Alexandre Truffer, échotier Photos: Edouard Curchod et Déclic
Le château de Chillon a beau se trouver sur un plan d’eau qui ne connaît ni les rouleaux d’Honolulu, ni la houle de Saint-Malo, le Guillon a appris à surfer. Non pas sur la vague, encore moins sur les vagues, mais bien entre les vagues. Cette capacité à maîtriser le ressac épidémique a permis de réussir des ressats féériques. Les vins des menus d’automne ont oscillé entre 2019 élégants et millésimes plus anciens à leur apogée. En l’honneur des nouvelles compétences nautiques de la confrérie, Didier Schneiter, le chef délégué par le BeauRivage Palace de Lausanne, et Frédéric Breuil, du Fairmont, Le Montreux Palace, ont sublimé brochet, féra et écrevisse de nos lacs. Des Saint-Jacques et du saumon d’Ecosse ont offert une petite touche d’exotisme avant de passer au plat de résistance, le gibier, en pithiviers ou rôti au poêlon, qui frisait la perfection. Pour trouver des durs à cuire, il fallait les chercher dans la salle, plutôt que dans l’assiette. Trois conseillers fédéraux – dont le président et le vice-président de la Confédération venus le même soir –, une épéclée de responsables politiques, des conseillers d’Etat d’ici et d’ailleurs et plus de 2000 dames compagnons et compagnons sont venus s’assurer que les trompettes avaient accordé leurs violons et que les gais compagnons chantaient toujours à l’unisson. Ils ont aussi découvert que chantres et clavendiers avaient, malgré le port régulier du masque, gardé la dent aussi dure que le verbe haut. Les salades déversées sur les huiles ont pimenté des ressats où le plaisir de se retrouver et le bonheur de festoyer comme dans le passé ont été les ingrédients essentiels de dix soirées d’anthologie qui resteront gravées dans les mémoires.
