Alati&piperi issue14 by rinetta koskinidou

alatikaipiperi.gr καθε μερα, 24 ωρες

αλάτι&πιπέρι. Η ζωή είναι νόστιμη.

IOYNIOΣ 2014

teyxoσ 14

9 772241 410009

ISSN 2241-410X

€ 390

μπεργκερ

με μοσχάρι, κοτόπουλο, τόνο σολομό, κατσίκι

Φάκελος

• Κάθε μέρα νόστιμα • Κυριακάτικο τραπέζι • Γεύμα με μεζέδες AKOMH } Λαχανικά ζευγαρωμένα } Σαλάτες χορταστικές } Ομελέτες πληθωρικές } Γλυκά νησιώτικα } Επιδόρπια με καφέ τεχνικεσ&μυστικα • Τι είναι η αθερίνα • Χειροποίητο παστέλι • Φτιάχνουμε λεμόνι κονφί

Aθηναγόρας Κωστάκος

μένες

δοκιμασ

ΓΕΣ ΣΥΝόΤ€Α0,90 απ

Οι νοστιμιές της Χίου

σε πεντανοστιμα, καλοκαιρινα, παραδοσιακα πιατα + η γαστρονομική ιστορία, οι πρώτες ύλες και τα προϊόντα του νησιού

Δημήτρης Σκαρμούτσος

Χρήστος Αθανασιάδης

Ρένα Οροκλού

Αλέξανδρος Παπανδρέου

Νίκος Καραθάνος

editorial.note

Άλλος για Χίο τράβηξε, κι άλλος για την κουζίνα.

η ζωή είναι νόστιμη. alatikaipiperi.gr@gmail.com

Διευθύντρια Σύνταξης Νανά Δαρειώτη Αρχισυντάκτρια Ζωή Παπαφωτίου

Κυρία διευθύντρια, προσφέρομαι εθελοντικώς για ρεπορτάζ στη Σαντορίνη.

Κολοκυθάκια τηγανητά + ντομάτα + καρπούζι = καλοκαίρι.

Art Director Rinétta Κοσκινίδου Συντακτική Ομάδα Α. Ν. Ανδρουλιδάκης (οίνος) Γεωργία Δώδου (Θεσσαλονίκη) Μαρία Ζαφειράτου (εστιατόρια, ρεπορτάζ) Μερόπη Κοκκίνη (ρεπορτάζ) Θάλεια Τσιχλάκη (εστιατόρια, ρεπορτάζ) Αστερία Σταματάκη (MSc, διαιτολόγος-διατροφολόγος) Συνταγογράφοι Δημήτρης Αγοραστός, Χρήστος Αθανασιάδης, Μάκης Γεωργιάδης, Νίκος Καραθάνος, Αθηναγόρας Κωστάκος, Ανδρέας Λαγός, Εύα Μονοχάρη, Ρένα Οροκλού, Αλέξανδρος Παπανδρέου, ∆ηµήτρης Σκαρµούτσος Διόρθωση κειμένων Μυρτώ Αγγελίδου Food Styling Μάκης Γεωργιάδης assistant food stylist Karim Eldek Φωτογράφοι Συνταγές: www.studiom.gr Πορτρέτα - ρεπορτάζ: Σίσσυ Μόρφη Διεύθυνση διαφημισησ Γρηγορία Αγγέλου

(angelou.grigoria@gmail.com, τηλ. 210 6901490)

ελευθερη αγορα Μαίρη Τσιαντή Διεύθυνση διανομής-κυκλοφοριασ Μιλτιάδης Γρ. Ζήκος (τηλ. 6980 127431, e-mail: mgzikos@gmail.com)

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: ΠΑΡΑΕΝΑ Ε.Π.Ε. ΕΚΔΟΤΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Γιάννης Κουρτάκης ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Μενέλαος Τασιόπουλος, Παναγιώτης Τζένος



Η γεύση της μνήμης. Αν δεν χωνέψεις το παλιό, δεν αφήνεις χώρο για το καινούργιο. Ήταν μια νόστιμη χρονιά και αυτό θα αποδειχθεί και στην παραλία. Οι Χιώτες πάνε δυο δυο. Ό,τι δεν κόψει του ενός ο νους να το κόψει του άλλου.

«Από τον μπακαλιάρο του Αρίστου στα Λαδάδικα, με τις χοντροκομμένες πατάτες και τις καυτερές τσούσκες, μέχρι την canard à la presse των τριάστερων εστιατορίων του Παρισιού, δεν σταμάτησα ποτέ να αναζητώ γεύσεις και γαστρονομικές εμπειρίες. Και κάθε νέα μπουκιά που δοκιμάζω με φέρνει πίσω σε γεύσεις και οσμές, πρόσωπα και στιγμές που πέρασαν από τη ζωή μου». Αυτό είναι ένα μικρό απόσπασμα από το τελευταίο βιβλίο του Επίκουρου, προτού ξεκινήσει το μεγάλο, τελευταίο του ταξίδι, που συμπυκνώνει ουσιαστικά σε δύο μόλις προτάσεις το προσωπικό του ταξίδι της γεύσης μέσα στα χρόνια, αυτό που τελικά μετουσιώνεται στη γεύση της μνήμης. Ο Επίκουρος, ο Αλβέρτος Αρούχ δηλαδή, δεν είναι πια ανάμεσά μας για να συζητήσουμε, να διαφωνήσουμε, να γευτούμε, να πάμε ένα βήμα πιο πέρα τον ανοιχτό διάλογο για τον πολιτισμό που ξεκινάει από την κατσαρόλα και της γαστέρος την ηδονή. Διαβάζοντας τις σελίδες του βιβλίου, είτε είσαι επαγγελματίας είτε ερασιτέχνης «γκουρμέ», όπως γράφει ο ίδιος, πρωτίστως αντιλαμβάνεσαι ότι ήταν ένας άνθρωπος αφοσιωμένος, μέχρι εμμονής, στην ανακάλυψη νέων πιάτων, άγνωστων σεφ, καινούργιων υλικών και συνδυασμών τους. Η κριτική των εστιατορίων ως επάγγελμα, συχνά παρεξηγημένο στη χώρα μας, λειτούργησε για εκείνον και ως άλλοθι για να ταξιδεύει όπου στον πλανήτη χτυπούσε η καρδιά της γαστρονομίας, ως ιστορία, ως νουβοτέ, ως πρωτοπορία. Γιατί η εξερεύνηση της γεύσης για τον Αλβέρτο ήταν η μία από τις βασικές συνιστώσες της προσωπικής του ιστορίας. Η ανάγνωση του τελευταίου του αυτού βιβλίου δίνει απαντήσεις και δημιουργεί ερωτήματα. Είναι τόσο προκλητικό όσο οφείλει να είναι το έργο ενός ανθρώπου με απόλυτη άποψη και θέσεις απέναντι στα φιλοσοφικά ζητήματα που τον απασχολούν. Θα σε κάνει να ταξιδέψεις, να θυμηθείς, να ξαναφέρεις στον νου δικές σου εμπειρίες, να συγκρίνεις και τελικά να κρίνεις όχι μόνο όσα διαβάζεις αλλά και τις δικές σου στέρεες απόψεις για τη γαστρονομία και τον κόσμο της. Η απουσία του Αλβέρτου από τον μικρόκοσμό μας είναι ήδη αισθητή, κυρίως για το πάθος και την ένταση με τα οποία υπερασπιζόταν τις θέσεις του. Θα πρότεινα την ανάγνωση του βιβλίου σε όποιον πιστεύει ότι η γαστρονομία και ο πολιτισμός της τον αφορούν. Σε όποιον έχει μέσα του ζωντανή τη γεύση της μνήμης.

Σηκώνω το πιρούνι μου σε έναν τελευταίο χαιρετισμό.

Νανά Δαρειώτη

ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣHΣ Νίκος Σίμος

ndarioti@gmail.com

διευθυνση στρατηγικησ αναπτυξησ Γιάννης Παππάς CREATIVE DIRECTOR Μιχάλης Αγαπάκης EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Γιάννης Παππάς EMΠΟΡΙΚΟ ΤΜΗΜΑ Βαγγέλης Περιμένης, Έλενα Καζάνα, Κυριάκος Μουρατίδης ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ιάσονος 2, Πειραιάς, Τ.Κ.:185 37 E-mail: desk@parapolitika.gr URL: www.parapolitika.gr Τηλ.: 210.6901.414, Fax: 210.6901.470 Εκτύπωση: diamond print s.a. ∆ιανoμή: ΑΡΓΟΣ Α.Ε.

Η γεύση της μνήμης Αναμνήσεις και εξομολογήσεις ενός κριτικού εστιατορίων. του Επίκουρου εκδ. Ίκαρος, 2014, σελ. 268, τιμή €13

αλάτι&πιπέρι.Ιούνιος 20 Της Χίου Κουζίνα των απλών υλικών αλλά του περίτεχνου μαγειρέματος. Από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.

32 Τα τέλεια μπέργκερ Πέντε διαφορετικές εκδοχές για τα μπιφτέκια με αμερικανικό αξάν. Από τον Δημήτρη Αγοραστό.

38 Τα ζευγαρωμένα Η Νανά Δαρειώτη ετοιμάζει λαχανικά της εποχής με κρέας και ψάρι στο ταψί ή στην κατσαρόλα.

44 Οι χορταστικές Ο Αθηναγόρας Κωστάκος φτιάχνει σαλάτες με τα όλα τους. Απολαύστε τες ως κύρια πιάτα.

49 Ζήτω η ελληνική κουζίνα 32

Ο βραβευμένος σεφ Νίκος Καραθάνος μαγειρεύει κοτόπουλο με αρμπαρόριζα και μοσχολέμονο.

50 Ομελέτες Πρασινάδες, λουκάνικα και τυριά, μποστανικά, μυρωδικά και, φυσικά, αβγά ψήνονται παρέα. Πέντε συνδυασμοί νοστιμιάς από τον Μάκη Γεωργιάδη.

54 Νησιώτικα & δροσερά Όλη η γλύκα του Αιγαίου στην πιο δροσιστική της εκδοχή. Από τη Ρένα Οροκλού.

60 Παγωμένος καφές Ο Ανδρέας Λαγός εμπνέεται από το αγαπημένο ρόφημα και φτιάχνει γλυκά της δροσιάς.

νόστιμα&απλά.

66 Τα καθημερινά Δέκα καλοκαιρινά πιάτα για το οικογενειακό τραπέζι. Από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου.

αλάτι&πιπέρι.υπόσχεση Κάθε συνταγή του περιοδικού μας είναι δοκιμασμένη από τους ειδικούς της ομάδας μας, ώστε να είστε βέβαιοι ότι η επιτυχία είναι εξασφαλισμένη κάθε φορά. Χρησιμοποιούμε υλικά που μπορείτε να προμηθευτείτε εύκολα, εστιάζοντας σε εποχικές πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Αν κάποιο υλικό είναι κάπως ασυνήθιστο, θα φροντίζουμε να σας ενημερώνουμε για τον τρόπο προμήθειάς του και/ή τα υλικά με τα οποία μπορείτε να το αντικαταστήσετε.

Ιούνιος 2014

περιεχόμενα.

70 Κυριακάτικο τραπέζι Μαγείρεμα ανεπαίσθητο και κόστος χαμηλό. Ένα ολοκληρωμένο γεύμα από τον Χρήστο Αθανασιάδη.

74 Καλοκαιρινό τσιμπολόγημα Η μπλόγκερ Εύα Μονοχάρη ετοιμάζει δροσερή σαλάτα και νησιώτικες γεύσεις για όλη την παρέα.

ο χρήσιμος οδηγός. 76 Έξυπνη κουζίνα Ειδικές τεχνικές, μαγειρικά κόλπα και ιδέες που σου λύνουν τα χέρια στο μαγείρεμα.

περί γεύσης. 06 Μπουκιές Νέα, επιλογές, νοστιμιές, σχόλια, αποδράσεις, ειδήσεις, όλα με επίκεντρο τη γεύση.

08 Νόστιμες ιδέες Εκλεκτά προϊόντα, εργαλεία, σκεύη και βαζάκια με καλούδια που διεκδικούν μια θέση στην κουζίνα και στο τραπέζι σας.

περιεχόμενα. 12 Αληθινή ζωή Άνθρωποι, μνήμες, ήρωες, γνώμες, ιστορίες και ιδέες, χωρίς φόβο και με πολύ πάθος για το αληθινό φαγητό.

16 Χίος Ο γαστρονομικός πολιτισμός του νησιού με τα χίλια αρώματα. Από τη Θάλεια Τσιχλάκη.

όλα για το κρασί. 80 Η άλλη ματιά Ελληνικές ποικιλίες και γεύσεις από το παρελθόν στα ποτήρια μας.

81 Χρήσιμα & άχρηστα Συμβουλές, μυστικά και ιδέες από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη για να πίνετε καλά και να περνάτε καλύτερα.

82 Οινοθηρίες Διαβάσαμε, είδαμε, μας είπαν, σχολιάζουμε.

84 Δοκιμάσαμε και μας άρεσαν Τα κρασιά του μήνα.

νόστιμες διαδρομές. 86 Τραπέζια Ψάξαμε, βρήκαμε, δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε τα καλύτερα εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars της Αθήνας.

90 Spirits Η Θάλεια Τσιχλάκη δοκιμάζει και προτείνει εκλεκτά αποστάγματα αλλά και ενδιαφέροντες χώρους για τις βραδινές σας εξορμήσεις.

92 Εδώδιμα Περπατήσαμε στην πόλη και ανακαλύψαμε τα μαγαζιά που θα γεμίσουν την κουζίνα σας με τα καλύτερα προϊόντα.

στο εξώφυλλο.

Τουρλού με κεφτέδες & ζυμαρικά, σελ. 39, από τη Νανά Δαρειώτη. food styling: μάκης γεωργιάδης φωτογραφίες: www.studiom.gr

Διευθύνσεις καταστημάτων σκευών που χρησιμοποιήθηκαν στις φωτογραφισεις: ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ: Λεωφ. Κηφισίας 290, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210 6774029. BUTLERS: Ηρώδου Αττικού 1, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801720. IKEA: Εμπορικό πάρκο αεροδρομίου «Ελ. Βενιζέλος», Σπάτα / Κηφισού 96, Αιγάλεω, τηλ. 210 3543503, 801 11 22722.SIA - NOTOSHOME: Κρατίνου 5, πλατεία Κοτζιά, Αθήνα, τηλ. 210 3743000 / Εμπορικό κέντρο Golden Hall, Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι, τηλ. 211 1815000.

ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ KEBAP ΑΓΟΡΑΣΤΟΣ: Πλατεία Ελευθερωτών 4, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6617353 NICE ’N’ EASY: Παπαδιαμάντη 7, Κηφισιά, τηλ. 210 8082014 / Ομήρου 60 & Σκουφά, Κολωνάκι, τηλ. 210 3617201 / Παραλία Καλό Λιβάδι, Μύκονος, τηλ. 22890 72315

index. συνταγών ΑΛΜΥΡΑ

Αα Αβγό με πατάτες, σπανάκι & σαλάμι Λευκάδος 70 Αθερινόπιτα ή μπεγότο 25 Αρνάκι με λαχανικά φούρνου 41 Ββ Βερίκοκα με ξινομυζήθρα & προσούτο 79 Βλίτα με τόνο & λαδολέμονο άνηθου 45 Γγ Γαριδοσαλάτα με αβοκάντο & κόλιαντρο 48 Γεμιστά με κιμά, κουκουνάρι & σταφίδες 66 Γεμιστά με κοτόπουλο, κάσιους & κράνμπερι 66 Ζζ Ζυμαρικά με κοτόπουλο, ντοματίνια & ελιές 46 Ηη Η χωριάτικη της Ιταλίας 47 Κκ Κεφτέδες με ούζο, μαστίχα & φέτα 24 Κολιοί με κολοκύθια, βλίτα & γλιστρίδα 39 Κοτόπουλο με αρμπαρόριζα & μοσχολέμονο 49 Κοτόπουλο «πίτα» με μελιτζάνες 42 Κουκιά φούρνου 23 Λλ Λεμόνι κονφί 77 Μμ Μαλαθρόπιτες 22 Με βλίτα & κολοκυθάκια (ομελέτα) 52 Μελιτζάνες κοκκινιστές με κρεμμύδι & τζίντζερ 68 Μελιτζάνες & πατάτες κοκκινιστές 68 Μελιτζανοπίλαφο 26 Μοσχαράκι κοκκινιστό με φασολάκια 40 Μπέργκερ αμνοεριφίου με κρεμμύδια & γιαούρτι δυόσμου 33 Μπέργκερ κοτόπουλου με ψητές πιπεριές 35 Μπέργκερ μοσχαρίσια με μελιτζάνες & γραβιέρα 33 Μπέργκερ σολομού με πουρέ πιρουνάτο 36 Μπέργκερ τόνου με πικάντικη σαλάτα 34 Μπιάνκο από την Κέρκυρα 74 Νν Ντοματοκεφτέδες Αστυπάλαιας 74 Ππ Πατατοσαλάτα με αβγό & αγγούρι τουρσί 45 Ρρ Ρεβιθοσούτζουκα σμυρναίικα (κυμινάτα με σάλτσα ντομάτας) 21 Σσ Σαλάτα με πλιγούρι, δυόσμο & κύμινο 74 Σαν καγιανάς (ομελέτα) 53 Σαν μάφιν (ομελέτα) 53 Σαρδέλες φούρνου με ντομάτα, σκόρδο & ρίγανη 69 Σαρδέλες φούρνου με πατάτες, ντομάτα & μπούκοβο 69 Σφουγγάτο φούρνου με λουκάνικα & πατάτες 51 Ττ Ταλιατέλες με λαχανικά και ούζο 67 Ταλιατέλες με λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά & ανθότυρο 67 Τουρλού με κεφτέδες & ζυμαρικά 39

Φφ Φασόλια χάντρες με λιαστή ντομάτα & σουτζούκι 68 Φασόλια χάντρες με πράσινο μήλο 68 Φορμαέλα ψητή με τσάτνεϊ βερίκοκου 71 Χχ Χοιρινός λαιμός με φασκόμηλο, πουρέ καρότου & αρσενικό Νάξου 73 Χταπόδι κοκκινιστό με χιώτικο ούζο 21 Ψψ Ψάρι μπιάνκο από την Κέρκυρα 74 Ωω Ωμοφαγικό «σπαγκέτι Ναπολιτέν» 72

ΓΛΥΚΑ

Αα Αλάσκα με περγαμόντο & σιρόπι ελληνικού καφέ 62 Ββ Βενιζελικά Λήμνου 55 Κκ Καραμέλα γάλακτος με γαλλικό καφέ 77 Ζζ Ζελέ γιαουρτιού & γαλλικού καφέ με καραμέλα γάλακτος 63 Σσ Σεμιφρέντο αμυγδάλου με σάλτσα σαμιώτικου κρασιού 58 Σεμιφρέντο μαστίχας με κουλούρια 55 Σεμιφρέντο με δυόσμο, λεμόνι & παστέλι με φιστίκια Αιγίνης 57 Σεμιφρέντο με μέλι & χειροποίητο παστέλι 56 Σορμπέ εσπρέσο με γλυκάνισο & καραμελωμένο κουκουνάρι 61 Ττ Τάρτα σοκολάτας με στιγμιαίο καφέ & υποβρύχιο μαστίχα 76 Χχ Χειροποίητο παστέλι με σουσάμι 77 Χειροποίητο παστέλι με φιστίκια Αιγίνης 77 Ff Fudge ελληνικού καφέ με λουκούμι & φιστίκι Αιγίνης 61

συντομογραφίες.

