Revista Deguste - Maio 2023

Maio de 2023 - ano 19 - edição 205

18

08 - Jolie Pâtisserie volta ao mercado de eventos

10 - Rancho Trevo surpreende com o lançamento de novos pratos

12 - Restaurantes Genesis e Manary promovem jantar a 4 mãos

14 - Dom Pimenta chega para movimentar a gastronomia no Tirol

26 - Daguia Tortas Finas da Antônio Basílio reabre o salão

28 - La Praia Rooftop é palco para casamentos

34 - Birosca Cozinha é novidade das boas em Tibau do Sul

38 - Fatto é a mais nova Pizzaria em Ponta Negra

22

Seções

05 - Pelos Restaurantes

20 - Experiência Cigar

Leitor Premiado

ESPAÇO DO LEITOR

Se não fosse a Deguste, com certeza eu não teria apurado mais o meu paladar, pois sempre procuro ir nos lugares indicados pela revista, que tem o importante papel de movimentar o cenário gastronômico de Natal e do RN. Parabéns a todos os profissionais que fazem a Deguste!

Leonardo Benfica – Empresário

Candelária – Natal/RN

Gosto muito da proposta da revista Deguste, de sempre colocar a gastronomia do Rio Grande do Norte em evidência, fazendo com que a gente fique por dentro de todas as novidades que surgem mensalmente.

Silvana Teixeira Araújo – Servidora Pública

Candelária - Natal/RN

Como gosto de frequentar bares e restaurantes, sempre me oriento pelas dicas preciosas da Deguste. Já conheci muitos estabelecimentos bacanas. Vale a pena acompanhar essa revista.

Gaudêncio Oliveira Moura – Comerciante

Nova Parnamirim - Parnamirim/RN

30 - Café por Ela

42 - Saberes do Vinho

Quero panrabenizar toda a equipe da Deguste pelo excelente trabalho feito há muitos anos em prol da gastronomia potiguar. Essa revista é sinônimo de qualidade, determinação e profissionalismo. Adoro as fotos de Rogério Vital.

Polyana Albuquerque – Arquiteta Planalto – Natal/RN

A arquiteta Polyana Albuquerque foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu da consultora Maria da Guia Lopes da Cruz, da Apreciatte, patrocinador desta Seção, o vinho chileno Pucon Reserva feito com a uva Cabernet Sauvignon colhida manualmente.

Piazza Sicilia contrata chef pernambucano

Rose Tortas e Salgados lança novidades para o Dia das Mães

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Pelos Restaurantes...

Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

Don Matias

lança Paleta de cordeiro ao molho de Jerez

Sempre inovando e renovando seu já conceituado cardápio, o Don Matias Parrilla apresenta uma novidade neste mês: a Paleta de cordeiro ao molho de Jerez. O restaurante tem sua gastronomia voltada para as carnes, sendo especializado em cortes nobres. E cada vez mais busca agregar valor ao menu.

De acordo com o empresário Matias Carvalho, a ideia da Paleta de cordeiro tem como base ofertar aos clientes um prato mais familiar, de porte robusto, porém, sofisticado.

A Paleta de cordeiro do Don Matias é preparada no forno, em baixa temperatura. A peça inteira, com média de 1,5 kg, é marinada com ervas de um dia para outro, sendo depois levada ao forno por aproximadamente 3 horas.

Na hora de servir, o restaurante monta a paleta sobre vegetais assados, com acompanhamento de arroz de brócolis e macaxeira ao murro gratinada. Para finalizar, é posto por cima da peça um molho madeira com

vinho fortificado, tipo Jerez.

O prato entrou no cardápio no dia 1º de abril. Matias Carvalho, proprietário da casa, explica que, por ser a peça inteira, a Paleta de cordeiro do Don Matias Parrilla serve tranquilamente a três pessoas, por isso foi pensado com a proposta familiar.

O empresário lembra que o cordeiro também tem grande aceitação entre os clientes e, dessa forma, a expectativa é que o novo prato seja sucesso.

O Don Matias abre para almoço de segunda à quinta-feira, das 11h30 às 15h30, e para o jantar, das 18h às 23h. Já de sexta a sábado, a casa abre a partir das 11h30 e funciona até meia-noite. Aos domingos, o restaurante tem funcionamento das 11h30 às 22h30.

A Paleta de cordeiro é preparada no forno e em baixa temperatura

Nossa capa

Capa: Restaurante Dom Pimenta Polvo marinado por 4 horas servido com panache de legumes, por Geraldo Pinto (chef Louro)

Foto:

Rayanne Azevedo/Menu Studio

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Colaboradores

Gilvan Passos

Ismaelson Rego

Tamyris Oliveira

Revista Deguste

Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

O Mês das mães!

Maio é um mês especial porque tem a simbólica e importante data do Dia das Mães, que movimenta com força os restaurantes e docerias do país inteiro. E a expectativa por parte do segmento é muito grande. Menus especiais são pensados para a ocasião, alguns restaurantes fazem uma decoração diferenciada e também servem mimos para as mamães.

Mas enquanto o Dia das Mães não chega, a gente vai mostrando as novidades da nossa gastronomia, como a inauguração do Birosca Cozinha, em Tibau do Sul, dos chefs Ricardo Rudney, dono do Aprecíe, e Diego Martin Fares, proprietário do Sr. Croissant, ambos em Pipa. O restaurante mal abriu as portas e já anda fazendo muito sucesso por lá. A culinária regional bem executada é o foco da casa. Vale a pena conferir.

A grande novidade do mês em Natal fica por conta da inauguração do restaurante Dom Pimenta, no bairro do Tirol, da empresária Eva Oliveira. Com bonita ambientação, a casa vai trabalhar com buffet para almoço e à la carte no jantar.

