SoloAves & Porcinos #73 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XI

NÚMERO 73 AGOSTO 2018

Año XII • Número 73 • Agosto 2018 • www.redalimentaria.com

LAS PRODUCCIONES AVICOLA Y PORCINA RECALCULAN SU NEGOCIO EN MEDIO DE UN ESCENARIO CAMBIANTE ECUADOR: RECUPERACION GENETICA DEL CERDO IBERICO CRIOLLO

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AVES: AVANCES EN LAS NORMAS DE GESTION DE BIENESTAR ANIMAL

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SOLOAVES & PORCINOS 73 Versión digital

&P RCINOS SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: ESTAR PREPARADOS PARA SUPERAR LA COYUNTURA Y APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES

P. 10 LAS PRODUCCIONES AVICOLA Y PORCINA RECALCULAN SU NEGOCIO EN MEDIO DE UN ESCENARIO CAMBIANTE

P. 14 UNA NORMA QUE BUSCA PROMOVER LA EXCELENCIA EN LA CRIA, TRANSPORTE Y FAENA ANIMAL

P. 18 MEDIANTE LA COOPERACION INTERNACIONAL Y CON EL APORTE DE INVERSORES LOCALES SE DESARROLLA UN PROYECTO DE RECUPERACION GENETICA DEL CERDO IBERICO CRIOLLO

P. 22 INHIBICION DE MICROORGANISMOS ALTERANTES EN CANALES DE POLLO, MEDIANTE EL USO DE BACTERIAS ACIDO-LACTICAS

P. 26 LAS EMPRESAS Y PROFESIONALES LIDERES DE LA AVICULTURA Y LA NUTRICION ANIMAL DE AMERICA LATINA SE REUNEN EN EL CONGRESO Y EXPOSICION LPN.

P. 30 FISPAL TECNOLOGIA MOSTRO LAS ULTIMAS NOVEDADES PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, Y BRINDO UNA VARIADA OFERTA DE CAPACITACION

P. 32 RESPONDER A LAS DEMANDAS CRECIENTES DE LA PRODUCCION ARGENTINA DE CERDOS

P. 34 BIENESTAR ANIMAL Y AMBIENTE EN EL DEBATE AVICOLA

P. 38 EMPRESA BRASILEร A ES DESTAQUE EN AMERICA LATINA

P. 42 EL APLANAMIENTO DE CORTES DE POLLO REDUCE HASTA EN UN 36% LA CAPACIDAD DE HORNO EN LA COCCION

P.46 CON EL FOCO PUESTO EN MEJORAR LAS CONDICIONES LABORALES DE GRANJAS Y TAMBOS, SPACE MOSTRARA LOS AVANCES DE LA GANADERIA

INDICE DE ANUNCIANTES Alfa Argetina

CSB System

Octopus 8

Alinat 45

DG Fรกbrica de Mรกquinas

Plรกsticos Dise

American Tag

Ecadat 33

ReeferLine 45

Ardison 27

Eurotier 43

Tromba 44

Arysa Argentina

Equipamientos Schmidt

Ulma

Ret. De Contratapa.

Avige 25

Farmesa 15

UNTREF 37

Biofarma S.A.

Ferrocement 6

Vetifarma 13

Ret de tapa

Casa Torres

16/17/19

Food Safety

Celpack 24

Frio Raf

Centro Islรกmico de la Rep. Argentina Depto. Halal

Grupo Motta

Ceva CHR Hansen

41 7

Ciroco S.R.L.

29 41 Contratapa

GS1 47

EXPOSICIONES

Ing. Galimberti

IPPE

IRTA 37

IRTA

Metalquimia 1

LPN Congress

Cordis 35

Multivac 9

SPACE

Corrugadora Los Andes

New Gen

TECNOFIDTA

SOLOAVES&PORCINOS #73 / agosto 2018

49 48

STAFF

ESTAR PREPARADOS PARA SUPERAR LA COYUNTURA Y APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES

editorial

En el escenario extremadamente cambiante por el que transita la macroeconomía argentina en los últimos meses -devaluación y subas de tarifas mediante- las actividades avícolas y porcinas están en pleno proceso de readecuarse a la nueva realidad, cuya evolución, iniciado el segundo semestre del año, se presenta con una perspectiva probablemente incierta, pero no exenta de oportunidades. El valor del dólar, rondando los 28 pesos, elevó los costos de producción de pollos, huevos y cerdos, cuyos insumos básicos -desde los granos para su alimentación hasta los productos veterinarios, entre otros- cotizan en esa moneda. Estos aumentos más los tarifarios -sumatoria que algunos referentes del sector porcino califican de tormenta perfecta que lo coloca en una situación aún más difícil que la de comienzos de 2016, cuando se quitaron las retenciones- llevan a situaciones de escasa o nula rentabilidad, o de quebranto tanto a grandes, medianos y especialmente a los pequeños productores. Esto en un sector que, si bien sigue creciendo, depende mucho del consumo interno, cuya menor demanda le impone limitaciones de precio al capón, al tiempo que sufre el incremento de importaciones -muchas de ellas desleales- y sus exportaciones, apenas iniciadas en 2017, aún representan una pequeña fracción de su producción. Justamente, condiciones para incrementar las suyas -estancadas hace 4 años-, más allá del tipo de cambio que ahora las favorece, es lo que pidió el sector avícola, en la última celebración del Día de la Avicultura, en julio pasado. Altamente tecnificado y con gran trayectoria exportadora, solicitó en ese ámbito una lucha frontal contra la inflación, pero sin

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año XII - Número 73 – Agosto 2018 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Colaboran en este número | Carlos Alcaraz y Graciela Taboada Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner.

anclar el valor del dólar, de manera de mantener el eventual incremento exportador, aprovechando así los numerosos mercados a los que tiene acceso. Mientras Argentina y sus productores avícolas y porcinos tratan de superar su coyuntura, el mundo sigue andando, y así como en naciones como Ecuador trabajan en la recuperación genética del Cerdo Ibérico Criollo e impulsan la capacitación de profesionales jóvenes, en Miami, EE. UU., se prepara la primera edición del Congreso LPN, que reunirá, en octubre próximo, a los mayores especialistas en producción avícola y nutrición animal de América Latina. Es que la única forma de estar a tono con un mundo económica y tecnológicamente cambiante es estar al día con los últimos avances que permiten a la producción de proteína animal ser más eficiente y, por ende, estar en mejores condiciones de crecer y competir y, cuando es necesario, adaptarse a coyunturas más o menos difíciles y poder superarlas. Porque finalmente, lo importante no es detenerse en la foto, sino tratar de estar preparados para navegar de la mejor manera y, porque no, avizorar como serán los vientos de la imaginaria película, para proyectar mejor los roles que todos, como actores de ella, nos tocará interpretar y jugar.

Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusiva mente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no ne cesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán po nerse en contacto con nuestra redacción.

agosto 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #73

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COYUNTURA

LAS PRODUCCIONES AVICOLA Y PORCINA RECALCULAN SU NEGOCIO EN MEDIO DE UN ESCENARIO CAMBIANTE

Con un antes y un después de la devaluación, como contextos bien diferenciados, productores de pollos, huevos y cerdos tratan de adaptarse a la oficialmente llamada tormenta, que no es otra cosa que una nueva crisis económica. Para algunos de ellos, conlleva una oportunidad que podría aprovecharse. Para otros, en cambio, la incertidumbre por el futuro tiene directa relación con la duración y consecuencias de las actuales turbulencias. Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar

Las producciones avícola y porcina buscan reacomodarse en medio de la turbulencia macroeconómica. Oportunidades y amenazas se cruzan en un escenario aún muy cambiante.

Productores de pollos, huevos y cerdos coinciden: 2018 viene siendo bien difícil. Aumentos tarifarios y de costos en dólares -sequía mediante para los granos-, un tipo de cambio atrasado que dificultaba exportar, caída del poder adquisitivo del salario y retracción del mercado interno, y llegando al final del período, una devaluación que por ahora muestra una foto con más interrogantes que respuestas para estas 3 actividades agroindustriales. Y aunque los voceros del Gobierno prefieran hablar de tormenta antes que de crisis para describir la actual situación, desde las producciones avícola y porcina, aunque con matices, hay quienes ven la oportunidad que toda crisis lleva implícita, mientras otros dudan sobre el tiempo que llevará superarla y si el diagnóstico oficial respecto de las situaciones particulares de cada producción es la correcta, condición indispensable para dar soluciones a los problemas pendientes. 10

SOLOAVES&PORCINOS #73 / agosto 2018

COMBO PORCINO

Para el MV Jorge Brunori, reconocido referente técnico de la actividad del INTA Marcos Juárez, Córdoba, el primer semestre de 2017 fue más complicado que el primero de 2016, cuando se quitaron las retenciones. “El combo devaluación-sequía aumentó el maíz y la soja 80% mientras que el precio del capón no acompañó ese incremento, lo que elevó casi un 70% los costos de producción, sin contar el reajuste tarifario y la baja en la alícuota del IVA (21 a 10,5%), que generó un aumento de costos de entre $1 a $2 por kg vivo, al quedar un saldo técnico a favor”, casi imposible de cobrar por los productores. A estas adversidades, Brunori agrega otras complicaciones como el aumento de las importaciones, que en 2018 rondarían las 40.000 toneladas, 40% más que en 2017, básicamente carne que ingresa congelada al país y que muchos supermercados descongelan y venden como fresca,

Jorge Brunori: “La película del sector (porcino) en prospectiva sigue siendo buena. La foto es el problema”.

violando normas sanitarias y en clara competencia desleal con la producción nacional, aunque solo represente un 8 a 10% del consumo nacional. Si bien desde el Minagro y la Secretaria de Comercio aseguran que hacen controles para sancionar estas irregularidades, también admiten que solo cuentan con 15 inspectores, cantidad irrisoria para cubrir

una situación que se da en todo el país. Brunori reconoce que esos controles se incrementaron en hipermercados y que se trabaja en el cambio del etiquetado que indique que esa producción es importada para evitar que se vean etiquetas que digan “Industria Argentina, Origen Brasil” con fechas de vencimiento muy cortas. La situación surge como consecuencia de las zonas grises que se dan entre un Senasa que solo controla lo que ingresa en Aduana, y reparticiones nacionales, municipales y provinciales que no pueden, no quieren o no saben fiscalizar en las jurisdicciones que les compete. No obstante, lo cierto es que los precios de los cortes congelados importados son iguales o menores que la carne porcina argentina. En este sentido, Ian Odwyer, productor porcino en con una granja de 2.000 madres, en Arroyo Barú, Colón, Entre Ríos, y presidente del Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas (GITEP), señala que “el kilo de carne porcina en el mundo oscila entre USD 1,4 y 1,7, menos en Brasil (desde donde llega el 85% de las importaciones argentinas), que lo ofrece a USD0,80 y Argentina donde vale hasta USD1, un 40 o 50% por debajo del precio internacional. Igualmente traen un volumen importante de bondiola y costillares desde Brasil a valores 20 a 30% más bajos que los argentinos. Es inentendible. No existe productor en el mundo que lo sostenga”, sostiene. Para combatir la competencia desleal, Brunori opina que “hay que trabajar en los municipios y en las provincias, además de en los grandes centros urbanos. Hay que concientizar a la gente sobre la procedencia de lo que compra. Es una de las pocas cosas en que el gobierno dio respuesta (luego de reunida la Mesa de Competitividad Porcina -MCP-, en abril pasado) y no tenían la información de lo que pasaba”. Odwayer coincide, pero cree que “los controles que hace el Estado no tienen la agresividad necesaria. Estamos tratando de crear junto con la Dirección de Control Comercial Agropecuario del Minagro un registro donde se inscriban todos los que importan y distribuyen, y los puntos de venta, para controlar que no se descongele. Pero pasa lo mismo que con todas las cosas que hacemos