προετοιμασια bρασιμο μαγειρεμα

αναμονη ψησιμο κοστοσ

τηγανισμα κ.σ.: κουτάλι σούπας κ.γ.: κουτάλι γλυκού κ.κ.: κουταλάκι καφέ Μετατροπές όγκων 1 κ.γ.: 5 ml 1 κ.σ.: 15 ml 1 φλ. του καφέ: 50 ml 1 φλ.: 200 ml

φλ.: φλιτζάνι έ.π.: έξτρα παρθένο

1 κούπα: 240 ml 1 ποτήρι: 250 ml 1 ποτηράκι κρασιού: 110 ml

Νοστιμιά χωρίς νάτριο. Σωστή διατροφή δεν σημαίνει απαραίτητα άνοστο φαγητό χωρίς αλάτι. Με το BonSalt -66% Less Sodium, ένα φυσικό προϊόν που περιέχει 66% λιγότερο νάτριο από το κοινό αλάτι, μπορείτε να απολαμβάνετε τα φαγητά που αγαπάτε χωρίς να στερείστε τη γεύση τους και κυρίως χωρίς να επιβαρύνετε τον οργανισμό σας. Η καλύτερη επιλογή για υπερτασικούς.

Ανάμεικτη σαλάτα με ντοματίνια & ανθότυρο

Υλικά για 2 άτομα 2-3 φύλλα άισμπεργκ • 2-3 φύλλα κόκκινης λόλας • 6-7 φύλλα από σπανάκι • 1 χούφτα ρόκα • 8-10 ντοματίνια • 100 γρ. φρέσκο ανθότυρο, σε μεγάλα κομμάτια • χυμός από 1 λεμόνι • 60 ml έ.π. ελαιόλαδο • αλάτι BonSalt -66% Less Sodium • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Πλένουμε καλά τα λαχανικά με άφθονο τρεχούμενο νερό, τα στραγγίζουμε και τα χοντροκόβουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και το ανθότυρο. Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το λάδι. Χτυπάμε καλά με σύρμα και περιχύνουμε τη σαλάτα με το μείγμα. Αλατίζουμε με το αλάτι BonSalt -66% Less Sodium, πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και σερβίρουμε.

Τηλ.: 210-5226088, fax: 210-5248110 e-shop: www.naturalbuys.gr, e-mail: products@naturalproducts.gr

ν έ α • ε π ι λ ο γ έ ς • ν ο σ τ ι μ ι έ ς • σ χ ό λ ι α • α π ο δ ρ άσε ι ς • ε ι δ ή σε ι ς α π ό τ ι ς ν α ν ά δ α ρ ε ι ώ τ η , ζ ωή π α π α φ ω τ ίο υ , μ α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ , μ ε ρ ο π η κ ο κ κ ι ν η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σσ υ μ ο ρ φ η

's editoirce cho

Το εξαίρετο γλυκό κουταλιού.

Η Γιάννα Μπαλαφούτη μάς έχει δώσει μέσω της μπράντας της Πυλιακή Γη εξαιρετικά δείγματα του πώς θα μπορούσαν να είναι οι πολύ καλές μαρμελάδες και τα γλυκά κουταλιού που θέλουμε να έχουν μια θέση στα ράφια μαγαζιών και άλλων χωρών. Με αυτό εδώ το γλυκάκι κάνει ακόμη μία υπέρβαση. Η εξαιρετική κορινθιακή σταφίδα Golden Black παντρεύεται το ούζο και μόνο με τα φυσικά σάκχαρα της σταφίδας, χωρίς ίχνος πρόσθετης ζάχαρης, δίνουν ένα αιφνιδιαστικό στο στόμα αποτέλεσμα. Γλυκανισάτα αρώματα, ζουμερή σταφίδα, ανάλαφρο σιρόπι σε μια κουταλιά. Το δοκίμασα σε φρέσκια φρουτοσαλάτα, σε γιαούρτι, σκέτο, πάνω σε ένα υγρό κέικ. Θα το έβλεπα με μια σφέλα για ουζομεζέ, περίπου €5,60 στο ράφι.

Στο Βανίλια Κανέλα: Λουίζης Ριανκούρ 73, Αθήνα, τηλ. 210 6925940

«Ένας οικιακός μάγειρας που βασίζεται υπερβολικά στις συνταγές είναι περίπου σαν τον πιλότο που διαβάζει το εγχειρίδιο οδηγιών του αεροσκάφους κατά τη διάρκεια της πτήσης» – Άλτον Μπράουν, ο αμερικανός τηλεπερσόνα-σελέμπριτι σεφ, συγγραφέας, ηθοποιός και κινηματογραφιστής.

Κριτσίνια από το Μπαλί. Στο Ρέθυμνο, σε ένα από τα παραλιακά μυλοποταμίτικα χωριά, στο δικό μας μικροσκοπικό και αρκούντως εξωτικό Μπαλί, βρίσκεται ο φούρνος του Σωπασουδάκη. Τα κριτσίνια του είναι εκείνου του είδους που άμα φας ένα δύσκολα κλείνεις το σακουλάκι. Τραγανά, λαδένια, με ευδιάκριτα αρώματα, πλούσια γεύση και ωραία θρυφτή υφή θα βρουν πλείστες όσες αφορμές να σας κάνουν παρέα. Με ξινομυζήθρα ή γραβιέρα, σπασμένα στη χωριάτικη ή στο γιαούρτι, με αλλαντικά, με λαδερά και άλλα πολλά. Διάλεξα τα ελιάς, του σπανακιού και του ηλιόσπορου, €3,20/300 γρ. ν.δ. Παραδοσιακό Μπακάλικο: πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9954500

Παντοπωλείo εν δράσει. Στην παραλία των Καμένων Βούρλων κάτω από το ξενοδοχείο Δελφίνι βρίσκεται το Δελφίνι2 της Αναστασίας Κιτσικοπούλου και του αδελφού της Δημήτρη. «Το 2 συμβολίζει τη διαδοχή. Το κλειστό πια ξενοδοχείο ανήκε στην οικογένειά μας» εξηγούν. Με τα αναπαλαιωμένα έπιπλα να λειτουργούν ως πάγκοι για βιολογικά προϊόντα και νοστιμιές ελλήνων παραγωγών, αποπνέει τη φρεσκάδα δύο νέων ανθρώπων που όμως κάτι παραπάνω θέλουν να πουν. «Δεν θέλουμε απλά να πουλήσουμε αλλά να συνδυάσουμε τις αναζητήσεις μας» εξηγεί η Αναστασία, η οποία, αφού σπούδασε και εργάστηκε ως μηχανικός τηλεπικοινωνιών σε Ελλάδα και εξωτερικό, γύρισε στα πάτρια εδάφη. Εκτός από το να συγκεντρώνει τις γεύσεις της Ελλάδας, φτιάχνει γάλα αμυγδάλου, αλλά και γλυκά με ωμούς ξηρούς καρπούς και φρούτα, αγαύη και υπερτροφές. Επίσης, σύντομα θα κάνει συνεδρίες kokoroTe (ιαπωνική μέθοδος θεραπείας μέσω της κίνησης) την οποία έμαθε σε σεμινάρια στο εξωτερικό. Ο Δημήτρης από ηλεκτρολόγος μηχανικός έγινε αγρότης. Στις επισκέψιμες εκτάσεις του καλλιεργεί ελιές και ιπποφαές για το οποίο έχει ιδρύσει και την Ιπποφαές plus, μια πρωτοβουλία για την ανάπτυξή του στην Ελλάδα. «Αρχικά πιστεύαμε ότι θα μας αντιμετώπιζαν σαν εξωγήινους» αναφέρουν χαρακτηριστικά. «Η ανταπόκριση των ντόπιων, όμως, είναι ενθαρρυντική» καταλήγουν. z.π. Γ. Βασιλειάδη & Δ. Καραολή, Καμένα Βούρλα, τηλ. 22350 22208, www.delfini2.gr, www.ippofaesplus.com

Φωτογραφία: foodaki.gr Φωτογραφία: foodaki.gr

Φαγητό δρόμου από όλον τον πλανήτη. Η αρχή έγινε πέρυσι όταν η ομάδα της πολιτιστικής ατζέντας για την Αθήνα, deBόp, διοργάνωσε το πρώτο Street Food and Tunes, μια γιορτή φαγητού μετά μουσικής, συστήνοντας στους Αθηναίους ξένες κουζίνες. Κολομβία, Ιταλία, Ινδίες, Αμερική, Ταϊλάνδη, Μεξικό. Στους μεγάλους πάγκους που στήθηκαν, δέκα σεφ και food bloggers ετοίμασαν πάνω από 1.500 μερίδες φαγητού οι οποίες πουλήθηκαν στην ενιαία τιμή των €3,50 (η μία). Η Σταυρούλα Πανοπούλου, μέλος της deBόp, μιλάει για το πρότζεκτ που εξακολουθούν να διοργανώνουν με επιτυχία. «Κάθε Τετάρτη στήνουμε το γαστρονομικό μας ταξίδι σε διαφορετικό σημείο της πόλης. Πιστεύουμε πως από τη μία η Ελλάδα έχει μια τεράστια γαστρονομική κληρονομιά και από την άλλη η Αθήνα έχει γίνει μια πολυπολιτισμική πόλη. Τι καλύτερο από το να γνωριστούμε γύρω από ένα “τραπέζι” όλοι μαζί λοιπόν;».

Στα Street Food and Tunes έχουν παρουσιαστεί γεύσεις από το Περού, όπως το ψάρι σεβίτσε, που «ψήνεται» από τα οξέα του λεμονιού, φαγητά της Δανίαs, όπως το Frikadeller med Rødkål, χοιρινά κεφτεδάκια με βραστές πατάτες και γλυκιά σος από κόκκινο βραστό λάχανο, του Βιετνάμ, όπως φτερούγες κοτόπουλου με γέμιση κιμά και λαχανικών και noodles κ.ά. μ.κ. Το πρόγραμμα και επιπλέον πληροφορίες θα βρείτε στο debop.gr και στη σελίδα της ομάδας στο Facebook.

Σπιτική δροσιά. Παγωτά, γρανίτες και παγωμένα γιαουρτογλυκά σε λίγα λεπτά στην κουζίνα σας. Με δυο λόγια, όλα τα αντίδοτα στον καύσωνα και μάλιστα σε μπόλικες ποσότητες από μια δυνατή μηχανή (6 W) με μεγάλο κάδο (1,6 λίτρα) και απλές λειτουργίες. Μόνο φρέσκα φρούτα, γάλα και, φυσικά, σοκολάτα χρειάζεστε, αφού ακόμη και τις ιδέες τις βάζει η gelato της Moulinex με το βιβλίο συνταγών που περιλαμβάνει, €69. ζ.π. Αναζητήστε το στα καταστήματα ηλεκτρικών συσκευών. Πληροφορίες: www.moulinex.gr

Ιδέα Μπλέντερ χειρός. Όχι μόνο πολτοποιεί τέλεια σούπες και σάλτσες χωρίς να σε αναγκάζει να τις μεταφέρεις από σκεύος σε σκεύος και τούμπαλιν, αλλά αποθηκεύεται και εύκολα λόγω του περιορισμένου όγκου του. Jamie Oliver Hand blender από τη Philips, €69. ζ.π. Αναζητήστε το στα καταστήματα ηλεκτρικών συσκευών. Πληροφορίες: τηλ. 211 1983029, www.philips.gr

Μαρμαρένια σερβίτσια. Βλέπεις αυτές τις πιατέλες με τις δαντελένιες λεπτομέρειες και ούτε που πάει το μυαλό σου ότι το μάρμαρο μπορεί να πάρει μια τόσο ντελικάτη μορφή. Το μυαλό της Φιλιώς Πνευματικού, όμως, πήγε μέχρις εκεί και ακόμη παραπέρα. Μεγαλωμένη σε οικογενειακή επιχείρηση εκμετάλλευσης μαρμάρων Διονύσου και έχοντας σπουδάσει μεταλλειολόγος-μηχανολόγος και διακοσμήτρια εσωτερικών χώρων, κατάλαβε πως η χρήση τους δεν θα έπρεπε να περιοριστεί σε μπάνια και δάπεδα: «Η ιδέα προέκυψε κυρίως από τη θέλησή μου για επανάχρηση του μαρμάρου που περίσσευε. Έβλεπα κομμάτια ωραίου μαρμάρου να πετιούνται και πραγματικά τα λυπόμουν! Έτσι, λοιπόν, ήθελα όχι μόνο να βρω έναν τρόπο ανακύκλωσής του, αλλά και να το παρουσιάσω σε μια τέτοια μορφή που θα ήταν τελείως κόντρα στη βαριά και στιβαρή φύση του». Και έτσι, πριν από περίπου ενάμιση χρόνο, γεννήθηκε η Marblellous: «Ξεκίνησα την παρουσίαση της συλλογής μου μέσω Facebook και είδα άμεσα πολλή και θετική ανταπόκριση, τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό. Εκεί τους φαίνεται πιο “φυσιολογικό” ένα σερβίτσιο από μάρμαρο. Εδώ, είναι η αλήθεια, πως το φοβόμαστε λιγάκι ως υλικό να το βάλουμε στο τραπέζι μας. Όμως δεν είναι έτσι. Είναι εύχρηστο και, όπως βλέπετε, πολυπρόσωπο!». Πιάτα, δίσκοι σερβιρίσματος, σουπλά και σουβέρ αλλά και διακοσμητικά σπιτιού, όλα φτιαγμένα από μάρμαρο, γούστο και αγάπη: «Έχω ακόμη πολλά σχέδια με τα οποία θέλω να μεταμορφώσω τα μάρμαρα και να μεγαλώσω τη συλλογή μου. Η ιστοσελίδα μου θα είναι σύντομα στον αέρα. Κάτι που ξεκίνησε σαν χόμπι, αρέσει στον κόσμο και εγώ χαίρομαι που αναδεικνύω ένα υλικό το οποίο αγαπώ πολύ». μ.ζ. Αναζητήστε τις δημιουργίες Marblellous στην ομώνυμη σελίδα στο Facebook και στο www.etsy.com/shop/Marblellous.

Από το ράφι. Κάθε μήνα δοκιμάζουμε, επιλέγουμε και προτείνουμε τα προϊόντα που μας άρεσαν πιο πολύ και θα βρουν τη θέση τους στην κουζίνα και στο τραπέζι μας. φωτογραφίες: www.studiom.gr

nana δαρειωτη

ndarioti@gmail.com

1. Ο Κουταλιανός

Κατευθείαν από τη Λήμνο, ελληνικές αντσούγιες και κολιοί με τη γεύση που θυμάμαι από παιδί, συμπυκνωμένη και μεστή. Η απόλυτη παρέα του ούζου, €8,90/740 γρ. και €8/740 γρ. αντίστοιχα. Περί Λέσβου: Αθηνάς 27, Μοναστηράκι, τηλ. 210 3233227

2. Μαμάδες εποίησαν

Χειροποίητα δημητριακά με μέλι και καστανή ζάχαρη, αρωματισμένα με μαστίχα ή με χιώτικο μανταρίνι, αρωματικά και τραγανά. Τα έχω και ως σνακ στο συρτάρι του γραφείου, €4,35/300 γρ.

www.mastichashop.com

3. Τα στριφτά

Μηχανάκι για να τυλίγεις ντολμαδάκια στο λεπτό. Με τρεις ρυθμίσεις πάχους, δεν έχεις δικαιολογία πια για να αποφεύγεις τα αμπελόφυλλα, €5,40.

Σγούρδας: Αιόλου 61, Αθήνα, τηλ.: 210 3212900

4. Γλιστριδόσουπα και μεθυσμένα

Οι κυρίες του Κάμπου διέσωσαν και κατέγραψαν περίπου 300 συνταγές της πραγματικής χιώτικης κουζίνας.

Παραδοσιακές Συνταγές από τον Κάμπο της Χίου, εκδ. Αιγέας, 2005, σελ. 248, τιμή €13,75, www.chiospapyros.gr

5. Της κάππαρης

Τέτοιο αγγουράκι κάππαρης δεν έχω βρει αλλού. Μεγάλο, τροφαντό, τραγανό, ισορροπημένο σε οξύτητα, €13,80/740 γρ.

Chios Shop: Φωκίωνος 4 & Γούναρη 41, Πειραιάς, τηλ. 210 4101241

6. Μύρισε μαστίχα!

Ελληνικός καφές από το χιώτικο καφεκοπτείο Κουγιούλης, αρωματισμένος με φυσική μαστίχα. Ωραίο άρωμα, γεμάτη γεύση, προσωπικά τον προτιμώ σκέτο, €2/100.γρ

Chios Shop: Ναυαρίνου 6 & Καποδιστρίου 16, Πειραιάς, τηλ. 210 4101241

5 Όλη η χιώτικη κουζίνα σε ένα βιβλίο, με συνταγές αλμυρές και γλυκές.

Ζωή Παπαφωτίου

zoipapafotiou@gmail.com

1. Ο βουβαλίσιος

Τρυφερός, ζουμερός και κατακόκκινος, ντυμένος όπως πάντα με το τσιμένι του, αυτός ο παστουρμάς του Μιράν περιέχει ελάχιστο λίπος, καθώς είναι φτιαγμένος από κρέας βουβαλιού, €3,50/100 γρ.

Μιράν: Ευριπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217187

2. Τα σπειροειδή

Από χοντρό πλαστικό σε πορτοκαλί και μοβ, όχι μόνο δίνουν επιπλέον χρώμα στολίζοντας ποτήρια με κοκτέιλ ή χυμούς, αλλά πλένονται πανεύκολα και ξαναχρησιμοποιούνται, €0,49 τα δύο.

Διάφανο: The Mall, Ανδρέα Παπανδρέου 35, Μαρούσι, τηλ. 210 6300268, www.diafanostores.gr

3. Καρυδάτο

Η απαλή γεύση της κολοκύθας αρωματίζεται με περγαμόντο και κάνει παρέα με χοντροτριμμένη καρυδόψιχα. Ένας πρωτότυπος συνδυασμός φτιαγμένος παραδοσιακά από τον Γιώργο Παύλου στη Φλώρινα, €4/400 γρ. D’alma: Λεωφ. Πεντέλης 27, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6801355

4. Μπουκάλι καλοκαιρινό

Χρωματιστό, γυάλινο, μικρό. Ό,τι πρέπει για να παγώσετε σε λίγα μόνο λεπτά το νερό, το τσάι ή τη ρακή. Κυκλοφορεί σε διάφορα χρώματα, €0,99 το ένα.

Διάφανο: The Mall, Ανδρέα Παπανδρέου 35, Μαρούσι, τηλ. 210 6300268, www.diafanostores.gr

5. Χιώτικα μασουράκια

Φύλλο κρούστας, μπόλικο ψιλοτριμμένο αμύγδαλο, κανέλα και μέλι. Ελαφρύ, χωρίς να σε λιγώνει, αυτό το γλυκό του Αυγουστάκη κρύβει μέσα του όλη την παράδοση της Χίου, €8,50/500 γρ.

4 Πικραμύγδαλα για τα γλυκά κουταλιού και ελληνική καρυδόψιχα για τα σιροπιαστα.

6 5

Chios shop: Ναυαρίνου 6 & Καποδιστρίου 16, Πειραιάς, τηλ. 210 4101241

6. Στάσου, πικραμύγδαλα

Ελληνική αφράτη καρυδόψιχα και πικραμύγδαλα με τη φλούδα τους. Μόνα τους ή παρέα με άλλους ξηρούς καρπούς, τριμμένα σε γλυκά, παγωτό ή γιαούρτι, είναι εξαιρετικά, €19,20/κιλό και €16/κιλό αντίστοιχα.