O restaurante italiano Piazza Sicilia, que funciona no shopping Midway Mall, contratou um novo chef, o pernambucano Douglas Farias, que já criou novos pratos e está melhorando ainda mais alguns pratos do antigo cardápio. Apesar de jovem, Douglas já acumula muita experiência na área e tem tudo para fazer um ótimo trabalho aqui em Natal.

Proposta interessante é a que vai envolver os restaurantes Genesis, de São Miguel do Gostoso, e o Manary, aqui de Natal. Eles vão promover, nesse mês de maio, dois jantares feitos a 4 mãos pelos respecitvos chefs das casas, com menu harmonizado especialmente para a ocasião pela sommélière Fabiana Dall’Onder, que também é dona do Genesis.

Localizado entre Serra de São Bento e Araruna (PB), o surpreendente restaurante Rancho Trevo, do casal Vanessa Gurgel e Paulo Eduardo, renova o menu degustação de entrada e cria novos pratos. Tudo para surpreender seus clientes e amigos.

O La Praia Rooftop continua investindo em eventos, com destaque para os casamentos por ter uma posição privilegiada, ficando de frente para a praia de Ponta Negra. Há várias opções de buffet, tudo de acordo com a proposta da festa.

Consolidada com três lojas bem instaladas em Natal, a Jolie Pâtisserie volta a realizar, a partir deste mês de maio, eventos com a qualidade e sofisticação que são a marca registrada de seus produtos. E quem preparou novidades para o Dia das Mães foi Rose Tortas, em Candelária. As encomendas já estão sendo feitas e são muitas as opções de bolos, tortas, salgados e pratos quentes.

Leia a Deguste com calma no conforto de sua casa e depois escolha um restaurante para jantar ou almoçar. Nos encontramos em junho. Até lá!

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Jolie Pâtisserie volta ao mercado de

A Jolie

Pâtisserie começa o mês de maio com uma novidade para os clientes. A partir de agora, a empresa volta a realizar eventos com a qualidade e sofisticação que são a marca registrada dos produtos da loja.

Atuando desde 2014 no mercado potiguar, a Jolie Pâtisserie é hoje uma marca solidificada e, não por acaso, possui três lojas, sendo uma em Petrópolis, outra em Capim Macio e a mais recente, inaugurada no ano passado, no Shopping Cidade Verde, na Av. Ayrton Senna.

Os empresários Carol Barreto e Caio Dainelli explicam que, desde o início, a produção de eventos sempre foi um dos pontos fortes da Jolie Pâtisserie. No entanto, nos últimos anos, eles focaram na expansão da marca e ampliação

eventos

das lojas. Em 2019, por exemplo, a loja de Petrópolis saiu da Campos Sales para a Av. Afonso Pena, ampliando os salões e a estrutura de atendimento ao público. Já no início de 2020, a unidade de Capim Macio também mudou de endereço e passou de 30 para 90 lugares. No ano passado, no mês de junho, o casal inaugurou a terceira loja, em Cidade Verde.

Agora, com o projeto de expansão consolidado, a produção de eventos é retomada e ainda mais forte. Carol e Caio destacam que a Jolie Pâtisserie passa a atender, neste mês de maio, eventos menores e também grandes comemorações, como aniversários de 15 anos, batizados e casamentos.

Para atender a esse mercado, a loja dispõe

Jolie Pâtisserie volta a realizar eventos com muita qualidade e sofisticação

Depois de consolidar suas três lojas, a empresária Carol Barreto está animada em voltar a trabalhar com eventos

FOTOS: CANINDÉ SOARES

de uma grande variedade de produtos, como mini coxinhas, empadinhas, quiches, bemcasados, brigadeiros e bolos personalizados, com destaque para os bolos florais, mais delicados.

Além disso, uma novidade para o relançamento do serviço de eventos são os doces mais finos, como bombons, trufas e chocolates. “Vamos produzir desde kit de festa simples, para uma comemoração casual, a grandes eventos como casamentos, sempre com o mesmo padrão de qualidade dos nossos produtos que são servidos nas lojas”, comenta Carol Barreto.

Neste mês de maio, a Jolie Pâtisserie preparou também produtos voltados para o Dia das Mães. Um deles é a cesta de café da manhã, montada com artigos como croissant, doces, pães de queijo, salada de frutas e ainda o quiche de pêra com gorgonzola, que é sucesso na loja. As cestas serão vendidas nos tamanhos P, M e G.

As lojas de Petrópolis e Capim Macio funcionam de segunda a sábado, das 12h às 20h, e domingos e feriados das 12h às 19h. A de Cidade Verde abre todos os dias das 12 às 20h. As encomendas ocorrem diretamente com o setor de encomendas com atendimento através do WhatsApp de segunda a sábado, das 8 às 16h.

Jolie Café & Pâtisserie @joliecafepatisserie

Jolie Encomendas (84) 99931-3606

Jolie Petrópolis

Av. Afonso Pena, 506

Petrópolis – Natal/RN

Fone: (84) 99868-6266

Jolie Capim Macio

Av. Miguel Alcides de Araújo, 1908

Capim Macio – Natal/RN

Fone: (84) 99670-7718

Jolie Cidade Verde

Shopping Cidade Verde

Av. Ayrton Senna, 1904

Nova Parnamirim – Parnamirim/RN

Fone: (84) 98152-1067

A produção de eventos da Jolie Pâtisserie é retomada ainda mais forte

Empresa atua desde 2014 no mercado potiguar

A Jolie dispõe de uma grande variedade de produtos para todo tipo de evento

Rancho Trevo Rancho Trevo

surpreende com o lançamento de novos pratos

Se você é um amante da gastronomia regional e busca um lugar bucólico para relaxar na região serrana do agreste potiguar, precisa conhecer o Rancho Trevo. Localizado entre Serra de São Bento e Araruna (PB), o restaurante se destaca pelo serviço de menu degustação, único na região. Recentemente, foram lançados novos pratos. E para aqueles que desejarem esticar a visita, o espaço dispõe de cinco chalés bem atraentes, voltados para a bela paisagem das serras.

