

“Cuando se aplica un sistema de gestión de calidad, se mejora también la eficiencia productiva y eso está demostrado con números”, agregó.

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CALIDAD E INOCUIDAD

QUEDA MUCHO POR CONSTRUIR EN EL ACHICAMIENTO DEL DOBLE ESTANDAR

Fue una de las conclusiones de la Jornada de Higiene para la Seguridad Alimentaria que Red Alimentaria y el INTI Agroalimentos organizaron en la sede del ente estatal, que contó con la exposición del Lic. Claudio Socolisqui, profesional especialista en la materia.

Empresarios, profesionales, técnicos y estudiantes del rubro alimentario presenciaron la Jornada sobre Higiene para la Seguridad Alimentaria que dicó el Lic. Claudio Socolisqui, Director Comercial de TIL, empresa especializada en higiene profesional.

Aunque no lo parezca la higiene en la industria alimentaria aún tiene un camino por recorrer en la Argentina.

Fundamentalmente en lo que se refiere a achicar las brechas que aún existen en dos planos: formalidad e informalidad, en el mercado doméstico, y mercado local y de exportación, en cuanto a las distintas exigencias tienen cada uno de esos destinos para los productos alimenticios elaborados.

Sobre este aspecto versó la Jornada de Higiene para la Seguridad Alimentaria que en la sede del INTI Agroalimentos, en su Centro de Miguelete, en el Partido de San Martín, Buenos Aires, dictó el Lic. Claudio Socolisqui, convocado por Red Alimentaria para disertar ante empresarios, profesionales, técnicos y estudiantes del rubro.

Socolisqui fue contundente al recordar que “en alimentos las contaminaciones no ocurren, se causan. Y que es una problemática permeable a todas las clases sociales que parte de la falta de cultura y de conciencia, para que la conducta frente a los alimentos sea la adecuada. Se necesita que la higiene se haga cultura y se convierta en una conducta inercial del operador”, señaló.

Al respecto agregó que el 60% de las enfermedades provenientes de los alimentos es por falta de higiene en el lavado de manos, que a su vez es el principal factor de contaminación en cualquier área productiva del mundo.

“La higiene profesional alimentaria es de procedimiento, de proceso y de cultura, porque su esencia y matrices son enormemente simples y básicas, pero culturalmente no está totalmente asumida”, agregó.

Señaló también que todos los progresos en este aspecto se generaron por un cambio cultural, por la asunción de conciencia de que las cosas se debían hacer de otra manera. Señaló que “en alimentación, hablamos de higiene y no de limpieza porque higiénico es limpio más desinfectado.

Hay que barrer y aplicar un producto detersivo aprobado por Senasa”, ejemplificó.

Y más allá de aclarar el concepto destacó algo básico pero a veces poco tenido en cuenta: “Hay un principio de responsabilidad social si se contamina con los alimentos.

Hay que diseñar un programa de limpieza que requiere cierta personalización según el uso y de la naturaleza de la superficie que debo atender”.

Explicó que el programa de higiene debe definir una rutina de trabajo. Se definen superficies, responsables por áreas. En forma diaria, con determinado horario, con formación de equipos y con controles que permitan medirlo.

La seguridad e higiene actualmente está muy focalizada en procedimientos pero en realidad se refiere a procesos seguros para prevenir riesgos de inocuidad alimentaria.

“Higiene es el ‘up grade’ del concepto de limpieza. La continúa >>

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Claudio Socolisqui: “El costo de un plan de higiene no es menor al que tiene actualmente el empresario. La calidad ‘per se’ no tiene costos porque ordena los procedimientos, los valida”.

higiene pública tiene que ver con el ámbito donde la sociedad está nucleada. La higiene profesional en el trabajo tiene que ver con la higiene que debo tener con características especiales para enfrentarme a un proceso productivo”, precisó.

La primera regla de la higiene es la limpieza. La higiene profesional es una obligación; es hacer lo necesario para resguardar que el producto sea seguro. Porque consumidores somos todos. El principal responsable de la contaminación alimentaria es el hombre. Las cosas no suceden. Las cosas se generan. La contaminación alimentaria no surge es causada.

Erica Stacey, Directora del INTI Agroalimentos, dio la bienvenida a los participantes y fue anfitriona de la Jornada.

