food’s #6 – M ei 2015 // fo rt y shade s o f foo d’ s
Maaltijdcheques
De maaltijdcheque gaat elektronisch
Een nieuw elan voor
Foodmaker
on the road again
facts Leonidas opent café in de bioscoop
Jamie’s Italian komt naar België
CaOptscafé
met katten bij Chatouille
Quick Greenway Veggie of vlees? Vernieuwde concepten
Food trucks een trend op wielen Au Marché Noir
De zwarte markt voor gezonde voeding
HET FAVORIETE VERWENGEBAKJE DE NIEUWSTE HYPE OP FACEBOOK & INSTAGRAM
BOULE DE NEW YORK CHOCOLADE D145 - 46999
BOULE DE NEW YORK VANILLE D144 - 46998
Meer info: bouledenewyork@ vandemoortele.com of 09 240 17 17
Vamix nv ° Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent ° Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent ° T 09 240 17 41 ° www.vandemoortelefoodservice.be
Onze zomerse suggesties! geeft food’s u naar goede gewoonte een overzicht van de verschillende trends en tendensen in de sector. Eén van de meest opvallende internationale trends vonden wij de kattenbars die van Azië naar Europa zijn overgekomen. We gaan langs Chatouille (p.2), het eerste kattencafé van het land! Bent u allergisch? Geen probleem, u kan ook bij de vele andere adresjes in deze Food’s terecht. Bij de Foodmaker (p.6) in Brussel bijvoorbeeld. Sinds het concept helemaal vernieuwd werd, is de zaak bijna niet meer te herkennen. Net als de food truck karavaan van Barrio Cantina (p.8) stoppen we ook in Gent, waar de mobiele keukens een massa volk op de been brachten. Weer in Brussel, maar ook heel populair is Au Marché Noir (p.12), een concept dat met succes meeneemmaaltijden zonder pesticiden aan de man brengt. Meer zin in een filmpje met een koffietje en een praline? Ook goed, dan trekken we naar het Leonidas Chocolates Café in de Kinepolis van Antwerpen (p.18). Eerder trek in een slaatje? Food’s serveert een leuk recept van Vandemoortele! (p. 21) Daarna bezoeken we een vegetarisch en een minder vegetarisch concept. Zowel Greenway (p. 22) als Quick (p.24) hebben een nieuwe look en je kan er waarschijnlijk ook wel betalen met elektronische maaltijdcheques (p. 32). We zoemen even in op dit betaalmiddel, maar voor we u uitzwaaien geven we nog enkele nieuwe producten op de markt waaronder veel bieren (p.36). Oh ja en in de agenda ziet u waar u ons de komende maanden kan aantreffen (p. 39). Maar eerst gaan we even in de zon zitten.
Proost!
food’s
De zomer komt eraan en dat is goed nieuws voor de horeca. Het warme seizoen staat immers gelijk aan terrasjes en aan een goedgehumeurd cliënteel dat al graag eens een glaasje meer drinkt of iets eet in het zonnetje. Om u voor te bereiden op het hoogseizoen
#6 - 2015 food’s
n a v l e W s! e o p e d 2
Chat Touille Tasson-Snelstraat 11, Sint-Gillis Van woensdag tot zondag, tussen 12u en 12u www.lechattouille.eu
Tekst Carole Boelen
T
oen Chat Touille eind 2014 zijn deuren opende in de hippe wijk van Sint-Gillis, deed dit heel wat stof opwaaien. Normaal, want dit was de eerste en tot nu toe enige kattenbar in ons land. Het project is het resultaat van de twee grote passies van eigenares Monika Jurczykowska, die niet alleen gek is op poezen maar ook nog eens houdt van kwalitatieve, evenwichtige voeding. De ingrediënten van de gerechten die in dit ongewone etablissement geserveerd worden zijn allemaal afkomstig van extensieve veeteelt en landbouw uit de streek. Bespaar uzelf de moeite om in de winter te bestellen wat u tijdens de zomer hebt geproefd: de menu’s zijn strikt seizoensgebonden. Uitgebreid eten is hier ook niet aan de orde, er worden vooral kleine hapjes en snacks geserveerd. En wie helemaal geen honger heeft, kan gewoon genieten van een koel drankje of een kopje koffie of thee. Wat hygiëne betreft werden er door het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen speciale voorwaarden opgelegd. Zo is de keuken volledig gescheiden van de plaatsen waar de katten lopen. Een andere ruimte is dan weer helemaal gewijd aan de beestjes: hier staan hun voederbakjes en kattenbakken en zijn ook hun slaapplekken. De poezen zelf zijn allemaal gesteriliseerd, gevaccineerd en afkomstig van het Schaarbeekse kattenasiel La Maison de Suzy. Smelt u helemaal weg bij de zachte vacht of de felle blik van een van de dieren? Geen probleem, u kunt ze allemaal adopteren. Alle in de publieke ruimte aanwezige katten zijn geselecteerd op hun aanhankelijkheid en liefde voor de mens. De zaakvoerster is eigenlijk een liefdevolle pleegmoeder die altijd blij is een goede thuis te vinden voor een van haar lievelingen.
www.foodsmagazine.be
Nadat de Aziaten er massaal van gingen spinnen, beginnen de kattenbars nu ook Europa te veroveren. Het concept ontstond in 1998 in Taiwan en verspreidde zich al snel via het land van de Rijzende Zon. De schattige huisdieren, die erom bekend staan dat ze heel goed zijn tegen stress, zijn er vaak verboden in huurappartementen. Via het toerisme ontwikkelde het concept zich in Europa. Eerst doken de bars op in Wenen en München, daarna ook in Parijs, Boedapest, Lyon, Londen, en nu in Brussel.
3
Foodmaker
d Foo r o o v n a l e w u Een nie
De Belgische restaurantketen Foodmaker heeft sinds eind 2014 een nieuwe eigenaar, die het concept helemaal vernieuwde en de keten zo nieuw leven inblies. Een verse saladebar en een nadruk op authentieke producten staan centraal in Foodmaker 2.0. Food’s ging proeven op de voorstelling van het vernieuwde concept!
#6 - 2015 food’s
Tekst Joram De Bock Foto’s Carole Boelen
4
r e k a m E
nkele jaren geleden was de toekomst van Foodmaker (toen nog The Foodmaker) onzeker: een faillissement werd in 2012 afgewend door een kapitaalinjectie van nieuwe aandeelhouders. Eén van hen was StarMeal, een producent van bereide salades en slaatjes voor de grootdistributie uit de stille Kempen. Sinds december vorig jaar is StarMeal echter voor de volle 100% eigenaar van Foodmaker. De andere twee hoofdaandeelhouders werden uitgekocht. “Dat was nodig om één duidelijke visie te hebben”, vertelt Lieven Vanlommel (CEO StarMeal en Foodmaker) bij de voorstelling van de eerste vernieuwde vestiging in Brussel.“Het vorige concept was verouderd, en er zat geen
visie meer achter”. Dat er wél een visie zit achter het nieuwe concept is meteen duidelijk: in het nieuwe interieur overheersen hout- en bamboetinten en de Engelse slogans die het verse en gezonde karakter van de zaak in de verf zetten. Want dat is hoe Foodmaker 2.0 zich positioneert: als verkoper van gezond eten dat snel en betaalbaar is. Het nieuwe concept doet op het eerste zicht denken aan Exki, maar dat is toch een heel andere formule zegt Vanlommel. “Bij ons is alles handmade. Zo worden onze wraps bijvoorbeeld met de hand gerold”.
Salad farm Centraal in de vernieuwde zaak op de Guldenvlieslaan in Brussel staat de
“salad farm”, een salad bar waar klanten verschillende slaatjes kunnen opscheppen die mee worden ontwikkeld door chefkok Edwin Menue. Een gevarieerd en origineel aanbod dat “vers” uitstraalt. Een leuk extraatje is de verse koriander die je met een schaar kan afknippen om je bord verder op smaak te brengen. Al de slaatjes worden dan ook, net als de broodjes, gratins, quiches, wraps en alle andere producten geproduceerd door StarMeal. Toch is die merknaam nergens te zien. “StarMeal is een totaal ander concept”, verklaart Lieven Vanlommel. “We willen ook geen concurrent zijn van onze klantenretailers waar StarMeal-producten verkocht worden.” Hoewel het concept verschillend is, is de filosofie bij StarMeal en Foodmaker
www.foodsmagazine.be
Vernieuwd concept en buitenlandse ambities
5
Foodmaker
wel dezelfde: verse en gezonde voeding, met veel groenten en zonder toegevoegde smaakstoffen, bewaarmiddelen of mayonaise. De slaatjes in de “salad farm” dienen overigens niet enkel om te verkopen bij Foodmaker. De nieuwe producten van StarMeal worden hier ook getest voor ze in de handel komen. “Dit is een proefkeuken voor de retail. Alle producten die wij voor de grootdistributie maken, wordt eerst hier getest voor een periode van 1 tot 2 maanden. Zo weten we wat wel of niet werkt, en kunnen we de producten finetunen voor ze in de rekken komen.” En dat is ook beter voor de supermarkten, zegt Vanlommel.
