Marzo 023 | #027 | Pescados aquí

Residente Restaurant Magazine

Este mes en portada

#culturaculinaria

Ya conoces Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos!

By: @residenterm | Pescados aquí | #027

Pescados aquí Pescados y mariscos de nuestra región, ¡totalmente frescos!

Siempre, y ahora en época de cuaresma, en Residente aprovechamos para reiterarlo: sólo los productos marinos frescos, hacen platos extraordinarios. Por eso, en esta edición te traemos platos fuera de serie, creados con pescados y mariscos regionales, que facilitan nuestra contribución al cuidado del mar y de la tierra. Además, lugares nuevos, eventos imperdibles, una bebida inaudita, un gran perfil culinario y una selección de rooftops de altura, para que elijas pasarla bien con cualquier presupuesto. ¡Feliz inicio de primavera!

#New

Aristeo Mexican Heritage

Ancestral y contemporáneo

Celebra en Aristeo la herencia culinaria de México, con platos contemporáneos inspirados en las recetas y los personajes que han dejado huella en nuestra cultura. El concepto de Aristeo Mexican Heritage busca conectar con nuestros antepasados y nuestra historia.

5ta Av. con Calle 10, Playa.

@aristeomexicanheritage

India Jones

Un viaje culinario a través de India

Una increíble selección de platos tradicionales, inspirados en recetas milenarias y especias de las cocinas secretas de la India, con un toque vanguardista único. Prueba la comida popular de distintas regiones de la India, preparada al momento y servida abundantemente.

Cocteles de la casa y vinos, en un ambiente de verdad agradable.

5ta Av. X Calles 30 Norte y 32 Norte, Playa.

@indiajonesmx

La Orgánica

Orgánico, saludable y fresco. Desayunos y comidas. Todo nutritivo y todo rico. Tienen platos veganos excelentes, pero también hay carnes muy bien hechas, hamburguesas, ceviches, ensaladas y postres. Puedes maridar con vinos, mixología, cervezas o con bebidas saludables.

¡Prueba sus energizantes desayunos!

Av. 10 entre calle 34 y 38, Playa.

@laorganica_mx

@chableyucatan

Nomenclatura

Residente Riviera Maya

Nuestra Agenda

Flavors and Spirits of Etéreo with Undercote

El aclamado cocktail lounge neoyorkino UNDERCOTE, llega a ETÉREO.

Etéreo da la bienvenida al equipo de Undercote, el célebre cocktail lounge subterráneo que se ubica bajo el gran restaurante Cote, de Nueva York, reconocido por Michelin y por el Premio James Beard.

Durante marzo 16 al 19 podremos probar cocteles artesanales curados y servidos por su Principal Bartender Sondre Kasin , en colaboración con el equipo de Itzam Bar.

16 al 19 de marzo de 5:30 a 10 pm

En Itzam Bar, Etéreo Riviera Maya.

Información: ete.itinerarydesigner@aubergeresorts.com

Banyan Tree Mayakoba presenta:

A Chance To Meat

El gran festival de carnes de la Riviera Maya

Save the date: 15 abril

¡Vive todo un evento en torno al arte de la carne!

7 pm a 11 pm

50% OFF para residentes de Quintana Roo

Reservaciones por Whatsapp:

https://wa.me/message/WVF5EGGODUHRH1

984 877 36 99 ext 7222

@etereoauberge

@banyantreemayakoba

Kunko

Energía natural y saludable

Kunko es una bebida energética efectiva que nos libera de la preocupación por repercusiones a la salud, y nos trae los impresionantes beneficios de la yerba mate: una súper planta sudamericana que aporta la energía del café, la euforia del cacao y más nutrientes que el té verde.

Saludable, gracias a sus vitaminas, minerales, aminoácidos y cafeína natural, Kunko está totalmente libre de azúcar, reduciendo a cero el impacto glucémico. Además, la yerba mate se infusiona a 70° y se embotella en vidrio grueso.

Es una bebida alternativa perfecta para el mercado vegano, keto, Kosher, diabético y dietético.

Producida en México por cancunenses, con la mentoría y el aval de expertos ingenieros en alimentos, bioquímicos y nutriólogos.

La Vicenta

Playa del Carmen

Un Tomahawk incomparable

El Tomahawk de La Vicenta es único. La carne de primera, es cuidadosamente seleccionada. Se deshuesa y se corta en al menos 8 rebanadas, para ser servida o sellada en la parrilla.