Ian Odwayer: “Con el Ministerio (de Agroindustria) nos reunimos mucho pero avanzamos poco”.

con el Ministerio: nos reunimos mucho pero avanzamos poco”, dice. E igualmente opina sobre la baja del IVA ventas a 10,5%, que los funcionarios sostienen que es neutro con la rentabilidad actual del sector. Al plantearse la cuestión en la MCP, le pidieron a la Mesa Nacional de Productos Porcinos (MNPP) que entregara un informe -que debió encargar a profesionales privados- que demostrara lo argumentado por la entidad y que se presentará próximamente. “Es remar contra la corriente. Veo poco interés. A mí me ha cansado el tema, -dice Odwayer-. ¿Cómo los funcionarios del Gobierno pueden exigir que como productor tengo que demostrarle al Estado lo que es evidente y trabajar para que ellos se den cuenta de que tengo razón en lo que digo? Y luego no logro nada. Siento una enorme frustración”, se quejó.

FOTO Y PELICULA

Brunori recuerda que el sector porcino nacional sigue conformado en un 90% por pequeños y medianos productores que tienen entre 10 y 100 madres y son los que más sufren la crisis, porque no pueden alcanzar la eficiencia necesaria para paliar el aumento de costos, por su capacidad de inversión y porque están en un proceso de transición en el camino de mejorar y generar procesos asociativos. Respecto de cuántos productores han salido del sistema, Brunori dice que “no se puede establecer el porcentaje, aunque hay muchos en situación crítica y otros ya la han dejado, principalmente los que dependen de la compra del grano, quienes pierden $5 a $6 por kg producido, pero hay una gran cantidad, la mayor parte, que to-

davía está resistiendo por vocación, pasión y porque en esto se le va la vida”. Según su análisis, la película del sector en prospectiva sigue siendo buena porque la faena, la producción y el consumo aumentan y las exportaciones están empezando a crecer. “La foto es el problema y la magnitud de la crisis en cuanto a pérdida de productores dependerá de cuánto se estire esta situación. Al sector le crecieron todos los costos y no tiene desarrollada la exportación que con el actual tipo de cambio lo favorecería. La producción está esperando que el kilo de capón aumente por sobre los $32 a $33. Pero no será fácil que suba tanto porque depende del poder adquisitivo de la gente que no parece que mejore en los próximos 6 meses”. “Hace muchos años que pido exportaciones -dice Brunori-. Argentina, que produce 34 millones de toneladas de expeller de soja, consume solo 2, e industrializa el 8% de su maíz, no puede exportar solo el 0,19% de las 8 M de toneladas que representa el comercio mundial de carne porcina, con apenas 16.000 toneladas, en 2017. “Este Gobierno está abriendo mercados pero la producción tardó mucho tiempo en posicionarse como exportadora. Vender un kilo de cerdos en el mercado exportador vale USD1,5 y apuntamos a un mercado interno con un valor de $28/USD1. Ahora nos estamos ocupando, tenemos 10 mercados abiertos y la posibilidad de abrir otros 15 más, sanitariamente estamos muy bien, pero nos falta volumen. Las exportaciones avanzan un 30% por año pero a un ritmo muy lento para lo que el país necesita”. Para exportar 60.000 toneladas (1% de la producción) necesitaremos entre 8 y 10 años. En 2017, sobre 600.000 toneladas se exportaron 16.000, y en 2018, estaremos entre 17.000 y 18.000 toneladas (2,83%). Falta seguir posicionándonos, abrir ordenadamente los mercados y responder con producción.

COSTOS, PRECIOS, FUTURO

Según Brunori, el costo de producción por kg de capón vivo en sistemas intensivos confinados, con una conversión alimenticia de 3 a 1, comprando el alimento, es de $30 más IVA, lo que se reduce a $27 más IVA, con alimento propio. Y en establecicontinúa >>

agosto 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #73

Javier Prida: “En los últimos 30 días la cantidad de contratos que se firmaron para exportar huevos ha aumentado. La devaluación abre una gran oportunidad para recuperar mercados”.

mientos menos eficientes, con conversiones de 5 a 1, comprando el alimento, el costo se eleva a $33/34 sin IVA. Por kg de capón vivo, los productores de punta de PORMAG venden a $30 más IVA, mientras que otros medianos y pequeños lo hacen a $27 más IVA. En tanto, respecto de la rentabilidad, Odwayer sostiene que las granjas grandes (más de 1.000 madres) empatan, o ganan o pierden $1 por kg vivo producido, mientras que las medianas (250 a 1.000) pierden entre $5 a $10 y las chicas, (menos de 250) $10. “El kilo vivo debería subir 30%, pasando de $29 a $40 en la próxima primavera”, sostiene, mientras agrega que hay productores chicos que apenas cobran $22 por kilo vivo. Brunori sostiene que “la producción porcina debe lograr una construcción socio productiva equitativa, que permita la convivencia de grandes empresas, y pequeños y medianos productores eficientes y asociados. Es una de las pocas herramientas que le quedan al pequeño y mediano productor agropecuario”. Consultado sobre si desde el Minagro se considera este abordaje, Brunori responde: “No sé si el gobierno tiene visualizada esta proyección. Hay que manifestarlo más claramente para que tome real dimensión de la magnitud que tiene el sector. Cuando algún funcionario habla de ineficiencia, uno duda que el gobierno tenga dimensión de la real valía que tiene la actividad porcina. Como si las retenciones se hubieran puesto para favorecer al sector porcino o pensando en alguna política agropecuaria, cuando siempre tuvieron motivaciones fiscales”.

UNA GRAN OPORTUNIDAD

“La devaluación nos afecta por la suba de maíz, soja, complejos vitamínico-minerales, medicamentos, que en la matriz de costos que representa un 75% nos pega de lleno. No pudimos trasladar todos los aumentos a 12

SOLOAVES&PORCINOS #73 / agosto 2018

Roberto Domenech: “Hay una vocación clara de exportar por parte del Gobierno. Vamos a jugar a favor de que esta decisión se mantenga como una política de estado”.

precio y el consumo está equilibrado porque sigue siendo un producto accesible, versátil y de calidad”, dice Javier Prida, Presidente de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), quien precisa que en la granja el huevo blanco grande vale $2 por unidad o $24 la docena. Agrega que hay empresas que hoy pierden dinero y que a los más eficientes no les sobra nada. “Un tercio pierde de 1 al 10%, otro tercio sale empatado o con una mínima ganancia y un tercer tercio tiene una rentabilidad que no supera el 5% -precisa-. Algunos tienen rentabilidad porque los niveles de evasión superan holgadamente el 50%. Y es el primer argumento que planteamos para bajar el IVA del 21 al 10,5%”, tema que está en la agenda de la Mesa de Competitividad del Huevo, que ya ha comenzado a convocarse desde Agroindustria y desde CAPIA, y que se reuniría entre fines de agosto y comienzos de septiembre, lo que muestra el buen diálogo del sector con el Gobierno Nacional. Sobre la devaluación, Prida sostiene que “a mediano plazo nos está abriendo una gran oportunidad para volver a ganar mercados externos. En los últimos 30 días la cantidad de contratos que se firmaron para exportar huevos ha aumentado. El año pasado exportamos 2,8% de la producción nacional. Este año la proyección era de la mitad y si se reactiva como parece, es posible que igualemos los volúmenes del 2017. Eso permitiría arrancar un 2019 con todo”, se entusiasma. Respecto de las cuestiones pendientes para la producción de huevos, Prida dice que “lo más urgente es sincerar la comercialización a nivel impositivo y que la AFIP controle bien la evasión y la informalidad laboral”. También, transparentar la comercialización en cuanto a rótulos, controles de bromatología y lealtad a nivel comunicacional, a nivel de la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia y del Senasa”.

POLITICA DE ESTADO

Para Roberto Domenech, Presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), 2018 fue y es uno y otro, antes y después del 31 de mayo, cuando la devaluación cambió el escenario. “En el primer semestre, las exportaciones cayeron un 7,5% respecto de igual semestre de 2017, con un panorama incierto donde no se podían seguir bajando los precios del mercado interno que ya representaban un quebranto real, con un pollo entero de $33 a $36 más IVA por kg en salida de fábrica ($44 a $50 al público), que mantiene el flujo de caja pero no da rentabilidad”, precisó. Agregó que el mercado interno está bien y muy demandado, pero se está recreando un clima de negocios para exportar. “Creemos que 2018 va a terminar con un 10% más de exportaciones que el año pasado, creciendo de las 210.000 toneladas de 2017 a unas 230.000 toneladas en 2018. Nosotros la vivimos como una oportunidad que esperamos poder concretar”. Para Domenech hay una vocación clara de exportar por parte del Gobierno y la decisión es tal que propuso una reunión mensual sobre las causas que complican o demoran las ventas externas. “A partir de ahí hay que empezar. Nunca habrá condiciones óptimas o espectaculares. Una cosa alimentará a la otra. Se está recreando un clima de negocios porque nos están llamando los compradores. Vamos a jugar a favor de que esta decisión se mantenga como una política de estado”, se esperanza. Más información: www.inta.gob.ar www.porcinosinta.com.ar www.gitep.gob.ar www.capia.com.ar www.aviculturaargentina.com.ar

ARGENTINA

UNA NORMA QUE BUSCA PROMOVER LA EXCELENCIA EN LA CRIA, TRANSPORTE Y FAENA ANIMAL

Durante una jornada realizada en el auditorio del Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM), a fines de junio, se presentó la norma IRAM-ISO/TS 34700 de Gestión de Bienestar Animal. Del encuentro técnico participaron autoridades de esa institución, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), el Senasa y actores de la cadena cárnica avícola y vacuna.

Martín Minassian (OIE) y Osvaldo Petroni (IRAM), abrieron la Jornada, destacando la importancia de la acción público-privada para impulsar normas como la presentada.

Patricio García (Bonnin Hnos) destacó la observación con criterios medibles de los indicadores de BA y la supervisión de procedimientos, así como la sistematización, el registro y el trabajo en equipo.