O Rancho Trevo só funciona para almoço e sob reserva. Existe também a possibilidade de grupos maiores reservarem o restaurante exclusivamente pra eles. A proposta é oferecer uma experiência intimista e acolhedora, seja para um almoço a dois ou até mesmo para grandes comemorações. Segundo os anfitriões do restaurante, o casal Vanessa Gurgel e Paulo Eduardo, o Rancho é um lugar com a cara do Nordeste, para o cliente desfrutar o dia, andar de cavalo e confraternizar ao redor da mesa típica nordestina.

O serviço de menu degustação começa com uma sequência fixa de entradas. O Caldo de fava, que os clientes

Restaurante fica localizado entre Serra de São Bento e Araruna (PB)

A proposta do casal Vanessa Gurgel e Paulo Eduardo é oferecer uma experiência intimista e acolhedora

Carne de sol na moranga é um prato muito saboroso

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

adoram, permaneceu do antigo cardápio. As demais opções são todas novidades: Cestinha de ragu de cordeiro; Terrine de porco com agridoce de cheiro verde; Quiche com bacon, astanha e maracujá; Trouxinha de bacon, calabresa e molho pesto e Camarão flocado na goma de tapioca com molho de pimenta.

Dos pratos principais, são 12 opções que variam de carneiro guisado, galinha caipira, paçoca, pernil de porco, com destaque para os lançamentos: Carne de sol na moranga,Tilápia confit e a Espetada, primeiro prato grelhado do cardápio.

Os acompanhamentos podem ser risoto de arroz italiano na graxa da galinha, pirão de macaxeira, feijão verde e farofa. Outras opções de pratos mais contemporâneos são: Magret de pato, Carré de cordeiro, Moqueca de camarão, Salmão e Filé bovino. A sobremesa mais pedida no momento é o Creme de brigadeiro de capim santo com molho de maracujá (ou mel de engenho).

Além da excelente comida, o Rancho Trevo oferece uma experiência aconchegante e cheia de charme em hospedagem, com cinco chalés, todos equipados com ar condicionado, TV, frigobar e varandas (alguns com duas, sendo uma para o nascer da lua e outra para o pôr do sol). Há também chalés com churrasqueira.

O projeto visa em breve à construção de outros dez chalés e um lounge. O Rancho Trevo está consolidado no roteiro das serras do Rio Grande do Norte e é o único da região a ganhar o Travellers' Choice.

No dia 17 de junho, o Rancho Trevo realizará o 1° Arraiá do Rancho, com sete horas de música, dois trios de sanfoneiros, fogueira, quadrilha

estilizada e uma mesa de petiscos e comidas típicas. O Rancho Trevo terá um camarote exclusivo no São João de Araruna.

O Rancho Trevo está localizado na RN-166, a apenas 7 km do centro de Araruna e a 6 km do centro da Serra de São Bento. O restaurante só abre para almoço, das 12h às 17h. A capacidade é para 50 pessoas.

Rancho Trevo

Divisa entre Serra de São Bento/RN e Araruna/PB

Fones: (84) 99904-4868 e 98189-5363 @ranchotrevossb

Camarão flocado na goma de tapioca com molho de pimenta

Cestinha de ragu de cordeiro

Terrine de porco com agridoce de cheiro verde Trouxinha de bacon, calabresa e molho pesto

Restaurantes Genesis e Manarypromovem jantar

a 4 mãos

Dois dos restaurantes mais badalados do Rio Grande do Norte se juntam para promover dois jantares a 4 mãos. Trata-se de uma oportunidade única de provar pratos exclusivos, criados pelos talentosos chefs Francisco Gasteasoro do Manary Praia Hotel em Natal, e a chef Suanes Silva, do Genesis Restô Bar em São Miguel do Gostoso.

O jantar terá 3 etapas (entrada, prato principal e sobremesa). Cada prato será um trabalho de arte, cuidadosamente preparado com ingredientes de alta qualidade, apresentado com plena criatividade. Será uma experiência gastronômica única e inesquecível, que certamente será lembrada pelos participantes por muito tempo.

O primeiro jantar será no Genesis no dia 19 de maio, em São Miguel do Gostoso. O do Manary será no dia 26 de maio. Nas duas ocasiões, serão servidos vinhos assinados pela Grand Cru e selecionados especialmente para as noites pela sommélière Fabiana Dall’Onder, proprietária do Genesis. O consumo desses vinhos será pago à parte. Além dos vinhos, alguns drinks estarão a disposição dos clientes, com pagamento também à parte.

O investimento para participar de um dos jantares custa R$ 154,00 (sem vinhos) mais 10% de taxa de serviço. As reservas estão sendo feitas pelo WhatsApp do Manary: (84) 98148-2573.

Manary Praia Hotel

Rua Francisco Gurgel, 9067

Ponta Negra - Natal/RN

Fone: (84) 3204-2900

@manarypraiahotel

Genesis Restô Bar

Rua Praia da Xepa, 86

São Miguel do Gostoso/RN

Fone: (84) 98119-5083

@genesis_restobar

Chef Gasteasoro comanda a cozinha do Manary

Suanes Silva imprime seu talento na cozinha do Genesis

Empresária e sommélière Fabiana Dall'Onder fez a seleção dos vinhos do jantar

FOTO: ROGÉRIO VITAL

FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

Dom Pimenta

chega para movimentar a gastronomia no Tirol

O restaurante Dom Pimenta foi inaugurado, no dia 26 de março, com a proposta de ser um espaço para almoço, happy-hour e jantar no Tirol. Em pleno funcionamento todos os dias da semana, das 11h às 15h servindo buffet a quilo, e das 17h às 22h com menu à lá carte, a casa dispõe de comida afetiva e preparações mais elaboradas para servir diariamente a ocasiões especiais.

