SoloAves & Porcinos 39 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

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AÑO VII NÚMERO 39 DICIEMBRE 2012

Año VII • Número 39 • Diciembre 2012 • www.redalimentaria.com

cresta

cuello

alas

De la granja al tenedor

pechuga

muslo

garras

rabo chuletas paleta

costillar

pierna

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

cabeza pernil de mano manos

patas

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39 Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar

&P RCINOS SUMARIO P.03 P.09 P.13 P.21 P.24 P.26 P.28 P.30 P.32 P.35

EDITORIAL: HACIA UNA AGENDA ESTRATEGICA PARA EL DESARROLLO. PROYECCION Y TENDENCIA 2013 PARA LA INDUSTRIA AVICOLA. REPRODUCTORAS: MANEJO, INCUBACION Y EMBRIOGENESIS EN SU PROGENIE. CATALOGO DE CORTES DE CARNE AVIAR. SANIDAD: LARINGOTRAQUEITIS INFECCIOSA AVIAR EN POLLOS DE ENGORDE.

P.38 P.43 P.46 P.48

EXPOSICIONES COBERTURA EUROTIER. ATLANTA 2013 FIAR / EXPOAMERICARNE. LO QUE VENDRA.

P.55 P.57 P.59

PORCINOS CATALOGO DE CORTES PORCINOS. PERSPECTIVAS: HACIA DONDE VA LA INDUSTRIA PORCINA EN ARGENTINA Y EN LA REGION. TIPIFICACION: NUEVA FORMULA PARA LA MEDICION DE MAGRO EN PORCINOS.

EMPRESAS ENTREVISTA A JORGE PUPPI, PRESIDENTE DE SINDY. CEVA, SALUD ANIMAL. 50 AÑOS DE CAPIA. 50 AÑOS DE SOYCHU. CAPACITACION: ESPECIALIZACION EN PRODUCCION Y SANIDAD AVICOLA.

P.61 GUIA DEL COMPRADOR.

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación

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Cooling Freezing

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Ulma Packaging S.A.

AEB Group

El Aguila - Crespo - Delta Híbrido

Alinat

Ferrocement

Argenfeeders

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Avícola Libertad Biofarma S.A.

Ret de tapa

Galaxie Secado Spray S.C.

Met. Cade

Galpones JD

Organización Pitarch

Raico

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Claveria Plásticos- Totalpack

Ciroco S.R.L.

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Met. Albace

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Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal 59

Metalquimia

Gatti S.A.

Ret de Contratapa

UNTREF

Gonzalez Domingo y Cía. S.A. Granja Tres Arroyos Grupo Motta Indata / Productos Numa

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

13/15 6

MTH - Micieslao Trembecki e Hijos S.R.L. 40

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ReeferLine

EXPOSICIONES EXPO CARNES

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Sindy Insumos Alimenticios SA

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Tacolatex

IFFA 2013

Tecnoaislantes

IPPE

TECNO FIDTA

Contratapa 33

Tecnoenvase S.A. 20

HACIA UNA AGENDA ESTRATEGICA PARA EL DESARROLLO

editorial Con una base industrial sólida y de gran potencial, el sector avícola y el porcino de Argentina, vienen trazando un proyecto de crecimiento de la producción, que abastece el mercado interno así como también el externo. Las metas planteadas se van cumpliendo con creces. No obstante, las empresas deben continuar con sus proyectos de crecimiento para los próximos años. Para ello, es necesario disponer de un financiamiento que facilite el acceso y la agilidad en el otorgamiento de créditos. También es importante mantener el status sanitario del país, para lo cual se requiere llevar a cabo políticas activas tanto a nivel nacional como regional. Trabajando junto con el resto de los países de América Latina, ambas cadenas están en condiciones de duplicar su producto en la próxima década, pegando el salto cualitativo y cuantitativo que la región necesita. Argentina tiene hoy la oportunidad y el desafío de liderar un proceso de integración regional que promueva una visión estratégica para un desarrollo próspero y equilibrado. Sin embargo, aún se requiere ampliar las fronteras de la integración productiva. Toda la región debe promover en forma mancomunada políticas para la industrialización y la inclusión. Construir cadenas regionales de valor que articulen e integren los sectores de la producción, es parte fundamental de todo este proceso para multiplicar la pro-

STAFF

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com

Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año VII - Número 39 - Diciembre 2012 - CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Lucas Sara, Héctor Serres, Amir H. Milipour, Ph.D. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare.

ducción de alimentos con valor agregado, marca y diseño. Estamos en un mundo en transición, lleno de desafíos, oportunidades y la necesidad de conformar una agenda estratégica regional para el desarrollo. La realidad internacional presenta una coyuntura compleja y dinámica, donde la velocidad de los cambios se incrementa día a día. Esto genera oportunidades para la región. Por ello, resulta clave contar con una política industrial integral de mediano y largo plazo. Tanto el desarrollo de infraestructura como del sistema científico y tecnológico son fundamentales para impulsar la competitividad e integrar cadenas de valores con proveedores especializados de origen regional. Para el próximo año, nuestro desafío desde Red Alimentaria, es seguir articulando una mejora permanente en la competitividad, apuntalando la gran potencialidad de transformación y agregado de valor en ambas cadenas. ¡Que este fin de año nos encuentre brindando con la satisfacción de la tarea cumplida y deseos de encontrar el 2013 con creatividad y compromiso!

Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395

¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente refle jan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

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SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

TENDENCIAS

EN 2013, LA PRODUCCION DE POLLO EN AMERICA SUPERARA LAS 40 MILLONES DE TONELADAS

Si la producción de carne de pollo mantiene el crecimiento esperado, el volumen total para la región superará las 40 millones de toneladas en 2013. En Argentina, se anticipa una expansión continua, impulsada por el aumento del consumo asociado con un creciente comercio de exportación. Desde el año 2000, la producción en América ha crecido un poco más de 3% año, de 27.2 millones de toneladas a un estimado de 39.4 millones de toneladas este año. Esto ha sido más lento que el total global de alrededor de 3.7%, por lo tanto esta región ha visto su cuota de producción mundial bajar tres puntos porcentuales de 46.3% a 43.3%. Para 2013, un incremento de 2.0% empujaría la producción total por encima de 40 millones de toneladas. Las últimas cifras que están disponibles para todos los países son del año 2010 y revelan que hubo siete países en América que al menos produjeron 1 millón de toneladas de carne de pollo al año, y combinados representaron más de 35 millones de toneladas o más de 91% del total (cuadros 2 y 3). Sin embargo solo dos países, los Es-

tados Unidos (EUA) y Brasil respondieron de 27.7 millones de toneladas o 72%. Mientras que la producción en los EUA creció en alrededor de 3 millones de toneladas o 22% en la década hasta el 2010, la industria de Brasil se expandió enormemente, en 4.7 millones de toneladas o 79%.

Ranking de producción de carne de pollo en 2010 (‘000 toneladas)

Según los economistas del USDA, en los siete mayores países productores de la región, la producción de pollos de engorde creció en un promedio de 3.7% al año entre 2000 y 2012, de 24.5 millones de toneladas a un estimado de 37.8 millones de toneladas. Si se logra la expansión de 2% el próximo año, la producción de estos siete países subirá a alrededor de 38.6 millones de toneladas.

continúa >>

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLO EN AMÉRICA 2000-2013

récord cercano a las 16.7 millones de toneladas. Sin embargo, se espera que el impacto de los mayores costos en los márgenes de beneficio produzca un recorte cercano a 1% este año, a 16.6 millones de toneladas. Se tiene una visión más optimista para 2013 con una recuperación del 1.7% en la producción, hasta las 16.8 millones de toneladas. El alcance real de cualquier incremento dependerá principalmente de dos factores concretos, el grado al cual los procesadores consideran que la demanda de pollo reflejará cualquier recuperación en la economía de los EUA y también, cómo perciben los integradores los cambios favorables en los costos de producción, especialmente de los precios de los alimentos balanceados.

EUA es el mayor productor de carne de pollo en el mundo, con una

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producción (total menos los decomisos) que alcanzó en 2011 un registro

Según el economista norteamericano, Dr. Paul Aho, a principios del

Principales productores de pollo de engorde en América (‘000 toneladas de peso eviscerado)

año existían un par de factores que podrían llevar a la reducción de los precios del maíz. Si había una buena cosecha de maíz este año, entonces la proporción destinada a la producción de etanol disminuiría - aunque lo contrario sería cierto si la cosecha fuera mala. Sin embargo, la sequía histórica en EUA este año ha eliminado la posibilidad de una buena cosecha de maíz. Mientras que para todos los países la producción de carne de pollo calcula-

da varía un poco según la fuente, no puede haber duda alguna que la industria de Brasil ha registrado un rápido aumento desde el año 2000 con una tasa anual de crecimiento en el rango de 6-7%. Actualmente, se considera que la tasa de crecimiento se ha reducido la mitad, a alrededor de 3%, reflejando las incertidumbres sobre el probable crecimiento de las exportaciones, el consumo interno y los mayores costos de producción.

La producción de carne de pollo en Brasil en 2012, es probable que llegue a unas 13.3 millones de toneladas. Las previsiones del USDA indican un crecimiento de alrededor de 2.4% al año, lo cual llevaría a un total de alrededor de 16 millones de toneladas para el 2020. En contraste, un estudio del Ministerio de Agricultura / Corporación de Investigación Agrícola del Brasil (Embrapa) espera un incremento mucho más optimista de 4.2% anual para 2021/2022. continúa >>

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diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

La continua integración vertical en México está ayudando a desplazar el impacto negativo de los altos precios del grano, según un informe del USDA y como resultado, se prevé que este año la producción mostrará una pequeña ganancia en comparación con 2011, algo de más de 2.9 millones de toneladas, mientras que se podría llegar a 3 millones de toneladas en 2013. Así como con la peor sequía durante 70 años que está experimentando México, la industria tendrá que lidiar con los altos precios del grano y también tendrá una mayor competencia por los alimentos balanceados con el sector porcino y el vacuno. Aunque es una industria mucho más pequeña que la de los EUA o Brasil, la producción de pollo en Argentina se ha más que duplicado entre 2000 y 2011 llegando a cerca de 1.8

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millones de toneladas con una tasa de crecimiento promedio de 6.7%. Se anticipa una expansión continua, impulsada por el aumento del consumo asociado con un creciente comercio de exportación. En consecuencia, se espera que la producción en 2013 se acerque a las 2 millones de toneladas. Canadá trabaja con un plan de control de abastecimiento para la producción de pollos de engorde a través de un sistema de cuotas, que se actualiza cada ocho semanas. En la década hasta el año 2010 la expansión de la producción fue de 1.6% anual, pero desde entonces el crecimiento ha sido limitado a solo 0.6 y en general se considera que el crecimiento futuro estará principalmente vinculado a los aumentos de población y en menor medida, a las preferencias alimentarias.