Miguel Sarasti (GTA) enfatizó en la necesidad de contar con personal capacitado para aplicar el BA en todos los eslabones de la cadena de producción avícola.

Convocada por el IRAM y promovida por Red Alimentaria, la Fundación de Investigación y Desarrollo Agropecuario (FIDA) y la Provincia de Buenos Aires, se desarrolló a fines de junio pasado una Jornada de Gestión del Bienestar Animal (BA). Participaron distintos actores de la producción avícola y cárnica vacuna, así como por autoridades del IRAM y el Senasa. Abrieron la jornada el Dr. Martín Minassian, Asistente Técnico de la Representación de la OIE para las Américas y el Ing. Osvaldo Petroni, Director de Normalización y Relaciones Internacionales del IRAM, quienes le dieron el marco institucional, destacando la importancia de la acción público-privada para impulsar normas como la IRAM-ISO/TS 34700 de Gestión de Bienestar Animal (BA) allí presentada. Posteriormente, la Dra. MV Mónica Ponce Del Valle, Coordinadora de BA del Senasa se refirió al Marco Regulatorio Argentino para el BA. Sobre la nueva norma, recordó que “en 2011, tras la firma del acuerdo entre ISO y la OIE, se bajó la directiva hacia el Senasa en la Argentina, al igual que a los servicios veterinarios de cada país, y luego nos invitó el IRAM, que fue el ámbito de trabajo elegido. Igualmente Senasa siguió trabajando para cumplir y adoptar los estándares de la OIE, que se actualizan anual o bianualmente”. Ponce Del Valle reconoció que “hay dificultades para aplicar los estándares que cubren toda la cadena y Argentina los va haciendo parcialmente. La nueva norma no es obligatoria, sino voluntaria, pero sirve a quien deba trabajar con estándares de BA,

para elaborar un programa y ajustarlo según la brecha a acortar entre su situación actual y el objetivo de BA al que quiera llegar. El fundamento de ISO fue el punto de partida”, precisó. Posteriormente, Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria y sus revistas Solo Aves & Porcinos (SAP) y AmeriCarne, en diálogo por teleconferencia con la Dra. Hanne Martine Stabursvik, especialista en BA y Asesora Técnica de SAP, en Inglaterra, destacó la importancia y los avances que supone contar con esta norma, en función de las cada vez mayores exigencias vinculadas con el BA.

También mencionó las 5 libertades que fundamentan el BA en el mundo y que deben asegurarse y garantizarse a los animales: exención de hambre y sed; de dolor, lesión o enfermedad (prevención, diagnóstico y tratamiento); de miedo y angustia, libertad para expresar el comportamiento normal (espacio suficiente) y exención de malestar (ambiente apropiado). En cuanto a la metodología de trabajo de Bonnin Hnos. en BA, García dijo que “se basa en la observación con criterios medibles de sus indicadores y la supervisión de procedimientos, así como la sistematización, el registro y el trabajo en equipo”. También explicó el fundamento del insensibilizado de las aves por electronarcosis en el momento de la faena, basado en la primera ley de Ohm, que relaciona el voltaje con la intensidad y la resistencia eléctrica que se produce al pasar las aves por la batea de insensibilización. Detalló que “el paso de la corriente eléctrica genera un estado de epilepsia con pérdida de consciencia y falta de respuesta a estímulos externos”. Y que “al salir de la batea un pollo insensibilizado se identifica por tener su cuello arqueado, sus ojos abiertos y fijos, sus alas pegadas al cuerpo, sus patas rígidas y tener contracciones tónicas. Además, no debe mover la cloaca, lo que denota ausencia de movimientos respiratorios”. En tanto, después del degüello, se lo distingue por tener sus alas separadas del cuerpo y contracciones clónicas. También se evalúa el insensibilizado a través del reflejo palpebral, apnea y ausencia de aleteo.

SOLOAVES&PORCINOS #73 / agosto 2018

AVICULTURA Y BA

Entre otros, disertaron en la Jornada el MV Patricio García y el Ing. Alim. Miguel Sarasti, representantes, respectivamente, de los frigoríficos avícolas Bonnin Hnos. y Granja Tres Arroyos (GTA). García, Encargado de BA de Bonnin Hnos., se refirió a los puntos clave de las auditorias de BA en plantas de faena. Tras recordar las definiciones de BA (estado de salud mental y física completas, donde el animal se encuentra en armonía con su ambiente) y estrés (alteración del equilibrio animal, con pérdida de bienestar), abordó los aspectos que comprenden el BA y las implicancias de su cumplimiento. Así, cito el moral (evitar el sufrimiento), el social (impacto en la opinión pública), el comercial (demanda de los clientes), el económico (disminución de la productividad y la calidad) y el legal (reglamento de la UE 1099/2009 y Manual de BA del Senasa de 2015).

Mónica Ponce del Valle (Senasa) señaló que la nueva norma sirve a quien deba trabajar con estándares de BA, para elaborar un programa y lograr de sus objetivos.

Carlos Pacífico, Devora Dorensztein (Red Alimentaria) y Carlos Sinesi (CEPA), durante un intervalo de la presentación de la nueva norma de Gestión de BA en el auditorio del IRAM.”

Abel Argüelles Iriondo (FIDA), Segundo Acuña (Federación Gremial de la Carne), Devora Dorensztein (Red Alimentaria), Mónica Ponce del Valle (Senasa), Diego Sabatini (UCA), Ivana Pagés (FIDA).

CAPTURA Y TRANSPORTE

Respecto del transporte puso énfasis en la velocidad y conducción adecuada de los camiones, ya que un frenado brusco afecta las pechugas y las patas del animal. También, que en invierno estos vehículos deben tener lonas laterales que protejan a las aves de las corrientes de aire. Y que una vez que las aves llegan a destino, debe esperarse 30 minutos hasta el momento de faena, para que se tranquilicen. También precisó que “la playa de espera debe estar acondicionada con equipos de refrigeración que se enciendan en el momento adecuado: a los 21 oC, los ventiladores, y a los 28 oC, los aspersores, que extraen el calor de las aves. Estos últimos deben

apagarse cuando la suma de la temperatura y la humedad supera el número 100”. Sarasti se refirió también a los puntos críticos a cuidar para aplicar las normas de BA. Entre ellos, destacó la formación de personal, tanto en la granja, como en la planta de faena, ya que “son ellos quienes estarán en contacto con las aves. Deben saber sobre BA, tener nociones sobre la fisiología de las aves y su manipulación, y advertir los signos generales de las enfermedades”.

Por su parte, Miguel Sarasti, Gerente Control de Calidad de GTA, en cuanto al concepto de BA incluyó 3 elementos que lo caracterizan: el funcionamiento adecuado del organismo, lo que supone animales sanos y bien alimentados; su estado emocional, incluyendo la falta de emociones negativas como el dolor y el miedo crónico, y la posibilidad de expresar algunas conductas normales propias de la especie. También precisó aspectos a tener en cuenta en la captura de las aves antes de la faena. “Debe ser lo menos violenta posible para el animal, y a cargo de operarios que sepan agarrarlos, tomándolos fuertemente por debajo de las alas y nunca de la cabeza ni de las patas.

Más información: www.iram.org.ar www.senasa.org.ar www.bonninhnos.com.ar www.gta.com.ar

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ECUADOR

MEDIANTE LA COOPERACION INTERNACIONAL Y CON EL APORTE DE INVERSORES LOCALES SE DESARROLLA UN PROYECTO DE RECUPERACION GENETICA DEL CERDO IBERICO CRIOLLO

Una compañía genética rescata las semejanzas entre los cerdos criollos criados por comunidades indígenas del norte ecuatoriano y el Pata Negra español. Así nació un proyecto que desde hace 10 años cruza animales de sendos orígenes, con el objetivo de mejorar la calidad de la piara y de la carne porcina de ese país latinoamericano.

El Cerdo Ibérico Criollo tiene similitudes fenotípicas con el Pata Negra español.

Miembro de una familia ecuatoriana históricamente involucrada con las importaciones de cerdos desde Europa, y principalmente desde España, Javier Ayala, médico veterinario, y Gerente General de Yurak Project, empresa dedicada al mejoramiento genético de la calidad de carne, mediante el uso de ultrasomnografía, software aplicado y herramientas tecnológicas que ya se manejan en Argentina, Colombia, Brasil y Estados Unidos, está a cargo de un proyecto que une sus raíces ecuatorianas con sus ancestros españoles. Se trata de la recuperación genética del Cerdo Ibérico Criollo, que se introdujo en Ecuador hace más de 525 años con la conquista española. “Es un cerdo criollo mezcla del pata negra español originario de Jabugo, Huelva, España con el cerdo que teníamos en América Latina. Se trabajó con genética cuantitativa para poder recuperar este animal, -explica Ayala-. Fenotípicamente tenemos ya el entrepelado y el pelado o lampiño, como existe en España”. La iniciativa, que se desarrolla en la hacienda Cochauco, propiedad de Santiago Suárez, ecuatoriano residente en los Estados Unidos, quien financia esta y otras iniciativas de Yurak Project, se diferencia de todo lo conocido en producción porcina en Ecuador. En este sentido, Ayala explica que “es un proyecto único y verde, aunque no orgánico, porque los cerdos están alimentados a pasto. Pastorean en unas 20 ha, pero cuando se eleve el número de animales la hacien18

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da tiene 400 ha disponibles”, destaca. “Dentro del proyecto del Cerdo Ibérico Pata Negra, en Ecuador hemos logrado alianzas estratégicas con empresas nacionales, como la segunda mayor productora de cerdo para que se importen los Pata Negra de España y poder hacer una cruza con las hembras que tenemos en Ecuador. Así en un año y medio podríamos tener destetes y engordar esos animales en Cochauco”. Ayala explicó que la iniciativa surgió hace 10 años, gracias a la intervención de la Unión Interamericana de Municipalistas -entidad internacional que promociona las relaciones de cooperación e intercambio entre municipios, personal al servicio de los gobiernos locales y estudiosos e investigadores de la autonomía y el desarrollo local, fomentando actividades que favorezcan el desarrollo de las autonomías locales-, que observó que en 3 comunidades indígenas del Norte del Ecuador, el Cerdo Criollo, era semejante al español. Así, la empresa Yurak Project, se encargó de la selección de calidad de carne, por medio de ecografías. “Estas comunidades indígenas bien podrían llamarse centrales genéticas, que nos entregan los destetes para poder recuperar esa

Instalaciones de engorde de capones en el planteo pastoril de la hacienda Cochauco.

El proyecto desarrollado en Cochauco por Yurak Project puede considerarse como verde, al tratarse de cerdos que se crían y engordan en pastoreo.

genética, porque si dejamos que este cerdo siga un sistema de crianza extensivo, se pueden perder los atributos genéticos logrados en estos 10 años y podría desaparecer”, señala, al tiempo que destaca que “hay mucho interés en el proyecto, tanto de parte de restaurantes como de industrias cárnicas de elaboración de cortes de cerdo”.