Κάβα Γεωργούσης: Βερανζέρου 27, Ομόνοια, τηλ. 210 5232878

1 μεροπη κοκκινη

meropik@gmail.com

1. Γαύρος μαρινάτος

Το γαυράκι της Ζωής Μελέτη φτιάχνεται από διαλεχτό φρέσκο γαύρο που μαρινάρεται σε αλάτι, ξίδι, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και μαϊντανό. Τόσο απλά και νόστιμα, €4/170 γρ.

Zoe’s Greek: Αγίων Αναργύρων 2, Νέα Ερυθραία, τηλ. 210 6207126

2. Δροσερό σορμπέ

Λαχταριστό και δροσερό το σορμπέ πορτοκαλιού του L’arte del gelato. Έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από τα υπόλοιπα παγωτά, καθόλου συντηρητικά και μπόλικη βιταμίνη C, €12/κιλό.

Ένα σωστό σορμπέ πορτοκαλιού με ωραία αρώματα, πλούσια γεύση και μετρημένες θερμίδες.

L’arte del gelato: Λεωφ. Ελευθερίου Βενιζέλου 135, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9901669

3. Καλάθι με σήτα

Καλάθι που κλείνει με πυκνή σήτα για να κρατάει τα έντομα μακριά από το φαγητό ή από τα πλυμένα φρούτα και λαχανικά ενώ ταυτόχρονα στεγνώνουν, €10.

Σταμάτης Πασιαλής: Παλλάδος 5, Μοναστηράκι, τηλ. 210 3214200

4. Μεζούρα ζυμαρικών

Αυτή η μεζούρα για ζυμαρικά όχι μόνο μετράει τη σωστή μερίδα για ένα ή για δύο άτομα αλλά έχει και κλιπάκι για να κλείνεις το πακέτο με τα μακαρόνια, €3.

Habitat: Notoshome, Κρατίνου 5, πλατεία Κοτζιά, τηλ. 210 3238323

5. Μούσλι τούρμπο

Ό,τι πρέπει για να ξεκινήσεις τη μέρα σου με ενέργεια αυτό το πιστοποιημένο βιολογικό μούσλι της ελληνικής εταιρείας Organic 3S με νιφάδες σίκαλης, βρόμης, κριθαριού και σιταριού, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Στα συν το ότι δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, €4,80/450 γρ.

To Μαγαζάκι της Ισιδώρας: Ύδρας 13 & Ζαν Μωρεάς, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6847670

6. Αβγά ορτυκιού

Τα αβγά ορτυκιού έχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και λιγότερη χοληστερίνη από αυτά της κότας. Δοκιμάστε τα βραστά, τηγανητά αλλά και τουρσί, €3,40 η δωδεκάδα.

Ελιά και Μέλι: Σοφοκλή Βενιζέλου 69, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9945141

4 6

νόστιμες ιδέες.

μαρια ζαφειρατου

patrikaki@gmail.com

1. Οι κουτάλες της χαράς

Κουτάλες σερβιρίσματος French Bull, φτιαγμένες από μελαμίνη και πολύ χρώμα, με πρακτική λαβή. Συμβάλλουν σημαντικά στη διακόσμηση του τραπεζιού αλλά και στη βελτίωση της διάθεσής μας, €20 το σετ. Ding: Σοφοκλή Βενιζέλου 21, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6892256, www.ding.gr

2. Τα μαύρα μάτια σου

Το όσπρια μεταμορφώνονται το καλοκαίρι σε υγιεινές σαλάτες, αρκεί να είναι ευκολόβραστα και να μη διαλύονται. Όπως αυτά της Ελληνικής Γης. Με φρέσκα λαχανικά και το ντρέσινγκ της αρεσκείας σας, γίνονται ένα χορταστικό γεύμα, €1,76/500 γρ. Farmers Republic: Χίου 1, Κρυονέρι, τηλ. 210 6202309

3. Μια μπίρα επειγόντως!

Τραγανά τσιπς γλυκοπατάτας, αρωματισμένα με τσίλι. Η συντροφιά της παγωμένης μπίρας κρίνεται απαραίτητη καθώς μετά τη δεύτερη μπουκιά η θερμοκρασία ανεβαίνει, €3,46/135 γρ. Σε όλα τα σουπερμάρκετ Θανόπουλος, τηλ. 210 6201878, www.thanopoulos.gr

4. Ψωμιέρα

Μια ψωμιέρα-στολίδι, της Wesco. Μεταλλική, με αεροστεγές κλείσιμο για να κρατάει φρέσκα ψωμί, φρυγανιές και μπισκότα. Σε πολλά χρώματα, για να την ταιριάξετε με το υπόλοιπο σύνολο, €95.

Notoshome: Εμπορικό κέντρο Golden Hall, Λεωφ. Κηφισίας 37A, Μαρούσι, τηλ. 211 1815000

5. Αλάτι&πιπέρι

Αλάτι καπνιστό & πιπέρι με αρωματικά και λαχανικά για τα ψητά σας.

Η νοστιμιά κρύβεται στα απλά, αρκεί να έχουν μια ξεχωριστή πινελιά. Πιπέρι Argentina, με αλάτι, πάπρικα και αποξηραμένα λαχανικά, ιδανικό για ψητά κρέατα, και καπνιστό αλάτι, για ιδιαίτερο άρωμα σε όλα τα φαγητά, €1,80/50 γρ. και €0,95/50 γρ. αντίστοιχα.

Pepper House: Σοφοκλή Βενιζέλου 106, Ηλιούπολη, τηλ. 213 0230789

6. Βουτιά στη δροσιά

Χωρίς… υποβρύχιο, καλοκαίρι δεν νοείται. Ο Μπαριάμης μάς χαρίζει υπέροχη γλύκα και έντονο άρωμα (χωρίς συντηρητικά) μέσα από τη βανίλια του. Πάρτε μια κουταλιά από το βαζάκι, βυθίστε τη σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό και απολαύστε, €2,97/400 γρ.

Ζεμπίλι: Τρώων 50, Άνω Πετράλωνα, τηλ. 210 3460331

Άνθρωποι μνήμες ήρωες Aνθρώπων έργα Στου Φάνη για καραμανλίδικα Το μεζεδοπωλείο-παντοπωλείο Τα καραμανλίδικα του Φάνη είναι η νέα άφιξη της Ευριπίδου. Στο τιμόνι βρίσκονται ο έμπειρος Παρασκευάς Σαρήμπογιας, συνιδιοκτήτης της ιστορικής αλλαντοποιίας Sary από τη Δράμα, και ο πάντα ενημερωμένος σε θέματα ελληνικών αλλαντικών και τυριών, Φάνης Θεοδωρόπουλος ή αλλιώς Αραπιάν, με τους οποίους είχαμε μια ενδιαφέρουσα κουβέντα.

Φωτογραφία: Σίσσυ Μόρφη

Ο Παρασκευάς Σαρήμπογιας, συνιδιοκτήτης της αλλαντοποιίας Sary, και ο Φάνης Θεοδωρόπουλος ή αλλιώς Αραπιάν.

Πώς και από πότε ασχοληθήκατε με την παραγωγή και την πώληση των συγκεκριμένων προϊόντων; Π.Σ.: Η οικογενειακή μας ιστορία ξεκινάει από τους Καραμανλήδες της Καππαδοκίας (16ος-17ος αιώνας), από ένα χάνι που είχαμε στο Αγιάσι των Αδάνων. Εκεί οι πρόγονοί μου έπαιρναν το κρέας της καμήλας από τους ζωέμπορους (τζαμπάσηδες) και το έκαναν παστιρμά, όπως χαρακτηριστικά τον έλεγαν. Το 1890 οι επόμενες γενιές βρέθηκαν στην Κοκκινιά. Εκεί συνέχισαν να παράγουν παστουρμά, σουτζούκι και άλλα αλλαντικά σύμφωνα με τις πολίτικες και καραμανλίδικες συνταγές. Το 1938 μεταφέρθηκαν στη Δράμα όπου ακόμη και σήμερα στο σύγχρονο εργαστήριό μας παράγουμε τα παραδοσιακά προϊόντα Ανατολίας σύμφωνα πάντα με τις οδηγίες των παππούδων μας, αλλά και μια μεγάλη ποικιλία αλλαντικών που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της εποχής. Φ.Θ.: Το 1965 ο πατέρας μου ανέλαβε τον Αραπιάν, το μικρό αλλαντοπωλείοτυροπωλείο της Ευριπίδου 41. Εγώ μεγάλωσα μέσα σε αυτό το μαγαζί. Θυμάμαι τον εαυτό μου, παιδί ακόμη, να ετοιμάζω τα πράγματα για τους πελάτες και να πηγαίνω τις παραγγελίες. Έτσι, σιγά σιγά έμαθα να ξεχωρίζω τις γεύσεις, να ψάχνω τους παραγωγούς και το 2002 το ανέλαβα. Πώς προέκυψε η ιδέα του νέου μαγαζιού σε μια εποχή που θεωρητικά δεν ευνοεί τα επιχειρηματικά «ανοίγματα»; Π.Σ.: Το συγκεκριμένο μαγαζί στήθηκε από μεράκι για αυτό που ήδη κάνουμε. Σκοπός δεν είναι μόνο να δουλεύουμε, αλλά να περνάμε και καλά. Θέλαμε να φτιάξουμε έναν όμορφο χώρο όπου ο κόσμος θα μπορούσε να δοκιμάσει μεζέδες φτιαγμένους με τα προϊόντα μας, να πιει ένα τσίπουρο, να χαλαρώσει και –γιατί όχι;– να πάρει και κάτι για το σπίτι.

αληθινή ζωή.

γ νώμες ιστορίες ιδέες... Πέντε λεπτά με τον. . . Νίκο Μιχαήλ

Πείτε μας δυο λόγια για Τα καραμανλίδικα του Φάνη. Πώς επιλέξατε το σημείο; Το μενού; Π.Σ.: Το ιστορικό κέντρο ήταν μονόδρομος για εμάς, εδώ χτυπάει η καρδιά της πόλης. Αγορές, άνθρωποι, κίνηση, ζωή. Η κατάλληλη ατμόσφαιρα για ένα μεζετζίδικο. Δεν αφήνεις την «πηγή» για να πας αλλού. Φ.Θ.: Θυμάμαι αυτό το νεοκλασικό από παλιά, τότε που ακόμη λειτουργούσε ως μεζεδοπωλείο ή παντοπωλείο και στεκόμουν και το χάζευα αλλά και αργότερα που έμεινε κλειστό για χρόνια. Ζωγραφιστά ταβάνια, πέτρινοι τοίχοι, πάτωμα με μωσαϊκό, ένας πραγματικά όμορφος χώρος. Όσο για το μενού μας, η επιμέλεια ανήκει στον Παρασκευά (Σαρήμπογια) και τη γνωστή συγγραφέα βιβλίων γαστρονομίας και όχι μόνο, Στέλλα Σπανού. Σκοπός τους η ανάδειξη της καλής πρώτης ύλης με απλούς συνδυασμούς και ελάχιστο μαγείρεμα. Παστουρμαδοπιτάκια, σαλάτες και σαγανάκια με νιώτικα τυριά, σουτζούκι με αβγά, λουκάνικα γιαουρτλού, είναι μόνο μερικά από όσα θα σερβίρουμε. Μιλήστε μας λίγο για τα προϊόντα. Τι ξεχωριστό μπορεί κανείς να βρει στα ψυγεία σας; Φ.Θ.: Στα αλλαντικά διαθέτουμε όλη την ποικιλία Sary. Από τα κλασικά, καραμανλίδικοι παστουρμάδες (μπούτι και ράχη μόσχου, πρόβειο και καμήλας), σουτζούκια, λουκάνικα και σαλάμια μέχρι μορταδέλα Αλεξάνδρειας, μορταδέλα με παστουρμά, μοσχαρίσιο μπέικον με πάπρικα, καβουρμά κοτόπουλου και σπάλα καπνιστή. Όσο για τα τυριά, εκείνα που ξεχωρίζουν ανάμεσα στα δεκάδες που διαθέτουμε είναι αυτά του Τρεμπελή από τη Νάουσα με τον οποίο έχουμε αποκλειστική συνεργασία. Το καπνιστό κατσικίσιο, το γίδινο με τα πιπέρια κ.ά. ζ.π. Τα καραμανλίδικα του Φάνη: Σωκράτους 1 & Ευριπίδου 52, Βαρβάκειος Αγορά, τηλ. 210 3254184 & 210 3217238 .

ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΜΟΥ ΠΙΑΤΟ

ΔΕΝ ΘΑ ΕΤΡΩΓΑ ΠΟΤΕ

Χοιρινές μπριζόλες στα κάρβουνα, στη ΣΤ΄ Δημοτικού.

Άλογο και δελφίνι.

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΕΜΠΝΕΥΣΗ

Λιβανέζικη και τουρκική.

Το ταχίνι. Φιλέτο χριστόψαρου με ταχίνι σε ζωμό γαρίδας.

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΜΟΥ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ Ο ταραμάς με γλυκοκολοκύθα και τα μύδια με φύκια από την πρώτη κάρτα στα Άργουρα.

ΦΑΓΗΤΟ-ΑΠΟΤΥΧΙΑ Μους φινόκιο για 15 άτομα. Ποτέ ξανά.

ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩ ΠΟΤΕ Ξηρούς καρπούς.

ΔΕΝ ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ ΠΟΤΕ Όταν για κάποιον λόγο έχω νεύρα.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΥΛΙΚΟ Φρέσκα λεμονάτα μυρωδικά: μελισσόχορτο, λεμονόχορτο, λουίζα, λεμονοθύμαρο.

ΒΑΡΕΤΟ ΥΛΙΚΟ Η ντομάτα.

ΑΝ ΗΣΟΥΝ ΥΛΙΚΟ (ποιο θα ησουν;) Κρίταμο ή κάππαρη.

ΜΟΥΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Γιάννης Αγγελάκας, Active Member, Ψαραντώνης, Ψαρογιώργης.

ΧΡΩΜΑΤΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Κόκκινο της φωτιάς και μαύρο,

που εμπεριέχει όλα τα χρώματα.

ΑΤΑΚΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Στον μάγειρα πρέπει να κόβει και το μυαλό, όχι μόνο το μαχαίρι. Ο σεφ και ιδιοκτήτης του ψαροεστιατορίου Άργουρα μιλάει για την κουζίνα, τα υλικά και τις δημιουργίες του. Βασικά χαρακτηριστικά τους, το ψάρι και τα θαλασσινά στις απλούστερες εκδοχές τους, με φρέσκα μυρωδικά και αναπάντεχους συνδυασμούς. ν.δ.

Οι αδυναμίες του… Γιώργου Θαναηλάκη Αγαπώ Το κρέας με κολοκυθάκια της καλής μου πεθερούλας. Τις τεράστιες πράσινες σαλάτες με σος από μπαλσάμικο και μέλι. Χορταστικές και υπέροχες! Το παγωμένο γιαούρτι με γεύση βανίλια Μαδαγασκάρης. Απλώς εθιστικό! Το πρωινό σεξ (ύστερα από καλό ύπνο), με φινάλε ένα βασιλικό πρωινό –πού αλλού;– στο κρεβάτι. Τις ξαπλώστρες-διπλά κρεβάτια στην παραλία όπου μπορώ να αράξω όλη την ημέρα και να απολαμβάνω κοκτέιλ και φρέσκα, ζουμερά φρούτα.

Βαριέμαι Το συκώτι. Πώς το τρώτε αυτό το πράγμα, ρε παιδιά; Το κοκορέτσι Ναι, ξέρω... Πρέπει να είμαι από τους ελάχιστους Έλληνες που το λένε αυτό. Τις παραλίες με βότσαλο. Δεν κάθονται καλά οι ξαπλώστρες-διπλά κρεβάτια και δεν μπορώ να απολαύσω τα προαναφερθέντα της διπλανής στήλης. Τους καρχαρίες! Ωστόσο, λατρεύω όλα τα υπόλοιπα ψάρια (ιδίως όταν είναι τηγανητά ή ψητά). m.z.

Ο Γιώργος Θαναηλάκης είναι δημοσιογράφος. Εργάζεται στον ραδιοφωνικό σταθμό Παραπολιτικά FM 90,1, στην καθημερινή πρωινή εκπομπή (8.00-10.00) «Πνίξτε τον φουνταριστό», μαζί με τον Μηνά Τσαμόπουλο, και στον OTE Sport.

αληθινή ζωή.

Προσωπικό στοίχημα

Ελιές Σελλασίας

Η ιδιοκτήτρια Άννα Μπαξεβάνη. Τα προϊόντα Selesia green θα τα βρείτε σε επιλεγμένα παντοπωλεία και στο www.selesiagreen.gr. Περισσότερες πληροφορίες στο τηλ. 210 4906432.

Η Άννα και η Αθανασία Μπαξεβάνη βρέθηκαν πριν από λίγα χρόνια τυχαία στη Σπάρτη και την αγάπησαν παράφορα, τόσο την ίδια όσο και τα αγαθά της. Ο έρωτας ήταν τέτοιος, που άφησαν τις δουλειές τους, η μία στα ναυτιλιακά, η άλλη στο σχέδιο μόδας, και ασχολήθηκαν με την τυποποίηση και την προώθηση ελιάς, ελαιολάδου και μελιού, δημιουργώντας τη Selesia green. «Οι ελιές της Σελλασίας θεωρούνται από τις καλύτερες της χώρας μας. Κι όμως, για πολλά χρόνια το μεγαλύτερο μέρος τους έφευγε χύμα στο εξωτερικό, χωρίς ταυτότητα προέλευσης, χωρίς τίποτα», μας λέει η Άννα, «στόχος μας είναι να βγάζουμε τυποποιημένα προϊόντα υψηλής ποιότητας, επεξεργασμένα με φυσικό τρόπο, τα οποία εκφράζουν τη μεσογειακή διατροφή και την κουλτούρα της Σπάρτης». Η Selesia διαθέτει δικές της ομάδες παραγωγών από όπου και προμηθεύονται την πρώτη ύλη. «Οι ελιές συσκευάζονται

αυστηρά σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο» τονίζει η Άννα και περιγράφει περήφανα τη σειρά: με καυτερή πιπεριά, με δεντρολίβανο και δαφνόφυλλο, με ρίγανη, με σκόρδο, με βασιλικό και πράσινες τσακιστές με λεμόνι. Το μέλι της Selesia δεν περιέχει χαρμάνια, αλλά «ό,τι πιο αγνό διαθέτει η φύση σε κάθε εποχή». Δοκιμάσαμε εκείνο με τα άνθη πορτοκαλιάς και αξίζει η κάθε κουταλιά, ενώ το τελευταίο προϊόν που κυκλοφόρησε στην αγορά είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο βιολογικής καλλιέργειας. Τα προϊόντα εξάγονται ήδη σε οκτώ χώρες, ενώ η ανταπόκριση στην ελληνική αγορά είναι ενθαρρυντική: «Ο κόσμος ψάχνει το ελληνικό προϊόν που αντεπεξέρχεται στις απαιτήσεις του και αυτό είναι το κοινό που αναζητούμε. Εκείνους που απαιτούν προϊόντα με ταυτότητα και ποιότητα». ζ.π.

