Soloaves porcinos70 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XI

NÚMERO 70 FEBRERO 2018

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año XI • Número 70 • Febrero 2018 • www.redalimentaria.com

TRAZABILIDAD: HERRAMIENTA VALIOSA PARA PYMES

MEJORA CONTINUA DEL PROCESO DE VACUNACION EN PLANTAS DE INCUBACION

CERDOS EN LA ARGENTINA: PRODUCCION, CONSUMO Y PERSPECTIVAS www.redalimentaria.com

www.enredalimentaria.com

SOLOAVES & PORCINOS 70 Versión digital

redalimentaria.net

&P RCINOS SUMARIO

P. 03 P. 10 P. 16 P. 22 P. 28 P. 32 P. 37 P. 38 P. 40 P. 41

EDITORIAL: CONSTRUIR UN CAMINO COMUN PELOS Y SEÑALES DE LOS CERDOS ARGENTINOS Y SUS PRODUCTORES RECONOCIMIENTO DE CALIDAD PARA EL PROCESO DE VACUNACION EN PLANTAS DE INCUBACION INTRODUCCION A LOS SISTEMAS DE REGISTRO Y TRAZABILIDAD PARA PYMES SE DESARROLLO LA EDICION 2018 DE IPPE EN ATLANTA LA INTEGRACION SUMA RECURSOS E IDEAS PARA AGREGAR VALOR EN ORIGEN, GENERANDO ARRAIGO TERRITORIAL ENTRE LOS PRODUCTORES ANUGA FOODTEC 2018 REUNIRA A 1.700 PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE 50 PAISES, ENFOCADA EN LA EFICIENCIA RESPONDER CON CALIDAD, Y EN TIEMPO Y FORMA, A LOS MERCADOS DEMANDANTES DE ALIMENTOS LA AVICULTURA Y LA NUTRICION DE LA REGION TIENEN SU CITA EN MIAMI EL CENTRO DE INFORMACION DE ACTIVIDADES PORCINAS ES UN EJEMPLO DE CONSTRUCCION COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO

INDICE DE ANUNCIANTES AEB Argentina

El Aguila Crespo Delta Híbrido

Alfa Argentina

Equipamientos Schmidt

Farmesa

Arysa Argentina

Aserradero Orcellet

Ferrocement

Avige

Frio Raf

Biofarma S.A. Casa Torres

Ret de tapa 20/21/23

Grupo Motta Ing. Galimberti

Celpack

Lab. Inmuner

Cattaneo

Lima

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 36

Marel

Ceva

Metalquimia

Ciroco S.R.L. Cordis

7 31 43

Met. Cade New Gen

Tromba Ulma Packaging S.A.

26 Ret. De Contratapa.

8 40 Contratapa 31 9

EXPOSICIONES AGROACTIVA

AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS 2018

EXPOAGRO

FISPAL

IPACK – IMA

1 27 4

LPN Congress

52 50

Corrugadora Los Andes

Plásticos Dise

SPACE

CSB System

ReeferLine

TECNOFIDTA

TECNOFRIGORIFICO

DG Fábrica de Máquinas

SOLOAVES&PORCINOS #70 / febrero 2018

Tecnoenvase S.A.

STAFF

CONSTRUIR UN CAMINO COMUN

editorial

Comenzó el año y con él también la historia de qué sucederá en 2018, con los temas por resolver en materia productiva y agroindustrial en la cadena avícola y porcina. Está claro que -más allá de las situaciones coyunturales de la macroeconomía que influyen en estas como en cualquier otra actividad de la Argentina- no habría que perder de vista otros aspectos importantes del negocio que las urgencias, muchas veces, parecen soslayar, ya que siempre será bueno evitar que “el árbol nos tape el bosque”. Entre los temas que en las últimas semanas tuvieron centralidad informativa en el país, referidos a la actividad porcina, figura la ratificación que desde el 1º de marzo próximo comenzarán a exigirse los controladores fiscales (“cajas negras”), tanto en frigoríficos que faenan cerdos como vacunos. También, la extensión a frigoríficos porcinos de la obligación del pago a cuenta de IVA, que ya venía rigiendo para los de carne vacuna, como requisito para ser autorizados a faenar por el Ministerio de Agroindustria de la Nación, que inhabilitará a quienes no lo hagan. A estos dos se suma un tercero, en el ámbito legislativo, que es la baja del IVA del 21 al 10,5% para la ventas de carne aviar y porcina, equiparándolas con la vacuna. Ambas medidas están incluidas en el dictamen que la Comisión de Presupuesto y Hacienda de la Cámara de Diputados de la Nación firmó en diciembre, aprobando el tratamiento del proyecto de reforma tributaria presentado por el Gobierno Nacional, que comenzaría a debatirse en el recinto legislativo desde de marzo. Estas medidas conformaron a los procesadores de pollos, que pagando menos IVA estiman bajar una informalidad estimada en 35%. No tanto, a los productores de cerdos, que compran todos sus insumos pagando ese impuesto al 21%

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año XI - Número 70 – Febrero 2018 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto

y tendrán la desventaja de quedarse con altos saldos técnicos de IVA a su favor, muy difíciles de cobrar. Pero los que quedaron definitivamente sorprendidos y molestos con ese dictamen fueron los productores de huevos quienes, pese a sus reiterados pedidos y promesas oficiales al respecto, quedaron afuera de esa baja del IVA, hasta tanto no haya una modificación oficial. Hasta aquí, “ramas” del “árbol”, medidas que, algunas al menos, transitan por el virtuoso camino de la transparencia, o al menos deberían hacerlo. Un sendero que exigen los mercados regionales e internacionales, y que inexorablemente deberá comenzar a transitarse a nivel local, si la Argentina pretende insertarse definitivamente en ellos. Este es parte del compromiso de las empresas por dar el salto cualitativo en sus operaciones. Esas herramientas o medidas de transparencia son condición también para asegurar calidad y reforzar las capacitaciones de los equipos en los distintos estamentos de la cadena. El tiempo pasa. Y cada año se vive más aceleradamente, entre otros motivos, por las exigencias y necesidades de ser cada vez más competentes en lo que nos toca. Desde estas páginas proponemos reflexionar sobre estas cuestiones y acompañar a todos quienes estén dispuestos a seguir recorriendo un camino que, no exento de dificultades, será más liviano en la medida en que -entre todos los actores- sepamos pavimentarlo, para hacerlo más transitable y amigable.

Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein

Directora de Red Alimentaria

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusiva mente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no ne cesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán po nerse en contacto con nuestra redacción.

febrero 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #70

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PORCINOS

PELOS Y SEÑALES DE LOS CERDOS ARGENTINOS Y SUS PRODUCTORES

El Area de Economía de la Confederación Intercooperativa Agropecuaria (CONINAGRO), presentó a comienzos de este año un pormenorizado informe de la situación de la producción porcina en la Argentina. Analizó stocks, precios, modos de producción y los mercados interno y externo. Aquí el detalle y sus conclusiones para saber cómo está y hacia dónde va la actividad en el país y cuáles son su proyección, fortalezas y debilidades.

Argentina duplicó su producción de carne de cerdo en los últimos 7 años. Pasó de 280.000 a 565.000 toneladas. El incremento se debe en gran parte al aumento de la producción individual por madre que rondó el 50% en la última década.

Sigue siendo la carne cuyo consumo más crece en el mercado interno. Pese al aumento de las importaciones en el último año, si se toma la última década, el ingreso de carne porcina cayó del 14 al 6% entre 2007 y 2017. Mientras tanto, las exportaciones de carne porcina, producto para el cual la Argentina tiene 10 mercados abiertos en el mundo, comienzan a ser incipientes, representando, el año pasado, apenas un 2% de la producción nacional. Estos son buena parte de los datos que el Area de Economía de la Confederación Intercooperativa Agropecuaria (CONINAGRO) relevó para realizar un completo informe de la realidad del sector, que muestra sus fortalezas y también algunas debilidades a tener en cuenta.

STOCK Y PRODUCCION

Más de 100.000 unidades productivas se encuentran registradas en Senasa, las que en conjunto poseen un stock, a marzo de 2017, de 5,1 millones de cabezas y un total de 962.000 cerdas. Desde el año 2011, el sector viene experimentando un crecimiento sostenido de las existencias porcinas, pero en el último tiempo esta tendencia se debilitó (la 10

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tasa de crecimiento osciló entre 3% y 4%). Con respecto a la cantidad de cerdas, el crecimiento prácticamente se ha detenido, quedando en algo menos de 1 millón de madres. Aunque no es una conclusión lineal, dado que depende de varios factores, se puede inferir que, si el crecimiento del stock es mayor al de la cantidad de cerdas, la producción por cerda ha ido mejorando en al menos los últimos 5 años. Argentina duplicó la producción de carne de cerdo en el transcurso de los últimos 7 años, pasando de 280.000 toneladas en 2010 a 565.000 toneladas estimadas en 2017. Asimismo, el crecimiento fue sostenido manteniéndose en alrededor del 8%. Este incremento se debe, en gran parte, al aumento de la producción individual por cerda, cercano al 50% en la última década. Esto permite una mayor eficiencia del sistema productivo y una mejor utilización de los recursos, madres, alimento e instalaciones, entre otros factores productivos.

