SoloAves & Porcinos 75 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XII

NÚMERO 75 DICIEMBRE 2018

Año XII • Número 75 • Diciembre 2018 • www.redalimentaria.com

EL CLUSTER PORCINO DE TANDIL MUESTRA LOS FRUCTIFEROS RESULTADOS DEL MANCOMUNADO TRABAJO PUBLICO-PRIVADO

EN MIAMI, EL LPN CONGRESS 2018 SORPRENDIO Y SUPERO SUS EXPECTATIVAS

AVICOLAS Y PORCINOS BUSCAN AGREGAR VALOR PARA MEJORAR SU PRODUCCION Y EFICIENCIA www.redalimentaria.com

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SOLOAVES & PORCINOS 75 Versión digital

redalimentaria.net

&P RCINOS SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: REVISAR LOS PUNTOS CRITICOS PERMITE CAMBIAR Y GENERAR NUEVAS OPORTUNIDADES

P. 10 LAS AGROINDUSTRIAS AVICOLA Y PORCINA SIGUEN AFRONTANDO LA CRISIS, MIENTRAS BUSCAN LAS OPORTUNIDADES DE AGREGAR VALOR Y MEJORAR SUS NEGOCIOS

P. 18 LPN CONGRESS 2018: SUPERANDO LO ESPERADO Y SORPRENDIENDO

P. 26 VIDA Y OBRA DEL SALAME TANDILERO Y SUS PROTAGONISTAS

P. 32 EL POLLO Y LAS RAZONES QUE LO HACEN UN ALIMENTO NUTRITIVO, ACCESIBLE, RICO E INSTALADO EN LA TRADICIÓN CULINARIA NACIONAL

P. 38 BIORIGIN SE ASOCIA A VETIFARMA PARA DISTRIBUIR SUS PRODUCTOS EN LA ARGENTINA

P. 43 UNA NUEVA VACUNA AYUDA A COMBATIR LA ENFERMEDAD INFECCIOSA DE LA BOLSA DE FABRICIO (IBF)

P. 46 IPPE SUPERA RECORDS DE EXPOSITORES Y SUPERFICIE EN SU EDICION 2019

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SOLOAVES&PORCINOS #75 / diciembre 2018

REVISAR LOS PUNTOS CRITICOS PERMITE CAMBIAR Y GENERAR NUEVAS OPORTUNIDADES

editorial

Asomándonos ya al inminente 2019 que se aproxima, presentamos en esta edición un balance de la actividad avícola y porcina en la Argentina, con la opinión de destacados referentes del ámbito productivo, académico y la investigación aplicada a ambas producciones. Afrontando la crisis del año que se va -y que muy probablemente se extenderá por algunos meses del que se inicia-, las agroindustrias de producción de pollos, huevos y cerdos, buscan encontrar nuevas oportunidades de negocios. Esas oportunidades -que conlleva toda crisis- también pueden darse por la mejora en las condiciones de producción y profesionalización de la tarea, un camino arduo del cual queda mucho por recorrer, con las dificultades propias de la inestable economía argentina. Y también mediante la exportación. Al respecto, el actual tipo de cambio, dependiendo del impacto de la suba de costos, posibilitaría que la industria avícola, preparada hace años y con experiencia exportadora, recupere su capacidad ociosa y vuelva a mercados de los que estaba ausente, o llegue a otros abiertos recientemente, como Canadá y Sudáfrica. Y lo mismo se estima sucederá con las exportaciones porcinas, mucho más recientes, pero de un crecimiento importante desde 2016, cuando comenzaron, a tal punto que los especialistas consultados en nuestra nota de tapa descuentan no solo su crecimiento, sino también que la Argentina pueda convertirse, en unos años, en un exportador importante de carne porcina a nivel mundial.

A propósito de la aldea global y de su necesidad creciente de proteína animal para alimentar a una población en expansión y con mayor calidad de vida, vimos semanas atrás en el LPN Congress, en Miami, EE. UU., como América Latina será un fuerte oferente de estos productos alimenticios, para mercados cada vez más demandantes y exigentes. Los actores de la producción avícola y porcina del continente deberemos estar bien preparados para afrontar el desafío, y aprovechar esta oportunidad de fortalecer a la región, en su rol de proveedor confiable de alimentos cárnicos al mundo. Es en este contexto y con esta visión que Red Alimentaria lanzará próximamente su mercado virtual en Internet. Se trata de un sitio de negocio o “market place” que permitirá a vendedores y compradores relacionarse entre sí, para realizar transacciones comerciales. Será un tipo de plataforma de comercio electrónico donde ambas partes de la operación permanecerán en el entorno comercial de su categoría hasta que ella finalice. Así, Red Alimentaria con espíritu de sinergia -y pensando en integrar y colaborar con sus clientes actuales y potenciales- ofrecerá una herramienta más para fortalecer a las agroindustrias avícola y porcina, aportando un instrumento para aprovechar nuevas y mejores oportunidades. Esas que deseamos para todos nuestros lectores y amigos en 2019. Hasta el año que viene!

Devora Dorensztein

STAFF

Directora de Red Alimentaria

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año XII - Número 75 - Diciembre 2018 – Publicación Bimestral CUIT 30-70991390-1 - Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Colabora en este número | Isidro Molfese Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusiva mente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no ne cesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán po nerse en contacto con nuestra redacción.

diciembre 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #75

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BALANCE 2018

LAS AGROINDUSTRIAS AVICOLA Y PORCINA SIGUEN AFRONTANDO LA CRISIS, MIENTRAS BUSCAN LAS OPORTUNIDADES DE AGREGAR VALOR Y MEJORAR SUS NEGOCIOS

Avicultores y porcicultores pasaron un año con más dificultades e incertidumbres que certezas, que dejó actores en el camino. Según referentes de ambas actividades, 2019 sería similar para la industria avícola, aunque con alguna expectativa positiva respecto de las exportaciones. Y para los cerdos, el consumo interno y las exportaciones seguirán creciendo, aunque con escasa rentabilidad, mientras sigue preocupando otro incremento: el de las importaciones y su competencia desleal. Más allá de la coyuntura, ambos sectores tienen deberes pendientes para mejorar su productividad y eficiencia. Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar

La caída de la rentabilidad por la suba de costos afectó de manera significativa la eficiencia de producción.

La producción de pollos, huevos y cerdos, terminan un 2018 duro, donde el aumento de todos los costos de producción, devaluación mediante, y la caída del poder adquisitivo del mercado interno han sido los factores que no solo limitaron las inversiones y el crecimiento, sino que también dejaron empresas en el camino. Aún está por verse si en el mediano plazo el mejoramiento del tipo de cambio para exportar favorecerá en 10

A pesar de las inversiones hechas en tecnología, hay en la Argentina un alto porcentaje de granjas con más de 30 años de antigüedad, que no brindan las condiciones óptimas ambientales, estando sujetas al clima externo.

forma consistente las ventas externas, en la medida que los mayores costos de insumos, que en su mayoría son dolarizados, licúen esa ventaja, cuya duración en el tiempo nadie se atreve a predecir. A modo de balance del año, SAP consultó a representantes de los sectores productivos, académicos y de investigación para conocer sus análisis sobre el año que termina y sus percepciones sobre cómo evolucionará la situación, al iniciarse 2019.

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MENOR PRODUCTIVIDAD Para el Ing. Agr. Mariano Batallé, Presidente del Grupo de Trabajo Avícola (GTA) Bobby Visser, docente e investigador de la Universidad Nacional de Lujan (UNLu), y Gerente del Área Avícola de la empresa Brascorp, “los últimos años de la avicultura fueron muy difíciles al igual que 2018. Tanto la producción de huevos, como la de pollos enfrentan múltiples dificultades y desafíos, que imposibilitan mantener el

La producción porcina presenta aspectos alentadores como el creciente consumo de carne de cerdo, que según los datos de la AAPP, superaría los 17 kg/hab/año. Las estimaciones indican que no se detendrá en los próximos años. A esto se suman las mayores exportaciones y su exponencial crecimiento. Los datos de faena y producción marcan que el sector productivo nacional, pese a sus dificultades, sigue apostando y esto se traduce en un crecimiento de 10% en ambos indicadores.