Πρωτοβουλία Άρωμα ρόδων από την Κοζάνη Το τοπίο στην περιοχή του Βοΐου Κοζάνης είναι τουλάχιστον ειδυλλιακό μια και υπάρχουν πάνω από 150 στρέμματα με ευωδιαστούς ροδώνες που φυτεύτηκαν σταδιακά στην περιοχή από πρώην καλλιεργητές, κυρίως καπνών, που βρήκαν διέξοδο στην καλλιέργεια βιομηχανικού τριαντάφυλλου από την οποία παράγουν ροδόνερο και ροδέλαιο. Η ιστορία ξεκίνησε γύρω στο 2004, όταν έφτασαν στα χέρια μιας ομάδας παραγωγών του Βοΐου οι πρώτες τριανταφυλλιές από τη Βουλγαρία, τη χώρα που κατέχει την πρωτιά στην παραγωγή ροδόνερου και ροδέλαιου. Λίγα χρόνια αργότερα, ιδρύθηκε ο Συνεταιρισμός Αρωματικών Φυτών Βοΐου Κοζάνης, αγοράστηκε εξοπλισμός υψηλής τεχνολογίας και στήθηκε το πρώτο αποστακτήριο στη χώρα μας. «Το ροδόνερό μας είναι προϊόν διπλής απόσταξης και παράγεται από φρεσκοκομμένα τριαντάφυλλα του Μάη που καλλιεργούνται στην περιοχή μας. Η απόσταξη γίνεται στο υπερσύγχρονο αποστακτήριο στο χωριό Εράτυρα, σε υψόμετρο 1.000 μέτρων, χρησιμοποιώντας φυσικό τρεχούμενο νερό της

παρακείμενης πηγής “Κορμάλενας”, στους πρόποδες της κορυφής του Σινιάτσικου όρους. Από την αρχική ποσότητα νερού γίνεται συμπύκνωση του αρώματος και της γεύσης των ρόδων κατά 6 ως 8 φορές στο τελικό ροδόνερο» εξηγεί η Μαρία Τσαγκαρίδου, υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων του Συνεταιρισμού. Το ροδόνερο θεωρείται βασικό συστατικό στην αρτοζαχαροπλαστική, προσδίδοντας ένα ιδιαίτερο, εκλεπτυσμένο άρωμα στους κουραμπιέδες, στα σιροπιαστά, στα κέικ, στις κρέμες και στην μπουγάτσα. Εκτός από τα αποστάγματα, ο Συνεταιρισμός παράγει γλυκό τριαντάφυλλο από ροδοπέταλα από επιλεγμένα φρεσκοκομμένα τριαντάφυλλα, παραδοσιακό λουκούμι τριαντάφυλλο αρωματισμένο με φυσικό ροδόνερο και αιθέριο έλαιο αλλά και χειροποίητες καραμέλες με ροδόνερο (τύπου τσάρλεστον). m.k. Τα προϊόντα του Συνεταιρισμού μπορεί κανείς να τα βρει σε όλη την Ελλάδα σε παντοπωλεία και καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Περισσότερες πληροφορίες στο www.kozaniroses.gr.

Οικογενειακή υπόθεση

Αμβροσία, όνομα και πράγμα Όταν μιλάει η παράδοση Αγνά προϊόντα από τη Λήμνο «Όλα ξεκινούν από το χωράφι» θα μου πει η Μυρσίνη Χρυσοκεφάλου-Χορού, του εργαστηρίου παραδοσιακών προϊόντων Κασπακ’νές Λιχουδιές στο χωριό Κάσπακας της Λήμνου. Και το εννοεί, αφού μαζί με τον σύζυγό της Γιάννη έχουν αιγοπρόβατα από τα οποία παίρνουν το γάλα, κότες ελευθέρας βοσκής και χωράφια όπου σπέρνουν και θερίζουν λημνιό σιτάρι, μαυραγάνι και σουσάμι. «Από τη στιγμή που δημιουργήσαμε την οικοτεχνία, πριν από έξι χρόνια, αποφασίσαμε να μην κάνουμε καμία έκπτωση στην ποιότητα των πρώτων υλών. Τα ζυμαρικά μας τα παρασκευάζουμε μόνο όταν έχουμε τη δική μας παραγωγή σε χωριάτικα αβγά και γάλα και όχι όλο τον χρόνο» μου λέει με περηφάνια. Οι λιχουδιές της Μυρσίνης περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, παραδοσιακά ζυμαρικά όπως τα φλομάρια, ένα ψιλό ζυμαρικό που παρασκευάζεται με γάλα, πολλά αβγά και αλεύρι από τα φημισμένα σκληρά σιτάρια του νησιού, ή τα αυτούδια, τα σπιτικά μακαρόνια της Λήμνου που γίνονται μόνο με αλεύρι, αλάτι και νερό και έχουν διάρκεια ζωής λίγες μόλις ημέρες, καθώς συσκευάζονται νωπά, και διατηρούνται στο ψυγείο. «Στο νησί συνηθίζουμε να τα ζεματάμε και τα σερβίρουμε με τυρί καλαθάκι Λήμνου και πετιμέζι από μούστο» μου λέει και μου βάζει αμέσως ιδέα για το μεσημεριανό. Η Μυρσίνη φτιάχνει και Βενιζελικά, το περίφημο λημνιώτικο γλυκό με αμύγδαλα, καρύδι, σοκολάτα, λικέρ, ζάχαρη και γλάσο. Οι μπουκίτσες που πήραν το όνομά τους από τον Ελευθέριο Βενιζέλο ο οποίος τις λάτρεψε όταν επισκέφθηκε το νησί το 1912. Μ.Κ. Τα προϊόντα Θα βρείτε στο κατάστημα Κασπακ’νές Λιχουδιές: Κάσπακας Λήμνου, τηλ. 22540 61059, www.limnos-lixoudies.gr και στο Περί Λέσβου: Αθηνάς 27, Μοναστηράκι, τηλ. 210 3233227.

Καινοτομία Ξίδι να το πιεις στο ποτήρι

Τα ξίδια Βαϊμάκη θα τα βρείτε σε επιλεγμένα παντοπωλεία και στο κατάστημα All Vinegar, Κουτσελιό, Ιωάννινα, τηλ. 26510 93921, www.allvinegar.com.

Ότι θα δοκίμαζα να πιω ξίδι με τριμμένο πάγο ως χωνευτικό ποτό και ότι θα μου άρεσε κιόλας είναι κάτι που δεν περίμενα ποτέ. Κι όμως, η σειρά των νέκταρ ξιδιού Elixir της οικογένειας Βαϊμάκη δεν προορίζεται μόνο για τις κοινές χρήσεις του ξιδιού, σαλάτες, μαγειρέματα και μαρινάδες, αλλά και για να τα απολαύσεις ως απεριτίφ ή να προσθέσεις λίγες σταγόνες στο παγωτό. Για να εξηγούμαι, δεν πρόκειται για ένα οποιοδήποτε ξίδι –που ούτως ή άλλως είναι ένα πολύ παρεξηγημένο προϊόν στη χώρα μας, κυρίως γιατί για αρκετά χρόνια είχε υποβαθμιστεί ποιοτικά– αλλά πρόκειται για ένα πραγματικό ελιξίριο με

Το 1994 ο μπαμπάς Κλεώνυμος Στυλιανίδης, επωφελούμενος από την πολυετή εμπειρία στον κλάδο παραγωγής τροφίμων, αποφάσισε να ιδρύσει την εταιρεία Ambrosia Gourmet. Το όνομα, καθόλου τυχαία, στηρίζεται στην τροφή των θεών του Ολύμπου και στον χαρακτηρισμό που απευθύνεται μόνο σε εκλεπτυσμένα προϊόντα. Με ισχυρό όπλο τα πατέ, όχι μόνο ελιάς αλλά και λαχανικών, όπως καρότου, μελιτζάνας,  πράσου κ.λπ., βρήκε Τα προϊόντα Ambrosia τη θέση του στις διεGourmet θα τα βρείτε στα σουπερμάρκετ θνείς αγορές αλλά και θούμε συνεχώς να μεΘανόπουλος και σε εδραίωσε το όνομά του επιλεγμένα παντοπωλεία. γαλώνουμε την γκάμα στις προτιμήσεις των Περισσότερες πληροφορίες εταιρειών κέτερινγκ. στο τηλ. 210 5133437 και στο μας» τονίζει. Τελευταίο τους καμάρι, η Μαρμ... www.amvrosiagourmet.gr. Το 2001 τα ηνία αναελιά, ένα πατέ από μαρλαμβάνουν οι δύο γιοι  μελάδα ελιάς, ιδανικός του, Σταύρος και Άρης, σύντροφος σε τυριά και και από το 2004 ξεκικρεατικά, η οποία φιλοδοξεί να ακονά η παραγωγή προϊόντων λιανικής λουθήσει τα χνάρια της βραβευμένης σε βαζάκια των 100 γρ. έως 280 γρ. συνεχίζοντας την ανοδική πορεία με το χρυσό μετάλλιο Great Taste σε πωλήσεις κυρίως στο εξωτερι- Award, σάλτσας ντομάτας σκόρδου. κό, όπως στη Δυτική Ευρώπη, στην Εξίσου ενδιαφέρουσα είναι η σειρά Ιαπωνία, στη Ρωσία, στην Ινδία και αλατιών Μεσολογγίου με μεσογειακά βότανα αλλά και μείξεις με εισαστην Αμερική. «Τα τελευταία δύο χρόνια αποφασί- γόμενα, όπως κόκκινο Χαβάης και σαμε να στραφούμε προς την ελλη- μαύρο Ινδίας, όπως και τα φρέσκα νική αγορά, όπου έχουμε δει μεγάλη μυρωδικά σε παρθένο ελαιόλαδο, ανταπόκριση» μας λέει ο Σταύρος. ιδανικά για μαρινάδες και ζυμαρικά, «Στηριζόμαστε στη φιλοσοφία της που σίγουρα θα σας κάνουν φανατιμεσογειακής διατροφής και προσπα- κούς οπαδούς τους. μ.ζ.

βάση το Όξος. Το Όξος είναι το πενταετούς παλαίωσης ξίδι της οικογένειας Βαϊμάκη –που η ιστορία της στην παραγωγή ξιδιού χρονολογείται από τον 19ο αιώνα– το οποίο αναμειγνύεται με νέκταρ φρούτων (βύσσινα, βατόμουρα, κράνα), εκχυλίσματα βοτάνων και καρυκεύματα (κανέλα, κόλιαντρο, μέντα, δυόσμο, λουίζα, πιπερόριζα, κάρδαμο), τα οποία του δίνουν μια αναπάντεχα ξεχωριστή γεύση και ιδιαίτερα αρώματα. «Για την παραγωγή του Όξους χρειάζεται ένας χρόνος για να γίνει ο μούστος ξίδι, ενώ η παλαίωσή του μέσα σε βαρέλια δρυός και καστανιάς παίρνει πέντε χρόνια. Έξι χρόνια συνολικά απέναντι σε ξίδια

που παράγονται κυριολεκτικά μέσα σε μία νύχτα» σπεύδει να διευκρινίσει η Κατερίνα Βαϊμάκη που μαζί με τον σύζυγό της, τον γνωστό οινολόγο Βασίλη Βαϊμάκη, έχουν αφιερωθεί στην παραγωγή ξιδιών από τις τοπικές ποικιλίες της Ζίτσας Ιωαννίνων, Ντεμπίνα και Βλάχικο, όπου βρίσκεται η βιοτεχνία. μ.κ.

Χίος

Το νησί με τα χίλια αρώματα Ανθόνερο και ροδόνερο, μανταρίνια, πορτοκάλια, γιασεμί, μαστίχα, αμύγδαλα. Και μαζί, κρασί, ούζο και λικέρ, ντοματάκια, κρίταμα και κάππαρη, γαλακτοκομικά, ψάρια και θαλασσινά. Ένας ολόκληρος γαστρονομικός πολιτισμός στα λίγα τετραγωνικά χιλιόμετρα ενός νησιού. Από τη Θάλεια Τσιχλάκη. φωτογραφιεσ λαμπροσ μεντζοσ

Η πρώτη μανταρινιά που είδα ποτέ στη ζωή μου βρισκόταν στην αυλή μας. Την είχε φέρει από τη Χίο, ως δώρο στη γιαγιά μου, η χιώτισσα θεία Εριφύλη. Τα μανταρίνια της ήταν τόσο διαφορετικά, που η γειτονιά μετά βίας τα περίμενε να δέσουν. Κάθε που έμπαινε κάποιος στην αυλή, έκοβε και από ένα, και εμείς μόλις που προλαβαίναμε να τα γευτούμε. Σε αντιστάθμισμα, θαρρείς, η κυρία Μαριάνθη, μια αφράτη γειτόνισσα και άξια νοικοκυρά από τον Κάμπο, κάθε χρόνο ανελλιπώς, μας έφερνε από ένα βαζάκι γλυκό λεμονανθό και ένα μοσχολέμονο. Κάπως έτσι μεγάλωνα πιστεύοντας πως ολόκληρο το νησί είναι ένας απέραντος κήπος με εσπεριδοειδή και πως οι κάτοικοί του ολημερίς και ολονυχτίς ψιλοκόβουν τις φλούδες τους για να φτιάξουν γλυκά του κουταλιού, κεράσματα με αμύγδαλο, κουλούρια, κέικ, αλλά και καλλυντικά, πράγμα που, τελικά, αποδείχτηκε εν μέρει αληθινό, όπως διαπίστωσα όταν πια επισκέφτηκα τη Χίο, στα δεκαεπτά μου. Από τη μια άκρη του νησιού στην άλλη, παντού, είδα γυναίκες να φτιάχνουν γλυκά, μαρμελάδες, κουλούρια, αλλά και χερίσια μακαρόνια, τραχανάδες και τουρσιά φρούτων και λαχανικών. 16

Από το 1938 που ιδρύθηκε ως αναγκαστικός συνεταιρισμός, η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου άλλαξε. Το καλοκαίρι του 2002, στο πλαίσιο του σχεδίου αναδιοργάνωσής της, ιδρύει τη Mediterra, η οποία εφεξής λειτουργεί ως Ανώνυμη Βιομηχανική Εμπορική Συνεταιριστική Εταιρεία της Ένωσης Μαστιχοπαραγωγών Χίου, με κύριο σκοπό την ανάπτυξη δικτύου καταστημάτων Mastihashop και την προώθηση όλων των προϊόντων που έχουν ως βάση τη μαστίχα, τα οποία σήμερα είναι πολλά και παράγονται από πολλούς παραγωγούς, όχι μόνο στο νησί, αλλά και σε ολόκληρη την Ελλάδα. Μεγάλη ώθηση έδωσε και το γεγονός ότι το 1997 η μαστίχα ανακηρύσσεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση προϊόν Π.Ο.Π. Σήμερα πια, πωλείται ως σκόνη, σε τσίχλες, σε όμορφα μεταλλικά κουτιά με ολόκληρα δάκρυα, ως μαστιχέλαιο, ως μαστιχόνερο και ως σκόνη, μορφές που επιλέγουμε κάθε φορά ανάλογα με τη χρήση για την οποία την προορίζουμε.

Το νησί της ναυτοσύνης

Μαστίχα Και η μαστίχα; Πού υπάρχει η μαστίχα σε όλα αυτά; Θα αναρωτηθεί, δικαίως, όποιος έχει ταυτίσει το νησί με τα «δάκρυα» των μαστιχόδεντρων (Πιστακιά η Λεντίσκος, η Χία), γνωρίζοντας πως η φυσική αρωματική ρητίνη που εξάγεται από τους μαστιχοφόρους σχίνους που απαντώνται μόνο στο νότιο τμήμα του νησιού είναι το κατεξοχήν προϊόν που στηρίζει την τοπική οικονομία. Η αλήθεια είναι πως θα μπορούσε κανείς να διηγηθεί δεκάδες παραμυθένιες ιστορίες για τις όμορφες χανούμισσες που λάτρευαν τη μαστίχα ή για τη Βαλιδέ Σουλτάνα, που όταν ανάρρωσε από μια δύσκολη ασθένεια, χάρη σε ένα φάρμακο με βάση τη μαστίχα που της ετοίμασαν σε κάποιο τζαμί, έθεσε υπό την προστασία της τα Μαστιχοχώρια, με αποτέλεσμα να ευημερεί η περιοχή για αιώνες ολόκληρους. Η σκληρή ρητίνη του μαστιχόδεντρου, εκτός από φάρμακο, θεωρήθηκε και ερωτικό ελιξίριο δεδομένου ότι αρωματίζει την αναπνοή όσων τη μασούν. Αυτές και δεκάδες άλλες χρήσεις της μαστίχας, στην αρωματοποιία και στη φαρμακολογία, ανέβασαν τόσο την τιμή της, που σήμερα πια μπορούμε να κατανοήσουμε γιατί στην κουζίνα της Χίου δεν υπάρχουν και τόσο πολλά φαγητά ή γλυκά με μαστίχα. Ακόμη και μετά την απελευθέρωση του νησιού, οι φτωχοί κάτοικοί του, αντί να επινοούν οι ίδιοι παρασκευάσματα από μαστίχα, προτιμούσαν να την πωλούν στην Κωνσταντινούπολη, όπου οι ζαχαροπλάστες τη χρησιμοποιούσαν κατά κόρον στα γλυκά, στον ντοντουρμά, στα σιροπιαστά και στα παγωμένα σερμπέτια τους.

Η Χίος άρχισε να γίνεται γνωστή για τους περισσότερους από μας τα τελευταία χρόνια. Παλιά δεν θεωρείτο προτεραιότητα ως τουριστικός προορισμός παρότι είναι το πέμπτο, σε μέγεθος, νησί της χώρας μας και το δέκατο της Μεσογείου. Ο κόσμος εκεί δεν ζούσε από τον τουρισμό, δεν τον επιζητούσε. Οι άνδρες της γίνονταν έμποροι και ναυτικοί. Η Χίος ανήκει στα νησιά του Ανατολικού Αιγαίου, βρίσκεται κοντά στη Σμύρνη, σε μικρή απόσταση από το λιμάνι του Τσεσμέ και διατηρεί εμπορικές και πολιτισμικές σχέσεις με τις πόλεις των μικρασιατικών παραλίων. Σε αυτές τις εμπορικές σχέσεις με τους απέναντι, που αναπτύχθηκαν από πολύ παλιά, ίσως να οφείλει η Χίος και την ανάπτυξη της ναυτιλίας της, που υπήρξε η δεύτερη πλουτοπαραγωγική πηγή για τους κατοίκους του νησιού, καθώς οι περισσότεροι άνδρες επέλεγαν τη θάλασσα ως επαγγελματικό δρόμο, ακολουθώντας την πανάρχαιη παράδοσή τους. Αυτό ίσως γνώριζε και ο Χριστόφορος Κολόμβος, ο οποίος φημολογείται ότι στρατολόγησε χιώτες ναυτικούς, αλλά και χαρτογράφους, για να ταξιδέψει προς αναζήτηση των Ανατολικών Ινδιών.

Η ιδιαίτερη χλωρίδα του τόπου

Είναι πια γνωστό πως οι χιώτικοι λαλάδες είναι οι πρόγονοι της τουλίπας, του εθνικού λουλουδιού-συμβόλου της Ολλανδίας. Αυτό το λουλούδι των κάμπων μερικές φορές αποτυπώνεται στις ασπρόμαυρες πελεκητές πέτρες στα «ξεστά» σπίτια, στο χωριό Πυργί, όπου θα δεις και αρμαθιές από λιαστές ντομάτες να κρέμονται από τις σκεπές. Λαλάδες καλλιεργούν και στα παρτέρια των αρχοντικών του Κάμπου, στους κήπους με τα ψηφιδωτά δάπεδα από βότσαλα. Αλλά αν υπάρχει στο νησί ένα λουλούδι που δεν σε αφήνει να ησυχάσεις με το διαπεραστικό άρωμά του, αυτό είναι το χιώτικο γιασεμί, το αγαπημένο των μεγάλων οίκων αρωματοποιίας, που οι ντόπιες νοικοκυρές συνηθίζουν να μετατρέπουν το άνθος του σε γλυκό του κουταλιού, όπως και τα τριαντάφυλλα ή τα άνθη της λεμονιάς.