O cardápio dispõe de mais de 60 opções no almoço: saladas, carnes, peixes, massas, guarnições, acompanhamentos e sobremesas diversificadas. Camarão aos quatro queijos, Canelone de ricota com espinafre, Bacalhau gratinado, Paella, Caponata e Salmão ao molho de maracujá são algumas das preparações. Um dos diferenciais do Dom Pimenta é a mudança constante de pratos no buffet para melhor atender o público cativo na região.

No final da tarde é possível desfrutar de um menu diverso com entradas, saladas, pratos principais e sobremesas, especialmente para happy-hour na varanda do restaurante.

O menu à lá carte sugere boas escolhas como Dadinho de polenta com ragu de cordeiro; Burrata assada em crocante de panko e salsa de tomate; Salada de hortelã com vinagrete de morango; Camuflado de milanga suína com salada de rúcula; Cupim de 6 horas assado lentamente; Risoto vegetariano e Moqueca de banana da terra para os adeptos de uma dieta sem carne. Há ainda a Panqueca Dom Pimenta com sorvete de chocolate com pimenta; entre outros.

O Dom Pimenta tem menu com assinatura dos chefs consultores Kelly Giombelli e Geraldo Pinto, conhecido como “Chef Louro”. Uma carta de drinques autorais e clássicos, elaborada pelo

Ambiente interno do restaurante é amplo e bonito

Polvo marinado por 4 horas servido com panache de legumes

FOTO: ROGÉRIO VITAL

FOTO: RAYANNE AZEVEDO / MENU STUDIO

mixologista Mauro Tirabosco, também está disponível no bar do restaurante.

“A marca Dom Pimenta iniciou em 2019, mas de forma tímida em Capim Macio, apenas com almoço. Reformulamos a proposta e decidimos relançar a casa no mercado de maneira mais ousada. Em breve, iniciaremos ao serviço delivery e a uma cafeteria com horário de funcionamento ampliado na operação”, explica Eva Oliveira, restauranteur com mais de 10 anos de experiência no mercado. Atualmente, ela administra exclusivamente o Dom Pimenta ao lado do seu esposo, Walle Basílio, e de sua filha Eduarda Basílio.

Restaurante Dom Pimenta Av. Campos Sales, 692 (próximo à Câmara Municipal de Natal) Tirol - Natal/RN

@restaurantedompimenta

Dom Pimenta fica muito bem localizado no bairro do Tirol

Burrata fresca com rúcula, hortelã e farofa de amêndoas

Risoto de açafrão com ragu de cordeiro e crispy de couve na manteiga

FOTO: RAYANNE AZEVEDO / MENU STUDIO

FOTO: RAYANNE AZEVEDO / MENU STUDIO

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Rose Tortas e Salgados

lança novidades para o Dia das Mães

Em constante inovação, principalmente em datas especiais, Rose Tortas e Salgados tem lançamentos exclusivos para o Dia das Mães. Referência na confeitaria potiguar, a loja já está recebendo encomendas de sobremesas para a data.

Um dos lançamentos é a sobremesa na caixa, um formato diferente disponível em mais de 10 tipos de recheios, como por exemplo: tiramissú; abacaxi com coco; morango com suspiro; maracujá com ganache de chocolate; pavê de sonho de valsa; Romeu e Julieta; banana caramelada e frutas vermelhas com creme à base de cream cheese.

De acordo com a empresária Rose Benfica, que há mais de 30 anos comanda a marca, a ideia das sobremesas na caixa é oferecer um produto mais prático para o Dia das Mães e que atenda a toda a família. Ela lembra que, além de servirem bem até 12 pessoas, elas possuem sabores suaves que agradam a todos os paladares.

Outro lançamento para essa data especial são as mini tortas para seis pessoas. Nesse caso, o próprio cliente, ao entrar em contato com a Rose Tortas e Salgados, escolhe a combinação de sabores que preferir, dentro da ampla variedade de produtos com que a marca trabalha.

Há ainda para o Dia das Mães, a opção da torta especial Floresta Branca com recheio de brigadeiro de cream cheese e cerejas. Ela serve entre 10 e 15 pessoas, mas também há a possibilidade de o cliente encomendá-la em

Torta especial Floresta Branca

Torta Mista de Morango Sobremesas na caixa

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

tamanho maior.

Além desses lançamentos, todo o portfólio de Rose Tortas e Salgados está disponível para os filhos que desejam homenagear e surpreender as mães. São inúmeros sabores em produção, como tortas temáticas, tortas alemãs, holandesas, bolos, taças recheadas e, claro, salgados.

Inclusive, Rose Benfica lembra que o cliente pode fazer uma seleção, a partir das sobremesas e salgados disponíveis, para presentear as mamães. Há ainda a opção de pratos quentes, como o fricassê de frango, o quiche de queijo do

reino com alho-poró ou ainda o quiche de camarão e o empadão de frango.

A loja funciona para encomendas de segunda a sábado, das 8h às 18h, sendo os primeiros horários da manhã para a retirada dos produtos, a serem combinados com o cliente.

