SoloAves 74

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XI

NÚMERO 74 OCTUBRE 2018

Año XI • Número 74 • Octubre 2018 • www.redalimentaria.com

74

ARGENTINA: GRANJA INTEGRADA EN EL NOA PRODUCE CERDOS Y BIOENERGIA, Y VENDE CORTES Y FIAMBRES CON MARCA PROPIA

Miami

OCTUBRE, MES DEL HUEVO: ALIMENTO NUTRITIVO, ECONOMICO Y VERSATIL, CLAVE EN LA INGESTA DE PROTEINA

LPN CONGRESS 2018:

MIAMI RECIBE AL GRAN FORO DE LA AVICULTURA Y LA NUTRICION ANIMAL DE AMERICA LATINA www.redalimentaria.com

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SOLOAVES & PORCINOS 74 Versión digital

redalimentaria.net

&P RCINOS SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: FRENTE AL CAMBIO PERMANENTE, LA CAPACITACION Y LA ACTUALIZACION SON LA RESPUESTA

P. 10 EL GRAN FORO DE LA NUTRICION ANIMAL Y LA AVICULTURA DE AMERICA LATINA COMIENZA EN POCOS DIAS, EN MIAMI

P. 15 EL ULTIMO CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA MOSTRO UN SECTOR PUJANTE QUE BUSCA SUPERAR SUS DIFICULTADES

P. 18 EL HUEVO: ALIMENTO NUTRITIVO, ECONOMICO Y VERSATIL EN LA COCINA, CLAVE EN LA INGESTA DE PROTEINA DE TODA BUENA DIETA

P. 26 PRODUCEN CERDOS EN CATAMARCA Y VENDEN CON MARCA PROPIA CORTES FRESCOS, FIAMBRES Y EMBUTIDOS EN CARNICERIAS DE TUCUMAN

P. 30 INFLUENCIA DEL MEDIO AMBIENTE EN EL DESEMPEÑO DE LAS AVES COMERCIALES

P. 34 ECUADOR: SE REALIZA UN NUEVO SEMINARIO INTERNACIONAL DE PRODUCTIVIDAD PORCINA

P. 37 ESTRATEGIAS PARA PROMOCIONAR, DISEÑAR Y EJECUTAR ACCIONES PARA UNA PRODUCCION AGROALIMENTARIA SOSTENIBLE

P. 40 SPACE 2018 MOSTRO LOS AVANCES TECNOLOGICOS PARA MEJORAR LA PRODUCCION GANADERA DE DISTINTAS ESPECIES

P. 43 LA MESA DE TRABAJO Y ARTICULACION PUBLICO-PRIVADA EN ALIMENTOS PARTICIPO DE TECNO FIDTA 2018 Y PROYECTA ACCIONES PARA 2019

P. 46 EXPO FRIO CALOR ARGENTINA 2018 FUE EL PUNTO DE ENCUENTRO DEL SECTOR DEL AIRE ACONDICIONADO, CALEFACCION, VENTILACION Y AGUA CALIENTE SANITARIA

INDICE DE ANUNCIANTES Alfa Argentina

21

Eurotier

41

Plásticos Dise

23

Alinat

47

Equipamientos Schmidt

28

Quintino

27

American Tag

29

Extrutex

12

ReeferLine

45

Ardison

45

Farmesa

38

Tromba

Arysa Argentina

5

Ferrocement

6

Avige

25

Food Safety

22

Balanzas Dibal

47

Frio Raf

35

Biofarma S.A.

Ret de tapa

BioAromas Casa Torres

24 16/17/19

Grupo Motta

Ulma Vetifarma

42 Ret. De Contratapa.

15

Contratapa

GS1

39

Ing. Galimberti

36

Celpack

42

ITP

38

EXPOSICIONES

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal

35

Jarvis

33

EXPOCARNE MONTERREY

Ciroco S.R.L.

36

Marel

29

FIAR 48

Cordis

43

Metalquimia

1

IFFA 50

Corrugadora Los Andes

33

Multivac

8

IPPE 52

CSB System

22

New Gen

4

IRTA 50

7

Octopus

9

LPN Congress

Dolav

2

SOLOAVES&PORCINOS #74 / octubre 2018

51

49

STAFF

FRENTE AL CAMBIO PERMANENTE, LA CAPACITACION Y LA ACTUALIZACION SON LA RESPUESTA

editorial

En tiempos de cambios permanentes, donde las certezas se acotan y justamente, la incertidumbre que ellos generan parece ser lo único que acompañará nuestra cotidianeidad, la capacitación y actualización permanentes se hacen imprescindibles.

Por eso desde Red Alimentaria acompañamos y difundimos todos aquellos congresos, muestras, seminarios y eventos cuyos contenidos ayudan a capacitar a los actores de las cadenas avícola y porcina.

Es que esos encuentros -de los que participan productores, empresas y académicos de las más diversas disciplinas atinentes a ambas producciones- son los ámbitos adecuados para escuchar y aprender de quienes más saben y sobre todo, tomar elementos de juicio que, adaptados a cada realidad, sirvan para operar los cambios de paradigma necesarios para adecuarse a los tiempos que se viven.

Tal es el caso del Congreso LPN que organizado por el Grupo Avinews, se realizará del 23 al 25 de este mes de octubre, en Miami, Estados Unidos, reuniendo a los más destacados especialistas en avicultura y nutrición animal de América Latina y el mundo, tanto en producción de aves como de porcinos. Un anticipo de algunas de las más destacadas ponencias de este encuentro se publican en la nota que abre esta edición 74 de Solo Aves & Porcinos.

Precisamente, en materia de producción de cerdos, la salida de este número se da en medio de dos encuentros técnicos: uno realizado recientemente y otro a desarrollarse en los próximos días en la Argentina.

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com ww­w.redalimentaria.co­m - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año XI - Número 74 - Octubre 2018 – Publicación Bimestral CUIT 30-70991390-1 - Responsable Inscripto.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Editor General | Lic. Gastón Guido.

Colabora en este número | Ing. Agr. Marco Matassa Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez­ Departamento de Logística | David Tabare.

Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto

El 14º Congreso de Producción Porcina, que a fines de agosto organizó -como hace 30 años en forma bianual- la Universidad Nacional de Río Cuarto, este año en la ciudad de Córdoba, también es objeto de una de las notas de la presente edición de nuestra revista.

A este evento, se sumará en las próximas semanas, el 1º Congreso de Producción Porcina del Atlántico, a desarrollarse en Miramar, Buenos Aires, los días 18 y 19 de octubre, organizado por el periodista especializado Alejandro Troia, conductor del programa radial Cosa de Chanchos de LT3 AM 680, de Rosario, Santa Fe, y colaborador de nuestra revista.

En ambos casos, se trata de encuentros académicos y de capacitación de gran utilidad para una actividad como la porcina que, pese a su crecimiento sostenido en los últimos años en el país, aún requiere de mejoras en el desempeño de muchos pequeños y medianos productores, mediante esquemas asociativos u otras herramientas, para poder adaptarse a las nuevas realidades y progresar en el negocio.

Se trata de reinventarse y prepararse para la permanente y drástica transformación de la producción y los negocios, al que nos desafía un mundo globalizado cada vez más impredecible y complejo.

Desde Red Alimentaria y Solo Aves & Porcinos queremos, una vez más, promover y acompañar a quienes trabajan en esta dirección.

Impresión | Galt Printing To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2004.

Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­ na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com Fran­cia | Yael Lizárraga de Vuilleminroy | 113, rue An­dré Kar­man | 93300 - Aubervilliers | Tel­.: +33 1 48 39 18 64 | WhatsApp: +33 6 86 27 95 71 | E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK

Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­ men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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NUEVO EVENTO REGIONAL

EL GRAN FORO DE LA NUTRICION ANIMAL Y LA AVICULTURA DE AMERICA LATINA COMIENZA EN POCOS DIAS EN MIAMI

Del 23 al 25 de este mes, el Grupo Agrinews organiza, en el Hilton Miami Aiport & Convention Center de esa ciudad estadounidense, el LPN Congress 2018, que reunirá a los más reconocidos especialistas en alimentación e instalaciones para aves de postura, incubación y recría de la región. Aquí, un adelanto de algunas de las casi 60 ponencias que los expertos presentarán durante su transcurso.

Con más de 1.000 inscriptos, el LPN Congress 2018 será en pocas semanas el gran encuentro anual de la avicultura y la nutrición animal de América Latina.

La región es una de las que más crece a nivel mundial y es estratégica para las empresas, ya que la producción avícola avanza con importantes proyectos, de los que participan las compañías proveedoras del sector. Por ello, el LPN Congress 2018 será el punto de encuentro y referencia regional de la avicultura y de la nutrición en monogástricos.

Bajo la dirección técnica de los Dres.

Gregorio Rosales y Edgar Oviedo, en el área de carne, reproductoras e incubación; Mario Penz, en la de nutrición y alimentación de monogástricos, y Antonio Gilberto Bertechini, en la de huevos y recría, el congreso se presenta con un programa que incluye disertantes de alto nivel y reconocimiento internacional.

La primera jornada tendrá workshops de Incubación y reproductoras, Nutrición y alimentación, Instalaciones avícolas y Avicultura de postura. En las otras dos, las conferencias se realizarán en 3 salas: la de Carne, reproductoras pesadas e incubación avícola, la de Nutrición y alimentación de monogástricos y la de Huevos y recría-levante.

En derredor de las salas de conferencias, habrá un espacio comercial de unos 16.000 m2, donde las empresas participantes expondrán sus novedades en productos y servicios, y compartirán experiencias y visiones con los protagonistas del sector avícola y de nutrición de monogástricos de Latinoamérica.

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REALIDAD REGIONAL El Dr. Edgard Oviedo, uno de los directores técnicos del LPN Congress 2018, señaló que “su objetivo es poder contribuir a que los participantes se lleven ideas y evidencias que les permitan entender mejor ciertas problemáticas para tomar decisiones adecuadas en sus empresas, para así contribuir al desarrollo de la industria avícola latinoamericana, mejorando su eficiencia y la producción de una proteína de alta calidad e inocuidad para los consumidores de esta región y sus clientes de exportación, a nivel mundial”.