La parrilla se monta sobre la mesa para que el corte continúe sobre la brasa unos minutos más. Se puede flamear y se acompaña con papas cambray, cebollas cambray asadas, chiles toreados y elote amarillo, todo fresco.

Prueba esta obra de arte culinaria en la próxima apertura de La Vicenta Playa del Carmen.

Plaza La Nueva, 5ta Av. esquina Calle 30 Local 1, Playa.

@lavicentarestaurante

Condesa Gin

¡Únete al ritual!

Condesa es una ginebra premium hecha e inspirada en México. Te lleva de la mano de las calles, sabores, artistas y tradiciones de Ciudad de México.

Destilada por lote en la primera micro-destilería de la Ciudad, y liderado por la Maestra Destiladora, Hillhamn Salome, quien supervisa un equipo de talentosas mujeres.

Condesa selecciona los mejores botánicos regionales, por su uso en rituales curanderos tradicionales y con origen sustentable en México.

Nombrada en honor a La Condesa, en el corazón de la Ciudad de México, Condesa

es una ginebra extra seca en dos presentaciones:

Clásica, Infusionada con palo santo, salvia, jazmín, bayas de enebro, semillas de cilantro, flor de saúco, lavanda, romero, cedrón, mirra y cáscara de limón y naranja. Formulada para celebrar la abundante flora de México y las ceremonias curanderas tradicionales en las que son usadas.

Y Xoconostle y Azar, Infusionada con xoconostle, azahar, frambuesa, bayas de enebro, semillas de cilantro y limón. Formulada para encapsular una soleada tarde mexicana.

Su distribución es nacional, con enfoque en Cdmx, Baja California y Riviera Maya.

Cassa Ceviche

Peruvian Cuisine by José Luis Chávez

El Chef Chávez trae a Cassa Ceviche la mejor cocina peruana, en colaboración con pescadores de nuestra región.

Cofundador del reconocido Mission Ceviche de Nueva York, y posicionado en la Guía Michelin por segundo año consecutivo, la trayectoria del Chef José Luis Chávez se remonta a sus populares barras de ceviche en los mercados de Gansevoort y Canal Street.

Cassa Ceviche nace en Playa del Carmen gracias al expertise culinario y la maestría de José Luis Chávez, con alta especialidad en ceviches y cocina peruana contemporánea, preparada con los ingredientes más frescos y con selecta pesca local. El equipo del Chef Chávez está dedicado a la

ejecución de las técnicas culinarias clásicas, y a las más innovadoras, resultando en los sabores inauditos de la nueva cocina peruana.

Cassa Ceviche es un espacio fresco y moderno, de ambiente agradable, con una buena carta de vinos y cocteles sorprendentes, entre ellos, algunas versiones inventivas del clásico Pisco Sour. Es perfecto para eventos privados, siempre con el compromiso de ofrecer platos preparados con especial enfoque en el origen y la frescura de sus ingredientes.

Siempre en constante evolución, y en contacto con sus raíces en Perú y Venezuela, José Luis trabaja con otros chefs y restauranteros para apoyar a las comunidades desfavorecidas. Ha impulsado iniciativas globales de recaudación de fondos, y asesora a jóvenes de escasas oportunidades que quieren convertirse en chefs.

@cassaceviche @chefjoseluischavez

Rooftops de altura

5 rooftops ¡desde los que todo se ve bien!

Muuyal Rooftop

Kasa Hotel K’uyen Tulum

@kasahotelkuyen

¡Ven a presenciar atardeceres impactantes en Tulum!

Muuyal es un espacio íntimo para disfrutar el día o para arrancar la noche, con 3 áreas distintas, de atmósfera diferente.

El menú de lunch y de cena bajo las estrellas, que integra ingredientes locales a su propuesta internacional con matices mexicanos.

A la vanguardia en mixología, los bartenders de Muuyal hacen sus propias infusiones con frutas, chiles o especias. Aquí, diversos productores locales ofrecen degustaciones de coctelería, como Limoncello Salusso, Mezcal Night Shift y Pox Tierra Maya. Hay música electrónica de volumen agradable

para platicar: deep house, ritmos latinos, retro y algunos sonidos africanos. Los viernes hay live DJ de 5 a 10 pm.