DISTRIBUCION GEOGRAFICA

El 70% del stock de porcinos se localiza en la Región Centro de la Argentina, abarcando las provincias de Buenos Aires,

Fuente: CONINAGRO en base a SENASA.

Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos. La ubicación de los criaderos de cerdos se vincula con la mayor zona maicera del país -principal insumo de la producción porcina- y con la histórica localización de sus productores. Otras zonas productoras con localizaciones puntuales son el Centro del Chaco, el Noreste de La Pampa, el Centro de San Luis, y determinadas zonas de Salta y Formosa.

CONSUMO INTERNO La producción nacional de carne porcina se destina principalmente al mercado interno, al consumo tanto de carne fresca como de embutidos y fiambres. Pese a que del total de productos cárnicos consumidos por la población argentina -125 kg/hab/año, incluyendo carne bovina, aviar, porcina, ovina y pescado-, la carne de cerdo es uno de las menos consumidas -15 kg/hab/año-, es un producto cuya elección por parte del público viene creciendo a una tasa considerable, superior al 10% anual promedio, en los últimos 5 años, mientras que el resto de las carnes mantuvo sus niveles de consumo. Ese crecimiento se ve estimulado, en parte, por los valores de los cortes frescos, siendo el principal sustituto de la carne bovina, y por otro lado, por el cambio en los hábitos de consumo, donde la población reconoce los mayores atributos de la carne de cerdo. Además, la incorporación de tecnología en los métodos de cría y alimentación porcinas, en los últimos 20 años, permitieron obtener una mayor calidad en los productos cárnicos para consumo en fresco.

COMERCIO EXTERIOR

La balanza comercial externa de productos cárnicos y derivados del cerdo es históricamente deficitaria en Argentina. Tras el aumento de la producción local, el volumen de la importación se ha reducido relativamente, pasando del 14% de la oferta total, en 2007, al 6%, en 2017. Por su parte, las exportaciones han comenzado un leve crecimiento. Pasaron de ser prácticamente inexistentes, hace 10 años, a representar 2% de la producción de 2017.

Fuente: CONINAGRO en base a Minagro y SENASA.

Desde las entidades que agrupan a los productores de cerdos se han manifestado quejas al gobierno por favorecer la importación de carne porcina, permitiendo que ingresen enfermedades de las cuales Argentina es libre y que entre carne congelada y luego se venda descongelada, cosa que sigue sin ser controlada por los organismos que deberían verificar de lealtad comercial, tanto a nivel nacional, provincial como municipal.

PRECIOS

Se observa un comportamiento de precios ascendente, consecuente con el aumento inflacionario, similar -en porcentaje- entre el importe pagado al productor (precio capón tipificado) y el valor pagado por el consumidor (pechito de cerdo). El precio recibido por el productor presenta una marcada estacionalidad, con pisos en el mes de julio y picos en verano. En tanto, el precio en góndola, acompaña la suba de valores de cada fin de año, para luego estacionarse y desprenderse de la posterior baja en el precio pagado por el capón al productor. El consumidor paga por el kilo de pechito de cerdo 5 veces lo que cobra el productor por el kilo vivo de capón.

TIPOS DE PRODUCTORES

La producción porcina en la Argentina se encuentra en manos de una enorme y diversa cantidad de productores. Por una parte, están los no comerciales. Tienen una mínima escala, con un promedio de 3 cerdas. Generalmente el sistema de producción es tradicional a campo o en “chiquero”, y la producción se destina a consumo propio en fresco y a la elaboración de chacinados artesanales. Luego están los productores comerciales, es decir, que generan excedentes para la venta y que se clasifican según su escala. Los pequeños tienen en promedio 23 a 25 madres -siendo un estrato muy común en gran parte de la Argentina-, generalmente ubicados en las zonas de quintas y pequeñas chacras de los pueblos y pequeñas ciudades de las provincias. continúa >>

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Fuente: CONINAGRO en base a Minagro.

En su conjunto reúnen al 42% de las cerdas en producción del país. Le siguen los medianos, que cuentan con 70 madres de promedio. Utilizan una combinación del sistema tradicional a campo con algún grado de confinamiento en las etapas de cría –parideras- y engorde -pistas-. En su conjunto reúnen al 19% de las cerdas en producción del país. Por su parte, los grandes tienen 200 madres en promedio. Estos productores incorporan tecnología como genética, instalaciones modernas y alimentos balanceados para cada categoría, entre otras herramientas productivas. En su conjunto reúnen al 21% de las cerdas en producción del país. Finalmente los mega productores tienen de 1.000 cerdas en adelante, superando en algunos casos las 5.000 madres en producción. Son, en general, sistemas totalmente de punta, donde se aplica la última tecnología disponible, óptima infraestructura, ambiente sanitario en total aislación externa, altos estándares de producción y con altos costos de operación. En su conjunto reúnen al 18% de las cerdas en producción del país.

PARTICIPACION DE LOS GASTOS En la producción de cerdos, la alimentación es el principal costo de producción, representando entre el 50% y el 75%, según el tipo de modelos productivos, que son muy variados y diversos. Para la comparación de los costos se realizaron 4 modelos teóricos que representan los estratos productivos anteriormente enunciados. Pequeño: Tiene 23 a 25 cerdas madres en promedio. Realiza la cría y recría a campo en lotes chicos. La terminación es con grano, principalmente maíz o algún otro producto disponible en su zona. Mediano: Posee en promedio 70 madres, con un sistema semi-intensivo. La cría y la recría son a campo, y la terminación en pista, pudiendo ser a cielo abierto o en tinglado con cama profunda. Alcanza un destete de 12,2 lechones/cerda/año. Generalmente complementa otras actividades en el mismo establecimiento. Grande: Son sistemas de producción intensivo, con 200 madres. Tienen bien diferenciadas las etapas productivas, cada

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Fuente: CONINAGRO en base a Minagro.

una en un galpón, con alimentos balanceados específicos. Desteta más de 23 lechones/cerda/año. Poseen un manejo sanitario adecuado y contrata personal específico para el criadero. Mega: Son productores altamente tecnificado de gran escala. Poseen 1.000 madres o más. Desteta más de 30 lechones/cerda/año. Mantiene la producción sincronizada (servicios, partos y destetes), utiliza inseminación artificial, mantiene un alto control sanitario. Tiene alimentación diferenciada para cada etapa, y genera lotes con terminación homogénea en peso y edad.

COSTO Y MARGEN DE PRODUCCION Para llegar al resultado de bolsillo del productor, a los siguientes márgenes les faltarían las deducciones de impuestos, financiamiento y amortizaciones. Sin embargo, es un indicador sencillo para medir la situación de la actividad. El tipo de modelo productivo incide directamente en el costo y en el margen obtenido por cerda. Los productores pequeños y medianos -de baja escala y poca tecnificación- tienen un costo de entre $ 20.000 y $ 25.000 por cerda, logrando un margen de $ 4.300 a $ 6.800 por cerda y por año. Con estos resultados, se obtendría una ganancia de entre 20% a 27% sobre el costo invertido. En estos modelos, es importante no sólo el margen por cerda o el retorno sobre gastos, sino el monto absoluto de ingresos, los cuales serán parte del sustento familiar. En el modelo pequeño, el resultado más el gasto de personal (dado que probablemente será el mismo dueño o un integrante de su familia) alcanza los $ 190.000/año, lo que representa un valor de aproximadamente $ 16.000 pesos/mes. Los grandes y mega productores -de gran tecnificación e intensificación productiva-presentan un elevado costo de producción por cerda, pero generan también un mayor margen de resultados, alcanzando para el modelo grande un retorno del 27% sobre costos, y el mega, 35%.

CONCLUSIONES Tras el análisis de estos datos y de cómo ha sido el desarrollo de la actividad porcina en la Argentina durante 2017, el informe de CONINAGRO concluye en que:

El productor está atento a la evolución de la relación compra-venta, entre maíz y capón, que será determinante para el futuro de la actividad; le preocupa el ingreso de enfermedades de países exportadores, tanto en animales vivos como en productos cárnicos; en los modelos intensificados, los aumentos anunciados en los costos de la energía impactarán directamente en sus resultados, y principalmente en los modelos de pequeños y medianos productores se espera un aumento del consumo y de los precios en los primeros meses de 2018.