#6 - 2015 food’s
“Winkel spelen”
6
Naast ready-to-eatproducten, heeft de nieuwe Foodmaker ook een beperkt assortiment verse en droge voeding. Voor 10 euro krijg je er een zak met biologische seizoensgroenten, en er is ook een schap met producten als quinoa, zwarte rijst, pesto, olijfolie, enzovoort. “Daarmee is Foodmaker dus geen zuivere horecazaak meer, maar een voedingswinkel waar je ook iets kan eten”, aldus Lieven Vanlommel. De zaak maakt zo handig gebruik van de kruisbestuiving tussen
retail en horeca, de twee sectoren waarin Vanlommel met zijn bedrijven actief is. Maar de concurrentie aangaan met de supermarkt is zeker niet de bedoeling, benadrukt hij. “Het concept van Foodmaker is om snel te kunnen eten en eventueel ook iets te kunnen meenemen. We zijn een horecatent en we spelen tegenlijk een beetje winkel.”
Focus: Europa De Foodmaker op de Gulden Vlieslaan in Brussel is de eerste die volledig omgebouwd werd volgens het nieuwe concept. “Na enkele weken draaide de winkel al 30% meer omzet. Het bewijs dat horeca wel rendabel kan zijn”, zegt Lieven Vanlommel. De bedoeling is dat de andere 6 vestigingen in het komende half jaar volgen. Daarna ligt de focus op het buitenland. “Wij willen een Europees merk worden”, vertelt Vanlommel. “We willen naar Frankrijk, Nederland, Duitsland en ook Zweden trekken. Als winkel of als shop-in-shop”. Daarnaast staan er ook nog samenwerkingen op het spel met Kinepolis en een internationale hotelketen. “Foodmaker heeft een mooie toekomst. Wij horen veel onheilspellende berichten, maar wij zien de toekomst groeiend in”, besluit Vanlommel.
7
www.foodsmagazine.be
Barrio Cantina
Keukens op wielen rollen door België Tussen april en september kun je bijna elk weekend wel in een Belgische stad bij Barrio Cantina terecht. De food truck karavaan van de mensen achter de Polé Polé-muziekfestivals trekt door het land met een mix van originele mobiele keukens. In Gent was ook Food’s present om eens te proeven!
#6 - 2015 food’s
Tekst Joram De Bock Foto’s Maxim Aerden
8
Food trucks zijn al even hip en het ziet er niet naar uit dat de hype snel zal gaan liggen, gezien de grote opkomst voor Barrio Cantina in Gent. Het food truck festival is nog maar aan zijn tweede editie toe, maar heeft het meteen groot aangepakt. Het festival vindt tussen april en september dit jaar niet minder dan zeven keer plaats en strijkt neer in vier verschillende steden. Oostende mocht dit keer de spits afbijten, maar het was in Gent, de thuisstad van de organisatie, dat ook Food’s ging proeven van het festival. Achter Barrio Cantina zitten immers dezelfde mensen die verantwoordelijk zijn voor Polé Polé. Een organisatie die goed is voor inmiddels negen succesvolle cafés en de populaire wereldmuziekfestivals, onder
andere tijdens de Gentse Feesten. Toen het Polé Polé Beach-festival even op pauze werd gezet, rijpte het idee om een food truck festival te organiseren. De inspiratie kwam van culinaire reizen, maar evengoed van het Amsterdamse food truck festival Rollende Keukens. De Polé Polé-touch ontbreekt natuurlijk niet op Barrio Cantina: een zuiderse inkleding inclusief palmplanten, cocktails en wereldmuziek maakt het “openluchtrestaurant” extra gezellig. Vorig jaar vond Barrio Cantina voor de eerste keer plaats in Gent en Antwerpen. Dit jaar worden Oostende en Brugge aan die lijst toegevoegd, en worden Antwerpen en Gent meerdere keren aangedaan. Bovendien is er
nu zelfs een Barrio Cantina-boek dat 30 Belgische food trucks en recepten bundelt. “De hype is er nu. Het is nu dat we het moeten doen”, zegt Tim Van den Heuvel van de organisatie. Dat niet alleen de vraag, maar ook het aanbod groot is blijkt wanneer Tim ons vertelt dat er voor de 24 plaatsen in Gent maar liefst 300 kandidaten waren. “We zijn erg streng geweest in onze selectie. We willen enerzijds een goede mix, zodat er geen vijf hamburgerkramen zijn bij wijze van spreken. Maar ook voor originaliteit hebben we veel aandacht”, vertelt hij. “De bedoeling is om jonge ondernemers de kans te geven om hun product te tonen. Barrio Cantina is een gratis festival en is daardoor erg laagdrempelig.”
Lulu’s Tribal Kitchen Lulu komt uit Noordoost-India en behoort tot de Naga tribe. In haar oranje Mercedes serveert ze samen met haar Belgische man Bob de keuken van haar stam: een mix tussen Indisch en ZuidoostAziatisch in gerechten zoals naga dal (gele linzen op smaak gebracht met Lulu’s kruiden) en buikspek met began curry.
Mission Massala Pavan is een Indisch-Britse die al tien jaar in ons land woont, maar er nooit een goed Indisch restaurant vond. Haar missie met haar food truck is om de Belgen kennis te laten maken met het heerlijke eten van haar moederland. Mission Massala maakte overigens haar debuut op Barrio Cantina Oostende!
De mensen van Eetavontuur kent u misschien al van Ramen in Gent of van de Street Food boeken en workshops. Ook op Barrio Cantina zijn ze aanwezig om hun kennis en passie voor Aziatisch street food te delen. Met een leuke Piaggio “tuk tuk” brengen ze hun Laksa (cocoscurry soep) aan de man.
www.foodsmagazine.be
Eetavontuur
9
Barrio Cantina
Mastelle & Co Uit het dak van zijn Mini Cooper verkoopt Younes met veel enthousiasme zijn mastellen. Hij brengt de traditionele Gentse delicatesse (een rond luchtig broodje met kaneel) terug naar de stad, maar dan wel met een moderne touch. Tradition with a twist!
De Kleinste Soepkraam Deze food truck is begonnen als een klein soepkraam, maar verkocht hier ook calamares en krabbenpotten (die voor je ogen met de hamer geopend werden!). Het Nederlandse koppel Maartje en Toon was al enkele jaren voor de hype actief met hun “rollende keuken” en pikte het idee voor een soepspeciaalzaak op in Gent.
#6 - 2015 food’s
Duck & More
10
De Nederlanders van Duck & More wouden eens iets anders brengen dan de typische hamburger. In hun kraam serveren ze uitsluitend gerechten met eend: van bitterballen tot wraps en zelfs belegde donuts.
Bulls & Dogs Hippe hotdogs, dat vind je bij Bulls & Dogs. Het slappe broodje werd ingeruild voor een pretzel broodje, de zuurkool en Frankfurther voor verse worsten (lam, varken, rund of vega) die worden afwerkt met rode, witte en gele kool en zelfgemaakte sauzen (ketchup, tzaziki, hot). Eén van de populairste trucks (eigenlijk een fiets) van het festival.
Cocos Locos De Amsterdammers van Cocos Locos verkopen enkel kokosdrankjes, geserveerd in… kokosnoten. Van mojito tot pina colada en kokossap,… met een rietje erin voel je je zo op de Bahamas.
In dit boek bundelt Barrio Cantina een 30-tal Belgische food trucks en hun recepten, met leuke verhalen en sfeervolle foto’s. De initiatiefnemers geven ook handige tips om zelf je eigen food truck op te starten!
www.foodsmagazine.be
Over food trucks & street food
11
#6 - 2015 food’s
Au Marché Noir
12
Een alternatieve manier bedenken om gezonde maaltijden aan te bieden tegen redelijke prijzen en zo afrekenen met een slechte eetcultuur: dat is de doelstelling van het slowfoodproject van kok Jérôme Hubert en voormalig Atriumcommunicatieverantwoordelijke Martin Ringlet. Ze doopten hun initiatief “Au Marché Noir” (op de zwarte markt), een controversiële naam die echter niet de enige reden is waarom dit concept onmiddellijk stof deed opwaaien in de hoofdstad. Tekst Carole Boelen
ij Au Marché Noir kun je elke dag twee nieuwe gerechten eten of meenemen, allebei op basis van verse producten recht uit de velden van producenten die het vertrouwen waard zijn. Beide schotels zijn niet alleen lekker maar bevatten ook gegarandeerd geen ggo’s, en bij de kweek van de grondstoffen werden geen pesticiden of chemische meststoffen gebruikt. Eén van de gerechten is vegetarisch en kost tussen de 6 en de 8 euro, voor het andere, op basis van vlees, vis of kip, moet je tussen de 10 en de 12 euro neertellen. Je kunt er ook een drankje bij kopen: natuurlijke wijnen of bier, waaronder de Au Marché Noir-editie van Silly, maar ook limonades bereid op basis van door middel van osmose gedynamiseerd gefilterd water dat wordt gemengd met natuurlijke siropen. De decoratie van dit aantrekkelijke en transparante concept is 100% gerecycleerd, er wordt alleen maar groene energie gebruikt en de verpakkingen zijn
volledig afbreekbaar. Allemaal elementen die consumenten moeten aantrekken die op zoek zijn naar een snelle maar gezonde hap tegen een redelijke prijs.