MAS QUE CERDOS

Más allá de este proyecto, que busca revalorizar el ganado porcino criollo ecuatoriano aprovechando su semejanza con el Pata Negra español, de manera de potenciar los mejores atributos de cada uno, la hacienda Cochauco también ha diversificado sus actividades. “Manejamos ganadería de carne bovina que fue seleccionada de la raza Normando por medio de ecografías, para poder detectar el marmoleo, el área de ojo de bife y el espesor de grasa que tiene el animal para establecer, como en otros países, una clasificación por calidad”. Al respecto explica que justamente en Ecuador, la carne vacuna continúa >>

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El MV Javier Ayala, junto a su colega Diana Jaramillo y a Devora Dorensztein, directora de Solo Aves & Porcinos y Red Alimentaria durante la visita a la hacienda Cochauco.

Tres comunidades aborígenes del Norte de Ecuador proveen las crías, de cuyas hembras se extrae la genética del Cerdo Criollo, de gran semejanza con el Pata Negra español, para cruzarlas con machos de esta raza.

no es muy apreciada por su déficit en tal sentido, situación que, desde Cochauco, buscan mejorar: “pretendemos tener núcleos genéticos para mejorar esta producción, fijándonos en cómo se lo realiza en la Argentina, que es un país muy reconocido en calidad de carne y exportaciones”, explica. Por otra parte, dentro de la hacienda producen quesos estacionados a partir de una producción lechera diaria propia que actualmente ronda los 3.500 litros y que buscan elevar a 12.000 en los próximos años. Entre las iniciativas de Yurak Project, en Cochauco, también figura la inversión en capital humano vinculado con las disciplinas agronómicas y de producción animal, y la inclusión de turismo rural.

“Quremos recibir estudiantes universitarios de carreras afines como ingeniería agronómica, veterinaria y turismo, ya que tenemos proyectos de agroturismo. Es una iniciativa en conjunto que se puede realizar en el corto plazo. Queremos involucrarlos para que puedan realizar sus prácticas pre profesionales en carreras afines a la actividad que realiza la hacienda, como también en turismo, para que los estudiantes de esta disciplina puedan realizar los proyectos de turismo rural, difundiendo y haciendo conocer la hacienda”.

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Más información: www.yurakproject.com

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INDUSTRIA

INHIBICION DE MICROORGANISMOS ALTERANTES EN CANALES DE POLLO, MEDIANTE EL USO DE BACTERIAS ACIDO-LACTICAS

La seguridad alimentaria es un área de significativa y creciente preocupación, especialmente en la industria cárnica y de comidas preparadas. Chr. Hansen ofrece seguridad natural y barreras de protección que responden a necesidades específicas del mercado y de sus clientes. Por Carlos Alcaraz, Gerente Regional para Latinoamérica, Cultivos Cárnicos Graciela Taboada, Analista de MKT, División Cultivos y Enzimas, Chr. Hansen Argentina Para ayudar a prevenir la contaminación por agentes patógenos, los elaboradores de alimentos cuentan con herramientas tales como mejoras en las condiciones de higiene en planta o el uso de métodos químicos y físicos de preservación. Sin embargo, éstos pueden resultar menos atractivos debido a su ineficiencia y a la resistencia de los consumidores por los problemas que su uso puede causar en el sabor en los alimentos. Aquí se publican los resultados de un trabajo(1) cuyo objetivo es estudiar el efecto bioprotector del cultivo alimentario SafePro® B-2 (Lactobacillus sakei) sobre los microorganismos alterantes de las canales de pollo envasadas al vacío y almacenadas en refrigeración, a fin de incrementar su vida útil, así como la acción del envasado al vacío como potenciador del efecto provocado por bacterias ácido-lácticas (BAL).

ALGO MAS QUE FRIO

La carne fresca de ave presenta una microflora natural. Numerosos microorganismos patógenos y también alterantes, fundamentalmente proteolíticos y lipolíticos como Pseudomonas spp, ya fueron detectados en las canales de pollo. La carne de ave y sus derivados están entre los principales agentes causantes de toxiinfecciones alimentarias. Durante la faena, manipulación, transporte y almacenamiento, la carne puede ser contaminada con microorganismos alterantes y patógenos(2). Las características intrínsecas de la carne, principal6

A A

controlcontrol SafePro® SafePro® B2 B2

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Log10 UFC/cm2

Log10 UFC/cm

mente su composición química, la elevada disponibilidad de agua y el pH próximo a la neutralidad son factores que favorecen el desarrollo de una amplia flora microbiana(3). La temperatura podría ser considerada como uno de los factores ambientales más importantes, en función de su influencia sobre el crecimiento y actividad de los microorganismos. Las especies y cepas bacterianas capaces de crecer a 7°C o a temperaturas inferiores están ampliamente distribuidas entre los géneros Gram negativos y -en menor medida- entre los Gram positivos. Las temperaturas bajas reducen o inhiben el crecimiento microbiano(4). Para incrementar la vida útil de las canales de pollo refrigeradas, la aplicación de frío debe complementarse con otros procedimientos que dificulten el crecimiento de agentes que causen alteraciones en las condiciones habituales de refrigeración. La biopreservación proporcionada por las BAL representa un gran potencial para la industria cárnica debido al efecto antagonista de esas bacterias sobre los microorganismos patógenos y alterantes, resultando en un incremento de la seguridad de los productos, así como de su vida útil. Este efecto antagónico probablemente se deba a la acción sinérgica entre las propiedades antimicrobianas de las BAL, como la producción de ácidos orgánicos, peróxidos, CO2, disminución del potencial de oxidación-reducción y competencia por nutrientes y producción de bacteriocinas(5). Existe pues un gran interés por este fenómeno como método alternativo al uso de agentes quí-

B B

controlcontrol SafePro® SafePro® B2 B2

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Gráfico 1: Evolución de los recuentos medios de Pseudomonas (Log10 UFC/cm2) de las canales de pollo control vs. las sometidas al Tratamiento 1 (A) y las sometidas al Tratamiento 2 (B= al vacío) durante su almacenamiento en refrigeración (3°C ± 1)

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micos para el control de los microorganismos indeseables en los alimentos. El Lactobacillus sakei presenta grandes ventajas como la de ser empleado en la biopreservación de fuentes proteicas, debido a su capacidad antimicrobiana, al inhibir el desarrollo de los microorganismos indeseables o también por mantener inalteradas las propiedades sensoriales, ya que presentan una limitada actividad lipolítica y proteolítica(6). Su acción permite mantener sin cambios y por más tiempo las características organolépticas y microbiológicas, prolongando así la vida útil de las carnes y productos cárnicos envasados convencionalmente o al vacío(7).

RESULTADOS

La parte experimental fue desarrollada sobre canales de pollo refrigeradas y cortadas de modo longitudinal en dos mitades. A ellas se les aplicaron 2 tipos de tratamiento. Para el tratamiento 1, se utilizó el cultivo SafePro® B-2 (Lactobacillus sakei) de Chr. Hansen. Para el tratamiento 2, la multiplicación de microorganismos, inoculación de muestras y almacenamiento se desarrollaron de igual manera que en el tratamiento 1, pero las muestras fueron envasadas al vacío y almacenadas durante 20 días. Se pudo observar que existían diferencias significativas entre los recuentos de BAL, microorganismos Gram negativos, Pseudomonas, psicrótrofos y coliformes totales entre las muestras control y las tratadas con L. sakei, lo que demostró la acción inhibitoria del cultivo SafePro® B-2 (L. sakei) sobre el desarrollo de microorganismos alterantes en las canales de pollo tratadas. En el Gráfico 1 se muestran los resultados obtenidos para los recuentos de Pseudomonas, los que -al igual que el recuento de coliformes totales y Gram negativos- resultaron concluyentes en

cuanto a la eficacia de L. sakei para inhibir el desarrollo de microorganismos alterantes en las canales de pollo. Debe tenerse en cuenta que no siempre los cultivos iniciadores incrementarán la vida útil del producto, pero sí contribuirán a una mayor calidad y seguridad durante su almacenamiento. Los resultados de este trabajo determinaron la inhibición de microorganismos alterantes como Gram negativos, Pseudomonas y coliformes totales por acción del cultivo SafePro® B-2 (L. sakei). Lactobacillus sakei no provocó ninguna alteración en el sabor y textura de las canales de pollo envasadas al vacío. Las muestras tratadas con L. sakei y envasadas convencionalmente no presentaban ningún tipo de diferencias para los atributos de color, aroma y aceptabilidad. Más información: www.chr-hansen.com arinfo@chr-hansen.com Referencias (1) Guidolin, L.I.; Schuch, L.; Soriano, L.; Dias, L.; Lazzeri, J.B.; Martins, L.L.; Nascimento, N. - Dto. de Tecnología y Ciencia de los Alimentos, Centro de Ciencias Rurales, Universidad Federal de Santa María. Eurocarne, Junio 1998, (no.67) p. 61-70 (2) Panetta J.C., 1972; Almeida P.F. e Silva E.N., 1992; Contreras C.C., 1996 (3) Leitao M.F.F., 1994. Controle microbiológico da qualidade industrial de bovinos. Revista Nacional da Carne. 18(208): 58-74 (4) Jay J.M., 1994. Microbiología moderna de los alimentos. 3° ed., Ed. Acríbia, S.A. Zaragoza, España (5) Klaenhammer T.R., 1988; Piard J.C. & Desmazeud M., 1992; Andersen L., 1995; Jack et al, 1995 (6) Andersen L., 1995 – Biopreservation with FloraCan L-2. Fleischwirtsch. 75(11): 1327-1329 (7) Andersen L., 1995; Laulund E., 1996; Armstrong H., 1996

agosto 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #73

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EN MIAMI

LAS EMPRESAS Y PROFESIONALES LIDERES DE LA AVICULTURA Y LA NUTRICION ANIMAL DE AMERICA LATINA SE REUNEN EN EL CONGRESO Y EXPOSICION LPN Será del 23 al 25 de octubre próximo. Durante 3 jornadas habrá sesiones plenarias, whorkshops y salas específicas dedicadas a nutrición y alimentación, instalaciones avícolas, aves de postura, incubación y recría. El encuentro está organizado por el Grupo Agrinews.

El Hilton Hotel Miami Aiport & Convention Center, será sede del 23 al 25 de octubre próximo, de la primera edición del Congreso y Exposición LPN, que organiza el Grupo Agrinews. El encuentro reunirá especialistas de la región latinoamericana y de otras partes del mundo en materia de nutrición animal y avicultura. La dirección técnica está a cargo de los Dres. Gregorio Rosales, di23 DE OCTUBRE - WORKSHOPS

Incubación y reproductoras

08:30 – La incubadora 101. Dr. Jerry Garrison, Asesor Técnico de Jamesway Incubator Company. 09:15 – Manejo y prevención de desórdenes reproductivos y de locomoción en reproductoras pesadas. Dr. Rodrigo Espinosa, Veterinario regional de Aviagen para América del Norte y América Latina. 10:00 – Intervalo, café. 11:00 – De la granja, a la incubadora y a la granja. Dr. Keith Bramwell, Técnico Especializado Técnico de Jamesway Incubator Company. 11:45 – Manejo de las reproductoras pesadas para optimizar la calidad del huevo incubable y la salud de los pollitos. Dr. José Bruzual, Especialista veterinario avícola del equipo Global Técnico Veterinario (GVT) de Aviagen. 12:30 – Mesa redonda de discusión y preguntas.