Mauricio De Franceschi: “Esta coyuntura afectó también al mundo académico y científico, al recortarse los presupuestos para la investigación”.

crecimiento sostenido que tuvo en los últimos 10 años”. Además de la igualdad entre los costos de producción y el precio de venta (de pollos y huevos, que no se ha movido o incluso, ha bajado), las materias primas (granos) para fabricar alimento balanceado, que impacta en más del 60% de los costos de producción, este año sufrieron fuertes sequías, en los periodos de mayor demanda de agua de los cultivos, e inundaciones en la época de cosecha, lo que impactó fuertemente en el sector, debido no solo a la falta de materia prima, sino también a su calidad, sobre todo en soja, fuente principal de proteína de las dietas. “A esto se suma que los costos de producción de pollo y huevos se rigen por la cotización del dólar, porque los precios del maíz y la soja, de las vitaminas y de otros insumos, varían con las oscilaciones de la divisa estadounidense y que la suba de las tarifas de servicios públicos también impactó en esos costos. Todo este combo afectó de manera significativa la eficiencia de producción, que en el escenario económico argentino es fundamental para seguir adelante”, dijo Batallé. El contexto económico inflacionario tuvo también un impacto devastador en el sector, llevándo-

puestos para la investigación básica y aplicada que hacen las universidades y el INTA. Ha sido un golpe bastante duro al que habrá que ir adaptándose, esperando que la situación mejore con el paso del tiempo”, señala.

Mariano Batallé: “En la industria avícola debemos salir de esta situación de actuar sobre la base de ‘ver qué pasa’”.

se puesto varias empresas avícolas. Añadido a todo esto, la falta de inversión y renovación en las instalaciones avícolas, creciente en los últimos años, sobre todo en ponedoras, afectó fuertemente a la producción, evidenciándose una desaceleración en el crecimiento y una depreciación de los índices productivos, al tiempo que las perspectivas no conducen a nuevas inversiones”. Con Batallé coincide el Dr. Mauricio De Franceschi, Profesor Emérito y Director de la Especialización en Producción Avícola de la UNLu quien agrega que “esta coyuntura afectó también al mundo académico y científico, al recortarse los presu-

-¿Qué tipo de investigación requiere la industria avícola y que respuesta tiene del complejo académico-científico? - La industria avícola requiere investigaciones vinculadas con sus necesidades. Las empresas buscan la mayor productividad. Y muchas veces algunos problemas sanitarios influyen muy negativamente en la producción. Últimamente, requiere que se encuentren sustitutos a los antibióticos, que están siendo prohibidos prácticamente en todo el mundo, desde que comenzó a hacerlo la UE. Es el principal objetivo de las grandes granjas avícolas y de los laboratorios farmacéuticos veterinarios, que buscan reemplazarlos, de manera que la investigación está orientada, en gran medida, hacia ese tipo de acciones. - Los centros de investigación, si quieren que las empresas apoyen sus investigaciones, tienen que dirigirlas a encontrar las soluciones que ellas buscan. En la UNLu, muchas empresas aportan los insumos o pagan un arancel por hacer pruebas, tanto en el continúa >>

diciembre 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #75

laboratorio, en el bioterio, y también a través de un galpón que estamos poniendo en marcha, donde hacemos pruebas de piso (“floor pen”), de vacunas, promotores de crecimiento o anticoccidiales en parrilleros.

DEJAR DE “VER QUE PASA” Pero más allá de la dureza del año que se va, siempre hay aspectos positivos que llenan el medio vaso de la metáfora. Para Batallé hay que destacar que: “en 2018 no hubo grandes sucesos de enfermedades avícolas y Argentina mantuvo su estatus sanitario; que la baja de IVA a una alícuota del 10,5%, equiparó la del pollo con otras proteínas animales, aunque aún no fue aplicada al huevo; que el tipo de cambio actual mejoró

el escenario exportador, para un sector que hace mucho tiempo tiene su capacidad productiva para hacerlo, pero no contaba con las condiciones por el retraso cambiario, situación que ahora se estaría empezando a acomodar; y que se abrieron nuevos mercados de exportación: de pollos a Canadá y de huevos frescos a Su– dáfrica, entre otros”. Sobre las perspectivas para 2019, Batallé sostiene que “es difícil aventurar que sucederá. Se mantendrá la suba de los precios de las principales materias primas como maíz y soja, situación que podría darnos una ventaja frente a otras producciones de carne, por ser la avicultura más eficiente en la transformación de proteína vegetal en proteína animal,

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pero esto es solo una mirada positivista de la situación”. En tanto, De Franceschi señaló que “no va a cambiar mucho la situación. La producción va a seguir igual. Las grandes empresas no importarán pollitos bebés de reproductores abuelos. Será bastante duro y también dependerá de los costos. Puede ser que haya algo más de exportaciones respecto de 2018, por la mejora del tipo de cambio, y que el consumo interno llegue a crecer algo, aunque no mucho, ya que el pollo es un alimento relativamente barato, al igual que el huevo”. Pero más allá de estas variables, de la incertidumbre económica y de la intervención activa o no del Estado, de la que poco puede esperarse para

el próximo año, Batallé opina que “todos quienes estamos involucrados en la industria avícola debemos salir de esta situación de actuar sobre la base de ‘ver qué pasa’, si sube o no el dólar, si aumenta el precio de venta del pollo, para ver si invierto o produzco, rogar que no se enfermen los pollos, o que no ingrese alguna enfermedad exótica. Debemos tomar manos en el asunto y ser dueños de los sucesos”, enfatiza. Para Batallé, los grandes desafíos que enfrentará la industria son la obtención de resultados homogéneos. Actualmente, existe gran variabilidad de los procesos de la industria y alta variabilidad de resultados en granjas tercerizadas. Para eso es necesaria la profesionalización. Contamos con granjas con alta tecnificación a cargo de operarios sin conocimiento de la tecnología que manejan. También está pendiente la modernización de la industria. A pesar de las inversiones hechas en tecnología, seguimos teniendo en la Argentina un alto porcentaje de granjas con más de 30 años de antigüedad que no brindan las condiciones óptimas ambientales, estando sujetas al clima externo. Otro reto será la producción libre de antibióticos y como último desafío, la obtención de mayores márgenes de ganancia. “Para lograr estos objetivos y dejar de ‘ver qué pasa’ según Batallé, es necesario, entender los procesos, la variabilidad de los resultados y el impacto de las decisiones que pueden tomarse. Esto es posible a través de sistemas informáticos cognitivos, área en la cual trabajo en los últimos años, que nos ayudarán a focalizar las inversiones y ser más eficientes en los procesos” Sucede que la avicultura argentina genera infinidad de datos, que sin un sistema informático adecuado, requieren mucho tiempo para ser analizados y actualmente hay una necesidad imperiosa de transformar todos esos datos en información y luego en conocimiento. “Hay que evitar el sesgo humano en los resultados productivos, dejar de depender de que un resultado se dé o no si el granjero es bueno o malo. Se deben protocolizar los procesos y capacitar constantemente a los granjeros. La modernización de la avicultura requerirá personas capacitadas para manejar estas nuevas tecnologías”. Y señaló que habrá que “agregar valor a nuestros productos: tenemos que salir del pollo entero y pensar en productos diferenciados, como procesados, pre cocidos, platos preparados, pollo en conserva y, en algún momento -por qué no-, ser los pioneros en producir pollos libres de organismos genéticamente modificados, ge-

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IGUALMENTE DURO Para los cerdos, este año fue tan duro como para los productores avícolas. Ian O’Dwyer, empresario y productor porcino en Arroyo Barú, Colón, Entre Ríos, y Presidente del Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas (GITEP), sostuvo que “2018 ha sido un año muy complicado para la producción porcina nacional y muchos productores han dejado la actividad a raíz de la inestabilidad e incertidumbre económica”, que marcó como la principal limitante. En este sentido, el MV Mg. Jorge Brunori, Coordinador del Grupo

Para Jorge Brunori el aumento de las exportaciones marcan un punto de inflexión que “indica que el sector ha comenzado un camino que llevará a posicionar al país como uno de los principales proveedores de carne de cerdo del mundo”.