Een onverwachte buzz De opening van Au Marché Noir moest een pretentieloos feestje worden. De buzz die ontstond op het net en in het bijzonder op Facebook besliste daar echter anders over. In totaal schreven ruim 4000 personen zich in voor het evenement. “We hebben uiteindelijk zo’n 2500 mensen over de vloer gekregen. Dat was totaal onverwacht. We wilden gewoon het einde van de voorbereidingen vieren. We waren compleet verrast. De gemeente moest zelfs de straat afsluiten zodat iedereen mee kon vieren. We zijn echt blij dat er geen incidenten zijn geweest. Het was een familiaal gebeuren, de
kinderen tekenden op de stoep, de volwassenen dronken een glas en proefden onze producten”, weet Martin te vertellen. De buzz werd ongetwijfeld veroorzaakt door de hooggespannen verwachtingen over het concept. Sint-Gillis is dan ook een buurt waar er heel veel gentrification aan de gang is. Zelfs voor ze elkaar kenden speelden Jérôme en Martin al met het idee om een restaurant met gezonde voeding annex takeaway te beginnen, als alternatief voor de steeds talrijker fastfood- en kebabtenten in Brussel. Het werd een eigentijds sprookje, met Facebook als de goede fee die ervoor zorgde dat ze nog lang en gelukkig leefden. “Het idee kwam van beide kanten. Allebei dachten we op ons eigen tempo
na over de manier waarop we een antwoord konden bieden op een gemeenschappelijke frustratie: de moeilijkheid om gezonde producten te vinden tegen een redelijke prijs. Ik heb het over dat idee gehad op Facebook, en Jérôme heeft geantwoord.” De twee bedenkers van het project besloten dat ze wilden terugkeren naar het korte circuit, alles recht vanuit de moestuin. Ze willen de consumenten een geweten schoppen en gingen daarvoor te rade bij een aantal experts, zoals Biowallonie, Natuur en Bos, Slow Food… Maandenlang toerden ze door het platteland om daar landbouwers en kwekers te ontmoeten. Ze wilden allereerst het product begrijpen, en bovendien het beste van het beste vinden. De boodschap op de gevel is duidelijk: hier vind je alleen smakelijke producten zonder pesticiden. “De juiste leveranciers vinden was een echte puzzel waar we elke dag een stukje van legden. Het resultaat van al dat zoekwerk en al die ontmoetingen zie je vandaag.” Elke dag opnieuw doet Jérôme een beroep op zijn inspiratie. Dat is niet eenvoudig, maar loont zeker de moeite. “De recepten worden uitgedacht in functie van de seizoensproducten die worden aangeboden. Elke dag is een nieuw experiment. Dat is niet altijd gemakkelijk, want we hebben producten nodig die opgewarmd kunnen worden zonder dat de kwaliteit eronder lijdt. Het is daarom bijna onmogelijk om rood vlees te gebruiken of te wokken. Ik moet dus mijn keuken aanpassen, maar dat maakt juist boeiend”, bevestigt Jérôme, terwijl hij een kip aan het pocheren is met champignons, prei, wortelen en
www.foodsmagazine.be
B
13
Au Marché Noir
twee kleuren aardappelen (11 euro). De klanten lijken alvast blij met de formule. Sinds de opening in april gaan er dagelijks een honderdtal gerechten over de toonbank. “We hebben nog niets moeten weggooien”, glimlacht Martin, die hoopt dat het succes zal aanhouden.
#6 - 2015 food’s
Meer dan voeding alleen
14
De aankleding van de plek is helemaal in overeenstemming met het concept. Alles is gerecycleerd, maar met heel veel smaak. Zo vond het team van Design Lab & Factory, dat verantwoordelijk was voor de inrichting van dit vroegere kantoor van een verzekeringsmakelaar, onder de bekisting goed bewaarde blauwe steen, die helemaal gerestaureerd werd. De houten panelen van die bekisting werden hergebruikt voor het parket van de kleine degustatieruimte en de luiken die dateren uit 1905 werden omgevormd tot een toonbank. De vloer werd gewoon geschuurd. De stoelen zijn tweedehands, de bank werd gemaakt van oude houten stellingen. Het resultaat is tegelijkertijd ruw en warm, en er heerst een sfeer die volledig in overeenstemming is met het milieuvriendelijke imago van de zaak. Wie bij de term ‘bio’ nog steeds aan geitenwollensokken denkt, kunnen we meteen geruststellen: alles oogt hier bijzonder hedendaags en smaakvol. De twee vrienden hebben zelfs het etiket veranderd van het Silly-bier dat ze schenken, omdat ze het ietwat ouderwets vonden…
Au MarchĂŠ Noir
www.foodsmagazine.be
Adolphe Demeurlaan 36 1060 Sint-Gillis Van zondag tot vrijdag: - bediening ter plaatse of takeaway van 12 tot 14 u; - koude gerechten om mee te nemen van 17 tot 21 u; - terras van 11.30 tot 21 u.
15
Living Tomorrow
w o rr o m o T Living
an a t w u o b n e t inspireer
m r o tf a l p e r tu u F e th f o a Horec
#6 - 2015 food’s
De installatie van de white box in de horeca is het gespreksonderwerp bij uitstek op dit ogenblik. Je voelt een dreigende onzekerheid maar anderzijds ook een zekerheid voor zij die verder investeren in hun zaak. En net nu komt Living Tomorrow met het idee ‘Horeca of the Future’ op de proppen. Wij hadden een aangenaam gesprek met de drijvende kracht achter dit nieuwe project Patrick Aertsen, COO van Living Tomorrow.
16
Patrick Aertsen
Tekst Ronny Van Cutsem
L
iving Tomorrow gaat samen met verschillende partners Horeca of the Future uitbouwen. Vanuit zijn ruime ervaring in de Horeca, draagt Patrick Aertsen de sector nog steeds een warm hart toe. Ondermeer dankzij gesprekken met verschillende horecaorganisaties, studie- en trendbureaus, bedrijven en horeca-mensen ziet hij heel wat problemen, waarmee de sector nu kampt. Dankzij het netwerk van Living Tomorrow en met het kennis- en expertiseplatform groeide de gedachte om aan de horecasector inspiratie te bieden voor de toekomst, zodat de sector van hieruit verder kan innoveren naar nieuwe producten, diensten, beleving van de consument in een horeca-zaak, maar ook nadenken over zijn
Platform “De Horecasector staat momenteel onder enorme druk. De komst van de witte kassa blijft voor beroering zorgen omdat nog maar 19.000 van de ongeveer 30.000 horecaondernemers zich hebben geregistreerd voor de witte kassa (bron : de redactie. be – 29/04/15). De voordelen ervan zijn gekend : tijdswinst qua administratie, directe koppeling met boekhouding, geen kassaboeken meer, … kortom een broodnodige professionalisering. Diverse nationale studies wijzen heel sterk op een vergrijzing van het horecapersoneel en een groeiend tekort aan nieuwe instroom van mensen, die in de horeca actief willen zijn. En dan zijn er nog tal van uitdagingen op het vlak van loonkost, BTW, werkuren en het vinden van geschikt personeel. Ondanks deze resem uitdagingen kan de horecasector enkel overleven als ze openstaat voor een grondige transformatie. Kennis delen, innovatie en creativiteit zijn de key words waarrond Living Tomorrow met haar partners het horeca van de toekomst platform aan het uitbouwen is.” Samen met de betrokken partners, ondermeer Solucious, CD Constructs, Wine Fit, Tsjing
Urban Cultivator, Lightspeed (volledige lijst zie onderaan) wordt danig gewerkt aan een visietekst en tevens een plan aangereikt voor de sector waarin innovatie centraal staat. Living Tomorrow roept de horeca- ondernemers en andere bedrijven dan ook op om best practices rondom innovatie te delen en mee te participeren aan het boeiende project Horeca of the Future. Kaat Vanrenterghem, marketing- en communicatieverantwoordelijke bij Living Tomorrow beklemtoont :“Bedrijven of Horecazaken die met innovatieve concepten bezig zijn en dit met ons willen delen willen wij graag toevoegen aan de werkgroep en kunnen ons contacteren, zodat Living Tomorrow aan Horeca of the Future een optimale invulling kan geven.”
Sensibiliseren “Ik kan nu nog niet volledig in detail gaan, maar de bouw van het café anno 2040 en de bouw van een hotel kunnen zeker tot de plannen behoren. Daarnaast lopen er nog een aantal projecten zoals “de straat van de toekomst”, daar horen we beslist nog van via andere mediakanalen. We kregen een rondleiding in het restaurant “The Bistronomy” en de keuken van chef Marc Clement, we zagen de geregistreerde kassa aan het werk, uiteindelijk niet meer dan een tablet. Ook de Urban Cultivator waar dagelijks nieuwe scheutjes worden gezaaid. De klant kan er als het ware zijn eigen groenten kweken. Of Zora, de robot die langs komt aan tafel en de wijnkaart voorleest of Happy Birthday zingt, het zijn maar enkele concrete zaken die nu al realiteit zijn. Een mooi voorbeeld van beleving van innovatie voor de sector en op zeer korte termijn zal er nog meer gerealiseerd worden. “Het belangrijkste gegeven is dat we de sector sensibiliseren, informeren maar vooral inspireren naar innovatie. Living Tomorrow wil met de partners een voortrekkersrol spelen, waar de sector opleiding kan volgen en innovatie in de sector aan het werk kan zien.”, verduidelijkt Patrick Aertsen tenslotte.
www.foodsmagazine.be
inrichting en dit door in te spelen op veranderende consumententrends. Daarnaast wil men ook de bestaande horeca opleidingen dynamischer gaan maken, die zijn op dit ogenblik vaak veel te statisch (denk maar aan de zovele powerpoints tijdens opleidingen die men te verwerken krijgt). In de horecazaak van de toekomst zal je zelf aan de slag kunnen gaan en zaken uitproberen, knowhow wordt doorgegeven en dit werkt alleen maar kruisbestuivend op termijn. In mei zijn intussen al de twee eerste opleidingsdagen doorgegaan, inspelend op het actuele thema van de witte kassa en een andere opleiding rond cocktails leren maken in combinatie met een whisky degustatie. Horece of The Future wil hiermee een positieve en helpende vibe geven. Conceptuele inspiratie moet nu eenmaal gepaard gaan met innovatie en toegegeven er is nog ruimte om in België om te ondernemen!