Rose Tortas e Salgados

Av. Prudente Morais, 6449 Candelária – Natal/RN

Fones: (84) 3234-7599 e (84) 2030-6020 (84) 98766-7599 e (84) 99490-0751 @rosetortas

Mini torta de massa branca com recheio crocante de doce de leite Sobremesa de caixa Tiramissù

Bolo de chocolate

Experiência Cigar

Ismaelson Rego iramkt@hotmail.com @experienciacigar

Charuto e Jazz Combinação perfeita!

Essa foi a mistura que deu o ritmo a nossa parceria junto ao Food Jazz Brasil, projeto da minha amiga Juçara Figueiredo, que fez o maior sucesso em Natal.

Ano passado, estive na praia da Pipa para o Fest Bossa e Jazz e fiquei encantado com a diversidade musical, principalmente em curtir as atrações pelas ruas degustando um bom charuto Menendez. Retornei para Natal com esse projeto no meu radar. E foi assim que conheci a Juçara. Já na nossa primeira reunião regada a boas baforadas, fechamos a participação do Winston Lounge no Festival e a minha oficina de Charutos, Licor, Cachimbo e Ostras.

Ainda sobre o festival, eu e o amigo Abd criamos o Cigar, Orleans and Guard, drink desenvolvido para harmonizar com charutos inspirado na temática do evento, com Cachaça Maria Guarda, Malibu e Café Expresso. Os feedbacks foram os melhores. Foi um sucesso! Quem participou pôde viver a experiência de ver a Street Band entrando no Lounge tocando e encantando a todos.

Em seguida, houve a minha oficina no Hotel Escola SENAC Barreira Roxa com o Charuto

Dona Flor Pirâmide Conecticut, Licor Cachimbo produzido com mel de abelha Jandaíra e cachaça orgânica pela Ybiirá, além de ostras frescas vindas direto da Pipa. Uma experiência única tivemos ali onde conduzi a todos nas percepções do charuto e depois colocando algumas gotas do licor na ostra para, em seguida, baforar com a combinação na boca. Agradeço a todos os nossos parceiros e parabenizo Juçara Figueiredo por nos ceder esse espaço no seu projeto incrível, que espero que seja realizado novamente em 2024.

Piazza Sicilia

contrata chef pernambucano

O Piazza Sicilia contratou um novo chef com grande experiência no mercado gastronômico de Pernambuco, tendo passagem por alguns dos principais restaurantes de Recife e de Fernando de Noronha. Douglas Farias assumiu a cozinha do restaurante italiano, que funciona no 3º piso do Midway Mall, no dia 16 de fevereiro passado. Nesse intervalo, algumas novidades foram incluídas no cardápio e pratos que já estavam no menu passaram por mudanças. Danilo Rocha, gerente do Piazza Sicilia, explica que as alterações nos pratos consolidados foram no sentido de agregar mais sabor e incorporar uma apresentação mais sofisticada e técnica.

A última mudança no cardápio do Piazza Sicilia havia sido feita em abril do ano passado e, por isso, a necessidade de se buscar novidades. De acordo com Danilo, são 5 novas entradas, como o Polvo Modenense, o Ceviche e o Do Mar ao Sertão (camarões salteados, dadinhos de tapioca e queijo coalho).

Em relação aos pratos principais, uma das novidades é o Arroz de Polvo, acompanhado de farofa crocante, e também o Risoto de Queijo com Camarão Crocante. Já o Ravioli de Camarão, recheado com camarão e alho poró, servido no molho branco com um leve toque de

pomodoro, é um dos pratos consolidados do cardápio que passaram por ajustes nas mãos do chef Douglas Farias.

O profissional trouxe ainda quatro novas sobremesas, tendo como destaque a Torre de Pisa (brigadeiro de pistache com ampola de Amarula e gelato de frutas vermelhas), a Trufas de Cacau e o Bolo de Rolo. Essa, aliás, é uma das especialidades de Douglas, cuja receita da massa foi desenvolvida por ele mesmo, unindo as técnicas gastronômicas que aprendeu ao longo dos cursos que fez e o aprendizado que herdou da avó, Dona Zélia Farias, que durante décadas comandou um restaurante na beira da praia do Janga, em Pernambuco.

Polvo Modenense deglaçado no suco de laranja com batata asterix Brigadeiro de pistache com ampola de...

Chef Douglas Farias com Danilo Rocha, gerente do Piazza Sicilia

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

E foi vendo a avó e também a mãe Cícera, que trabalhou na Pizzaria Atlântico, que Douglas despertou a paixão pela cozinha. A dedicação e perseverança das duas foram exemplo para que o chef seguisse o caminho da gastronomia desde os 18 anos. Para chegar onde está hoje, passou por todas as funções básicas de uma cozinha.

Ao longo dos últimos anos, foi ganhando experiência e trabalhando em alguns dos principais restaurantes de Recife, como Dona Salsa, Pizzaria Atlântico, Johnny Gastrobar, Guaiamum Gigante e Nez Bistrô.

Depois disso, recebeu um convite do conhecido chef Auricélio Romão para trabalhar no restaurante Cacimba Bistrô, em Fernando de Noronha. Após essa passagem, voltou a Recife e foi trabalhar no Trattoria Toscana. Durante a pandemia, decidiu criar a fábrica Dona Zélia Bolo de Rolo, quando desenvolveu a massa e passou a fornecer bolo de rolo para padarias, delicatessens e empórios. Em paralelo, seguiu prestando consultorias para restaurantes.

No início deste ano, o chef Douglas foi indicado para o empresário Joaquim Lins da Rocha, do Piazza Sicilia. As referências de técnicas e de elaboração de pratos foram credenciais para que o contrato entre os dois se concretizasse.