Porcino INTA, de Marcos Juárez, Córdoba, coincidió en que “2018 será recordado por los productores de cerdos de Argentina como un año duro. Varios factores interactuaron para generar este escenario crítico”, dijo. 14

El factor principal de este difícil momento es el aumento de los costos de producción, por la suba de las materias primas (maíz y soja) producto de la quita de retenciones a las exportaciones de granos (en 2015), sequías que redujeron en más de 20% el volumen de la cosecha nacional de maíz y soja de la campaña 2017-2018, y la fuerte devaluación del peso respecto del dólar, que desde diciembre de 2015 a agosto de 2018 superó 300%. “Esto llevó a un aumento interanual en el precio local del maíz y la soja a octubre del 2018, respecto de igual mes de 2017, de más del 120%, según la Bolsa de Comercio de Rosario. Y esas subas impactaron muy fuerte en los costos de producción porcina, que en el mismo lapso, subieron 77%, también según la AAPP, poniendo en jaque la rentabilidad del negocio. Mientras que el precio del capón, en igual período, solo aumentó 65%, según datos de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP)”, explicó Brunori. En tanto, para O’Dwyer, la inestabilidad económica hizo que los costos suban entre 60 y 90%, mientras que el precio del capón se mantuvo estable hasta hace 2 meses (septiembre), en que empezó a subir, pero sin alcanzar los niveles relativos anteriores a la devaluación, en el mercado interno. - ¿Cómo ha influido la gran devaluación, tanto en el mercado interno como en las exportaciones? - La devaluación parece no haber sido un factor de disminución de las importaciones de carne porcina, otro aspecto que preocupa al sector -dice Brunori-. Según datos del Ministerio de Agroindustria, en su Anuario

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2017, ese año se importaron más de 28.000 t (peso producto), representando un crecimiento de casi un 30%, respecto de 2016. El principal rubro de importación fue la carne congelada, con 87% del total y el principal país que le vende a Argentina es Brasil, con 85% de esas operaciones. - El crecimiento de las importaciones no disminuyó durante 2018. Los números anunciados por la Secretaría de Gobierno de Agroindustria marcan que, hasta septiembre, se importaron 30.280 t, representando un crecimiento de 9% respecto de igual periodo de 2017. - A este preocupante aumento de los valores importados se le suma un fuerte reclamo de la Mesa Nacional de Producción Porcina, respecto del destino de la carne congelada importada. Se ha detectado y denunciado que varias cadenas de supermercados descongelan esos cortes y los ofrecen al consumo fresco. También se ha observado, en numerosas oportunidades, alteraciones en el etiquetado de esta carne. El reclamo del sector se fundamenta en que esta situación configura una competencia desleal, con el consiguiente riesgo para la salud pública. Pero para Brunori, “donde sí la devaluación parece tener un impacto positivo, sumado a un excelente trabajo del sector privado a través del Consorcio Exportador Argenpork, la AAPP y la Secretaría de Gobierno de Agroindustria, es en el incremento de las exportaciones, que durante 2017 registraron un volumen de 15.780 t, representando un aumento de 32% respecto de 2016”. Este crecimiento parece no detenerse, dado que hasta septiembre de 2018 se exportaron, según da-

tos de Agroindustria, 13.360 t de peso producto, con un crecimiento de 33%, respecto de igual periodo de 2017. Es de destacar el marcado crecimiento de la participación de la carne fresca en los rubros exportados, que supera las 4.000 t, con un incremento, respecto de 2017, de 330%. “Estos datos son muy positivos y alentadores para el sector, dado que marcan el punto de inflexión que el sector ha dado y el comienzo de un camino que llevará a posicionar al país como uno de los principales proveedores de carne de cerdo del mundo”, señaló Brunori. No obstante, O’Dwyer fue menos entusiasta y sostuvo que “para lo que se exporta el dólar alto es favorable, pero los costos en su mayoría suben junto con el dólar y la rentabilidad de lo que se exporta también ha tenido sus vaivenes”.

DESAFIOS PORCINOS En cuanto a los desafíos y limitantes que enfrenta la actividad para 2019, tanto desde lo económico,

Ian O’Dwyer: “La producción porcina refleja varias cuestiones que necesita resolver el país: inversión, trabajo genuino y constante en el interior, y agregado de valor”.

como desde lo productivo y sanitario, O’Dwyer mencionó la estabilidad económica, la financiación y poder proyectar a largo plazo. En lo productivo, seguir mejorando en tecnología, la capacitación y la inversión, y en lo sanitario lograr, junto con Senasa todas las herramientas y controles que permitan mantener el excelente estatus sanitario que tenemos comparado con el resto del mundo. En tanto, Brunori opinó que “el sector porcino nacional atraviesa una crisis y tiene un futuro con aspectos preocupantes y alentadores a la vez”. Entre los primeros, citó el valor de estabilización del precio del dólar, la evolución de la situación económica del país, y la de la futura cosecha mundial. “Entre otros, estos serán los aspectos que definirán la duración y el impacto futuro que tenga esta crisis para la actividad”. Entre los alentadores que se proyectan para 2019, mencionó el creciente consumo de carne de cerdo, que hasta septiembre de 2018, según datos de Agroindustria, creció 9%, superando los 15 kg/hab/año, mientras que según los datos de la AAPP, se superarían los 17 kg/hab/ año. “El consumo se aísla de la crisis y sigue creciendo y las estimaciones indican que no se detendrá en los próximos años, permitiendo una expansión del mercado porcino. A esto se le suman las mayores exportaciones y su exponencial crecimiento, otro factor alentador. Los datos de faena y producción marcan que el sector productivo nacional, a pesar del momento crítico, sigue apostando y esto se traduce en un crecimiento de 10% en ambos indicadores”.

Para Brunori, los productores porcinos saben de crisis y de vaivenes económicos, como todos los argentinos. “Por eso estoy convencido que continuaremos en el camino de crecimiento. Será exigente, de rentabilidades ajustadas, basado en eficiencia y escalas, pero nos llevará a conformar un sector consolidado, eficiente, que seguirá abasteciendo el mercado interno, con presencia en el mercado exportador y -fundamentalmente- con equidad socio productiva, en donde convivan grandes empresas, y pequeños y medianos productores, generando valor agregado en origen, arraigo rural y generación de puestos de trabajo. En tanto, O’Dwyer, fue algo más prudente aunque no menos optimista en cuanto al futuro del cerdo argentino: “La producción porcina refleja varias cuestiones que necesita resolver el país: inversión, trabajo genuino y constante en el interior, y agregado de valor. Cuando la actividad pase a estar en la agenda del Estado y se den las condiciones para que el privado invierta, la producción porcina argentina pasará a ser una de las potencias a nivel mundial”, concluyó. Más información: www.gtavicola.com.ar www.unlu.edu.ar www.inta.gob.ar www.porcinosinta.com.ar www.gitep.com.ar

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AVICULTURA Y NUTRICION

LPN CONGRESS 2018: SUPERANDO LO ESPERADO Y SORPRENDIENDO

A fines de octubre pasado, se realizó en Miami, Estados Unidos, el LPN Congress 2018, primera edición de este cónclave técnico organizado por el Grupo de Comunicación Avinews, que reunió a los más reconocidos especialistas en alimentación e instalaciones para aves de postura, incubación y recría de la región. Un reconocido especialista avícola analiza el perfil del evento que, en su opinión, superó las mejores expectativas. Por Isidro Molfese Ex Secretario del Consejo Directivo y Ex Director Ejecutivo de ALA avicolatina@yahoo.com

LPN Congress 2018 reunió, en Miami, a más de 1.500 asistentes de 31 países, quienes accedieron a 4 workshops, más de 60 conferencias y a un importante sector de stands, donde realizar negocios.

Más de 3 décadas participando, organizando y creando eventos para la avicultura, me obligan a rever algunos conceptos, luego de haber participado en la primera edición del Congreso Latinoamericano de Avicultura y Nutrición -LPN Congress 2018-. La industria avícola latinoamericana tiene una opción más, una opción distinta, una opción mejor. Expositores tradicionales que estaban como observadores, me manifestaron espontáneamente que es su deseo estar presentes en la próxima edición. En lo personal, tuve el privilegio de haber podido asistir al primer Congreso Latinoamericano de Avicultura (hoy con otra denominación) organizado en Buenos Aires, Argentina, en abril de 1970, cuando nacía la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) y en octubre pasado, participar del primer Congreso Latinoamericano de Avicultura y Nutrición -LPN Congress 2018-. Sabemos que los países latinoamericanos cuentan con eventos 18

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nacionales, regionales, especializados e internacionales de buen nivel, que -ante esta nueva oferta- se verán obligados a mejorar sus servicios para los expositores en el área comercial y de contenidos técnico-científicos, para los visitantes. Llamaron la atención la juventud, dedicación, empuje y creatividad del equipo que lidera Luis Carrasco. Se podría decir que tienen su objetivo bien claro y lo distinguen de lo que son sus consecuencias, porque he visto en muchas oportunidades enfocar en las consecuencias, pero olvidando el objetivo. Al ámbito tradicional, que considera a avicultores, empresas proveedoras de genética, equipamiento y productos veterinarios, y a los técnicos y profesionales agrónomos, zootecnistas, veterinarios, encargados y supervisores se incorporó en este evento al muy importante sector de la nutrición. Que es el producto, sino el resultado de lo producido por los animales, partiendo de alimentos

Dr. Olivier Rio, Dra. Marie Somville y Dr. Frédéric Pradelle de Octopus Robots

Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria y Luis Carrasco, Director Gerente de Grupo de Comunicación Agrinews

que deben estar debidamente equilibrados o balanceados. Muy bueno a excelente fue el nivel de las presentaciones de conferencistas de primer nivel mundial, donde pude apreciar que se rompió otro paradigma, que es el relacionado con el enfoque que se debe dar a las ponencias. Felicitaciones a organizadores, patrocinadores y disertantes. Destaco que -además del nivel y cantidad de temas abordadosse tocaron en profundidad asignaturas antiguas que continúan aún vigentes y otras nuevas, que interesan a la industria. En el mismo sentido destaco que no se abordaron aspectos que corresponden a otros niveles de la actividad, como la academia, que resultan convocantes por la novedad, pero poco o nada prácticos.