Χίος, το νησί με τα χίλια αρώματα.

Τα γαλακτοκομικά Στα μαγαζιά του νησιού ο επισκέπτης μπορεί να αγοράσει, κυρίως από οικοτεχνίες στα χωριά, βούτυρο, μυζήθρα και ξερή μυζήθρα, κοπανιστή, χερομουζήθρο και χλωρό τυρί άλμης. Με την κατοχυρωμένη επωνυμία Μαστέλο® κυκλοφορεί Μαστέλο αγελαδινό και κατσικίσιο, από την εταιρεία του Κωνσταντίνου Τουμάζου. Το πρώτο προτείνεται για ψητό ώστε να αναδεικνύονται τα αρώματα και η πλούσια γεύση του, ενώ το δεύτερο με τα χαμηλά λιπαρά του είναι ιδανικό για ελαφριά διατροφή. Η γαλακτοκομική Πελινναίον Όρος κυκλοφορεί το Καμπούσικο Χίου, από αγελαδινό γάλα με μαστιχωτή υφή και ελαφρά πικάντικη γεύση, αλλά και το φρέσκο Χίου, το σκληρό τυρί, καθώς και χιώτικο γάλα, αρωματικό και μη. Επίσης, γιαούρτια με αρώματα μανταρίνι και μαστίχα.

Λαχανικά & φρούτα

Κρασί και ποτά της Χίου Αν η Νότια Χίος έγινε γνωστή για τη μαστίχα της, το βόρειο τμήμα του νησιού ήταν γνωστό στον αρχαίο κόσμο για τον περίφημο Αριούσιο οίνο του, τον λεγόμενο και «νέκταρ των θεών», μια από τις πρώτες ονομασίες προέλευσης οίνου στον κόσμο. Σήμερα, στην Αμανή, στις πλαγιές του Πελινναίου όρους, στην περιοχή των Κουρουνίων, γίνονται αξιοσημείωτες προσπάθειες αναβίωσης του Αριούσιου οίνου. Καλλιεργούνται διάφορες ντόπιες ποικιλίες όπως η λευκή Μπιγλέρι και οι ερυθρές Χιώτικο Κρασερό και Αγιαννίτης, καθώς και οι αιγαιοπελαγίτικες Ασύρτικο και Αθήρι, αλλά και Μοσχάτο και Σαββατιανό. Παρ’ όλα αυτά, μέχρι πρότινος ακόμη η Χίος παρέμενε πιο γνωστή για το ούζο της, για τη σούμα της (τσίπουρο από σύκα) και για τα λικέρ μαστίχας της. Τα ούζα που παράγονται από τις ποτοποιίες που δραστηριοποιούνται στο νησί είναι το Απαλαρίνα, το Κακίτση, το Στουπάκη και το Ψυχή από την ομώνυμη ποτοποιία. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα διάφορα λικέρ της. Λικέρ ή αποστάγματα μαστίχας σε ενδιαφέρουσες εκδοχές παράγουν οι ίδιες ποτοποιίες, ενώ δυναμικά κινούνται και ο Skinos και το Ya Mastiha Liqueur. Τα υπόλοιπα γίνονται από μικρές οικοτεχνίες και διακινούνται κυρίως στην τοπική αγορά, όπως το λικέρ γκαφάς (κιτρολέμονο), το πορτοκάλι, το καρύδι, το βερίκοκο (κουκουτσολικέρ), ο δυόσμος, η βανίλια. Καλύτερη τύχη έχουν οι διάφοροι χυμοί των εσπεριδοειδών, κυρίως, βέβαια, η μανταρινάδα. Τελευταία εμφανίστηκε και χιώτικη ζυθοποιία, η Chios Beer, που παράγει τη φρέσκια μπίρα Χίου και πριν από κάνα-δυο μήνες παρουσίασε και μια πολύ ενδιαφέρουσα καπνιστή εκδοχή μπίρας.

Αξίζει να αναζητήσει κανείς τα διατηρημένα με διάφορους τρόπους λαχανικά, λιαστές ντομάτες σε αρμαθιές, τουρσιά φρούτων και λαχανικών, κρίταμο, κάππαρη, και να δοκιμάσει τις ντόπιες ποικιλίες δαμάσκηνων: τα νεράμπουλα (βανίλιες), τα βαρδάσα και τις ρεγκλότες ή τα μικροσκοπικά βύσσινα και τα πετροκέρασα. Ιδιαιτερότητα του νησιού είναι οι ελιές κουρμάδες, που μοιάζουν με τις θρούμπες, αλλά είναι πολύ πιο ψωμωμένες και αρωματίζονται με σχίνο. Από τα πιο ασυνήθιστα τουρσιά είναι τα μελιτζανάκια, τα κορόμηλα ή τα βερίκοκα τουρσί. Μπορείς ακόμη να αγοράσεις το ντόπιο κουντουρουδόμελο (χαρουπόμελο), τις παστελαριές (τα φουρνιστά σύκα), με αμύγδαλα, δάφνη, σουσάμι και κανέλα, αλλά και τις αποξηραμένες μπάμιες σε στεφανάκι περασμένο σε μίτο.

Τα ζυμαρικά Σίγουρα παρουσιάζουν ενδιαφέρον τα χερίσια μακαρόνια, κοντά και λεπτά ζυμαρικά, με τρύπα στη μέση, η οποία σχηματίζεται καθώς οι γυναίκες στρίβουν τη ζύμη γύρω από ένα ξυλάκι για να πλάσουν το μακαρόν. Χερίσιο ονομάζουν και τον λεπτό φιδέ, ενώ στο νησί θα βρει κανείς και ντόπιες, λεπτές χυλοπίτες. Στην αγορά πωλούνται δύο τύποι τραχανά: ο ξινός τραχανάς με γιαούρτι και ντομάτα ή σήμερα πια με πολλές διαφορετικές γεύσεις και ο νηστίσιμος τραχανάς, που αποκτά την ξινή του γεύση επειδή για την παρασκευή του χρησιμοποιούν ένα χόρτο που ονομάζεται τραχανόχορτο.

Η γαστρονομία Τα φαγητά. Η χιώτικη κουζίνα παρουσιάζει αρκετό ενδιαφέρον γιατί πολλά από τα φαγητά της δεν απαντώνται σε κανένα άλλο μέρος της Ελλάδας, μαγειρεμένα του-

λάχιστον με τον ίδιο τρόπο. Συνηθίζονται πολύ οι διάφοροι ψευτοκεφτέδες, με σπανάκι, βλαστάρια μολόχας, μάλαθρο (μάραθο) ή άλλα χόρτα, αλλά και οι ταραμοκεφτέδες, που ζυμώνονται με σέσκουλα, σπανάκι και αρμπέτα και σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας, και οι πατατοκεφτέδες με δυόσμο. Οι πίτες στη Χίο είναι κυρίως οι χορτόπιτες, τα μπουρεκάκια ταμπουρά και οι ταμπουρόπιτες (με την κίτρινη κολοκύθα, με την οποία γεμίζουν και τα ντόπια ραβιόλια). Ένα αγαπημένο ανοιξιάτικο φαγητό που σήμερα τείνει να εξαφανιστεί ήταν το σφουγγάτο με κουτσουνάδες (ομελέτα με τα φύλλα της παπαρούνας, προτού ανθίσει) και το σφουγγάτο με τα φρέσκα κουκιά. Μια παράξενη συνταγή που απαντάται σε πολύ λίγα μέρη είναι η σούπα της γλιστρίδας. Πολύ ιδιαίτερο είναι και το μαγειρευτό χοιρινό με τους τηγανητούς βόλους από πλιγούρι που ζυμώνονται με ζωμό κρέατος.

Τα γιορτινά φαγητά περιλαμβάνουν πάντα κρέας, συνήθως κατσίκι, είτε γεμιστό (πλάτη με συκώτι και πνευμόνια με ρύζι και μυριστικά) είτε ως πιλάφι, που θυμίζει κάπως το ατζέμ. Σερβίρουν και τη γίδα βραστή σε σούπα αβγολέμονο, το μοσχάρι ή τον μπακαλιάρο με ελιές. Τον λαγό στον φούρνο λαδορίγανη και στην κατσαρόλα με χόρτα, αλλά και στιφάδο. Άλλοτε μαγείρευαν και διάφορα πουλιά με τραχανά ή με χερίσιο φιδέ. Το καλοκαίρι, πολλές νοικοκυρές συνοδεύουν το κυρίως φαγητό τους με πράσινες τηγανητές ντομάτες, τις οποίες αφού κόψουν σε φέτες τις αλευρώνουν. Μπορείς επίσης να δοκιμάσεις και το χιώτικο μελιτζανοπίλαφο, με τον δυόσμο, που θυμίζει πολύ το ρύζι των γεμιστών, αλλά και το μπεγότο, τη μαριδόπιτα (ή γονόπιτα) με τις ροδέλες του κρεμμυδιού. Τα γλυκά. Αμυγδαλόπαστα, αμυγδαλωτά (με άρωμα κανέλας ή ανθόνερου), αμυγδαλωτά με μανταρίνι, κουρκουμπίνοι, με γέμιση αμυγδάλου ή χωρίς, μαμούλια, είδος κουραμπιέδων γεμιστών με ξηρούς καρπούς και με ανθόνερο, μασουράκια (σιροπιαστά με φύλλο και αμύγδαλα), μαστίχα υποβρύχιο, μαστιχάκια (γλυκά πιτάκια με φύλλο κρούστας γεμισμένα με αμύγδαλα, πικραμύγδαλα, ξύσμα λεμονιού και ανακατεμένα με ασπράδια, μαστίχα γλυκό και κοπανισμένη μαστίχα), μποδίνο (γλυκό με ψωμί και αβγά), παστιτσάκια (ζύμη με βούτυρο και αβγά, γεμιστή με γλυκό βύσσινο και ψημένη στον φούρνο), ρεβανί (με γάλα και άρωμα λεμονιού), ραθούρια (ζύμη με χυμό πορτοκαλιού και αβγά, με σιρόπι από μέλι αρωματισμένο με κανέλα), σάμαλι με μαστίχα. τα Σπιτικά ποτά. Μανταρινάδα, λικέρ από κουκούτσια βερίκοκων, σουμάδα (από αμύγδαλα), σούμα (τσίπουρο από σύκα), Κουρουνιώτικο ή Μεστούτσικο γλυκό κρασί.

Της Χίου.

Εδώ τα σουτζουκάκια τα φτιάχνουν με ρεβίθι, τα κουκιά φουρνίζονται, οι αθερινόπιτες και οι μαραθόπιτες μπαίνουν στο τηγάνι ενώ το ούζο και η μαστίχα δεν λείπουν από τους κεφτέδες και το μαγειρευτό χταπόδι. από τον σεφ δημήτρη σκαρμούτσο. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Κόκκινο ξηρό κρασί, με αρώματα μπαχαρικών στη μύτη και καλή δομή στο στόμα, όπως η Νεμέα ΠΟΠ από το Κτήμα Λαντίδη. α.ν.α.

Ρεβιθοσουτζουκάκια σμυρναίικα (κυμινάτα, με σάλτσα ντομάτας) Για 4-6 άτομα 12 ώρες

30΄

7-8΄

1 ώρα + 20΄

€ 1 η μερίδα

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2-3 φρυγανιές, τριμμένες 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 αβγό 2 κ.γ. κύμινο αλάτι & πιπέρι αλεύρι για το τηγάνισμα έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα 4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί 4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες 2 φύλλα δάφνης 2-3 κόκκοι μπαχαριού αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σουτζουκάκια: Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια. Τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, μαζί με το κρεμμύδι, μέχρι να μισοβράσουν και να μαλακώσουν, για περίπου 50-60 λεπτά. Τα περνάμε στον μύλο λαχανικών ή στο μπλέντερ, μαζί με το κρεμμύδι, να γίνουν πολτός. Ρίχνουμε στον πολτό τις φρυγανιές, το σκόρδο, το αβγό, το κύμινο και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και πλάθουμε μακρουλά σουτζουκάκια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, για 7-8 λεπτά, να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά απ’ όλες τις πλευρές. Σάλτσα: Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι. Μόλις γίνει διάφανο, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, αλατοπίπερο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα σουτζουκάκια, τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις να τραβήξουν σάλτσα και σερβίρουμε.

Tips Ένα άσπρο πιλάφι ή φρέσκες τηγανητές πατάτες ταιριάζουν στο πιάτο, για ένα πλήρες γεύμα. Μόνα τους, τα σουτζουκάκια είναι ένας ωραίος, πλούσιος μεζές. Λίγο μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα θα δώσει περισσότερη ένταση στη γεύση τους.

Χταπόδι κοκκινιστό με χιώτικο ούζο Για 4 άτομα 10΄

1 ώρα

€ 4,30 η μερίδα

Υλικά

Εκτέλεση

1 κιλό χταπόδι 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 3 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα 100 ml χιώτικο ούζο 2 φλ. φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 φύλλο δάφνης αλάτι & πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το χταπόδι με τα υγρά του για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και το κόβουμε σε μέτριες ροδέλες. Το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει. Το σβήνουμε με το ούζο. Ρίχνουμε στο χταπόδι την ντομάτα, τον πελτέ, το φύλλο δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και το τσιγαρισμένο κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Κόκκινο ξηρό κρασί, με υπόσταση αλλά ήπιες τανίνες, όπως η Νεμέα ΠΟΠ από το Κτήμα Αϊβαλή. α.ν.α.

Μαλαθρόπιτες Για 4 άτομα (12-15 τμχ.) 20΄

15΄

€ 0,90 η μερίδα

Υλικά 1 κ.σ. λευκό ταραμά 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κόκκινες σφιχτές ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μάλαθρο (μάραθο), ψιλοκομμένο 1½ ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι & πιπέρι έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Λευκό ξηρό κρασί, με λεπτή μύτη αλλά ισχυρή παρουσία στο στόμα και ζωηρή οξύτητα,

όπως η Ρομπόλα Κεφαλληνίας ΠΟΠ της εταιρείας Gentilini. α.ν.α.

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ αραιώνουμε τον ταραμά με λίγο νερό. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες, το μάλαθρο, πιπέρι και το αλεύρι. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε με προσοχή, λόγω του ταραμά. Προσθέτουμε και λίγο νερό, ώσπου να γίνει μια αραιή ζύμη (κουρκούτι). Ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά να κάψει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κουρκούτι κουταλιά κουταλιά και περιμένουμε μέχρι να κοκκινίσει. Γυρίζουμε τις μαλαθρόπιτες και από την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Tips Το ξερό κρεμμύδι μπορεί να αντικαταστήσει τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ο άνηθος τον μάραθο. Ταιριάζουν πολύ ωραία με δροσερό γιαούρτι, στο οποίο θα προσθέσετε ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο λάδι.

της Χίου. Κουκιά φούρνου Για 4 άτομα 12 ώρες

30΄

1 ώρα + 30΄

€ 1,20 η μερίδα

Υλικά ½ κιλό ξερά κουκιά 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα 2-3 κ.σ. ξίδι 1 πρέζα ζάχαρη 3-4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, τα φύλλα ή 1 κ.γ. ξερή, τριμμένη ½ ποτήρι έ.π. ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε αποβραδίς τα κουκιά σε μια ευρύχωρη μπασίνα με νερό να φουσκώσουν. Την επομένη, τους αφαιρούμε τον φλοιό και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά με 2 ποτήρια νερό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο, αλλά καλύτερα να μην είναι πολύ. Προσθέτουμε τον πελτέ και τα κρεμμύδια. Όταν έχουν τραβήξει τα υγρά τους, τα αδειάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ξίδι, τη ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, τις στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια, ρίχνουμε τη ρίγανη, αλατοπίπερο, το ελαιόλαδο, 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 200°C, φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά.

Πετσέτα φαγητού, Butlers. Ταψί, Ikea.

Κόκκινο ξηρό κρασί, ανάλαφρο και στρογγυλό, όπως το Χάρισμα Γης από το Κτήμα Αβαντίς στην Εύβοια. α.ν.α.

Tip Σε παντοπωλεία θα βρείτε και ξεφλουδισμένα ξερά κουκιά, ιδανικά και για κουκόφαβα.

της Χίου. Κεφτέδες με ούζο, μαστίχα & φέτα Για 4 άτομα 30΄

12΄

€2 η μερίδα

Υλικά 250 γρ. xοιρινός κιμάς 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 3 παξιμάδια, ολικής αλέσεως ή κρίθινα 2 αβγά λίγο ξίδι ½ ποτηράκι χιώτικο ούζο ½ κ.γ. (κοφτό) μαστίχα σε σκόνη 250 γρ. σκληρή φέτα, σε κυβάκια 1 εκ. αλάτι & πιπέρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το τηγάνισμα έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα παξιμάδια σε χλιαρό νερό και τα στύβουμε καλά. Σε μια λεκανίτσα ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τη φέτα. Πλάθουμε σε μικρές μπάλες. Κάνουμε σε κάθε κεφτεδάκι μια τρύπα με το δάχτυλο και βάζουμε από ένα κυβάκι τυρί. Ξαναπλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μπαλάκια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, που να τα καλύπτει τουλάχιστον μέχρι τη μέση, στην αρχή σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά και έπειτα σε μέτρια, για να τηγανιστούν μέχρι μέσα χωρίς να καούν. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι. Λευκό ξηρό κρασί, με πλούσιο αρωματικό δυναμικό αλλά και στόμα που συνδυάζει φρεσκάδα και πλούτο, όπως το Πέτρινες Πλαγιές από το Κτήμα Παλυβού. α.ν.α.

Tips

Αν δεν έχετε μαστίχα σε σκόνη, χτυπήστε στο γουδί ένα δάκρυ μαστίχας μαζί με χοντρό αλάτι (που βοηθάει στο να σπάσει) μέχρι να γίνει σαν σκόνη.

Πετσέτα φαγητού, Butlers.

Μη βάζετε πολλούς κεφτέδες μαζί στο τηγάνι γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, με αποτέλεσμα ο κεφτές να «βράζει» και όχι να τηγανίζεται.

Το διάσημο χιώτικο τυρί Αθερινόπιτα ή μπεγότο Για 4 άτομα 10΄

10΄

€ 1 η μερίδα

Υλικά 1 κιλό αθερίνα ή μαρίδα ½ κιλό ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 5-6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5-6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά την αθερίνα ή τη μαρίδα και τη στεγνώνουμε με λίγο χαρτί, να φύγουν τα πολλά νερά. Σε μια πιατέλα ρίχνουμε τα ψαράκια, τα κρεμμύδια, αλατοπίπερο, το αλεύρι και τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα μας να αρχίσει να κολλάει ελαφρώς πάνω στα χέρια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα πλατύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα, πατώντας το ελαφρά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, για περίπου 5 λεπτά, και το γυρίζουμε να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά, για 5 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ένα από τα πιο γνωστά ελληνικά τυριά έχει συνδεθεί άμεσα με το νησί της Χίου.