Respecto de las normativas sobre inocuidad y calidad, señaló que existe una legislación que obliga a las buenas prácticas pero que las normas aún son de suscripción voluntaria (ISO 9001, de procesos; ISO 22.000 de inocuidad alimentaria e ISO 14.000, de cuidado del ambiente). “Pero por suerte el Estado comenzó a regir y tomar el liderazgo en su control, bastante menos de lo que deseáramos, pero hay un desarrollo de la intervención y hay cumplimiento de normas obligatorias. Y hay leyes respecto de inocuidad”, explicó, aunque no está legislado el análisis de riesgo y los puntos críticos de control en los procesos de fabricación de alimentos.

“Tenemos muchísimo por hacer hay que trabajar mucho en los barrios y municipios y legislar. Si un señor con todos los procedimientos vende 30% más caro el producto y otro vende basura en la calle, es probable que le cueste ser competitivo y deba cerrar su local. Y si no hay legislación y regulación estatal, estás complicado para competir. Con los alimentos sucede lo mismo y hay mucho por hacer y construir”.

mal. La mitad de industria está ordenada y con altísimos estándares y otra en una etapa de elaboración artesanal e informal, entonces si bien hay grandes avances de algunos sectores líderes, hay mucho por construir. La importancia de la higiene alimentaria es un concepto universalizador, entonces es importante que llegue el concepto al pequeño productor, al artesano y a la gran industria.

Para Socolisqui, en un sector hay conciencia y necesidad. Es la industria que busca los mercados externos y debe suscribir altos estándares para acceder a esos mercados. Los vinculados a mercados locales están más rezagados porque el nivel de control gubernamental y de exigencia es menor que el de los organismos internacionales.

“La función de los profesionales del área es construir el achicamiento del doble estándar y que la industria local tenga el mismo estándar que la exportación y se alinee al mundo”. Y tratando de derribar un mito arraigado al menos en algunos industriales enfatizó que “el costo de un plan de higiene no es menor al que tiene actualmente el empresario. Es un tema de cultura y de procedimiento. La calidad per se no tiene costos porque ordena los procedimientos, los valida. Detecta tempranamente errores que evitan que de pronto una partida productiva quede invalidada porque salió contaminada, que haya menos devoluciones de parte de los clientes porque el producto está fuera de condición”, explica.

Y agrega que “cuando se analiza todo el conjunto, no hay mayor costo. Hay preconceptos y vencerlos es el desafío del trabajo y lograr incorporar estas herramientas que le van a dar enorme beneficio, certeza y no necesariamente mayor costo”. Nuevamente, insiste en que se trata de un tema esencialmente cultural.

-¿Ha crecido en la industria la conciencia sobre estos aspectos de la higiene?

- En una parte importante de la industria profesional hay un cambio y valoración de la importancia de la higiene.

Lo que ocurre es como sucede en la sociedad: la mitad de los trabajadores está integrada y la otra con empleo infor-

-¿La legislación está actualizada, es la correcta?

- A veces estamos más preocupados por modificar la legislación que en utilizar la que tenemos. Siempre la legislación puede perfeccionarse y crecer. La legislación existente tiene una base adecuada que se puede perfeccionar o profundizar, pero lo que nos falta por hacer

LEGISLACION Y CONCIENCIA

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La Jornada contó con un espacio de taller donde los alumnos interactuaron entre sí en grupos de trabajo.

Erica Stacey y Ariel Dias Vieira del INTI Agroalimentos.

es la regulación de los controles.

No hay controles adecuados. Y si existen son meramente punitivos y no formativos. Solo de clausura y no de capacitación y formación.

En estos aspectos debería ocurrir como en algunas inconductas sociales y haber algo parecido a una “probation” para la pequeña empresa o industria que tenga algún desvío o incumplimiento y que la probation sea que se informen, se capaciten y se comprometan a trabajar bien.

Para Socolisqui quedarse solo en la multa o la sanción deja sin trabajo a los empleados y conduce a casi el cierre del establecimiento. “Y con eso no ordené el procedimiento, tengo un establecimiento menos y una fuente de trabajo cerrada.

Falta estructura de control para poder, medir, controlar y asegurar los estrictos cumplimientos. Falta estructura para dedicar al tema, herramientas de control que aseguren el correcto cumplimiento y capacitación”.

SEMINARIO

COMO PRODUCIR ALIMENTOS BALANCEADOS PARA MASCOTAS MEDIANTE EXTRUSION

Andritz, su representante en Argentina, Altamiranda y Asociados, y CAENA realizaron el 2° Seminario Andritz Day, en la Bolsa de Cereales, en Buenos Aires. Se abordaron temas referidos a la producción de alimento balanceado para mascotas, mediante el proceso de extrusión. Participaron más de 70 personas de 30 empresas del rubro.