Edgard Oviedo: “En una avicultura creciente, con un margen de ganancia pequeño, se necesita darle valor agregado al producto final”.

Oviedo es colombiano, graduado en su país como médico veterinario zootecnista en la Universidad del Tolima de Ibagué.

Tiene una maestría en Nutrición y producción animal de la Universidad Estatal de Maringá, Brasil, y es Ph.D. en Ciencias avícolas y Nutrición animal de la Universidad de Arkansas, EE. UU.. Actualmente es profesor y especialista en Nutrición y manejo de pollo de engorde en el Departamento Prestage de Ciencias Avícolas de la Universidad Estatal de Carolina del Norte (NCSU), EE. UU..

Para Oviedo, los puntos clave que se debatirán en el congreso serán los costos de producción y su correcta evaluación en cada mercado. “En este sentido, el ‘benchmarking’ es una herramienta importante. En una avicultura creciente, con un margen de ganancia pequeño, se necesita darle valor agregado al producto final”.

Procesar aves y huevos generando nuevos productos listos para cocinar o para el consumo, al igual que agregar producciones de otras aves en las granjas, como el pavo, son necesarias para agregar valor y sumar rentabilidad.

El especialista dice que “también es importante revisar los temas de nutrición y las nuevas herramientas para optimizar y mantener la digestibilidad de los nutrientes que mejoran la eficiencia animal con un costo-beneficio adecuado”. Y agregó que “es importante mejorar las condiciones ambientales dentro de las naves o galpones, para minimizar los problemas de salud, que debe enfocarse en la prevención y la bioseguridad, y en el conocimiento adecuado de la etiología de las enferme-

dades actuales, aspecto muy importante”, sostuvo.

Finalmente, Oviedo señaló que “el sector avícola de Latinoamérica está todavía en expansión y consolidación. Ese crecimiento, la disponibilidad de recursos naturales, espacio y personal relativamente joven aún interesado en trabajar con animales es una de las principales fortalezas”.

No obstante, aclaró que “en muchos países la exportación es necesaria para mantener la viabilidad y crecimiento del sector y que aquellos que no exportan deberían comenzar a crear las condiciones para hacerlo, ya que en esto todavía hay cierta debilidad en la gran mayoría de Latinoamérica”, advirtió.

PROCESAMIENTO Por su parte, el Ing. Eduardo Cervantes, disertará sobre la Reducción de decomisos y mejora del rendimiento en las plantas de proceso. El objetivo de su ponencia será llamar la atención sobre la importancia de un manejo cuidadoso y consistente de pollos, tanto en la pre faena, como durante el procesamiento, para evitar situaciones que afecten la calidad, la inocuidad y el rendimiento de las aves.

Cervantes es colombiano e ingeniero industrial, con más de 34 años de experiencia en el procesamiento de pollos, especializado en innovar y mejorar la productividad, reduciendo la merma en la industria procesadora aviar. Es autor de 5

libros sobre procesamiento de pollos y fue consultor en 110 empresas de 16 países de América Latina y España.

“Es necesario que el personal conozca claramente el mapa mental que rigen estas actividades, a fin de tomar las acciones correctivas, durante el monitoreo en tiempo real del desarrollo de estas tareas”, precisa.

Presentará algunas técnicas -aplicadas en compañías latinoamericanas- para aumentar el rendimiento en seco de las carcasas, antes de ingresar a la sección de “chillers”.

Sobre los desafíos de la pre faena, Cervantes sostuvo que “debe preservarse la calidad, gerenciando acertada y sincronizadamente, todas las variables, para evitar alteraciones del proceso que afecten la calidad y el rendimiento de los pollos en esta etapa.

Abordará la importancia de mantener el silencio ya que “los pollos en las granjas disfrutan de un ambiente muy silencioso, que los mantiene tranquilos. Este paraíso relajante se altera cuando se inicia la pre faena, durante la recolección y enjaulado de las aves en los módulos y su carga en autoelevadores hacia los camiones, que generan un alto nivel de ruido, en todo ese entorno, provocando un alto estrés a los pollos”.

A este aspecto vinculado con el bienestar animal, agregó que “de otra parte, el personal que participa en la captura y enjaulado de los pollos, si no cuenta con los adecuados protectores de oídos, también sufrirá efectos negativos para su salud, ya que en esos ambientes el gran ruido afecta el grado de concentración en su trabajo, además de una eventual y posterior pérdida de la audición”.

Fernando Perazzo: “El tipo de jaula es la que determinará cuál es la densidad por fase de creación”.

nejo, alimentación, seguridad, ambiente, uniformidad, programación de las horas de luz en las granjas y una recomendación nutricional de acuerdo con cada fase de creación y densidad poblacional de las jaulas. Sobre este punto, precisó que “el tipo de jaula es la que determinará cuál es la densidad por fase de creación, pero si tenemos una jaula vertical, podemos trabajar con 315 cm2/ave para cría y recría, y 380 cm2/ave para gallinas en postura”.

Por su parte, el Dr. Gilberto Samayoa, de Guatemala, abordará el tema Reduciendo las pérdidas de productividad de huevo, asociadas a problemas sanitarios, nutricionales, deficiencias en el transporte y manejos en las plantas clasificadoras y empacadoras. Dijo que “el objetivo de la ponencia es conocer los aspectos más relevantes que influyen y provocan costos de no calidad, que no son cuantificables, y

TODO SOBRE EL HUEVO

Eduardo Cervantes: “Los pollos en las granjas disfrutan de un ambiente muy silencioso, que los mantiene tranquilos. Este paraíso relajante se altera cuando se inicia la pre faena”.

La ovoproducción será abordada desde los más diversos ángulos. El Dr. Fernando Perazzo, de la Universidad Federal da Paraíba, Joao Pessoa, Brasil, disertará sobre La importancia del levante en el rendimiento productivo de la gallina de postura. Explicará la importancia de las fases de cría y recría, para que se tenga una buena producción de huevos en la fase de postura.

Si bien esto depende de muchos factores, Perazzo destacó los siguientes: ma-

Gilberto Samayoa: “Los diferentes sistemas de cría no influyen en las características nutricionales del huevo”. continúa >>

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recalcar que la inocuidad del huevo no es negociable”.

Samayoa trabaja en Grupo Granja Azul como Gerente de Sistemas de Gestión, de Gestión de Inocuidad de los Alimentos, Calidad, Ambiente y Bioseguridad. Es graduado de la Maestría de gestión de la calidad con especialización en inocuidad de alimentos y como MV por la Universidad de San Carlos de Guatemala.

Señala que “los diferentes sistemas de cría no influyen en las características nutricionales del huevo. La gallina ponedora necesita de una dieta normal para llenar sus requerimientos nutricionales y luego para producir un huevo. Si a esa dieta se agregan aditivos, coadyuvantes o antioxidantes como selenio, omega 3 u omega 6, sí cambia la composición nutricional del huevo.

Sí sostuvo, en cambio, que “según el sistema de cría y la localización de la granja, el riesgo sanitario es distinto y desde el punto de vista microbiológico puede afectar la salud del ave, aspectos ambos que, interac-

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tuando entre sí, modifican la productividad”.

En tanto, la Dra. Helenice Mazzuco, abordará el tema Implicaciones del sistema “cage-free” o fuera de jaula en la cadena de producción de huevo respecto del bienestar animal (BA). Señala que “actualmente, en todos los sectores de producción de proteína animal, el BA está bajo controversia entre los consumidores, la academia y los medios de comunicación, entre otros”.

Para Mazzuco “no hay diferencia en la composición en los nutrientes del huevo si provienen de aves alojadas en jaulas o en sistemas “cage-free”, ya que en ambos hay que atender la normativa que establece reglas y estándares para producirlos, principalmente en lo referido a la seguridad sanitaria del producto que llega al consumidor.

Sobre si las gallinas criadas libremente gozan de mayor BA que las alojadas en jaulas, Mazzuco sostiene que “en este aspecto hay bastante controversia. Sin un

Helenice Mazzuco: “Sin un manejo adecuado, aplicación de buenas prácticas de producción y seguimiento del historial sanitario del plantel, está comprometido el BA en cualquier forma de alojamiento de las aves”.

manejo adecuado, aplicación de buenas prácticas de producción y seguimiento del historial sanitario del plantel, entre otros factores, está comprometido el BA en cualquier forma de alojamiento de las aves.

Mazzuco es graduada en Producción Animal y es Master en Ciencias Animales por la Universidad de São Paulo, Brasil, y

tiene un Doctorado en Nutrición y Fisiología Avícola en la Universidad de Purdue, EE. UU.. Es investigadora en la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (EMBRAPA).

GALLINAS, CERDOS Y PAVOS La interrelación entre nutrición e inmunología de las aves y de los cerdos será el tema que abordará el MV Dr. Luiz Felipe Caron, graduado de la Universidad Federal de Paraná (UFPR), Curitiba, Brasil, donde también obtuvo un doctorado en Biotecnología. Allí es profesor de Microbiología y Vacunación Veterinaria.

Es investigador en Imunova, empresa especializada en monitorear la respuesta inmune, y el desarrollo de productos y procesos relacionados con la producción y salud animal.

“Mi objetivo es dejar clara la importancia de tener el intestino como mayor órgano del sistema inmune, como base para la respuesta inmune sin tener costos muy altos para lograrla y dedicar la nutrición, principalmente, a la ganancia de peso, intentando comparar entre aves y cerdos, y sus diferencias”.

Para Caron no se trata de controlar el sistema inmunológico de las aves y los cerdos sólo con una correcta alimentación nutricional, sino construirlo desde las edades tempranas con inversiones correctas en nutrición, pensando en tiempo y calidad de alimentación.