Isidro Molfese y Devora Dorensztein

Pude apreciar, con gran satisfacción, que no había búsqueda de rédito político, que quita objetividad a la gestión. Los asistentes fueron de muchos de nuestros países de la región, si no lo fueron de casi todos. Indudable que este antecedente hará que este Congreso sea continental. Por todo lo expuesto, reitero que por haber superado las expectativas, he sido sorprendido muy gratamente.

Más información: www.lpncongress.com continúa >>

diciembre 2018 / SOLOAVES&PORCINOS #75

500 ASISTENTES DE 31 PAÍSES

El LPN Congress debutó con gran éxito La primera edición del LPN Congress fue un gran éxito en Miami, EE. UU., del 23 al 25 de octubre pasado, convirtiéndose en el mejor punto de encuentro de la avicultura y la nutrición animal de toda América Latina. Hubo 1.500 asistentes de 31 países de Sudamérica, América Central, Estados Unidos, Canadá y Europa. Tuvo 4 workshops exclusivos, con un programa de más de 60 conferencistas de alto nivel. A ellas se sumaron un sector de stands pensado para las relaciones comerciales de las empresas, y un sorprendente programa social que incluyó la participación de las bailarinas del equipo de básquet de la NBA, Miami Heat, y una actuación de baile, al ritmo de la samba brasileña.

Luis Carrasco, gerente del Grupo de Comunicación Agrinews, organizador del Congreso, dijo que “además de convocar a más asistentes de los esperados, estamos muy satisfechos con el perfil de los congresistas, ya que, junto con las empresas participantes, se ha dado una sinergia colaborativa en favor de la producción avícola regional”. Agregó que “este congreso no es un congreso más, porque se han reunido las mejores empresas de América Latina y juntos hemos destacado, en esta primera edición, la importancia que tiene en la región, la producción de huevo y carne de pollo”.

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SOLOAVES&PORCINOS #75 / diciembre 2018

INTEGRACION

VIDA Y OBRA DEL SALAME TANDILERO Y SUS PROTAGONISTAS

En una elocuente muestra de trabajo público-privado, el Cluster Porcino de Tandil, formado por 3 entidades privadas y acompañado por otras más del ámbito académico, profesional y oficial, explica por qué la producción de cerdos y el famoso salame de ese partido bonaerense siguen creciendo en producción y ventas, a tal punto que constituye una de las cadenas más productivas del distrito.

Chacinar, Encuentro del Clúster Porcino de Tandil, integró, a principios de noviembre, el 3° Congreso de la Cadena Porcina, en el Centro Cultural Universitario de Tandil, y el 1° Festival del Salame y de la Carne de Cerdo, en las calles de la ciudad.

La formación de clúster porcinos para potenciar los eslabones de la cadena de producción de cerdos y de sus productos y subproductos cárnicos es una tendencia que afortunada y crecientemente se viene replicando en distintas geografías de la Argentina. Aunque quizás una de las regiones que comenzó primero y probablemente tenga los resultados más contundentes están en el Sudeste de la Provincia de Buenos Aires “El Clúster Porcino de Tandil representa a una de las cadenas productivas más dinámicas de la ciudad: da empleo directo a más de 900 personas -número que aproximadamente se duplica si se considera el empleo indirecto-, procesa 30.000 t de maíz y produce 98.000 cerdos por año, genera un desposte de unas 1.500 medias reses por día y elabora más de 800 t de fiambres y embutidos por mes”. Con orgullo y consciente de la responsabilidad que estos datos implican para quienes representan a cada uno de los eslabones productivos de la cadena porcina tandilense, en el desarrollo económico y social de su ciudad, así lo cuenta el MV Fabián Amanto, Presidente del Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos (GTPC) del Sudeste de la Provincia de Buenos 26

Aires, una de las 3 entidades que conforman el Clúster Porcino de Tandil, junto con el Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil y la Asociación de Productores Porcinos de Tandil (APPORTAN). Más allá del trabajo de estas entidades, a quienes acompañan la Subsecretaría de Agricultura Familiar de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria de la Nación, la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA), el Distrito VI° del Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires y la Municipalidad de Tandil, a través de sus distintas áreas y secretarías, otro gran eslabón de la cadena, los consumidores locales son también los artífices del progreso y conocimiento que el salame tandilero ha logrado en el país, pero sobre todo en su “pago chico”. “En Tandil el promedio de consumo por habitante de embutidos y carne de cerdo duplica la media nacional, generando que nuestra ciudad posea una de las mayores concentraciones de comercios de venta de productos regionales por habitante del país. La protección y crecimiento de esta cadena productiva,

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desde todos los sectores, es uno de los principales objetivos a lograr y mantener en el tiempo, en nuestra ciudad”, explica Amanto.

ALLA POR 2008

En la historia de Tandil confluyen diversas experiencias de trabajo conjunto públicoprivado orientado a integrar los eslabones de la cadena porcina explica la Lic. en Administración Juana Echezarreta, Presidente del Consejo de la Denominación de Origen. “El GTPC se conformó en 2008, a fin de capacitar e intercambiar experiencias entre los operarios de sus granjas, los técnicos y los dueños, en distintos temas productivos. La APPORTAN, nació en 2010 para promover una producción porcina sustentable y la estandarización de los principales aspectos productivos: genética, manejo, sanidad y alimentación. Y la Denominación de Origen del Salame de Tandil, obtenida en 2011, luego de 20 años de trabajo mancomunado de empresas locales grandes, medianas y pequeñas, para defender la identidad del salame tandilero, protegiendo el método de elaboración tradicional replicado durante unos 100 años, por el que se reconoce su calidad

En la Diagonal del Parque Independencia miles de asistentes compartieron el patio gastronómico del Festival dispuesto por “food trucks” y un gran fogón -donde se cocinaron cortes de cerdos y chorizos-, entre otras atracciones.

en todo el país”, fue la “frutilla del postre” de un auténtico accionar público-privado. “Así, de manera sistemática hace unos 4 años que las entidades que nuclean a la cadena porcina de Tandil, empezamos a trabajar juntos sobre problemas comunes, esencialmente en la prevención de focos de enfermedades como la triquinosis, en el diseño de estrategias orientadas al fortalecimiento de los eslabones y en la búsqueda de financiamiento, entre otras”. Echezarreta agrega que “cada una de las instituciones participó activamente en la

En el Festival, los productores de APPORTAN exhibieron algunos de los cerdos de sus granjas, que fueron una de las atracciones más llamativas para los niños.

Mesa Regional Porcina del Sudeste de la Provincia de Buenos Aires, en la Cámara Agroindustrial, y en la Mesa de Zoonosis de Tandil, lo que contribuyó a fortalecer el lazo entre los integrantes del Clúster y nos animó a empezar a delinear algunas ideas de trabajo en conjunto sobre distintos aspectos que nos preocupaban a todos”. Por su parte, el MV Federico Juana, Presidente de la APPORTAN destaca que “el principal objetivo logrado con el Clúster fue superar viejos paradigmas de negocios presentes

en el sector, a partir del cambio que supuso abrir la puerta a quienes tradicionalmente concebimos como nuestra competencia, y fortalecer así la cadena en su conjunto”. Así comenzaron a pensar en un plan para ordenar la actividad, buscando mejorar su competitividad en su conjunto, proteger la calidad y el reconocimiento que ya tenían en el país los productos surgidos de la cadena porcina de Tandil, y defender e incrementar los casi 1.000 puestos de trabajo directos que la cadena ocupa en el partido. continúa >>

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hacer, trasmitidas de generación en generación, tanto en la cría del cerdo como en la elaboración de productos y derivados”, explica Juana. Otros objetivos cumplidos pero que el Clúster mantiene permanentemente en su agenda son la capacitación a productores, la prevención de enfermedades, el ordenamiento del sector -trabajando en conjunto con los organismos públicos de control, la promoción de los productos elaborados en Tandil y de la integración de cada eslabón entre sí, para generar valor agregado y empleo genuino local.

EN LAS GRANJAS Juana Echezarreta: “De manera sistemática hace 4 años que las entidades que nuclean a la cadena porcina de Tandil, empezamos a trabajar juntos sobre problemas comunes, en el diseño de estrategias orientadas al fortalecimiento de los eslabones y en la búsqueda de financiamiento”.