Los otros dos países con producción anual de pollos de engorde superiores a un millón de toneladas, según el USDA son Perú y Colombia, los cuales registraron buenas tasas de crecimiento de 6.5% y 5.4% al año respectivamente desde el 2000 al 2010. Si el Perú ha logrado mantener ese impulso entonces la producción anual habrá superado la de Canadá. Sin embargo, en Colombia la producción desde entonces se ha reducido en alrededor de 1% al año.

REPRODUCTORAS

MANEJO, INCUBACION Y EMBRIOGENESIS EN SU PROGENIE

El manejo y la alimentación de las reproductoras, el cuidado de su salud, la manipulación de los huevos fértiles en las granjas, la incubación y evaluación, son clave para lograr un crecimiento exitoso de los pollos modernos. Por Amir H. Nilipour, Ph.D.*

El crecimiento adecuado y exitoso de los pollos modernos es una tarea multifactorial. Anteriormente, el énfasis era basado en una buena cría desde que los pollitos llegaban a las granjas. Sin embargo, con los cambios genéticos, avances en salud, nutrición, y mejor manejo de ambiente no todo depende de un pollito recién nacido. Hay que saber cómo este pollito fue fecundado e investigar cada etapa de este largo proceso. Es una investigación CSI, como cuando hay un reclamo de un cliente en una granja, supermercado o restaurante. Nuestra industria moderna exige ciertos principios básicos que sin ellos no se puede lograr producir un pollito de calidad. Todo depende de cómo se manejaron y alimentaron las reproductoras, la salud, manipulación de los huevos fértiles en las granjas, incubación y evaluación de los huevos fértiles en incubación. La alimentación de las hembras y machos reproductores tiene una influencia directa en depositar los nutrientes

adecuados para un crecimiento óptimo de embriones en sus 21 días de incubación. El estado sólido de salud juega un papel importante en traspasar los anticuerpos maternales a sus progenies en las primeras horas de la vida de un pollito. Cuando un huevo está puesto en el nido, ninguno de los padres (gallo y gallina) pueden hacer algo más para mejorar o mantener la integridad de su rastro genético que está depositado en este paquete. De aquí en adelante nosotros somos los que debemos saber como aprovechar el trabajo duro que empezó hace 7 años, en la casa matriz de las reproductoras con las líneas pedigrí. En esta presentación se trata de discutir cómo aprovechar lo que tenemos a nuestro alcance a un máximo, aumentando nuestra productividad.

LAS REPRODUCTORAS En el reino animal la reproducción de las aves es única donde el desarrollo óptimo del embrión depende continúa >>

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

de como se alimentaron la gallina y el gallo y cuando el huevo está puesto no se puede mejorar la calidad, sino bajar la calidad con el manejo inadecuado del huevo fértil afectando la calidad de los pollitos, el porcentaje de nacimiento y peso del pollito. La culpa NO siempre la tiene la incubadora o la raza. La calidad del pollito depende de muchos otros factores como el estado de salud y planes de prevención de enfermedades comunes. Los investigadores han probado que cuando las gallinas tienen estrés o deficiencias de inmunodepresión gastan más nutrientes y esto puede comprometer la disponibilidad de los nutrientes para un buen desarrollo del embrión o la formación del blastodermo en la yema del huevo fértil. Otros factores de importancia son: • Manejo de los pesos corporales de las aves, peso adecuado significa madurez sexual uniforme, peso de huevo óptimo, buenos nacimientos y calidad de pollito • Calidad cama es primordial para evitar contaminación • Manejo de huevo: – Recolección automática vs. manual – Frecuencia de recolección – Estado actual de los nidos, limpieza, ventilación, iluminación – Como se desinfectan los huevos – Transporte de los huevos – Almacenaje de los huevos – Duración en los cuartos fríos y temperatura vs. %HR

COMO ESTAN INCUBANDO LOS HUEVOS Un huevo fértil de alta calidad no

siempre produce pollito de calidad si hay deficiencia en el proceso de incubación. Durante estos 21 días hay numerosas variables que pueden afectar la calidad. Las máquinas de incubación y nacedoras modernas han cambiado su diseño para poder adaptarse a los cambios genéticos de los pollitos de engorde. Los embriones de los pollitos crecen más rápido y tienen un intercambio más acelerado de los gases y generan más calor. Las máquinas de única etapa están ofreciendo una buena alternativa donde se pueden evitar muchas de estas oscilaciones de temperaturas e intercambio de gases y ayudan a mantener un ambiente más apto con más bioseguridad. Las máquinas tienen habilidades de medir todos los parámetros vitales del ambiente alrededor de los huevos, imitando mejor a la gallina madre empollando los huevos fértiles. Los encargados de plantas siempre están dispuestos a medir ciertos parámetros manualmente para asegurar que todo dentro del huevo está bien y el pollito está creciendo como debe ser. Entre las medidas podemos mencionar por ejemplo prueba de fertilidad, alumbrando algunos huevos entre 10-12 días, medir pérdida de humedad durante 18 días de incubación en la nacedora. Cuando culmina el periodo, es muy importante realizar pruebas de embriodiagnosis. Esta es una herramienta poderosa de diagnóstico que nos mantiene informados de lo que sucedió en estas +500 horas, mal, regular, bueno o excelente. No se puede esconder nada, esta prueba revela todo. Un programa rutinario verificará que los procesos de incubación y producción de continúa >>

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los huevos se están haciendo correctamente. La información nos informa de los detalles del lote, el manejo de las reproductoras, la incubación y rendimiento esperado de los broilers. En la tabla 1 se pueden apreciar los estándares sugeridos para un ciclo de 40 semanas de reproducción. Tabla 1: Datos de embriodiagnosis en un ciclo de producción

Parámetros Nacimientos Pollitos de segunda calidad Pollitos muertos Huevos Picados Infértiles 0 a 4 día de incubación 5 a 10 día de incubación 11 a 18 día de incubación 18-21 día de incubación Contaminación Total

% 85.00 1.00 0.25 1.25 4.50 2.50 1.25 1.25 2.50 0.50 100.00

FRECUENCIA EN LA RECOLECCION DE MUESTRAS Es recomendable evaluar semanalmente 3 bandejas por cada finca de reproductora. Un ejemplo representativo sería una bandeja debidamente identificada de la parte superior, otra del medio y una de la parte de abajo de cada finca. Las 3 bandejas deben venir de la misma finca y la recolección de los huevos debe ser diaria para que las comparaciones sean válidas. Por lo tanto, en un nacimiento de 85% se evalúan aproximadamente 75 residuos de huevos incluyendo pollitos muertos y de segunda.

MALAS POSICIONES Y DEFORMIDADES Entre los factores que disminuyen el porcentaje de nacimiento podemos mencionar dos factores que raramente son mencionados, sin embargo pueden bajar los nacimientos en condiciones normales entre 1 a 2%. En una población de billones de huevos incubados es muy normal tener embriones que no tienen posición correcta para picar la cámara de aire en las últimas 72 horas de incubación. Normalmente esta incidencia no excede 1-2%, y este rango cambia con la edad de las gallinas. Posición

normal es cabeza debajo de ala derecha, y tenemos 6 malas posiciones más comunes. En tabla 2, nuestros datos indican que mala posicion # 6 (cabeza se queda arriba del ala derecha) como # 1, seguido con posición # 5 (patas arriba de la cabeza). La incidencia menos común es la cabeza NO está en dirección de la cámara del aire. Otra variable que puede bajar el porcentaje de nacimientos de 0.25 a 0.50% son las deformidades de los embriones. En nuestro centro de investigaciones (tabla 3) hemos detectado hasta 25 deformidades de embriones afectando negativamente el porcentaje de nacimiento. Entre estas incidencias 60% son pollitos con picos torcidos y encefalía craneal, seguidos con ausencias de globos oculares, pico superior y duplicaciones de órganos. Tabla 2: La incidencia más frecuente de malas posiciones Rankeo Posición Mala posición % Incidencia 1 VI Cabeza arriba del ala derecha 39 2 V Patas arriba de la cabeza 28 3 I Cabeza dentro de las piernas 18 4 III Cabeza debajo del ala izq. 11 5 II Cabeza en la parte chiquita del huevo 4 6 IV Cabeza NO está en dirección 2 de la cámara de aire

Tabla 3: La incidencia más frecuente de deformidades embrionarias Rankeo Posición Deformidad % Incidencia 1 II Picos Cruzados 28.89 2 I Encefalía craneal 28.65 3 X Ausencia de 2 globos oculares 7.77 4 VI Ausencia de Pico superior 5.22 5 XII Duplicación posterior 4.52 6 VIII Duplicación anterior 3.83 con encefalía craneal 7 IV Malformación del pico superior 3.36 8 XVIII Celosomia visceral 3.25 9 XI Globos oculares supernumerarios 3.13 10 II Encefalía craneal con picos cruzados 2.78

Ambas mediciones en una forma regular son indicadores extras que pueden dar más luz a como evolucionó la embriodiagnosis. Si vemos más continúa >>

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

malas posiciones o deformidades de lo normal, y con ciertas tendencias hacia ciertas incidencias, se puede investigar y solucionar el problema lo más pronto posible. Las causas pueden ser factores muy sencillos de cómo manejamos los huevos, asuntos mecánicos de las máquinas, nutricional o salud. Todos tienen su explicación adecuada.