Nutrición y alimentación

08:30 – La participación de los ingredientes sobre la salud intestinal. Dr. Carlos López Coello, Presidente de la World Poultry Science Association. 09:15 – Análisis de la temperatura ambiental y corporal sobre la respuesta productiva en pollo de engorde. Dr. José Arce, Profesor e Investigador de la Universidad Michoacana (México). 10:00 – Intervalo, café. 11:00 – Análisis de las tablas brasileñas de requerimientos nutricionales y perspectivas futuras. Dr. Horacio Rostagno, Catedrático de

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plomado del Colegio de Veterinarios en Avicultura de México; Antonio Bertechini, profesor titular de la Universidad Federal de Lavras (Brasil); Edgar Oviedo, MV zootecnista graduado en la Universidad de Tolima (Colombia) y profesor y especialista de Extensión en Nutrición del Pollo de Engorde en el Departamento de Ciencias Avícolas de la Universidad Estatal de Carolina del Nutrición Monogástrica en la Universidad Federal de Viçosa (Brasil). 11:45 – Las ventajas del uso de proteasas termoestables en la nutrición de monogástricos. Dr. Sebastião Aparecido Borges, Director Técnico Industrial y de Investigación y Desarrollo de Tectron. 12:30 – Mesa redonda de discusión y preguntas.

Instalaciones avícolas

08:30 – Consejos de ventilación en climas cálidos. Dr. Mike Czarick, Experto Ing. Biológico y Agrícola de la Universidad de Georgia, EE. UU.. 09:15 – Puntos críticos en la ventilación de granjas de reproductoras. Dr. Xavier Asensio, Director Técnico de Aviagen SAU para España, Portugal y Marruecos. 10:00 – Intervalo, café. 11:00 – Aplicación de nuevas tecnologías en el control ambiental de naves avícolas. Dr. José Carlos Muñiz, Técnico Comercial de Exafan. 11:45 – 20 decisiones a la hora de construir un galpón nuevo. Dr. Serafín García Freire, Asesor Técnico de Avicultura de Boehringher Ingelheim. 12:30 – Mesa redonda de discusión y preguntas.

Avicultura de postura

08:30 - Mesa redonda. La nutrición avícola a debate. Dr. Xabier Arbe -H&N International-, Gonzalo González Mateos -Catedrático Univer-

Norte (EE. UU.); el Ing. Agr. y Magister en Zootecnia Mario Penz, de la Universidad Federal de Río Grande do Sul (Brasil), y el Dr. Jose Luis Valls, licenciado en Veterinaria en la Universidad de Madrid, Veterinario Consultor Avícola y Director Técnico de AviNews España. Aquí, el programa de actividades del Congreso LPN: sidad de Madrid, UPM (España)- y Dra. Clara Roselina Ángel, de la Universidad de Maryland (EE. UU.). 10:00 – Intervalo, café. 11:00 – Coloquio avícola: actualidades en bienestar, manejo y mercadeo. Braulio Ruiz -Lohmann Tierzucht (Chile)-, José Eduardo Santo -ASGAV (Brasil)-, Dr. Rafael Serrano -PRONAVICOLA (Colombia)-, Javier Prida, CAPIA (Argentina) y Pascual Alonso (IBERTEC-España).

24 DE OCTUBRE - CONGRESO

Sesión Plenaria.

08:00 – Perspectivas globales y regionales en América Latina para la producción de proteína animal. Nan-Dirk Mulder, Analista Senior de Proteína Animal de Rabobank (Holanda).

Sala de nutrición alimentación de monogástricos

08:45 – Interrelación entre nutrición e inmunología de las aves y de los cerdos. Dr. Luiz Felipe Caron, Profesor Universitario en la Unidad Federal de Paraná, Araucária, (Brasil). 09:30 – Intervalo, café. 10:30 – Efectividad de los absorbentes de micotoxinas en la reducción de los efectos nocivos de la ocratoxina en gallinas ponedoras. Dr. Marko Vasiljevic, Director Técnico de Patent co (Serbia). 11:15 – Impacto de las micotoxinas en la producción libre de antibióticos. Dr. Guilherme

Bromfman, Director de Negocios y Desarrollo de Productos de Nutriad. 12:00 – Métodos analíticos rápidos vs. métodos tradicionales: reaccionando antes a la variabilidad en los ingredientes. Dr. Alessandro Stercoli, Global Analytis Manager de Cargill. 12:45 – Tratamientos térmicos que posibilitan una mejor calidad nutricional y microbiológica de los alimentos. Dr. Antonio Apércio Klein, Consultor de AGROPEC Consultoria Ltda., Universidad del Valle del Río dos Sinos, Porto Alegre, Brasil. 13:30 – Almuerzo. 15:30 – Importancia de la calidad del maíz y soja en dietas para aves y cerdos. Dr. Nelson Ruiz, Consultor Independiente, EUA, PhD en Nutrición Animal, Atlanta, Georgia, EE. UU.. 16:15 – Efecto del tamaño de partículas en el rendimiento de cerdos y aves. Dr. Everton Krabbe, EMBRAPA (Brasil). 17:00 – Anátomo-fisiología comparada de los cerdos y aves. Dr. Edwin Moran –Departamento de Ciencias Avícolas de la Universidad de Auburn (Alabama, EE. UU.).

Sala de carne, reproductoras e incubación

08:45 – Desafíos y oportunidades para el desarrollo de carne avícola en América Latina. Dr. Andrés Valencia, Presidente de FENAVI (Colombia). 09:30 – Intervalo, café. 10:30 – Manejo epidemiológico y económico de enfermedades respiratorias en pollos de engorde y reproductoras. Dr. John Smith, Director del Servicio de Salud de Fieldale Farms Corporation, Universidad de Georgia (EE. UU.) 11:15 – Manejo epidemiológico y económico de enfermedades gastrointestinales en pollos y reproductores. Dr. Charles L. Hofrace, Profesor y Director del Servicio Clínico del Departamento de Medicina Aviar del Colegio de Medicina Veterinaria de la Universidad de Georgia (EE. UU.). 12:00 – Evolución de la Biotecnologia: el futuro en el diseño de vacunas. Dra. Sherry Layton, Directora de Biotecnología de Vetanco / BV Science. 12:45 – Bioseguridad: una inversión imprescindible. Dr. Gregorio Rosales, Consultor avícola privado y Director Técnico de LPN. 13:30 – Almuerzo. 15:30 – Direccionando la mentalidad de los técnicos de campo hacia la productividad. Dr. Rodrigo Torres, Gerencia de Genética e Innovación Agropecuaria de BRF. 16:15 – Imitando a la naturaleza. El arte de restaurar la viabilidad embrionaria. Dr. Eduardo Romanini, Departamento de Desarrollo de Incubadoras de Petersime. 17:00 – La importancia del Benchmarking en producción de carne avícola. Dr.

Geraldo Broering, Gerente General para Sudamérica de Agri Stats.

Sala de postura, recría-levante

08:45 – La Importancia del I+D debido a la demanda en empresas de huevos. Dr. Marcos Fava Neves, Universidad de San Pablo (Brasil). 09:30 – Intervalo, café. 10:30 – Interacciones entre genética, nutrición, sanidad, economía y manejo en la productividad de la industria de huevo. Dr. Guilherme Moreira. Granja Mantiqueira (Brasil). 11:15 – Mitos y realidad sobre las lesiones producidas por micotoxinas en ponedoras. Dr. Manuel Contreras, Director Técnico del Área Veterinaria de Special Nutrients. 12:00 – Los desafíos sanitarios más comunes y costosos para la industria de huevo en América Latina: posibles enfoques de control. Dra. Laura Villareal, Directora Ejecutiva de la Unidad de Negocios de Aves de MSD (Brasil). 12:45 – Sistema de Suministro Canadiense: Gestión de la Producción de Huevo. Estabilidad en el mercado para los consumidores y productores. Dr. Tim Lambert, Comisión Internacional del Huevo, Universidad de Guelph, Ottawa, Ontario (Canadá). 13:30 – Almuerzo. 15:30 – Desafíos y oportunidades para el desarrollo de la industria del huevo en América Latina. Dr. Alfredo Acebedo Silva, Dueño y Gerente de Avícola El Guamito (Colombia). 16:15 – Aplicación de enzimas en dietas para ponedoras modernas. Dr. Edson Fontinelli, Gerente Técnico Comercial de Tectron Nutrición y Salud Animal. 17:00 – Desafíos presentes y futuros para la industria del huevo: experiencia europea. Dr. Antonio Hernándiz, Gerente de Producción de Grupo Huevos Guillén

25 DE OCTUBRE - CONGRESO Sesión plenaria.

8:00 - Big Data en avicultura: cómo rescatar y utilizar productivamente millones de datos en la producción avícola. Juan Hernández Ripalda, Gerente de Logística Corporativo de Bachoco.

Sala de nutrición alimentación de monogástricos

08:45 – Soluciones naturales para mitigar los patógenos y restablecer la sensibilidad a los antibióticos en las aves de corral. Dra. Hilary Plavidis, Directora de Investigación y Servicio Técnico de Avicultura de Diamond V. 09:30 – Intervalo, café.

10:30 – Cambios nutricionales que deberían considerarse en un entorno libre de AGP. Dr. Steve Leeson, Universidad de Nottingham (Inglaterra), Nutrición Avícola. 11:15 – Beneficios y riesgos en reducir proteina en dietas de aves y cerdos. Dr. Douglas Zaviezo, Nutricionista avícola, consultor Internacional. 12:00 – Residuos de matadero, calidad y descarte. Dr. Claudio Bellaver, Consultor Técnico de Qualy Foco Consultoría Ltda. 12:45 – Comportamiento de los consumidores y consumo de alimentos: consecuencias para la industria de la producción animal. Dr. José Ignacio Barragán, Consultor Técnico Avícola.

Sala de carne, reproductoras e incubación

08:45 – El galpón más eficiente de una granja avícola. Dr. Joseph Lockinger, Gerente de Ventas para Latinoamérica de Chore Time Group.

SOLOAVES&PORCINOS #73 / agosto 2018

09:30 – Intervalo, café. 10:30 – Perspectivas y desafíos en la producción de pavo en América Latina. Dr. Rodrigo Castillo, Agrícola Ariztía, Chile. 11:15 – Deje que el embrión nos diga que está funcionando en la incubadora. Dr. Keith Bramwell, Asesor Ténico Senior de Jamesway. 12:00 – Reducción de decomisos y mejoramiento del rendimiento en las plantas de proceso. Dr. Eduardo Cervantes, consultor internacional en procesamiento de aves. 12:45 – Los vectores de contaminación y desafíos sanitarios en la avicultura: Tratamiento y trabajo de la cama. Dres. Marie Somville y Frédéric Pradelle, Gerente del Area España y Latinomérica y Administrador de Octopus Robots.