Luiz Felipe Caron: “No se debe hablar de no uso de antibióticos o vacunas, sino de utilización racional o inteligente, al menor costo y para el mayor desarrollo para el animal”.

Al respecto, opina que “todos los nutrientes son importantes, y actualmente se habla de la interrelación entre el metabolismo y el sistema inmune, es decir, usar las medidas modernas para probar cuándo utilizar un nutriente en especial y comprobar su acción a qué nivel -macro o molecular- de respuesta inmune”.

Respecto de la aplicación de antibióticos, Caron sostiene que “no se debe hablar de no uso de antibióticos o vacunas, sino de utilización racional o inteligente, al menor costo y para el mayor desarrollo para el animal”.

Para el especialista, la relevancia de una correcta nutrición del animal en el control del sistema inmunológico de las aves y los cerdos, traducida en números, parte de la base que 12% de la proteína desintetizada se destina a la construcción de órganos inmunes, hasta la percepción que, con retos intestinales, hasta un 25% de la tasa metabólica estará comprometida con respuesta.

“Tenemos que comprender que la retención proteica para ganar peso se pierde mucho, principalmente si el tiempo de respuesta es grande. Y para disminuir este tiempo hay que construir el sistema inmune de la mejor manera, comenzando por los aspectos nutricionales”.

En tanto, el MV Dr. Rodrigo Castillo, de Chile, a cargo de una gran planta de procesamiento de pollos y pavos, y con gran experiencia en la industria, disertará sobre Las perspectivas y desafíos en la producción de pavo en América Latina. “Es bien complejo hablar de pavos, pues es algo con lo cual no estamos quizás muy familiarizados, dado el bajo consumo per cápita de la región. El objetivo de la ponencia es mostrar cómo estamos actualmente, buscar con qué carne podría competir o a cuál sustituir la carne de pavo, el valor agregado a los productos y ver a los nuevos o potenciales clientes.

Castillo reconoce que el mercado del pavo en América Latina está estancado y que tiene un consumo muy estacional.

“Son pocos los lugares donde el consu-

Rodrigo Castillo: “El pavo tiene un gran potencial en cuanto el rendimiento de carne de pechuga respecto del pollo, pero el gran problema son los cortes oscuros y fibrosos, como las patas y muslos”.

mo es constante durante todo el año y es allí donde debemos mirar para buscar oportunidades”, explica.

Respecto de semejanzas y diferencias de la cría de pollos y pavos, señala que “si bien ambas son aves con una crianza similar, hay pequeñas diferencias, como el traslado de las aves desde los sectores de crianza a los de engorde.

El pavo tiene un gran potencial en cuanto el rendimiento de carne de pechuga respecto del pollo, pero el gran problema son los cortes oscuros y fibrosos, como las patas y muslos.

Respecto de la crianza en libertad o intensiva del pavo y su sistema inmune, el especialista chileno señaló que los pavos modernos fueron seleccionados genéticamente para expresar características como mejor conversión, ganancia de peso y menor mortalidad, entre otras. “Pero, para lograr esto debemos proporcionarles condiciones adecuadas, y esto solo se da en ambientes controlados”, precisó.

Más información: www.lpn.congress.com

ACTUALIDAD

EL ULTIMO CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA MOSTRO UN SECTOR PUJANTE QUE BUSCA SUPERAR SUS DIFICULTADES

Más de 900 personas y 60 empresas participaron del 14º Congreso de Producción Porcina que se realizó a fines de agosto en la ciudad de Córdoba, organizado por la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC), con la colaboración de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y el INTA. Se trata de un encuentro bianual que ya tiene 30 años de trayectoria en la Argentina.

Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar

Del 28 al 30 de agosto, más de 900 personas y 60 empresas participaron del 14º Congreso de Producción Porcina que se realizó en la ciudad de Córdoba. “Fueron 3 días de intensa labor y el Congreso salió mucho mejor de lo esperado dado el momento difícil por el que atraviesa el sector porcino”, dijo el MV Gabriel Di Cola, presidente del cónclave, docente y especialista en porcinos de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la UNRC. Este encuentro aborda temas que hacen a la cadena productiva porcina y junto con él se desarrollaron, paralelamente, las Jornadas de Actualización Porcina. Mientras el encuentro central, más académico, está dirigido a profesionales veterinarios y agrónomos, las segundas se enfocan más a encargados de granja en un lenguaje menos técnico.

Se trataron temas vinculados a la sanidad, nutrición y alimentación, genética, instalaciones y un tópico que se agregó desde el pasado congreso, en 2016, en Resistencia, Chaco, que “es el tema económico que viene afectando seriamente al sector porcino”.

Gabriel Di Cola: “El Congreso salió mucho mejor de lo esperado dado el momento difícil por el que atraviesa el sector porcino”.

-¿Cómo evalúan la situación económica de los productores porcinos luego de la última gran devaluación que sufrió el peso argentino en los últimos dos meses?

-La producción porcina tiene una situación muy difícil. Los productores que no son eficientes se funden. Actualmente el costo de producción es de $31 por kilo en pie y se vende el kg vivo en $ 27/28, es decir que pierden unos $300 por capón (de 100 kg) vendido. Esto es la consecuencia de la quita de retenciones al maíz (en 2015) ya que la alimentación impacta en un 60 a 65% en los costos de producción.

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Por lo tanto, al aumentar el maíz se hace muy difícil llevar adelante el negocio.

-¿La reimplantación de las retenciones registradas en septiembre pasado (alrededor de un 12% para maíz, con el esquema dispuesto por el gobierno) mejora la situación?

-Estimo que puede cambiar algo, pero no me animo a decir que con esa medida se logre rentabilidad como en los últimos años.

Hasta 2015 la producción porcina fue altamente rentable. La quita de retenciones de ese año y la suba de las tarifas eléctricas y de gas hicieron que los precios no fueran de los mejores. De 2015 a la fecha el precio del kg de capón aumentó aproximadamente 35% y el kg de solomillo (corte porcino) subió 70%. Y tanto las tarifas como los insumos que hacen a la producción se incrementaron más de 100%.

-¿Qué aspectos sanitarios se abordaron en el Congreso?

-Por ejemplo, la decisión de importar carne congelada (que luego se vende como fresca) de países donde el Síndrome Reproductivo Respiratorio Porcino (PRRS) es endémico, como Dinamarca. Implica un riesgo tremendo, que las autoridades sanitarias nacionales no están midiendo.

Vinculado con esto, Di Cola recordó que la Argentina fue declarada recien-

temente libre de peste porcina clásica, luego de un trabajo mancomunado de productores, el Senasa, el INTA y las universidades nacionales.

Respecto de la situación de estas últimas, se quejó del recorte presupuestario que están sufriendo, lo que “implica que los docentes nos veamos afectados desde el punto de vista de los programas y proyectos de investigación sobre enfermedades y otros temas que debemos frenar”.

En este contexto, consultado sobre el gran acompañamiento empresario (60 compañías) que tuvo el Congreso, Di Cola dijo que “nuestra principal función desde la universidad es hacer extensión, mostrar lo que estamos haciendo, tratar que el sector productivo tenga a su alcance los últimos avances en investigaciones, instalaciones y genética, entre otros rubros. Las empresas hacen posible que este congreso se desarrolle y sea federal, ya que nuestro criterio es que rote por las distintas provincias en cada una de sus ediciones, como sucede hace 30 años”.

Más allá de sus temores y críticas por la situación económica y las amenazas sanitarias que ve por la apertura de las importaciones, Di Cola concluyó en que “la producción porcina ha tomado un ímpetu muy grande en los últimos 20 años, va a seguir creciendo, en mayor o menor medida, dependiendo de las medidas económicas que se tomen en el país, donde los productores que hacen inversiones muy grandes, las continuarán, si tienen confianza, porque reinvertirán sus ganancias como lo han hecho en los últimos años. Si el Estado nacional nos da confianza seguirá creciendo la producción, el consumo y, porque no, también la exportación”.

Más información: www.congresoporcino.com

ALIMENTACION

EL HUEVO: ALIMENTO NUTRITIVO, ECONOMICO Y VERSATIL EN LA COCINA, CLAVE EN LA INGESTA DE PROTEINA DE TODA BUENA DIETA

Durante el 12º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, realizado en Buenos Aires, en mayo, junto con la muestra Avícola & Porcinos 2018, la Lic. en Nutrición Romina Sayar, del Centro de Información Nutricional (CIN), de CAPIA, disertó sobre las propiedades nutricionales del huevo. Aquí una síntesis de su ponencia, que recuerda los beneficios de este alimento, justamente en octubre, mes en que se celebra la semana mundial del huevo.

El huevo es de fácil digestibilidad, está disponible todo el año y permite diversas formas de preparación y combinación con distintos alimentos.

Siendo junto con las carnes uno de los alimentos proveedor de proteínas y hierro a la dieta humana, se “entiende como huevo fresco al no fecundado y que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación”, según el Código Alimentario Argentino.

En su presentación, la Lic. Romina Sayar, recordó que su estructura se compone de: la yema, cuyo color varía según la alimentación de la gallina, pero sin modificar su valor nutricional; la clara, principal fuente de proteínas; las chalazas, que mantienen la yema en el centro; la célula 18

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germinal, que lleva el ADN de la gallina; la cámara de aire, formada luego de la postura, que indica su frescura, y la cáscara, cubierta externa cuya variabilidad de color tampoco modifica su valor nutricional.

Respecto del aporte nutricional de cada componente del huevo, Sayar preciso que la cáscara aporta calcio; la clara, proteínas AVB (ovoalbumina, ovomucoide, conalbumina, lizosima, avidina), vitaminas y minerales y la yema, proteínas AVB (lipovitelina, fosfovitina, livetina), vitaminas, minerales y sustancias esenciales como coli-

na, ácidos grasos insaturados y carotenoides, que componen el colesterol.

Así, entre los macronutrientes, puede decirse que cada 100 g, su composición química incluye 12,5 g de proteínas, 10,2 g de grasas y carece de hidratos de carbono.