OTRAS VARIABLES Existen otras variables que se pueden medir después del nacimiento, entre ellas pueden ser el largo del pollito y peso del vitelo (la yema no absorbida). El peso del vitelo nos indica cómo fue el proceso de incubación e intercambio de los nutrientes sanguíneos entre el embrión en crecimiento y la yema. Si el manejo de cría, salud y la nutrición de reproductora está bien, el vitelo debe pesar entre 6 a 8% del peso del pollito. Hemos visto que en algunos casos aún encontramos la yemita en la planta de faenado de los pollos, indicando que todo fue mal. Los pollitos deben recibir alimento y agua lo más pronto posible después que han sido calificados, vacunados, sexados y encajetados. Los pollitos que se alimentan de

inmediato, tienen un mejor desarrollo intestinal y absorben la yema muy rápidamente. La ventaja de una absorción rápida es que los nutrientes en la yema son de alta digestibilidad y contienen los anticuerpos necesarios para el desarrollo del sistema inmune de las aves lo más pronto posible. Otra ventaja es que las vellosidades tienen una altura más alta y esto aumenta la superficie de las áreas de absorción de los micros nutrientes importantes. Los Intestinos de los pollitos se doblan más de 2 veces su largo a casi 100 cm en la 1era semana, es 10% del peso de un pollito en una semana. Después de la 1era semana el crecimiento de los intestinos es mucho más lento y al día de faenado 5% del peso de los pollos son intestinos. Por esto es muy importante tener alimento de calidad, excelente agua y buena cría donde los intestinos del pollito pueden crecer en forma adecuada. Los intestinos que se desarrollan bien tampoco dejan la colonización de las bacterias dañinas como salmonellas y los coliformes. Los Intestinos juegan un papel importante en producir productos de alta calidad y eficientemente, por esto es muy importante considerar todos los parámetros que mantienen su integridad. continúa >>

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

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TIPS PARA TENER EN CUENTA • Cría de pollitos modernos es una tarea multifactorial. • Calificar el peso de un pollito al llegar a la granja puede llevarnos a conclusiones erradas. • Tener información de reproductoras. • Manejo de huevos fértiles, incubación, y embriodiagnosis puede revelar información vital. • Es interesante medir el porcentaje de malas posiciones y deformidades como herramientas adicionales. • El proceso de incubación y estado de salud tiene efecto directo en la absorción del saco vitelo, es bueno medir al azar peso de yemita en algunos pollitos y relacionarlo con peso de pollito, nunca debe exceder de 8 a10%, preferiblemente menos de 6%. • Los intestinos de los pollitos se dobla más de 2 veces su largo a casi 100 cm en la 1era semana. • Más de 60% del costo de producción es el alimento, es muy importante promover una sana integridad intestinal.

*Director de Aseguramiento de calidad e Investigaciones Avícolas. Grupo Melo S.A. Panamá.

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diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

Catálogo de cortes aviares: de la granja al tenedor La industria avícola de América Latina continúa ganando mercados en el comercio mundial. Para empezar a transitar el camino hacia la construcción de una imagen sólida en los mercados internacionales, todos los productores, la industria procesadora y los proveedores, deben trabajar mancomunadamente para mejorar la competitividad de la cadena, consolidando la imagen de marca en el contexto del comercio mundial. En esta nueva edición de Solo Aves y Porcinos, le entregamos un material Premium, que recorrerá las ferias más importantes del mundo, potenciando las características sobresalientes estos cortes argentinos. WHOLE BIRD / WHOLE BIRD CUT-UP

cuello

alas

pechuga

muslo

garras

Pechuga

Patamuslo

Cuarto

Filet con piel

• Pollo Cortado en 8 piezas • Pollo Cortado en 9 piezas • Pollo Entero Sin Menudos

CUT-UP • Ala Entera • Cartílago • Ala Entera Barbacoa • Costilla • Media Ala • Muslo • 1ra Falange de Ala • Pechuga Entera • 2da Falange de Ala • Cuarto Trasero de Pollo • Tulipa • Pata Muslo • Pata 22

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

cresta

Carcaza

Pechuga con piel

Ala

Pata

Rabo

Filet de Pechuga

Innerfilet

Media Ala

Garras de pollo

Gleteo

Garras Gallina

Crestas

Corazón

Menudos

BONELESS & SKINLESS PRODUCT • Fillet de Pechuga • Fillet de Pechuga Mariposa • Fillet de Pechuga con Piel • Cubos de Fillet con Piel • Cubos de Fillet sin piel • Pata Muslo sin hueso • Cubo de Pata muslo • Pata muslo sin Piel y sin hueso • Cubo de Patamuslo sin piel • Muslo sin hueso • Cubo de Muslo • Muslo sin hueso y sin piel • Cubo de Muslo sin piel y sin hueso • Innerfillet con tendón • Inner Fillet sin tendón • Innerfillet con tendón en dos mitades

BY- PRODUCT

• Panza • Higado con Corazón • Feet • Garras

Agradecemos a la empresa Grupo Motta por su colaboración en proveernos la información publicada. diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

SANIDAD

LARINGOTRAQUEITIS INFECCIOSA AVIAR EN POLLOS DE ENGORDE

Esta enfermedad viral aguda del tracto respiratorio puede causar grandes pérdidas económicas. Para prevenirla, es necesario centrarse en un manejo que minimice la exposición de aves susceptibles al virus junto con un programa preventivo con vacunas seguras. Por Med. Vet. Lucas Sara*

La Laringotraqueítis Infecciosa Aviar (LTI) es una enfermedad viral aguda del tracto respiratorio que puede causar grandes pérdidas económicas debido a la alta mortalidad y la disminución del desempeño productivo de las aves. Se trata de una enfermedad de distribución mundial cuya presentación debe ser notificada al servicio oficial de control sanitario. La LTI es causada por un herpesvirus que se encuentra casi exclusivamente en el tracto respiratorio y puede permanecer latente por largos períodos en aves infectadas. Su transmisión es horizontal (aveave) y mediante aerosoles, agua, equipos y cama infectados. No existen evidencias de que sea transmisible para el hombre y otros mamíferos. A pesar de que el virus de LTI es poco resistente fuera de las aves, resiste en el medio ambiente en presencia de materia orgánica. La presentación puede variar desde un cuadro severo caracterizado por signos respiratorios de alta intensidad y mortandad elevada hasta formas leves, conocidas como LTI silenciosa, manifestación que puede ser fácilmente confundida con reacciones vacunales, irritación respiratoria causada por exceso de amoníaco o polvo y que puede ocurrir concomitantemente con otras enfermedades respiratorias o inmunosupresoras. El cuadro clínico se caracteriza por un repentino aumento de la mortalidad de un lote de la granja. Las aves en un área del galpón muestran signos clínicos evidentes y mueren mientras que otras aves del mismo lote muestran signos 24

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leves de la enfermedad. De este modo la mortalidad diaria se incrementa progresivamente pudiendo afectar a gran parte del lote. La gran mayoría de los brotes ocurren en lotes de aves de más de 30 días de edad, sin embargo, la enfermedad ha sido diagnosticada en pollos de tres semanas de vida. La severidad de los signos clínicos y la mortalidad varían ampliamente entre los brotes en función de la presión de infección del virus, del estado de inmunitario del lote, edad de las aves, virulencia de la cepa viral, co-infecciones con otros patógenos respiratorios y factores ambientales que pueden incidir negativamente en el sistema respiratorio de las aves. Las aves infectadas se encuentran somnolientas con conjuntivas enrojecidas, lagrimeo y descarga nasal. En casos graves, pueden observarse letárgicas con adherencia de párpados y secreción alrededor de los ojos. Aves severamente afectadas exhiben dificultad respiratoria, con estertores y extienden el cuello tratando de respirar por la boca. Tos con moco sanguinolento es un signo clínico característico que se produce en aves con tráqueas muy lesionadas. Este exudado sanguinolento seco puede ser observado en las paredes de los galpones y en los equipos cuando los lotes se encuentran muy afectados. Como la LTI no tiene tratamiento, el control y la prevención son fundamentales para disminuir los perjuicios provocados por la presentación de la enfermedad. Las medidas de manejo adoptadas en el programa de Bioseguridad son esenciales para la reducción de la diseminación del virus y primordiales para el control de la LTI. En relación a la prevención, la utilización de vacunas ha sido de gran valor para el control de la enfermedad. Si bien se han desarrollado diversos tipos de vacunas para los programas preventivos, existen ciertas limitaciones ya que determinadas cepas vacunales del virus

de LTI pueden, ocasionalmente, sufrir mutaciones e inducir severos brotes contribuyendo a la diseminación de la enfermedad. En consecuencia, la utilización de vacunas a virus vivo se limita a áreas donde la enfermedad es endémica ya que su utilización frecuentemente resulta en la aparición de animales portadores que provocan la persistencia del virus de LTI en el campo. Por estos motivos, actualmente se incorporan a los programas de control de LTI las vacunas vectorizadas. Esta tecnología permite la generación de inmunidad frente al virus de LTI mediante ingeniería genética. La ventaja de este tipo de vacuna es que no es necesario el uso de virus de LTI para que las aves estén protegidas ya que el virus de viruela contiene proteínas del virus LTI que generan protección frente a esta enfermedad. En conclusión, actualmente no es posible erradicar el virus de LTI con las herramientas tradicionales de control disponibles y el curso de la enfermedad depende del control de innumerables factores predisponentes. Por estos motivos, el control de LTI debe centrarse en un manejo que minimice la exposición de aves susceptibles al virus junto con un programa preventivo con vacunas seguras, estables, sin posibilidad de reversión de la virulencia, sin establecimiento de animales portadores ni reacciones vacunales que condicionen el desempeño productivo de las aves. *Representante Técnico Avícola de Ceva Salud Animal.

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EMPRESA / SINDY

DIEZ AÑOS AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En diálogo exclusivo con SoloAves y Porcinos, el Presidente de la firma, Jorge Puppi, habla de todos los proyectos que la compañía tiene pendiente para los próximos años. Entre ellos, abrir en 2013 una nueva planta para fabricar pan rallado.

SINDY INSUMOS ALIMENTICIOS S.A.

- ¿CUANDO NACIO SINDY Y COMO FUE EVOLUCIONANDO? JP- Sindy nació oficialmente en agosto de 2002 en plena crisis socioeconómica de nuestro país. Comenzamos junto a mi mujer “Sindy” intentando abrirnos camino en la venta de especias naturales para la industria frigorífica, luego incorporamos algunos aditivos, hasta que en el 2004 incursionamos con las mezclas funcionales para chacinados y los sistemas de empanizados, que es realmente donde hoy apoyamos nuestro mayor esfuerzo. - ¿CUANTA GENTE CONFORMA LA EMPRESA? JP- La empresa está compuesta por 25 integrantes. - ¿CUALES SON LOS PRINCIPALES PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA? JP- Los principales productos que comercializamos son Batter, Liga_ Max, Hamburg_Max, Chory_Max, Syca_10, y también Pimentón de Molienda propia, siendo en Buenos Aires el único molino en funcionamiento de esta especia. - ¿QUE ES LO QUE CONSIDERA QUE MAS HA CAMBIADO EN LA EMPRESA 26

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DESDE SUS INICIOS AL DIA DE HOY? JP- Estructuralmente cambió todo, esencialmente no cambió nada. Nuestra visión sigue siendo conformar con el tiempo la empresa más seria e importante de fabricación de insumos alimenticios. - ¿ESTAN PENSANDO ALGUNA ESTRATEGIA PARA CONTINUAR EXPANDIENDOSE? JP- Personalmente, ocupo gran parte de mi vida pensando estrategias para poder expandirnos, muchas de ellas opacadas por falta de capital u otro tipo de recursos, pero no por ello menos desafiantes y divertidas, que creo es lo que nos impulsa y nos destaca. - ¿CUALES SON LOS DESAFIOS PENDIENTES? JP- Si Dios nos acompaña, en el 2013 estamos abriendo una nueva planta que se dedicará a la fabricación de pan rallado y rebozador, generando 20 puestos de trabajo. Esto nos permitirá ingresar en el mercado de nuestros países hermanos. En 2014, ponemos en funcionamiento Finca