Sala de postura, recría-levante

08:45 – La importancia del levante en el rendimiento productivo de la gallina de postura. Dr. Fernando Perazzo, Gerente de

Ventas para América Latina de Chore Time Group. 09:30 – Intervalo, café. 10:30 – Producción de huevo en Canadá: estabilidad del mercado para consumidores y productores. Dr. Tim Lambert, Comisión Internacional del Huevo, Universidad de Guelph; Ottawa, Ontario, Canadá. 11:15 – Implicaciones de sistema cagefree en la cadena de producción de huevo y bienestar animal. Dra. Helenice Mazzuco, Investigadora del EMBRAPA (Brasil). 12:00 – Reduciendo las pérdidas de productividad de huevo asociadas a problemas sanitarios, nutricionales, deficiencias en el transporte y manejos en las plantas clasificadoras y empacadoras. Dr. Gilberto Samayoa, Granjazul (Guatemala). 12:45 – La importancia del packaging, la cadena de distribución y venta en medianas y grandes superficies.

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agosto 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #73

BRASIL

FISPAL TECNOLOGIA MOSTRO LAS ULTIMAS NOVEDADES PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, Y BRINDO UNA VARIADA OFERTA DE CAPACITACION

La muestra realizada a fines de junio pasado en el predio San Pablo Expo, de la capital paulista, reunió a 38.600 personas, quienes visualizaron las últimas tecnologías desarrolladas para el sector de alimentos y bebidas, ofrecidas por 440 expositores.

Más de 38.000 asistentes profesionales visitaron Fispal Tecnología, en San Pablo, que contó con 440 expositores.

La 34ª edición de Fispal Tecnología, Feria Internacional de Tecnología para la Industria de Alimentos y Bebidas, realizada del 26 al 29 de junio pasado, en San Pablo Expo, San Pablo, Brasil reunió a 38.600 personas, quienes pudieron visualizar las novedades ofrecidas por los 440 expositores presentes y participaron también del Foro Fispal Tecnología, del Demostrador de la Industria 4.0, del Lab de Soluciones y de la Lounge Innovación. Entre el público asistente, la cantidad de representantes con poder de decisión de negocios de las industrias del sector de la alimentación aumentó considerablemente. “Ellos fueron atraídos por el dinamismo de la feria y también por la cantidad de innovaciones presentadas”, dijo Clélia Iwaki, directora de Informa Exhibitions, empresa organizadora de la muestra. Por otra parte, la ronda de negocios, relanzada en esta edición, también tuvo un buen desempeño, con el movimiento de casi 10 millones de reales en ventas de equipos. En 2 horas se realizaron 89 reuniones de la que participaron 15 expositores. FORUM FISPAL TECNOLOGIA Considerado un importante canal de conocimiento y consagrado entre los visitantes, el Foro Fispal Tecnología contó 30

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con cerca de 500 personas en sus 2 días de presentaciones. De los temas que más llamaron la atención entre las charlas, se destacaron los que abordaron la industria 4.0, señalando los cambios que el sector de alimentos y bebidas está pasando, para implantar este concepto de manufactura avanzada. DEMOSTRADOR DE LA INDUSTRIA 4.0 La asociación de Fispal con el Instituto Mauá de Tecnología (IMT) llevó a la muestra una nueva versión del Demostrador de la Industria 4.0, que reunió conceptos nunca aplicados en una feria, como digital twin y realidad aumentada. El proyecto convocó a muchos visitantes interesados en conocer la futurista línea de producción, que entregó una lata de granola con muchas posibilidades de personalización. Además de presentar las innovaciones en la manufactura, el IMT ofreció a los representantes de micro, pequeñas y medianas industrias de alimentos y bebidas la posibilidad de recibir una consultoría gratuita durante 6 meses. Las empresas que recibieron el apoyo del IMT en la última edición de la muestra también participaron en esta edición y explicaron los beneficios de realizar esta experiencia.

Para el profesor Ari Costa, quien estuvo al frente del proyecto, esta asociación de éxito con la feria continuará con más sorpresas para la próxima edición. “Superamos nuestra expectativa y recibimos a varios visitantes con muy alto nivel de conocimiento de la tecnología. Además, cerca de 100 empresas se postularon para recibir los servicios de consultoría gratuita”, concluyó. ATRACCIONES Siempre abocada a proporcionar innovaciones y contenidos que presenten soluciones para la industria de alimentos y bebidas, Fispal Tecnología asociada con la Asociación Brasileña de Embalajes (ABRE) realizó el Lounge ABRE, donde se dictaron diversas conferencias, en las que se propusieron alternativas para generar más productividad para la industria. Las presentaciones realizadas por fabricantes de materia prima y agencias de diseño, entre otros, atrajeron a un promedio de 150 participantes por día, al tratarse temas sensibles a las necesidades actuales de la industria, como, por ejemplo, la búsqueda de soluciones en envases que apuntan a reducir el desperdicio. Más información: www.fispaltecnologia.com.ar www.informaexhibitions.com.br

ClĂŠlia Iwaki Directora de Informa Exhibitions

Equipo INDATA Brasil

Stand de Bizerba

Patricia Villavicencio de Adepta junto a Devora Dorensztein

Rafael Rosende Silva de Ferraz y Devora Dorensztein de Red Alimentaria.

Marcus Goulart Sales Brasil & Portugal-CSB System

Stand de Intralox

Stand de ULMA

Eduardo Bargeri, Adriana Gotardi, Douglas Canizela de Tecmaes

Cena de camaraderĂa de todo el equipo internacional de INFORMA

Stand de INDATA

Giovanni Padilha de Torfresma y Devora Dorensztein

Stand de Ferraz

Stand de Torfresma

Stand de Tecmaes

agosto 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #73

ARGENTINA

RESPONDER A LAS DEMANDAS CRECIENTES DE LA PRODUCCION ARGENTINA DE CERDOS Este es el objetivo del Congreso de Producción Porcina que a fines de agosto próximo se realizará en el Complejo Ferial Córdoba, de la capital provincial, organizado por la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC), con la colaboración de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y el INTA.

Del 28 al 30 de Agosto, en Córdoba Capital, se realizará una nueva edición del Congreso de Producción Porcina de la Argentina. Se trata de un encuentro académico, científico y técnico bianual, que busca responder a las demandas crecientes de la producción porcina nacional, formando recursos humanos que participen activamente en el desarrollo productivo argentino y regional. Aquí un adelanto de los principales temas y disertantes que expondrán en el Congreso. Martes 28 de agosto 12:00 (Sesión Plenaria): ¿Qué debemos saber del PRRS?. Pablo Piñeyro, Universidad de Iowa (EE. UU.). 15:00: Sala 1: Perspectivas del sector porcino: nuevos desafíos. Lucas Balbi, Minagro (Argentina). Sala 2: Microbiota respiratoria: papel en la prevención de colonizadores del tracto respiratorio superior. Virginia Aragón, Cresa - IRTA (España). Sala 3: Asociativismo: 25 años de experiencia del Pormag. Larry Bartoloni, Pormag (Argentina). 16:30: Sala 1: Caracterización de granjas porcina según reglamentación de los Sistemas Intensivos y Concentrados de Producción Animal (SICPA). Juan Ferrari, Secretaría de Ambiente y Cambio Climático (Córdoba, Argentina). Sala 2: Principales problemas sanitarios en las modernas granjas tecnificadas: presentación clínica, diagnóstico y estrategias de control y prevención actuales. UNRC - INTA Marcos Juárez (Argentina). Sala 3: El impacto de decisiones productivas y comerciales en el negocio porcino. Rubén Suarez, UNRC (Argentina). Miércoles 29 de agosto 08:30: Sala 1: Factores predisponentes para la presentación de enfermedades emergentes. Carlos Perfumo, Universidad Nacional de La Plata (UNLP) (Argentina). Sala 2: Sistemas inteligentes en producción porcina. Tom Stein, Maximus System (EE.UU). Sala

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3: Impacto de los cambios impositivos en la producción primaria. Graciela Trebber, consultora privada (Argentina). 10:15: Sala 1: Factores que influencian la producción de calostro. Fernando Bortolozzo, Universidad Federal de Rio Grande do Sul -UFRGS- (Brasil). Sala 2: Nutrición de la hembra hiperprolífica. Santiago Capalbo, consultor privado (Argentina). Sala 3: Avances científicos en sanidad porcina. 11:30: Sala 1: Certificación de país libre de Peste Porcina Clásica: objetivo cumplido. Alejandro Pérez, SENASA (Argentina). Sala 2: Ventilación ahorrando energía. Brett Ramírez, Universidad de Iowa (EE. UU.). Sala 3: Alternativas al uso de maíz en la dieta de cerdos. 14:00: Sala 1: Desarrollo corporal en hembras de reemplazo y futuro desempeño reproductivo. Fernando Bortolozzo -UFRGS(Brasil). Sala 2: Tips para una fácil interpretación de software de datos de producción porcina. Tom Stein, Maximus Systems (EE. UU.). Sala 3: Avances científicos en Producción Porcina. 15:45: Sala 1: Genómica porcina y calidad de carne. Juan Stiebel, Universidad de Michigan (EE. UU.). Sala 2: Fertilización de cultivos de maíz con efluentes porcinos: la experiencia cordobesa. Nicolás Sosa, INTA Manfredi (Argentina). Sala 3: Actualidad de los planes nacionales de control de Enfermedad de Aujeszky y PRRS. M. Monterubbianesi y A. Pérez, SENASA (Argentina). 17:00: Sala 1: Panorama de Agronegocios, Fernando Vilella -FAUBA- (Argentina). Sala 2: Ciencia y tecnología del frío para cerdos. Brett Ramírez, Universidad de Iowa (EE.UU.). Sala 3: Avances científicos en Reproducción Porcina. Jueves 30 de agosto 08:30: Sala 1: Reducir el uso de antibióticos en la producción porcina: diferentes estrategias. Sala 2: Bases genéticas del comporta-

miento agresivo: Implicancias en la gestación grupal. Juan Stiebel, Universidad de Michigan (EE. UU.). Sala 3: Cuantificación de medidas de bioseguridad en granjas porcinas de Argentina. Laura Alarcón, UNLP (Argentina). 10:15: Sala 1: Importancia y uso del monitoreo clínico en la salud de la piara. UNRC (Argentina). Sala 2: Generación y uso de biogás en la industria porcina. Marcos Bragachini y Diego Mathier, INTA Manfredi (Argentina). Sala 3: Investigación en la producción porcina: posgrados. 11:30: Sala 1: Enfermedades vesiculares que afectan la producción porcina mundial. Pablo Piñeyro, Universidad de Iowa (EE.UU.). Sala 2: Gestión de Recursos Humanos. Iñigo Landeta, consultor privado (Argentina). Sala 3: Aspectos relevantes del bienestar animal en la producción porcina con énfasis en las plantas de faena. Leandro Langman, INTA Castelar (Argentina). 14:00: Sala 1: Avances en el diagnóstico y control de la enfermedad de Gläser. Virginia Aragón, Cresa-IRTA (España). Sala 2: Cómo mejorar la rentabilidad de una granja a través de la eficiencia en la alimentación. Diego Lezcano, consultor privado (Argentina). Sala 3: Inseminación artificial: cuándo conviene comprar o elaborar dosis de semen. G. Cottura y M. Latanza, INTA Marcos Juárez (Argentina). 15:45: Sala 1: Avances en el Plan Piloto de enfermedad de Aujezky. Luis García, SENASA (Argentina). Sala 2: Importancia del diseño de Impacto de la medicación en la aparición de cepas resistentes. Sala 3: Lesiones de pezuña en cerdas. Ton Kramer, consultor privado (Brasil). 17:00: Sala 1: Efectos biológicos de las micotoxinas: Lesiones patológicas y signología clínica. Carlos Da Rocha Rosa, Universidad Federal Rural de Río de Janeiro -UFRRJ- (Brasil). Sala 2: Gerenciamiento y planeamiento de grandes sistemas de producción. Rodrigo Moreira, consultor privado (Brasil). Sala 3: Alternativas económicas a las diferentes opciones de integración. Raúl Franco, INTA Marcos Juárez (Argentina).

