Gestión empresarial

calcular el peso total de masa, para luego estimar el número de panes que nos rinde.

Este punto es muy importante porque con ello podemos también establecer la cantidad de masa que necesitaremos cuando llegue un pedido especial.

Control de insumos

En panadería se trabaja con muchos insumos y es importante tener un adecuado control para que el proceso sea eficiente y genere las ganancias necesarias.

Control de mermas

Reducir al mínimo la diferencia entre el rendimiento teórico y el práctico.

Como todo proceso de producción, va a haber mermas, lo importante es que este porcentaje sea mínimo, especialmente en el procedimiento de fabricación.

Planificar la compra de insumos

Todo esto forma parte de un proceso eficiente porque como ya controlas tus insumos, podrás medir el tiempo que te dura los 50 sacos de harina, 10 cajas de manteca o la caja de levadura.

Con ello ya no será necesario hacer pedidos de emergencia a tu proveedor.

Obtener los costos de manera sencilla

Definitivamente este es uno de los puntos más importantes; teniendo tu receta bien detallada te será más fácil calcular el costo de la masa y hasta de cada pan.

Al tener un producto correctamente costeado sabrás cual es el margen de ganancia y así tener una mejor rentabilidad.

Un ejemplo sencillo de como estandarizar una receta de pan:

Ejemplo:

Formulación del pan de yema, usando 10 kg de harina

1 2 3

Listar todos tus ingredientes

Colocar sus respectivos pesos

Recuerda que para formular correctamente, la unidad de medida debe ser la misma.

¡Excelente! Si seguiste todos estos pasos, ya tienes la primera parte que es tu receta formulada.

N° Ingredientes Cantidad Unidad

Son muchos beneficios de tener una receta estandarizada, lo importante es que lo puedas aplicar en tu panadería.

Empieza por los productos de mayor rotación y recuerda que lo que está en tu receta debe ser lo mismo que se hace en producción.

Si hay algún cambio o ajuste en el taller, se debe trasladar a tu receta para todo tu proceso sea eficiente y calcules bien tus costos de producción.

Aplícalo y verás como poco a poco llevarás a tu panadería al siguiente nivel.

kg

1 kilo = 1000 gramos

La Asociación Latinoamericana de Industriales Molineros-ALIM, se reunió en Lima del 27 al 30 de noviembre 2022 para formar parte de la 40° Asamblea Anual de ALIM.

Como estaba programado para el año 2020, ALIM estuvo presidida por el Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad Nacional de Industrias, dirigida por el Dr. Alejandro Daly.

Con una convocatoria de más de 400 participantes na- cionales e internacionales, compartiremos con ustedes el testimonio del Dr. Daly y su valoración de este encuentro latinoamericano que se llevó a cabo en el Hotel Los Delfines del 27 al 30 de noviembre.

¿Se cumplió las expectativas de la 40° Asamblea Anual ALIM en la coyuntura actual de la pandemia?

Lo primero que tendría que decir es que la Asamblea se iba a llevar a cabo en el año 2020, ocasión en que ALIM cumplió 40 años desde su fundación. Por motivos de la pandemia del Covid-19 los años 2020 y 2021 tuvimos que realizar asambleas virtuales y es recién en 2022 que nos reencontramos en la ciudad de Lima.

Desde el primer momento las expectativas fueron muy altas, pues había un gran interés de los molineros, proveedores de trigo, de equipos, de tecnología, envases y servicios, de volver a reunirnos de manera presencial.

Atendieron a la asamblea 430 asistentes que es una cifra récord de concurrencia.

Las proyecciones del trigo son positivas, pese al cambio climático y al reemplazo de los cultivos, ¿cómo ve este panorama?

En las conferencias sobre la situación de la oferta mundial del trigo para el 2023 y las perspectivas, hemos podido notar una ligera recuperación de la oferta, sin embargo, países tradicionalmente proveedores del Perú como es el caso de Estados Unidos tienden a disminuir su producción de oferta exportable.

El comercio mundial de granos se ve afectado no solamente por el cambio climático, sino también por los problemas de alza de precios en materias primas, combustibles y fletes originados por el conflicto entre Ucrania y Rusia. cadores y modernizar ALIM en redes sociales, también se eligió al presidente Pro tempore, Diego Cifarelli, quien tiene a su cargo la organización de ALIM 2023 en Argentina.

Hay que tener en cuenta que el llamado trigo del Mar Negro que incluye a Ucrania, Kazajistán, Uzbekistán y otros países de esa zona, representa aproximadamente 1/3 de las exportaciones.

Esperamos una gran concurrencia que atienda nuestra próxima asamblea y como siempre decimos: "La mejor ALIM es la siguiente".

¿Cuáles fueron los principales acuerdos y comentarios de la asamblea?

Todos quedaron muy satisfechos con las exposiciones académicas de los tres días, así como las charlas técnicas. Tuvimos el cuidado de elegir los mejores conferencistas en cada uno de los temas abordados, recibiendo comentarios muy halagüeños.

Entre los principales acuerdos está el de fortalecer la cadena productiva con los panifi-

¿Cuál es su reflexión de la presidencia ejecutiva de ALIM?

Es una experiencia muy grata liderar juntamente con otros molineros de la región la asociación ALIM, que ya cumplió 42 años desde su fundación.

El reencuentro en Lima ha originado una gran expectativa y revitalización de la Asociación. El 2023 nos reuniremos en Argentina y el 2024 en Asunción, Paraguay.