Don Alvaro, una empresa dedicada a la producción de pimiento para Pimentón, en la ciudad de Belén, Catamarca, desde la siembra hasta la Molienda, con vías a exportación, generando inicialmente 30 puestos de trabajo más. Y cumpliendo con lo pendiente este año, nos iniciamos en comercio exterior y se nos están abriendo muchos caminos. - SI UN MAGO LE CONCEDIERA TRES DESEOS PARA SU EMPRESA, ¿CUALES SERIAN? JP- Los 3 deseos que pediría son: primero, que Dios nos siga acompañando y bendiciendo como lo hizo hasta ahora; sin El no me alcanzaría una vida para ver el sueño realizado. Segundo, creo firmemente que las empresas las conforman las personas, por lo tanto, lo segundo que pediría sería contar con el mejor y más capacitado personal, más todos los recursos para que sean felices en su trabajo. Y, tercero, contar con el capital necesario para poder llevar a cabo cada uno de los proyectos. Y a buen puerto. Para mayor información: www.sindy.com.ar

SINDY INSUMOS ALIMENTICIOS S.A. 2002

2012

10 ANOS

“ Al servicio de la industria alimenticia”

PRODUCTOS

• Sistemas de empanizado • Batters • Rebozador Total • Huevo Saborizado • Mezclas funcionales para chacinados • Saborizantes • Humos • Condimentos y Especias Tel.: (54-11) 4686-5411 / 4652-9090

www.sindy.com.ar f

SindyAlimentos

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EMPRESA / CEVA SALUD ANIMAL

MAS ARGENTINA QUE NUNCA

Ceva Salud Animal es una multinacional de origen francés especializada en salud animal. Con sólo 10 años de historia y gracias a un fuerte crecimiento, ha logrado asentarse en el negocio veterinario estando entre los primeros laboratorios en el mundo. Tiene presencia en más de 110 países y cuenta con alrededor de 2500 empleados en todo el mundo. Está presente en el país desde hace varios años de forma indirecta, y para materializar su desembarco y su posicionamiento en forma directa en Argentina, Ceva Salud Animal adquirió en el 2011 al Instituto Sanidad Ganadera, un laboratorio líder en ganadería con más de 50 años en el mercado. De este modo, se logró una fusión entre la excelencia biotecnología y la producción local. Con su sede en una antigua casona de

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San Telmo, fabrica y comercializa productos veterinarios. La compañía trae consigo una filosofía diferente, ya que se trata de una multinacional atípica que participa activamente en el mercado argentino, debido a su agilidad, flexibilidad, respeto por la cultura local, cercanía con el cliente y su compromiso a producir en el país. La firma posee un portfolio de productos muy amplio, incluyendo vacunas y reactivos para el mercado ganadero bovino, porcino y ovino; para el mercado equino; y con una muy fuerte presencia

en el mercado avícola en donde el 50% de los pollos parrilleros son vacunados con productos Ceva. Su lema “Juntos, más allá de la salud animal”, deja bien en claro cuál es el verdadero propósito de la compañía en el país, que se enfoca no solo en aumentar la productividad de las existencias bovinas, porcinas y ovinas sino también trabajar sobre el control y la erradicación de las zoonosis y mejorar la calidad de los alimentos que se producen, con un fuerte compromiso en la sanidad.

CAPACITACION / UNTREF

POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2013 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización. El importante momento agro-exportador que atraviesa la Argentina, enfrenta a las empresas a asumir grandes desafíos, tales como la optimización de la logística en época de cosecha, los conceptos de previsión o temas clave como la exportación de valor agregado. Dentro de este contexto, es que se proponen los cursos de Especialización y Posgrado en Logística y Calidad de

los Alimentos, con el objeto de cubrir la temática, en forma general, y dirigida a los proveedores de logística –quienes trabajan/operan y ejecutan la misma, y en forma específica, dirigida al sector agropecuario-alimentario, con el objeto de abarcar un nicho que hasta el momento no se ha considerado. La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara dife-

Inscripción 2012

Autoridades

ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL

Aníbal Y. Jozami Rector

(Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (Duración, un año)

POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, un año)

Socios de Red Alimentaria 50% de descuento

Colaboran:

Martín Kaufmann Vice-rector Ing. Carlos Mundt Secretario Académico

renciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos.

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zinny, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina García del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Dr. José María Berraondo Secretario General Norberto Fernando Lamarra Director de Postgrado Ing. María Inés Jatib Directora de Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional Profesores: Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. Piso Pabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: logisticauntref@fibertel.com.ar logisticaycalidad@untref.edu.ar www.untref.edu.ar

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CAPIA

FESTEJO 50 AÑOS La celebración se realizó el 13 de noviembre pasado en la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, y contó con una serie de conferencias y un coctel de camaradería. Red Alimentaria se hizo presente.

La jornada se inició con una bienvenida que brindó el Presidente de Capia, Ing. Agr. Jorge Nazar, para luego abrir las conferencias con la disertación de Guillermo Perkins sobre “Economías Familiares”. Posteriormente disertó José Ignacio Amodei: “Como negociar con información, importancia de crear indicadores para lograr un mejor resultado, como buscar herramientas en común para mejorar el precio, casos de industrias afines”. También disertó el representante del interior, ex Presidente de la Cámara por 21 años, Presidente Honorario de ALA y Presidente del grupo Motta: Lic. Héctor J. B. Motta. El tema sobre el cual expuso fue: “La avicultura y CAPIA, pasado, presente y futuro”. El Lic. Héctor Motta historió sobre la avicultura argentina en general y la avicultura industrial, en particular. Lo hizo dividiendo los períodos de tiempo por décadas, describiendo como cada ciclo de 10 años tuvo sus características, que los identifican. Dijo que la avicultura, es un modelo de orgullo nacional y una actividad digna de ser imitada, como cadena de valor en Argentina. Luego de la disertación de Motta se llevó a cabo un Coctel de Camaradería, acompañado de discursos de

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autoridades y espectáculos artísticos. Jorge Nazar, Presidente de CAPIA aseguró: “Pasado medio siglo desde su fundación, CAPIA es hoy una Institución que se ha consolidado y adaptado para hacerse cada vez más sólida y abarcadora, incorporando a los distintos actores de la cadena avícola. Los productores, la industria quebradora y gran parte de los proveedores tienen que estar comprometidos, trabajando activamente para consolidar al sector, continuar creciendo en el mercado interno y defenderlo de la competencia que ofrecen otros productos que pelean con los nuestros, en la góndola y que buscan reemplazarnos”.

¿QUE ES CAPIA? La Cámara Argentina de Productores Avícolas CAPIA, fue fundada el 4 de julio de 1962, es una entidad gremial empresaria sin fines de lucro que actúa en defensa de la producción avícola nacional argentina. Habían pasado más de 110 años desde que se introdujeran las primeras aves en la Colonia San José, Provincia de Entre Ríos.

Son socios de la Entidad aquellos avicultores o empresarios que se identifican con el objetivo primordial de la institución. CAPIA atiende los intereses de los avicultores productores de huevo, engordadores independientes e integrados, los industrializadores de huevos, los planteleros, incubadores y cabañeros avícolas de todas las zonas del país y de distintos volúmenes de producción (desde 2.000 hasta 1.500.000 aves).

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EMPRSAS / SOYCHU

CELEBRO SU 50 ANIVERSARIO El frigorífico avícola Soychú celebró sus 50 años con un espectacular almuerzo que reunió a más de 3500 comensales en un complejo de carpas instaladas en el predio de la Sociedad Rural Gualeguay, Entre Ríos.

Participaron del agasajo los miembros de toda la familia Santángelo como anfitriones, los empleados de Soychú de todas sus plantas, funcionarios municipales de Gualeguay, Galarza y Salto, y provinciales de Entre Ríos y Buenos Aires, proveedores de todos los segmentos, medios de prensa, y empresarios y dirigentes locales y de distintos lugares del país. En sus palabras de bienvenida, el presidente de la firma, el Sr. Franco Santangelo, recordó a los fundadores, Victor y Domingo Santangelo, y desglosó su agradecimiento entre todos los presentes. Se realizaron diferentes reconocimientos a los miembros del directorio de la empresa familiar en lo que fue el momento más emotivo del almuerzo. Durante todo el encuentro, la empresa puso a disposición a más de 200 personas para recibir, acomodar y cuidar a los invitados. El directorio de la empresa homenajeó a distintos empleados de la firma y a varios proveedores, para que, a su término, darle lugar al espectáculo de Soledad Pastorutti “La Sole”.

ACERCA DE SOYCHU Frigorífico de Aves Soychú S.A. fue fundada en el año 1963, época en que la avicultura comenzaba a transformarse en una actividad industrial. En la localidad de Gualeguay, al sur de la provincia de Entre Ríos, la familia Santangelo instaló la planta de faenamiento que daría origen a la empresa, con una producción promedio de 150 pollos por hora. En 1972, y como consecuencia de un constante crecimiento y adecuación a los procesos productivos, la empresa inauguró la planta frigorífica que, por sus dimensiones y capacidad de faenamiento, se ubicó entre las más importantes de esa provincia. Desde entonces, ha mantenido un desarrollo constante: a la integración vertical de las etapas productivas se sumó la permanente modernización de su infraestructura y la conformación de un calificado equipo de profesionales y técnicos. Para mayor información: www.soychu.com.ar

