Sabores da Vivenda traz frutas regionais em doces e geleias

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Sonho concretizado pelo casal de engenheiros agrônomos Gustavo e Fernanda Câmara, a Sabores da Vivenda chega aos 10 anos como um dos maiores expoentes da agricultura familiar no Rio Grande do Norte.

No início, chegaram a cultivar frutas para exportação, passando ao jerimum, até finalmente decidirem mudar de direcionamento ao perceberem novas possibilidades. “Passamos a trabalhar com doces caseiros e geleias. Hoje, atuamos com mais de 20 variedades genuinamente brasileiras, dando preferência ao que é da nossa região” , explica Gustavo Câmara.

No catálogo da empresa, figuram exemplares tão diversos como mangaba, umbu-cajá, araçá, ubaia, tamarindo, pitanga e jabuticaba. Os potes são vendidos em caixas com 12 unidades de 42g a 680g para o comércio atacadista, supermercados, além dos restaurantes Mangai e da própria loja da fábrica localizada na Central de Comercialização da Agricultura Familiar na Av. Jaguarari com Cap.

Gustavo e Fernanda Câmara comemoram os 10 anos da Sabores da Vivenda Mor Gouveia, em Natal. O respeito aos padrões técnicos, higiênicos e sanitários também possibilitou com que, atualmente, a produção da fábrica chegue a países tão diversos como Portugal e Alemanha. Outra conquista celebrada foi o convite para

ASabores da Vivenda funciona em Ceará-Mirim com uso de energia solar

fazer parte do Programa Caras do Brasil, iniciativa do Grupo Pão de Açúcar, que leva o produto a 15 lojas-conceito entre Rio de Janeiro e São Paulo. São apenas três representantes do Nordeste, entre os quais a Sabores da Vivenda.

Localizada em uma bela fazenda na Zona Rural de Ceará-Mirim, a propriedade conta com instalações sustentáveis, gás butano e energia solar para aquecer a parte hidráulica. É o caso típico de harmonia com a natureza em uma parceria plenamente produtiva. De todos os sabores, o líder em preferência ainda é o caju, nas palavras de Gustavo Câmara, “uma fruta abençoada” . Em seguida, a mangaba, há pouco tempo impensável para o paladar europeu.

A Sabores da Vivenda possui registro de marca no Instituto Nacional da Propriedade Industrial/INPI e conta com o Selo Nacional da Agricultura Familiar - SENAF - que identifica produtos dessa procedência no Brasil, concedido pela Secretaria Especial da Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário (Sead).

Sabores da Vivenda Cecafes (de segunda a sábado, das 8h às 13h) Fones: (84) 99404-6140 / 99865-0040 @saboresdavivenda

Vivenda do Vale Produtos Alimentícios RN 064, Km19 Zona Rural - Ceará-Mirim/RN Fone: (84) 99404-6140 / 99865-0040 @saboresdavivenda

Site: www.saboresdavivenda.com.br

Aprodução da fábrica chega a países como Portugal eAlemanha

FOTO:ANDREW FRANÇA

Perfil de um Maître

Adonay Santos

maître do Orfeus Bistrô

Na busca por trabalho em 2013, aos 18 anos, o natalense Adonay Santos, atual maître do Orfeus Bistrô, não imaginava o que a trajetória no mercado gastronômico lhe reservaria em pouco tempo.

Hoje, aos 26 anos, o jovem sommelier tem uma bela história de vida para contar: começou como cumim ou “assistente de garçom” no antigo Hotel Vila do Mar, onde permaneceu por seis meses. Dois anos mais tarde, em 2015, conseguiu uma nova oportunidade no Le Soleil (Ocean Palace) para a mesma função, em que ficou por quatro anos. Nesse espaço, conheceu aquela que considera a sua madrinha de profissão, a maître Rosemara Rodrigues. “Costumo dizer que fui parar na profissão como 90% das pessoas: de paraquedas” , brinca.

No mesmo Ocean Palace, passou ao cargo de garçom, iniciando o aprendizado no território dos vinhos sob orientação do consultor Gilvan Passos. A partir dessa fase, dedicou-se ao estudo da Enologia de 2015 a 2019. O curso de sommelier com especialidade em análise de

Abusca por conhecimento, trabalho em equipe e dedicacao sao atributos destacados porAdonay

degustação veio na sequência.

Em seguida, Adonay foi trabalhar no Studio Wine, onde passou um ano ganhando experiência. Rosemara Rodrigues voltaria a cruzar o seu caminho, até surgir o convite por parte do chef consultor Leonardo Campos para ele ir trabalhar no Orfeus Bistrô. A proficiência na área de vinhos foi um diferencial na hora da nova colocação no cargo desde a inauguração do espaço, em janeiro de 2021.

Ele faz parte da nova geração de maîtres, o que considera uma tendência promissora no atual mercado gastronômico: “É uma visão que está mudando nesse conceito de metria mais moderna, sem muita formalidade ou protocolos excessivos” , observa. Atributos indispensáveis na atividade, em sua opinião, devem ser a busca por conhecimento, trabalho em equipe e dedicação.