Y el consumidor considera que los precios de los cortes de cerdo se han equiparado con los de carne vacuna, aumentando la competencia entre las carnes, y continúa, paulatinamente, interiorizándose sobre las cualidades de la carne de cerdo, lo que permite que siga aumentando el consumo en fresco. Más información: www.coninagro.org.ar

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MEJORA CONTINUA

RECONOCIMIENTO DE CALIDAD PARA EL PROCESO DE VACUNACION EN PLANTAS DE INCUBACION

Lo obtuvo la empresa Ceva por su C.H.I.C.K. Program, por el cual se asegura que las vacunas para las aves lleguen al lugar de operación y se apliquen de la manera correcta, asegurando así la inmunidad de las aves. Ceva, empresa internacional fabricante de productos veterinarios, obtuvo recientemente en la Argentina un reconocimiento de calidad por su C.H.I.C.K. Program (Ceva Hatchery Immunization Control Keys), que garantiza la implementación de protocolos de manejo y aplicación correcta de las vacunas en la avicultura. A comienzos de diciembre, la empresa presentó este logro a la prensa especializada, en Buenos Aires, durante un encuentro al que asistieron directivos de su subsidiaria en la Argentina y de la certificadora Bureau Veritas, que otorgó el mencionado reconocimiento. Eduardo Macchi, Gerente de Servicios de Vacunación para Latinoamérica de Ceva, señaló que el trabajo para lograr este reconocimiento comenzó en 2012. “Nos enfocamos básicamente en el C.H.I.C.K. Program que es donde nos auditaron para confirmar que los enunciados del protocolo se cumplían”, explicó Macchi. El C.H.I.C.K. Program, cuyo objetivo es que el 100% de las aves esté correctamente vacunado, se basa en auditorías en plantas de incubación. Antiguamente la vacunación “in ovo” no comenzaba si no había máquinas dentro de las plantas de incubación. “Argentina fue el único país que inició el programa sin tener máquinas, pero sí auditando a las empresas que iban aplicando buenas prácticas. Eso se fue perfeccionando 16

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en conjunto con los clientes y así se fueron mejorando las prácticas, lo que dio mayor credibilidad y, sobre todo, seguridad al procedimiento”. El C.H.I.C.K. Program abarca desde la producción y la logística de en-

Eduardo Macchi: “El 70% del programa lo armó el cliente sobre la base de sus cuestionamientos, lo que le permitió a Ceva investigar sobre las principales problemáticas y cuestiones a mejorar en sus aplicaciones. Fue un trabajo muy rico para ambos”, destacó.

trega de las vacunas, que se conservan en una plataforma de nitrógeno líquido, hasta su preparación antes de ser aplicada a los pollitos. Macchi explicó que “el mantenimiento del programa requiere de una rutina sistemática de auditorías y monitoreo, en visitas a las plantas de los clientes, donde se auditan la preparación de las vacunas, se verifican las técnicas de vacunación y el mantenimiento de equipos para que funcionen al 100% de su capacidad. Ceva no solo capacita constantemente a su equipo técnico, sino que estas capacitaciones se trasladan a los clientes a través de charlas técnicas en todo el país”, enfatizó. Así, al cumplirse estos protocolos, las plantas de incubación donde se realiza la vacunación obtienen un sello de calidad que garantiza el cumplimiento de los procedimientos que conforman el C.H.I.C.K. Program. “Esto es muy importante porque en el mundo tenemos auditadas el 58% de las plantas de incubación que aplican este programa, de las cuales 25 están en América del Norte, 198 en Latinoamérica, 82 en Europa, 242 en Europa del Este, África, Medio Oriente y Turquía, y 367 en Asia”, precisó.

TRABAJO CONJUNTO Machi explicó que el C.H.I.C.K. Program es una conjunción de experiencias entre Ceva y sus clientes. “El 70% del programa lo armó el cliente

sobre la base de sus cuestionamientos, lo que le permitió a Ceva investigar sobre las principales problemáticas y cuestiones a mejorar en sus aplicaciones. Fue un trabajo muy rico para ambos”, destacó. “A partir de 2013 se avanzó para obtener un reconocimiento a través de una empresa externa que nos auditara todos los procesos y nos confirmara que lo que decimos, lo hacemos. Así se creó un código de buenas prácticas, un protocolo a seguir, avalado y homologado por el cliente, para desarrollar un estándar internacional de servicios que otorgue un reconocimiento de calidad auditado por la empresa elegida, Bureau Veritas”.

La experiencia con Bureau Veritas fue más allá de un protocolo de preguntas y respuestas rígido y cerrado. Hubo intercambio de ideas de mejoras lo que permitió dar un salto más hacia la mejora continua. Desde 2014, Bureau Veritas Francia controla que Ceva audite sus plantas, basándose en un protocolo de buenas prácticas, que comenzó a aplicarse desde ese mismo momento. Al cerrarse ese protocolo, en 2016, fue reconocido y desde ese año se pasó a una fase de auditoría local en cada país, que aún continúa. En 2018, comenzará el control de clientes de México y Argentina, y así poder certificar el programa que ellos realizan en plantas de incubación.

“En la última mitad del 2017, el reconocimiento de calidad fue recibido en México y Argentina. Próximamente lo obtendremos en Brasil y Colombia. El reconocimiento es de Bureau Veritas con Ceva, mediante las auditorías de los procesos, seguimiento de mejoras, capacitaciones y funcionamiento de los equipos ubicados en los establecimientos de los clientes. El año próximo, en la fase II del proceso, Bureau Veritas auditará en la Argentina a algunos clientes de forma directa, de modo de establecer procesos en sus prácticas de vacunación y revisar el buen funcionamiento y mantenimiento de los equipos, como ya sucede en 17 países. continúa >>

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febrero 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #70

Líder en avicultura

6ª empresa de sanidad animal del mundo Ceva es la 6ª compañía global de salud animal. Está presente en 44 países, centrada en la investigación, desarrollo, producción y comercialización de unos 2.000 productos veterinarios y vacunas para rumiantes, cerdos, aves y animales de compañía. Estas especies son el foco de la compañía, aunque también tiene productos para equinos y mascotas. En la Argentina, es líder en productos veterinarios para aves, siguiéndole en importancia su participación en el mercado de productos para rumiantes y porcinos. Más del 80% de su negocio se basa en el mercado avícola, que será la carne más consumida hacia 2023. Patricio Roan, Director de Ceva Cono Sur, destacó que “Ceva es una nueva referencia para crear valor más allá de la salud animal, por sobre lo vinculado al negocio, hacia la sociedad. Los valores son innovación, espíritu emprendedor, trabajo en equipo y pasión por el cliente. El éxito de las vacunas vectorizadas en avicultura y las que vendrán en otras especies anuncian un camino distinto y revolucionario que pretende generar valor agregado: acompañar más allá de la salud animal.”, destacó. Por su parte, Martín Díaz, Gerente Comercial del Área Avícola de Ceva Cono Sur, detalló que “la compañía tiene 13 centros de investigación y desarrollo y 21 plantas de producción en todo el mundo y más de 5.000 empleados”. Los más importantes son el de Budapest, Hungría, de donde provienen gran parte de las vacunas, y el de Kansas, EE. UU., además de otro cen-

Los 4 pilares que tienen el programa y su reconocimiento de calidad por parte de Bureau Veritas son: 1. Profesionales calificados dedicados al monitoreo de la vacunación; 2. Visitas regulares y reportadas que contribuyan a la mejora continua; 3. Entrenamiento continuo hacia el cliente respecto del proceso de vacunación; 4. Programación del mantenimiento preventivo de los equipos involucrados. “El reconocimiento de calidad otorgado es el código que se redactó para trabajar sobre estos cuatro puntos” y “el con18

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Para Patricio Roan, “Ceva es una nueva referencia para crear valor más allá de la salud animal” y para Martín Díaz “El diferencial que ofrece Ceva en la Argentina es el servicio y equipos de alta tecnología”.

tro de investigación y desarrollo en Japón, donde se trabaja con genes y desarrollo de nuevos productos. “A nivel global, las ventas provienen 87,5% de productos para avicultura, 6,7% para porcinos, 5,7% para rumiantes, y 0,2% de otros rubros. Esto va a cambiar a raíz de las adquisiciones que Ceva concretó en los últimos años. En los próximos, habrá nuevos e importantes lanzamientos en distintas líneas de rumiantes y cerdos con productos innovadores”, agregó.

cepto de servicio es la unión entre la tecnología y los profesionales en operaciones”, recalcó Macchi. Una vez realizado todo el procedimiento de auditoría por parte de Bureau Veritas en el país, la certificadora emite su informe desde su casa central en Francia, se corrobora que se hayan realizado los ajustes sugeridos y luego se otorga el reconocimiento de calidad. Se realizan controles anuales y si se continúa trabajando según el protocolo acordado, se renueva cada 3 años. Finalmente

En la Argentina, la empresa comenzó sus operaciones en 2012 con una participación en el mercado de productos biológicos para avicultura de 17,65%, que llegó a 36,95% en 2017. “El diferencial que ofrece Ceva en la Argentina son el servicio y los equipos de alta tecnología, que -por supuesto- es el foco de la compañía. Ofrecemos la solución y acompañamos al cliente para asegurarnos que su implementación sea correcta”, destacó Díaz.

se realiza un plan de comunicación ajustado a cada país, que involucra a todo el equipo de Marketing de Ceva. “Es una manera de ofrecer una ventaja competitiva en cuanto a las plantas que ya tienen su vacunación propia”, concluyó Macchi.

Más información: www.ceva.com Fotos: Gentileza Nicolás de la Fuente (Periódico Motivar) y Florencia Santángelo (Cátedra Avícola).