17
Leonidas
s a d i n o Le
opent
café in de bioscoop
#6 - 2015 food’s
Leonidas kennen we vooral van zijn chocolade- en pralinewinkels in binnen- en buitenland. De chocolatier zet echter ook voorzichtige stappen richting horeca en opende begin dit jaar zelfs een eerste Leonidas Chocolates Café in een bioscoop in Kinepolis Antwerpen. Het gaat om een concept waar klanten zowel chocolade als dranken kunnen verkrijgen.
18
Tekst Joram De Bock
Vorig jaar opende Leonidas zijn allereerste Chocolates Café op de Antwerpse Groenplaats, een pralinewinkel annex horecazaak waarmee Leonidas zijn horecaambities waarmaakt. Het gaat om een testcase, maar ondertussen breidt Leonidas het horecaconcept wel al uit naar de bioscoop. In het Leonidas Chocolates Café in Kinepolis Antwerpen kunnen klanten voor of na de film terecht voor een praline en een warm of koud drankje, en dat alles in een knusse atmosfeer.
Samenwerking met Kinepolis Voor het nieuwe concept werkt Leonidas samen met bioscoopuitbater Kinepolis, een samenwerking waarvan de kiemen al in december 2013 gelegd werden. Leonidas stelde toen voor om haar beroemde Manon Glacé-praline op te nemen in het aanbod voor de bioscoopbezoeker.
Nieuw kanaal, nieuw cliënteel
Kinepolis Antwerpen Groenendaallaan 394 Alle dagen open tussen 13u30 en 22u30
www.foodsmagazine.be
Leonidas hoopt om via zijn Chocolates Café-concept een jonger doelpubliek aan te spreken tijdens hun cinemabezoek. Tegelijkertijd mikt de pralinemaker op de vele Nederlanders die naar Antwerpen afzakken en daarbij Kinepolis aandoen. “Deze samenwerking is voor Leonidas niet alleen de perfecte gelegenheid om nieuwe doelgroepen van consumenten te leren kennen, maar ook om tegemoet te komen aan hun vragen en wensen”, zegt CEO Dirk Jacxsens. Maar naast nieuwe doelgroepen aanboren, dient het Chocolates Café ook om het bestaand cliënteel via een nieuw kanaal te bedienen. Fans van de Leonidas-pralines kunnen het merk en haar producten nu ook op een andere manier beleven.
19
Salad Recept
in a JAR IngrediĂŤnten Granny smith appel Radijsjes Gele Raapjes Gebakken Kip Lente ui Aard wortel Parmezaan snippers Snijbiet sla Broodcroutons (gegaard in de oven)
Bereidingswijze 1 2 3
#6 - 2015 food’s
4
20
5
6
Snij de groenten in de gewenste vorm. Doe de vinaigrette onderaan in de bokaal. Vul deze op met de verschillende groenten en stukjes appel. Verdeel hier tussen de op voorhand gegaarde kip. Als de bokaal goed opgevuld is werk je deze af met de Parmezaanschilfers. En vul verder af met de snijbietsla en de gebakken brood croutons.
phenixgraphic.be
JANUARI 2016:
ALLE MAALTIJDCHEQUES WORDEN ELEKTRONISCH!
AANVAARD DE TICKET RESTAURANT® -KAART FIDELISEER UW KLANTEN Geen transactie, geen kosten! Vrijwel onmiddellijk terugbetaald. Geen wisselgeld meer. Gratis zichtbaarheid bij vele potentiële klanten! Een boost voor uw omzetcijfer.
Het netwerk telt al 15.000 etablissementen, waaronder 10.000 buurtwinkels!
www.edenred.be
CONTACTEER ONS op
02/679.55.50 of
cardaffiliate-be@edenred.com Lid van een federatie? Geniet extra voordelen
Greenway
#5 - 2015 food’s
t h c i z e g e eH t nieuw y a w n e e r van G 22
Het zijn drukke tijden voor Greenway. Op enkele maanden tijd opende de vegetarische restaurantketen een volledig gerestyled restaurant in Antwerpen en een nieuwe take-away formule in Brussel-Zuid. Tekst Joram De Bock
Fris & groen Wat eerst en vooral opvalt is de nieuwe, frisse vormgeving die Greenway kreeg van True Agency. Het nieuwe logo is strak maar kleurrijk en bestaat naast de Greenway-letters uit telkens een andere groente. Verder wordt ook nadrukkelijker groen als kleur uitgespeeld, waar het vroeger vooral oranje en zwart waren die overheersten. Ook in het interieur van Greenway Antwerpen, dat begin april de deuren opende, vinden we deze tinten terug. Het restaurant op de Groenplaats is ondertussen het derde volwaardige Greenwayrestaurant (na Gent en Leuven) en het eerste dat volgens de nieuwe stijl werd ingericht. De menukaart en de filosofie van Greenway zijn hetzelfde gebleven in Antwerpen: toegankelijk en lekker vegetarisch eten aanbieden. Maar het nieuwe jasje
geeft het concept wel een veel frissere indruk. Waar donkere toetsen nog overheersen in het restaurant in Gent, is Greenway Antwerpen licht en open. Witte muren worden gecombineerd met kleurrijke stoelen en bleke houten tafels. Het doet zelfs wat denken aan een hippe koffiebar, wat alleen maar bevestigt dat het hele plaatje hedendaags aandoet. De kookpotten en alle andere spulletjes in de houten kistjes tegen de muur hebben een gezellig effect, terwijl hangplanten het geheel een extra vers imago geven. Het restaurant pakt zelfs uit met zijn eigen “Groenplaats”, een overdekte binnenkoer met serre.
Fermentation Bar Een gloednieuw concept in Antwerpen is de ‘Fermentation Bar. Een knipoog naar de apotheek die hier voordien gevestigd was. Je kan er terecht voor een gefermenteerde kefir limonade, een frisse drank op basis van bacteriën, schimmels en gisten. Als fingerfood serveert Greenway huisgefermenteerde biogroentjes met een misodipsausje.
Veggie on the go Goed nieuws voor alle treinreizigers die houden van een snelle veggie hap. Begin februari ging de eerste Greenway Express namelijk open in het station van BrusselZuid: een kiosk waar je een vegetarisch ontbijt, lunch of hamburger kan meenemen.
Greenway Antwerpen
Het menu van Greenway Express is aangepast aan on-the-go consumptie en aan de drie eetmomenten van de dag. ’s Morgens kan je er terecht voor zoete pannenkoekjes of sojayoghurt van Alpro met toppings, gaande van granola tot superfoods. Als lunch of “afternoon bite” serveert Greenway Express een aantal wraps en burgers, uiteraard allemaal zonder vlees.
Adres: Groenplaats 6, Antwerpen Openingsuren: Maandag tot zondag van 11u tot 22u
“Met het Greenway Express concept in Brussel-Zuid willen we zoveel
mogelijk mensen laten kennismaken met de heerlijke, gezonde Greenway-keuken! Al onze producten zijn 100% vegetarisch en we gaan zelfs nog een stapje verder door zoveel mogelijk puur plantaardige en glutenvrije opties aan te bieden. En toch is Greenway zeker niet alleen voor vegetariërs. Integendeel! We willen zoveel mogelijk mensen verrassen en verwonderen met onze gerechten. Ook de meest verstokte vleeseters!”, zegt Paul Florizoone.
Greenway Express Adres: Victor Hortaplein 26, SintGillis (Station Brussel-Zuid) Openingsuren: Elke weekdag van 6u30 tot 20u, zaterdag en zondag van 8u tot 20u
www.foodsmagazine.be
I
n het vorige Food’s Magazine kondigde Greenway-oprichter Paul Florizoone al aan dat het Greenway-concept opgefrist zou worden in Antwerpen en dat er aan een take-away formule werd gedacht. Enkele maanden later zijn beide plannen al uitgevoerd en gingen wij natuurlijk graag een kijkje nemen.