Abierto de 3:30 a 10:30 pm

Promos:

Ladies Night (2x1) los miércoles de 8 a 10:30 pm

Cerveza gratis en la compra de un shot de tequila, mezcal o pox, los jueves de 5 a 7 pm

Happy Hour (2x1) todos los días de 3:30 a 5 pm

10% de descuento para locales

25% de descuento para brokers

+52

(984) 183-7779

Calle Balam Dzakab M8, Aldea Zama

Fives Rooftop

The Fives Downtown, Playa del Carmen.

¡Un rooftop para celebrarse!

En lo alto del hotel The Fives Downtown , hay un rooftop donde puedes pasar el día perfecto en Playa.

Sus increíbles vistas a la ciudad y al Mar Caribe, se ven mejor desde su infinity pool; con alguno de sus múltiples cocteles contemporáneos.

El lugar es ideal para pasar un día de alberca, o para tomar un drink al atardecer, pero también para comer o cenar excelente en Lola

Rooftop Restaurant

Un highlight de este rooftop son sus pool parties, que irradian buen ambiente y mucha diversión.

Prueba el Sunday Brunch de Lola , entre aire fresco y vistas del Caribe Mexicano en pleno downtown Playa.

Todo esto, en lo alto de un hotel excelente. Abierto de 10:00 am a 7:00 pm.

Deals:

Rooftop Access: Lunes a jueves $500 MXN Viernes a domingo $700 MXN (100% es reembolsable en alimentos y bebidas).

Niños de 1 a 3 años gratis

Niños de 3 a 12 años 50% OFF

Accede al rooftop, albercas, regaderas y vestidores; con toalla y camastro (sujeto a disponibilidad).

Rooftop Access All Inclusive:

$1,500 MXN con alimentos y bebidas ilimitados, de 10 am a 7pm

Reservaciones vía WhatsApp al 984 188 1135

Ático Rooftop

Aloft Hotel Tulum ¡Ático lo tiene todo!

@atico.rooftop

Un rooftop con las vistas increíbles de Tulum, la alberca, los servicios y todo lo necesario para relajarse y reunirse, en un plan más accesible.

Su ambiente relajado, y su ubicación especial, entre el centro y la playa, lo convierten en un buen lugar para pasar la tarde o para una agradable sesión de precopeo.

Su nuevo menú de temporada tiene opciones ligeras y frescas para compartir, o platos en plan informal, como su huarache o su coca-pizza de camarones BBQ.

Sus cocteles no se quedan atrás: el Mojito-Nic, el Sian Ka’an Paradise o el Pitahaya Sotol, son parte de una propuesta de corte muy local, a tono con el entorno.

Abierto de 11 am a 11 pm

DJ Live Sessions: Viernes, sábado y domingo, de 5 a 9 pm.

Day Pass $35 USD (-20% de descuento en alimentos y bebidas)

Promos:

Happy Hour: Lunes a viernes, de 6 a 8 pm.

27 de marzo: Tabla de quesos 20% de descuento.

31 de marzo: Con una orden de tacos, gratis una cerveza no artesanal.

Reserva una mesa

Reserva un Day Pass

Av. Coba Mza 05 Lote 01, Tulum.

Wander Rooftop

Canopy by Hilton Cancún, La Isla.

¡Sube a ver lo mejor de Cancún!

Wander Rooftop es conocido por su ambiente energizante, pero no solo eso, Wander es un rooftop versátil donde también podemos descansar y relajarnos, rodeados de las mejores vistas panorámicas de Cancún.

Urbano y moderno, Wander tiene happenings , fiestas, música, eventos y especiales como el Sunset Brunch, su rico brunch de atardecer, cada sábado, con barra libre de cócteles insignia y Live Dj.

Daypass: $1000 MXN ($800 de crédito en alimentos y bebidas), de 9am a 6pm Restaurante desde las 12 pm

Informes al 998 2423 863 y al 998 689 1193

Alessia Dayclub Thompson Playa del Carmen

@alessiarooftop

¡Vibrante y 100% atractivo!

Un entorno exclusivo, perfecto para tomar el sol en su alberca infinita, o para disfrutar de sus especiales, como los tastings de tequila o mezcal.

Hay live DJs de viernes a domingo, que generan un gran ambiente. Es ideal para celebraciones y eventos.

Sus vistas de la ciudad y el Mar Caribe son absolutamente privilegiadas.

Hay espacios comunes para convivir, y también cómodas cabañas privadas.

Este club de día y restaurante solo para adultos, ofrece comidas, o los perfectos platos para picar y compartir. Su coctelería

es de primera línea, con variadas bebidas clásicas y creaciones artesanales.