Los temas del seminario se refirieron al proceso completo de extrusión. Se comenzó con el tema de molienda y las diferencias entre pre-molienda y post-molienda, indicando las ventajas de uno y otro.

También se enseñaron diseños de plantas con doble molienda, cuya instalación es una excelente opción para la producción de alimento extruido. Se finalizó el tema con los diferentes modelos de equipos que posee Andritz según las capacidades y necesidades del cliente.

Luego se analizó el tema de mezclado, indicando las ventajas del mezclador a paletas del equipo Optimix que posee la modalidad de cambio de dirección del rotor en cada batch lo que permite que el equipo sea autolimpiante y de fácil mantenimiento, además de tener una compuerta de fácil acceso.

Seguidamente, se habló del proceso de extrusión en su conjunto. En este tema, se abordó el pre-acondicionado, sobre el cual

se explicó la necesidad de realizarlo para lograr una mejor calidad de producto.

Se describió el procedimiento del equipo con tiempo de retención, para lograr una gelatinización óptima del producto y posteriormente se describió la extrusión, indicando las diferentes opciones de equipos que Andritz ofrece, así como los equipos que pueden agregársele, de manera

de mejorar la producción de alimentos.

Entre ellos se mencionó el Flextex, que mejora la cocción del almidón, aumenta la expansión y mejora la calidad visual de los alimentos, entre otras ventajas que ofrece.

También, se citó el sistema de control de expansión, que disminuye la expansión del producto y logra un aumento de la capacidad continúa >>

Más de 70 personas participaron del Andritz Day en la Bolsa de Cereales

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Roberto Altamiranda y el disertante Niels Bengt de Andritz durante el Seminario

Roberto Altamiranda, representante de Andritz en Argentina, durante su disertación

entre un 25 a 50%. Ambos sistemas combinados logran controlar los parámetros de calidad más importantes de la producción de alimentos extruidos.

Continuando con el proceso de extrusión, se analizó el proceso de secado del producto, para el cual se utiliza un secador horizontal de multipasos a contraflujo, junto con los controles para optimizar el trabajo del equipo según las necesidades del producto.

Finalmente, es evaluó el proceso de recubrimiento de aceite al vacío (vaccum coating), a través del cual

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se logra el agregado de líquidos al producto mediante vacío en un cilindro cónico que posee un tornillo mezclador en su interior para mejorar el movimiento del producto. La tecnología de recubrimiento por vacío permite una mejor absorción, un mejor índice de palatabilidad y mejores valores de nutrientes.

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INTEGRACION PUBLICO PRIVADA

MEJORAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACION PARA TODOS LOS DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES AVIARES ARGENTINAS

El Senasa y CEPA compartieron una jornada en la que se mostraron resultados de las actualizaciones en gestiones de inocuidad y auditorías en mercados avícolas. El ente sanitario argentino informó que completó la certificación electrónica de carne aviar fresca a todos los destinos de exportación.

Las Jornadas de Actualización de Gestiones de Inocuidad y Auditorías de Mercados Avícolas 2017, se realizaron en la Bolsa de Cereales, en la Ciudad de Buenos Aires.

Jorge Dal Bianco (Senasa) y Roberto Domenech (CEPA) destacaron la integración público-privada y el trabajo en equipo de ambas entidades.

Profesionales del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) expusieron en las Jornadas de Actualización de Gestiones de Inocuidad y Auditorías de Mercados Avícolas 2017, realizadas a comienzos de noviembre en la Bolsa de Cereales, en la Ciudad de Buenos Aires.

La inauguración de las Jornadas estuvo a cargo del Director Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Senasa, Jorge Dal Bianco, y del Presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), Roberto Domenech.

“En este encuentro nos centramos en presentar dos ejes: uno fue explicar las gestiones que realizamos para la apertura de mercados y las demandas de los países compradores; el otro, la modernización del Senasa, fundamentalmente a través de sistemas electrónicos, que facilitan los trámites que realizan los usuarios”, indicó Dal Bianco.

El funcionario del Senasa anunció, además, que “el 1° de noviembre completamos la certificación electrónica de carne aviar fresca a todos los destinos de exportación, lo cual es un gran avance y el fruto de mucho trabajo”.