“Hay desafíos permanentes como promover y potenciar una de las cadenas más importantes del partido, de manera creciente y sustentable, preservar los procesos de integración de las economías regionales, proteger a los consumidores respecto de la calidad e inocuidad de los alimentos, y de falsificaciones y productos de baja calidad, y mantener la tradición y el saber

Las acciones de asistencia a productores que realiza el Clúster están a cargo, principalmente, del GTPC y de APPORTAN. El GTPC está dirigido y coordinado por profesionales y especialistas de la actividad privada y de la FCV de la UNCPBA, cuenta con la colaboración de 20 empresas adherentes y la participación de 23 granjas bonaerenses, que reúnen 10.655 madres de sistemas mixtos y confinados. “Lo novedoso del grupo radica en compartir tanto los problemas productivos que deben afrontar, como las maneras de lograr mejoras en la eficiencia y competitividad, cosa que no sucede en otros sectores económicos, donde la

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información se oculta”, destaca Amanto. Por su parte APPORTAN organiza cursos y talleres sobre Nutrición, Genética, Sanidad, Manejo reproductivo, Inseminación artificial, Parto y lactancia, Manejo en recría, Desarrollo y terminación, Instalaciones y sistemas productivos, Costos de producción, Toma y evaluación de registros, Control de roedores, Manejo de efluentes, desechos y cadáveres, dictados por profesionales. Desde 2014, este segmento del Clúster, cuenta con el acompañamiento del INTA, a través del Programa Cambio Rural y, en 2015, inauguró su Centro de Inseminación Artificial y Reproducción Porcina, junto con la compra de padrillos de alta genética. A su vez, trabaja en formalizar al sector, organizando jornadas de Habilitaciones, Renovaciones, y Marcas y señales, junto con el Ministerio de Agroindustria bonaerense. “Sólo en 2018 logramos concretar en el partido 24 trámites de habilitaciones y renovaciones, 20 boletos de señales, 5 marcas y 28 nuevos RENSPA (Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios que otorga el Senasa)”, destaca. La vinculación e integración entre productores y la industria chacinera local se da

Federico Juana: “La cadena porcina de Tandil sacrifica y procesa gran cantidad de cabezas, la mayoría locales y de la región, y también cerdos de otras partes, pero lamentablemente no tenemos un matadero para realizar una correcta faena”.

con la organización conjunta de actividades, la participación en el diseño y ejecución del Plan de Ordenamiento de la Cadena Porcina, a cargo de la Municipalidad de Tandil, y la promoción del sector junto a otros organismos e instituciones. “Esto permite que el agregado de valor se produzca y se retroalimente dentro del partido, logrando que el maíz se transforme en alimento balanceado, y este en carne de cerdo y en más de 50 variedades de embutidos elaborados en Tandil, que luego se venden en todo el país e incluso algunos se exportan a países de Latinoamérica y a Rusia, entre otros destinos”, agrega Amanto. Otro ejemplo de esta integración se da entre empresas de chacinados que forman el Consejo de la Denominación de Origen de la ciudad y productores pertenecientes a APPORTAN, para facilitar el financiamiento a los más pequeños, a fin de lograr capones con los estándares productivos y de calidad exigidos por el mercado.

MISTICA Y MASTICA

A las realizaciones logradas durante 2018, se sumó, a comienzos de noviembre, la organización de Chacinar, Encuentro del Clúster integrado por el 3° Congreso de la Cadena Porcina, en el Centro Cultural Universitario de Tandil, y el 1° Festival del Salame y de la Carne de Cerdo, donde miles de personas accedieron a cada uno de los eslabones que conforman la cadena de valor porcina, a la gastronomía que diferencia a Tandil a nivel regional y nacional, y a diferentes entretenimientos para que la familia tandilense aprendiera sobre la cadena porcina local. “El jueves 1º y el viernes 2, más de 250 personas participaron del Congreso, entre estudiantes, docentes universitarios, operarios de granjas, profesionales, técnicos, dueños de empresas

del sector porcino de la región y representantes de organismos públicos”, destaca Echezarreta. Aquí la actividad académica incluyó un almuerzo y degustación a cargo de Alejandra Picallo, de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA), sobre Los Sabores de la Cadena del Cerdo de Tandil, donde se realizaron combinaciones de salazones, embutidos y chacinados con salsas, hummus y chocolates con especias elaborados especialmente para la ocasión, aprendiendo sobre las propiedades de estos alimentos. “Y el sábado 3 y domingo 4, el Festival tuvo espacios de degustación y compra de especialidades típicas, atracciones relacionadas al sector y shows gastronómicos y artísticos en vivo, como espacios de diversión para los más pequeños y juegos didácticos para realizar en familia”. En la Diagonal del Parque Independencia miles de asistentes compartieron el patio gastronómico dispuesto por “food trucks”, un gran fogón -donde se cocinaron cortes de cerdos y chorizos- y el stand de la Denominación de Origen -con especialidades de chacinados y embutidos- todos ellos dispuestos entre diversos espacios de descanso, destinados al disfrute de las familias que se acercaron al evento. También los productores de APPORTAN exhibieron algunos de los cerdos de sus granjas, que fueron una de las atracciones más llamativas para los niños, junto al Espacio de Valores, desarrollado con el personal del establecimiento de equinoterapia La Paloma, donde -a través de distintos juegos relacionados con la actividad productiva porcina- se buscó resaltar distintos valores como la familia, el origen, la tradición, la solidaridad y el respeto, entre otros. “Así, con este evento, el Clúster pudo exponer y llegar al consumidor de una manera diferente, logrando hacer algo popular y demostrando que el sector público y el privado pueden trabajar juntos en una iniciativa de este tipo”, contó Echezarreta.

DESAFIOS Y LIMITANTES 2019

Para Juana, el mayor desafío que tiene el Cluster es que “continúe creciendo la cadena cumpliendo el Plan de Ordenamiento, con el trabajo mancomunado de todos sus eslabones. La cadena porcina de Tandil sacrifica y procesa gran cantidad de cabezas, la mayoría locales y de la región, y también cerdos de otras partes, pero lamentablemente no tenemos un matadero para realizar una correcta faena”. Las tasas de financiamiento limitan el crecimiento general. Por eso es importante el trabajo conjunto de la cadena productiva y que existan proyectos integrados. Otro desafío es que continúe aumentando en el consumo

Fabián Amanto: “El Clúster Porcino de Tandil representa a una de las cadenas productivas más dinámicas de la ciudad”.

doméstico del cerdo y desarrollar nuevos mercados externos que permitan mejorar la integración del negocio, al aumentar las exportaciones, tanto de cortes de cerdo como de los subproductos. En este sentido, Amanto agrega que “el consumo interno de carne de cerdo sigue aumentando y constituye un incentivo para seguir apostando al trabajo de manera integrada. De todas maneras la producción porcina compra insumos en dólares y vende en pesos, lo que genera una situación compleja. Es allí donde la integración toma un gran valor, especialmente cuando se da a nivel local, ya que permite conocer más rápido la situación de cada eslabón y tomar rápidamente medidas orientadas a superar o minimizar situaciones críticas o urgentes. Además, la mejora en el tipo de cambio y el trabajo público-privado que se realiza para abrir mercados externos para los productos y subproductos porcinos permite dar un mejor sustento a la actividad en general, especialmente si se mira el mediano y el largo plazo”. Más información: www.salamedetandildo.org.ar Facebook: Salame de Tandil info@salalamedetandildo.org.ar Facebook: Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos del Sudeste de la Pcia. de Bs. As. Instagram:@gtpcdelsudeste gtpecdelsudesdebsas@gmail.com clusterporcinodetandil@gmail.com

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ARGENTINA

EL POLLO Y LAS RAZONES QUE LO HACEN UN ALIMENTO NUTRITIVO, ACCESIBLE, RICO E INSTALADO EN LA TRADICION CULINARIA NACIONAL

Durante el 12º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, realizado en Buenos Aires, en mayo, junto con la muestra Avícola & Porcinos 2018, la Lic. en Nutrición Dolores Fernández Pazos, del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), perteneciente a CEPA, disertó sobre los aspectos nutricionales de este alimento. Aquí una síntesis de su ponencia, que recuerda los beneficios de su consumo para mantener una dieta saludable y explica por qué es falso que se usen hormonas en su producción.

Entre 2002 y 2018 se ha más que duplicado el consumo de la carne de pollo, pasando de 20 a 44 kg/hab/año. Este aumento se debió a su precio más accesible, lo que hizo que dejara de ser un producto que se consumía en ocasiones especiales, para formar parte del menú habitual de los argentinos. Y también por su practicidad, dado que se consigue fraccionada en cortes, siendo así de fácil y rápida cocción y preparación, especialmente para gente que vive sola.