SEMINARIO

INTRODUCCION A LOS SISTEMAS DE REGISTRO Y TRAZABILIDAD PARA PYMES

En diciembre pasado, en la sede Buenos Aires de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (UNLZ), se realizó este encuentro académico organizado por la Facultad de Ingeniería de esa casa de estudios y el Instituto Latinoamericano de Trazabilidad (ILT).

En la Sede Buenos Aires de la UNLZ se realizó el Seminario que organizaron su Facultad de Ingeniería y el ILT, entidad que estuvo representada por buena parte de su Comisión Directiva: Eduardo Vicente, Andrés Fernández, Jorge Jacobs, Esteban Scaramella, Devora Dorensztein, Oscar Solís, Leonardo Mascitelli y Jorge Rodríguez Valiño.

A fines de 2017, en la sede Buenos Aires de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (UNLZ), su Facultad de Ingeniería y el Instituto Latinoamericano de Trazabilidad (ILT) realizaron el seminario Introducción a los Sistemas de Registros y Trazabilidad para Pymes, en cuyo transcurso se dieron lineamientos básicos para aplicar este sistema de aseguramiento de calidad y se recalcó su cada vez mayor importancia como exigencia del comercio local e internacional. El Seminario forma parte de un convenio de reciprocidad que el ILT y la Facultad de Ingeniería de la UNLZ firmaron recientemente para desarrollar distintas actividades académicas y de capacitación a lo largo de 2018. El evento contó con el auspicio y participación de la Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires (FeCOBA), entidad que nuclea a la actividad de las pymes de 22

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la Capital Federal, la Subsecretaría Pyme del GCBA y Red Alimentaria. El Ing. Esteban Scaramella, presidente del ILT, agradeció a esas instituciones que “juntos podamos transitar este camino para fortalecer a las pymes, con herramientas que les permitan un mejor trabajo de gestión empresarial, para su mejor posicionamiento en el mercado local e internacional”. Por su parte, el Ing. Oscar Pascal, Decano de la Facultad de Ingeniería de la UNLZ, señaló que esa unidad académica está interesada en realizar acciones conjuntas con el ILT porque está cambiando el plan de estudios. “Trazabilidad es un tema que figura en Ingeniería Industrial y en muchas carreras. Estimamos que en 2018, a partir de estas modificaciones, seminarios como estos deberían sumar saberes y en algún momento reconocerse como trayectos formativos de la carrera. Ha llegado el momento que estos conoci-

mientos, como las actividades del ILT que se dictan fuera de los planes de estudios, sean reconocidos, como mínimo, en carreras como ingeniería”.

APLICACION EN ALIMENTOS El MV Leonardo Mascitelli, Director del ILT, y ex funcionario del Senasa y los ministerios de Agroindustria nacional y bonaerense, abordó el concepto de trazabilidad, sus normativas y los beneficios que su aplicación tiene para los productores y consumidores, así como su importancia en el comercio, enfocada en función de los agroalimentos. Mascitelli recordó que según la FAO actualmente viven en el mundo 7.400 millones de personas, población que crecerá a más de 9.000 millones en 2050. “Sabiendo que el alimento es un elemento crítico y que aumentará la población mundial, la trazabilidad es fundamental para satisfacer a consumidores cada vez más exigentes y

Oscar Pascal: “Ha llegado el momento que estos conocimientos, como las actividades del ILT que se dictan fuera de los planes de estudios, sean reconocidos, como mínimo, en carreras como ingeniería”.

garantizar la seguridad alimentaria”. Agregó que “en este contexto también el consumidor es utilizado por las cadenas de suministros que -bajo la excusa de cumplir con sus requerimientos- exige cada vez más requisitos” a la industria alimentaria. “Las tendencias actuales a nivel global son de una mayor integración vertical en la cadena de suministros. Se produce la materia prima en un país, se la elabora en otro se comercializa en otro. Por eso se necesita un conocimien-

to de la ruta de todos esos productos para dar mayores garantías a los consumidores de los estándares de inocuidad con tres objetivos desde el punto de vista comercial: la sustentabilidad, la confiabilidad y la transparencia, elementos que se logran a través de una correcta aplicación de la trazabilidad”, sentenció. Definió a la trazabilidad como una herramienta de gestión que permite, a través de la vida del animal, conocer cómo fue su crianza, qué alimentación, vacunas y medicamentos recibió, a fin de determinar sustancias que pueden permanecer en la carne destinada al consumo humano. “Por eso teniendo registro de todas las actividades y eventos producidos en la cadena de producción, desde la cría hasta la comercialización, pasando por la faena cada rastro conforma la trazabilidad”. Esos “rastros” se generan a partir de datos que se exigen tomar a través de las buenas prácticas de fabricación (BPF), el análisis de

Leonardo Mascitelli: “El conocimiento de los distintos eslabones de la cadena no solo da garantía en los mercados, sino que (…) sirve para medir riesgos en la producción y comercialización por parte de los productores o fabricantes”.

peligros y puntos críticos de control (HACCP) y los sistemas de aseguramiento de calidad. Agregó que “en función del comercio exterior, la trazabilidad facilita y garantiza el acceso y mantenimiento de mercados tanto nacionales como extranjeros. También, el retiro o “recall” de productos del circuito comercial cuando se detecta una falla en un lote, que así puede identificarse. “Además, el conocimiento de los distintos eslabones continúa >>

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de la cadena no solo da garantía en los mercados, sino que al productor le permite controlar sus recursos y gastos. También sirve para medir riesgos en la producción y comercialización por parte de los productores o fabricantes”, destacó.

MAS RENTABILIDAD, MENOS COSTOS El Ing. Agr. Oscar Solís, Director del ILT abordó, los beneficios que la trazabilidad tiene para los procesos productivos. Destacó la disponibilidad de información rápida y segura, la mejora de los tiempos de despacho y recepción, la reducción de costos logísticos, el posicionamiento frente a la competencia, el mejor control del rendimiento de insumos y materias primas, la reducción de controles manuales de los despachos, y el mayor

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nivel de satisfacción y confianza de clientes y consumidores. Agregó que “seguirle el rastro a un producto para tener el control total sobre su origen y producción es una de las definiciones más aceptadas del concepto de trazabilidad”. Especialmente porque permite corregir errores. Señaló que la tecnología facilita los procesos de trazabilidad y permite gestionarla mejor. La vinculó con la calidad, que “va de la mano de la competencia y es un elemento indispensable para que empresas de un mismo rubro se diferencien entre sí”, entregando una visibilidad absoluta sobre un proceso. “Es una herramienta de gestión para que las cosas sucedan como queremos y permite demostrarle al mercado qué es lo que hacemos. Todo proceso productivo es pasible de un

esquema de trazabilidad”, recalcó. El aporte más importante de la trazabilidad al negocio es como solución para el control de la calidad y para mejorar los procesos. “Es una herramienta multifacética que sirve para acceder a los mercados internacionales y al mismo tiempo para asegurar la calidad del producto final. Si no trazamos lo que producimos, tanto para el mercado interno como para exportar, van a generarse barreras para arancelarias que no permitirán colocar la producción argentina. Y dentro del mercado interno, aquellos que generen trazabilidad van a tener un mejor posicionamiento frente a sus competidores”, explicó. Hacer trazabilidad genera retorno a la inversión porque reduce muchos costos innecesarios que no están medidos, al implementarse decisiones que mejoran la rentabilidad. “Es importan-

Oscar Solís: “Hacer trazabilidad genera retorno a la inversión porque reduce muchos costos innecesarios que no están medidos, al implementarse decisiones que mejoran la rentabilidad”.

te implementarla en forma sistemática, para adaptarla de tal manera que el propio sistema lleve a la empresa al objetivo buscado”. “Debemos tener en cuenta factores claves como el respeto por los procesos internos de las empresas, porque siempre se ha manejado este concepto y lo que falta sólo es implementar la tecnología, agregó. En tal sentido, la trazabilidad permite asegurar las buenas prácticas en las empresas, entre ellas el reciclado de envases y la reutilización del agua, que muchas industrias usan en enormes cantidades. Al respecto, Solís habló de la economía circular y explicó lo que sucede en China, que produce 50 millones de toneladas de pescado en granjas acuícolas de agua dulce y salada. Allí hay enormes estanques donde una vez cosechada la producción, del líquido extraído, a través de filtros naturales, se retienen elementos nocivos y el agua es purificada y vuelve al proceso productivo. “Hay industrias como la cárnica y la avícola que usan enormes cantidades de agua y en donde en sus cercanías se ven grandes lagunas, donde no hay una reutilización de este insumo vital para la economía por venir. Estos esquemas permiten tomar conciencia e ir planteando preguntas, y muchas de las acciones que pueden resolverse con sistemas de trazabilidad”, sostuvo.