Por su parte, Domenech señaló que “ha sido una jornada sumamente necesaria. Completamos un trabajo en equipo con el Senasa que tiene mucho que ver con los buenos resultados que hemos obtenido en las últimas auditorías de China, México y Canadá”.

Añadió que “lo expuesto en el encuentro fortalece las tareas que se deben realizar en los frigoríficos para sostener los mercados abiertos o alcanzar nuevas aperturas”.

Uno de los disertantes de la jornada, el Coordinador General de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad 40

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Nicolás Winter explicó la estrategia de simplificación y modernización del Senasa, que facilita los trámites al usuario.

Gustavo Soto Kruse: “Hemos generado confianza en los países compradores, lo que es muy bueno para el crecimiento del sector avícola”.

Agroalimentaria, Nicolás Winter, refirió que “explicamos la estrategia de simplificación y modernización que iniciamos a principios de año, que facilita los trámites al usuario”.

En tal sentido, Winter agregó que “hicimos un plan de contingencia y una puesta en valor para llegar al 1º de enero de 2018 con la implementación completa del Sistema de Gestión de Certificaciones (SIGCER), tanto para los frigoríficos de consumo interno y de exportación”.

Añadió que “esto nos lleva a un horizonte de certificación electrónica de la producción, vinculación completa con la Ventanilla Única de Comercio Exterior Argentina y gestión diaria de estadísticas que favorezcan estratégicamente la inteligencia de potenciales mercados exportación”.

En tanto, el coordinador de Aves, Ovoproductos, Especies Menores y Productos de la Caza del Senasa, Gustavo Soto Kruse, detalló sobre los resultados de las últimas auditorías de China, México y Canadá, y los preparativos para las próximas visitas de la Unión Europea y Chile; y sobre el nuevo modelo de inspección ante y post mortem.

“El año 2016 ha sido de arduo trabajo para la apertura de mercados cuyos resultados se están viendo en 2017. A la par del mejoramiento de la inocuidad en los frigoríficos, hemos generado confianza en los países compradores lo que es muy bueno para el crecimiento del sector avícola y el país. El Senasa es un respaldo muy importante para alcanzar los requisitos que exigen los mercados importadores”, concluyó.

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diciembre 2017 / SOLOAVES&PORCINOS #69

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EMPRESAS

CABAÑA AVICOLA FELLER CUMPLIO 60 AÑOS ORIENTADA HACIA EL MUNDO En el marco de este aniversario, la empresa del Grupo Motta realizó su 72° Encuentro con sus clientes, un espacio donde se forja el conocimiento, el trabajo y la cultura de una actividad que se reconvierte y siempre va por más. Se hizo hincapié en la necesidad de que las empresas se asocien para exportar.

Más de 250 clientes asistieron a la charla de capacitación que se realizó en la ciudad de Crespo y que tuvo como principales ejes profundizar en las recomendaciones y procedimientos que deben considerarse para lograr el mayor rendimiento de las aves Hy Line, la bioseguridad y características diferenciales de la línea Hy Line W-80.

El evento, focalizado en mantener un intercambio directo con los clientes tuvo como valor añadido que Cabaña Feller transita sus 60 años de vida, lo que conlleva la experiencia en el camino recorrido y la impronta de estar a la vanguardia en el sector. Dos caras de una empresa que con permanente innovación e inversión ha sabido posicionarse como líder en el mercado argentino.

El Dr. Leonardo Leiva, responsable del área servicio técnico de Cabaña Feller, presentó las principales problemáticas que se presentan cuando se cumplen solo en parte los procedimientos establecidos en los manuales de manejo de las aves. Con ejemplos concretos, enumeró los diversos cuidados en todo el ciclo del ave y las dificultades comunes que pueden presentarse.

Héctor Motta: “Debemos exportar. Hay que pensar en el concepto de asociativismo para la exportación”.

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A su turno, el Dr. Daniel Valbuena de Hy Line International, destacó las ventajas de Hy line W-80 en materia de producción y adaptabilidad al medio. “Esta nueva línea es un cambio trascendental, con características de avanzada en cuanto a genética. Es muy prolífica y muy productiva. Es un ave rústica que pone huevos blancos en todo tipo de ambientes y sistemas de alojamiento. Este ave entrega un gran número de huevos de cáscara con una excelente resistencia, buen rendimiento en ambientes difíciles y con raciones de alimento de baja densidad. La W-80 se adapta a sistemas alternativos de producción y tiene un temperamento calmado para un manejo fácil”.