Για πολλούς το Μαστέλο® είναι απλώς ένα διάσημο γευστικό τυρί. Η αλήθεια είναι ότι αποτελεί το εμπορικό σήμα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που φτιάχνονται από το 1994 στη Χίο, αποκλειστικά από τον Κώστα Τουμάζο. Τυριά από εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες, δηλαδή φρέσκο πλήρες χιώτικο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Θα λατρέψετε το μαλακό τυρί Μαστέλο® από αγελαδινό γάλα για την ελαφριά γεύση του. Δοκιμάστε το ψητό στη σχάρα για να Το Μαστέλο® απολαύσετε όλα του τα αρώματα. από το 1994 είναι Το μαλακό τυρί Κατσικάκι Μαστέκατοχυρωμένο εμπορικό λο® είναι ελαφρύ, με λίγα λιπαρά, και σήμα (trademark) στην για αυτόν τον λόγο το αγαπημένο τυρί Ελλάδα και στην Ευρώπη, των σταρ που κάνουν «διατροφή»! για όλα τα προϊόντα της

επιχείρησης.

Λευκό ξηρό κρασί, με διακριτικά αρώματα και μαλακό, γεμάτο στόμα, όπως το Ενιπέας από το Κτήμα Μπριντζίκη, που παντρεύει τον Ροδίτη με το Ασύρτικο. α.ν.α.

Tips Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, με αυτές τις δόσεις θα φτιάξετε 5-6 αθερινόπιτες. Μη βάλετε πολύ λάδι στο τηγάνι. Μπορείτε να στύψετε και λίγο λεμόνι, αλλά η αθερινόπιτα θα χάσει την τραγανή της υφή.

Προϊόντα Μαστέλο® Τηλ. 22710 31451 • www.mastelo.gr • facebook Μαστέλο

της Χίου.

Μελιτζανοπίλαφο Για 6 άτομα 30΄

30΄

20΄

€ 0,90 η μερίδα

Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες 350 γρ. ρύζι καρολίνα 6-7 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 3-4 ντομάτες, ψιλοκομμένες 3 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε το ρύζι και το σουρώνουμε όσο ακόμη κρατάει, προτού γίνει τελείως, σε περίπου 15 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τις μελιτζάνες, κομμένες στη μέση, σε κρύο νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν, για 30 λεπτά. Τις στραγγίζουμε, τις στύβουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τσιγαρίζουμε στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει και γίνει διάφανο ρίχνουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές και να τηγανιστούν ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά τους. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρουν 2-3 βράσεις, προσθέτουμε το ρύζι και 1 κούπα ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν το ρύζι έχει γίνει και το μελιτζανοπίλαφο είναι ακόμη ζουμερό, δηλαδή όταν έχει ακόμη τα υγρά του. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Tips Μπορείτε να βράσετε το ρύζι ωμό, μαζί με τις μελιτζάνες, αλλά ίσως τραβήξουν πολύ νερό και χάσουν τη γεύση τους. Πασπαλίστε με λίγη φέτα το μελιτζανοπίλαφο προτού σερβίρετε, για την απόλυτη καλοκαιρινή νοστιμιά.

Η καταγωγή της συνταγής μάς κατευθύνει σε ένα κόκκινο ξηρό κρασί με βάση την παλιά ντόπια ποικιλία Χιώτικο Κρασερό, όπως το Αριούσιος Αυστηρός από την εταιρεία Αριούσιος. α.ν.α.

Ομελέτα με πουρέ, κολοκυθάκια & μπέικον Για 4 άτομα Προετοιμασία: 25΄ Τηγάνι 10΄-15΄ Ψήσιμο 20΄-30΄

Υλικά

1 φακελάκι Πουρέ Πατάτας Γιώτης 300 ml πλήρες φρέσκο γάλα 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5-6 φέτες μπέικον, σε κυβάκια 2-3 κολοκυθάκια, σε ροδέλες 8 αβγά ½ φλ. κεφαλογραβιέρα, σε κυβάκια 3-4 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1 φακελάκι Πουρέ Πατάτας Γιώτης

Ετοιμάζουμε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σε ένα μεγάλο, πλατύ τηγάνι σοτάρουμε σε 3-4 κουταλιές λάδι το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά και μόλις γυαλίσει ρίχνουμε το μπέικον και τα κολοκυθάκια. Τα ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν και μέχρι τα κολοκυθάκια να αποβάλουν τα υγρά τους. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αβγά και προσθέτουμε τον πουρέ, το τυρί, τον δυόσμο, αλάτι με προσοχή και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε πυρίμαχο σκεύος ή σε τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά χωρίς να καπνίζει και ρίχνουμε το μείγμα. Έπειτα από 2-3 λεπτά, μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνουμε την ομελέτα στη μεσαία σχάρα για 20-30 λεπτά.

Σπιτικές απολαύσεις με Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική γίνονται παιχνίδι με τα αγαπημένα προϊόντα της ελληνικής εταιρείας Γιώτης.

Παπουτσάκια με λαχανικά Για 4 άτομα Προετοιμασία: 20΄ Αναμονή: 30΄ Τηγάνι: 20΄ Ψήσιμο: 65΄-70΄

Υλικά

3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες αλάτι 2 φακελάκια Μπεσαμέλ Γιώτης 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες για τη γέμιση

1 μεγάλο καρότο 3 κολοκυθάκια 1 μεγάλη πατάτα 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 πράσινη πιπεριά 7-8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο 2 φλ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες, χωρίς σπόρια αλάτι & πιπέρι 4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 φλ. κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα, τριμμένα

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Τρίβουμε το καρότο, τα κολοκυθάκια και την πατάτα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ζεσταίνουμε 5-6 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με όλα τα λαχανικά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε για 20-25 λεπτά, να φύγουν τα περιττά υγρά. Ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Με ένα κουτάλι, δημιουργούμε κοιλότητα στις μελιτζάνες πιέζοντας την ψίχα προς τα μέσα και τα πλάγια. Αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών. Πάνω σε κάθε μελιτζάνα βάζουμε μια κουταλιά Μπεσαμέλ και την απλώνουμε. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η Μπεσαμέλ. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

2 φακελάκια Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ

Κραμπλ με μους βανίλια & αχλάδια ποσέ Για 4 άτομα Προετοιμασία: 20΄ τηγανι: 9΄ Αναμονή: 3 ώρες

Υλικά

1 φάκελο Τριμμένο Μπισκότο Γιώτης 1 φάκελο Super Mousse Γιώτης Βανίλια 200 ml φρέσκο γάλα 4 μικρά αχλάδια 500 ml κόκκινο κρασί 1 ξυλάκι κανέλας 1 βανιλίνη ½ φλ. ζάχαρη άχνη φύλλα μέντας, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1 φάκελο Τριμμένο Μπισκότο Γιώτης

1 φάκελο Super Mousse Γιώτης Βανίλια

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αχλάδια στη μέση. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, την κανέλα, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη άχνη και βράζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα αχλάδια και τα βράζουμε για 8 λεπτά, γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές (τα αχλάδια πρέπει να είναι κόκκινα, αλλά να κρατάνε ακόμη). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε φέτες. Ετοιμάζουμε το Super Mousse Γιώτης Βανίλια σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Μοιράζουμε το μισό Τριμμένο Μπισκότο Γιώτης σε 4 ποτήρια του μαρτίνι. Από πάνω απλώνουμε Super Mousse Βανίλια, ξανά Τριμμένο Μπισκότο και τελειώνουμε με Super Mousse Βανίλια. Από πάνω απλώνουμε τις φέτες του αχλαδιού και γαρνίρουμε με φυλλαράκια μέντας.

1 φάκελο Φρουί Ζελέ Γιώτης Φράουλα

1 φάκελο Garni ΓΙΩΤΗΣ Βανίλια

Μους ζελέ φράουλα με δυόσμο Για 6-8 άτομα Προετοιμασία: 20΄ Αναμονή: 3 ώρες

Υλικά

1 φάκελο Φρουί Ζελέ Γιώτης Φράουλα 1 φάκελο Garni Γιώτης Βανίλια 200 ml φρέσκο γάλα 350 γρ. φράουλες 2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο + φυλλαράκια για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το Φρουί Ζελέ Γιώτης Φράουλα σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Το αφήνουμε 30 λεπτά να αρχίσει να πήζει. Σε ένα μπολ χτυπάμε το περιεχόμενο του φακέλου Garni με γεύση Βανίλια Γιώτης με τα 200 ml γάλακτος σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πλένουμε καλά, κόβουμε τα κοτσανάκια και πολτοποιούμε τις φράουλες. Τις ρίχνουμε στο μίγμα του ζελέ μαζί με τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το Garni και ανακατεύουμε απαλά και με προσοχή μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Μοιράζουμε το μίγμα σε μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, μέχρι να σφίξει. Σερβίρουμε τη μους κρύα, με μισή φράουλα και φυλλαράκια δυόσμου.

Tip

Αν θέλετε πιο γλυκιά τη μους, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης στο μίγμα του φρουί ζελέ.

Τα τέλεια μπέργκερ. Είναι χορταστικά, εύκολα, νόστιμα. Είναι και της μόδας. Πέντε διαφορετικές εκδοχές για τα μπιφτέκια με αμερικανικό αξάν. από τον σεφ δημήτρη αγοραστό. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Πλάι στο μπέγκερ αμνοεριφίου μια διαφορετική Lager. Η ΒΙΟΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει γευστικά στοιχεία από 5 διαφορετικά ελληνικά δημητριακά – κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζιγια να δημιουργήσει μια απολαυστική και μεστή γεύση. To 2012 βραβεύτηκε στα παγκόσμια βραβεία καινοτομίας Sial D’Or, στο Παρίσι, ως το πλέον καινοτόμο προϊόν!

Αλκοόλ: 5%.

Σουπλά της εταιρείας Coincasa, notoshome. Ποτήρι μπίρας, Ikea. Πιάτο και κουτάλι της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Μπέργκερ αμνοεριφίου με κρεμμύδια & γιαούρτι δυόσμου Για 4 άτομα 30΄

20΄

€ 4,80 η μερίδα

Υλικά 400 γρ. κιμάς από κατσικάκι γάλακτος (μπούτι) 400 γρ. κιμάς από αρνάκι γάλακτος (μπούτι) 200 γρ. ρεβίθια, βραστά, πολτοποιημένα 2 μέτρια κρεμμύδια, πολτοποιημένα 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 80 ml κρέμα γάλακτος 120 γρ. γραβιέρα 80 ml σιρόπι ροδιού Για τη γαρνιτούρα 2-3 κρεμμύδια, σε ροδέλες 4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη αλάτι & πιπέρι Για το σερβίρισμα 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Μπέργκερ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε 4 μπέργκερ των 250 γρ. το καθένα. Τα βάζουμε πάνω σε σχάρα με ταψί από κάτω. Τα ψήνουμε στο γκριλ, στη δυνατή ένταση, στη μεσαία θέση, για 10 λεπτά από τη μία πλευρά και άλλα 10 από την άλλη. Γαρνιτούρα: Σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι. Μόλις καραμελώσουν, σε 15-20 λεπτά, ρίχνουμε τα ντοματίνια, λίγη φρέσκια ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε με το γιαούρτι ανακατεμένο με το ελαιόλαδο και τον δυόσμο.

Μπέργκερ μοσχαρίσια με μελιτζάνες & γραβιέρα Για 4 άτομα 30΄

35΄

€ 3,90 η μερίδα

Υλικά 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (σπάλα) 20 γρ. μανιτάρια πορτσίνι (βασιλομανίταρα), αποξηραμένα 2 ξερά κρεμμύδια, μέτρια, ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 3 αβγά, ολόκληρα 100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 80 γρ. μουστάρδα 130 γρ. γάλα εβαπορέ αλάτι & πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα 3 μελιτζάνες τσακώνικες, σε μακρόστενες φέτες έ.π. ελαιόλαδο 3-4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.γ. θυμάρι 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη 3-4 ώριμες ντομάτες, σφιχτές, σε ροδέλες ζάχαρη αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Μπέργκερ: Μουλιάζουμε για 20 λεπτά τα μανιτάρια σε ζεστό νερό και αφού ενυδατωθούν καλά, τα σουρώνουμε. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε 4 μπέργκερ των 250 γρ. το καθένα. Τα βάζουμε πάνω σε σχάρα με ταψί από κάτω. Τα ψήνουμε στο γκριλ, στη δυνατή ένταση, στη μεσαία θέση, για 10 λεπτά από τη μία πλευρά και άλλα 10 από την άλλη. Γαρνιτούρα: Ραντίζουμε τις φέτες μελιτζάνας με λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξίδι, τις πασπαλίζουμε με σκόρδο, θυμάρι και γραβιέρα και τις ψήνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά. Σκεπάζουμε με δροσερές ροδέλες ντομάτας, πασπαλισμένες με λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Για το μοσχάρι, μια Heineken. Η ανοιχτόχρωμη ξανθιά lager oφείλει τη μοναδικότητά της στημέθοδο καλλιέργειας μιας ειδικής μαγιάς που της δίνει ξεχωριστό άρωμα λυκίσκου και βύνης και γεμάτη γεύση.

Αλκοόλ: 5%.

τα τέλεια μπέργκερ.

Μπέργκερ τόνου με πικάντικη σαλάτα Για 4 άτομα 20΄

15΄

€ 2,70 η μερίδα

Υλικά 750 γρ. φρέσκος τόνος, ψιλοκομμένος 5 κοκκάρια, ψιλοκομμένα 2 αβγά 1 ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 σφηνάκια σόγια 1 σφηνάκι σησαμέλαιο 120 γρ. φιστίκι Αιγίνης, σε πούδρα (στο μούλτι) αλάτι & πιπέρι Για τη γαρνιτούρα πράσινη σαλάτα, ανάμεικτη, χοντροκομμένη 1 αγγουράκι, σε πολύ λεπτές ροδέλες 4-5 κ.σ. πίκλες 4-5 κ.σ. τζίντζερ τουρσί 1 ροδάκινο, σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Για το μπέργκερ τόνου προτείνουμε την Amstel Pils, μια μπίρα pilsener με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια ισορροπημένη γεύση, με χαρακτηριστική γεύση λυκίσκου και αφρό πλούσιο και φινετσάτο. Παράγεται ακολουθώντας την ίδια αυθεντική συνταγή, όπως όταν παρασκευάστηκε από τους αρχιζυθοποιούς της Amstel το 1870.

Αλκοόλ: 5%.

Μπέργκερ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε 4 μπέργκερ των 190 γρ. το καθένα. Τα βάζουμε πάνω σε σχάρα με ταψί από κάτω. Τα ψήνουμε στο γκριλ, στη δυνατή ένταση, στη μεσαία θέση, για 8 λεπτά από τη μία πλευρά και άλλα 7-8 από την άλλη. Γαρνιτούρα: Σερβίρουμε πλάι στα μπέργκερ τη σαλάτα με το αγγουράκι, τις πίκλες, το τζίντζερ και το ροδάκινο.

ΕΔΩ: Ξύλινο σουπλά και μπλε πιρούνι από σετ της εταιρείας Coincasa, notoshome. Μπλε πιάτο φαγητού, Ikea.

Μπέργκερ κοτόπουλου με ψητές πιπεριές Για 4 άτομα 25΄

35΄

10-15΄

25΄

€ 2,80 η μερίδα

Υλικά 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου 2 μέτρια κολοκύθια, τριμμένα 1 ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο 2 μέτρια κρεμμύδια, πολτοποιημένα 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 40 ml πετιμέζι 2 ml ξίδι μπαλσάμικο 3 αβγά, ολόκληρα 150 γρ. ψίχα από ψωμί του τοστ αλάτι & πιπέρι Για τη γαρνιτούρα 3 πιπεριές κέρατο 3 πιπεριές Φλωρίνης 1 πρέζα ζάχαρη 2-3 πατάτες, σε ροδέλες 150 γρ. κασέρι, σε φέτες ή τριμμένο έ.π. ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Μπέργκερ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε 4 μπέργκερ των 250 γρ. το καθένα. Τα βάζουμε πάνω σε σχάρα με ταψί από κάτω. Τα ψήνουμε στο γκριλ, στη δυνατή ένταση, στη μεσαία θέση, για 8 λεπτά από τη μία πλευρά και άλλα 7-8 από την άλλη. Γαρνιτούρα: Πασπαλίζουμε τις πιπεριές με αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ζάχαρη, τις ραντίζουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά. Τηγανίζουμε τις πατάτες. Σε ένα ταψί στρώνουμε τις πιπεριές, από πάνω τις πατάτες, απλώνουμε επάνω κασέρι και ψήνουμε για 3 λεπτά, στο γκριλ.

Για το κοτόπουλο, επιλέγουμε ΑΛΦΑ, μια ακόμη ξανθιά Lager, δροσερή, ελαφριά, ξεδιψαστική, με πλούσιο αφρό, που πίνεται εύκολα. Έχει απαλό άρωμα βύνης και μαγιάς και ταιριάζει άψογα στα αρώματα του μπέργκερ και στη γαρνιτούρα του.

Γαλάζιο και μπλε σουπλά της εταιρείας Coincasa, notoshome. Ποτήρι μπίρας, Ikea. Ξύλο κοπής με ενσωματωμένο μαχαίρι, Παρουσίαση. Θήκη για πιπέρι, Butlers.

Αλκοόλ: 5%.

τα τέλεια μπέργκερ.

Η ΑΛΦΑ Weiss είναι ιδανική παρέα για τον σολομό. Σταρένια μπίρα με βελούδινη γεύση, νότες φρούτων, έντονα αρωματικό χαρακτήρα και ήπια πικράδα. Ο αφρός της είναι κρεμώδης και έχει πλούσια διάρκεια.

Αλκοόλ: 5%.

Μπέργκερ σολομού με πουρέ πιρουνάτο Για 4 άτομα 20΄

16΄

12΄

€ 4,30 η μερίδα

Υλικά 750 γρ. φρέσκος σολομός, ψιλοκομμένος με το μαχαίρι 5 κοκκάρια, ψιλοκομμένα 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 15 κλωνάρια άνηθο 2 αβγά 1 σφηνάκι σησαμέλαιο ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ αλάτι & πιπέρι Για το ντρέσινγκ 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 4 κ.σ. σόγια σος 1 κ.σ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο 1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο ή σε σκόνη Για τον πουρέ 4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, σε κύβους αλάτι & πιπέρι 1 ποτήρι γάλα 2 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός), ψιλοκομμένα 4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μπέργκερ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε 4 μπέργκερ των 190 γρ. το καθένα. Τα βάζουμε πάνω σε σχάρα με ταψί από κάτω. Τα ψήνουμε στο γκριλ, στη δυνατή ένταση, στη μεσαία θέση, για 8 λεπτά από τη μία πλευρά και άλλα 7-8 από την άλλη. Πουρές: Ενώ ψήνονται τα μπέργκερ, βράζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό με αλάτι, πιπέρι και το γάλα για 10-12 λεπτά. Τις σουρώνουμε και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε. Τις ανακατεύουμε με τα μυρωδικά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε περιχύνοντας με 1 κουταλιά λάδι σε κάθε πιάτο.

Σουπλά της εταιρείας Coincasa, notoshome. Ποτήρι μπίρας, Ikea. Ξύλινο μπολ, πιάτο και πιρούνι, Ikea.

Ντρέσινγκ: Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα σέικερ και περιχύνουμε τα μπέργκερ ή το σερβίρουμε στο πλάι.

Το λεξικό της μπίρας.

Το αγαπημένο ποτό του πλανήτη ανακαλύφθηκε τυχαία πριν από 6.000 χρόνια. Σήμερα, από τον συνδυασμό τεσσάρων και μόνο φυσικών συστατικών παράγονται περισσότερες από 40.000 μπίρες σε όλο τον κόσμο.

Η Ιστορία της.

Ευρήματα που χρονολογούνται πριν από 6.000 χρόνια αναφέρονται στην τυχαία ανακάλυψη της ζύμωσης από τους Σουμέριους. Η παραγωγή της αναπτύχθηκε από τους Βαβυλώνιους και συνεχίστηκε από τους Αιγύπτιους. Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο, οι Αιγύπτιοι παρήγαγαν μπίρα και πρόσθεταν χουρμάδες για να βελτιώσουν τη γεύση της. Στην αρχαία Ελλάδα, παραγόταν μπίρα η οποία αναφέρεται στον Όμηρο, ως «κρίθινος οίνος». Βαφτίστηκε από τους Ρωμαίους, καθώς το όνομά της έχει τις ρίζες του στο λατινικό Bibere, που σημαίνει πίνω. Άρχισε να τελειοποιείται στα χρόνια του Μεσαίωνα. Βοήθησε στον περιορισμό της πανώλης, καθώς λόγω του αλκοόλ δεν μπορούσε να μολυνθεί όπως το νερό. Τον 10ο αιώνα άρχισε η παραγωγή μπίρας υψηλής ποιότητας στα μοναστήρια από τους μοναχούς. Έγινε γρήγορα δημοφιλής και άρχισε η εμπορική διάθεσή της. Το 1516 καθιερώθηκε από τον Δούκα της Βαυαρίας ο «νόμος περί καθαρότητας της μπίρας» που ορίζει τις προδιαγραφές που πρέπει να έχει η γερμανική μπίρα, θέτοντας έτσι το πρώτο πρότυπο παραγωγής. Στα μέσα του 19ου αιώνα ο Luis Pasteur απέδειξε επιστημονικά τη σύνδεση της μαγιάς με τη διαδικασία της ζύμωσης και άνοιξε τον δρόμο για την εξέλιξη της ζυθοποίησης.

Τα συστατικά της.

ΝΕΡΟ: Η μπίρα αποτελείται από περίπου 95% νερό. Το νερό καλής ποιότητας είναι το Α και το Ω στην παραγωγή της και επηρεάζει τη γεύση της. ΒΥΝΗ: Η βύνη είναι το κριθάρι που έχει βλαστήσει και έχει υποστεί φρύξη. Η βύνη δίνει στην μπίρα τη γεμάτη γεύση, το «σώμα». Υπάρχουν και περιπτώσεις όπου η βύνη μπορεί να προέρχεται από σιτάρι, σίκαλη, ρύζι ή κάποιο άλλο δημητριακό, ανάλογα με τη χώρα προέλευσης και την έμπνευση του παραγωγού. ΛΥΚΙΣΚΟΣ: Είναι η αρωματική ύλη και η «ψυχή» της μπίρας. Δίνει την ευχάριστα πικρούτσικη γεύση και εξισορροπεί τη γλυκήτητα που προσθέτει η βύνη. ΜΑΓΙΑ: Είναι υπεύθυνη για τη ζύμωση. Ανάλογα με το είδος της μπίρας χρησιμοποιούνται στελέχη μαγιάς χαμηλής ή υψηλής ζύμωσης, που έχουν σημαντική επίδραση στο άρωμα και στη γεύση της.

Τα 4 χαρακτηριστικά της

Ζύμωση Η ζύμωση καθορίζει αν ένα προϊόν είναι Ale ή Lager. Η Lager είναι η πιο δημοφιλής κατηγορία στον κόσμο (Amstel, Heineken, ΑΛΦΑ, ΒΙΟΣ 5, SOL, Buckler). Δύο υποκατηγορίες της είναι: Pilsener (Amstel Pils, Fischer) Dark Lager (Amstel Bock). Η Ale χωρίζεται σε 5 υποκατηγορίες: Red Ale (Mc Farland) Golden Ale (Duvel) Weiss (ΑΛΦΑ Weiss, Erdinger Weiss) Stout (Murphy’s Irish Stout) Abbey-Trappist (Affligem, Chimay).

Χρώμα Διαμορφώνεται από την πρώτη ύλη, τη βύνη. Αναμειγνύοντας βύνες διαφορετικού χρώματος, καθορίζεται η τελική ένταση που θα έχει. Οι περιγραφές του κυμαίνονται από ελαφρά ξανθό σε χρυσό, πορτοκαλί, χάλκινο, κόκκινο, καφέ έως μαύρο.

Απόλαυση 5 αισθήσεων

Αφή. Κρατήστε το παγωμένο μπουκάλι στα χέρια σας και απολαύστε την αίσθηση που σας αφήνει. Ακοή. Σερβίρετε την μπίρα σας στο κατάλληλο ποτήρι και ακούστε τον ήχο της καθώς γεμίζει. Όραση. Κοιτάξτε την προσεκτικά. Γυρίστε τη στο φως και ελέγξτε το χρώμα, τον αφρό και τη διαύγειά της. Όσφρηση. Μυρίστε την. Τι αρώματα σας βγάζει; Λυκίσκο; Μαγιά; Φρούτα; Γεύση. Αφήστε τη να πάει στους γευστικούς αισθητήρες της γλώσσας σας. Είναι πικρή; Γλυκιά; Ξινή; Καβουρδισμένη;

Δύναμη σε Αλκοόλ Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ μια μπίρα χαρακτηρίζεται δυνατή, μέτρια ή ελαφριά. Δυνατή: 8% ή περισσότερο Μέση: 4% - 7% Ελαφριά: 1,5% - 3,5% Χαμηλής περιεκτικότητας: < 1,5% Χωρίς αλκοόλη: < 0,7%

Γεύση Η γεύση καλύπτει ένα ευρύ φάσμα περιγραφής με βασικότερο το γλυκό, το ξινό και το πικρό. Άλλες περιγραφές γεύσης είναι οι εξής: «λυκίσκου», «φρουτώδης», «καραμέλας», «καβουρδισμένης βύνης» κ.ά.

Τα ζευγαρωμένα. Λαχανικά της εποχής μπαίνουν στο ταψί και στην κατσαρόλα παρέα με κρέας ή ψάρι και δίνουν πιάτα αξεπέραστης νοστιμιάς. από τη νανά δαρειώτη. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Ροζέ ξηρό κρασί, με τα χαρακτηριστικά αρώματα και το νεύρο του Ξινόμαυρου, όπως το Κτήμα Λίγας Ροζέ από την Πέλλα. α.ν.α.

Τουρλού με κεφτέδες & ζυμαρικά Για 4 άτομα 30΄

1 ώρα

€ 2 η μερίδα

Υλικά

Για τους κεφτέδες 250 γρ. κιμάς 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί, την ψίχα 1 αβγό 1 κ.σ. ξίδι 1 κ.σ. ρίγανη, τριμμένη 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Λευκό, φρέσκο, ξηρό κρασί, με διακριτική προσωπικότητα, που θα μας επιτρέψει να χαρούμε τα αρώματα του πιάτου, όπως το Σεμέλη, της ομώνυμης οινοποιίας. α.ν.α. Γαλάζια πετσέτα φαγητού, Butlers. Τηγάνι, notoshome.

1 χούφτα φρέσκα φασολάκια 2 κολοκυθάκια 2 πράσινες πιπεριές (για γεμιστά) 2 πιπεριές Φλωρίνης 4 μεγάλα κρεμμύδια 2-3 πατάτες 3-4 ντομάτες αλάτι & πιπέρι 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο ρίγανη 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα 150 γρ. κοντά ζυμαρικά (π.χ. κοφτό μακαρονάκι)

Κεφτέδες: Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια σαν καρύδια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα ή στις αντιστάσεις). Ταψί: Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα κόβουμε στα δύο. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες, τις πατάτες λεπτές, κυδωνάτες και τις ντομάτες σε χοντρές φέτες. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε. Ανάμεσά τους μοιράζουμε τα κεφτεδάκια. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη και πάπρικα. Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά και μόλις τα λαχανικά έχουν αρχίσει να μαλακώνουν προσθέτουμε στο ταψί και τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε με προσοχή να μη «σπάσουν» τα λαχανικά αλλά να ανακατευτούν καλά τα ζυμαρικά, ώστε να μη μείνουν επάνω για να μπορούν να απορροφήσουν υγρά και να μαλακώσουν. Ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη, δοκιμάζουμε το αλάτι, αποσύρουμε από τον φούρνο, σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για ½ ώρα προτού σερβίρουμε.

Tip Δύσκολα ταιριάζει σαλάτα με τόσα λαχανικά στο ταψί. Αν επιμένετε, συνοδεύστε με βραστά βλίτα αρωματισμένα με θυμάρι και λαδόξιδο.

Κολιοί με κολοκυθάκια, βλίτα & γλιστρίδα Για 4 άτομα 30΄

20΄

€ 2,50 η μερίδα

Υλικά 4 κολιοί (ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να τους καθαρίσει) 4 κ.σ. έ.π. ελαιό=λαδο ½ κιλό μικρά κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο 3 φλ. βλίτα, καθαρισμένα 1 ματσάκι γλιστρίδα, καθαρισμένη 3 ντομάτες, χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένες 1 δαφνόφυλλο ½ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο 1 φλ. νερό θυμάρι ή θρούμπι αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο για 5-6 λεπτά. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και τα κολοκυθάκια σε μια πλατιά κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε καλά, ανακατεύουμε με προσοχή και επάνω βάζουμε τους κολιούς. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Γυρίζουμε τα ψάρια με προσοχή από την άλλη πλευρά και αφήνουμε στη φωτιά, χωρίς καπάκι, 10 λεπτά ακόμη ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Tips Προσθέστε 2 κουταλιές κάππαρη ξαρμυρισμένη στην κατσαρόλα σας, ταιριάζει πολύ. Αντικαταστήστε τους κολιούς με όποιο ψάρι σάς αρέσει, ακόμη και με γλώσσα.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με φασολάκια Για 6 άτομα 45΄

Υλικά

1 ώρα + 15΄

€ 3,50 η μερίδα

1½ κιλό μοσχάρι (κιλότο) 1 φλιτζανάκι έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 4-6 σκελίδες σκόρδο 1 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους 5-6 κόκκοι μπαχαριού 2 δαφνόφυλλα 2 κ.γ. θυμάρι, τριμμένο 2 ποτήρια χυμό ντομάτας 1 ποτήρι νερό 1 κιλό φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει το κρέας από πέτσες και νεύρα και να το κόψει σε κομμάτια σαν σπιρτόκουτα. Βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μόλις κάψει τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά ελαφρά το κρέας. Μόλις ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι και αλάτι. Ανακατεύουμε 3-4 φορές να βγάλουν τα αρώματά τους και προσθέτουμε τον χυμό της ντομάτας και το νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό σκεπασμένο. Ελέγχουμε συχνά και προσθέτουμε νερό όταν χρειάζεται, όχι περισσότερο από μισό ποτήρι τη φορά. Όταν το κρέας μαλακώσει, ρίχνουμε τα φασολάκια, ανακατεύουμε με προσοχή και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν και να μείνουν με τη σάλτσα τους. Δοκιμάζουμε το αλάτι, διορθώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακινούμε την κατσαρόλα. Το αφήνουμε να σταθεί ½ ώρα προτού σερβίρουμε.

Tips Σερβίρετε παρέα με βουτυράτη φέτα ή στραγγιστό γιαούρτι πασπαλισμένο με ωραία καπνιστή πάπρικα, ήπια καυτερή. Αντί για φασολάκια, την επόμενη φορά μαγειρέψτε το μοσχαράκι σας με αρακά και αντικαταστήστε τον μαϊντανό με άνηθο.

Κατσαρόλα, Παρουσίαση. Γαλάζια πετσέτα φαγητού, Butlers.

Κόκκινο ξηρό κρασί, με νότιο, λίγο «ρουστίκ» χαρακτήρα, όπως το Μυράμπελος της Mediterra Οινοποιητικής, που πατάει στις δύο κρητικές ποικιλίες, το Κοτσιφάλι και το Μαντηλάρι. α.ν.α.

Ταψί, notoshome. Γαλάζια πετσέτα φαγητού, Butlers. Κουτάλα της εταιρείας WMF, Παρουσίαση.

τα ζευγαρωμένα.

Πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου με νόστιμη σπιτική μαρινάδα Υλικά

για 4 άτομα Προετοιμασία: 10΄ Αναμονή: 3 ώρες Ψήσιμο: 20΄ 12 φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες στη μέση

Αρνάκι με λαχανικά φούρνου Για 4 άτομα 20΄ - 25΄

1 ώρα

€ 2,80 η μερίδα

Υλικά

Για τη μαρινάδα 1 κ.σ. Tabasco® 3 κ.σ. σόγια σος 2 κ.σ. πελτές ντομάτας 2 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή γλυκιά 1 κ.γ. κύμινο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού 2 κ.σ. ξίδι λευκό

εκτέλεση Πλένουμε και στεγνώνουμε τις φτερούγες. Αναμειγνύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα τις φτερούγες και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ώστε η μαρινάδα να πάει παντού. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο, ανακατεύοντας μια δυο φορές, για 3 ώρες το λιγότερο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ, στο πιο δυνατό. Ψήνουμε σε σχάρα, πάνω από ταψάκι, στη μεσαία θέση, περιχύνοντας συχνά με λίγη μαρινάδα. Έπειτα από 10-12 λεπτά τα γυρνάμε και από την άλλη πλευρά και τα αφήνουμε ακόμη 10 λεπτά. Σερβίρονται με τηγανητές πατάτες και μια πλούσια πράσινη σαλάτα.

Ένα κόκκινο ξηρό, ναουσαίικο

Ξινόμαυρο και μάλιστα από 1 κιλό αρνάκι ψαχνό (μπούτι) παραγωγό της παραδοσιακής 1 μεγάλη πατάτα σχολής, όπως για παράδειγμα η 1 μεγάλο κρεμμύδι Ναουσαία από τον Νίκο Φουντή 2 κολοκυθάκια ή το Νάουσα ΠΟΠ από το 2 μελιτζάνες τσακώνικες Κτήμα Ταραλά. 2 πιπεριές κέρατο α.ν.α. 2 ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο 2 κλωνάρια δυόσμο, μόνο τα φύλλα 1 ματσάκι μαϊντανό ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το αρνάκι σε κομμάτια με μέγεθος μικρού μανταρινιού. Στο ίδιο μέγεθος κόβουμε και την πατάτα, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε και τα απλώνουμε ομοιόμορφα. Περιχύνουμε με το λάδι, πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι ακόμη και ψήνουμε για 1 ώρα.

TipS

Tip

Προσθέστε λίγο σουσάμι ο καβουρδισμέν , δα νά στη μαρι . λύ πο ι ζε ιά ιρ τα

Σερβίρουμε με ένα καλό γιαούρτι σακούλας (στραγγιστό) ή με μαλακή, βουτυράτη φέτα. Εάν δεν σας ενθουσιάζουν, αντικαταστήστε τις πιπεριές με μία ακόμη πατάτα.

Οπως και το πράσινο, παράγεται και συσκευάζεται στις ΗΠΑ, από τη McHENNY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι: Χατζηπανάγος Α.Ε.Ε., προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Παλλήνης, 15351, τηλ. 210-6040 650 Tabasco® is a registered trademark for sauces and other goods and services: TABASCO, the TABASCO bottle design and 41 label designs are the exclusive property of McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513, www.TABASCO.com

τα ζευγαρωμένα. Κοτόπουλο «πίτα» με μελιτζάνες Για 4-6 άτομα 30΄

1 ώρα

€ 3 η μερίδα

Υλικά 4 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) 7-8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε καρεδάκια 1 κ.γ. (κοφτό) μπαχάρι σε σκόνη ½ φλ. ρύζι καρολίνα ½ κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 8 μελιτζάνες τσακώνικες 100 ml χυμός ντομάτας (συμπυκνωμένος) αλάτι & πιπέρι

Ροζέ ξηρό κρασί, όπως το Μικρός Βοριάς Ροζέ του Άγγελου Ρούβαλη, όπου η ποικιλία Syrah προσφέρει αρωματικό πλούτο, δροσιά και όγκο. α.ν.α.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Σε ένα φαρδύ τηγάνι τσιγαρίζουμε σε 5 κουταλιές ελαιόλαδο το κοτόπουλο με το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσουν καλά απ’ όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τις πιπεριές, το μπαχάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να ψηθούν ανακατεύοντας μέχρι να σωθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι, το γιαούρτι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες κατά μήκος και τις τηγανίζουμε σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα). Στρώνουμε ένα ταψάκι με φέτες μελιτζάνας, αφήνοντας τις άκρες τους να προεξέχουν στα πλάγια. Αδειάζουμε το μείγμα του κοτόπουλου, το στρώνουμε και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες από τις μελιτζάνες για να γίνει σαν πίτα. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας. Ψήνουμε για 45 λεπτά και το αφήνουμε ½ ώρα να κρυώσει λίγο προτού σερβίρουμε.

TipS Ο δυόσμος ή ο βασιλικός θα δώσουν ωραίο άρωμα στο φαγητό. Επιλέγετε όποιο σάς αρέσει περισσότερο. Τρώγεται σκέτο, αλλά αν θέλετε να το συνοδεύσετε, ταιριάζει πολύ ωραία με λευκό πιλάφι αλλά και με τηγανητές πατάτες.

Γαλάζιο πιάτο φαγητού, Butlers. Πιάτο φαγητού, Παρουσίαση. Γαλάζια πετσέτα φαγητού και ποτήρι νερού, Butlers.

Εκτέλεση

Κάλεσμα για κρασί. Το κρασί δροσίζεται στο ψυγείο και στο πλατό σύγκλινο, γραβιέρα και συνοδευτικά για την καλύτερη παρέα.

AMALTHIA 2013 Τοπικός Οίνος Δράμας Παραγωγός: Νίκος Λαζαρίδης Α.Ε. Μια πρωτότυπη ποικιλιακή σύνθεση, όπου συναντιούνται η Sauvignon Blanc, η Trebbiano και η Chardonnay, τρεις από τις δημοφιλέστερες ποικιλίες σταφυλιού παγκοσμίως, και ένας οινοπαραγωγός σταθερά προσανατολισμένος στην ποιότητα, δημιουργούν ένα κρασί με ελκυστικά αρώματα που θυμίζουν ώριμο αχλάδι, ροδάκινο και γλυκό λεμόνι, ενώ στο στόμα ισορροπεί εξαιρετικά ανάμεσα στη δροσιά και στον πλούτο. Tο βρίσκετε αποκλειστικά στα καταστήματα Carrefour της Μαρινόπουλος.

Σύγκλινο Καρπενησίου

Με φυσικό κάπνισμα, χωρίς συντηρητικά ή ενισχυτικά γεύσης και γι’ αυτό με μικρή διάρκεια ζωής, το χοιρινό σύγκλινο του Βρέκου είναι μια ιδιαίτερα νόστιμη ανακάλυψη. Χωρίς υπερβολή στο αλάτι ή στα μπαχαρικά, έχει ωραία κρουστή σάρκα και γεμάτη, ώριμη γεύση. Δεν χρειάζεται ψήσιμο, απλώς κόψτε το σε μετρίου πάχους φέτες.

ia Αmalth ό ρ η ξ ό κ λευ 3 201

Κρητική γραβιέρα

Από το Σμαρί Πεδιάδος του Ηρακλείου, η γραβιέρα της οικογένειας Καλογεράκη έχει ωραία, βουτυρένια αρώματα που βγαίνουν ακόμη καλύτερα αν την αφήσετε να «ιδρώσει» λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ήπια αλμυρή, με στρογγυλή γεύση και καλή υφή.