En tanto, respecto del aporte nutricional, un huevo grande, de unos 50 g de peso, aporta parte de las necesidades diarias de selenio (27 %), vitamina B12 (25 %), colina (23 %), riboflavina (15 %), proteínas (13 %), fósforo (11 %), vitamina D (9 %), ácido fólico (9%), vitamina A (8%), hierro (6%), energía (6%), vitamina B6 (4%), zinc (4%) y vitamina E (2%), porcentajes expresados respecto de las cantidades diarias promedio recomendadas para adultos (hombres y mujeres) de Australia, Canadá, China, Unión Europea y EE. UU..

Sobre la calidad proteica del huevo, Sayar recordó que el valor biológico por contenido y proporción de los aminoácidos esenciales contenidos en el huevo es máximo, cuando sus proporciones son las necesarias para satisfacer las demandas de nitrógeno para el crecimiento, la síntesis, y reparación de los tejidos.

Respecto de su digestibilidad, es igual a 100 cuando el nitrógeno ingerido es totalmente absorbido. Y en cuanto a la Puntuación Corregida de Aminoácidos de Digestibilidad de Proteína (PDCAAS, por sus siglas en inglés), que evalúa la utilización de los aminoácidos en el organismo, el huevo

La posibilidad de tener granjas automáticas y aún con las instalaciones de ponedoras tradicionales o a campo, permiten a los consumidores acceder fácilmente al huevo y sus proteínas.

está al tope de este ranking absorbiéndose 97/100 respecto de su valor biológico total, seguido por las legumbres (70/89) y los cereales (59/69), según datos de 2006, aportados por la Cátedra de Nutrición Normal de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires (UBA).

Respecto de las proteínas del huevo (ubicadas en la clara y la yema), Sayar dijo que tienen mayor valor biológico porque contiene los 9 aminoácidos esenciales, y que es un continúa >>

octubre 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #74

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alimento que se utiliza para medir la calidad de las proteínas de otros, al ser la suya una proteína patrón, al tiempo que destacó que “tiene propiedades inmunológicas de la inmunoglobulina (Ig) Y”.

Respecto de su componente proteico, precisó que un adulto de 70 kg de peso requiere diariamente 56 g de proteínas, de los cuales, el huevo aporta 6,25 g -más de un 10%- y supera el 30% de las recomendaciones proteicas para los niños de 3 a 5 años.

Sobre los lípidos, Sayar precisó que el total (en un huevo de 50 g) es de 4,5 g, conformado por ácidos grasos de buena calidad, la mayoría de ellos insaturados, como los monoinsaturados (oleicos) y poliinsaturados (linoleico y alfalinoleico), todos ellos, ácidos grasos esenciales.

HUEVO Y COLESTEROL Respecto del colesterol, explicó que “es un alcohol esteroide precursor de vitamina D, hormonas sexuales y corticales, ácidos biliares, corticosteroides, que forma parte del sistema nervioso, es esencial para formar membranas e imprescindible en la formación y división celular. El colesterol es imprescindible para la vida humana; lo malo es su exceso en sangre y el mayor responsable de su formación son las grasas saturadas” -enfatizó-.

Sayar explicó que el organismo produce 850 mg/día de colesterol, que su ingestión recomendada en la dieta es de 400 mg/día, de los cuales 240 mg (60%) el cuerpo humano los absorbe. Eso da un total de 1090 mg/día, de los cuales 78% corresponden a la síntesis (que se da en el hígado, la piel y las glándulas suprarrenales) y 22% a la dieta.

Precisó recomendaciones sobre la ingesta de grasas saturadas al 30%, que como máximo deberían ser de 67 g en 2000 kcal/día, y las saturadas al 7%, de no más de 16 g en 2000 kcal/día. Al respecto, explicó que “las grasas saturadas se encuentran en la leche, los quesos, la crema, la manteca, las carnes, las galletitas y la pizza. En cambio, el huevo solo tiene 1,5 g de grasa saturada”, destacó.

También le dedicó un capítulo a las grasas trans que “el huevo no contiene”. Explicó que estas grasas aumentan el LDL (colesterol malo) y disminuyen el HDL (colesterol bueno) y se encuentran en la margarina, las comidas rápidas fritas, las galletitas y los snacks. Desde 2006, en la Argentina, los fabricantes de alimentos están obligados a enumerar las grasas trans en los envases de los alimentos que las contienen.

Fue entonces que Sayar habló de las grasas saludables.

Aquí citó las monoinsaturadas (aceite de oliva, yema de huevo, aceite de canola, palta y las frutas secas), que aumentan el HDL y reducen el LDL y las poliinsaturadas -del tipo Omega 3- (pescados, aceites de pescado y de lino, y yema de huevo) que disminuyen el LDL. Finalmente, se refirió a lo que calificó como “mito del colesterol” respecto del huevo. Primeramente recordó que la presencia del colesterol en sangre depende de la biosíntesis endógena del organismo que a su vez se relaciona con la ingesta dietaria (cantidad), el perfil lipídico del huevo, 20

SOLOAVES&PORCINOS #74 / octubre 2018

así como el de la persona y su perfil alimentario total.

Sayar se remontó a la historia y recordó que en 1954, en los EE. UU., se recomendaba la ingesta diaria de 1 huevo.

Posteriormente la American Heart Association (AHA) (Asociación Estadounidense del Corazón), en 1972, indicó que el colesterol -que se encuentra en alimentos como los huevos y los camarones- debería limitarse a no más de 300 mg/día y que no se comieran más de 3 yemas por semana.

Y citó posteriormente estudios de médicos realizados por la Universidad de Harvard, EE. UU., en los cuales se relevó el consumo de 37.851 hombres durante 8 años y 80.082 mujeres a lo largo de 14 años, cuyos resultados arrojaron que “no existe relación entre el consumo semanal de huevo y las enfermedades cardíaco-coronarias”, según lo informado, en 1999, por la American Medical Association de los EE. UU..

También mencionó otros estudios cuyas conclusiones dicen que “no hay evidencia de una curva lineal para la asociación entre el consumo de huevo y el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria o accidente cerebrovascular” y que “el mayor consumo de huevos (hasta 1 por día) no está asociado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular”.

FUNCIONAL Y PROTECTOR Sayar precisó que se considera al huevo como alimento protector porque “debido a la cantidad y calidad de nutrientes que aporta, protege de las enfermedades por carencia y también, como un alimento funcional natural”.

Explicó que la actual tendencia en nutrición es acentuar la importancia de los hábitos, donde la elección racional de alimentos se basa no solo en su composición nutricional, sino también en sus propiedades.

Una nutrición óptima tiene como finalidad optimizar las funciones fisiológicas de cada persona, para asegurar el máximo bienestar, salud y calidad de vida a lo largo de su ciclo vital.

Así definió a los alimentos funcionales como aquellos componentes de la dieta que pueden afectar una o varias funciones del organismo en forma específica y positiva, y promueven un efecto fisiológico que va más allá de su valor nutritivo tradicional, ejerciendo así un rol en la mejoría del estado nutricional y la salud de las poblaciones.

Sayar citó a la American Dietetic Association (ADA Asociación Dietética de los Estados Unidos) que los define como “aquellos alimentos naturales que sin modificarse poseen componentes fisiológicos activos”. “Los alimentos naturales que no se han enriquecido ni se han fortificado con los ingredientes funcionales cumplen la definición del ADA”, explicó Sayar, quien también citó otros mencionados por la ADA como el tomate (licopeno) y el té (polifenoles).

CRECIMIENTO, DESARROLLO Y CONSUMO Finalmente, explicó que el huevo, en función de la alimentación de los chicos, provee proteína de alta calidad para

Romina Sayar: “Las proteínas del huevo tienen mayor valor biológico porque contienen los 9 aminoácidos esenciales. Por eso es un alimento que se utiliza para medir la calidad de las proteínas de otros, al ser la suya una proteína patrón”.

el desarrollo y crecimiento infantil, un balance positivo entre las calorías que se ingieren y las que se eliminan, destacando la importancia del huevo como suplemento y de su presencia en los planes alimentarios y en los comedores populares.

En este sentido, agregó Sayar que “al consumir carnes, hay que quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado e incluir huevo”. El consumo cárnico debería incluir al pescado, 2 o más veces por semana; otras carnes blancas, 2 veces por semana y carnes rojas, hasta 3 veces por semana. “Hay que incluir hasta 1 huevo por día, es-

pecialmente si no se consume la cantidad necesaria de carne”, enfatizó.

Concluyó resaltando que “el huevo es parte de una alimentación saludable y debe incluirse en la dieta, porque protege la salud, puede prevenir enfermedades, y contiene la proteína de mejor calidad”.

Recordó que “es fundamental en todas las etapas de la vida, brinda una alta densidad nutricional con bajas calorías, es económico, fácil de preparar y brinda versatilidad de preparaciones culinarias, es de fácil acceso, está disponible todo el año”, al tiempo que recomendó no prohibir la yema, porque “es la mayor fuente de proteínas, vitaminas, minerales, colina y luteína del huevo (sustancias esenciales)”.

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EN EL NOA

PRODUCEN CERDOS EN CATAMARCA Y VENDEN CON MARCA PROPIA CORTES FRESCOS, FIAMBRES Y EMBUTIDOS EN CARNICERIAS DE TUCUMAN

Un emprendimiento iniciado hace unos 20 años en la zona catamarqueña de Los Altos, cuenta ya con 250 madres, una planta de alimentos balanceados y otra de tratamiento de efluentes, más un biodigestor que provee de biogás para calefaccionar la granja y suministrar agua caliente sanitaria. Además completaron la integración vertical con venta al público en la capital tucumana.

El Grupo Ingeco, compañía constructora tucumana con más de 50 años de trayectoria en el NOA, incursionó hace unas 2 décadas en el negocio de la producción porcina, en una zona no tradicional para la actividad.