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CAPACITACION

ESPECIALIZACION EN PRODUCCION Y SANIDAD AVICOLA

La Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP ofrece esta nueva propuesta de formación de un posgrado eminentemente profesionalista, basado en las nuevas concepciones curriculares y las nuevas tecnologías de la información y la comunicación. La creciente demanda de formación superior y los avances tecnológicos de la comunicación y la información, signan un siglo donde el conocimiento constituye una preocupación social fundamental y las universidades se ven obligadas a procurar más y mejores ofertas educativas. Por este motivo, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP ofrece para la comunidad de profesionales en las áreas pecuarias esta nueva propuesta de formación de un posgrado eminentemente profesionalista, basado en las nuevas concepciones curriculares y las nuevas tecnologías de la información y la comunicación, que nos permiten construir entornos de aprendizaje que no solo involucran las actividades

presenciales y practicas, bajo criterios de excelencia académica. La especialización en Producción Animal y Sanidad Avícola, se basa fundamentalmente en que la actividad productiva animal tiende a mejorar en forma constante su grado de eficiencia, mediante una correcta racionalización técnica y profesional. Esto implica conocer, adaptar e instrumentar los modernos recursos tecnológicos con que cuenta la avicultura y que otorgan una ventaja superlativa referenciada a otras formas de explotación. Este nuevo desafío dispondrá de los medios tecnológicos avanzados y toda la información estará al alcance de quienes acepten formarse bajo esta modalidad. Proporcionaremos nuestros contenidos

con modernos recursos técnicos, didácticos y pedagógicos, pero dinamizaremos e interactuaremos aún más con nuestros estudiantes, puesto que el objetivo central de estas propuestas académica profesionalista, radica en convertirnos junto a los estudiantes, en permanentes divulgadores de conocimiento. Los profesionales que ingresen a este curso podrán actualizar sus conocimientos, sobre esta producción netamente intensiva, industrial y diversificada. OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA Capacitar a profesionales de las áreas pecuarias para que puedan desempeñarse eficientemente en la práctica de la Producción y la Sanidad de las Aves. continúa >>

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OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA CARRERA n Adquirir conocimientos esenciales sobre las fuentes de alimentos utilizadas comúnmente en las aves. n Aplicar los conocimientos adquiridos para solucionar los problemas en los distintos procesos productivos. n Adquirir los conocimientos necesarios que le permitan reconocer la presencia de un problema sanitario y actuar en consecuencia. n Obtener la capacitación necesaria para la interpretación de los resultados de laboratorio. n Conocer, incorporar y aplicar herramientas de análisis económico para utilizar en la empresa avícola. n Adquirir habilidades y aptitudes para trabajar en equipos multidisciplinarios de investigación y asistencia, aceptando responsabilidades en las áreas de capacitación específica que integran el campo de la especialidad.

DESTINATARIOS Veterinarios, Médicos Veterinarios, Ing. Agrónomos, Ing. Zootecnistas, Títulos equivalentes. CUERPO DOCENTE Profesores Universitarios y reconocidos Especialistas en cada Temática. MODULOS GENERALES: n Introducción a la Avicultura. n Bienestar Animal, medio Ambiente y bioseguridad. n Bacteriología. n Virología. n Inmunología. n Bases de la terapéutica antimicrobiana y antiparasitaria en aves de producción. Necropsia y toma de muestras. n El Laboratorio en la Avicultura. n Inglés técnico. n Gestión de Empresas Avícolas y Manejo Empresarial. n

MODULOS ESPECIALES: n Nutrición de Aves. n Fabricación de Alimentos. n Instalaciones. n Reproductores. n Parrilleros. n Ponedoras. n Planta de Incubación. n Planta de Faena. n Comercialización. n Legislación y funciones del SENASA. n Enfermedades de las aves. n Histopatología. CUPO: 30 alumnos (mínimo 15). ARANCEL: $ 9.200 por año para ciudadanos argentinos U$S 3.000 para extranjeros.

DURACION DE LA ESPECIALIDAD Dos años ordenados en dos cuatrimestres anuales. La organización de los módulos se realizará para cubrir el dictado de la Especialidad cada 2 años, garantizando este lapso mínimo de la carrera. Se cursará viernes y medio sábado cada 15 días. AUTORIDADES: Director: Dr. Miguel A. Petruccelli Comité Académico: Esp. Elena Del Barrio Esp. Miguel V. Píscopo Esp. Miguel A Herrero A designar

Pre-inscripción desde el 1 de diciembre.

Informes e inscripción: Secretaría de Posgrado Facultad de Ciencias Veterinarias. UNLP. 60 y 118 CP 1900 La Plata. Rep. Argentina. Tel (54) (0221) 4236663/64 int. 444 E-mail: especializacionavicultura@fcv.unlp.edu.ar

Estructuras de Madera para criaderos de Aves Galpones para pollos parrilleros Galpones para ponedoras Galpones para recría Galpones para chanchos Tradicionales y/o sistema cama profunda Sombreaderos para ganado -Todas las MedidasTecho de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad) Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidasConstrucciones totales o parciales - Reparaciones Montaje de implementos GALPÓN LLAVE EN MANO Experiencia y Garantía Sistemas de riego - Acueductos Construímos en todo el país Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@hotmail.com // www.galponesjd.com.ar 36

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EXPOSICIONES / EUROTIER 2012 BIOENERGY DECENTRAL

EL ESCENARIO MUNDIAL DE LAS INNOVACIONES

Con más expositores y mayor superficie, la principal feria internacional de ganadería profesional, que se realizó en Hannover, Alemania, fue todo un éxito. Se presentaron los conceptos modernos, innovadores y profesionales de la producción animal en el mundo. BioEnergy Decentral, también suscitó un gran interés por parte de los expositores. Red Alimentaria asistió al encuentro.

Organizada por la Sociedad Alemana de Agricultura. (DLG) la feria internacional especializada EuroTier 2012, que se celebró en la ciudad de Hannover del 13 al 16 de noviembre, atrajo como nunca a empresas nacionales y extranjeras del mundo de la técnica, los insumos y la producción animal. Las principales firmas del mundo de la técnica, los insumos y la ganadería profesional mostraron soluciones innovadoras y una información completa sobre novedades y tendencias. Gracias a este excepcional resultado en el número de inscripciones, EuroTier confirmó de manera impresionante su posición como la principal Feria mundial para los profesionales de la ganadería. En el recinto ferial de Hannover, se presentó una oferta informativa única tanto en los sectores porcino y bovino como también dentro del avícola con el World Poultry Show. Frente a ediciones anteriores, se mostró un crecimiento de la oferta, tanto en todas estas áreas de la exposición como en aquellas que son comunes a varias especies animales y que están relacionadas con la técnica climática, los forrajes, la salud animal y la medicina veterinaria, así como las relacionadas con medios de producción alternativos. EuroTier es el principal evento mundial para los ganaderos profesionales. Desde que se celebrara la primera edición allá 38

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por el año 1993, los organizadores de la DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft – Sociedad Alemana de Agricultura) registran un número cada vez mayor tanto de expositores como de visitantes. Todas las empresas internacionales líderes de los sectores bovino, porcino y avícola presentaron una completa oferta de maquinaria, tecnología, instalaciones e insumos, así como de cuestiones relacionadas con la genética. Además, los visitantes disfrutaron de una amplia oferta de acuicultura y, por primera vez, también de cría de ganado equino. En el marco de BioEnergy Decentral, EuroTier integró de nuevo un punto de encuentro mundial para el abastecimiento energético descentralizado. Los expositores informaron sobre una amplia oferta relacionada con toda la gama de desarrollos tecnológicos dentro del ámbito de la bioenergía, las energías regenerativas, así como la tecnología para el abastecimiento energético descentralizado. Además, la Asociación Alemana de Veterinarios Practicantes (bpt) volvió a celebrar su congreso anual de 2012, así como la Feria Especializada sobre Veterinaria, de forma paralela a EuroTier en la Feria de Hannover. Con esta oferta, EuroTier 2012 se convirtió en una fuente de información indispensable para los ganaderos

profesionales de todo el mundo.

BIOENERGY DESCENTRALIZADA 2012

La exposición ‘Bioenergía descentralizada “, celebrada junto con EuroTier y organizada en cooperación con la VDMA Power Systems, con el apoyo de la Asociación de Servicios Locales (VKU), abarcó todo el ancho de banda de los desarrollos tecnológicos en el campo de la bioenergía, las energías renovables y la tecnología de direccionamiento descentralizada. Cerca de 700 expositores de 24 países mostraron sus novedades. Las principales áreas de exhibición de este año fueron temas tales como la generación de energía basada en la demanda, instalaciones técnicas para el uso conveniente del calor residual y la energía inteligente. Los visitantes pudieron encontrar proveedores y organizaciones de todos los sectores de la cadena de valor en el campo de la bioenergía y el suministro local de energía, a partir de la obtención de materias primas y el procesamiento del fabricante de componentes y servicio completo de proveedor para los operadores y especialistas de marketing directo. Para mayor información: www.dlg.org

VIAJE DE CAPACITACION A EUROPA

La empresa 3K PIG QUALITY S.A., organizó el segundo viaje de capacitación a Europa para profesionales del sector porcino, en conjunto con la AFIC (Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne) y la agencia ProCordoba SEM. El objetivo principal fue mostrar las nuevas tecnologías que en Europa ya se están aplicando desde hace años y que ahora 3K está implantando en el país.

ALIMENTACION LIQUIDA Acompañados por los técnicos de ACO FUNKI, los asistentes pudieron conocer la realidad de la porcino cultura danesa. Dinamarca es el país con mayor productividad del mundo. El nº total de lechones nacidos vivos por parto es superior a 15 animales. También visitaron una granja, en las proximidades de Herning (Dinamarca), de 750 cerdas reproductoras en ciclo cerrado. Este criadero tenía instalado un sistema de fabricación y distribución del alimento en forma liquida. Todas las categorías de animales comían alimento líquido que se elaboraba en la granja. La alimentación liquida mejo-

ra sensiblemente el índice de conversión de alimento de manera que se pueden ahorrar mas de 20 kilos de alimento por capón.

ESTACIONES ELECTRONICAS DE ALIMENTACION Invitados por la empresa NEDAP-VELOS, también se visitaron varios criaderos en Holanda. Estuvieron en una granja de 1000 madres con gestación en grupos estáticos. Al ser inseminadas las cerdas se alojaban en grupos de 55 animales y permanecían en el grupo hasta una semana antes del parto. En estos sistemas cada cerda está identificada individualmente mediante un chip electrónico, que permite que la estación le suministre a cada cerda la ración diaria que su curva de alimentación tiene pre establecida para ella.

EUROTIER 2012 Los asistentes al viaje pudieron conocer todas las novedades que se presentaban en la feria y compartir con los diferentes fabricantes lo que ya es una realidad en todo el mundo. EuroTier es, sin duda, la mejor Feria del mundo en todo lo que se re-

fiere a la ganadería (equipos. construcción de granjas. instalaciones, nutrición, sanidad animal, etc.) También dedica dos pabellones a energías alternativas, fundamentalmente a la producción de BIOGAS, complementando siempre, en el caso de granjas porcinas, el efluente con una importante cantidad de materia seca (BIOMASA). El efluente porcino tiene una baja relación carbono/nitrógeno lo que obliga a enriquecer el efluente con biomasa (ensilaje de maíz o sorgo, residuos industriales ricos el carbono, etc.) para que de la mezcla se pueda obtener una producción de gas metano eficiente.