REGISTROS Y DOCUMENTACION Este tema fue abordado por el Ing. Esteban Scaramella, titular del ILT. Explicó que todo sistema de gestión de

la calidad tiene su soporte en el sistema documental cuyo rol es clave y que consta de distintas etapas. Precisó que “la elaboración de la documentación (manuales de buenas prácticas de fabricación y manufactura) es central para llegar a un sistema de trazabilidad. “Primero debe escribirse todo lo que debe hacerse y luego hacer todo lo que se escribió, debiendo verificar su efectivo cumplimiento, mientras se registra y se documenta cada paso del proceso”, explicó. El aseguramiento de la calidad implica conocer, controlar y documentar: los insumos y materias primas desde antes de ingresar a la planta (control de proveedores); su destino interno dentro del proceso de elaboración (control de procesos), y su destino final como producto terminado (control de almacenamiento, transporte y distribución). El diseño de la documentación y los registros aplicables deben responder al siguiente planteo: nombre del documento, su objetivo, las acciones para su aplicación y el ámbito donde se ejecutan, los responsables de su cumplimiento, un instructivo explicativo sobre la manera en que será aplicado, definiciones sobre su contenido y la inclusión de las planillas y anexos necesarios para su uso. Scaramella citó 2 tipos de documentos. Los descriptivos e identificatorios, que consignan las características, identificación, información y procedimientos de manipulación de materias primas e insumos, envases y materiales para empaque, productos en proceso o semielaborados y a granel, y productos terminados. Y también los de procesos de elaboración. Son instructivos que describen los procedimientos a aplicar, como los registros de producción y elaboración, los protocolos de procesos, de almacenamiento, identificación de turnos de labor, de fecha y hora de producción, de identificación de lotes y de productos, entre otros.

Esteban Scaramella: “Primero debe escribirse todo lo que debe hacerse y luego hacer todo lo que se escribió, debiendo verificar su efectivo cumplimiento, mientras se registra y se documenta cada paso del proceso”.

A ellos se agregan los registros de almacenamiento y distribución, que consignan el destino final del producto, el destinatario, la fecha de despacho, y los operarios y transportistas intervinientes, así como los de origen de materias primas y otros insumos. Toda esa información se vuelca a un sistema digitalizado. Scaramella explicó que existe una estructura de la documentación del sistema de calidad. En un 1º nivel, mediante un manual de calidad, se define qué se hace, se describen el sistema, las políticas, los objetivos y las respuestas a los requisitos aplicables. En un 2º nivel, a través de un manual de procedimientos, se informa sobre quién, cómo, cuándo, dónde, qué y por qué efectuar las actividades. Y en un 3º nivel, mediante planos instructivos, formatos y registros, se detalla técnicamente cómo se hace el trabajo y se registran los resultados. Finalmente, Scaramella afirmó que “la trazabilidad no es exclusividad de las grandes empresas. La puede implementar cualquier pyme familiar, aún sin contar con un sistema informatizado para los registros. Son fundamentales las auditorías como autocontrol, más allá de las verificaciones que hagan las autoridades competentes en cada caso”, concluyó.

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EXPOSICIONES

SE DESARROLLO LA EDICION 2018 DE IPPE EN ATLANTA

La mayor muestra anual del mundo sobre alimentos cárnicos vacunos y aviares, y nutrición animal se realizó en el Centro Mundial de Congresos de Georgia, en el sur de Estados Unidos. Red Alimentaria y Solo Aves & Porcinos tuvieron su stand.

En IPPE 2018 se presentó la última tecnología en procesos industriales para las carnes aviares y bovinas, junto con debates técnicos sobre el rol de la ciencia en la evolución de la industria alimentaria en el mundo.

Del 30 de enero al 1º de febrero de 2018, en el Centro Mundial de Congresos de Georgia, en Atlanta, Estados Unidos, se realizó una nueva edición de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE, por su sigla en inglés), la mayor muestra anual del mundo de fabricación de alimentos balanceados para animales, y la industria cárnica y avícola. IPPE se compone de tres ferias integradas -la Exposición Avícola Internacional, la Exposición In28

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ternacional de Alimentos Balanceados y la Exposición Internacional de Carne- y es organizada por American Feed Industry Association (AFIA), North American Meat Institute (NAMI), y U.S. Poultry & Egg Association (USPOULTRY). Este año, superó los 47.000 m2 de espacio de exhibición. Más allá de los productos y servicios de sus 1.100 expositores, IPPE ofreció actividades informativas, eventos gratuitos y oportunidades de networking para unos 30.000 visitantes, no solo estadounidenses sino de México, el Caribe, Centro y Sudamérica. Todos estuvieron invitados a la Zona de Eventos donde se desarrolló el ciclo de charlas “TECHTalks”. Allí, gerentes y directores de empresas expositoras compartieron con los asistentes sus impresiones sobre diversos temas referidos a las operaciones diarias y desafíos técnicos que en-

frentan las industrias vinculadas con la producción animal. Una de las atracciones de esta edición fue la proyección, en varias oportunidades durante la muestra, del documental “Food evolution” (Evolución de los alimentos), que abordó cómo se ha transformado la elaboración de los alimentos en los últimos tiempos y los desafíos relacionados con el rol crítico que la ciencia juega en estos procesos, así como las percepciones erróneas que se dan entre los consumidores, respecto del aporte al conocimiento científico a la industria de la alimentación en un mundo cada vez más demandante de comida. Red Alimentaria, Solo Aves & Porcinos y Revista AmeriCarne estuvieron en IPPE 2018 con su stand C 323. Allí difundió su plataforma de negocios para la industria agroalimentaria latinoamericana y sus publicaciones.

CSB-SYSTEM, PRESENTE Soluciones para una trazabilidad efectiva, automatización y “mobile business” fueron algunos de las herramientas destacadas que CSB-System presentó en su stand en la IPPE para el control, y la gestión operativa y estratégica de las empresas del sector cárnico. Ellas permiten controlar -de forma integrada- todos los eslabones de la cadena de valor agregado y optimizarlos desde la faena, pasando por las diferentes etapas de procesamiento y refinado de la carne, hasta su venta. Un punto clave en la exposición fueron las nuevas soluciones para la trazabilidad transparente de productos y componentes para una gestión de calidad segura y estándar. También se exhibieron herramientas para la optimización in-

tegrada de las fórmulas, de la planificación y del despiece, gestionados por esas soluciones de software. También en su stand, CSB exhibió soluciones de automatización, para aumentar el rendimiento y la calidad en todas las áreas, reduciendo simultáneamente los costos. Con la ayuda de diversos escenarios de aplicación en producción e intralogística, los expertos de la compañía demostraron cómo lograrlo, utilizando

nuevas soluciones de etiquetado, de pesaje, aplicaciones de control de líneas y sistemas de estaciones de control, así como métodos de “picking” eficientes. Finalmente, mostró numerosas aplicaciones de sus soluciones dentro y fuera de una empresa, destacando el registro móvil de datos automatizado, en las áreas de recepción, procesos de producción y almacenes. Con CSBSystem, todos los datos de la empresa y la calidad se registran directamente durante el proceso, lo que permite acelerarlo y mejorarlo.

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ASOCIATIVISMO

LA INTEGRACION SUMA RECURSOS E IDEAS PARA AGREGAR VALOR EN ORIGEN, GENERANDO ARRAIGO TERRITORIAL ENTRE LOS PRODUCTORES

La Asociación Civil Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo es el resultado de 7 años de trabajo de los actores de esa actividad, que comprende unas 120.000 ha alrededor de esa localidad del centro de la Provincia de Córdoba. Es un ejemplo de colaboración públicoprivada que ya administra el uso de una marca y desarrolla un protocolo de elaboración para el salame del lugar, famoso desde hace décadas. Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar

El Clúster está elaborando un protocolo de elaboración del “Salame de Oncativo” y ya administra el uso de su marca.

Hablar de “agregar valor en origen” es casi un lugar común y se sigue manifestando como una necesidad para cubrir el déficit que, en este sentido, padece buena parte de la producción agroalimentaria nacional, la actividad económica con más desarrollo y potencial de crecimiento en el país. Es un concepto básico y de aplicación imprescindible para que la Argentina pueda dar el -en estos tiempos tan meneado- paso de ser el viejo granero al ¿nuevo? supermercado del mundo. Más allá de la antigüedad que tenga esta frase, de la idea que encierra y de su eventual concreción, agregar valor en origen es clave. No solo en función de ese objetivo, sino también para fortalecer a los pequeños y medianos productores porcinos, quienes ostentan la mayor participación en la producción de cerdos en la 32