23
Quick
in e j s a j w u e i een n
#6 - 2015 food’s
Quick aurantketen st e rr e rg u b Ham Nadat nieuwe look. n e e r o vo t a ga atiestijl e communic het logo en d erden, n genomen w onder hande ts zelf. de restauran k o o u n n e volg odern! en? Fris en m rd o o lw te u le S De Bock Tekst Joram
24
‘Bon Voisin’ Om de nieuwe communicatiestijl helemaal tot haar recht te laten komen, moet Quick zijn nieuwe identiteit ook uitspelen in de restaurants. Ook de inrichting van de restaurants werd dus onder handen genomen. Onder de naam ‘Bon Voisin’ wil Quick een uitnodigende plek creëren die gezelligheid uitstraalt. De muren worden versierd met personages die even gevarieerd zijn als de klanten van Quick. De bekleding van de binnen- en buitenmuren spreekt de klanten aan met een vleugje humor. Het geheel weerspiegelt het leuke, ontspannen imago dat het merk wil creëren in de kleuren rood, wit en grijs. Het moderne ontwerp wordt bovendien uitgevoerd in materialen van betere kwaliteit dan voorheen, omdat Quick meer kwaliteit wil uitstralen. Quick Louise is het eerste Belgische restaurant dat gerenoveerd werd volgens de nieuwe inrichting. De andere Belgische vestigigingen volgens systematisch en de nieuwe stijl geld took voor alle renovatieen nieuwbouwrestaurants van Quick. Binnen dit en zes jaar wil de keten de volledige restaurantportefeuille gerestyled hebben.
www.foodsmagazine.be
2
015 is een jaar van vernieuwing bij Quick. De slogan ‘Je gaat voor z’n smaak’ werd naar de prullenbak verwezen, tezamen met heel de huisstijl van de vorige jaren. In de plaats kwam er de nieuwe slogan ‘De Smaak. En meer’. “Quick wil uitgroeien tot de referentie in de wereld van de hamburgerrestaurants en kondigt aan dat het graag nog meer wil doen voor zijn klanten. Dit wordt perfect weerspiegeld in de nieuwe slogan, die meteen ook bevestigt dat Quick nog altijd inzet op de smaak”, luidt de redenering achter de nieuwe slogan. Ook het Quick-logo onderging een opvallende en symbolische gedaanteverwisseling: het huisje verdween, enkel de ‘Q’ werd behouden. “Eenvoudiger en moderner”, klinkt het bij Quick. In de reclamecampagnes is de toon ontspannen en fris. Wat de strategie is achter deze veranderingen in de communicatie? Enerzijds wil Quick natuurlijk gewoon relevant en fris blijven, en dan in het bijzonder voor jongeren. Anderzijds wil de keten zich profileren als toegankelijk en gastvrij voor gezinnen.
25
In het kort
Vraag geen doggybag maar een
Resto-Restje’!
Verleden jaar lanceerde Test-Aankoop een grote wedstrijd over een delicaat onderwerp. De opdracht luidde: “Bedenk een goed Nederlands alternatief voor het ietwat denigrerende ‘doggybag’.” Ondertussen is de nieuwe naam bekend: het pakje waarin u het overschot van uw maaltijd mee naar huis krijgt heet voortaan ‘Resto-Restje’. Of u dit beter of slechter vindt dan verspil-me-nietje of kliekjesdoos, enkele van de andere namen die in de running waren, laten we aan u over. We staan echter graag even stil bij de achterliggende reden van het initiatief, met name de strijd tegen voedselverspilling door het promoten van wat nu blijkbaar niet langer een doggybag hoeft genoemd te worden. In België vragen immers maar weinig mensen om hun restjes na restaurantbezoek mee naar huis te mogen nemen. Misschien zijn ze
beschaamd, of kennen ze het principe niet. Test-Aankoop lanceerde daarom eind januari een grootscheepse campagne in Brussel, Gent en Luik, door aan restauranthouders stickers uit te delen die de verbruikers ertoe aansporen hun restjes mee te vragen. Door dit initiatief hoopt TestAankoop ertoe bij te dragen de 15 tot 23 kilo voedsel die jaarlijks per persoon in België worden weggegooid, te verminderen. Eurostat geeft immers aan dat 14% daarvan afkomstig is uit de horeca. Een mooi burgerinitiatief dus, waardoor de klant bovendien kan besparen. Aan Franstalige kant zijn er echter al moeilijkheden opgedoken. Daar heet het restorestje immers ‘Rest-OPack’, en tegen die benaming is ondertussen al een klacht ingediend door een Franse firma die verpakkingen produceert onder de naam ‘Restopack’…
Hygiëne en infrastructuur:
#6 - 2015 food’s
alles zal geweten zijn!
26
Verleden jaar kondigde het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen (FAVV) aan dat het de resultaten van zijn controles voortaan op zijn website zou publiceren. Dit nieuws maakte onmiddellijk grote ophef. Sommigen, zoals Test-Aankoop, waren uiterst tevreden, organisaties als Unizo en het NSZ uitten al even snel hun ongenoegen. Op het ogenblik dat we dit artikel schrijven is er echter nog steeds niets openbaar gemaakt.
Volgens het agentschap zelf komt hier echter zeer binnenkort verandering in, en zouden de rapporten tegen 30 juni 2015 ter beschikking zijn. De consument zal dan alles te weten kunnen komen over de hygiëne en de infrastructuur van elk etablissement dat voeding verkoopt! De waardering zal uitgedrukt worden in symbolen, van ‘te verbeteren’ tot ‘uitstekend’. Dat zou wel eens een zware dobber kunnen worden voor sommige restaurantuitbaters…
Belgie met de B van bier
Diageo
wil Belgische bars opwaarderen Concreet krijgen de ondernemers gedurende vier modules praktische tools en tips om de klanttevredenheid te verbeteren en hun omzet en winst te maximaliseren. De topics die aan bod komen zijn onder andere snelheid en efficiëntie om winst en omzet tijdens de piekuren te y, dem Aca Bar de verhogen, het selecteren van de Er was al juiste dranken die afgestemd een programma waarin d elei opg zijn op het publiek en het bartenders optimaliseren van de stock. werden. Maar nu richt de op De ondernemers worden Diageo zich ook wil en rs naa eige ecadoor Diageo uitgenodigd hor op een speciaal ingerichte het met Business of Bars s bar van atie anis locatie waarin praktijklokalen de org met acht barstations en professionaliseren. Het doel? dat alen beh au nive theorielokalen aanwezig zijn. Een hoger Na de training volgt ook het zorgt voor meer opbrengsten, een en ten men isse opleiden van het personeel minder faill opdat alle neuzen in dezelfde opwaardering van de bar en richting staan. al wie er werkt.
Diageo, het bedrijf achter alcoholische drankenmerken zoals Johnnie Walker, J&B en Bailey’s, lanceert ‘Business of Bars’, een programma om horecamanagers en – t eigenaars te helpen de kwalitei en service in hun bar te verhogen.
www.foodsmagazine.be
De internetsite Fixr.com buigt zich over de perceptie die burgers hebben van landen waar ze niet wonen. Ze baseren zich hiervoor op een analyse van onze zoekresultaten op Google. Gewoonlijk draaien die rond voeding, brandstofprijzen en huisvestingskosten, maar sommige resultaten springen eruit. Zo leren we bijvoorbeeld dat het belangrijkste zoekresultaat dat geassocieerd wordt met Korea neuscorrectie is, dat in verband met Mauritanië vooral het woord slavernij gegoogled wordt en dat de interesse voor Rusland vooral over het vliegen met MiGstraaljagers gaat. Wat ons land betreft, concentreren de surfers zich vooral op bier…
27
In het kort
n a i l a t I s ’ België mienaar Jakomt #6- 2015 food’s
(maar nog niet meteen)
28
Jamie’s Italian, de Italiaanse restaurantketen van Jamie Oliver, komt binnenkort naar ons land! In het najaar van 2015 strijkt het concept neer in Rotterdam, maar ook België staat de komende jaren op de planning. Dat zegt Italian Food Concepts, dat de exclusieve partner is van Jamie’s Italian in Nederland, België en Noordrijn-Westfalen (Duitsland).
Jamie’s Italian staat voor een ‘casual dining experience’, die gebaseerd is op het bieden van smakelijk en simpel Italiaans eten, gemaakt van verse ingrediënten. Het concept is betaalbaar en toegankelijk, en is zo al binnen en buiten het Verenigd Koninkrijk een groot succes. Er zijn nu 35 Jamie’s Italian restaurants in het VK en 13 internationale restaurants van Sydney tot Dublin. Ook België wordt binnenkort
aan dat lijstje toegevoegd. Italian Food Concepts opent het eerste Jamie’s Italian Restaurant in Nederland in het najaar van 2015. “In de zomer van 2016 zal het tweede restaurant openen in Noordrijn-Westfalen en meer restaurants zullen volgen in de komende jaren”, klinkt het veelbelovend. Al wil dit wel zeggen dat een Belgische Jamie’s Italian nog niet voor morgen is.
kwaliteitstoer!
Fastfoodketens hebben steeds meer te kampen met een ongezond imago en ook hamburgerreus McDonald’s ontsnapt hier niet aan. Om te tonen dat het wel degelijk met kwaliteitsingrediënten aan de slag gaat, organiseert McDo daarom een “kwaliteitstoer” in ons land. McDonalds België gaat met een foodtruck het ganse land doorkruisen om alle vragen te beantwoorden over de ingrediënten die deel uitmaken van een menu bij McDo: van waar komen de broodjes van de hamburgers? Welke soort aardappels wordt er gebruikt en in welke olie worden de frietjes gebakken? Hoe worden de groenten verwerkt die terug te vinden zijn in de salades en op de hamburgers? Is het vlees echt wel rundvlees? Zo wil McDonald’s België duidelijk maken dat het transparant communiceert, kwaliteitsingrediënten gebruikt en niets te verbergen heeft. Bovendien stelt de restaurantketen tijdens deze toer ook drie nieuwe slaatjes van het volledig nieuwe saladegamma voor.