A través de su empresa El Viejo, en 1990, adquiere campos agrícolas en la zona de Los Altos, Catamarca, donde se dedicó a cultivar soja, maíz y trigo. A principios de la década de 2000, surgió en esa provincia un diferimiento fiscal, que les facilitó construir un criadero de cerdos en ese campo.

La obra comenzó en 2008 y finalizó en 2013, año en que se incorporaron las primeras 120 madres reproductoras.

“El proyecto se hizo bajo un sistema intensivo con galpones de mampostería, pisos slats y equipamiento de última tecnología”, cuenta Diego Koss, a cargo del emprendimiento.

A este equipamiento se sumó también un sistema innovador de tratamiento de efluentes, para el cual se montaron 2 biodigestores de 600 y 900 m3 construidos con un sistema de bombeo de recirculación, plástico PVC para la base y otro externo formando una cúpula. Esta última que cuenta con 3 capas: la interior especial para el contacto con hidrocarburos, la central que permite la resistencia y elasticidad y la externa resistente a los rayos UV, además de un sistema de presurización y filtrado de biogás, para enviarlo a los galpones y a la planta de alimentos balanceados.

Esta planta produce 3000 kg/h, generalmente con materia prima (granos) propia, que “en caso de no estar disponible conseguimos con vecinos del lugar. Los concentrados son de las empresas Biofarma, para lechones, y Teknal, para recría y engorde”, explica Koss.

Por biodigestión anaeróbica, la planta de tratamiento de efluentes los transforma en agua con biofertilizante (eliminando así cualquier vestigio de contaminación), por una parte, y biogás, que se usa para autoabastecer a 18 pantallas chicas y 6 pantallas grandes en maternidad y recría, 26

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Carnicería Pata Negra, en San Miguel de Tucumán, eslabón final de un emprendimiento porcino que suma valor agregado.

respectivamente, para calefaccionar esos sectores, por una parte, y también a un horno propio de desactivación de soja, que procesa a razón de unos 500 kg cada 1,5 hora, y brindar agua caliente sanitaria.

“Mientras tanto, estamos rearmando un sistema de losa radiante para esos mismos galpones. El próximo paso es poder usar el biofertilizante líquido -que es el remanente del tratamiento de efluentes, que por ahora se utiliza para lavar los galpones- en fertiriego”, explica Koss.

VALOR AGREGADO En 2015, decidieron construir una pequeña sala de faena, para producir carne y vender a carnicerías, que también cuenta con el sistema de tratamiento de efluentes por biodigestión anaeróbica, que ese mismo año comenzó a vender medias reses.

En 2017, abrieron la carnicería Pata Negra en San Miguel de Tucumán, donde comenzó la venta de cortes al público y también a otras carnicerías. También ese año,

SOLUCIONES COMPLETAS PARA INTRALOGISTICA Lechones en sala de recría.

Maternidad. La granja tiene 250 madres en producción.

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por el aumento de la demanda, incrementaron la producción del criadero llegando a 250 madres. Y comenzaron a producir embutidos frescos, como chorizos, salchichas parrilleras y morcillas; secos, como salamines, y fiambres como paleta y mortadela, previéndose que prontamente empezarán a elaborar salame de Milán y tipo crespón, jamón cocido, panceta, y leberwurst, entre otros.

El Viejo trabaja con líneas genéticas Austral de Degesa, tanto en cachorras como en padrillos, y cuenta también con abuelas Topigs, y padrillos Degesa, Topigs y PIC. “Actualmente producimos unos 25 a 27 lechones por madre por año y unos 40.000 a 45.000 kg mensuales de carne”, precisa Koss quien explica que cuentan con un asesor productivo, Hugo García, quien además construyó los biodigestores. “A nivel nutricional, la empresa Teknal nos asesora y nos abastece de productos para generar una dieta balanceada de la granja, donde también realiza los análisis nutricionales y de tratamiento de enfermedades por alimentación a los animales”.

También García tiene a su cargo el plan sanitario y de bioseguridad, que cuenta con un esquema de vacunación basado en vacunas para mycoplasma, circovirus, pleuroneumonía, parvovirus y leptospirosis. “Contamos con un filtro sanitario, donde las personas que ingresan tienen que cumplir con el protocolo establecido de limpieza y vestimenta determinado Cachorras en gestación. por el plan”, explica Koss. continúa >>

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Sala de elaboración de fiambres.

Biodigestor y granja, en Los Altos, Catamarca.

-¿Cómo está hoy el negocio? Especialmente luego de la última devaluación y en función de los precios de los granos, clave para el alimento.

- Actualmente el negocio de la producción, si no se cuenta con los granos propios, es deficitario, por los altos costos de la materia prima, sumado al estancamiento del precio del animal vivo. Esto afecta un poco también a la media res, donde el precio también está estancado y hace difícil cubrir los costos de faena, distribución y comercialización. La idea de elaborar fiam-

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Vista externa de la sala de faena.

bres es penetrar en un mercado algo más formal, aunque de mayor competencia federal, pero con las reglas un poco más claras y conocidas, además del valor agregado que esto conlleva.

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AVICULTURA

INFLUENCIA DEL MEDIO AMBIENTE EN EL DESEMPEÑO DE LAS AVES COMERCIALES

Asegurar niveles de temperatura y humedad que garanticen una correcta calidad del aire de los galpones redundará en un óptimo aprovechamiento del alimento que ingieren las aves, evitando que sea utilizado para regular su temperatura, lo que influirá negativamente en los niveles de postura y ganancia de peso, según se trate de producir huevos o carne.

Por Marco Matassa Ingeniero Agrónomo Asesor Técnico Vetifarma mmatassa@vetifarma.com.ar

Mantener una correcta calidad del aire en los galpones avícolas es clave para la adecuada transformación del alimento en huevos y carne por parte de las aves.

Actualmente, con los nuevos avances en genética y nutrición aplicada a la producción de aves comerciales, se hace imprescindible trabajar sobre variables que pueden modificar el desempeño productivo de los animales, siendo el medioambiente un factor fundamental.

Se define al medio ambiente como el conjunto de componentes químicos, físicos y biológicos externos con el que deben interactuar los seres vivos. En avicultura está dado principalmente por las características del entorno, diferentes opciones de instalaciones (galpones convencionales o de ambiente controlado) y el grado de convivencia de los in30

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dividuos dentro de una población (bienestar animal).

Así y dentro de esta definición, se pueden mencionar factores relacionados con la calidad del aire en el interior del galpón (temperatura, humedad relativa, concentración de gases), calidad de agua de bebida, calidad nutricional del alimento y densidad animal.

Todos ellos se encuentran claramente interrelacionados, estableciéndose distintos resultados productivos, dada la infinidad de combinaciones de esas variables.

La capacidad de termorregulación del ave varía en función de su edad.

Los animales jóvenes (pollas y pollitos bebés) no tienen capacidad de regular su temperatura corporal y -en consecuencia- se les debe suministrar ese requerimiento mediante fuentes artificiales de calor para que, luego del nacimiento y la llegada al galpón, el consumo de agua y alimento sea lo más rápido posible para lograr una pronta absorción del saco vitelino.

La zona de confort térmico del ave es aquella donde no pone en marcha ningún mecanismo para regular su temperatura corporal. Cuando la temperatura ambiente cae debajo de la temperatura crítica inferior (TCI) o

Temp Temp ºF ºC

supera la temperatura crítica superior (TCS), hay una pérdida de energía por la activación de esos mecanismos, lo que resultará en menores tasas de crecimiento y eficiencia en la conversión alimenticia.

Como regla práctica, se establece que a un pollito bebé se debe suministrar 32 °C de temperatura ambiente al momento de ingresar a los galpones de producción. Sin embargo, el requerimiento del animal a esa edad está relacionado al calor que percibe a través de receptores de los miembros posteriores.

Se estima que la temperatura de la cama para un pollo bebé debe estar entre los 39 y 40 °C, semejante a su temperatura corporal.

A medida que el ave aumenta de edad y tamaño, las necesidades de temperatura caen a razón de 2 a 3 °C por semana. Un ave ya emplumada expuesta a temperaturas ambientales del galpón superiores a 27 °C empezará a jadear, produciendo evaporación de agua del aire y de los pulmones. A temperaturas mayores a 32 °C, las aves reducirán el consumo de alimento y comenzarán a reposar en el piso en busca de aire fresco y -en estos casos- se puede esperar una mortalidad de las aves más pesadas (Pedersen, 2000).

SENSACION TERMICA

A su vez, la humedad relativa del aire tiene una clara influencia en la performance de las aves, ya que la alta humedad relativa predispone a mayor prevalencia de enfermedades, altos niveles de NH4 en el ambiente y camas húmedas.

Por lo contrario, la baja humedad relativa -menor a 30%- causa una mayor cantidad de polvillo en el ambiente, con consecuencias respiratorias para las aves (úlceras, irritaciones).

Más allá de esto, la humedad relativa ejerce una influencia en la temperatura que realmente sienten las aves, concepto conocido como sensación térmica.

Como puede observarse en la Tabla N° 1, la alta humedad relativa favorece el aumento de la sensación térmica, perjudicando así el grado de bienestar del

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Velocidad de Aire m/s

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Tabla N° 1: Sensación térmica de un ave adulta según temperatura, humedad y velocidad del aire (Fuente: Cobb, 2010).

ave. Otro factor que afecta la sensación térmica, es la velocidad del aire en el interior del galpón, ya sea producida naturalmente o mediante sistemas de ventilación de presión positiva o negativa. Si bien existen distintas tecnologías de medición de estas variables, siempre serán los animales el mejor sensor de cómo funciona el ambiente donde ellos se encuentran.

Las distintas velocidades del aire en el interior del galpón disminuyen la sensación térmica del ave, motivo por el cual debe ser de sumo cuidado su implementación en aves jóvenes, donde su sistema de termorregulación no está desarrollado. En esta etapa de la crianza, el objetivo primordial es la conservación de la temperatura dentro del galpón y erradicar los gases nocivos (CO2, CO,

NH3, polvillo) para la salud y bienestar de las aves (Tabla N°2).