El pollo forma parte del grupo de alimentos que incluye las carnes y los huevos, y como tal es rico en proteínas de alto valor biológico y en hierro, mineral que como sucede en todas las carnes se presenta también aquí en su forma más disponible. En este sentido, Dolores Fernández Pazos precisó que “según las Guías Alimentarias para la Pobla-

ción Argentina de 2016, la recomendación de ingesta diaria de proteínas es de 0,8 a 1 g por kg de peso por día, es decir de 56 a 70 g diarios en un adulto de 70 kg de peso. También recordó que la porción de carne recomendada es del tamaño de la palma de la mano de la persona de que se trate, y que la ingesta de contenido graso de una carne que se pueda in-

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cluir diariamente en la alimentación no debe superar el 7%. Además, deben variarse las carnes consumidas y estar cocidas de manera que se presenten al plato con un color uniforme. Respecto de las carnes en la Argentina, entre 2002 y 2018 se ha poco más que duplicado el consumo de la de pollo, pasando de 20 a 44 kg/

Dolores Fernández Pazos destacó que además de ser una técnica prohibida, la aplicación de hormonas no tiene respaldo científico en cuanto a sus eventuales beneficios, y no puede ser asimiladas por los pollos a la edad a los que se los faena actualmente, con lo cual sería un gasto inútil para la industria.

hab/año, en ese lapso de 16 años. Este aumento se debió a su precio más accesible, lo que hizo que dejara de ser un producto que se consumía en ocasiones especiales, para formar parte del menú habitual de los argentinos. Y también por su practicidad, dada por el hecho que se consigue fraccionada en cortes, lo que la hace más accesible, y de fácil y rápida cocción y preparación, especialmente para gente que vive sola. MITOS, CREENCIAS Y REALIDADES “Según las Guías Alimentarias, del total de proteínas que consume la población argentina, 30 a 36% proviene de la carne de pollo. Pese a ello existen muchas creencias y cuestionamientos falsos respecto de este alimento por parte de buena parte de la población. Hay quienes cuestionan si las grasas del pollo son o no buenas, otros preguntan si tiene hormonas o afirman que sí las tienen sin saberlo, si posee o no densidad de nutrientes, si tienen vitaminas o minerales y qué tipo de proteínas tiene la carne aviar”. En tal sentido, Fernández Pazos mencionó que el CINCAP hizo 2 encuestas junto con la Sociedad

Argentina de Nutrición (SAN), en 2014, en las cuales se consultó a médicos y pacientes. De ellas surgió que más del 50% consideraba que la carne de pollo tenía hormonas, al igual que 3 de cada 10 estudiantes de nutrición o nutricionistas y 57% de los pacientes adultos consultados. Respecto de la densidad de nutrientes de la carne de pollo, consultados los especialistas (estudiantes de nutrición y nutricionistas), el 40% de ellos respondió que “no” y 42% lo hizo afirmativamente. En tanto, sobre las grasas del pollo, 50% opinó que eran saludables y la otra mitad que “no”. Tras esta descripción del estado de situación respecto del conocimiento y percepciones de la población sobre la carne de pollo, Fernández Pazos abordó el tema del cuestionamiento respecto de las hormonas. En tal sentido, recordó que “el mito al respecto proviene de la década de 1950 -previamente a la instauración de la avicultura industrial tal como se la conoce actualmente-, cuando en Europa se aplicaba a los pollos un estrógeno sintético en el cogote (que no se consumía), cuya intención era hacer una castración química del animal, para lograr un pollo de carne más tierna y de 3 kg de peso en 60 días. “Actualmente con los procesos que utiliza la avicultura industrial los pollos se faenan a los 42 días promedio y la realidad es que si se aplicaran hormonas a un animal de esa edad sería una técnica fútil, no tendría sentido porque el animal no está preparado, con poco más de 40 continúa >>

días de vida para asimilar los eventuales beneficios de esa aplicación”, explicó Fernández Pazos. En este sentido, citó un trabajo realizado entre el CINCAP y la SAN, una medición exhaustiva donde se vio que la aplicación de hormonas no tiene respaldo científico en cuanto a sus eventuales beneficios, además de ser una técnica prohibida. Y agregó que “el Senasa tiene un plan llamado CREHA (Control de Residuos e Higiene de los Alimentos), por el cual, pese a ser una técnica sin sentido, hace controles sobre la presencia de residuos de hormonas en la carne de pollo, que siempre dan resultados negativos”. PORQUE CRECEN TAN RAPIDO Al respecto, señaló que los pollos de la avicultura industrial actual crecen tan rápido por la interacción de la selección genética, la sanidad basada en la profilaxis y bioseguridad de las granjas, el suministro de los alimentos adecuados, así como por un manejo que asegura el mayor confort ambiental y bienestar animal del pollo, acorde con el uso de equipamiento y maquinaria de alta tecnología, todos ellos resultado de la investigación y desarrollos basados en la ciencia. En este sentido, precisó que “el alimento actualmente se formula sobre la base de la genética de las aves y sus requerimientos específicos según la etapa de crecimiento” y que está compuesto de 63% de maíz y 27% de ingredientes del complejo soja, a los que se suman núcleos vitamínicos y minerales, y aminoácidos esenciales. “La combinación de todas estas mejoras elevó la productividad de las granjas, es decir logrando mayor producción a menor costo, razón por la cual el pollo fue convirtiéndose en un producto más accesible”, explicó. Así, detalló que, en 1970, producir 1 kg de pollo insumía 2,8 kg de 34

Información Nutricional – 100g (PN *crudo) Pechuga SIN piel

Pechuga CON piel

Patamuslo SIN piel

Patamuslo CON piel

Energía (Kcal)

107

161

127

200

Proteínas (g)

23,7

20,2

19,9

17,0

Grasas totales (g)

1,4

8,9

5.3

14,7

Fósforo (mg)

235

195

Hierro (mg)

0,3

0,6

Potasio (mg)

355

307

Sodio (mg)

Tabla 1: Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina. Datos del trabajo realizado por el INTA, el INTI y CEPA, en 2016. * Peso Neto

alimento, lográndose un animal de 2,250 kg, a los 75 días, con un consumo de 6,3 kg de alimento. En 2010, para producir 1 kg de ave se usaban 2 kg de alimento para lograr un animal de 2,760 kg, a los 46 días utilizando 5,520 kg de alimento. Mientras que en 2017, producir 1 kg de pollo insumió 1,7 kg de alimento, logrando un animal de 2,800 kg, a los 38 días, usando 4,760 kg de alimento. LO QUE HAY QUE SABER En una carcasa de pollo, 62% es masa muscular, 22% es tejido adiposo y 16% es tejido óseo. De ese 62% de músculo, casi 25% es la pechuga y del 22% de grasa, más del 70% es de fácil remoción. Eso da como resultado una carne con bajo contenido graso y bajo valor calórico. Respecto de la información nutricional, Fernández Pazos mencionó un trabajo, realizado en 2016, por el CEPA, el INTA y el INTI sobre las características nutricionales del pollo argentino (Ver Tabla 1). De esa tabla surge que el pollo argentino es un alimento de bajo contenido energético, que tiene un promedio de 20 g de proteína cada 100 g de producto

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(el Código Alimentario Argentino -CAA- define a un alimento alto en proteínas cuando tiene 12 g cada 100 g de producto) y que la pechuga es el corte más magro del mercado: tiene 1,1 g de grasa cada 100 g de alimento (media taza de leche parcialmente descremada). Además aporta entre 200 mg de fósforo y potasio, hierro en una cantidad discreta (0,3 g) pero muy biodisponible, y es un alimento de muy bajo contenido de sodio. En cuanto al aporte de energía, proteínas y grasas, Fernández Pazos precisó que en una porción recomendada de 150 g (cruda) / 130 g (cocida) la carne de pollo aporta 52% del valor diario de proteínas de alto valor biológico (lo recomendado es 60%) y tan solo 9% de valor energético, dejando espacio para otros alimentos en la ingesta diaria. Y agregó que “con una porción promedio de carne de pollo, según las etapas fisiológicas de la vida, en todos los casos, a partir del año de vida del ser humano, supera el 50% de la recomendación de ingesta diaria de proteínas”, según datos de la Organización Mundial de la Salud. Respecto de las grasas del pollo

Los pollos de la avicultura industrial actual crecen tan rápido por la interacción de la selección genética, la sanidad basada en la profilaxis y bioseguridad de las granjas, el suministro de los alimentos adecuados, así como por un manejo que asegura el mayor confort ambiental y bienestar animal con el uso de equipos y maquinaria de alta tecnología, todos ellos resultado de la investigación y desarrollos basados en la ciencia.