Schotse punkbrouwers komen naar Brussel rliefhebbers! De Goed nieuws voor bie ers van BrewDog uw rebelse Schotse bro van 2015 een bar openen in het najaar in ons land. gse brouwerij. BrewDog is geen alledaa brouwers” De zogenaamde “punk en geleden jar verzamelden enkele wdfunding cro via nd po 25 miljoen onentieel. exp en groeiden sindsdien otste gro de els idd inm BrewDog is van j eri onafhankelijke brouw richters houden Schotland, maar de op n rebelse nog altijd vast aan hu passie voor “craft n hu marketingstijl en erken ze zich niet beer”. Bovendien bep hun bieren van tot het verkopen zoals Punk IPA, en nam e ijk urr (met kle ase) alleen. Ple Dead Pony en Bitch meer dan twintig BrewDog beheert ook ninkrijk, bars in het Verenigd Ko Binnenkort ë. Europa en zelfs Brazili dat aan l sse Bru k oo kunnen we uwerij heeft bro De . gen voe toe tje lijs enover het namelijk een pand teg den, waar on gev n tio sta aal Centr
5 de eerste het in het najaar van 201 openen. wil ar ogB wD Belgische Bre e bieren ots Er zullen niet alleen Sch k bieren oo ar ma n, rde verkochten wo jen zoals eri uw van Belgische microbro ls Beer sse Bru en ne Sen Brasserie de la van d sta hoofd Project. “Brussel is de stad ofd rho bie de en de Europese Unie beschikt lgië Be m. rsu ive un van het est fascinerende bovendien over de me ter wereld, we ur ltu rcu bie en diverse een bar te r zijn dan ook trots hie de Schotten. bij t he t nk openen”, kli or Toch sympathiek vo een stel punks, niet?
www.foodsmagazine.be
McDo op
29
De gemiddelde korf groeit
#6 - 2015 food’s
dankzij de Ticket Restaurant®-kaart en Ticket EcoCheque®!
30
Au Bio Village, gelegen in Quevaucamps, is een kruidenierszaak waar je niet alleen bioproducten maar ook en vooral een groot aanbod streekproducten vindt. Zaakvoerster Caroline Canonne was ooit gekant tegen het gebruik van maaltijdcheques. Iets meer dan een jaar geleden ging ze na enige aarzeling toch overstag, en accepteert sindsdien de Ticket Restaurant®-kaart en Ticket EcoCheque®. Vandaag is ze nog steeds heel tevreden over die beslissing. Zo tevreden zelfs dat ze besloot er een van de ambassadeurs van te worden. Haar getuigenis is dan ook des te interessanter. Een ontmoeting…
Publireportage
alleen meer klanten, deze worden ook steeds trouwer. Hoeveel procent van uw omzet vertegenwoordigen Ticket Restaurant® en Ticket EcoCheque®? Ik ken de exacte verhouding niet, maar één ding is zeker: ze doen de gemiddelde korf stijgen. Ik heb de indruk dat de klanten minder op hun geld letten als ze Ticket Restaurant® of Ticket EcoCheque® in hun portemonnee hebben zitten. De gemiddelde korf stijgt zo gemakkelijk met tien euro.
Leidt dat tot meer klantgetrouwheid? Zeker en vast! Je moet hier immers niet al je ecocheques tegelijk uitgeven en ineens een grote investering doen. Mensen vragen me vaak of ik ecocheques aanneem en zeggen dan “Perfect! De volgende keer breng ik de mijne mee.” Dit betekent niet
En praktisch gezien? Als je al een Bancontact-terminal hebt gaat de inschrijving (aansluiting op het net + activering van de terminal n.v.d.r.) heel snel. Sommige klanten kwamen bij mij met papieren maaltijdcheques, omdat ze de sticker op de ruit hadden opgemerkt. In het begin accepteerde ik de papieren versie nog niet. Ik heb dus gebeld naar Edenred, dat een globaal dossier heeft gemaakt. En aangezien iedereen binnenkort toch moet overschakelen op de elektronische kaart, weten ook die klanten al dat ik die eveneens zal accepteren. Ideaal dus!
Over de Ticket Restaurant®-kaart gesproken: hebt u ook dankzij dit betaalmiddel nieuwe klanten weten aan te trekken? Ik ben in ieder geval blij dat de Ticket Restaurant®-kaart bestaat. Veel klanten hebben die op zak, en kopen meer dan ze zonder kaart zouden gekocht hebben. Van zodra een betaalwijze elektronisch is, wordt de rem op de aankoop kleiner. Klanten hebben trouwens zelden cash bij. Zijn er andere winkels in uw buurt die de Ticket Restaurant®-kaart aannemen? Ja, alle grote ketens. In buurtwinkels wordt ze nog niet aanvaard. Ik ben de enige die ze aanneemt, wat me een belangrijk concurrentievoordeel geeft… Hebt u er ook negatieve ervaringen mee? Nee, het is heel praktisch. Misschien zijn er klanten die het jammer vinden dat ze
www.foodsmagazine.be
Wat vinden de klanten ervan dat u voortaan ook Ticket EcoCheque® aanneemt in uw winkel? Eerst waren ze verbaasd dat ze hun voedingsaankopen konden regelen met ecocheques. De klanten worden zich er echter stilaan van bewust dat ze die ook kunnen gebruiken om zich een pleziertje te doen op gebied van smaak. Na de eerste verrassing bleken ze heel tevreden dat ze op die manier een groter budget konden wijden aan hun culinaire geneugten. Het aanvaarden van de cheques leidde tegelijk tot een uitbreiding van mijn cliënteel. De mensen komen op bezoek nadat ze hun ecocheques gekregen hebben. Ik heb trouwens gemerkt dat vooral jonge gezinnen regelmatig met hun ecocheques over de vloer komen.
Hoe denkt u over een eventuele elektronische versie van de Ticket EcoCheque®? Zou u die ook aannemen? Absoluut! Zo’n elektronische versie maakt het allemaal nog veel gemakkelijker. Vandaag moeten we de ecocheques opsturen voor terugbetaling. We wachten dan ook elke keer tot we er een heel pak bij elkaar hebben. Een betaalkaart laat toe om je cashflow te verbeteren. Je krijgt sneller je geld en de afrekening wordt net als voor de betalingen met de Ticket Restaurant® -kaart per e-mail naar je toegestuurd.
hun resterend bedrag niet altijd zien op de terminal. Over het algemeen hebben ze daar echter geen problemen mee. Ik word nooit geconfronteerd met een ontoereikend saldo op een Ticket Restaurant®-kaart. Ik veronderstel dus dat ze het nakijken voor ze naar de winkel komen.
31
Elektronische maaltijdcheques
Elektronisch betalen met maaltijdcheques
Na een discussie die enkele jaren in beslag nam, is de kogel door de kerk wat betreft de maaltijdcheques. Vanaf oktober 2015 zal de papieren variant voorgoed verdwijnen en stapt iedereen over op de elektronische kaart. Lang leve het digitale tijdperk!
#6 - 2015 food’s
Tekst Ronny Van Cutsem
32
V
anaf 1 oktober 2015 kunnen er dus geen papieren cheques meer worden uitgegeven. VIA, het overkoepelend orgaan (Vouchers Issuers Association) spoort de laatste werkgevers dus nu volop aan om de migratie naar de elektronische kaart te bewerkstelligen. Ook voor de handelaars is het belangrijk om zich aan te sluiten, zeggen de drie uitgevers van maaltijdcheques in ons land (Sodexo, Edenred en Monizze). Door het niet doen, zouden ze immers een sterk argument naar hun klanten toe verliezen. Als je klanten hun maaltijdcheques niet meer kunnen gebruiken in je zaak, riskeer je hen namelijk te verliezen aan de concurrentie. Gelukkig was je aansluiten nog nooit zo eenvoudig: VIA lanceerde daarvoor een gemeenschappelijk platform, waarop het mogelijk is je in enkele clicks aan te sluiten bij de drie uitgevers van maaltijdcheques (www.monchequerepas.be). Je als handelaar niet aansluiten is dus een risico, maar er zijn nog meer goede redenen om het wel te doen. De drie uitgevers van maaltijdcheques benadrukken de voordelen van de elektronische maaltijdcheque, die een echte vooruitgang betekent voor iedereen. Zowel voor de handelaar als voor de consument. De handel heeft dat alvast goed begrepen, want die heeft zich al massaal aangesloten. En dan hebben we het niet alleen over de grootdistributie, ook de kleinhandel heeft de weg naar de elektronische maaltijdcheque gevonden!
De voordelen van de elektronische maaltijdcheque Voor de handelaar
Er is nu een legaal kader gecreëerd
met definitieve datum, Enorme tijdbesparing voor iedereen, Minder administratieve rompslomp, Geen risico meer om verouderde cheques te aanvaarden, Geen verlies meer bij verzendingen, De cheques niet meer hoeven te tellen en zichtwaarde na te kijken, De centen binnen de 48 uur op de rekening.