Altos niveles de NH3 pueden producir quemaduras en la piel, lesiones en los ojos e irritaciones en el tracto respiratorio. Los gases provenientes de la combustión disminuyen el nivel de O de los animales, dificultando la respiración y en casos extremos pueden conducir a la muerte.

Otro de los factores que no se debe descuidar es la capacidad de asilamiento del galpón, para evitar pérdidas de temperatura y aumentos en el costo de calefacción, aunque muchas veces termina siendo contraproducente, especialmente en los galpones convencionales ya que su mal uso está relacionado inversamente con la calidad del aire (Osorio, 2016). continúa >>

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GUÍA PARA EVALUAR LA CALIDAD DEL AIRE Oxígeno % Dióxido de Carbono (CO2) Monóxido de Carbono Amoníaco Humedad Relativa Polvo Respirable

> 19,6% < 0,3% / 3,000 ppm < 10 ppm < 10 ppm 45 a 65% < 3,4 mg/m3

Tabla N° 2 :Parámetros de calidad de aire en el interior de un galpón de aves (Fuente: Cobb, 2010).

Para lograr este objetivo, existen los sistemas de ventilación mínima en los galpones de ambiente controlado.

Su funcionalidad radica en suministrar una mínima cantidad de aire limpio y fresco, proveniente del exterior, para eliminar -con extractores- el aire contaminado por humedad y gases producidos por la respiración y los desechos de las aves, así como por los sistemas de calefacción.

Resulta fundamental para esta etapa que la calidad del aire sea óptima, sin perder temperatura en el interior del galpón, para que el pollito bebé sea capaz de cuadriplicar en una semana el peso al ingreso del lote, mediante el correcto suministro de un alimento que cumpla con los altos requerimientos nutricionales de esta etapa.

A medida que el ave crece, los objetivos de temperatura son menores, dado que comienza a regular su temperatura debido a cambios fisiológicos y al proceso de emplume. Sin embargo, es en estas etapas donde las altas temperaturas comienzan a ser un problema, dada la escasa capacidad que tiene el ave para eliminar calor.

Investigaciones concluyen que en gallinas ponedoras se restringe entre el 1 a 1,5% el consumo de alimento por cada 1 °C de aumento de temperatura. Por lo tanto, cuando la ingesta voluntaria de alimento disminuye, el animal llega a cumplir los requerimientos de aminoácidos, energía y de minerales necesarios para la producción, siendo afectada en primera instancia la tasa de postura, el peso del huevo y la calidad de la cáscara (Corona Kisboa, 2013).

EL CALOR DE LAS AVES El calor producido por las aves depende de varios factores: • Tipo de ave: los pollos parrilleros dada su alta tasa de crecimiento pro32

SOLOAVES&PORCINOS #74 / octubre 2018

ducirán más calor que las gallinas de postura.

• Tasa de metabolismo basal: aumenta en función del peso vivo del animal y es proporcional a la producción de calor.

• Consumo de alimento: los procesos digestivos producen calor. Por eso, el ave disminuye su consumo por altas temperaturas ambientales. Existe una correlación entre el nivel proteico de la dieta y la producción de calor, por lo que disminuir el porcentaje de proteína en las dietas sería una correcta estrategia de manejo, ante el estrés provocado por el calor (Musharaf, 1999).

• Procesos fisiológicos: el aumento del ritmo cardíaco y respiratorio, y de la actividad física generan calor.

• Temperatura y humedad ambiente: altas temperaturas disminuyen la eficiencia del uso de la energía del alimento, dado que se restringe el consumo y el animal debe usar parte de esa energía en procesos de termorregulación. En el caso de temperaturas bajas, los animales se agrupan para generar calor y aumentan el consumo, pero disminuye la eficiencia en conversión y ganancias de peso. Todo esto se ve agravado por un aumento de la humedad relativa del galpón.

A diferencia de otros animales domésticos las aves no poseen glándulas sudoríparas para regular la temperatura corporal, de tal manera que la eliminación o transferencia de calor para llevar a cabo la termorregulación es por radiación, conducción, convección y evaporación de agua del tracto respiratorio -jadeo-, siendo este último el de mayor eficiencia (Pedersen, 2000).

La eliminación del calor mediante el jadeo puede inducir a una alcalosis res-

piratoria, ya que el ave pierde CO2 en exceso, lo que da como resultado que los fluidos corporales se vuelvan alcalinos, causando que los riñones excreten grandes cantidades de electrolitos. Por lo tanto, resulta fundamental agregar minerales orgánicos en la ración ya sea para la producción de carne o huevos (Quiles, 2003).

Más allá de las estrategias nutricionales que se puedan emplear, como concentrar energéticamente las raciones, disminuir los aportes proteicos y utilizar minerales orgánicos, resulta fundamental trabajar en el manejo del medio ambiente del galpón priorizando la calidad del aire en animales jóvenes, sin resentir el confort térmico, y la capacidad de refrigeración, en animales de edad más avanzada, mediante el uso de nebulizadores, paneles evaporativos, ventiladores o extractores, en sus distintas variantes, para evitar el uso de la energía del alimento destinada a la producción a que el ave pueda regular su temperatura.

Más información: www.vetifarma.com.ar

BIBLIOGRAFÍA Bygholm, Danish Institute of Agricultural Science. Horsens, Denmark. J. Agric. Eng.; 75 (2): 177 -186.

Cobb. 2010. Guía de manejo del pollo de engorde. Disponible en www.cobb-vantres.com.

Corona Kisboa, J. 2013. Efecto del estrés calórico sobre la fisiología y calidad del huevo en gallinas ponedoras. Revista Electrónica de Veterinaria. Vol 14 N° 7.

Musharaf, N. 1999. Heat increment as affected by protein and amino acid nutrition. Department of animal Science. Ohio State University. USA. World´s Poult. Sci. J.; 55 (3): 233 -240.

Osorio, R. 2016. Calidad del aire en galpón avícola con ventilación natural durante la fase de pollitos. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. 20 (7); 660-665.

Pedersen, S. 2000. Heat and moisture production of broilers kept on straw bedding. Research Centre Quiles, A. 2003. Fisiologismo de la termorregulación en las gallinas. Departamento de producción animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. España. 2003. Disponible en www.portalveterinaria.com

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CAPACITACION

ECUADOR: SE REALIZA UN NUEVO SEMINARIO INTERNACIONAL DE PRODUCTIVIDAD PORCINA

Será los días 29 y 30 de noviembre próximo, en la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas, epicentro de una de las mayores zonas ganaderas ecuatorianas. Estará acompañado de una exposición de proveedores de la cadena de producción de cerdos.

Organizado por Agro Editorial, empresa editora de la revista Porcicultura Ecuatoriana, y con el aval académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), se realizará en Santo Domingo de los Tsáchilas, Ecuador, el VII° Seminario Internacional de Productividad Porcina. Será los días 29 y 30 de noviembre, en las instalaciones del Hotel Zaracay de esa ciudad ecuatoriana, epicentro de las zonas ganaderas del país.

En ésta, su edición 2018, con el lema mi producción porcina es eficiente, creer en lo posible, los organizadores apuntan a una reunión científica, a la que han invitado a productores, empresarios, técnicos agropecuarios, médicos veterinarios, zootecnistas, comerciantes, catedráticos, estudiantes, expertos en mercados de cerdo y de granos, especialistas en inocuidad alimentaria, funcionarios de gobierno, prestadores de servicios, y a todo aquel que desea adquirir herramientas para fomentar la productividad de las granjas.

Desde la organización del Seminario destacaron la importancia de aplicar la teoría científica en cada una de las facetas productivas y la necesidad que los productores ecuatorianos cuenten con una mejor genética e instalaciones adecuadas, así como que mejoren la alimentación, la nutrición y la sanidad de la piara.

También agregaron que la administración técnica tiene que ser más eficiente y cuidar el entorno del manejo, el diagnóstico 34

SOLOAVES&PORCINOS #74 / octubre 2018

asertivo de las patologías y la comercialización de productos.

Sobre este último aspecto, señalaron que es tiempo ya de integrarse a más eslabones de la cadena productiva, haciendo alianzas estratégicas y buscando el valor agregado.

Respecto del programa del Seminario, precisaron que la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM califica a los disertantes elegidos para que cumplan con los más altos estándares de conocimiento en la rama de su especialización, dando un valor agregado al programa académico.

Diariamente, se dictarán 8 charlas con ponentes de primer nivel sobre aspectos vinculados con nutrición y alimentación, producción, mejoramiento genético en porcicultura, sanidad porcina, administración del negocio, epidemiología, costos y estadísticas en la industria, manejo y reproducción de la piara y programa de vacunación.

El Seminario Internacional de Productividad Porcina es reconocido en Ecuador como el referente del sector y uno de los más representativos de América Latina en su categoría. Será acompañado por un área de exposición denominada Expo Porcicultura -Exposición de Proveedores de la Industria Porcina-.

Se estima que el Seminario y su exposición convocarán a unos 400 participantes, número que habitualmente concurre anualmente a esta capacitación.

Más información: eventos@agroeditorial.org

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INSTITUCIONES

ESTRATEGIAS PARA PROMOCIONAR, DISEÑAR Y EJECUTAR ACCIONES PARA UNA PRODUCCION AGROALIMENTARIA SOSTENIBLE

La Fundación de Investigación y Desarrollo Agropecuario (FIDA) es una ONG argentina especializada en el desarrollo y ejecución de servicios para la cadena agroalimentaria, desde la producción al consumidor, transformando conocimiento técnico y científico en propuestas de agregado de valor para los productos de este mercado.