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Argentina, manteniéndolos, al mismo tiempo, arraigados a sus territorios. El asociativismo es una de las herramientas que permiten agregar valor en origen y de las más adecuadas para mantener la sustentabilidad económica social y ambiental a esta franja de productores porcinos en el país. Un ejemplo de ello es el trabajo que viene desarrollando el Clúster Porcino de Oncativo, que ha sumado logros y reconocimiento para los porcilcultores de esa región productora del centro de la Provincia de Córdoba. El “Salame de Oncativo” es un producto reconocido y tradicional hace años en esa región cordobesa. Reconocer esa tradición y valorar el producto para potenciarlo fue el primer paso que los productores de la región percibieron que debían dar para poner en marcha el clúster. Víc-

tor Gasparini, productor agropecuario, Secretario de la Asociación Civil Cluster de la Cadena Porcina de Oncativo, Córdoba, y representante de la filial local de la Federación Agraria Argentina (FAA), recuerda que todo comenzó luego de una primera jornada técnica porcina que en 2010, la FAA organizó allí. “Vimos que existían todos los actores de esta cadena productiva y muchos de ellos con gran desarrollo, además de contar con un producto reconocido como el Salame de Oncativo”, señala, un producto que hace 43 años protagoniza allí la Fiesta Nacional del Salame Casero, que organiza anualmente el local Club Unión. Esos actores son -además de los productores de cerdos, los de maíz y de soja- las plantas de obtención de expeller y de fabricación de alimentos

balanceados, profesionales con gran experiencia, los chacinadores, empresas de transporte de cerdos y otras de construcción de granjas. “Así, empezamos a reunirnos instituciones públicas y privadas para empezar a darle forma a un trabajo integrado, al que sumamos a la Municipalidad local, la FAA, el INTA, el Centro Comercial y el Club Unión, y también -como adherente- el Colegio Agrotécnico”, explica Gasparini. Lanzada la idea, el grupo de trabajo comenzó con un relevamiento de establecimientos porcinos de la zona. El trabajo, actualizado a la fecha da como resultado que existen unas 70 granjas, unas 3.500 madres y 18 establecimientos chacinadores, en diferentes escalas y tipos de producción. “Eso nos llevó tiempo y varias reuniones, para difundir los beneficios de esta organización y su objetivo de producir con valor agregado. Determinamos que la actividad es una de las más importantes de la región, generando trabajo directo e indirecto, en un área de influencia de unas 120.000 ha alrededor de Oncativo. Por eso el

clúster es una experiencia muy valiosa de trabajo territorial”. -¿Qué actividades realiza actualmente el clúster? ¿De quién depende y cómo se financia? -Hace unos 3 años comenzamos a trabajar con el Programa de Servicios Agropecuarios Provinciales (PROSAP) del Ministerio de Agroindustria, que nos ayudó con metodologías de trabajo y el financiamiento de la coordinación, para luego obtener la asistencia del Plan de Mejora Competitiva, que financió consultores para desarrollar 8 proyectos, uno de ellos con una alta inversión, como un Centro de Innovación y Servicios. A través de él se trabajó en la adecuación de granjas porcinas y salas de elaboración de chacinados y se estudió la factibilidad de montar un frigorífico de Ciclo 2 (desposte) y registrar la marca “Salame de Oncativo”. También se hizo un estudio de mercado sobre los productos, y se trabajó en el fortalecimiento institucional y en el proyecto de instalación de un laboratorio, que es lo único que nos resta realizar y que está entre los próximos planes a desarrollar.

Actualmente, la Asociación Civil Clúster de la Cadena Porcina de Oncativo ya trabaja en el desarrollo de un protocolo de elaboración del salame y administra el uso de la marca “Salame de Oncativo”, al que han adherido la mayoría de los chacinadores, quienes han colaborado para definir cómo debe ser el producto, a través de una receta y de un proceso de secado determinado. “Estamos definiendo el costo de la etiqueta que certificará la marca, que solo podrán utilizar los adherentes a este protocolo. Toda esta acción será acompañada de una fuerte difusión del uso de la marca y la certificación de la calidad. Esta será una de las primeras fuentes de financiamiento propia, ya que actualmente el clúster se solventa económicamente con el aporte de las instituciones participantes y lo que facilitó el PROSAP”, destaca Gasparini. En diciembre de 2017 se presentó la marca y la Asociación logró asistencia técnica mediante aportes no reintegrables para productores de cerdos, y desarrolló el logo que le da identidad visual. continúa >>

febrero 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #70

todo para que los productores primarios puedan darle mayor valor agregado, ya que hoy solo se destina a la elaboración del salame un 25% de la producción porcina de la región.

MAS ALLA DEL SALAME En 2018, el Clúster trabajará también sobre venta de carne fresca y otros productos, impulsándolos de manera similar al salame, de manera que los productores puedan agregar mayor valor, ya que actualmente la elaboración del salame solo absorbe un 25% de la producción porcina de la región.

-¿Qué planes ejecutarán durante 2018? -Además de lanzar la marca colectiva, trabajaremos en la puesta en marcha del centro de servicios, que servirá para elaborar el salame con tránsito federal. También avanzaremos en la innovación de productos, en capacitar a emprendedores y alumnos del colegio agrotécnico, que en el futuro podrán ingresar al mercado laboral. Y también trabajaremos sobre la carne fresca y otros productos, impulsándolos de manera similar al salame, sobre

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Gasparini destacó el crecimiento sostenido que la producción porcina viene teniendo en la Argentina en la última década, con grandes inversiones y una mejora de la productividad, pero también reconoce todo lo que falta: “Sabemos que tenemos mucho por hacer, con respecto a lo que sucede en la región, ya que -especialmente respecto de Brasil y Chile- estamos lejos, pese a las grandes ventajas que tenemos. Chile exporta cerdos criados con nuestro maíz y soja, y Argentina todavía no es un exportador de carne de cerdo”. En este sentido, opina que “la producción porcina fue históricamente una actividad secundaria en la mayoría de los casos y sobre todo de los pequeños y medianos productores. Actualmente eso se está revirtiendo, a raíz de que hace tiempo se viene transitando un lapso importante de

La porcina es una de las actividades económicas más importantes de la región. El Clúster relevó la existencia de unas 70 granjas con 3.500 madres y 18 establecimientos chacinadores, en diferentes escalas y tipos de producción.

buena rentabilidad con estabilidad de precios. Esto es el cambio positivo que les ha dado un horizonte de previsibilidad a los productores”. Para Gasparini, la fortaleza de los productores pequeños es el conocimiento que tienen de la actividad, que producen su propio alimento y que tienen mano de obra propia. “Pero muchas veces es difícil acceder a mercados estables y contar con la capacidad de inversión para mejorar la productividad. Son limitaciones que tienen solución a través del asociativismo, tal el

caso de Aprocer Oncativo, una granja para producción de lechones hasta 30 kg, conformada por 23 socios que ya cuentan con 550 madres”, precisa. También dio su visión sobre la sustentabilidad que presenta la actividad porcina en la Argentina: “el tema ambiental es fundamental y es una preocupación de todos los productores, cuya solución llevará tiempo, porque implica inversiones muy grandes. Se ha tomado conciencia y se está trabajando bien. Hay muchas acciones en marcha para el uso y tratamiento de efluentes. Por otra parte, Gasparini destacó que “en lo social, la producción porcina es un dinamizador importante ya que genera fuentes de trabajo diversificadas, evita la migración interna, y permite un desarrollo territorial importante. Lo mismo ocurre en el aspecto económico, ya que puede tener un crecimiento exponencial porque la transformación de granos en carne es el primer paso del valor agregado, por eso es importante el trabajo en conjunto de lo público y lo privado, para abordar todos estos temas ambientales, sociales y económicos”.

Víctor Gasparini: “En lo social, la producción porcina es un dinamizador importante ya que genera fuentes de trabajo diversificadas, evita la migración interna, y permite un desarrollo territorial importante”.

- ¿Qué medida gubernamental se necesitaría para mejorar la cadena porcina en el país? -Considerarla y reconocerla como una actividad relevante, que de hecho lo es. El principal problema que tuvo siempre fue la poca importancia y el poco apoyo que se le dio desde los ámbitos oficiales, dejando muchas veces a los productores a expensas de un mercado del que no son formadores de precios, con grandes oscilaciones que le provocaron inestabilidad y poca sustentabilidad. Siempre la carne de cerdo fue moneda de cambio de mu-

chos gobiernos, para tratados comerciales, y lo sigue siendo, como sucede con la importación de carne de cerdo de otros países, que puedan tener enfermedades de las que Argentina está libre: ese es un gran problema sanitario. Hacer todo lo posible por mantener el status sanitario argentino debe ser una prioridad. Para Gasparini, el problema mayor de los productores porcinos es el nivel de inversión necesario para lograr una productividad que les genere sustentabilidad a sus granjas, ya que “no formamos precios, y dependemos de otros factores. Por eso es necesario el apoyo crediticio que debe orientarse hacia el asociativismo, como manera de crecimiento. Debe ser de largo plazo, a baja tasa y que permita llegar a niveles de productividad por madre más altos. Esto permitirá la permanencia de la mayor cantidad de productores sobre todo pequeños, que han sido siempre la mayor cantidad y es necesario mantener, atendiéndolos mediante políticas públicas específicas”, concluyó. Más información: cluster.oncativo@gmail.com

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febrero 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #70

SOLOAVES&PORCINOS #70 / febrero 2018

EXPOSICIONES

ANUGA FOODTEC 2018 REUNIRA A 1.700 PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE 50 PAISES, ENFOCADA EN LA EFICIENCIA