Agora, a ideia é que o Piazza Sicilia continue aprimorando seu cardápio e apresentando inovações. A versatilidade do chef Douglas, que consegue preparar entradas, pratos principais e sobremesas com a mesma desenvoltura, deve contribuir para o restaurante italiano se consolidar ainda mais no mercado gastronômico potiguar.

O Piazza Sicilia funciona de segunda à quarta-feira, das 11h45 às 15h e das 18h às 22h. Na quinta-feira, a casa abre das 11h45 às 15h e das 17h às 22h. Já sexta e sábado, o funcionamento é ininterrupto, das 11h45 às 22h. Aos domingos, o restaurante abre das 11h45 às 21h.

Piazza Sicilia

Shopping Midway Mall – 3º Piso/Lj. 300-A

Av. Bernardo Vieira, 3775

Tirol – Natal/RN

Fone: (84) 3322-3080

@piazzasicilia

Bolo de Rolo tem massa desenvolvida pelo próprio chef Douglas Farias

Risoto de Queijo com Camarão Crocante

...Amarula e gelato de frutas vermelhas Arroz de Polvo é acompanhado de farofa crocante

Daguia Tortas Finas

da Antônio Basílio reabre o salão

Uma das lojas mais emblemáticas da gastronomia de Natal, a Daguia Tortas Finas da Avenida Antônio Basílio, esquina com Romualdo Galvão, em Lagoa Nova, reabriu o salão para atendimento presencial nas mesas após três anos exclusivamente como delivery e take away.

O atendimento nas mesas foi reativado no dia 12 abril e vem agradando muito os clientes, que já estavam com saudade do lazer proporcionado no serviço na própria loja. Desde 2020, a unidade funcionava apenas com a cozinha, ponto de distribuição do delivery e recebimento de encomendas.

A Daguia Tortas Finas é um símbolo do segmento de doces e tortas de Natal diante da longevidade e do efeito estético dos produtos, sempre muito coloridos, bonitos e de sabor equilibrado.

Até o começo da pandemia, a loja da Antônio Basílio era a única em funcionamento. Após a pandemia, a marca abriu duas novas lojas, uma

Maria da Guia Dantas é um símbolo no segmento de doces e tortas em Natal

Salão da loja da Antônio Basílio foi totalmente reformado

Torta de Brownie com Morangos

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

no Natal Shopping e outra no Midway Mall. Agora, são três unidades em Natal.

Criada pela doceira seridoense Maria da Guia Dantas no ano 2000, a empresa vinha sofrendo pressão dos próprios clientes para reabrir as mesas no salão da loja da Antônio Basílio, devido ao hábito antigo e à memória afetiva que muita gente mantém por aquele endereço, uma referência da cidade há mais de duas décadas.

Para concretizar a reabertura, foi necessária a contratação e treinamento de mais pessoas. Hoje, são 20 funcionários só na loja de Lagoa Nova, sem contar com a própria Daguia, que trabalha quase diariamente no local, mais os dois filhos e os dois sobrinhos que ajudam a tocar a loja. No total, são 45 funcionários nas três unidades. Foram feitas, ainda, obras importantes, com a ampliação das cozinhas, chegada de novos equipamentos e instalações totalmente modernizadas para garantir o abastecimento de todas as lojas.

Somados todos os itens, a lista de produtos vendidos em Daguia aproxima-se de 100 tipos de comida, entre doces, tortas e salgados. Alguns dos grandes sucessos do menu são a Torta alemã, seguida da Red velvet, Chocolate com menta e Torta alemã de morango. Bastante procuradas, as cheesecakes podem ser encontradas nos sabores de morango, frutas vermelhas e pistache.

Daguia também mantém uma linha de salgados de forno, que vem ganhando bastante espaço entre os clientes. São empadas, empanadas chilenas, mini empadão e mini empanadas chilenas.

Daguia Tortas Finas

Av. Antônio Basílio, 3025 (lojas 8 e 9)

Lagoa Nova – Natal/RN

Fones:(84) 3201-9290 e (84) 9 9406-6072

@daguiatortas

/daguiatortas

Natal Shopping – Piso 2

Fone: (84) 2030-8393

Midway Mall – Piso 3

Fone: 2020-8995

@daguiatortas

Site: www.daguia.com.br

Cheesecake de limão siciliano

Torta Tentação

Torta Red Velvet

La Praia Rooftop é palco para casamentos

Imagine você comemorar um momento especial em um cenário perfeito com a melhor vista de Ponta Negra? Essa é a proposta que o La Praia Rooftop oferece no setor de eventos, onde a realização de casamentos no espaço está se tornando a mais procurada. O ambiente foi inaugurado em janeiro de 2022 e é aberto ao público como bar e restaurante, de quarta-feira a domingo. Todavia, realiza eventos privados a qualquer dia da semana.

De acordo com a proprietária Elaine Souza, que administra o local na companhia do marido, Daniel Ferreira, já houve mais de 5 casamentos no Rooftop, além de dezenas de aniversários, confraternizações e eventos corporativos. “O cliente pode aproveitar o espaço do rooftop com

layouts diferentes e decorações personalizadas, tornando cada evento exclusivo e singular. Outro diferencial é a flexibilidade da nossa cozinha, que pode trabalhar com variados tipos de buffets, seja de finger foods ou pratos quentes, menu com três etapas ou mais, além do open bar”, reforça Elaine.

O local comporta até 100 pessoas sentadas. Os casamentos no La Praia Rooftop são lindos e emocionantes. Geralmente, começam no final da tarde para aproveitar o melhor pôr do sol de Natal e deixar o momento ainda mais especial. Orçamentos e outras informações podem ser solicitados por meio do WhatsApp do estabelecimento.