La historia de la Fundación de Investigación y Desarrollo Agropecuario (FIDA) se remonta a 2001, cuando nació como Fundación Argentina de Bienestar Animal. “En sus comienzos abarcaba las áreas de zoonosis en pequeños animales de compañía, trabajando en el control poblacional, realizando desparasitación y vacunación en zonas marginales, en forma conjunta con las secretarías de salud de municipios del conurbano bonaerense y de otras provincias”, cuenta Ivana Pagés, Directora Ejecutiva de FIDA y fundadora de la entidad al despuntar el siglo.

Recuerda que “en el área de producción siempre trabajamos en la redacción de protocolos y manuales de buenas prácticas ganaderas con bienestar animal, con los ministerios de producción de las provincias de Santa Fe, Santa Cruz, Tierra del Fuego y La Pampa.

Hemos trabajado en un estudio de prefactibilidad y factibilidad técnica para la instalación de frigoríficos provinciales y, en 2017, para no focalizarnos solo en bienestar animal, nos vimos en la obligación de cambiar el objeto social y modificar el nombre de la institución, ya que en realidad siempre trabajamos en investigación y desarrollo”.

-Más allá de su acción fundacional a favor del bienestar animal, ¿qué otras actividades están desarrollando actualmente?

-Siempre estamos en contacto con provincias para avanzar en proyectos de

desarrollo de economías regionales y también con autoridades nacionales, para trabajar en desarrollo territorial y agricultura familiar, en proyectos que fueron desarrollados, ejecutados y terminados. Actualmente estamos tratando de avanzar con nuevas fases de esos proyectos y otros nuevos que puedan concretarse. Nos presentamos en una compulsa técnica de Bayer Internacional sobre bienestar animal en las guacheras de los tambos.

En los últimos años, FIDA se abocó también a investigar y desarrollar otros aspectos de la actividad agropecuaria, como estudios de prefactibilidad para la instalación de frigoríficos y diversos proyectos con algunos gobiernos provinciales. “Somos parte de la Mesa de Carne Sustentable y presentamos un proyecto muy importante en la compulsa técnica que periódicamente llama el IPCVA. Nos inscribimos en algo muy importante para el protocolo chino de importación de carne vacuna, que en materia sanitaria pide la inexistencia de ciertas enfermedades en el campo de donde proviene carne de exportación durante el último año, previo a la faena y los embarques”, explica Pagés.

Para participar de esa compulsa FIDA se reunió con un grupo de veterinarios, la mayoría de los cuales ha pasado por Senasa, y con la Universidad Nacional del Litoral (UNL), presentando un trabajo de estrategia de control y erradicación de tuberculosis y brucelosis, principalmente con un plan piloto, en

Ivana Pagés: “Nos presentamos en una compulsa técnica de Bayer Internacional sobre bienestar animal en las guacheras de los tambos”.

aquellos predios autorizados por Senasa para exportar a la UE y a otros destinos, incluyendo también algún feedlot que exporte. De aprobarse por parte del IPCVA, este proyecto lo ejecutaría FIDA durante más de 2 años.

Más allá de este importante proyecto, los técnicos de la fundación también están abocados a otras áreas vinculadas a normativas, auditorías, consultoría, capacitación, desarrollo de gestión, control de procesos e inspección, aspectos que pueden aplicarse tanto a una industria frigorífica cárnica, aplicando buenas prácticas de manufactura, como así también a cualquier otra cadena productiva agroalimentaria.

Más información: www.fida.org.ar octubre 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #74

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FRANCIA

SPACE 2018 MOSTRO LOS AVANCES TECNOLOGICOS PARA MEJORAR LA PRODUCCION GANADERA DE DISTINTAS ESPECIES

La tradicional muestra francesa realizó en Rennes su 32º edición, en septiembre pasado. Hubo 700 animales de alta genética de las especies avícola, porcina, vacuna, ovina y cunícola. En su plataforma Espacio para el Futuro, se abordó el uso de nuevas tecnologías para mejorar las condiciones laborales de quienes trabajan con los animales. Y también desarrolló el tradicional Inov’Space, donde fueron premiados 39 desarrollos para mejorar la producción animal.

Space 2018 mostró avances para toda la producción pecuaria, incluida la avícola y porcina. También en su Espacio para el Futuro, presentó las últimas tendencias en equipos que facilitan el bienestar de los agricultores y ganaderos en su tarea.

La 32ª edición de Space se realizó del martes 11 al viernes 14 de septiembre pasado, en el recinto ferial de Rennes, en Francia. La muestra exhibió la actualidad del sector ganadero europeo y mundial, reflejando las producciones avícola, porcina, vacuna (de leche y carne), ovina, caprina y cunícola.

Cintia Cervino (Infortambo), Devora Dorensztein, y Amandine Leroux (Asistencia Internacional de Space).

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SOLOAVES&PORCINOS #74 / octubre 2018

Hubo unos 700 animales de alto valor genético. Unos 550 bovinos de 13 razas como Holstein, Limousin, Normanda, Montbéliarde, Charolais, Salers, Jersey, Parda, Simmental, entre otras, y la Parthenaise, que por primera vez organizó su concurso nacional en Space, con unos 80 ejemplares. A todas ellas se sumó la raza de carne Roussin, que también tuvo su certamen nacional. Además, hubo 170 ovinos y caprinos de 9 razas diferentes como Ile de France, Mouton Vendéen, Suffolk, Charollais, Buleu du Main y Texel, entre otras.

Por otra parte, funcionó el Espacio para el Futuro lugar dedicado a las nuevas tecnologías y materiales, así como prácticas o técnicas innovadoras. Este año se abordó la innovación al servicio de la mejora de las condiciones laborales, de manera de destacar las herramientas, organizaciones y competencias técnicas que favorecen el confort del ganadero y mejoran los diferentes oficios pecuarios de cualquiera de las especies.

Anne-Marie Quéméner: “La cadena debe trabajar junta para construir una agricultura y ganaderia cada vez más competitiva”.

Esas herramientas (como los tambos robotizados) reducen la permanencia del personal en los establecimientos pecuarios y la realización de tareas repetitivas, y ya permiten avizorar cómo serán las granjas del futuro, incorporando los 3 pilares del desarrollo sostenible: económico, ambiental y social.

Marion Gendron (Prensa Internacional Space) con Devora Dorensztein (Red Alimentaria).

Stand de Octopus Robots.

La principal feria mundial para los profesionales de la ganadería Eliecer Amores (Banco de Desarrollo Agropecuario de Panamá), Devora Dorensztein (Red Alimentaria) y Yael Lizarraga Vuilleminroy (VLPM Cabinet).

En tanto, en el espacio Inov’Space, se premiaron 39 desarrollos tecnológicos, de los cuales 30 obtuvieron una estrella y los 9 restantes, el máximo galardón: 2 estrellas. Entre los distinguidos pueden citarse probióticos y complejos vitamínicos y minerales para mejorar la alimentación de las aves y sistemas precisos de distribución de alimentos para granjas avícolas.

También, balanzas para cerdos que pueden pesar a los animales a través de cámaras 3D, con un 97% de precisión, liberando totalmente de estrés a los porcinos, en esta operación clave para medir el desarrollo y engorde de los capones, permitiendo optimizar al mismo tiempo la estrategia de alimentación.

A ellos, se agregan nuevos ecógrafos para cerdos y bovinos, distribuidores de alimentos para granjas porcinas y equipamientos para granjas avícolas de postura.

Respecto de las innovaciones, Anne-Marie Quéméner, Comisario General de Space, dijo que “permiten al público visitante obtener un anticipo de las soluciones del mañana.

Esta energía y el impulso -agregó- se han reforzado en los 4 días de la exposición por su naturaleza colectiva, la más fuerte posible demostración que la cadena de productores, asociaciones, industria alimentaria y distribuidores deben trabajar juntos para construir una agricultura y ganadería cada vez más competitiva”.

Quéméner agregó que “estos problemas e inquietudes juegan un papel principal en los debates públicos. Las expectativas son altas pero las soluciones existen. Este año hemos destacado las innovaciones en el trabajo en nuestro Espacio para el Futuro, para atender el bienestar de los agricultores, que es primordial para nuestra actividad”, concluyó.

> 163.000 visitantes altamente cualificados que se interesan por las nuevas tecnologías en los ámbitos bovino, porcino, avícola y en la acuicultura > Más de 2.638 expositores internacionales sobre una superficie de exposición de 250.000 m2 > Un programa completo para la producción animal: cría, alimentación, alojamiento, procesamiento y comercialización > Tecnologías punteras para la generación de energías renovables y el abastecimiento energético descentralizado

Del 13 al 16 de noviembre de 2018 Hannover, Alemania Sandra Willer Tel.: +49 69 247 88-265 | E-Mail: expo@dlg.org www.eurotier.com

Más información: www.space.fr Incluye

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INTEGRACION

LA MESA DE TRABAJO Y ARTICULACION PUBLICOPRIVADA EN ALIMENTOS PARTICIPO DE TECNO FIDTA 2018 Y PROYECTA ACCIONES PARA 2019 Con motivo de la participación de varias de las entidades que la integran en la Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, que se desarrolló en la muestra Tecno Fidta 2018, en septiembre pasado, convocada por Red Alimentaria, sus representantes en la Mesa se reunieron en la sede de CAME. Fue para preparar esa jornada y proyectar acciones conjuntas para desarrollar durante el próximo año.

En su reunión de agosto, preparatoria de la Jornada de Agregado de Valor, realizada en Tecno Fidta, la Mesa de Participación Público-Privada en Alimentos avanzó en su consolidación institucional.

Durante una reunión de trabajo realizada en la sede de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), a fines de agosto último, la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos coordinó la participación de sus integrantes en lo que fue la Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, desarrollada en la muestra Tecno Fidta 2018, en septiembre pasado (ver recuadro en Pag. 44). El encuentro fue propicio también para intercambiar impresiones sobre diversos aspectos que hacen al desarrollo de la cadena agroalimentaria y acordar posibles acciones conjuntas para 2019.