Del 20 al 23 de marzo, en Colonia, Alemania, la principal feria internacional del rubro presentará innovaciones para la producción y envasado de todo tipo de productos comestibles, en 140.000 m2 de superficie expositora. Además habrá conferencias y distintos eventos técnicos. Anuga FoodTec, la principal feria internacional de proveedores para la industria de los alimentos y bebidas, del 20 al 23 de marzo próximo, mostrará una amplia oferta expositora. Estará acompañada por un variado programa de eventos, entre los que se destacan conferencias, ponencias, foros, visitas guiadas, exhibiciones especiales y rondas de contactos (networking), dirigidos a grupos de interés específicos, que aportarán estímulos adicionales y valor agregado para expositores y visitantes. Organizada por Koelnmesse y la Sociedad Agrícola Alemana (DLG/Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft), el tema principal de Anuga FoodTec 2018 será la eficiencia de los recursos. La optimización de los procesos de producción, la reducción del consumo de energía y agua, y la minimización del desperdicio de alimentos son algunas de las cuestiones que tratará la conferencia inaugural de la feria, que durará medio día y estará completamente dedicada a la eficiencia de los recursos, tema que además tendrá un foro específico. Los ponentes serán expertos reconocidos internacionalmente: Prof. Michael Braungart, director científico del Instituto de Medio Ambiente de Hamburgo (HUI/Hamburger Umweltinstitut); Prof. Dr. Ruud Huirne, director Food & Agri (Alimentación y Agricultura) Nederland de Rabobank (Países Bajos); Prof. Pierre Pienaar, presidente de la Organización Mundial del Envase (World Packaging Organisation); y Prof. Dr. Ing. Alexander Sauer, director del Instituto de Eficiencia Energética en la Producción, Universidad de Stuttgart (Institut für Energieeffizienz in der Produktion, EEP).

DIVERSIDAD DE EVENTOS Desde la tecnología para alimentos y bebidas, pasando por el envasado y empaquetado, hasta las tendencias actuales y futuras, los foros de Anuga FoodTec 2018 ofrecerán numerosas posibilidades de información e intercambio con expertos alemanes y de otras naciones. Otros dos aspectos centrales en el programa de los foros especializados serán Temas, tendencias y tecnologías: lo que impulsa a la industria alimentaria e Ingredientes alimentarios. También habrá visitas guiadas o “Guided Tours”, que ofrecerán una visión general compacta e informativa sobre determinados temas de la industria de alimentos y bebidas. En este marco, expositores seleccionados pre-

La eficiencia en el uso de los recursos será la impronta que Anuga FoodTec 2018, tendrá en Colonia, Alemania, en marzo próximo.

sentarán sus productos, instalaciones y funcionalidades en sus stands. Habrá “Guided Tours” dedicados, entre otros, a temas tales como Robótica, Industria 4.0, Flexibilización de la tecnología de llenado y envasado, Tecnología del sector cárnico, Tecnología del sector lácteo y Materiales de envasado innovadores.

PRESENTACIONES EN VIVO

En el “Speakers Corner” o rincón del orador, los expositores presentarán sus empresas, su gama de productos y sus innovaciones a una amplia audiencia profesional. Durante toda la feria, cada 30 minutos, se sucederán estas presentaciones. Además, los visitantes podrán presenciar exhibiciones especiales como la dedicada a las líneas de empaque robotizadas y otras sobre el diseño del empaquetado y envasado. Por otra parte, poco antes del inicio de la feria, habrá demostraciones en vivo. Los interesados en ver el funcionamiento de una máquina específica podrán consultar los horarios de demostración. A través de la búsqueda de eventos “Event search” y su opción “Extended search” (búsqueda avanzada más área temática), en la página web de la Anuga Food Tec, podrán acceder a las categorías respectivas y a los horarios de demostración de las máquinas. Más información: www.anugafoodtec.com

febrero 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #70

LOGÍSTICA

RESPONDER CON CALIDAD, Y EN TIEMPO Y FORMA, A LOS MERCADOS DEMANDANTES DE ALIMENTOS

Con este objetivo la Universidad de Tres de Febrero (UNTREF), dicta hace más de una década una Especialización en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional orientada al rubro agroalimentario.

La actividad agroalimentaria crece, importa, exporta y moviliza recursos y productos a un ritmo más veloz que la capacidad de dar respuesta desde la cadena de valor logística.

En la Argentina de los últimos tiempos, el sector productivo agroalimentario crece, importa, exporta y moviliza recursos y productos a un ritmo más veloz que la capacidad de dar respuesta desde la cadena de valor logística. Las exigencias de los mercados conducen a la asociación e integración del sector productivo, industrial y comercial, a los efectos de considerar en forma integral la compleja problemática de la cadena de valor, posibilitando el agregado y la generación de ventajas competitivas, que se reflejen en la satisfacción del cliente, a través del estudio y el análisis de la logística actual, de su mejora y del agregado de calidad. La estrategia de desarrollar ventajas competitivas se logra a través de una adecuada gestión. Dentro del conjunto de procesos que forman parte de la logística, el aspecto más relevante resulta poder brindar un servicio que se ajuste a los tiempos de entrega fijados en la política de la empresa. Esto implica la atención al cliente, el respeto de las normas de seguridad en la manipulación de los bienes físicos que transporta, su disposición y el flujo de información que acompaña el proceso. La Especialización en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con orientación en Alimentos que dicta la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF), Provincia de Buenos Aires, 38

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cuenta con más de 10 años de trayectoria en el ámbito educativo. Su directora, Ing. María Ines Jatib, destaca que “hace más de una década generamos y difundimos conocimientos. Lo hacemos nucleando equipos de trabajo, formando los recursos humanos que desarrollen proyectos de investigación focalizados en la logística, basados en los sistemas de gestión de la calidad y en el cumplimiento de los requisitos del comercio internacional, y explorando los factores determinantes de competitividad

María Inés Jatib: “Formamos los recursos humanos que desarrollen proyectos de investigación focalizados en la logística, basados en los sistemas de gestión de la calidad y en el cumplimiento de los requisitos del comercio internacional”.

y el desarrollo económico. Así, generamos las competencias para diseñar y gestionar programas públicos y emprendimientos privados agroalimentarios en el marco de las políticas públicas nacionales e internaciones”. La especialización se divide en dos bloques anuales. El primero es el Posgrado en Gestión Logística con Orientación en Alimentos, dirigido a mandos medios del sector logístico, para la actualización, capacitación, reconversión y perfeccionamiento en cada una de sus actividades. El segundo año, es un Posgrado en Sistemas de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos, y responde a la necesidad de formar profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito de la calidad y las relaciones comerciales internacionales. Los nuevos especialistas egresados obtienen así conocimientos y herramientas necesarias que les permiten realizar un correcto análisis y una acertada toma de decisiones sobre logística y el comercio internacional, así como explorar los factores determinantes de la competitividad y el desarrollo económico exitoso, desde una perspectiva que parte de lo micro-económico y avanza también sobre los aspectos económicos, políticos e institucionales de los sectores público y privado, a nivel regional y nacional. El programa abarca las grandes áreas de la gestión logística orientada a los alimentos, los sistemas de calidad de procesos, productos y servicios de la cadena de valor agroalimentaria, y la política y gestión del comercio internacional de los alimentos. Estos contenidos tienen por objeto estudiar sus características y particularidades, analizando desde lo comercial y en forma práctica, todos sus procesos, así como la metodología que permite optimizar resultados por área, en forma global, teniendo en cuenta los mercados locales e internacionales, y sus requerimientos. Más información: logisticaycalidad@untref.edu.ar

CONGRESO

LA AVICULTURA Y LA NUTRICION DE LA REGION TIENEN SU CITA EN MIAMI Será en octubre próximo, cuando se realice el Congreso Latinoamericano de Avicultura y Nutrición 2018. Se abordarán aspectos técnicos vinculados con la producción de aves de carne, reproductoras pesadas, incubación avícola, huevos y recría, y nutrición y alimentación de monogástricos.

Del 23 al 25 de octubre próximo, se realizará el Congreso Latinoamericano de Avicultura y Nutrición 2018 (Latin American Poultry & Nutrition Congress 2018). Se desarrollará en el Double Tree Hilton Hotel Miami Aiport & Convention Center, Estados Unidos, organizado por el Grupo de Comunicación Avinews El evento está dirigido a gerentes, directores de producción, veterinarios, técnicos zootecnistas, nutricionistas y consultores, quienes se desempeñan en granjas de ponedoras, plantas de incubación, fábricas de alimentos balanceados y plantas de faenado y procesamiento aviar de América Latina.