y sus cuestionamientos, detalló que la relación entre grasas saturadas, mono insaturadas y poliinsaturadas está dividida casi por igual, con lo cual la relación grasas insaturadas/ saturadas es de 2 a 1, al revés de la creencia dominante respecto del predominio de las saturadas, cosa que efectivamente no sucede. El contenido graso del pollo cubre 8% de las grasas totales respecto de las recomendaciones de ingesta diaria -dejando también espacio para otro alimento rico en grasas como aceites, palta o frutos secos-, 6% de las grasas saturadas, 8% de las poliinsaturadas, 11% de Omega 6 y 6% de Omega 3. En cuanto a la presencia de las grasas en los cortes, Fernández Pazos detalló que en la pata muslo es un poco mayor, pero que en ambos cortes (sin piel) es menor al 7%, tal como establecen las Guías Alimen-

tarias para considerar un alimento bajo en contenido graso. Por otra parte, el pollo aporta vitaminas, especialmente del complejo B -colina (componente de la vitamina B), riboflavina, vitamina B 12, niacina (B3) y piridoxina (B6)- . Y también minerales, como hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio. Cubre 46% de las recomendaciones de fósforo, 11% de las de potasio, 9% de las de hierro para el hombre, 4% de las de hierro para la mujer y solo 5% de las de sodio, según datos de 2003, de la FAO. ALIMENTO PROTECTOR Fernández Pazos concluyó en que los datos precedentes reafirman que el pollo tiene: grasas mayormente insaturadas (buenas), con bajo contenido de saturadas y tenor bajo (sin piel) menor al 7%; alta densidad de nutrientes; alto contenido de vi-

taminas y minerales, proteínas de excelente calidad y no tiene hormonas. Esto permite decir que “el pollo es un alimento protector pero además tiene una gran variedad de cualidades: es rico, práctico, rendidor (varias comidas con un solo pollo), enriquecedor, versátil (se lo puede preparar de muchas formas), tierno, trazable, noble, confiable, siempre disponible y es parte de la tradición culinaria argentina. Por lo tanto la carne de pollo es parte de una alimentación saludable”, sostuvo.

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EMPRESAS

BIORIGIN SE ASOCIA A VETIFARMA PARA DISTRIBUIR SUS PRODUCTOS EN LA ARGENTINA

La compañía brasileña venderá en el país sus ingredientes naturales para la alimentación, la salud y el bienestar animal, enfocados en el segmento de productos para aves, porcinos y ganadería bovina de carne y leche, entre otras especies, a través de su par nacional.

Biorigin, empresa brasileña proveedora de ingredientes naturales innovadores para la alimentación, la salud y el bienestar animal, anunció el establecimiento de una asociación con Vetifarma, para la distribución, en la Argentina, de sus productos para aves, porcinos y ganadería bovina de carne y leche, entre otras especies. “La unión del gran ‘know how’ técnico de Vetifarma, que actúa muy cerca de los productores, con la tecnología naturalmente transformadora de Biorigin, a través del ofrecimiento de ingredientes naturales sustentables, para mejorar el desempeño y la productividad de monogástricos, traerá beneficios y competitividad al sector”, dijo Natalia Venturini, gerente de ventas de América Latina de Biorigin y responsable del proceso de asociación entre ambas empresas. El sistema intensivo de cría trae diversos desafíos a los productores y el bienestar de los animales debe ser una prioridad. “Biorigin tiene una cartera de soluciones funcionales y nutricionales para fortalecer la inmunidad, la salud intestinal y reducir la mortalidad en situaciones críticas, además de productos con alta concentración de proteínas, carbohidratos y nucleótidos, que contribuyen al buen desempeño y a la salud en di38

versas etapas de la vida, mejorando la productividad y rentabilidad del productor. Estos productos entrarán en la gama de soluciones naturales y sustentables ofrecidas a los clientes de Vetifarma”, agregó Venturini. Para Vetifarma, la alianza está alineada con la misión de la empresa de generar valor a sus clientes, no solo en formulación y manejo, sino también en la selección de ingredientes y aditivos dentro de un mercado en permanente búsqueda de alternativas, que lleven a una producción más sustentable y amigable con el medio ambiente. “Dada la retirada de los antibióticos promotores del crecimiento, esta alianza nos ofrece ampliar nuestro portafolio de soluciones naturales para adaptarnos a esta nueva tendencia” concluyó el gerente técnico de Vetifarma, Jorge Labala. BIORIGIN Y VETIFARMA Biorigin es una empresa brasileña, fundada en 2003, que moviliza conocimiento y tecnología, a partir de procesos biotecnológicos, para desarrollar soluciones innovadoras en ingredientes naturales, para la salud y el bienestar de los animales. Su cartera de productos se compone de ingredientes 100% seguros, garantizados por la trazabilidad total del pro-

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ceso de producción integrado verticalmente, además de la calidad asegurada por las certificaciones FSSC 22000, ISO 9001, ISO 22000, GMP+, Kosher y Halal. Vetifarma, empresa dedicada a la producción y sanidad animal, se dedica a proveer servicios y productos con alta incorporación tecnológica, a fin de maximizar la rentabilidad del cliente. Fruto del encuentro de prestigiosos profesionales españoles y argentinos del sector de la nutrición y la sanidad animal, nace en 1996 en la Argentina, con capacidad de liderar el mercado local y de expandirse a otros países de Latinoamérica. Su planta elaboradora, ubicada en el Parque Industrial La Plata se construyó con un criterio técnico de gran experiencia en la nutrición animal aplicada. Sus técnicos trabajan diariamente con explotaciones porcinas, avícolas, de ganadería de leche y de carne, y de otras especies, donde se demandan especialistas, tanto en formulación y manejo, como en la selección de ingredientes y aditivos, en un mercado en permanente búsqueda de alternativas para lograr una producción más sustentable y amigable con el medio ambiente. Más información: www.biorigin.net www.vetifarma.com.ar

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LANZAMIENTO

UNA NUEVA VACUNA AYUDA A COMBATIR LA ENFERMEDAD INFECCIOSA DE LA BOLSA DE FABRICIO (IBF) Phibro Animal Health Corporation, empresa estadounidense de alcance global, presentó su producto MB-1 para combatir esta dolencia viral endémica aguda que no tiene tratamiento, ni puede ser erradicada. Tiene la ventaja de poder aplicarse in ovo, en la planta de incubación.

La enfermedad infecciosa de la bolsa (IBF), conocida comúnmente como la enfermedad de Gumboro, es altamente contagiosa y ha matado a decenas de millones de pollitos en Latinoamérica y en el resto del mundo. Está causada por el virus de la Infección de la Bolsa de Fabricio (IBF), que afecta especialmente a pollos de entre 3 y 6 semanas de edad. Los síntomas incluyen deshidratación y diarrea, lo que provoca que frecuentemente las aves se debiliten y mueran. Las que sobreviven presentan cuadros de inmunosupresión e infecciones secundarias. Se trata de una enfermedad viral endémica aguda que no tiene tratamiento, ni puede ser erradicada. Para prevenirla, Phibro Animal Health Corporation, presentó a fines de octubre, en la Argentina, su vacuna MB-1 que simplifica la forma de administración, dado que puede aplicarse in ovo. “Tras años de colaboración con expertos veterinarios avícolas, el equipo de Investigación y Desarrollo de Phibro creó una nueva vacuna para aplicar en la incubadora. Se aplica in ovo en huevos embrionados de 18,5 días de incubación o al primer día de edad, por vía subcutánea. Ambos métodos ofrecen un amplio espectro de protección sin comprometer al sistema inmune”, comentó Udi Ashash, MV y Director del Servicio Técnico Global para Vacunas de Phibro, durante la presentación del producto, realizada en un hotel de Los Cardales, en el Norte del Gran Buenos Aires. Los investigadores de Phibro realizaron pruebas de campo con millones de aves comerciales y concluyeron en que la vacuna MB-1 es una forma de protección más efectiva, que no causa efectos adversos en el desempeño.

Más de 100 productores avícolas participaron del lanzamiento de la vacuna MB-1 de Phibro en la Argentina.