La Praia Rooftop

Rua João Rodrigues de Oliveira, 07 Ponta Negra - Natal/RN

Fone: (84) 99982-3072

@lapraiarooftop

La Praia Rooftop realiza eventos privados a qualquer dia da semana

Os buffets são montados de acordo com o tipo de evento

FOTO: ROGÉRIO VITAL

FOTO: HELIS VERÔNICA

Ambiente aberto com linda vista do mar de Ponta Negra é ideal para casamentos nos finais de tarde

FOTO: HELIS VERÔNICA

Tamyris Oliveira tamy@chapelatto.com

Três motivos para você NÃO consumir café de qualidade

Eu sei, você deve pensar que estou ficando completamente maluca, como assim NÃO consumir café de qualidade? Calma! Tenho certeza de que você irá concordar comigo, caso você está revoltado, provavelmente já passou ou está passando pelas consequências SEM VOLTA de adentrar neste universo. Puxa a cadeira, senta aqui comigo, que vou relatar sobre cada um deles.

O primeiro, e um dos mais preocupantes, é que você não conseguirá mais consumir café tradicional com facilidade. É isso mesmo! Você irá se acostumar a tomar cafés com notas sensoriais, naturalmente doces e com pouco amargor, o que irá deixar com muita dificuldade de consumir cafés queimados cheios de açúcar. O preocupante será quando você começar a andar pelos cantos com seu próprio café para não provar o tradicional. Acredite, isso acontece e não julgo.

O segundo motivo é que irá começará a gastar muito dinheiro com equipamentos e cursos. Você irá querer se tornar um

especialista em café. Não tem jeito, o café de qualidade faz isso com as pessoas, desperta a curiosidade e a vontade de aprender mais sobre tantas possibilidades que ele propicia. Além disso, são tantos equipamentos e acessórios para preparo, que quando você perceber terá uma pequena cafeteria em sua casa.

E por último, suas viagens nunca mais serão as mesmas, pois cafeterias farão parte do seu roteiro. E tem mais: corre um grande risco de você se tornar um especialista sobre os diversos serviços e produtos oferecidos, passando a ser um excelente "crítico". E ainda pode ser infectado pelo vírus do "quero ter uma cafeteria quando me aposentar" (mas esse é um assunto para uma próxima matéria).

Brincadeiras à parte, não existe motivo sequer para você não consumir cafés de qualidade! O contrário disso, falarei na nossa próxima matéria.

Amei tomar café e conversar com vocês! Até o nosso próximo encontro cafeinado.

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Birosca Cozinha

é novidade das boas em Tibau do Sul

O município de Tibau do Sul ganhou uma importante referência na gastronomia. No mês de março passado, foi inaugurada a Birosca Cozinha. O restaurante é voltado para a culinária regional, mas o cardápio assinado pelo chef Ricardo Rudney, sem dúvida, apresenta técnicas e elementos da cozinha contemporânea.

A Birosca Cozinha é uma parceria entre o próprio Ricardo e o chef argentino Diego Martin Fares. Os dois estão consolidados em Pipa há alguns anos e são referências no segmento em que atuam. Ricardo é proprietário do conceituado e badalado Restaurante Aprecíe e Diego é dono da famosa padaria Sr. Croissant.

Os dois vinham conversando nos últimos meses e decidiram empreender juntos na gastronomia de Tibau do Sul. Com isso, no dia 15 de março, juntamente com as companheiras de vida e de negócios, Eugenia Delfitto (Diego) e Brenda Diaz (Ricardo), inauguraram a Birosca Cozinha. A casa está localizada no centro da cidade, em frente à Praça da Igreja, tendo capacidade para 26 pessoas, em um ambiente agradável e acolhedor.

Os casais e sócios Eugenia Delfitto com Diego Martin e Ricardo Rudney com Brenda Diaz

Rigatoni com cogumelos acebolados na manteiga e molho branco

Restaurante fica no centro de Tibau do Sul

Caldinho de feijão com farofa de bacon

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

“Nossa ideia é fomentar a gastronomia local, oferecendo aos moradores e pessoas que transitam por Tibau do Sul a possibilidade de desfrutarem de uma boa comida sem, necessariamente, terem que ir a Pipa”, comenta Ricardo Rudney.

O cardápio do restaurante é composto por aperitivos como Camarões alho e óleo com maionese de alho, ou ainda a opção Tiras de filé acebolado com torradinhas e maionese de ervas, o Sanduíche de carne louca servido com vinagrete e maionese de beterraba e há ainda o Caldinho de feijão com farofa de bacon.

Os destaques da Birosca Cozinha são os Guisados, como a Rabada com cuscuz, batata doce e vinagrete, o Ragu de cogumelos com cuscuz, feijão verde, macaxeira e vinagrete.

Outros pratos são o Bode com cuscuz e o Guisado de Moela.

“Colocar em prática essa característica regional é como se estivesse começando novamente. Claro que a experiência do Aprecíe ajuda muito, inclusive, trouxemos para a Birosca o mesmo nível de qualidade dos produtos e da execução do serviço e pratos. É uma cozinha mais simples, porém, com muito capricho. Tive enorme satisfação de voltar às origens, e o feedback do público tem sido extremamente positivo”, afirma Ricardo.

Ele destaca que também contou com ajuda de Diego Martin Fares na elaboração do cardápio. Nesse sentido, algumas massas foram incluídas, como o Rigatoni com cogumelos acebolados na manteiga e molho branco, o Fettuccine com camarões ao molho de camarão e o Fusilli com pomodoro à putanesca.

A Birosca Cozinha funciona de quinta à terça, das 17h às 22h, e sextas e sábados, das 12h às 22h.