Fueron anfitriones de la reunión, Ricardo Rodríguez y Jorge Pazos, Presidente y Secretario Adjunto, respectivamente, de Economías Regionales de CAME, y Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, convocante de la Mesa.

También lo hicieron, la Lic. María Celeste Barcus, de la Dirección Nacional de Alimentos y Bebidas de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria; el Ing. Daniel Perticaro, Presidente de la Asociación Latinoamericana de Tecnología de la Irradiación (ALATI) y Gerente General de la empresa Ionics; Alejandra Fischer, de AlmaZen de Medios y asesora de comunicación de ALATI; la Ing. Roxana Saravia, de GS1 Argentina; 42

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Mercedes Sanjurjo, del Grupo Hasar; Jorge Catino, de Twins Informática; el Ing. Agr. Sergio Vaudagna, Director del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar; Javier Fernández y Mariana Sánchez, del INTI Agroalimentos, y la MV Gladis Rebak, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE).

A ellos, se sumaron el Lic. Gastón Guido, Editor General de Solo Aves & Porcinos y AmeriCarne, de Red Alimentaria, y Presidente de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires -La Porteña-; Margarita Perkins y Carolina Del Pozo, del Área de Contenidos y Jefe de Prensa, respectivamente, de Messe Frankfurt Argentina, organizadora de Tecno Fidta, y Lucio Mauro y Gabriela

Insignares, de Mauro & Estomba, consultores en comunicación.

Abrió la reunión Ricardo Rodríguez, quien valoró la convocatoria efectuada por Red Alimentaria. “Nos atrajo la idea de juntarnos, que nos interesa sobremanera, más aún en las circunstancias tan difíciles que estamos pasando en el país”, destacó.

Posteriormente, Devora Dorensztein recordó que “la Mesa, como punto de convergencia de instituciones, comenzó a trabajar a fines de 2015, para poner en común objetivos y preocupaciones mutuas, respecto del desenvolvimiento de la cadena agroalimentaria, ya que sabíamos que la presentación individual de cada institución sería más débil, que si podíamos lograr este espacio de encuentro, debate y pertenencia”.

Explicó que “los temas presentados en la jornada, integrando un temario conjunto tendría un mayor impacto entre los asistentes”, como finalmente ocurrió (ver recuadro).

Y agregó que “los destinatarios del trabajo de la Mesa son las empresas, que necesitan encontrar soluciones a puntos críticos y sentir que cada cual, desde su rol, nos miramos de frente para reconocer las dificultades y empezar a dialogar, para acercarnos y lograr transformaciones concretas”.

Más información: www.redalimentaria.com

CAME fue anfitriona de la Mesa de Articulación Público-Privada en Alimentos y sus representantes.

EN TECNO FIDTA 2018

Casi 300 personas participaron de la Jornada de Agregado de Valor

La Jornada de Agregado de Valor en Tecno Fidta integró a un público profesional diverso, interesado en distintos aspectos del negocio agroalimentario.

El 20 de septiembre pasado, en el marco de Tecno Fidta 2018, 14ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, realizada en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, Red Alimentaria organizó la Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, de la que participaron representantes de las entidades de la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos.

Durante su transcurso, las Lics. Natalia Basso y María Celeste Barcus de la Dirección Nacional de Alimentos y Bebidas de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria, se refirieron, respectivamente, al Programa de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos y al Sello Alimentos Argentinos, y la MV y Máster en Microbiología e Inmunología Mariana Cap, del INTA Alimentos, disertó sobre Estrategias de Intervención para el Control de STEC (bacterias en carne vacuna).

Por su parte, las Ings. Érica Stacey y Roxana Saravia, del INTI Agroalimentos y GS1 Argentina, respectivamente, se refirieron al Uso del Código QR para Información de Alimentos al Consumidor, mientras que la Ing. Mariana Sánchez, del INTI Agroalimentos se refirió al potencial que las legumbres tienen para agregar valor como producto alimenticio, en un país que tiene un muy bajo consumo y puede aumentarlo, al igual que sus exportaciones.

Posteriormente, el Ing. Daniel Perticaro, titular de ALATI y Gerente General de Ionics, habló sobre Irradiación de Alimentos en América Latina: Mejoras en la Calidad Alimentaria para la Competencia Internacional. A él, le siguió la MV Gladis Rebak, de la Universidad Nacional del Nordeste, quien disertó sobre Agregado de Valor a Productos Cárnicos no Tradicionales.

Luego, Mercedes Sanjurjo, de Grupo Hasar, y Jorge Catino, de Twins Informática, abordaron el tema Trazabilidad Online: Tecnologías Disponibles. A ellos, les siguió Jorge Pazos, de CAME, quien se refirió a Modernización y Gestión en la Empresa Pyme Agroalimentaria.

En tanto, Felipe Kleiman, consultor en faena Kosher, se refirió a los Requisitos para la exportación de carne vacuna Kosher a Israel, en el marco de la nueva norma de bienestar animal del IVSAH (Servicios Veterinarios del Ministerio de Agricultura de Israel).

Finalmente, los periodistas Mercedes Colombres, Walter García y Gastón Guido, de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires -La Porteña- disertaron sobre La comunicación, un eslabón fundamental de la cadena de negocios agroalimentarios.

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EXPOSICIONES

EXPO FRIO CALOR ARGENTINA 2018 FUE EL PUNTO DE ENCUENTRO DEL SECTOR DEL AIRE ACONDICIONADO, CALEFACCION, VENTILACION Y AGUA CALIENTE SANITARIA

En su tercera edición, realizada a fines de agosto pasado, la muestra convocó a unos 8.000 visitantes profesionales del país y el exterior, para conocer las nuevas tecnologías y los últimos avances del rubro.

Expo Frío Calor reunió a unas 90 empresas locales e internacionales del rubro.

Durante la muestra las empresas ofrecieron conferencias técnicas y comerciales.

Expo Frío Calor Argentina 2018, exposición internacional de aire acondicionado, calefacción, ventilación, refrigeración y agua caliente sanitaria, reunió a las empresas más importantes del sector, quienes mostraron los últimos adelantos en tecnología y equipos. Fue durante la 3ª edición de la muestra realizada del 29 al 31 de agosto pasado, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires.

Con un crecimiento en la superficie de exhibición, y en el número de visitantes profesionales que buscan informarse, ac-

Javier Cabral, Oscar Echavarría, Silvio Gómez, Eliel Bazzana, Enrique Gallazzi, y Walter Roca en el stand de FIASA.

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tualizarse y realizar negocios, la exposición convoco casi 90 empresas, locales e internacionales, quienes ofrecieron durante los 3 días de la feria, las nuevas tendencias en equipos y servicios, así como tecnologías y soluciones para un mercado en constante crecimiento.

Las empresas e instituciones participantes ofrecieron conferencias técnicas y comerciales, presentaron nuevos productos e hicieron lanzamientos, a fin de concretar negocios. Así, esta nueva edición de Expo Frio Calor Argentina confirmó ser un punto de encuentro con proveedores y distribuidores, así como el espacio ideal para fortalecer la presencia de marca.

La muestra convocó a casi 8.000 profesionales: arquitectos, ingenieros, técnicos y comerciantes, de Argentina y del exterior, vinculados con industrias relacionadas al sector, interesados en contactarse con las empresas líderes.

“Este año, y a pesar del difícil contexto país, sumamos un porcentaje mayor de superficie en stands, con la presencia de especialistas y profesionales destacados del rubro, quienes dictaron seminarios y conferencias. Cerramos la 1ª Ronda de Negocios del sector, dando más opciones a las empresas participantes para cerrar

Stand de Testo. Casi 8.000 profesionales - arquitectos, ingenieros, técnicos y comerciantes- visitaron la muestra.

operaciones, convocando a distintas industrias como potenciales compradores, tales como la alimenticia, hospitalaria, frigorífica y supermercadista, entre otras. Así, ofrecimos una feria internacional de gran nivel, siempre apoyando al sector, y apostando a un futuro mejor y en crecimiento”, comentó Fabián Armagnague, director de Arma Productora, organizadora de la muestra.

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11 al 12 de febrero de 2019 Georgia World Congress Center Atlanta, Georgia USA La Cumbre Avícola Latino Americana se enfocará en destacados temas técnicos, que cubrirán la producción en vivo y los asuntos de procesamiento de mayor prioridad para productores y procesadores latinoamericanos de aves y huevos. Este evento se desarrollará sobre, y ampliará el programa de educación “Seminario Avícola en Español” que se viene llevando a cabo durante varios años en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento. LAPS conectará a líderes de la industria avícola latinoamericana con investigadores avícolas, y expertos en sus campos. Los temas que se cubrirán incluyen bienestar en la producción avícola; manejo de información en una granja avícola; avances en vacunación y salud, bioseguridad; salud intestinal/microbioma; robótica en la producción avícola; nueva tecnología en la fabricación de alimentos balanceados para animales y almacenamiento; y el agua como fuente de nutrients clave.

Los asistentes a la Cumbre Avícola Latino Americana tendrán la oportunidad de acceder a la exhibición comercial IPPE (se requiere inscripción), donde podrán interactuar y establecer contactos con productores de todo el mundo, así como apreciar la última tecnología de las industrias de alimentos balanceados para animales, cárnica y avícola.

En colaboración con:

12 al 14 de febrero de 2019 Georgia World Congress Center Atlanta, Georgia USA www.ippexpo.org

Más información en www.ippexpo.org/laps Connect with us on social media | #IPPE /IPPE

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S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XI

NÚMERO 74 OCTUBRE 2018

Año XI • Número 74 • Octubre 2018 • www.redalimentaria.com

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ARGENTINA: GRANJA INTEGRADA EN EL NOA PRODUCE CERDOS Y BIOENERGIA, Y VENDE CORTES Y FIAMBRES CON MARCA PROPIA

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OCTUBRE, MES DEL HUEVO: ALIMENTO NUTRITIVO, ECONOMICO Y VERSATIL, CLAVE EN LA INGESTA DE PROTEINA

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