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agosto 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #73

PRODUCCION DE HUEVOS

BIENESTAR ANIMAL Y AMBIENTE EN EL DEBATE AVICOLA

¿Jaula o no jaula? Este fue el título de la disertación sobre el bienestar animal (BA) de las aves de postura que el especialista canadiense Vincent Guyonnet brindó en el 12º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, realizado en paralelo con la muestra Avícola en conjunto con Porcinos, en mayo pasado. Completando la nota publicada en la edición 72 de SAP, consignamos aquí los aspectos relacionados a las implicancias ambientales del BA de las ponedoras, dentro y fuera de las jaulas. Vincent Guyonnet, especialista en producción y salud animal, Director Gerente de FFI Consulting, de Ottawa, Canadá, dedicada a asesorar a productores de huevos, en aspectos de nutrición, salud, BA y seguridad alimentaria brindó información de distintos estudios sobre cómo incide en el ambiente el uso de distinto tipo de jaulas para alojar las aves de postura. Destacó un estudio de la International Egg Commission (IEC) que, en 2016, determinó que en la mayoría de los 10 principales países productores de huevos usan jaulas convencionales, en el 90 a 100% de sus granjas. Señaló que los nuevos sistemas de jaulas mejoradas y de rango libre o aviario deben probarse a pequeña escala y considerar esas experiencias para luego tomar decisiones. Y agregó que la gestión efectiva de las situaciones críticas de las ponedoras es más importante que el sistema de alojamiento utilizado. Datos de campo y experimentales sobre la productividad de las granjas respecto del sistema de alojamiento utilizado, según un estudio de la American Egg Board (AEB) de los EE. UU., determinaron que los índices de conversión alimenticia son similares entre jaulas convencionales, mejoradas y aviarios, aunque en las 2 primeras fue un 4% mayor respecto de los aviarios. En la misma línea, Guyonnet señalo que otros estudios realizados en el Reino Unido -donde el 50% de las ponedoras se alojan en aviarios- dieron resultados similares. En estos casos los sistemas de jaulas mejoradas y aviarios arrojaron, respectivamente, una producción de huevos 4,8 y 7% menor. Ambos registros se correlacionan con un 8 y 13% más de alimento consumido por día, incrementos que se trasladan al costo de producción de los huevos. Por otra parte, el canadiense destacó que “si bien el nivel de producción es importante, también lo es su calidad”. Al respecto, citó que en EE. UU., el nivel de contaminación de la cáscara de huevo por salmonella fue más del doble en jaulas mejoradas y aviarios, que en jaulas convencionales. Al respecto, Guyonnet, precisó que “la contaminación de la cáscara aumenta por la edad de las ponedoras, la alta incidencia de huevos en el suelo, la mayor concentración de polvo en el alojamiento y el manejo del huevo en maples manuales o en contenedores de plástico reutilizables”. En tanto, esa contaminación se reduce con el mayor uso de cajas nido. Las áreas clave para mejorar la calidad de los suelos en sistemas alternativos de alojamiento son los sectores para rascarse en las jaulas mejoradas y la incidencia de los huevos en el suelo, en los sistemas sin jaulas. 34

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Vincent Guyonnet: “Con los sistemas alternativos la huella de carbono sube y se requieren más tierras. Hay que tener más diálogo con el consumidor. Los productores vamos a tener que comunicar”.

HUELLA DE CARBONO

Guyonnet se refirió a la incidencia de la huella de carbono -herramienta con la que se mide la emisión a la atmósfera de los gases de efecto invernadero (GEI), causantes del calentamiento global- en los huevos y en los sistemas de alojamiento aviar. Recordó que la ganadería mundial contribuye con 14,5% de esas emisiones, siendo menores a las originadas por la generación eléctrica y la industria, y similares a las atribuidas al transporte. Y que desagregando ese 14,5%, la producción de carne y leche vacuna son responsables de la mayoría de esas emisiones con 41 y 29%, respectivamente, mientras que a la producción de huevos corresponde solo 2,8%. “Cuando las emisiones se expresan por unidad de proteína producida, los huevos y las ponedoras tienen la incidencia más baja de toda la producción animal. Mientras la carne vacuna emite 300 kg de CO2 por kg de proteína producida, los huevos solo emiten 30 kg CO2 por kg de proteína producida. Por lo tanto, además de ser la mejor fuente de proteína de calidad, los huevos también ofrecen la menor huella de carbono por unidad de proteína producida”, destacó. Respecto del impacto de los sistemas de alojamiento de ponedoras en la huella de carbono, Guyonnet citó estudios de Australia, Holanda y el Reino Unido que compararon la generación de GEI en jaulas convencionales, mejoradas y aviarios. En ellos, las emisiones más altas fueron en los aviarios, oscilando entre 15,3 y 23,7%, según cada estudio. Iguales resultados se obtuvieron en trabajos que compararon la emisión GEI solo entre jaulas convencionales y aviarios. Fueron más altas en estos últimos que en jaulas convencionales, con pro-

medios de suba de 10,2%, en Holanda, y 18,1%, en el Reino Unido. Con respecto a la comparación de las jaulas convencionales con las mejoradas, hay datos del Reino Unido y Canadá, donde las jaulas mejoradas registraron, respectivamente, emisiones de 3,1% y 5,3% menores en las jaulas mejoradas que en las convencionales. Para Guyonnet, “estos resultados son prometedores, pero necesitamos más datos para confirmar el impacto positivo sobre la huella de carbono de los huevos, en sistemas de alojamiento en jaulas mejoradas”. También señaló que, si bien los productores de huevos tienen poca influencia en las emisiones globales de GEI atribuidas a la ganadera, sí pueden mitigarlas con los alimentos que dan a las aves, fuente principal de las emisiones, al tener responsabilidad directa en la eficiencia de conversión alimentaria. Su calidad y el uso de ingredientes específicos, pueden ayudar a la salud intestinal y a la absorción, logrando más productividad con el mismo nivel de emisiones. Según un estudio canadiense citado por Guyonnet, la adopción de mejores prácticas con las ponedoras reduciría sus emisiones en un 43%, al tiempo que por cada punto de reducción de la mortalidad de aves, las emisiones se reducen de 1 a 2%. El manejo del estiércol, que representa 20% del total, es la segunda fuente de emisión de GEI en la producción de huevos y son de control directo de sus productores. Aquí hay que reducir los procesos de fermentación microbiana antes de aplicar el estiércol como abono orgánico. La dieta puede impactar en la química del guano y por ende en las emisiones de GEI, durante su almacenamiento y posterior aplicación en el suelo. Al respecto, Guyonnet explicó que la menor digestibilidad de los nutrientes aumenta la concentración de la materia orgánica fermentable en el estiércol, que a su vez puede aumentar las emisiones. Aquí, las mitigaciones se focalizan sobre la composición y el almacenamiento del estiércol. “Por ejemplo, que se apliquen en el momento de demanda de los cultivos, puede reducir drásticamente la emisión de GEI. Reducir la concentración de N y de C degradable en el estiércol, y prevenir condiciones anaeróbicas son estrategias eficaces para reducir las emisiones de este abono orgánico.

SOSTENIBILIDAD SOCIAL

Guyonnet puso en contexto el BA avícola y dijo que “debe equilibrase con el aspec-

to social de la sostenibilidad (que también incluye el ambiental y económico), cuidando además la inocuidad de los suelos, la salud y la seguridad laboral y general. El bienestar de las ponedoras no se refiere solo a que las aves puedan comportarse naturalmente, sino también a aspectos como nutrición, salud y condiciones del ambiente”, sostuvo. En la dimensión económica, explicó que el costo de producción sube entre 6% y 40% con los sistemas de alojamiento alternativo (no jaulas) y por ende tiene un efecto directo sobre el precio de los huevos que “tienen un rol muy importante en la nutrición humana y debemos asegurar que estén al alcance de todos”. Señaló que el BA de las ponedoras es un tema complejo y ningún sistema de alojamiento ofrece una respuesta sencilla. “El manejo de las parvadas es un asunto crítico para obtener los mejores resultados en BA y productividad. La decisión de utilizar un determinado sistema de alojamiento impacta en las emisiones de GEI y en el uso de los recursos naturales. Y pese a que la huella de carbono de los huevos es baja respecto de otras explotaciones ganaderas, también existen oportunidades de mejora”, sostuvo. Agregó que hay muchos estudios que demuestran los aspectos positivos de las jaulas convencionales en la producción de huevos sobre el uso de la energía, el agua, la tierra y las emisiones de GEI. “¿Jaula o no jaula? -volvió a preguntarse-. Hay que recordar que para muchas personas el trato a los animales tiene motivaciones emocionales que también influyen en la compra. Hay que explicarle a los consumidores que las jaulas tiene beneficios para productores y consumidores, aunque con problemas, y que los aviarios no son solo la foto verde bucólica: tienen problemas de mortalidad, depredación y enfermedades”. Guyonnet finalizó diciendo que “cada sistema tiene ventajas y problemas. El BA no es solo el comportamiento de las parvadas. Hay cuestiones de salud. Hay que explicar los distintos inconvenientes y ventajas de cada sistema para los productores, para el planeta y para los trabajadores en nuestras granjas. Con los sistemas alternativos la huella de carbono sube y se requieren más tierras. Hay que tener más diálogo con el consumidor. Los productores vamos a tener que comunicar”, concluyó. Ni más, ni menos.

