Chiles con marlín ricura para comer en época de calor

CÓMO PREPARAR:

POR LORENA OCHOA VERGARA

CHEF Y PROFESORA DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS

Los chiles rellenos están entre los platillos favoritos de la mayoría de los mexicanos, porque pueden servirse de mil maneras y rellenarse de casi todo, incluso con deliciosos mariscos. En esta ocasión presento los chiles rellenos de marlín en escabeche.

INGREDIENTES:

● 5 piezas chile poblano o cuaresmeño, peladas y desvenadas.

● 500 g de marlín ahumado, desmenuzado.

● 1 cebolla blanca cortada en pluma.

● 3 zanahorias cortadas en julianas.

● 2 chiles poblanos o 4 chiles serranos en julianas.

● 3 dientes de ajo.

● 4 hojas de laurel.

● 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta negra al gusto.

● 150 ml de vinagre blanco.

● 250 ml de aceite de oliva.

● Tostadas de maíz.

1. Pon a calentar el aceite y confita las cebollas a temperatura media, junto con los dientes de ajo completos; agrega los chiles y sazona con sal y pimienta.

2. Deja a fuego bajo, hasta que liberen sus aromas y se suavicen.

3. Agrega las hojas de laurel y la mostaza, y revuelve para incorporar los sabores.

4. Apaga el fuego y agrega el vinagre. Verifica la sazón, retira los ajos y agrega el marlín.

5. Deja marinando una media hora, por lo menos, para que se incorporen los sabores.

6. Rellena los chiles con el escabeche de marlín y acompaña con una cerveza fría.

Por Martha Ivette Flores A. Psicóloga de Asistencia Social de la UAG