Birosca Cozinha

Av. Gov. Aluizio Alves

Em frente à Praça da Igreja Tibau do Sul-RN @birosca_cozinha

Rabada com cuscuz, batata doce e vinagrete

Ragu de cogumelos com feijão verde e arroz

Fatto

é a nova Pizzaria em Ponta Negra

O bairro mais gastronômico de Natal provavelmente seja Ponta Negra, pelo fato da diversidade da culinária e pela quantidade de restaurantes. As novidades no bairro, no entanto, não param.

Em março, foi inaugurada uma nova pizzaria, a Fatto Pizzaria, do casal Rafaela Farias Nóbrega e Luís Felipe Dantas, que funciona por enquanto de quinta a sexta-feira das 19h às 22h,e aos sábados das 18h30 às 21h30.

Ambos professores, Rafaela formou-se e fez Mestrado em Artes pela UFRN, é artista plástica e ensina na Rede Pública e em escola particular.

Luiz ensina inglês. O casal tem experiência com gastronomia. Rafaela cozinha há muitos anos para os amigos e sempre recebeu elogios, enquanto Luís já trabalhou na pizzaria de um primo em Petrópolis e também atua como garçom nos cafés da manhã em um hotel na Via Costeira.

Durante a pandemia, eles decidiram trocar o apartamento no qual moravam por uma casa em Ponta Negra, mais ampla e que pudesse servir também de ateliê para Rafaela. Uma coisa puxou a outra. Rafaela começou a expor suas obras, e o casal passou a receber os amigos. Com o tempo

Rafaela Farias Nóbrega e Luís Felipe Dantas abriram a Fatto Pizzaria na própria residência

Pizza de pera e mel com gorgonzola, mussarela e nozes

O salão das mesas foi acomodado no jardim da casa com cadeiras no gramado

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

surgiu a ideia de montar uma pizzaria com massas especiais, sem glúten e veganas. Luís conseguiu o forno da antiga pizzaria onde ele trabalhava e o salão das mesas foi acomodado no jardim da casa, ao ar livre, com cadeiras postas no gramado. Bem informal e intimista.

A Fatto Pizzaria produz massas de longa fermentação, ao estilo napolitano, o que torna a pizza mais saudável, macia, aromática e com bordas. O cardápio inclui os sabores tradicionais que toda pizzaria possui, como a marguerita, calabresa e a de frango com catupiry. No entanto, o que chama a atenção são os sabores especiais criados por Rafaela: pizza de Shiitake grelhado ao filete de alho e aspargos levemente apimentados finalizados com parmesão; pizza de Damasco, tâmara, redução balsâmica, amêndoas e queijos deliciosos (provolone , brie e mussarela); pizza de Pêra e mel (feito artesanalmente com molho artesanal de tomate, gorgonzola, mussarela, pera portuguesa, nozes e mel saborizado de limão siciliano); pizza de Camarão à francesa (redução balsâmica, queijo brie, gorgonzola e camarão). E a pizza Jerusalém servida com tâmara, damasco, provolone, brie, mussarela, redução balsâmica e amêndoas.

A pizzaria atende pequenos grupos de amigos que gostam de ir para experimentar o menu degustação. Nesse contexto, é bom reservar mesa antes porque o espaço é limitado.

Fatto Pizzaria

Rua Baía das Canárias, 2322

Conjunto Ponta Negra

Fone: (84)98881 - 7336

@fattonatal

Pizza Baianinha com carne de caranguejo

As pizzas são feitas com massa de longa fermentação, ao estilo napolitano

Pizza de camarão com três queijos

Saberes do Vinho

Gilvan Passos Instagran: gilvandelospassos

As novas tendências do vinho

Os novos consumidores

O hábito de tomar vinho não está mais apenas focado na tradição engessada, na ostentação, nos adultos (mais maduros), nem nos jantares formais e requintados. O vinho, ao longo da última década no Brasil, graças a alguns fomentadores minimalistas dessa cultura, perdeu o seu elitismo e o seu preciosismo, tornando-se uma bebida inclusiva para uma gama negligenciada do consumo.

É grandioso o número de jovens que, mesmo ocasionalmente, passaram a consumir o vinho no Brasil. E esses jovens, geralmente, não veem qualquer problema em experimentarem o vinho em diversas modalidades, formatos, recipientes e condições.

É bem verdade que esse novo consumidor costuma não ter um poder de compra elevado, pois busca vinhos que apresentem uma boa

relação custo-benefício e mostrem a bebida de forma interessante, versátil e descontraída.

Em ocasiões especiais, preferem vinhos com uvas ou processos atípicos e disruptivos, ao invés de optar por mais qualidade técnica. Para eles, o importante é participar dessa nova tendência a seu modo, descolados da tradição que engessa.

É natural que os produtores queiram agradar esse novo público, até porque o vinho é também um bem de consumo e de comércio (um negócio). E toda essa cadeia precisa ser levada em conta na hora de pagar as contas. Nessa perspectiva, o futuro chegou para esse mercado e contará cada vez mais com vinhos jovens, frutados, fáceis e objetivos na apreciação. E mais vedados com screw cup (tampa de rosca), vinolok (tampa de vidro), e com rolhas sintéticas (plásticas). E bem sintonizados a recipientes inovadores como latas, bag in box, tetra pak.

E quanto ao vinho tradicional, como ficará? Ele continuará a existir e crescer, porque uma coisa não exclui a outra. Toda etiqueta e sofisticação envolvidas na apreciação, as tradicionais embalagens (garrafas e rolhas), e o serviço formal comum nos grandes restaurantes com sua mise-en-scène criada e valorizada pelos consumidores mais tradicionais e conservadores permanecerá, porém haverá cada vez mais produtores jovens, descolados do tradicional produzindo vinhos para consumidores jovens que não estão afeitos às convenções.