Voor de begunstigde
Raadplegen van saldo op
elk moment via apps, Mogelijkheid tot card Stop functie bij verlies of diefstal. En zo kunnen we nog wel even doorgaan…
Edenred
Sodexo
herontdekking van de maaltijdcheques
de kaart en platform als uitgangspunt
Bij Edenred (Ticket Restaurant®) is men tevreden, de omschakeling verloopt zeer vlot bij de werkgevers. Intussen zijn er ook meer dan 16.000 handelszaken die deel uitmaken van het Edenred netwerk, waaronder de grootdistributie maar ook 10.000 buurtwinkels! Ook hier gaat de overgang gepaard met de verdere uitbouw van het communicatie platform en de app die meerwaarde bieden naar de begunstigden om bvb. het beschikbare saldo van zijn kaart op eender welk moment te raadplegen. Meer dan 1 miljoen raadplegingen per maand en 300.000 downloads van de app tot op heden. Die app voor smartphones laat trouwens ook een search op locatie toe wat dan weer een uitstekende manier is om de consument naar de handelaar te leiden. Het is op die manier dat de elektronische maaltijdcheque het verschil maakt, klinkt het bij Edenred. Terwijl de papier cheque een statisch gegeven was, laat de Ticket Restaurant®-kaart toe om in direct contact te treden met de eindgebruiker. “Deze mogelijkheid tot communiceren met de eindgebruiker stellen wij ten dienste van de handelaars die aangesloten zijn bij Ticket Restaurant®. Zo kunnen ze hun eigen promoties communiceren naar consumenten die in de buurt zijn van hun zaak. We hebben bovendien tools ontwikkeld waarmee ze ook makkelijk zelfstandig hun eigen promoties kunnen opzetten via een extranet site. Deze bijkomende visibiliteit is een gratis service voor al onze aangeslotenen!” Naast de praktische voordelen (minder administratieve rondslomp, een snellere terugbetaling), heeft de elektronische Ticket Restaurant®-kaart dus ook een marketing functie. Al dit samen vertaalt zich natuurlijk in hogere omzetcijfers voor
Bij Sodexo benadrukt men ook deze voordelen en duidt men er duidelijk op dat het elektronisch systeem zeer kostenen tijdsbesparend werkt. De overgang van de maaltijdcheques (Lunch Pass®) naar de elektronische versie zorgt ook voor nieuwe invalshoeken: “We beperken ons niet enkel tot de uitgifte van een kaart en het beheren van de processen die erbij horen. We hebben intussen een echte dynamiek gecreëerd rond de kaart. Het doel van de maaltijdcheques is immers om meer koopkracht te bieden aan de begunstigden en hierop beginnen nu ook de handelaars in te spelen. We zorgen nog voor extra voordelen via ons platform dat in staat is de kaarthouder naar een handelszaak of restaurant te leiden.”
de handelaar. En daar is nog een reden voor, vertelt Fanny Charpentier. “Heel wat mensen beschouwen de electronische cheques als ‘funny money’ – een leuk extraatje die ze bvb. alleen maar behouden voor hun aankopen in de bio-winkel. Het lijkt wel of er een tendens is om meer te gaan uitgeven”.
www.foodsmagazine.be
Het webplatform “Sodexo4You.be” laat de begunstigden toe om het saldo te raadplegen op hun kaart, maar biedt ook een overzicht waar ze terecht kunnen voor tal van aanbiedingen of kortingen bij de verschillende partners. Zo kan je nu al op je kasticket zien welke verrichtingen uitgevoerd werden of hoeveel geld er nog op de kaart staat. Die app bevat ook een zoekmotor die samengaat met een geolocalisatietool, een functie die zowel de begunstigde als de handelaar ten goede komt.
33
AANVAARD NU
DE ELEKTRONISCHE MAALTIJDCHEQUES VAN MONIZZE
TEGEN OKTOBER 2015 ZIJN ER 1.650.000 MAALTIJDCHEQUEKAARTEN IN OMLOOP. GRIJP NU UW KANS ! Met Monizze profiteert u van de laagste kosten, want wij hebben de markt van de maaltijdcheques opengebroken. Handelaars en werkgevers hebben dankzij ons al meer dan 25 miljoen euro bespaard.
#6 - 2015 food’s
UW VOORDELEN : › De laagste transactiekost › 0€ kosten als er geen transacties zijn › Geen activatiekost. › Geen maandelijks abonnement › Uitbetaald binnen de 24u › Compatibel met uw huidige betaalterminal
34
ACTIVEER NU UW TERMINAL Tel : 02/686.16.20 Email: shop@monizze.be WWW.MONIZZE.BE/ACCEPT
Belgisch, goedkoper en eenvoudiger Naast Edenred en Sodexo, is er ook nog Monizze, die zich van meet af aan gespecialiseerd heeft in de elektronische maaltijdcheque. Met enige fierheid kondigt men hier aan dat sinds begin mei de Belgische afdeling van de supermarktketen Albert Heijn ook toegetreden is tot hun netwerk en dat hiermee alle supermarkten deel uit maken van Monizze. Als Belgisch bedrijf leggen zij zich sterk toe op de KMO bedrijven en restaurants en beogen zij minder administratieve rompslomp en lagere commissies die door handelaars gedragen dienen te worden. Jean-Louis Van Houwe, CEO en oprichter van Monizze vertelt ons dat zijn bedrijf blijft groeien : “Op dit ogenblik zijn er 150 000 kaarten in omloop en 6.000 klanten. Daaronder klinkende namen als de Colruyt Group, KBC, American Express, Keytrade, Ogone en Ingenico.” Heel wat sociale secretariaten zijn intussen overtuigd van de eenvoud van de overgang naar Monizze. Tenslotte speelt ook de wettelijke garantie dat je als handelaar binnen de 48 uur jouw centen op de rekening ontvangt een heel belangrijke rol in de overgang.
Publireportage
Ga mee met je tijd!
Koopkracht optimaliseren Géraldine Reinarz – Communication Manager vertelt: “De afgelopen jaren werd er enorm geïnvesteerd in het communicatieplatform Sodexo4you.be om een direct contact met de gebruikers te stimuleren en dat begint nu ook heel sterk zijn vruchten af te werpen. Op sodexo4you.be kan men uiteraard zijn saldo checken, de leuke content in relatie met de dagelijkse levenskwaliteit raadplegen, kortingsbonnen printen, genieten van exclusieve voordelen en deelnemen aan wedstrijden. Daarnaast is er ook de mobiele app, die de afgelopen maand nog in de top 10 van de meest gedownloade apps in België zat. De app kan je gewoon niet missen want hiermee kan je op elk moment je saldo en je
transacties raadplegen en alle handelaars in de buurt die de Sodexo Card® aanvaarden terugvinden. Bovendien zal in de toekomst de app nog meer evolueren om de moderne technologie en communicatietools ter beschikking te stellen van alle gebruikers van de Sodexo Card®. Inzet op de kleine handelaars “Ook al zijn er al meer dan 10.000 zelfstandige handelaren aangesloten er zijn nog lokale bakkers, beenhouwers, traiteurs die iets moeilijker overtuigd geraken van de meerwaarde van de elektronische maaltijdcheques; ondanks alle campagnes die we tot nu hebben gedaan.” Géraldine Reinarz – Communication Manager: “Het is wel zo dat de laatste tijd die kleine handelaars zelf de stap zetten om met ons te gaan samen werken. We moeten de handelaars ook duidelijk maken dat de gebruiker van de Sodexo Card® ook terecht kan in hun zaak en dat doen we ondermeer door stickers aan te brengen bij de verkooppunten maar ook door te communiceren via al onze communicatiekanalen (Sodexo4You is een website, een app maar ook newsletters,
Facebook en een magazine die je thuis in je brievenbus kan ontvangen). Bij veel consumenten hangt nog een sfeer dat men met maaltijdcheques enkel terecht kan in supermarkten maar dit is nu aan het evolueren. Met de organisatie van speciale events zoals de Sodexo Lunch Days merken we dat gebruikers nu ook hun Sodexo Card® in restaurants durven te gebruiken. De rol van Sodexo bestaat erin handelaars te ondersteunen in hun communicatie naar klanten toe en de gebruikers te helpen met hun Sodexo Card® op de beste manier te gebruiken. Zeker zijn dat de Sodexo Card® bij de handelaar gebruikt kan worden is voor de gebruiker het belangrijkste! En als extra van een voordeel of korting te kunnen genieten zal hij zeker ook ten sterkste appreciëren. Al dit samen heeft natuurlijk een positief effect op de omzetcijfers van de handelaar.”
Contact Affiliates Department om nu de Sodexo Card te aanvaarden: Sodexo – 02 547 55 88 www.elektronischemaaltijdcheque.be www.sodexo4You.be facebook.com/Sodexo4You
www.foodsmagazine.be
Bij Sodexo is men bijzonder positief gestemd over de naderende komst van de elektronische maaltijdcheques. Naast de vele voordelen werkt het nieuwe digitaal systeem vooral kosten- en tijdsbesparend en dat kan men alleen maar toejuichen. Sodexo beschikt over een heel breed netwerk van supermarkten, restaurants, maar ook kleine handelaars maken deel uit van de doelgroep. In totaal meer dan 15.000 aanvaardingspunten.
