Diseño higiénico de una planta procesadora de alimentos El buen diseño de planta y una correcta selección de equipamiento previenen la contaminación y facilitan la limpieza ahorrando agua, energía y esfuerzo del personal Aparicio, M.L y Rodríguez, R.
Las plantas elaboradoras de alimentos, además de ser eficientes y flexibles, deben cumplir una gran cantidad de normas de todo tipo. Pero, sin dudas, la demanda principal es generar productos inocuos, es decir productos que no dañen al consumidor. El diseño higiénico de las instalaciones tiene en esto último un papel preponderante que es prevenir y evitar cualquier tipo de contaminación.
Los peligros en la industria de alimentos se clasifican normalmente en tres grandes grupos: peligros químicos, físicos y microbiológicos y son consecuencia de las contaminaciones respectivas. La contaminación asociada a productos químicos es aquella que proviene de la introducción en los alimentos de productos de limpieza, lubricantes, fluidos de calefacción y enfriamiento, entre otros. La contaminación física proviene de la aparición en los alimentos de partículas extrañas de materiales que dañan la salud del consumidor. Mientras que la contaminación biológica implica la alteración y daño de los alimentos por microorganismos que pueden ser tanto alterantes como también patógenos peligrosos para la salud. Por otro lado, si las plantas se construyen de acuerdo con un diseño higiénico y se tiene en cuenta este tipo de diseño para la selección de los equipos, además de evitar contaminaciones, unos y
LA ALIMENTACIÓN LATINOAMERICANA Nº 349
51