Abre todos los días, de 11 am a 7pm.

Day Pass:

Lunes a jueves $650 MXN (550 válidos en consumo)

Viernes a domingo $850 MXN (750 válidos en consumo)

+52 984 1218 22 14

Calle 12 y 5ta Avenida

Pescados aquí

Platos extraordinarios, creados con pescados y mariscos de nuestra región.

Delek Hotel Tulum

Aguachile de pargo

Pargo de la Sociedad Cooperativa de Pescadores de Tulum, con coco tierno ahumado, cilantro criollo, aguacate, chile serrano, totomoxtle y naranja agria. Chef Paul Andrés

@delektulum

Bu’ul Chablé Maroma

Arroz cremoso con camarón azul de Campeche y chaya frita.

Chef Luis Quiroz

@chablemaroma

La Zebra Tulum Pescado Tikin Xic

Pargo fresco local a la parrilla, estilo La Zebra. Marinado con recado rojo especial de Valladolid, con especias, naranja agria y semillas de axiote. Lleva tomates cherry de temporada, hojas de verdolaga, salsa de hoja santa y encurtido de pimientos con tomate, todo cultivado en Bacalar.

Chef Eleazar Bonilla

@lazebratulum

Cassa Ceviche

Golden Tiradito

Láminas de la pesca del día de la Cooperativa de Pescadores de Playa, sobre una cama de crema de coco, aceite de oliva de ají amarillo y rocoto, limón, pimienta, sésamo, y láminas de oro; acompañado de chips de camote y un toque de morita.

Chef José Luis Chávez

@cassaceviche

Kasa Hotel K’uyen

Filete de mero de la Península, a la parrilla, marinado en adobo de achiote y mantequilla, acompañado de salsa cremosa de aguacate, cebolla morada, aceite de ajo quemado, vegetales parrilla y mayonesa de cilantro y lima.

Tooj

Tikin Xic´

Chef Víctor Chimal

@kasahotelkuyen

Sotavento

Andaz Mayakoba

Róbalo a la parrilla

Róbalo garabato de nuestra región, ajos confitados, limón real y ensalada de lechuga con láminas de zanahoria, pepino y rábano. Chef Miguel Gómez

@andazmayakoba.mx

@axioteplaya

Axiote

Aguachile de habanero y hoja santa con langosta y tacos dorados de papa.

Chef Xavi Pérez Stone

Al Mare

The Fives Oceanfront

Lubina cocinada a baja temperatura

Lubina sous vide y rostizada de la cooperativa de Puerto Morelos, vegetales orgánicos tatemados de la región, emulsión de ajo negro, aire de limón eureka y albahaca orgánica.

Chef Carlos Rodriguez

Lola Rooftop Restaurant

The Fives Downtown Huachinango a la parrilla con vegetales grillados.

Pescado fresco huachinango de las costas de Quintana Roo, a la parrilla y al mojo de ajo, acompañado de vegetales tatemados.

Chef Juan Pablo Calvo

@lolarooftoprestaurant

CANOPY FOOD & DRINKS FESTIVAL

8 renombrados chefs de la Rivera Maya, ¡en una muestra gastronómica imperdible!

Canopy by Hilton Cancun La Isla fue host del primer Food & Drink Festival el pasado domingo 5 de marzo.

Cancún vivió una experiencia épica donde se reunieron ocho de los chefs más reconocidos de nuestra región: Max Sola, Octavio Santiago, Daniel Muller, Cristian Reyes, Alejo Agudelo, Federico Lopez, Yusuke Kogure y Daniel Franco.

Los asistentes probaron platos magníficos, como Tostada de Callo de Hacha y Camarón, Taco de Pork Belly, Nigiris, Tamales de escargot, ¡y mucho más!

Un detalle que hizo este festival sumamente especial fue la colaboración con De Garo Jamat ’, quienes surtieron este evento del pescado más fresco, promoviendo siempre la pesca sustentable.

No solo hubo platos exquisitos, también asistieron importantes casas de bebidas como Ginebra Solferino, Cerveza Cancún, Kunko Mate, Cerveza Camaleones y Tequila Herradura, entre otros.

El festival tuvo lugar en Wander Rooftop, escenario ideal para grandes eventos como este, con cálido servicio, infinity pool y la vista 360 representativa de Canopy by Hilton Cancun La Isla.