35
New food’s
Hoegaarden Radler
Hoegaarden Radler is de natuurlijke mix van Hoegaarden Wit met vruchtensap. Een verfrissende combinatie van witbier en citrussmaken, die verkrijgbaar is in twee smaakvarianten: Agrum en Lemon & Lime.
Pinguïnijsje van IJsboerke
IJsboerke is vanaf nu de vaste ijsjesleverancier van ZOO Antwerpen en Planckendael. Om dit partnership te vieren, heeft de roomijsproducent een nieuw ijsje ontwikkeld in de vorm van één van de bewoners van de zoo: de pinguïn.
Nieuwe lambicbieren van Mort Subite
#6 - 2015 food’s
Alken-Maes steekt de Mort Subite lambicbieren in een nieuw jasje en breidt het gamma meteen uit met twee nieuwe bieren. De Mort Subite Kriek Lambic is een unieke blend van jonge lambic, één jaar oude krieken lambic en drie jaar oude lambic met 30% meer verse Belgische krieken dan vroeger. Ook nieuw is de jonge en verfrissende Witte Lambic.
Vandemoortele Boule de New York
De Boule de New York is het Europese antwoord op de Cronut, de populaire mix tussen croissant en donut. Chef-patissier Fabrice Collignon ontwikkelde voor Vandemoortele de receptuur voor de lanceringsvariant: een Boule de New York met speculoosvulling, voorzien van een crunchy laagje van gezouten karamel. Ook verkrijgbaar in een vanille- en een chocoladevariant!
Bacardi rum in een nieuw jasje
De hele Bacardi-range wordt volledig vernieuwd en krijgt een nieuwe packaging. Die straalt meer kwaliteit en authenticiteit uit. Ook met nieuwe, authentieke rumsoorten speelt Bacardi in op de trend naar meer premium producten.
Nalu Exotic nieuwe smaak
Twaalf jaar na de introductie van de originele Nalu, lanceert Coca-Cola een nieuwe smaakvariant: Exotic. Het nieuwe drankje is een echt Belgisch product. Het werd ontwikkeld in het Coca-Cola R&D lab in Anderlecht, rolt van de band in Gent en wordt enkel in België en Luxemburg verkocht. De nieuwe smaak heeft nog steeds een fruitige basis, maar dan met sinaasappel, mango, ananas en perzik.
Antwerps Bootjesbier
Na de succesvolle lancering van het Seefbier drie jaar geleden, komt de Antwerpse Brouw Compagnie met een nieuw bier op de proppen. Het nieuwe Bootjesbier is een hommage aan de geschiedenis van de Red Star Line, en legt als eerste een ‘bierbrug’ tussen de Belgische brouwtraditie en Amerikaanse Craftbeers.
www.foodsmagazine.be
Na Seefbier...
37
8 & 9 juni 2015 tour & taxis | Brussel info@pizzabenelux.com +32 2 411 85 15
www.pizzabenelux.com
AGENDA GENDA A Op Pizza Benelux worden alle innovaties uit de pizzawereld gepresenteerd in een aangename omgeving met de geur van verse pizza in de oven. Bezoekers krijgen een uniek overzicht van alle segmenten van de wereld van de pizza en de Italiaanse restauratie en van de laatste nieuwe technologie en producten voor deze specifieke sector. Daarnaast staan er ook conferenties op het programma, en strijden pizzabakkers voor de Pizzaïolo Benelux en voor de European Union PizzaTrophy. De beurs verwelkomt bovendien ook de sector van de snacks en de meeneemverkoop. Een volledig aparte ruimte is gereserveerd voor snacks en take-away en biedt een overzicht van nieuwigheden en innovatieve trends. 8 en 9 juni 2015 Tour & Taxis, Brussel
www.pizzabenelux.com
Horeca Expo 2015 Naar eigen zeggen de grootste totaalbeurs voor de Belgische horecasector en grootkeukens. Met meer dan 650 exposanten op een oppervlakte van 54.000 vierkante meter lijkt dat wel te kloppen. 15 tot 19 november 2015 Flanders Expo, Gent
www.horecaexpo.be
Foodservice Summit De retail, horeca en foodservice-kanalen ontwikkelen steeds meer gelijkaardige concepten en lopen daarbij steeds vaker in elkaar over. Sprekers zoals Lieven Vanlommel (StarMeal & Foodmaker) en Willem De Cock (ISS) geven hun visie op deze “channel blurring”, en chefkok Marc Clément zorgt voor de walking dinner. 23 juni 2015 Living Tomorrow, Vilvoorde
Vending & Barista Benelux Voor de vierde editie van Vending & Barista Benelux verwelkomt men opnieuw het beste uit de wereld van de vending en de koffie, bovendien zullen de exposanten de mogelijkheden op diversificatie voor de sector extra in de kijker gezet. Dankzij de beurs Vending & Barista Benelux is het niet enkel mogelijk om de verschillende beroepen in de sector te ontdekken, maar tevens de laatste ontwikkelingen op het vlak van technologie en dienstverlening. Bovendien wordt er een ruimte gereserveerd voor networking, om een exponentiële groei van de vendingsector te bewerkstelligen. 8 en 9 juni 2015 Tour & Taxis, Brussel
www.vendingbenelux.com
www.theretailsociety.be
FoodServiceSummit The annual top-meeting for professionals
Megavino Met het proefglas in de hand wandel je als bezoeker door het grootste wijnsalon van de Benelux, waar je de kans krijgt 412 exposanten te ontdekken en te proeven van duizenden wijnen, afkomstig uit 35 verschillende landen. 23 tot 26 oktober 2015 Brussels Expo, Brussel
www.megavino.be
www.foodsmagazine.be
Pizza Benelux & Take Away
39
#6 - 2015 food’s
Bye Bye 40
Aan het fornuis
Food’s Magazine wordt op smaak gebracht door de redactie van Gondola Magazine Contact: editorial@foodsmagazine.be +32 (0)2 616 00 00 Vormgeving: Studio 605 Jennifer Medina Maxim Aerden Cover Art - Jennifer Medina
Zaalpersoneel
Regie: Tel. +32 (0)2 616 00 00 Frederik Matthys f.matthys@gondola.be.be
Beschikbare tafels Dit magazine werd gedrukt op 10.000 exemplaren (cijfers uitgeverij)
Food’s Magazine is een publicatie van Food & Retail Expo bvba. Maatschappelijke zetel: Paleizenstraat 30, 1030 Brussel. Kantoren: Excelsiorlaan 85, 1930 Zaventem. Verantwoordelijke uitgever: Pierre-Paul Billiet, Kleine Wouver 96 - 1860 Meise. Alle rechten voorbehouden aan Food & Retail Expo bvba. PARAÎT EGALEMENT EN FRANCAIS
BOOST YOUR BUSINESS ! Ga naar www.foodinmind.com en bestel onze gidsen en vademecum
De Belgische Foodservice sector is volop in beweging. De sectoren: mini-ketens horeca, ondernemingen te Brussel, vrijetijd & recreatie en top 400 accounts, bieden nog een stevig groeipotentieel voor de komende jaren. Weet wat er beweegt in deze segmenten en zorg dat u up-to-date blijft. Bestel onze gidsen vandaag nog. Onmisbaar voor elke professional in de foodsector!
PROFITEER ook van uw el bundelvoorde
ind.com www.foodinm
Helping Companies Grow in Foodservice
t i m um
S e c i v er
S d o Fo e Th
o pr
Tin
ee
-m
op lT
or gf
ls
na
io ss fe
a nu
an
From retail to restaurant
channel blurring: Foodservice summit De retail, horeca en foodservice-kanalen ontwikkelen steeds meer gelijkaardige concepten en lopen daarbij vaker en vaker in elkaar over. Om de consumentenervaring te verbeteren integreren retailers outof-home-elementen in hun winkels, terwijl horeca en foodservice retailelementen gaan adopteren om hun klanten beter van dienst te zijn. Worden restaurants en supermarkten zo concurrenten? Of vullen ze elkaar gewoonweg aan? Wat zijn de nieuwe tendensen? En hoe spelen restaurants en winkels best in op de noden van de consument? Onze sprekers geven een antwoord op al deze vragen tijdens de Foodservice Summit op 23 juni, met walking dinner door chef-kok Marc Clément.
4 thema’s Innovatie Merken Customer Insight/trends Korte keten
sPrekers Lieven Vanlommel
(CEO StarMeal & Foodmaker)
Willem De Cock
(Research & Development Manager ISS)
TBC (Kelly Deli)
Jean-Manuel Lévêque (Managing Director, Délifrance & Vice-President, AIBI)
TBC (Nestlé)
Praktisch Slechts 150 plaatsen Living Tomorrow, Indringingsweg 1, 1800 Vilvoorde
TBC (Carrefour)
Programma Het evenement begint om 14u met een eerste reeks sprekers. Om 16u is een pauze voorzien en na afloop van de conferenties is er om 18u30 een Walking Dinner @The Bistronomy, het restaurantconcept van chef-kok Marc Clement. meer inFo?
www.theretailsociety.be / r.depuydt@gondola.be