CALIDAD
Caracterización de lesiones encontradas en reses bovinas como indicador de bienestar animal Comunicación presentada en la VIII Jornada de Difusión de la Investigación y Extensión. Noviembre 2020. Organizada por la Facultad de Ciencias Veterinarias – UNL. Esperanza, Santa Fe, Argentina.
Posse J1*; Ferro Baudry P1; Coria N1; Sobre Casas B.1; Diez O.1; Ugnia L.1; Davicino R.1; Ronchi F.2; Bonvillani A.2; Miranda de la Lama G.3; María G.3; Racichi I.1; Millares M1; Liboá R1 1Cátedra
INTRODUCCIÓN Se sabe que es posible evaluar el bienestar animal en las reses de abasto mediante distintos indicadores. Se los considera como indicadores de calidad del producto (1). En este contexto se valora la importancia del buen trato en cualquier etapa de la cadena como determinante de la productividad, calidad y homogeneidad del producto. La presencia de contusiones refleja inadecuadas prácticas de manejo de los animales y un pobre bienestar animal en la etapa previa a la faena (2), puesto que el trato que reciben los animales está muy relacionado con la calidad. Son etapas muy estresantes y es necesario un buen manejo para reducir al mínimo sus consecuencias y evitar lesiones y pérdidas, sin desconocer el sufrimiento que padecen los animales. Las características más comunes a la observación macroscópica durante la evaluación post-mortem de las contusiones son la antigüedad de la lesión a través del color, la apariencia o forma, extensión, el sitio anatómico donde se ubica la lesión y la profundidad (3). Identificar y caracterizar las
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de Bromatología - Facultad de Agronomía y Veterinaria - Universidad Nacional de Río Cuarto. Córdoba, Argentina. 2Cátedra de Genética General - Facultad de Agronomía y Veterinaria - Universidad Nacional de Río Cuarto. Córdoba, Argentina. 3Departamento de Producción Animal Facultad de Veterinaria - Universidad de Zaragoza. España. jposse@ayv.unrc.edu.ar lesiones permite conocer las causas y corregirlas. El objetivo del trabajo fue caracterizar la presencia de lesiones macroscópicas en reses bovinas en un frigorífico de tráfico federal. MATERIAL Y MÉTODOS Los datos fueron tomados en frigorífico de la ciudad de Río Cuarto. La recolección se realizó en el palco de inspección veterinaria. Se identificaron las lesiones y se registraron los datos en una planilla diseñada para tal fin donde se consignó el número de garrón, la categoría: vaca, vaquillona, novillo, novillito, macho entero jóven (MEJ) y toro; el lado (D-I) y la profundidad, extensión y región anatómica. La caracterización de los hematomas se realizó de acuerdo a lo propuesto por Ghezzi et al. (4) a saber:
