REVISTA SALMUERA by REVISTA SALMUERA

Salmuera revista

Edici贸n No. 1 a帽o 2009

Cocina Online

BILL GRANGER Pasi贸n por la comida REFRESCOS DE LICOR PROPINAS: 驴Dar o no dar? 1

Salmuera revista

Cocina Online

www.revistasalmuera.com

Editorial

Milena Cárdenas Salazar editor@revistasalmuera.com

Diseño y Diagramación

Diana Rojas

CORREO DEL LECTOR

Fotografía y producción Fotográfica

Diana Rojas diana.rojas@revistasalmuera.com

Columna de opinión

Silvia Corzo opinion@revistasalmuera.com

Colaboradores internacionales:

Projet Director Bill Granger Vanessa Elliot Productora Bill Granger Natalie Elliot John Kernick for the cover image and recipe shots Bill Granger Colaboradores Nacionales:

Almacenes Éxito Katherine Palacio Velásquez Taeq Ana Isabel Restrepo Nestlé Carolina Mejia Sanicoc Internacional Leonardo Avendaño Corona Maritza Menjura Diageo Andrés Vera Abasto Luz Beatriz Vélez Cadaqués Rodrigo Roesel Casa La Cicuta Philippe Ballongue Darcy Queen Comercialización

Gimmick Advertising & Marketing www.gimmick360.com

“Bills”, restaurante en Surry Hills, Sydney, Australia. Domingo 24 May 2009. Por: Elizabeth Lloyd, Colombiana y ciudadana Australiana Mi novio y yo fuimos a almorzar a ‘Bills’ a que nuestras papila digestivas probaran algo nuevo y exquisito: ‘La hamburguesa de la carne de vaca de Wagyu con remolacha, gusto de tomate y zuquini encurtidos’ El mesero pidió elección de queso: Gruyere de Heidi o gorgonzola dolce latte. Ninguno pedimos. La servida de comida fue un poco lenta pero valió la pena esperar tan suculento plato. Escogimos la mesa del andén, pues adentro estaba lleno. El medio ambiente adentro del restaurante es agradable aunque pequeño, clientela sofisticada e informal como nosotros. Afuera el ambiente de los peatones paseando sus mascotas o de paseo en carro. La presentación de la comida excedió mis esperanzas. La carne, las papas fritas con hierbas & adornos de ensalada eran muy sabrosos “Bills”, restaurant in Surry Hills, Sydney, Australia. Sunday 24 May 2009. By: Elizabeth Lloyd, Colombian born & Australian citizen My fiancé & I went to ‘Bills’ for a treat and ordered: ‘Wagyu beef burger with beetroot, tomato relish and zucchine pickles’ Waiter asked for choice of cheese: Heidi gruyere or gorgonzola dolce latte. We declined. The service was a bit slow however it was worth the wait. We sat at a table on the footpath as inside was very busy. The ambience was was nice inside & outside one could have the openness & watch pedestrian walk past with their poochie dogs.

Teléfonos:

3156500 – 6254009

311 450 27 37 – 310 238 77 78

The meal presentation exceeded our expectations.The beef, herbed French fries & salad trimmings were very tasty. 2

EDITORIAL ¿Piensa qué cocinar es un drama? Podría serlo sino se tiene la disposición y las ganas, podría resultar todo un enredo sino se tienen los elementos necesarios y una tragedia sino intentamos acercarnos a la cocina aunque sea una sola vez. Pero no es cierto, cocinar es una de las aventuras más divertidas que he conocido en la vida y gracias a la persistencia de mi madre, quien es una gran cocinera, hoy puedo dar a conocer con mi socia, Diana Rojas, una nueva guía culinaria online que hará entretenido su paso por el mundo de la cocina y la comida con recetas fáciles y divertidas. SALMUERA, es la nueva revista online creada para todas las personas que quieran acercarse a la cocina pero también que quieran conocer los grandes maestros de la culinaria de todo el mundo, los restaurantes recomendados de la capital, y de Colombia, practicar recetas testeadas por expertos , conocer la opinión de Silvia Corzo frente a temas importantes de la gastronomía nacional, saber qué hay de nuevo en los supermercados y tiendas relacionadas con este oficio, qué esta de moda en bebidas o licores, todo sobre mitos saludables, y lo mejor de los postres para preparar en tres pasos. Todo esto, en una nueva versión digital gastronómica. El tema de nuestra primera edición esta relacionado con lo simple y para ello entrevistamos a uno de los chef más famosos del mundo por su facilidad para cocinar, quien tiene uno de los mejores show en Lifestyle de la BBC de Londres y conocido en Travel & Living por el programa “Cocinando con Bill”. Bill Granger el maestro de la simplicidad habló con la revista SALMUERA, y dejó al descubierto como los hombres pueden estar en la cocina y atender a sus mujeres sin perder su masculinidad. Un gran paso para aquellos que aún no se deciden a hurgar en las entrañas de una receta. Siguiendo con este recorrido virtual un agradecimiento a todos los colaboradores en esta primera edición por ayudarnos a crear la puesta en escena para nuestros lectores. TAEQ por sus recetas, NESTLE por sus postres, DIAGEO por sus refrescos de licor, CORONA por sus vajillas, SANICOC por sus cocinas, FILANDEK, por sus utensilios y los chef Luz Beatriz Vélez y Rodrigo Roesel por su colaboración y paciencia en la entrega de una de muchas de las revistas on line que tendremos preparadas para nuestros leyentes de ahora en adelante. Bienvenidos a este su magazín de cocina, e invitándolos a participar con nosotros en la proposición de temas, recomendación de cafés y restaurantes y por supuesto sus chef favoritos, pueden dejar todas sus sugerencias en el siguiente correo: info@revistasalmuera.com

Casa La Cicuta

Recomendados

Casa la cicuta es un restaurante que esta ubicado en el centro histórico de la Candelaria. Cuando se entra lo primero que se observa es un enorme patio, antiguo, que invita a seguir a los múltiples salones de la casa. Cruzando el patio, se llega a varios espacios que parecen sacados de una película por la disposición de sus muebles color rojo. Los diferentes tamaños de los mismos, las enormes arañas que cuelgan del techo, además, de los cuadros de muchos artistas que allí tienen su exposición y su vieja arquitectura, nos hace viajar en el tiempo. Su nombre deriva de su jardín, Phil, su dueño, así decidió bautizarla. Este hombre, de origen francés, pensó en esta casa como un refugio de intercambio cultural entre las dos naciones. Al inicio, fue algo difícil, pero pasado los años, la casa se convirtió en lo que Phil soñó. Ahora no solo es galería, también es un restaurante, donde se ofrecen delicioso desayunos colombianos con caldo de costilla, tamales, huevos, frutas, café o chocolate. O un desayuno más continental: Pan, mantequilla, miel, huevos al gusto, jugos y mermeladas hechas en casa. Su especialidad es la parrilla, donde las carnes van con corte francés y los ingredientes son muy frescos. Es una cocina franco-colombiana. También se encuentran desde pescados cocinados en hoja de plátano hasta el típico Ajiaco Santafereño. Todos estos platos van acompañados de arroz, ratatouille, puré de papas y ensalada. Según su dueño, Philippe Ballongue, lo que más le gusta a la gente es la generosidad de su jardín para una tarde en familia. Dirección: Calle 9 No 1 – 95 Barrio: La Candelaria Comida: Todas

Amarti

Recomendados

Una pequeña puerta de madera tipo pueblo es la entrada al mundo de las pastas y los cafés en Café Amarti. Un lugar para una tarde con los amigos y pasarla rico. Seguramente a mucha gente, porque he leído más de una crítica a Amarti no es la octava maravilla, pero déjenme decirles que a mí, en lo personal, no me ha ido mal. Me gusta su sopa de verduras, su pasta a los cuatro quesos, es una clásica y su pan abombado que sale del horno. No se necesita ser el súper gastrónomo para saber si un plato es rico o feo, si esta crudo o no, lo que se necesita es un poco de actitud, comer con ganas y por supuesto, que le gusten las pastas. No somos italianos y no somos expertos en diferenciar una al huevo, otra de sémola o de trigo, pero los colombianos somos buena muela y lo que nos sepa rico nos lo comemos y lo recomendamos. En general, en la casa de todos, las mamás siempre cocinaron la pasta más de la cuenta, y la hacían con productos nacionales. Este lugar, en lo personal me gusta y si tiene ganas de comerse una buena porción de pasta, venga aquí y coma macarrones gratinados con queso, son deliciosos, después salga a la terraza tómese un cafecito y disfrute del viento. Este lugar siempre esta lleno, ¿por qué? No sé, pero algo debe tener que a todos nos gusta. Dirección: Calle 119 No 6 -24 Teléfono: 214 90 17 Precios: entre 38.000 y 44.000 pesos por persona

Cadaqués

Recomendados

Cadaqués es un municipio español perteneciente a provincia de Gerona (Cataluña), un lugar tradicional dedicado a la pesca y especializados en la industria de salazones. (Preservar alimentos por deshidratación parcial). También es el nombre de uno de los mejores restaurantes de comida mediterránea de Colombia ubicado en Usaquen al norte de la capital. Su entrada es discreta, pero su interior esta lleno de sabor español o mejor, catalán. Y digo catalán porque su comida es puro sabor a mar y su carta de presentación así lo deja leer. En un ambiente moderno lounge, su chef, Rodrigo Roesel, deja escapar ese amor a la Costa Brava tradicional y a la vez moderna por sus técnicas refinadas aprendidas de muchos maestros de esta región como lo dice Bourdein, donde si saben comer como dioses. Hombres que influenciaron bien a Rodrigo (Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Jordi Herrera, Santi Santamaría y Carmen Ruscadella entre otros) porque no solo se trata de comer, sino de saber comer bien, y si de algo saben los catalanes es de esto. Aplaudo que Rodrigo no se quedó en tierras ibéricas y por el contrario se trajo consigo todos estos sabores para que los colombianos también amaramos su cocina. Yo, particularmente recomiendo comer en este lugar costillitas de res con puré a la aceituna negra de hinojo y verduras ala plancha, Fideua, paella de fideos con calamar sepia, camarón y pescado blanco, Foie Gras Poeler y Vieras. De entradas los raviolis de chorizo español con ese toque ligeramente picantazo, y de postres la extraordinaria crema catalana. Cadaqués tiene horario mediterráneo, esto quiere decir que atienden de 12 del medio día hasta 3:30pm de 7pm a 11:30pm y los domingos de 12 del medio día a 4:30pm. El servicio es impecable, su gente amable, y los precios van desde 11000 hasta 60000 pesos plato por persona. Su carta se rota cada cierto tiempo para darle oportunidad a otros platos de esta interesante gastronomía. Dirección: Calle 119B No 5-43 Teléfono: 6201199 11

Abasto

Recomendados

Ubicado en el sector de Usaquen se encuentra el restaurante Abasto, un lugar dedicado a la comida orgánica, porque eso sí, todo lo que se come allí es entregado a la chef Luz Beatriz Vélez recién arrancado de la tierra. Aquí las cosas tienen sello artesanal, y digo esto, porque todo lo que llega a la cocina de la Luz Beatriz esta hecho manualmente y es 100% natural. Esto tiene dos fines, recuperar a los pequeños productores de la Sabana de Bogotá y algunas regiones apartadas de Colombia y no permitir que esta práctica de alguna forma se pierda. Entonces, los pepinos, tomates, cebollas, papas, granos, pan, quesos, huevos y mucho más se pueden comer en una fantástica sopa o en un delicioso postre o jugo. La tendencia de Luz es tener los sabores de las mamás colombianas en un lugar que emule la sala de su casa o su cocina, porque todo esta pensado para ello. El mobiliario es ecléctico, unas sillas de allí, otras de por allá, los cuadros son las manos, las caras y los productos de sus artesanos, como ella los llama, su racimo de bananos a la entrada es como la tienda de mi abuelo y el famoso granero o despensa al fondo. Un lugar mágico que tiene una gran variedad de productos naturales, sin preservantes, como las mermeladas, las confituras, los tomates secos, los dulces, el café y una infinidad de sabores en tarros y tarritos listos para los amantes de la vida sin químicos. Es un espacio para comer con calidez, sin más pretensiones que los sabores de la casa, con buenos amigos y por qué no, volverlo un lugar frecuente cuando se quiera escapar de la oficina y tener otra alternativa para recibir mejor a los invitados. Apúntese a ir, porque sabemos que una vez entre, no querrá salir de allí. Dirección: Cra 6 . # 119B - 52 Teléfono: 2151286

BILL GRANGER:

EL CHEF DE LA SIMPLICIDAD Una celebridad en todo el mundo gracias a Lifestyle y Travel & Living Travel & Living se caracteriza por presentar a los mejores chef del mundo en sus odiseas culinarias, entre ello los surfistas Ben y Curtis, Sin reservas de Bourdein, y el drama de los hermanos Rubino, toda una tragedia en la cocina para el plato perfecto. Pero solo un show atrajo mi atención por su forma de cocinar y su simpleza. El Australiano Bill Granger. ¿Cómo puede uno cocinar en tres pasos y salir bien librado? Esa pregunta se la hicimos a este australiano nacido en Melbourne, que a la edad de 19 años se fue buscando un sueño como artista y terminó siendo un gran chef. No fue fácil, pues casi todos los famosos cumplen su cuota, y él no fue la excepción, también fue mesero, y de esta forma descubre su pasión por la cocina. Gracias al amor que tiene por los alimentos y de tanto experimentar con ellos, abre en el año de 1993 su primer restaurante en los suburbios de Sydney con escasos 22 años, y la popularidad no se hizo esperar. Hoy tiene su propio show de TV en Londres, ha escrito 5 libros, incluyendo el último, Feed Me Now, y su fama es tal, que Nicole Kidman, Cameron Díaz y Leonardo Di Caprio visitan sus restaurantes. Dos millones de seguidores en el mundo lo confirman, y la Revista Salmuera On line También en entrevista exclusiva.

Chef del mes

Revista Salmuera: ¿Cómo se hizo un chef tan importante en TV y en Australia? Bill Granger: Bueno, yo empecé a cocinar más o menos cuando tenía 19 años, a los 22 abrí mi primer restaurante y cocinaba en mi restaurante, después en el año 2000 me ofrecieron un programa de TV y así fue como todo comenzó. RS: ¿Cómo comenzó en TV? BG: Estaba cocinando en el restaurante y en el año 2000 escribí mi primer libro, que fue la primera cosa que hice, aparte de escribir artículos para revistas en UK y Australia, después me ofrecieron una gira por el libro y el programa de TV, con mi esposa como productora TV RS: Esta planeando hacer algo nuevo en TV BG: Si, acabamos de filmar una última temporada que se llama Bills Holiday que se hizo por todo Australia y vamos a hacer otro este año RS: ¿Cuándo va a salir al aire? BG: Bills Holiday ya salió en la TV australiana y saldrá en UK este verano mas o menos en un mes y no estoy seguro de la fecha para el resto del mundo, se que ya hay algunos países listos pero no estoy seguro de cuales. De pronto va a salir en Colombia, de echo estaba bastante sorprendió y emocionado al saber que alguien de Colombia quería hablar conmigo.

RS: ¿Por qué tanta cercanía con Londres? BG: Por el tiempo que llevo allá, y después de que salió al aire el programa de TV, siempre dejaba las puertas abiertas e iba para las promociones, creo que en Londres les gusta mucho lo que estaba haciendo, una comida australiana muy fresca y gustó mucho, y seguí yendo. Londres es una ciudad muy extrovertida – exótica, hay gente de todas partes del mundo, además, hay muchas culturas y comidas. RS: ¿Y los otros países como Francia o el resto de Europa? BG: La ventaja de Londres es que tienes gran facilidad de viajar, moverte, y creo que la comida de otras partes es buenísima, pero la vida en Londres es mas bien fácil además, la ventaja de Londres es el inglés, lo incomodo de vivir en Australia es que es muy lejos de todo, de Sydney a Londres es un vuelo de 22 horas. RS: ¿Nosotros sabemos que lo que mas le gusta de la comida es que sea simple, que es lo que más le gusta de eso? BG: Que los sabores de los ingredientes se sientan, que es lo que implemento en mis restaurantes, los cuales son estilo café, no son restaurantes elegantes, me gusta la comida limpia que sepa delicioso y no necesariamente comida complicada de restaurantes que la gente dure horas en la cocina

Chef del mes

RS: ¿Qué clase de comida vende en su restaurante? BG: Muy parecida a la de los programas de TV, comida muy sencilla tipo café, que se cocina y sirve rápido, tenemos muchos clientes que vienen a diario por un café o por desayuno o la cena y les gusta, además que sea muy económica para todo el mundo.

RS: ¿Todavía cocina en algún restaurante? BG: Ya casi no, hago los menús e intento nuevas recetas pero ya no cocino allá. Cocino para mi familia todos los días. RS: Nosotros vemos en sus show que le gusta mucho invitar a amigos y compartir con ellos la cena, ¿esto hace parte de su vida diaria? BG: No, no todos los días, de vez en cuando invitamos gente, especialmente cuando tienes hijos es una forma divertida de compartir con los amigos por que une mas los lazos, a veces en los restaurantes es un poco mas cansón, y bueno, tú sabes solo porque tengo unos buenos restaurantes algunas veces me canso de ellos (amigos). Pero igual cocino todos los días para mi familia todos los días, eso lo hago a diario.

RS: ¿Qué es lo que más le gusta de su cocina? BG: Me gustas todo lo fresco, calentar las hierbas frescas y sazonar muy bien las cosas, que haya harto en mi boca RS: ¿Aprendió este arte de alguien de su familia? BG: No, mi madre es una cocinera terrible, pero creo que eso es algo bueno, si ella fuera buena cocinera probablemente yo sería malo. RS: ¿Cómo aprendió a cocinar entonces? BG: Aprendí de libros de cocina y practica, probando muchos tipos de comida lo cual te da una mejor idea de que combinar y que sabe mejor. RS: ¿Pero cómo hizo para elevarla a un nivel de talla mundial? BG: Creo que siempre tuve el instinto natural para eso, me fascinó la cocina desde que tenía ocho años y como mi mamá no era una buena cocinera empecé a cocinar porque quería probar y comer cosas deliciosas. Sospeché que tenía un talento natural, pero, también pienso que la buena cocina requiere de mucha práctica. Práctico en mis restaurantes y en mi casa solo. 18

RS: ¿O sea qué lo que come a diario, es lo mismo que esta en sus libros o en sus programas de televisión? BG: Sí, exactamente. La comida que se hace en los programas de televisión es un poco mas parecida a la de los restaurantes, igual es comida simple y directa, por que creo que la gente cocina muy elaborada es para alimentar a los medios y eso no es lo que yo trato de hacer. RS: ¿Cuál es su comida preferida? BG: Mmm!! ¿Mi comida preferida? me gusta toda la comida. Pero la pizza Margarita es deliciosa, tomate y mozarela y la ensalada de frutas frescas. Me gusta la comida muy simple. No creo que tenga un plato preferido, hay demasiadas cosas que me gusta comer, también me gusta el pescado a la plancha y b.b.q

Chef del mes

RS: Todos sabemos que sus shows son de talla internacional, usted sabe que lo vemos desde Colombia que para usted es el otro lado del mundo. ¿Cómo hace para tener más de dos millones de seguidores, cuál es la clave de su éxito? BG: Ohhhh!! Creo que la gente ve qué lo que yo hago se puede lograr, que cocinar no es muy complicado. Además es la forma en la que yo vivo, que es muy simple y directa. Creo que eso es muy importante, tener una muy buena comida con muy buenos ingredientes, fácil y deliciosa. Pienso que eso atrae el público y es lo que gusta. RS: Precisamente esa es una de las razones por lo que lo hemos escogido y que nos gusta. Qué no todos tenemos que saber mucho de cocina para hacer platos deliciosos. BG: Creo que eso es importante, porque tú no tienes que ser un chef profesional. Si te gusta algo ves el programa de cocina, lo cocinas y te gusta. Pero creo que a la gente le gusta comer bien, sino, vas a comer a un restaurante.

simplemente se decepcionan. Yo intento en mi programa que la gente aprenda. RS: Nos puede dar algunos tips de cocina – qué hacer o no hacer BG: Umm!! Lo primero es no tenerle miedo al calor, tener todo organizado, compra un cuchillo bien afilado, esa es una muy buena inversión, siempre probar la comida mientras cocinas, y lo más importante, no olviden la sal y pimienta. RS: ¿Cuántos restaurantes tiene en el momento? BG: Tres en Sydney y uno en Tokio, Japón. Los tres son de comida Australiana tipo cafés, muy simples y no muy complicados. El de Londres va a ser igual. Me gusta que la gente entre, y que su vestuario sea informal, el de todos los días, vea un ambiente muy tranquilo, se relaje y que la comida también demuestre eso.

Mi idea es que la gente sepa cocinar una muy buena comida, simple, directa, y que sepa delicioso.

RS: ¿De qué se trata sus libro feed me now? BG: El último se trata de comida familiar y harta. Porque creo que todos los que trabajamos tenemos hijos o que solo trabajemos, tenemos que cocinar todos los días, esto se puede volver tedioso y aburrido, por eso trato de hacer esto mas interesante.

Si eres un chef o cocinero profesional no tienes necesidad de ver el programa, porque ya lo sabes hacer y amas hacerlo. Sé que a la gente le gusta comer bien e ir a restaurantes, pero algunas personas imitan las recetas y cuando no les salen bien, porque no saben igual a la del restaurante,

RS: ¿Sabe algo de comida colombiana? BG: No, no sé nada de comida colombiana pero tengo un chef colombiano que se llama Eduardo y le voy a pedir que me enseñe algo de cocina colombiana. Por último, estoy muy honrado y feliz de recibir una llamada de Colombia. 21

Chef del mes

Bill nos dejó dos recetas, una para los amantes de los camarones salteados en Wok y otra una dulce torta de chocolate

Camarones picantes salteados Receta para cuatro personas

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande sobre fuego alto. Añadir los camarones y sofreír por 2 minutos o hasta que a su vean de color rosa y cocidos. Retírelos y déjelos de lado.

2 cucharadas de aceite de girasol 20 camarones grandes pelados y desvenados con sus colas intactas 2 cucharadas de pasta de curry rojo 1 cebolla larga cortada en trozos 400 gramos de espárragos recortados en cortes de 4cm en diagonal 1 pimentón rojo sin corazón y cortado en tiras delgadas 200 mililitros de leche de coco 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharadita de azúcar Al servir

Hojas de cilantro Arroz cocido

Regrese nuevamente al Wok caliente a alta temperatura y añada el aceite restante, la pasta de curry y cocínela revolviendo durante un minuto o hasta que este aromática, añada luego las cebollas, los espárragos y sofría por 2 minutos, luego adicione el pimentón y cocine por un minuto. Por último agregue la leche de coco, el jugo del limón, la salsa de pescado y el azúcar, revuelva para combinar los ingredientes, devuelva los camarones de nuevo al wok y caliéntelos por un minuto. Finalice agregando unas hojas de cilantro. Sirva sobre arroz blanco caliente.

Chef del mes

Torta de chocolate con frambuesas

Receta para ocho personas

Para la cubierta ponga el chocolote, la mermelada y la crema en una olla mas pequeña a fuego medio, revuelva hasta que quede suave y luego vierta el preparado en el molde del pastel.

INGREDIENTES:

Para la cubierta: 100 gramos de Chocolate negro de buena calidad 150 gramos de mermelada de frambuesa 125 mililitros de crema de leche

Para la torta mezcle en un tazón el cacao en polvo con 125ml de agua hirviendo removiendo hasta que quede suave, agregue la leche, la vainilla y la mermelada y bata todo hasta combinar todos los ingredientes.

Para la torta: 30 gramos de cacao en polvo de buena calidad 60 mililitros de leche ½ cucharada de extracto de vainilla natural 90 gramos de mermelada de frambuesa 115 gramos de mantequilla suavizada 65 gramos de azúcar blanca 2 huevos medianos 125 gramos de harina 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal marina 80 gramos de frambuesas extra para servir

En otro tazón grande ponga la mantequilla con el azúcar y mézclelos hasta que se vea suave y sedoso, luego agregué los huevos uno a la vez revolviéndolos bien cada uno. En otro tazón tamice la harina, el polvo de hornear y la sal combinándolos con una cuchara y agregando lentamente la mezcla del cacao, la mantequilla y las frambuesas. Verter la mezcla en el molde esparciéndola bien y cubriendo bien la misma mezcla de chocolate. Hornear durante 30 a 35 minutos o hasta que firme, luego deje enfriar la torta en el molde durante 15 minutos. (Sino sirve la torta de inmediato se puede refrigerar en el molde) Sí la desmolda después, caliente el horno y luego pásela al plato raspe la salsa de chocolate que queda en el fondo y sirva caliente o frío con frambuesas frescas.

PREPARACION:

Precaliente el horno 180 grados centígrados y engrase un molde redondo de 22 centímetros. 24

Cocinando

Ensalada de lechuga, pera, melocotones y fresas orgánicas taeq Ingredientes

Aderezo

1 tarro de melocotones partidos en cascos 2 peras peladas y partidas en cascos 1 ½ tazas de agua ¼ de taza de azúcar 15 fresas orgánicas Taeq partidas en láminas Variedad de lechugas: lechuga orgánica verde crespa Taeq, lechuga batavia ecológica y lechuga lisa ecológica

½ taza de azúcar blanca ½ taza de vinagre blanco 1 cucharada de cebolla blanca picada 1 cucharadita de mostaza Dijon 2 cucharadas de mayonesa de canola 1 ¼ tazas de aceite de canola con oliva Taeq Sal al gusto Preparación

Preparación Mezcla en una licuadora el azúcar, el vinagre, la cebolla, la mostaza, la mayonesa y la sal. Agrega poco a poco el aceite. Tenga en cuenta: las peras, una vez peladas y partidas, se ponen en agua con limón para evitar que se oxiden y tomen un color oscuro. Este mismo procedimiento funciona para las manzanas.

Parte las peras y ponlas en agua con limón. Escúrrelas y cocínelas en el agua con el azúcar durante unos minutos, sin dejar que se ablanden mucho. En una ensaladera mezcla las lechugas ya lavadas con los melocotones, las peras y las fresas. 26

Sándwiches de pollo al curry Ingredientes 8 tajadas de pan cuatro granos Taeq 2 pechugas de pollo deshuesadas ½ cebolla rallada 5 cucharadas de mayonesa de canola Teaq 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharadita de polvo curry ½ aguacate maduro, partido en tajadas delgadas ½ taza de retoños de alfalfa Margarina de canola Taeq Sal y pimienta Preparación Aliña las pechugas con la cebolla rallada, sal y pimienta. Cocínalas en un poco de agua, escúrrelas y pártelas en trozos pequeños. Mezcla con la mayonesa, la mostaza y el polvo curry. Agrega sal y pimienta.

Aparte, unta las tajadas de pan con mantequilla de canola y reparte la mezcla de pollo, el aguacate y los retoños de alfalfa. Cubre los sándwiches con las otras tajadas de pan y presiona un poco con la mano. Para servir, puedes partir cada sándwich en dos triángulos. Tenga en cuenta: si no vas a consumir los sándwiches una vez preparados, evita que el pan se reseque cubriéndolos con un trapo limpio, humedecido con un poco de agua.

Cocinando

Arroz integral con especias destapada cocina a fuego alto hasta que suelte el hervor. Baja el fuego y deja que se siga cocinando a fuego muy lento durante aproximadamente treinta minutos (hasta que esté tierno). Si el agua se consume muy rápido y el arroz todavía se encuentra duro, agrégale un poco de agua caliente y déjalo bien tapado unos minutos en el fuego. Antes de servir mézclale la cebollina y el cilantro.

Ingredientes

1 taza de arroz integral Taeq 2 ½ tazas de agua 1 cucharada de margarina de canola Taeq ¼ de cucharadita de comino entero machacado ½ cucharadita de semillas de mostaza 1 astilla de canela 1 hoja de laurel ½ cucharada de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de polvo curry 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de cebollina picada

Esta preparación es ideal para acompañar, carnes y pollos. Tenga en cuenta: el arroz integral requiere más tiempo de cocción y más agua que los demás arroces. Para cocinar una taza de arroz integral se necesitan dos tazas y media de agua o caldo.

Preparación

Cocina el arroz con el agua, la margarina de canola y el resto de los ingredientes, excepto el cilantro y la cebollina. Con la olla 28

Pollo oriental Ingredientes

Preparación

2 pechugas de pollo deshuesadas 2 cucharadas de salsa soya light Taeq. 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua Ralladura de limón 1 cucharada de ajonjolí Sal Pimienta

Parte el pollo en tiras gruesas y dóralo en una sartén con aceite caliente. Agrega el azúcar, la salsa soya, el agua, la ralladura de limón, sal y pimienta, y mezcla bien. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté listo, cuidando que quede tierno. Antes de servir espolvorea el ajonjolí por encima. Tenga en cuenta: para complementar este delicioso plato, puedes acompañarlo con arveja y zanahoria enlatadas Taeq, mezcladas con papa cocinada partida en cubos. Calienta la mezcla con un poco de mantequilla y espolvorea perejil picado por encima. 29 23

Picadillo de aguacate y tomate (6 porciones) Ingredientes

Preparación

2 aguacates partidos en cubos 4 tomates larga vida Taeq, maduros y partidos en cubos 1/2 taza de cebolla blanca picada 1/2 taza de perejil picado 1/2 taza de salsa de tomate 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de salsa negra 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite de canola con oliva Taeq 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de agua caliente Sal y pimienta

Mezcla el aguacate y el tomate, partidos en cubos, con los demás ingredientes. Esta ensalada es excelente para acompañar carnes asadas al barbecue. Para evitar que el aguacate se ponga negro se debe untar de un poco de limón o preparar el picadillo al momento de servir. Tenga en cuenta

Para guardar un aguacate ya abierto y lograr que no se ponga negro, se debe untar la pulpa con aceite, taparlo con papel de aluminio y meterlo en la nevera. 30

Cocinando

Sopa de cebolla puerro (6 porciones) Ingredientes

Preparación

500 g de cebolla puerro Taeq, partida en rodajas delgadas 2 cucharadas de margarina de canola Taeq 1 cucharada de aceite de canola Taeq 1 cucharada alta de harina 6 tazas de caldo ½ taza de papa rallada por la parte gruesa del rallo ¾ de taza de queso amarillo o tipo mozzarella, picado en cubos pequeños Sal y pimienta

Sofríe el puerro con la margarina hasta que esté transparente, agrega la harina y revuelve. Añade el caldo, la papa y deja cocinar a fuego bajo hasta que ablande el puerro. Antes de servir incorpora los trocitos de queso. Tenga en cuenta

El puerro se debe lavar muy bien porque acumula tierra en su interior. Se usa la parte blanca, por lo tanto las raíces y las hojas se cortan. El puerro es de la familia de la cebolla, pero con un sabor más delicado y suave. 31

Endulzate

REFRESCOS DE LICOR CON WHISKY La palabra refresco evoca algo ligero y especial para verano o vacaciones, algo con un toque dulce, gaseoso pero a la vez picantazo y ¿por qué no con un toque de licor? La nueva temporada de Johnnie Walker Red Label nos trae los famosos refrescos de licor o como lo llaman los expertos mixología del whisky. ¿Pero qué hace que este licor se presta para un refresco siendo un trago robusto? Su esencia radica en el carácter joven del mismo y en su sabor levemente aromatizado que le permite combinarse bien con las sodas o gaseosas locales. Usted puede hacer con Johnnie Walker Red Label los más deliciosos refrescos solo añadiendo Ginger, Coca – Cola o Soda. También pude probarlos con colombiana o Kola. Estas recetas son rápidas y fáciles.

PREPARACION

INGREDIENTES

Primero agregue hielo al vaso hasta llenarlo, después ponga dentro del vaso de 1 a 2 shots de Johnnie Walker Red Label y finalmente la gaseosa de su sabor preferido.

50 ml de Johnnie Walker Red Label Gaseosa de su preferencia (Ginger, Cocacola, Soda) Hielo suficiente para cubrir el vaso

La mixología es la nueva temporada de los licores. Recuerde siempre celebrar con responsabilidad

Endulzate

MELOCOTONES RELLENOS DE CREMA DE QUESO (6 - 8 Porciones) Tiempo de preparación: 30 minutos

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

En un recipiente mezclar el queso campesino con la Leche Condensada LA LECHERA, la nuez moscada y la canela. Refrigerar durante 20 minutos.

1 Lata de melocotones en cascos ½ lb de queso campesino rallado 2 Latas pequeña de Leche Condensada LA LECHERA ¼ Cucharadita de nuez moscada rallada ¼ Cucharadita de canela en polvo

Rellenar los melocotones con la crema preparada anteriormente. Servir enseguida. 34

Endulzate

CREMA DE MANDARINA (4 - 6 Porciones) Tiempo de preparación: 30 minutos INGREDIENTES

1 Lata grande de Leche Condensada LA LECHERA 1 Lata pequeña de Crema de Leche NESTLÉ 2 Tazas de jugo de mandarina

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes y servir en copas individuales. Refrigerar durante 20 minutos. Retirar y servir enseguida.

ESPONJADO DE FRUTOS ROJOS (6 Porciones) Tiempo de preparación y refrigeración: 120 minutos

PREPARACIÓN

Mezclar la pulpa de frutos rojos con la Leche Condensada LA LECHERA.

INGREDIENTES

½ lb de pulpa de frutos rojos 1 Lata pequeña de Crema de Leche NESTLÉ 1 Lata grande de Leche Condensada LA LECHERA 3 Claras de huevo montadas a punto de nieve 14 g de gelatina sin sabor (2 Sobres) hidratada en ¼ taza de agua tibia

Incorporar la gelatina hidratada y mezclar suavemente con la Crema de Leche NESTLÉ. Mezclar suavemente con las claras montadas, servir en porciones individuales y refrigerar hasta cuajar.

Endulzate

CREMA HELADA DE AREQUIPE LA LECHERA (8 - 10 Porciones) PREPARACIÓN

Tiempo de preparación y refrigeración: 150 minutos INGREDIENTES

1 Lata grande de Leche Condensada LA LECHERA Cero Grasa 2 Tazas de leche 1 Lata pequeña de Crema de Leche NESTLÉ 2 Clavos de olor 3 Cucharadas de fécula de maíz disueltas en ¼ taza de agua

Colocar la lata de Leche Condensada LA LECHERA Cero Grasa en la olla a presión con suficiente agua. Tapar y llevar al fuego, dejar durante 30 minutos después de que empiece a pitar. Retirar y dejar reposar hasta que la lata este tibia. Llevar al fuego la leche con la Crema de Leche NESTLÉ y el arequipe LA LECHERA. Cuando hierva agregar la fécula de maíz y dejar al fuego 5 minutos más. Retirar y servir en porciones individuales, dejar enfriar y refrigerar durante 2 horas. 37

Sanicoc

Qué hay de nuevo

COCINAS A LA ORDEN DEL DÍA Desde hace una década las cocinas dejaron de ser ese lugar solitario donde solo entraba la mamá o la abuelita para el ritual de los alimentos y entregarnos una rica comida que salía de un cuarto en lo profundo de la casa. Hoy, las cocinas son sinónimo de compartir, de reunión en familia, de hogar y un verdadero lugar de trabajo. ¿Por qué? Porque dejaron de ser simplemente eso, cocinas, para volverse el centro de atención de las familias. Cuando llegas a tu casa o apartamento ¿Cuál es el primer lugar donde descargas tus cosas? La cocina. Luego piensas en que hay que preparar la comida o si tienes invitados, quieres que se sientan cómodos en ella y de cierta forma que interactúen contigo en la preparación de una rica cena. Por eso, la cocina de tu casa debe ser un lugar placentero. Por la importancia que han cobrado últimamente entre nosotros como un elemento de unión, SANICOC INTERNACIONAL presenta sus cocinas personalizadas a la orden del día. LUXURY, FLORA, SILVER, LIFE, PLATINUM, TITANIUM, y LORD son algunos de los nombres de las cocinas que ofrece esta marca especializada en uno de los espacios más acogedores de la casa. Diversidad de colores, texturas, detalles y herrajes hacen la diferencia.

Qué hay de nuevo

Vajillas Corona presenta la nueva forma de servir la mesa para el 2009 Corona quiere brindarles a sus consumidores una nueva perspectiva para su hogar y el uso de la vajilla generando ambientes agradables donde se fomente la comunicación y las buenas relaciones. Se ofrecen tendencias clásicas y vanguardistas, con la finalidad de atender las preferencias de cada consumidor. Corona lanza para el 2009 su nueva colección: “Vajillas vivas para una mesa viva”, que busca llegar a los colombianos de una forma diferente y demostrar la importancia de un elemento del hogar tan cotidiano, como lo es la vajilla. “Hoy en día le damos mucha importancia a la personalización, a lo que nos hace únicos, a plasmar nuestra esencia en todo lo que nos rodea, y Corona es consciente de ello. Por esto, ofrecemos varias opciones de vajillas que encajan en distintos estilos de vida para distintas clases de usuarias, cuyos gustos y actividades son diferentes los unos de los otros, y que van desde lo tradicional hasta lo moderno”, señala Juliana Sarmiento, coordinadora de relaciones públicas de Vajillas Corona. Con la nueva colección, se muestran ideas de vanguardia en el diseño que se basan en la transformación cultural y las dife-

rentes perspectivas de la naturaleza. Esta colección permite remitirse a la tradicional presentación de la mesa, con novedosas herramientas incorporadas del feng shui, las cuales brindan equilibrio, prosperidad y armonía en el hogar. Bajo esta concepto y llevando toda la nueva colección a la personalización, Corona, dentro de su portafolio, ofrece varias opciones de vajillas que se acomodan a los distintos estilos de vida, gustos y actividades, sin olvidar lo tradicional pero llegando a lo moderno. Hay vajillas que reflejan lo vivo, lo natural, lo orgánico, lo equilibrado. Otras están llenas de colores, con formas armónicas y texturas diferentes. De hecho, a través del color y del diseño, en cada vajilla se resaltan diferentes estados de ánimo, con su propia personalidad. Igualmente en la nueva colección se agrupan conceptos de armonía, equilibrio y se busca crear mesas vivas, llenas de sentimientos, de ganas, de regalos, donde se vea, se escuche y se sienta el esmero, el esfuerzo y sobre todo el amor. De esta forma Vajillas Corona implementa nuevos conceptos para llegar a un público que busca vajillas con nuevas formas, colores y diseños atractivos, acordes con las exigencias del mercado. 41

Qué hay de nuevo

¡Deja que tu hogar se vista de moda! Finlandek es la marca propia de productos para el hogar del Grupo Exito que ahora llega con una nueva colección de productos con diseño, novedosos y actuales donde predominan colores como el azul y el verde y materiales como cerámica, acrílico, melamina, silicona y productos de cama de 180 hilos y 100% algodón. Finlandek es un producto actual y novedoso diseñado para personas jóvenes de espíritu y a un excelente precio. Son 116 referencias nuevas enfocadas en opción de regalo. Esta marca ofrece productos en las categorías de mesa, cocina, baño, infantil y alcoba. En la ropa de cama se destaca el concepto de mix and match, “mezcla y combina”. Arma tu cama, como quieras, con más de 5 combinaciones posibles. Esta nueva colección estará disponible desde abril hasta junio de 2009, en 54 almacenes EXITO del país.

Saludable

MITO: ¿CEREALES AL DESAYUNO ENGORDAN? Un reciente estudio hecho en 32 países del mundo por CONSUMER INTERNATIONAL (CI) con registro en el Reino Unido, (2008), dejó al descubierto el uso indiscriminado de azucares y de sales indicados en las cajas de los cereales, sobre todo, las dirigidas para el consumo infantil. Sin embargo la pregunta queda flotando en el aire, ¿Los cereales engordan? La respuesta es No. Los cereales son alimentos energéticos que proporcionan abundantes calorías, siempre y cuando se consuman las cantidades adecuadas. Según el estudio de la CI, lo que engorda tanto a hombres, mujeres y niños, es el azúcar, las grasas y las sales que se le añaden a estos alimentos en su contenido nutricional. El azúcar, puede variar según el consumo del cereal, en algunos puede llegar a ser del 40% en otros de hasta el 55%, un valor alto para la primera hora del día. Porque no se puede negar que tanto adultos como niños comemos de estas delicias por la mañana. Los cereales como tales, sin estos aditivos, tienen una cantidad de nutrientes buenos para el organismo como los hidratos de carbono digeribles que están en forma de almidón y ayuda a proporcionar energía en todas las células, las proteínas, que satisfacen al cuerpo dando la sensación de llenura y su aporte calórico, vitaminas b1, b2, b6, niacina y folatos, minerales y oligoelementos para el funcionamientos de células especiales y protección del cuerpo de ciertos agentes agresores y elementos fotoquímicos que cumplen las acciones antioxidantes, todos estos compuestos nutricionales ayudan a que nuestro organismo cumpla con ciertas funciones diarias y tengamos pilas en resto del día. La preocupación de CONSUMER INTERNATIONAL y la OMS (Organización Mundial de la Salud) es que 2.300 millones de personas, casi un tercio de la población mundial presentará sobre peso en el año 2015, sino cuidamos nuestra alimentación y la clase de alimentos que metemos a la boca, y este llamado esta hecho al aumento de enfermedades no transmisible como la diabetes, cardiopatías y algunos cánceres que crecen alarmantemente dentro de la población. Pero comer cereales naturales como al avena, el maíz o la soya combinado con algunas frutas y un buen yogurt pueden ayudar a prevenir el estreñimiento a reducir el riesgo de cáncer de colón o enfermedades coronarias. Dice un refrán “ERES LO QUE COMES” Ante esta premisa, no olviden que para comer bien es importante visitar al nutricionista quien puede indicar según su peso y su edad los alimentos adecuados entro ellos una buena porción de cereales y fruta. 45