El cierre del encuentro estuvo a cargo del presidente de Grupo Motta, Héctor Motta, quien agradeció y puso en valor a quienes en el recorrido de los 60 años de la Cabaña brindaron su esfuerzo, tiempo y capacidad a la empresa. Destacó la relación con los proveedores, con quienes se consolidó un vínculo de esfuerzo compartido y confianza. Al referirse a los clientes, agradeció el gesto de acompañamiento y cercanía, señalando que son el motor que obliga a la empresa a superarse diariamente.

Sostuvo que “actualmente contamos con una avicultura eficiente, una actividad esencial que permite el arraigo del hombre en su medio rural y el reconocimiento de Entre Ríos a nivel nacional y mundial. La actividad ha crecido y con ella que hemos aprendido a producir y a transformarla en un sustento de nuestra vida”.

Finalmente, luego de describir las distintas etapas que han permitido consolidar y posicionar a la avicultura, destacó que “la avicultura que viene está íntimamente ligada al mundo, esta actividad ha logrado ser lo suficientemente apta y podemos decir que el mercado interno está plenamente satisfecho. Lo que viene ya está con nosotros, debemos exportar.

Hay que comenzar a pensar en el concepto de asociativismo para la exportación. Estamos orientados hacia el mundo”, enfatizó.

Más información: grupomotta.com

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EMPRESAS

UNA START-UP FRANCESA QUE DESARROLLA ROBOTS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA Octopus Robots presentó un pequeño robot para reducir el riesgo de contaminación y proliferación de la flora bacteriana, aumentar el bienestar animal, la productividad y reducir la tasa de mortalidad en las granjas. Autónomo y de tamaño medio, no atemoriza a las aves y cumple varias tareas importantes para la higiene, cuya realización manual toma mucho tiempo, con resultados generalmente insatisfactorios.

Modular, el robot Octopus Poultry Safe se moviliza de forma autónoma dentro de los criaderos avícolas para aplicar biocidas, que se presentan en forma de aerosol y cubren todas las superficies, incluyendo aquellas de más difícil acceso.

La propagación de una especie de neblina seca en forma de microgotas de biocida, destruye las bacterias y los gérmenes como Staphylococcus aureus o E. coli.

La ventaja de esta técnica de aplicación por atomización es que no provoca ninguna condensación. Por otra parte, las estructuras del edificio no se dañan por el uso de estos productos, como es el caso con los desinfectantes convencionales.

El robot también está equipado de un escarificador, en su parte trasera, que permite remover y airear la cama de las aves. Su uso cotidiano permite reducir el nivel de amoníaco, disminuyéndose así las patologías respiratorias.

Este aspecto es un punto a favor del bienestar animal, pero también para la productividad, puesto que el animal puede alimentarse más fácilmente, al mismo tiempo que crece más rápidamente y cae en forma importante la mortalidad.

El objetivo final de este robot es usar menos antibióticos y así frenar el desarrollo de bacterias multiresistentes.

Octopus Poultry Safe es controlado a distancia, de manera manual o autónoma. Los trayectos pueden ser

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El robot Octopus Poultry Safe se moviliza de forma autónoma dentro de los criaderos avícolas. Se utiliza para aplicar biocidas y monitorear temperatura, humedad del ambiente y de las propias aves.

optimizados automáticamente. Una vez descargado, el robot regresa automáticamente a su base OctoRi-Charger para cargar energía y/o biocida.

EN TIEMPO REAL Octopus está equipado de sondas que permiten cartografiar el edificio entero, medir la temperatura, la humedad, el nivel de CO2 y de amoniaco. Una cámara de 360° realiza vigilancia en tiempo real, al mismo tiempo que una cámara térmica permite observar los flujos de temperaturas en el aire, el suelo y entre los animales. Los datos se compilan continuamente en una base de datos y el avicultor puede

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monitorear en todo momento sobre las anomalías, fenómenos o peligros a los cuales los animales pudieran estar expuestos.

Probado en condiciones reales de las granjas avícolas, el Octopus Poultry Safe ha demostrado su buen desempeño entre avicultores franceses, y de otras nacionalidades como brasileños, belgas, holandeses, canadienses, lituanos y rusos.

Octopus estará en IPPE, en Atlanta, EE. UU., del 31 de enero al 1° de febrero de 2018. Lo hará en el stand B9118 de la muestra.

Más información: www.octopusrobots.com

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