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SOLOAVES&PORCINOS #73 / agosto 2018

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agosto 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #73

PROCESAMIENTO

EL APLANAMIENTO DE CORTES DE POLLO REDUCE HASTA EN UN 36% LA CAPACIDAD DE HORNO EN LA COCCION

Este resultado se obtiene al usar el equipo Platino Flattener de Marel -antes de cocinar productos procesados avícolas- que aplica una tecnología exclusiva para lograrlo. Adaptado a carnes de ave sin hueso y sin congelar, el sistema produce porciones que mantienen su calidad y forma, luego de ser aplanadas.

Generalmente el aplanado de las carnes se realiza mediante dos cintas que aprietan los cortes a envasar y/o procesar. En lugar de eso, la tecnología del Platino Flattener amasa los productos con 2 tambores giratorios. Este procedimiento deja la carne con una textura y una mejor capacidad de retención de agua, lo que garantiza un rendimiento muy superior respecto de los procesos de aplanado tradicionales. Al utilizar 2 tambores que amasan la carne de ave -en lugar de aplicar una presión plana- se evitan daños a la carne. El efecto del masaje deja el producto más flexible, lo que supone una más rápida y mejor absorción de la salmuera o marinado durante el volteado, de manera que una vez cocinados no vuelvan a recuperar su forma original.

Con el equipo Platino Flattener se ahorra un 36% la capacidad de horno en la cocción.

UNA BUENA TEXTURA

Los tambores de aplanado del Platino Flattener también ayudan a crear productos con una mejor ca-

pacidad de retención de agua, lo que aumenta su rendimiento. Al mismo tiempo, el rebote al igual que el efecto memoria se reduce considerablemente. Esta tecnología de aplanado evita las roturas de las fibras de la carne y ofrece productos finales más tiernos. Así, la integridad muscular y calidad de la carne no se afecta, manteniéndose cortes de músculo entero con una textura carnosa y de buen sabor que, procesados de esta forma, conservan gran uniformidad.

MEJOR HORNEADO

Los cortes de ave antes de ser procesados por el equipo Platino Flattener.

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Una de las ventajas de la carne tratada con este equipo es su procesamiento en el horno. Al presentar una forma aplanada uniforme, su tiempo de dorado también lo es, de manera que los productos (cortes) reducen así su tiempo horneado.

Luego de ser procesado por el Platino Flattener, los cortes de ave presentan una forma aplanada uniforme.

En tal sentido, las pruebas realizadas por los especialistas de Marel Poultry con productos frescos, frescos inyectados, volteados y descongelados demostraron que se puede dorar hasta un 36% más de producto con la misma capacidad de horno, liberando así espacio y tiempo, para hornear mayores volúmenes cuando aumenta la producción.

ASPECTO NATURAL

Por otra parte, los productos aplanados se parecen más a filetes naturales en una bandeja, evitando formas esféricas de aspecto poco natural. Además, su amplia superficie permite que se les pueda aplicar más rebozado y empanado en los productos, si se lo desea, manteniendo un aspecto más uniforme y atractivo para los consumidores. Esta tecnología de Marel está disponible en todo el mundo. Por ejemplo, en México, los productos procesados con estos equipos -tanto filetes de ave aplanados y asados como recubiertos- son muy aceptados por los consumidores, lo que satisface ampliamente a los procesadores, quienes ya los han adquirido, y están llevando a otros a equiparse con ellos.

PUNTO POR PUNTO

Los beneficios del equipo Platino Flattener pueden sintetizarse en los siguientes puntos: mejor retención del agua que aumenta el rendimiento, tecnología exclusiva de amasado con dos tambores, no daña la integridad muscular de los cortes, menor utilización de capacidad de horno, amplia superficie que permite aplicar más rebozado y empanado en los productos, y envasado y aspecto más uniforme y atractivo para los consumidores de los productos así tratados.

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EXPOSICIONES

CON EL FOCO PUESTO EN MEJORAR LAS CONDICIONES LABORALES DE GRANJAS Y TAMBOS, SPACE MOSTRARA LOS AVANCES DE LA GANADERIA

La tradicional muestra francesa que se realizará en Rennes, a mediados de septiembre próximo, exhibirá 700 animales de alta genética de las especies avícolas, porcina, vacuna, ovina y cunícola. En su plataforma Espacio para el Futuro, abordará el uso de las nuevas tecnologías para mejorar las condiciones laborales de quienes trabajan con los animales.

Unos 1.400 expositores, 500 de ellos internacionales estarán este año en Space.

La 32ª edición de Space se realizará del martes 11 al viernes 14 de septiembre de 2018, en el recinto ferial de Rennes, en Francia. La muestra exhibirá la actualidad del sector ganadero europeo y mundial, reflejando las producciones avícola, porcina, vacuna (de leche y carne), ovina, caprina y cunícola. Habrá unos 700 animales de alto valor genético. Unos 550 bovinos de 13 razas como Holstein, Limousin, Normanda, Montbéliarde, Charolais, Salers, Jersey, Parda, Simmental, entre otras, y la Parthenaise, que por primera organizará su concurso nacional en Space, con unos 80 ejemplares. A todas

OCTOPUS

Mejores resultados Como parte de los equipos para alivianar el trabajo con los animales, la empresa francesa Octopus estará con su stand A 20, en el Hall 10 de Space, presentando sus robots Octopus Poultry Safe (OPS) y Octopus Scarifier (OS), para descontaminación del aire y tratamiento de la cama, respectivamente, en las granjas avícolas. El uso del OPS mejora un 5% la eficiencia alimenticia de las aves, un 30% las condiciones de bienestar animal, por reducción de polvo, y una merma del mismo porcentaje en la tasa de mortalidad por 46

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ellas se suma la raza de carne Roussin, que también tendrá su certamen nacional. Además, habrá 170 ovinos y caprinos de 9 razas diferentes como Ile de France, Mouton Vendéen, Suffolk, Charollais, Buleu du Main y Texel, entre otras. Como en 2017, funcionará el Espacio para el Futuro lugar dedicado a las nuevas tecnologías y materiales, así como prácticas o técnicas innovadoras. Este año se abordará a la innovación al servicio de la mejora de las condiciones laborales, de manera de poner de relieve herramientas, organizaciones y competencias técnicas que favorecen el confort del ganadero y mejoran los diferentes oficios pecuarios de cualquiera de las especies. Esas herramientas permitirán reducir la permanencia obligatoria y las tareas repetitivas en los tambos y granjas avícolas y porcinas, y así posibilitarán avizorar cómo serán las granjas del futuro, incorporando los 3 pilares del desarrollo sostenible: económico, ambiental y social. Basándose en explotaciones bovinas, porcinas y avícolas, este año se propondrán equipos ingeniosos e inéditos como un as-

problemas cardíacos. También, reduce la presencia de amoníaco en el aire. En comparaciones a 11 días, se comprobó que la presencia de esa sustancia disminuyó con su uso de 20 a 30 ppm a 12 a 14, y hasta 4 a 5, en diferentes condiciones de utilización. Por otra parte, se comprobó que con el OPS baja el tiempo de cría, ya que las aves alcanzan 1,9 kg de peso a los 32 días, en vez de los 35 que precisan cuando no se utiliza el equipo. Esto se traduce también en un aumento de la ganancia media de peso de 8,6%. Otras de las ventajas del uso del OPS es que evita que se registren casos de pododermatitis en las aves, que reduce el tiempo de trabajo de los operarios, al no

Space congregará a unos 100.000 visitantes profesionales; 15.000 de ellos llegarán de 120 países.

censor de lechones, una desensiladora inteligente y un robot de lavado de gallineros, así como reflexiones de los agricultores y sus empleados, para trabajar menos y mejor. Gracias al intercambio de experiencias con material innovador y nuevas prácticas, el Espacio para el Futuro recordará que el ganadero ejerce una profesión que requiere la alianza de numerosos conocimientos y competencias, así como el relevo, por parte de nuevas generaciones, y que la continuidad de sus oficios se dará si mejoran las condiciones laborales. Más información: www.space.fr

El uso del Octopus Poultry Safe mejora las condiciones de bienestar de las aves y por ende sus índices productivos.

ser necesaria la aplicación de mulching, ya que se mantiene el ablandamiento del suelo, al no formarse costras hasta los 28 a 32 días de instalada la cama. Más información: www.octopusrobots.com

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Más de 1.440 expositores en 11 pabellones en el 2017, y 250 estands en el exterior.

Más de 114.000 visitantes profesionales, entre ellos 14.000 internacionales de 128 paises.

Una superficie de exposición de 16 Ha. Visitas gratuitas a granjas.

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Donde confluye la avicultura la nutrición animal de TODA Latinoamérica

El Dr. Gregorio Rosales, consultor privado, y el Dr. Edgar Oviedo, especialista de extensiónnutrición y manejo de pollos de engorde, compartirán la Dirección Técnica del evento en la sala de producción de aves de carne, reproductoras pesadas e incubación avícola

El Dr. Antonio Gilberto Bertechini, investigador del CNPq y Director Técnico de la sala de huevos & recría, y el Dr. Mário Penz, Director Global de Aves de Provimi Cargill, Director Técnico de nutrición y alimentación de monogástricos durante el evento

Consulte toda la información del evento en

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11 al 12 de febrero de 2019 Georgia World Congress Center Atlanta, Georgia USA La Cumbre Avícola Latino Americana se enfocará en destacados temas técnicos, que cubrirán la producción en vivo y los asuntos de procesamiento de mayor prioridad para productores y procesadores latinoamericanos de aves y huevos. Este evento se desarrollará sobre, y ampliará el programa de educación “Seminario Avícola en Español” que se viene llevando a cabo durante varios años en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento. LAPS conectará a líderes de la industria avícola latinoamericana con investigadores avícolas, y expertos en sus campos. Los temas que se cubrirán incluyen bienestar en la producción avícola; manejo de información en una granja avícola; avances en vacunación y salud, bioseguridad; salud intestinal/microbioma; robótica en la producción avícola; nueva tecnología en la fabricación de alimentos balanceados para animales y almacenamiento; y el agua como fuente de nutrientes clave.

Los asistentes a la Cumbre Avícola Latino Americana tendrán la oportunidad de acceder a la exhibición comercial IPPE (se requiere inscripción), donde podrán interactuar y establecer contactos con productores de todo el mundo, así como apreciar la última tecnología de las industrias de alimentos balanceados para animales, cárnica y avícola.

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Una publicación de:

AÑO XI

NÚMERO 73 AGOSTO 2018

Año XII • Número 73 • Agosto 2018 • www.redalimentaria.com

LAS PRODUCCIONES AVICOLA Y PORCINA RECALCULAN SU NEGOCIO EN MEDIO DE UN ESCENARIO CAMBIANTE ECUADOR: RECUPERACION GENETICA DEL CERDO IBERICO CRIOLLO

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AVES: AVANCES EN LAS NORMAS DE GESTION DE BIENESTAR ANIMAL

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