VISITAS COMPLEMENTARIAS Los asistentes tuvieron la ocasión de ver, en España, algunas de las líneas de fabricación de la empresa EXAFAN: elaboración de pisos plásticos, una línea de montaje de extractores de gran caudal, así como la fabricación de reguladores de climatización. Contacto: Ing. José Miguel Ciutad Mail: jmciutad@porkconsulting.com Sitio Web: www.porkconsulting.com www.3kpig.net

Conlong, Malene, junto a Devora Dorensztein continúa >>

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ACERCA DE DLG (SOCIEDAD ALEMANA DE AGRICULTURA) Fue fundada por el ingeniero y autor Max Eyth en el año 1885. Cuenta con más de 22.000 miembros y es una organización líder en el sector agroalimentario. Es una organización de expertos, abierta a todos y políticamente independiente. Su objetivo es promover el progreso técnico y científico. Con sus proyectos y actividades, establece normas y proporciona impulsos para el progreso. Opera a nivel internacional. Comparte conocimien-

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tos y experiencia en todo el mundo con los principales profesionales internacionales, expertos y otras organizaciones especializadas. Sus áreas de actividad son: • Transferencia de conocimientos. • Exposiciones comerciales. • Maquinaria y pruebas de insumos agrícolas. • Pruebas de los alimentos.

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EXPOSICIONES / EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO (IPPE)

UN ENCUENTRO EDUCATIVO Y DE INTERCAMBIO TECNOLOGICO

Expo Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) es el nuevo nombre de lo que anteriormente se conocía como la Expo Avícola Internacional (IPE), encuentro que se llevará a cabo del 29 al 31 de enero de 2013 en Atlanta, EE.UU. Hace años, la Expo Avícola Internacional de Atlanta (IPE) se fusionó con la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (IFE). En 2013, se unirá la Expo Internacional de la Carne (IME) al evento en Atlanta. La adición de la expo de carne complementará los programas educativos planeados para la semana de IPPE. La combinación de la Exposición Avícola Internacional (IPE), la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (IFE) y la Exposición

Internacional de la Carne (IME) del American Meat Institute, reunirá a más de 25,000 asistentes de más de 100 países y más de 1,000 expositores. Cada día de la semana tendrá diversas oportunidades educativas. Además, se espera que cuente con más de 37,100 m2 netos, lo que la posiciona en las primeras 50 ferias comerciales de Estados Unidos. “IPPE 2013 será sede excepcional para que las empresas colaboren, establezcan contactos, aprendan acerca de los nuevos productos y continúa >>

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servicios y resuelvan los retos comunes que enfrentan las industrias de alimentos balanceados, avícola y cárnica. Con la respuesta que hemos recibido hasta ahora, esperamos que los asistentes estarán de acuerdo en que vale la pena invertir su tiempo en venir a Atlanta,” sostuvo Joel G. Newman, presidente y director General de AFIA. La suma de la Exposición Internacional de la Carne del American Meat Institute (AMI) va a ampliar la cantidad de proveedores de procesamiento, procesamiento ulterior y empaques de la feria. Además, el AMI va a añadir varios programas educativos en esa semana para complementar las sesiones que ofrecen la U.S. Poultry & Egg Association y la American Feed Industry Association. “La respuesta y el entusiasmo por la exhibición han sido abrumadores. Pensamos que tenía sentido integrarlas, y la acogida ha sido incluso mejor de lo imaginado. IPPE se ha consolidado rápidamente por sí sola como el evento de mayor trascen-

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dencia de alimentos balanceados y proteína del hemisferio occidental”, comentó John Starkey, presidente de USPOULTRY.

PERFIL DE LOS VISITANTES

El perfil de los visitantes incluye a las personas relacionadas con la industria avícola, la gente en general, las personas que desean recopilar información, profesionales, ejecutivos y personas de la dirección. Los expositores son cuidadosamente seleccionados por los organizadores.

PROGRAMAS EDUCATIVOS

La exposición contará también con dinámicos programas de educación que se celebrarán del 28 de enero al 1 de febrero de 2013 y que incluirán la serie anual de: Foro Científico Internacional Avícola, la Conferencia de Alimentos para Mascotas, Cumbre Agrícola de Sostenibilidad Animal, y el Programa Educativo Internacional de Alimentos Balanceados. IPPE 2013 también contará con once nuevos programas

educativos: Retiros e Investigaciones de Salud Pública; Mejora de la Seguridad de los Alimentos, Saneamiento y Mantenimiento; Cuidado y Manejo de los Animales: Énfasis en el Procesamiento Avícola; Procesamiento de Carnes y Aves: Una Perspectiva Global; Tendencias del Consumidor; Operación y Gestión de las Plantas; Conferencia sobre Antibióticos – Temas de Actualidad en la Industria Avícola y de Huevos; Futuro de la Industria del Huevo en los EUA; Conferencia sobre Investigación Cárnica y Avícola; Capacitación de los Medios para la Industria Avícola y Cárnica; y Manejo de las Aves y Calidad del Transporte Taller “Capacitación de Instructores”. Este año también regresa el Foro de Inteligencia del Mercado Avícola y el Simposio Internacional de Rendering.

Para mayor información: www.ippe13.org

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

EXPOSICIONES / FIAR 2013

SE LANZO EN BUENOS AIRES FIAR 2013 Y RED ALIMENTARIA FESTEJO SUS 15 AÑOS

Con la presencia de la intendenta de Rosario, Mónica Fein, junto a la secretaria de Producción y Desarrollo Local, Eleonora Scagliotti, y el presidente de la Asociación Empresaria de Rosario, Ricardo Diab, se lanzó en Buenos Aires Fiar 2013, que se llevará a cabo entre el 8 y 11 de mayo próximo en el salón Metropolitano de la ciudad de Rosario. Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, agradeció a las empresas que la acompañaron durante 15 años.

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

Del encuentro participaron más de 20 representantes de las firmas expositoras, entre ellas de los rubros frigoríficos, panificación, productos terminados, imprenta, marketing y equipamiento, entre otros. La intendenta Mónica Fein aseguró que “el Estado articula, abre las puertas pero el gran triunfo de esta feria es de ustedes. Nos sentimos contentos de que la feria ya sea un éxito, y creo que nos llevamos de aquí unas

ideas que son más que interesantes” Por su parte, la secretaria de Producción, Scagliotti, precisó que “estamos logrando una mayor participación para promover la FIAR a nivel internacional, entre los países que componen el Mercosur, para profundizar el objetivo conjunto que es posicionar a Rosario en la agenda internacional, y que los empresarios encuentren un espacio donde promover el comercio exterior”.

En este marco, la Fiar 2013 renovará la apuesta sumando espacios y actividades, y afirmándose una vez más como la exposición más importante del sector alimentario de Argentina. Con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las tendencias de la industria, el comercio y el consumo, la Feria Internacional de la Alimentación ofrece un destacado escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias. Entre las novedades para la próxima edición se adelantó que se incorporarán nuevas áreas, entre ellas salones temáticos de helados y de golosinas, y se organizará un torneo de fútbol 5 entre los organizadores y expositores. En la oportunidad, Fein destacó la “particularidad de la feria” que a su vez se vincula con el plan estratégico de la ciudad ya que comparten una forma de trabajar en conjunto a través de la concertación público, – privada que permite el desarrollo productivo económico y social. En este

sentido, se “articulan valores propios de Rosario” con cada acción que se emprende “y esto se puede ver claramente en FIAR”. Por otro lado, la intendenta expuso la intención de “proyectar la feria en el exterior” para consolidar el objetivo de internacionalizarla. Cabe destacar que en su octava edición, la FIAR 2013 renovará la apuesta y sumará espacios y actividades, afirmándose una vez más como la exposición más importante del sector alimentario de Argentina. Precisamente, la secretaria de Producción, Eleonora Scagliotti brindó detalles de cómo se planteó este avance y explicó que “para esta edición se pretenden consolidar las metas históricas, en especial aquellas que posicionan a FIAR como referente de la Región Centro y las que la sitúan en la agenda de eventos internacionales”. Las autoridades presentes coincidieron en la importancia de difundir la feria tanto a nivel nacional como internacional para promover las economías regionales y facilitar el intercambio con el mundo.

FIAR es una exposición de productos y servicios vinculados a la producción alimentaria y el principal centro de negocios del rubro, que se realiza cada 2 años en la ciudad de Rosario. La novedad, en su próxima edición, será la incorporación de dos nuevos salones dedicados, exclusivamente, a las golosinas y los helados. De esta manera, también se amplía el espacio con unos 24.500 m2 en total. Exponen fabricantes y distribuidores de productos elaborados, equipamiento y tecnología para la industria alimenticia, y empresas de servicios de ingeniería, certificaciones, tratamiento de desechos, logística, transporte, packaging y publicidad. Atenta a los constantes cambios y desafíos que plantea el mundo de la producción alimentaria, la feria promueve un encuentro entre los diversos actores del sector con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo.

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LO QUE VENDRA // ENERO //

// MAYO //

29 AL 31 DE ENERO DE 2013

EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO - IPPE

Se realizará en el Georgia World Congress Center, Atlanta, Georgia, EUA. Hace años la Expo Avícola Internacional de Atlanta (IPE) se fusionó con la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (IFE). En 2013, el Instituto Americano de la Carne (AMI) se unirá al evento en Atlanta con su Expo Internacional de la Carne (IME). www.ipe13.org

los especialistas del sector cárnico en América Latina. Cada dos años reúne a proveedores, empacadores y visitantes de los diferentes segmentos de la industria cárnica y avícola. www.expocarnes.com

DEL 4 AL 5 DE MAYO

IFFA 2013

En el Predio Messe Frankfurt, Alemania, se llevará a cabo la Feria Internacional de la Industria de la Carne y sus Procesos. http://iffa.messefrankfurt.com

// ABRIL // DEL 8 AL 11 DE MAYO

DEL 8 AL 12 DE ABRIL

FIAR / EXPOAMERICARNE 2013

TECNOSHOW COMIGO 2013 Es la feria más grande de tecnología rural, que se realizará en Río Verde/Go – Brasil. www.tecnoshow.com.br

La Feria Internacional de la Alimentación Rosario se desarrollará en el Centro de Convenciones y Eventos METROPOLITANO ROSARIO, Santa Fe, Argentina. http://www.fiar.com.ar

// FEBRERO // DEL 2 AL 4 DE FEBRERO

EXPO CARNES MONTERREY 2013

Se llevará a cabo en Monterrey, México . Es el punto de reunión de

DEL 29 DE ABRIL AL 3 DE MAYO

DEL 7 AL 9 DE AGOSTO

16 º AGRISHOW 2013

ESPACIO FOOD & SERVICE 2013

www.agrishow.com.br

http://www.espaciofoodservice.cl

En Ribeirão Preto, San Pablo, Brasil se llevará a cabo este encuentro internacional de tecnología agrícola.