LA EDAD Y LA VIA DE APLICACION SON CLAVES PARA LA PREVENCION Al vacunar miles de pollitos contra una enfermedad letal, hacerlo de forma oportuna y usando el mecanismo más adecuado puede convertirse en los mejores aliados de un productor, pero mal manejados, también podrían ser su peor enemigo. “Entre el 80 y 90% de los pollos en América del Sur son vacunados en la planta de incubación, por lo que tiene sentido desarrollar una vacuna para aplicar in ovo, en lugar de hacerlo en las granjas” comentó Pablo Sansalone, MV y Gerente de Servicios Técnicos de Phibro. “La cepa vacunal de la MB-1 llega a la bolsa mucho antes que las cepas de otras vacunas aplicadas en la incubadora, asegurando la consolidación de la inmunidad de manera más uniforme”, explicó. Trabajos de investigación de Phibro concluyeron en que la vacunación de las reproductoras para asegurar altos niveles de anticuerpos maternales, seguido

de la inmunización de la progenie, son el medio más efectivo de protección. Con la vacuna MB-1, las ventajas de la cepa vacunal viva MB se ajusta al nivel de anticuerpos maternos individuales del pollito, estimulando una protección más precoz y robusta durante la fase en

Ella Resenzweig: “Hemos desarrollado un método único para detectar los complejos antígeno-anticuerpo del virus de Gumboro”. continúa >>

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que los linfocitos B son más vulnerables a la infección con el virus de la IBF. La vacuna MB-1 ha probado ser segura y efectiva en pollos de engorde, pollitas de postura y pollos reproductores. “Hemos desarrollado un método único para detectar los complejos antígeno-anticuerpo del virus de Gumboro, y probado que la inmunidad materna es la responsable del ajuste de la liberación de la cepa vacunal de MB-1” explicó la Dra. Ella Resenzweig, miembro del equipo de Investigación y Desarrollo de Phibro. “Adicionalmente, demostramos que la consolidación de la inmunidad en cada pollo se define de manera única, ajustándose al nivel de los

anticuerpos maternos de cada pollito. Estas conclusiones nos han permitido formular la vacuna MB-1 para combatir la IBF”, agregó. La MB-1 se fabrica en Israel, donde Phibro se inició en el negocio de las vacunas, al comprar una empresa de ese país, clave para el desarrollo de estos productos, por el paso de las aves migratorias en esa región, tal como sucede en Turquía, donde la compañía también está presente. Pablo Sansalone: “La cepa vacunal de la MB-1 llega a la bolsa mucho antes que las cepas de otras vacunas aplicadas en la incubadora, asegurando la consolidación de la inmunidad de manera más uniforme”.

Más información: www.pahc.com

COMPRA DE BIOTAY

Phibro se expande en la Argentina, augurando su crecimiento en producción animal “Tenemos la fuerte convicción que Argentina, pese a la crisis que atraviesa actualmente, es un país con todas las condiciones para ser un jugador importante en la producción de carne vacuna y avícola a nivel mundial y allí reside el interés de expandir nuestra presencia aquí”. Así explicó Rubén Fuenmayor, presidente de Phibro Animal Health Corporation para América del Sur, porqué la empresa a la que pertenece adquirió, en septiembre de 2017, a la argentina Biotay. “En la Argentina nuestra presencia era pequeña, básicamente focalizada en avicultura. Por eso, con el objetivo de expandirnos y crecer compramos Biotay. La elegimos porque era una compañía bastante complementaria para nosotros. Phibro tenía una presencia más

fuerte en el mercado avícola, y si bien Biotay tenía algunos productos para este sector tenía otros mejor posicionados para el mercado ganadero bovino, por eso éramos dos empresas muy complementarias en ese aspecto”. Además de seguir creciendo en el mercado avícola, una de las grandes líneas de productos de Phibro es la virginamicina, que se utiliza fundamentalmente para disminuir el pH ruminal, otorgando ganancia de peso y mejora de la calidad de la carcasa en ganadería vacuna, con gran éxito en Brasil, Sudáfrica, México, Australia y Nueva Zelanda. “Por eso, conociendo el potencial argentino es que nos interesaba expandirnos en ganadería vacuna aquí. Los portafolios de productos eran com-

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Rubén Fuenmayor: “Con Biotay afianzamos la presencia avícola y sumamos todo lo ganadero que ya tenía la empresa argentina”.

plementarios. Con Biotay afianzamos la presencia avícola y sumamos todo lo ganadero que ya tenía la empresa argentina. Nos da manufactura local -cuando antes todos los productos de Phibro eran importados- y un equipo comercial completo que cubre todas las especies, tanto avicultura como cerdos y bovinos, y presencia en el canal de distribución del que carecíamos en la Argentina”. Fuenmayor agregó que la historia de la empresa en casi toda América Latina comenzó en 2001, al comprar la línea de aditivos medicados de Pfizer, ingresando así fuertemente al mercado de la salud animal en Sudamérica. “En el ADN de Phibro está crecer a través de adquisiciones de tecnología, productos y compañías”, concluyó.

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EXPOSICIONES

IPPE SUPERA RECORDS DE EXPOSITORES Y SUPERFICIE EN SU EDICION 2019

Será del 12 al 14 de febrero, en Atlanta, Georgia, Estados Unidos. A 3 meses de su realización cuenta con 98% de su superficie expositora contratada. Además de las últimas innovaciones tecnológicas para el procesamiento del alimento para la producción animal y las carnes, el año próximo la muestra sumará la Cumbre Avícola Latinoamericana (Latin America Poultry Summit).

La Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) 2019 ha superado los 54.800 m2 espacio de exhibición y cuenta ya con más de 1.315 expositores, 3 meses antes de su realización, del 12 al 14 de febrero de 2019, en el Centro Mundial de Congresos de Georgia, en Atlanta, EE. UU.. Esta será la edición más grande de la historia de IPPE, y cubrirá los 3 pabellones de ese predio de exposiciones y congresos, de los cuales 98% de la superficie expositora ha sido reservada, según confirmaron sus organizadores. La International Production & Processing Expo (IPPE) se compone de 3 ferias integradas -la Exposición Avícola Internacional, la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados y la Exposición Internacional de Carne- y es organizada por American Feed Industry Association (AFIA) -Asociación Americana de la Industria Alimentaria-, North American Meat Institute (NAMI) -Instituto Norteamericano de la Carne-, y U.S. Poultry &

En más de 54.800 m2 IPPE mostrará en Atlanta, Georgia, EE. UU., la última tecnología en procesamiento de alimentos para la producción animal.

Egg Association (USPOULTRY) -Asociación de Aves y Huevos de Estados Unidos-. Así, en IPPE, están representadas todas las cadenas de producción y procesamiento de proteínas. IPPE 2019 proporcionará a los asistentes una semana completa de programas educativos, tecnología innovadora, actividades atractivas en los pabellones y oportunidades de comercio en red con líderes clave de las industrias nutrición y alimentos para producción animal. Se exhibirá la última tecnología, equipos y servicios utilizados en la producción y procesamiento de estos insumos. Al combinar la experiencia de AFIA, NAMI y USPOULTRY, IPPE

también contará con más de 200 horas de sesiones educativas dinámicas centradas en los problemas actuales de la industria. Entre los numerosos expositores que tendrá la muestra, se destacan los siguientes, cuyos números de stand se publican entre paréntesis: Bizerba USA (B 7045), CAT2 -Cat Squared- (B 5944), Ceva Animal Health (C 10651), CSB System International (B 7719), EuroTier 2020 (C 11123), Jarvis Products Corportation (B 4425), Marel (B 4211), Multivac (B 3735), Octopus Robots (C 10459) y Red Alimentaria (B 8447). Más información: www.ippexpo.org

EL 11 Y 12 DE FEBRERO

Cumbre Avícola Latinoamericana Como anticipo de IPPE, los días 11 y 12 de febrero, se realizará en el Centro Mundial de Congresos de Georgia, la Cumbre Avícola Latinoamericana (Latin America Poultry Summit) que se enfocará en destacados temas técnicos, que cubrirán la producción aviar y los asuntos de procesamiento de mayor prioridad para avicultores y procesadores latinoamericanos de aves y huevos. Este evento ampliará el programa de educación “Seminario Avícola en Español”, que se realiza hace varios años en la feria. Es el más grande de su categoría, y conecta líderes de la industria avícola latinoamericana con investigadores avícolas y expertos de diversas disciplinas.

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El contenido se concentrará en una variedad de áreas para pollos parrilleros y gallinas ponedoras. La cumbre reunirá investigadores de universidades y líderes de empresas de genética, suministros, integradores, y empresas comerciales para aprender, analizar y establecer contactos. Los asistentes a la Cumbre Avícola Latino Americana tendrán la oportunidad de acceder a la exhibición comercial IPPE, donde podrán interactuar y establecer contactos con productores de todo el mundo, así como apreciar la última tecnología de las industrias de alimentos balanceados para producción animal. Más información: www.ippexpo.org/laps

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II Feria Internacional de Procesamiento, Embalaje y Ventas en la Industria Cárnica Uno de los eventos más importantes de América Latina

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SINDICATO DA INDÚSTRIA DE CARNES E DERIVADOS NO ESTADO DE SÃO PAULO

Representante en Argentina

+54 11 4781-2444 | info@redalimentaria.com Apoyo

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Información: + 55 11 2730-0522 I expomeat@expomeat.com.br

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NÚMERO 75 DICIEMBRE 2018

Año XII • Número 75 • Diciembre 2018 • www.redalimentaria.com

EL CLUSTER PORCINO DE TANDIL MUESTRA LOS FRUCTIFEROS RESULTADOS DEL MANCOMUNADO TRABAJO PUBLICO-PRIVADO

EN MIAMI, EL LPN CONGRESS 2018 SORPRENDIO Y SUPERO SUS EXPECTATIVAS

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