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El programa, cuya versión definitiva se conocerá próximamente se desarrollará en 3 salas: una dedicada a la producción de aves de carne, reproductoras pesadas e incubación avícola; otra, a la producción de huevos y recría, y una tercera, a la nutrición y alimentación de monogástricos. El Congreso, que promueve y acompaña Red Alimentaria y Solo Aves & Porcinos, cuenta con la dirección técnica de Guillermo Zavala de la empresa Avian Health International y profesor adjunto de la Universidad de Georgia, EE. UU.. En tanto, el capítulo de nutrición del evento será dirigido técnicamente por el Dr. Mario Penz, Director

Global de Aves de Provimi Cargill. Los aranceles de inscripción son de USD 600, para los productores de pollos, huevos y alimentos, y de USD 3.000 para el público general. En ambos casos, incluye el acceso a todas las áreas de conferencias y exposición, y a sus actividades sociales, las memorias y materiales técnicos y promocionales, y todas las comidas durante el Congreso. Para mayores informes e inscripción los interesados pueden dirigirse a secretaria@lpncongress.com. Más información: www.lpncongress.com

GESTION

EL CENTRO DE INFORMACION DE ACTIVIDADES PORCINAS ES UN EJEMPLO DE CONSTRUCCION COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO

Esta entidad -integrada por universidades e instituciones públicas y privadas- es un referente de la producción agroalimentaria vinculada con el cerdo. Unos 9.000 productores de la Argentina y la región se nutren de la información estratégica que el CIAP les brinda gratuitamente, a través de distintas plataformas virtuales.

Surgido en 2007, desde el ámbito académico y técnico, el Centro de Información de Actividades Porcinas (CIAP) tiene por objetivo colaborar en el desarrollo sustentable del sistema agroalimentario porcino de la Argentina y países de la región. Lo hace utilizando principalmente las tecnologías de la información y comunicación (TIC) y la cooperación interinstitucional, como herramienta para acotar tiempos, distancias y costos en el acceso de información, a fin de acrecentar la productividad, el crecimiento económico, el empleo, la calidad de la vida y el cuidado ambiental en la actividad. Los fundadores del CIAP integraban grupos de investigación y extensión referentes de la producción porcina de las universidades nacionales de Río Cuarto, Rosario, Córdoba, La Pampa, Católica de Córdoba y del INTA Marcos Juárez. Luego se sumaron grupos de las universidades nacionales de Buenos Aires, Río Negro, Lomas de Zamora y de la República (Montevideo, Uruguay) y del Centro Regional Buenos Aires del INTA. También participan asociaciones de productores, organizaciones profesionales, gobiernos provinciales, centros educativos, colegios profesionales y otras instituciones públicas y privadas La Ing. Agr. Patricia Silva, quien además de co-coordinadora del Centro es Magister en Salud y Producción Porcina y trabaja en la Cátedra de Nutrición Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario, explica que “el CIAP es administrado principalmente por medios virtuales por un Comité Ejecutivo integrado por representantes de las univer-

El CIAP desarrolló 3 sistemas virtuales de información gratuita, destinados a fortalecer las gestiones productivas y económicas de pequeños y medianos productores.

sidades que lo componen y del INTA: tiene 2 coordinadores que le reportan y grupos de trabajo organizados por sistemas de información y proyectos”. Las actividades se financian con aportes de las instituciones y de cooperantes privados, y fondos públicos para proyectos de investigación. -¿Qué actividades realiza el CIAP y qué logros obtuvieron? - Se desarrollaron 3 sistemas de información de acceso gratuito, desde la web www. ciap.org.ar. Ellos son el Seguimiento de Actividades Porcinas (SAP) y el Costo de Producción Porcina Simulación (CPPS) -ambos destinados a generar información para fortalecer gestiones productivas y económicas de pequeños y medianos productores- y el Sistema de Información Pública (SIPU), para cooperar en la disposición y difusión de información y conocimientos públicos para el desarrollo sustentable de la actividad. El SAP almacena registros de datos reproductivos, productivos y económicos, y crea informes de resultados sobre uno o varios sistemas productivos, para evaluar aspectos como: dinámica poblacional de la piara y de categorías, manejo de los servicios, partos y destetes, grupos de reproductores o individuos y fechas probables de repetición de celos y partos. También,

producciones, consumos y conversiones globales y por categorías, gestiones comerciales de insumos y productos, y costos y rentabilidad mensuales. “Con el SAP se logró que más de 1.000 productores de 22 provincias argentinas y 7 países de América Latina utilicen este sistema para fortalecer sus gestiones en emprendimientos comerciales, unidades demostrativas y centros educativos”, señala Silva. “Así se generó una base de datos con información sobre gestión, disponible para asesoramiento, extensión, investigación o docencia, y así mejorar la situación de los productores”. Por su parte, el CPPS, habilitado en 2010, es usado por más de 2.300 productores porcinos de Argentina y de 8 países de la región, para simular estrategias productivas, comerciales y financieras, y estimar así sus principales resultados económicos, el impacto de determinadas variables en su rentabilidad y el análisis de riesgo, considerando frecuencias históricas de relaciones de precios capón-maíz, para orientar acciones de planificación y control. Así, se determinan y publican mensualmente, desde 2016, resultados económicos de modelos productivos de pequeña escala, con y sin asistencia técnica. En tanto el SIPU ofrece gratuitamente información para el desarrollo sustentable continúa >>

febrero 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #70

Patricia Silva: “Aún es posible lograr un mayor crecimiento del sistema agroalimentario porcino con más beneficios para toda la sociedad, si se continúa con el desarrollo del mercado interno y se avanza en el fortalecimiento del mercado externo”.

En el 9º Encuentro del CIAP, desarrollado en la Universidad de Buenos Aires, en diciembre de 2017, se decidieron las principales políticas para 2018. Entre ellas, poner en funcionamiento nuevos sistemas de información y proyectos de capacitación y voluntariado.

del sistema agroalimentario porcino, a través de textos, imágenes y audio. También difunde noticias, convoca a participar de foros de opinión y encuestas, anuncia ofertas y demandas de bienes y servicios, logra conexiones a sitios de interés, y envía un

resumen semanal de noticias y materiales seleccionados a más de 9.600 usuarios registrados, además de la información que circula por sus redes sociales. “Desde el 2010, el SIPU almacena más de 8.500 artículos técnicos, noticias y pro-

ducciones audiovisuales generados por agentes públicos y privados. Además ha logrado que productores y técnicos sostengan un sistema de información sobre precios de venta de animales, y brindarles a ellos un servicio de avisos clasificados para contactar oferentes y demandantes de bienes y servicios”, cuenta Silva. También, el CIAP brinda capacitaciones a distancia y presenciales, mantiene un servicio de asistencia técnica permanente por medios virtuales, desarrolla proyectos interinstitucionales e interdisciplinarios de docencia,

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Desde su página web, el CIAP brinda herramientas virtuales de gestión y capacitación gratuitas que benefician a más de 2.300 productores de Argentina y 8 países de la región.

investigación, extensión y transferencia, y produce materiales bibliográficos. Paralelamente, participa en mesas de la cadena porcina nacional y provincial y de congresos académicos, científicos y de transferencia tecnológica, a nivel nacional e internacional, sobre temáticas de desarrollo ganadero y uso de TIC. ¿Cómo ven desde el CIAP la evolución de la producción porcina argentina? -Según especialistas del Centro, en la Argentina el sistema agroalimentario de carne porcina continuaría su crecimiento -en gran medida- por las condiciones competitivas para la producción. En 2017, según datos del Ministerio de Agroindustria, el consumo de carne bovina por habitante fue de 59 kg; el de aviar, 44 y el de porcina, 14, mientras que, hace 15 años, los consumos fueron de 60, 18 y 5 kg, respectivamente. En ese período, el consumo total de carne porcina pasó de 202.000 a 600.000 toneladas anuales, cubierto por una producción nacional que creció de 158 a 564 mil toneladas equivalente res y con importaciones que variaron entre el 25 y el 1 % del consumo anual. En tanto, los precios en carnicería bajaron respecto de los de carne bovina. Alentados esencialmente por ellos y por la disponibilidad de carne fresca, aumentó la cantidad de consumidores, la frecuencia y el volumen consumido, comportamientos sostenidos tanto en períodos de crecimiento y de recesión económica. Por eso, los productores se incrementaron, ampliaron los planteles de madres y mejoraron su productividad. También la industria y el comercio progresaron, y el desa-

rrollo dejó de ser exclusivo de las provincias de la tradicional zona núcleo maicera. - Más allá de estas fortalezas, ¿qué debilidades presenta aún la actividad para lograr un desarrollo sustentable a nivel ambiental, social y económico? -La expansión porcina aún tiene significativas ineficiencias en los procesos de producción, industrialización, comercialización y consumo que, en ocasiones, suponen riesgos para la salud humana y generan daños ambientales. Aún es posible lograr un mayor crecimiento del sistema agroalimentario porcino con más beneficios para toda la sociedad, si se continúa con el desarrollo del mercado interno, a partir de la oferta de carnes más económicas, saludables y sanas, y se avanza en el fortalecimiento del mercado externo. -¿Qué actividades encarará el CIAP en 2018? - Poner en funcionamiento nuevos proyectos de capacitación y voluntariado, y sistemas de información estratégica, de manera que más personas accedan a ella, y consolidar la organización y el proyecto, como un espacio colaborativo, abierto y plural que promueva el uso de las TIC para el trabajo interdisciplinario e interinstitucional, aprovechando la información existente y su creación colectiva, para resolver los problemas vinculados con el desarrollo sustentable de los sistemas agroalimentarios porcinos de Argentina, Uruguay y los países de la región. Más información: www.ciap.org.ar

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