Espacio Food & Service 2013 se desarrollará en Santiago de Chile, en el Centro de eventos Espacio Riesco.

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diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

UNA EXPOSICIÓN,

29 al 31 de enero de 2013 | Georgia World Congress Center | Atlanta, Georgia EUA

LA EXPOSICIÓN DE TECNOLOGÍA AVÍCOLA, DE ALIMENTOS BALANCEADOS Y DE CARNES MÁS GRANDE DEL MUNDO •

• MÁS DE 25,000 LÍDERES DE LA INDUSTRIA DE MÁS DE 100 PAÍSES • MÁS DE 1,000 EXPOSITORES Y DE 8 HECTÁREAS DE ESPACIO PARA EXHIBIR PROGRAMAS EDUCATIVOS EXCEPCIONALES PLANIFICADOS PARA TODA LA SEMANA • DE GRAN VALOR PARA EL ASISTENTE Y PARA EL EXPOSITOR

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

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13 Del 8 al 11

de Mayo 2013

Aula Abierta Seminarios Internacionales

Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

CONTACTO Red Alimentaria S.R.L Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 E-mail:info@redalimentaria.com www.redalimentaria.com / www.enredalimentaria.com

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13 diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

Primetime for Meat. IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo. www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

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Del frigorífico a su plato Calidad y Precio

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Administración y Planta industrial: Bv. Rivadavia 702, 2144 • Totoras • Sta. Fe • Argentina Teléfonos: 03476 461300 / 800 / 269 / 317 y rotativos e-Mail: info@frideco-sa.com.ar www.frideco-sa.com.ar

Catálogo de cortes porcinos: de la granja al tenedor La industria porcina de América Latina reafirma su lugar en el mundo y atraviesa una etapa en la que se esperan nuevas oportunidades de inserción en distintos mercados internacionales. Por eso, en la presente edición, les presentamos paleta un catálogo de cortes, para potenciar los alcances de cabeza una eficaz herramienta de marketing que expone las características sobresalientes de estos cortes. manos CODIGO DESCRIPCIÓN

CODIGO DESCRIPCIÓN

114001 711003 711004 114002 711006 711007 711001 711012 811013 811009 811010 811011

712003 812004 712005 712006 812007 812008 812009

JAMON CON HUESO JAMON DE CERDO S/H MAGRO JAMON DE CERDO S/H TUBO PALETA CON HUESO PALETA DE CERDO S/H MAGRA PALETA DE S/H S/C C/TAPA BONDIOLA CAJA PANCETA C/CUERO PANCETA PIANO CONG GARRON DE CERDO CONG TORTUGA DE CERDO CONG PULPA DE CHANCHA

GRASAS 814001 814004 814003 814006 814005

TOCINO CONG. PAPADA CONG. TAPA PALETA CONG. TAPA JAMON CONG. GORDURA CONG.

CUEROS 813003 CARETA CONG. 813001 CUERO DE CERDO CONG. (LONJAS) 813002 CUERO DE CERDO CONG. (RECORTES)

CORTES DE CARNICERÍA 712002 CARRE 812015 CARRE CONG. FETEADO

PECHO CON MANTO PECHO SIN MANTO CONG. MATAMBRE BIFES / CHURRASCO CINTA DE LOMO CONG RIFF DE CERDO CONG SOLOMILLO CONG

RECORTES 815001 815002 815003 815004

RECORTE DE PRIMERA CONG. RECORTE 70/30 CONG. RECORTE DE SEGUNDA CONG. RECORTE DE CABEZA CONG.

SUBPRODUCTOS 816001 816002 816003 816005 816006 816007 114012

ENTRAÑA DE CERDO CONG HIGADO CONG. PATAS DE CERDO CONG. LENGUA DE CERDO CONG. OREJAS DE CERDO CONG. CORAZON DE CERDO CONG HUESOS

MEDIAS RESES 114028 114029 114053 114015

MEDIA RES S/CABEZA MEDIA RES C/CABEZAS RES DE CHANCHAS CABEZA DE CERDO

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CORTES TERMOFORMADOS 712029 712030 712031 712032 712033 712017 712018 712019 712020 712021

BOLA DE LOMO DE CERDO A/V T/F X 10KG. CUADRIL DE CERDO A/V T/F X 10KG. CUADRADA DE CERDO A/V T/F X 10KG. NALGA DE CERDO A/V T/F X 10KG. PECETO DE CERDO A/V T/F X 10KG. BONDIOLA SIN HUESO A/V T/F CAJA X 10KG. CHURRASCO A/V T/F CAJA X 10 KG. MATAMBRE A/V T/F CAJA X 10KG. CINTA DE LOMO A/V T/F CAJA X 10KG. SOLOMILLO A/V T/F CJA X 10KG.

SUB-PRODUCTOS 1300005 FRIDEPACK 114105 HAMBURGUESA x60 UNI 114913 HAMBURGUESA x48 (12 cj x 4 unid C/U)

diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

PERSPECTIVAS

HACIA DONDE VA LA INDUSTRIA PORCINA EN ARGENTINA Y EN LA REGION

En el marco de la exposición Tecno Fidta 2012, que se realizó en septiembre pasado en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Juan Luis Uccelli, Presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (A.A.P.P.), brindó una conferencia donde detalló la situación actual local e internacional del sector porcino. La exposición giró alrededor de la situación actual local e internacional del sector porcino y de las ventajas casi únicas que convierten a la Argentina en uno de los mejores países para invertir en el negocio porcino. El Ing. Juan Luis Uccelli, Presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (A.A.P.P.), consideró que para ingresar al sector porcino actualmente “se está hablando de entre US$4.000 y US$7.000 por cada madre que se quiere instalar, sin capital de trabajo y sin tierra”. Y, con respecto a la inversión, estimó que pasan dieciocho meses, como mínimo, desde que uno invierte hasta que saca el primer cerdo y factura. Uccelli se encargó de desmentir lo que, en principio, podría parecer una desventaja para alguien que desconoce el mercado y que piensa en invertir. Por un lado, destacó que próximamente van a salir dos o tres líneas de crédito para los pequeños y medianos productores; créditos que se sumarían a la línea de crédito que ya existe –el crédito del Bicentenario-. Por otro lado, subrayó el potencial que tiene el sector porcino para quienes buscan diversificación: “Nosotros

estamos viendo mucha gente que está viniendo del sector agrícola que está viendo que a su campo no le puede poner otro piso para sacar más soja, ni para sacar más maíz, pero sí en un rincón del campo puede poner un criadero de cerdos, y a ese maíz y a esa soja darle un valor agregado”. Esto puede resultar interesante para los pequeños productores, ya que implica una nueva fuente de ingresos. En ese mismo sentido, aseguró que se proyecta un crecimiento interesante para el sector porcino en el futuro. En este momento hay 270.000 chanchas madres. Las proyecciones apuntan a “duplicar la cantidad de madres, aumentar aproximadamente 200 mil madres”. Y, además, otro objetivo a largo plazo es que la balanza comercial sea positiva: “El año pasado dio 100 millones más o menos negativo, y la idea es llegar en los próximos años a 150 millones positivo”. Para ejemplificar esto, lo relacionó con su teoría de la torta: “Cuando en el colegio nos educan, nos dicen todo lo grande que es Argentina, todo lo que tenemos, y nosotros crecemos para recibir un pedazo de torta. En Japón cuando empiezan la primaria les dicen: “De 100 de ustedes

solo 1 va a llegar”. O sea: “Mátense porque si no no llegan”. La teoría de la torta pasa por hacer la torta más grande. Y hay mucho más para repartir. El sector porcino es esto, justamente. Estoy hablando de que hay 200.000 madres en producción, nuevas. Queremos hacer una torta muy grande y hay porciones para todos: para los grandes, para los medianos y para los chicos”. Con respecto a la situación internacional, el análisis no fue muy positivo. En relación al costo de producción, comentó que, por ejemplo, en los últimos tres años se triplicó el costo de producción de un cerdo en EE.UU., que es el exportador de carne de cerdo y también el mayor productor –a excepción de China que, si bien es el principal productor, no exporta, debido a que no da abasto con su población. A fines de la década del 90, el costo de producción de EE.UU. era de US$0,50; actualmente, es de US$1,73. Asimismo, en Europa -que es un destacado pro ductor de cerdos- producir un kilo vivo de cerdo cuesta US$2,34. Mientras que en América latina tenemos a Chile con un costo de producción de US$1,66; a Bolivia con US$1,64; a Paraguay con US$1,49, y

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a Brasil con US$1,44. Argentina, por su parte, se encuentra en una situación más que favorable: su costo de producción es de US$1,18. Según el Presidente de la A.A.P.P, contamos con grandes ventajas: la cercana y amplia disponibilidad de maíz y de soja, el aumento de la productividad y las retenciones al exportar, razón por la cual el precio local es inferior al internacional. Para Uccelli, el costo de producción mundial va a seguir subiendo, debido a que, entre otros factores, hay una fuerte alza de los commodities, relacionada con la sequía en EE.UU, que va a perder aproximadamente 100 millones de toneladas de maíz. Otro factor es la crisis que se está dando en algunos países de la Unión Europea, y que influye en el sector, dado que se está discutiendo el destino de la producción del maíz. La

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polémica es si producir maíz para darle de comer a la gente o usarlo para producir bioetanol. Esto en el corto plazo va a producir una disminución de la oferta de carnes. “En 2013 se prevé que, al haber menos oferta de carne, va a haber un aumento de precios. Y esto podría contrarrestar el aumento de los costos de producción”, aseguró. Todo esto lleva a que se tienda a mejorar la eficiencia. Dos puntos resultan fundamentales: “Si uno quiere saber dónde está ubicado un criadero de cerdos tiene que saber sobre conversión alimenticia, o sea, cuánto alimento se necesita para hacer un kilo de cerdo, y sobre el kilo por madre y por año, o sea, cuántos kilos de carne saco de un criadero por cada unidad de producción, que es la madre. Hay un montón de datos que van a com-

plementar esto, pero con estos dos datos uno sabe adónde está”. A pesar de los pronósticos negativos a nivel mundial, asegura que Argentina tiene importantes ventajas con respecto a la mayoría de los países. Para producir hay cinco variables fundamentales con las que la Argentina cuenta: tierra y espacio; agua; cereales y oleaginosas (el sustrato alimenticio para la producción porcina); mano de obra especializada y rentabilidad. EE.UU. es otro de los pocos países que cuentan con estas ventajas. “Todos van a poder producir cerdos, pero el tema es a qué costos. Entonces, quien tenga las condiciones ideales, quien mejor se adapte a esto va a poder sobrevivir. Y Argentina tiene muchas ventajas”, concluye Uccelli. Informe: Héctor Serres.

