Importancia de la ESTANDARIZACIÓN DE LA RECETA

Cuando hablamos de tener una receta estándar, ¿qué es lo primero que se nos viene a la mente?

) ¿Contar con una receta en un cuaderno o un Excel con las cantidades que usamos?

) ¿Tener enumerados todos los ingredientes y el paso paso del proceso?

Contar con una receta estandarizada va mas allá de estos dos puntos que hemos mencionado.

En este artículo desarrollaremos con un poco más de detalle. Según mi experiencia en asesorías a diversas industrias de panificación, ayuda a:

Calcular el rendimiento teórico de cada producto Listando todos los ingredientes que usamos con sus respectivas unidades, podremos