TIPIFICACION

NUEVA FORMULA PARA LA MEDICION DE MAGRO EN PORCINOS La Ing. Rosario Baliero, gerente comercial de la empresa Food Technology y Guillermo Guerra, técnico en carnes del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, presentaron en el marco de la exposición Tecno Fidta 2012, que se realizó en Buenos Aires en septiembre pasado, una nueva fórmula para la medición de magro en cerdos.

La nueva versión del Fat-O-Meat’er (FOM), es un equipo que mide el porcentaje de magro que tienen los cerdos. El sistema está compuesto por la pistola o sonda que realiza la medición, la terminal y, además, tiene como opcional la posibilidad de conectarle un sistema de seguridad para poder imprimir en el mismo palco de tipificación de manera instantánea o desde una oficina (mediante la conexión de la terminal a través de la red). El FOM II presenta diferencias im-

portantes respecto del equipo anterior. Las principales son: la notable mejora en el nivel de precisión de

la medida (pasó de medir 0,25 milímetros a 0,03 milímetros); el nuevo diseño de la sonda sensor, una sonda que trabaja con un principio de sensor óptico; la terminal touch panel, que se maneja directamente presionando la pantalla (la pistola anterior no tenía visor); y la disminución del tiempo de mantenimiento, debido a la robustez del sistema de la púa que entra al cerdo para hacer la medición (ya no tiene tantas piezas pequeñas ni resortes). Además, la terminal del FOM II tiene continúa >>

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

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seguridad IP69k, lo que significa que es resistente a golpes, al ingreso de humedad, agua y polvo. Algo que es indispensable para los equipos que se usan en el área de faena de los frigoríficos, dadas las difíciles condiciones que hay allí para lo que es tecnología. El equipo se presenta en dos versiones. La versión estándar de baja velocidad, que es para hacer hasta 250 cerdos por hora. Por lo general, para el mercado de Argentina, esta es una capacidad suficiente para la mayoría de las plantas, aunque ya hay algunas plantas nuevas que están entre 250 y 300 cerdos por hora. Para este caso, se necesita la versión de alta velocidad, que no tiene limitación. O, en todo caso, la única limitación es la velocidad con que el operario realiza la operación. Saber el nivel de magro, sirve tanto para el productor como para el fri-

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gorífico. La Ing. Rosario Baliero, gerente comercial de la empresa Food Technology, explicó que “sirve, por un lado, para el productor, porque muchas veces invierte plata en mejorar la genética de sus cerdos y en conseguir más magro, para venderlo a los frigoríficos, y de esa manera tiene un parámetro de si está mejorando o no; y para el frigorífico, para pagarle al productor de forma adecuada lo que está comprando. Y, a su vez, para clasificar si esos cerdos los va a destinar para consumo interno, para sus productos premium, o con otro destino”. En Argentina, Food Technology representa a Carometec, la empresa dinamarquesa que fabrica equipos para cerdos y vacunos, entre ellos el FOM II, cuyo lanzamiento se realizó en 2011. La Ing. Baliero contó que Food Technology estuvo trabajando en conjunto con el Ministerio de Agricultu-

ra, Ganadería y Pesca (MAGyP), con ayuda de Guillermo Guerra y otros técnicos, y con frigoríficos de la industria en el desarrollo de la nueva fórmula de tipificación. Mientras se espera que salga la resolución del MAGyP para que entre en vigencia la nueva fórmula, Guerra explicó que todavía está en vigencia la fórmula actual, que data de 1995. A su vez, destacó que es necesario rechequear la fórmula cada cinco años, a causa del mejoramiento genético que se produce en los animales. En el mismo sentido, aseguró que la actualización periódica de la fórmula es importante “para que la misma no subvalúe el porcentaje de magro y para que siga dando una buena señal al mercado y al productor que invierte y mejora”. Lo que sería un beneficio para el productor. www.foodtechnologysa.com Informe: Héctor Serres.

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SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

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COMBATIENTES DE MALVINAS 1282 B1871CSD - AVELLANEDA - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4222-2333/ 4201-2951 Mail: bombadur@bombadur.com.ar Web: www.bombadur.com.ar Rubro: REFRIGERCION INDUSTRIAL - BOMBAS

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BIOTAY SA RUTHERFORD 4503 1615 - GRAN BOURG - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 03327-444567 Mail: mcroce@biotay.com Web: www.biotay.com.ar Rubro: LABORATORIO

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RAMIREZ Y BELGRANO/EST.GRAL RACEDO E3114XAB - DEPTO DIAMANTE - ENTRE RIOS Tel./Fax: (54-343) 487-6044 Mail: calisa@grupomotta.com Web: www.grupomotta.com Rubro: PRODUCCION AVICOLA

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diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

GUIA DEL COMPRADOR 2013 | EMPRESAS POR ORDEN ALFABETICO

COLDLAND S.A. CAMINO DE LA COSTA BRAVA S/N B2800OFA - ZARATE - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4637-9000 Mail: info@coldland.com.ar Web: www.coldland.com.ar Rubro: ALQUILER DE DEPOSITOS REFRIGERADOS

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FERROCEMENT S.A

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HANNOVER-ALEMANIA FERIA MUNDIAL DE PRODUCCION ANIMAL - Web: www.eurotier.com

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SAN MARTIN 1335 3280 - COLON - ENTRE RIOS Tel./Fax: 54 3447 42-3090 Mail: grantec@grantec.com.ar Web: www.grantec.com.ar Rubro: IMPLEMENTOS AVICOLAS

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GRUPO BIOAROMAS

ARGERICH 1250 C1416AXD - CAPITAL FEDERAL - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4583-8718 Mail: ventas@soychu.com.ar Web: www.soychu.com.ar Rubro: PRODUCCION AVICOLA

AVDA. JUANA MANSO 670 - PISO 35º, OF B2 C1107CBN - CAPITAL FEDERAL - BUENOS Ingeniería de AIRES Proyectos Tel./Fax: (54-11) 5245-6942 / 6943 de avanzada Tecnología Mail: info@gepia.com.ar Equipamiento general Web: www.gepia.com.ar Maquinaria Capacitación Rubro: INGENIERIA DE PROYECTOS

ING.BUTTY 240-6º PSO 1011 - CAPITAL FEDERAL - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4590-2296 Mail: info@bioaromaslatinoamericana.com Web: www.bioaromaslatinoamericana.com Rubro: ADITIVOS

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GIULIANI

GRUPO MOTTA

GRAL VEDIA 215 B1872CXE - SARANDI - AVELLANEDA - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4205-2331 Mail: info@galaxie.com.ar Web: www.galaxie.com.ar Rubro: MAQUINARIA // SECADO EN SPRAY

RUTA NACIONAL 34 KM 223 - 2300 - RAFAELA - SANTA FE Tel./Fax: 54 3492 44-0611 Mail: ventas@giuliani-sa.com Web: www.giuliani-sa.com Rubro: PLANTAS LLAVE EN MANO / PRODUCCION ALIMENTO BALANCEADO

RAMIREZ Y BELGRANO / EST.GRAL. RACEDO E3114XAB - DEPTO. DIAMANTE - ENTRE RIOS Tel./Fax: 54 343 487-6044 Mail: info@grupomotta.com Web: www.grupomotta.com Rubro: PRODUCCION Y ELABORACION INTEGRAL AVICOLA

GALPONES JD

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GS1 ARGENTINA

CORDOBA - CORDOBA Tel./Fax: 54-0351 15-512-9550 Mail: galponesjd@hotmail.com Web: www.galponesjd.spaces.live.com Rubro: GALPONES LLAVE EN MANO

MONTEVIDEO S/N-CASILLA DE CORREO 16 1923 - BERISSO-LOS TALAS - BUENOS AIRES Tel./Fax: 54-221 462-0181 / 1004 / 0406 Mail: domgonsa@domgonsa.com.ar Web: www.domgonsa.com.ar Rubro: CONCHILLAS VER EN EL ANUNCIO

FRAGA 1326 C1427BUB - CAPITAL FEDERAL - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4556-4700 Mail: info@gs1.org.ar Web: www.gs1.org.ar Rubro: CODIFICACION Y TRAZABILIDAD

GATTI SA

GRANJA TRES ARROYOS

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TRES ARROYOS 378 1414 - CAPITAL FEDERAL - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4858-7900 Mail: info@gta.com.ar Web: www.gta.com.ar Rubro: PRODUCTORES

AREVALO 1310 1414 - CAPITAL FEDERAL - BUENOS AIRES Tel./Fax: 4771-0163 Mail: info@ciudadled.com.ar / avicola@agriled.com.ar Web: www.ciudad.led.com / www.agriled.com.ar Rubro: ILUMINACION

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diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

GUIA DEL COMPRADOR 2013 | EMPRESAS POR ORDEN ALFABETICO

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LUIS MARÍA DRAGO 2685 B1852LHO - BURZACO - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4238-0010 / 6323 / 4299-3644 Mail: enriquekelly@jarvis.com.ar Web: www.jarvisproducts.com. Rubro: MAQUINARIA

SANT PONC DE LA BARCA S/N - 17007 - GIRONA - ESPAÑA Tel./Fax: 00 34 972-214658 FAX: 00 34 972-200011 Mail: info@metalquimia.com Web: www.metalquimia.com Rubro: MAQUINARIA

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CONDARCO 3073 1417 - CAPITAL FEDERAL - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4501-5575 Mail: info@ale-bet.com.ar Web: www.ale-bet.com.ar Rubro: SALUD ANIMAL

J.B.ALBERDI 846 3280 - COLON - ENTRE RIOS Tel./Fax: 54 3447 42-3475 Mail: info@metalurgicalabace.com.ar Web: www.metalurgicaalbace.com.ar Rubro: CONSTRUCCION Y MONTAJE DE EQUIPOS

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MATURIN 2745 1416 - CAPITAL FEDERAL - BUENOS AIRES Tel./Fax: (54-11) 4582-3697 Mail: calier@calier.com.ar Web: www.calier.com.ar / www.calier.es Rubro: SALUD ANIMAL

GUEMES 887 2138 - CARCARAÑA - SANTA FE Tel./Fax: 54 341 494-1901 Mail: metalurgicacade@metalurgicacade.com.ar Web: www.metalurgicacade.com.ar Rubro: MAQUINAS Y ELEMENTOS PARA FRIGORIFICOS

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SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

BUYER’S GUIDE 2013 | COMPANIES' IN ALPHABETICAL ORDER

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AÑO VII NÚMERO 39 DICIEMBRE 2012

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