ια Κριτσίν υ ο ρ ο π σ ιό ηλ

Ελιές τσακιστές

Πράσινες, μεγάλες και γευστικές. Τις παίρνεις χύμα και τις βάζεις για μίαδύο ημέρες σε ελαιόλαδο με ξύσμα λεμονιού, σκορδάκι και αρωματικά όπως φινόκιο, άνηθο, μαϊντανό και έχεις έναν μεζέ πρώτης.

ο Σύγκλιν υ ίο σ η Καρπεν

Λιαστές ντομάτες

Στο βαζάκι τους, αρτυμένες με δαφνόφυλλα, μαύρο πιπέρι, ελάχιστο σκόρδο και λάδι, έχουν την υπόξινη ντοματένια γλύκα που ταιριάζει ωραία και με το σύγκλινο και με τη γραβιέρα.

Κρητική α γραβιέρ Λιαστές ς ντομάτε

Ελιές ές τσακιστ

Τα προϊόντα τα βρίσκετε στα καταστήματα Carrefour της Μαρινόπουλος Α.Ε.

Κριτσίνια ηλιόσπορου

Από την Κρήτης Γη, τραγανά, χορταστικά, είναι ζυμωμένα, εκτός από το αλεύρι, με λιναρόσπορο και σουσάμι, κρασί και κονιάκ, και έχουν τη χαρακτηριστική γεύση του ηλιόσπορου.

Οι χορταστικές.

Πατάτες με αβγά ή γαρίδες, χωριάτικο ψωμί με ζουμερές καλοκαιρινές ντομάτες, μακαρόνια, κοτόπουλο και χόρτα με φρέσκο τόνο. Πέντε προτάσεις για να τα κάνετε σαλάτες και να τα απολαύσετε ως κύρια πιάτα. από τον σεφ αθηναγόρα κωστάκο.

Πιάτο, Ikea.

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Βλίτα με τόνο & λαδολέμονο άνηθου

Γυάλινο βάζο, Butlers. Ποτήρι της εταιρείας Habitat, notoshome.

Για 4 άτομα 20΄

20΄

30΄

€ 3,80 η μερίδα

Υλικά 1½ κιλό βλίτα 3 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες ή 5-6 μικρές, ολόκληρες 6-7 μικρά ή μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση 75 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 κ.σ. χυμό λεμονιού ¾ του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο 200-250 γρ. βρασμένος τόνος (ψαχνό) αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα βλίτα από τα σκληρά κοτσάνια, πετάμε τα κίτρινα φύλλα και τα πλένουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό που βράζει ρίχνουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τα βράζουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ανακατεύουμε ελαφρά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα βλίτα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5-10 λεπτά, αποσύρουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά να κρυώσουν καλά. Σουρώνουμε ή σερβίρουμε με τρυπητή κουτάλα ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο και αλάτι και τα χτυπάμε καλά. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το μείγμα και από πάνω τοποθετούμε τον τόνο. Ραντίζουμε με λίγο επιπλέον λάδι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.

Tips Η καλύτερη επιλογή για αυτή τη σαλάτα είναι ο φρέσκος τόνος, τον οποίο όμως θα βρείτε στην αγορά το φθινόπωρο, που είναι η εποχή του. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τόνο Αλοννήσου σε νερό (θα τον βρείτε σε ντέλι και παντοπωλεία) ή τόνο σε κονσέρβα (θα τον βρείτε στα σουπερμάρκετ). Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ξίδι αντί για λεμόνι.

Πατατοσαλάτα με αβγό & αγγούρι τουρσί Για 4 άτομα 20΄

30΄ - 40΄

40΄

€ 1,30 η μερίδα

Υλικά 1 κιλό μέτριες πατάτες 3 καρότα, ψιλοκομμένα 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδελίτσες 1½ κρεμμύδι, τριμμένο 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 βραστά αβγά, σε φέτες 2 κ.σ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη 4-5 αγγουράκια τουρσί, ξαρμυρισμένα, ψιλοκομμένα φλοιός από 1½ λεμόνι κονφί (βλ. σελ. 77), ψιλοκομμένος ή ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1½ φλ. τσαγιού μαγιονέζα χυμός από 1½ λεμόνι 4 κ.σ. ξίδι ½ φλ. τσαγιού έ.π. ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις πατάτες με τρεχούμενο νερό και τις τρίβουμε ελαφρά με ένα σύρμα κουζίνας ώστε να καθαρίσουν από το χώμα. Τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει και τις βράζουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τις ξεφλουδίζουμε και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Με ένα πιρούνι τις σπάμε σε χοντρά κομμάτια. Προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό), το σέλερι, τον μαϊντανό, τα αβγά, την κάππαρη, τα αγγουράκια, τον φλοιό ή το ξύσμα λεμονιού και τη μαγιονέζα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, το λάδι, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.

Tips Ξαρμυρίστε την κάππαρη και τα αγγουράκια αφήνοντάς τα σε ένα μπολ με νερό για 15-20 λεπτά. Φροντίστε να ετοιμάσετε τη σαλάτα και να την ανακατέψετε όσο οι πατάτες είναι ακόμη ζεστές γιατί απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις και τα αρώματα των υπόλοιπων υλικών.

oι χορταστικές. Ζυμαρικά με κοτόπουλο, ντοματίνια & ελιές Για 4 άτομα 20΄

8΄

40΄

€ 2,50 η μερίδα

Υλικά 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 250 γρ. τυρί φέτα, σε κύβους 250 γρ. κοτόπουλο, βρασμένο ή ψημένο, σε κύβους 15 ελιές Καλαμών, απύρηνες 15 πράσινες ελιές, απύρηνες 5 κ.σ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες 5 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1½ κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1½ κ.γ. ξερή, τριμμένη 25 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 1½ ματσάκι ρόκα, ψιλοκομμένη αλάτι & πιπέρι Για το ντρέσινγκ 5 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο ¾ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη αλάτι 2 πρέζες μπούκοβο

Εκτέλεση

Ντρέσινγκ: Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το μπούκοβο, στο μούλτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν και να ενωθούν. Περιχύνουμε τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και σερβίρουμε.

Tips Μπορείτε να ψήσετε ή να βράσετε φιλέτα από στήθος ή μπούτι. Ωστόσο, για περισσότερη νοστιμιά, προτιμήστε να ψήσετε ή να βράσετε ολόκληρο κοτόπουλο και έπειτα να το ξεκοκαλίσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο που περίσσεψε από την προηγούμενη ημέρα ή από κάποιο άλλο μαγείρεμα.

Λευκό πιάτο, Ανδρεάδης Homestores. Κουτάλες, notoshome.

Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι, το αφήνουμε να βράσει για 8 λεπτά και το σουρώνουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και από πάνω τα ζυμαρικά. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε ώστε τα ζυμαρικά να πάρουν γεύση από το λάδι και το αλάτι. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τη φέτα, το κοτόπουλο, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, τα ντοματίνια και τη ρόκα και ανακατεύουμε ελαφρά τα υλικά με το χέρι ή με μεγάλο κουτάλι.

Η χωριάτικη της Ιταλίας Για 4 άτομα 20΄

15΄

Υλικά

€ 1,20 η μερίδα

1 μεγάλο μπαγιάτικο καρβέλι ψωμί (450-500 γρ.), σταρένιο 8 μέτριες ώριμες ντομάτες 1½ πράσινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες 1½ μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 1½ μικρό αγγούρι, με τη φλούδα του, σε φέτες

1½ κ.σ. κάππαρη ¾ φλ. μαύρες ελιές 1½ κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο ή 1 κ.γ. ξερό, τριμμένο 3 κ.σ. ξίδι από κρασί ¾ φλ. τσαγιού έ.π. ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τρεις ντομάτες στο κάτω μέρος. Τις βουτάμε σε καυτό νερό για ½ λεπτό και μετά σε κρύο για ½ λεπτό ακόμη και τις ξεφλουδίζουμε. Ρίχνουμε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ψωμί σε κυβάκια (πλευρά: 1-2 εκ.) και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τα περιχύνουμε με τις πολτοποιημένες ντομάτες, τα σκεπάζουμε με καπάκι ή με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σκεπασμένα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κυβάκια του ψωμιού από τα υγρά της ντομάτας. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το αγγούρι, την κάππαρη, τις ελιές, τον βασιλικό, το ξίδι και το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στη σαλατιέρα μαζί με το μουσκεμένο ψωμί. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Tip Panzanella ή panmolle λέγεται αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα της Τοσκάνης, που γίνεται με μουλιασμένο στους ζωμούς της ντομάτας μπαγιάτικο ψωμί, ντομάτα, κρεμμύδια, λαδόξιδο και βασιλικό. Είναι δημοφιλής σε άλλα μέρη της Κεντρικής Ιταλίας.

oι χορταστικές.

Γαριδοσαλάτα με αβοκάντο & κόλιαντρο Για 4 άτομα 20΄

20΄

5΄

€ 3 η μερίδα

Υλικά 1 κιλό γαρίδες, μέτριες, καθαρισμένες 2 πατάτες, καθαρισμένες 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα χυμός από 4 μοσχολέμονα (λάιμ) 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 ώριμα αβοκάντο, σε κυβάκια 2 κόκκινες πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες 2 ντομάτες, σε κυβάκια 4 κ.γ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τις γαρίδες, βράζουμε για 4-5 λεπτά και σουρώνουμε. Σε μια μικρή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις πατάτες, τις βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και τις σουρώνουμε. Τις αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κυβάκια. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), τις πατάτες, τον χυμό, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, να βγάλουν τα υλικά τα αρώματά τους. Σε ένα άλλο, μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις γαρίδες, το αβοκάντο, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Προσθέτουμε τον κόλιαντρο και το μείγμα των υπόλοιπων υλικών από το άλλο μπολ και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά με ένα μεγάλο κουτάλι. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται, και σερβίρουμε.

Tip Αντικαταστήστε τον κόλιαντρο με μαϊντανό ψιλοκομμένο αν δεν συμπαθείτε το άρωμα και τη γεύση του.

ζητω η ελληνικη κουζινα

Η αρμπαρόριζα. Τα αρώματα του τριαντάφυλλου και του πράσινου μήλου, που έχει η αρμπαρόριζα, συνδυάζονται με τα ζωηρά όξινα του μοσχολέμονου και δίνουν στο κοτόπουλο φρεσκάδα και γεμάτη, πλούσια γεύση. απο τον νίκο καραθάνο, σεφ του εστιατορίου hytra, και τh νανά δαρειώτη φωτογραφία: www.studiom.gr

αλάτι&πιπέρι. μια αναρτηση στο facebook στάθηκε η αφορμή γι’ αυτή τη συνταγή. Λίγες ημέρες πριν, ο Νίκος Καραθάνος έγραψε στον τοίχο του: «Πριν ψάξετε να βρείτε το πιο τρελό εισαγόμενο άνθος, ψάξτε λίγο στις γλάστρες σας... Αρμπαρόριζα». Και ενώ κοιτούσαμε προς την Ιθάκη για τη συνταγή μας, η κουβέντα για το πού ταιριάζει η αρμπαρόριζα, πέρα από το γλυκό κυδώνι, τα σιρόπια και τα λικέρ, μας οδήγησε σε άλλες διαδρομές. Δεν είναι καινούργια, παρθενογένεση δεν υπάρχει άλλωστε στην κουζίνα, και σίγουρα κάποιος ή κάποια θα την έχει εμπνευστεί πριν από εμάς, έστω κι αν εμείς δεν το γνωρίζουμε. Τα γλυκά αρώματα του τριαντάφυλλου με το ξινό του πράσινου μήλου ή του κορόμηλου της αρμπαρόριζας μας οδήγησαν στο λευκό κρέας του κοτόπουλου. Για να δώσουμε την ένταση του εσπεριδοειδούς επιλέξαμε το λάιμ, που δεν γλυκίζει όπως το λεμόνι στο μαγείρεμα. Τολμήστε την, γιατί, όπως μας είπαν όσοι τη δοκίμασαν, τα αρώματα και η γεύση του φαγητού έμειναν για πολλή ώρα μετά στο στόμα τους. Και ναι, είναι γεύση 100% ελληνική!

Κοτόπουλο με αρμπαρόριζα & μοσχολέμονο για 4 άτομα 10΄

25΄

Υλικά 5-6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση 2 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος), σε μπουκιές 150 ml λευκό ξηρό κρασί 4-5 φύλλα αρμπαρόριζας, ψιλοκομμένα χυμός και ξύσμα από ½ μοσχολέμονο (λάιμ) αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση Σε φαρδύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε σε σιγανή τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει, να χάσει τους ζωμούς του και να γίνει γυαλιστερό, περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και το κοτόπουλο, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι το κοτόπουλο να γίνει λευκό. Σβήνουμε με το κρασί και αφού ανακατέψουμε 2-3 φορές προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και το ξύσμα του μοσχολέμονου. Σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ρίχνουμε τον χυμό του μοσχολέμονου και συνεχίζουμε 5 λεπτά ακόμη, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει παχύρρευστη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά να ηρεμήσει και να βγουν τα αρώματα του φαγητού. Σερβίρουμε με λίγο ωμό ξύσμα μοσχολέμονου.

Ο Νίκος προτείνει Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό το πιάτο είναι ένα λευκό πιλάφι από αρωματικό ρύζι, όπως το μπασμάτι ή τζασμίν. Το μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σερβίρισμα προσθέτει ωραία ένταση.

Ομελέτες.

Με πρασινάδες και λουκάνικα στο τηγάνι, εποχικά μποστανικά, τυριά ή μυρωδικά στον φούρνο, ακόμη και σε μάφιν, τα αβγά θα είναι πάντα ευπρόσδεκτα στο τραπέζι μας. από τον μάκη γεωργιάδη.

Λευκό πιάτο, πετσέτα φαγητού και ξύλινη κουτάλα, Butlers.

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Σφουγγάτο φούρνου με λουκάνικα & πατάτες Για 4 άτομα 10΄

7΄

20΄

€ 2,30 η μερίδα

Υλικά 8 αβγά έ.π. ελαιόλαδο 3 πατάτες, σε λεπτές φέτες 2 χωριάτικα λουκάνικα, σε χοντρές φέτες 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 150 γρ. τυρί βολάκι Τήνου ή γραβιέρα, τριμμένο 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Tip Προσθέστε ελάχιστο ή και καθόλου αλάτι στο σφουγγάτο καθώς τα λουκάνικα αλλά και το τυρί είναι αρκετά αλμυρά.

Σαν πίτσα Για 4 άτομα 5΄

7΄

€ 1,70 η μερίδα

Υλικά 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 ντομάτες, σε λεπτές φέτες 1 πράσινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες 8 αβγά 10 φέτες σαλάμι μπίρας, χοντροκομμένες 8 μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα αλάτι & πιπέρι 100 γρ. κασέρι, τριμμένο 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο ή ½ κ.γ. ξερό, τριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι με μεταλλικά χερούλια (κατάλληλο για φούρνο) ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις ντομάτες και την πιπεριά για 2 λεπτά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στον αέρα). Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά, τα χτυπάμε καλά με σύρμα ή πιρούνι, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε από πάνω το σαλάμι, τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με το κασέρι. Ψήνουμε για 7 λεπτά, πασπαλίζουμε με βασιλικό και σερβίρουμε.

Tip Συνοδεύστε την ομελέτα-πίτσα με ψητό κοτόπουλο, όσπρια ή ακόμη και λαδερά.

Πετσέτα φαγητού, Butlers. Τηγάνι, notoshome.

Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες για 4-5 λεπτά. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα περιττά λάδια. Αδειάζουμε το λάδι από το σκεύος και το ζεσταίνουμε και πάλι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα λουκάνικα και το κρεμμύδι για 2 λεπτά και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Με ένα πινέλο αλείφουμε ένα αντικολλητικό ταψί με 5-6 κ.σ. λάδι και απλώνουμε το μείγμα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά, τα χτυπάμε καλά με σύρμα ή πιρούνι και τα ρίχνουμε στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το τυρί και τον μαϊντανό και ψήνουμε για 20 λεπτά.

ομελέτες. Με βλίτα & κολοκυθάκια Για 4 άτομα 10΄

10΄-15΄

10΄

€ 1,20 η μερίδα

Υλικά 250 γρ. βλίτα 250 γρ. κολοκυθάκια, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση 8 αβγά 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη 120 γρ. φέτα, σε κυβάκια 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο αλάτι & πιπέρι

Λευκό πιάτο, πετσέτα φαγητού και πιρούνι, Butlers.

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα βλίτα και τα κολοκυθάκια και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και τα χοντροκόβουμε. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά και τα χτυπάμε καλά με σύρμα ή πιρούνι. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα βλίτα και τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και προσθέτουμε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη). Αφήνουμε 1-2 λεπτά να λιώσει και προσθέτουμε τα αβγά, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα στο κάτω μέρος. Πασπαλίζουμε με τη φέτα, τον δυόσμο και το ξύσμα. Μεταφέρουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο και τη γυρίζουμε ανάποδα στο τηγάνι για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Ψήνουμε για 3 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε αμέσως.

Tips Αν δεν έχετε τόσο μεγάλο και βαθύ τηγάνι που να χωράει μεγάλες ποσότητες υλικών, φτιάξτε την ομελέτα σε δύο δόσεις σε ένα μικρότερο. Συνοδεύστε την ομελέτα με μια χωριάτικη σαλάτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμί.

Πετσέτα φαγητού, Butlers.

Σαν μάφιν

Σαν καγιανάς

Για 4 άτομα 20΄

15΄

€ 1,70 η μερίδα

Υλικά 8 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο 6 κρίθινες μπουκιές, σπασμένες 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση αλάτι & πιπέρι

Η ιδιότυπη γεύση του αβγού το κάνει δύσκολο σύντροφο για τα περισσότερα κρασιά, ιδιαίτερα για τα τανικά κόκκινα και τα «βαρελάτα» λευκά. Έτσι, οι επιλογές μας στρέφονται κατ’ αρχάς, ανάλογα με τα υλικά της ομελέτας, είτε προς ένα εκφραστικό λευκό ξηρό κρασί, όπως το Μοσχοφίλερο του Γιώργου Σκούρα, είτε προς ένα ήπιο ροζέ από Αγιωργίτικο, όπως το 12-14h της Γαίας Οινοποιητικής. Παραμένει, βέβαια, πάντα η ασφαλής –έστω κι αν μας ξενίζει λίγο– λύση ενός ελληνικού ξηρού αφρώδους, όπως η Ωδή Πανός από το Κτήμα Σπυρόπουλου. α.ν.α.

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους και το λάδι και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα, την κρέμα και τον δυόσμο και χτυπάμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ανακατευτούν καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Ρίχνουμε τα παξιμάδια, τα ντοματίνια, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά με μεγάλο κουτάλι. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 5-10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των υπόλοιπων υλικών και ανακατεύουμε απαλά, με προσοχή, για να μη χάσει τον όγκο της. Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε φορμάκια για μάφιν και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Tip Για να ξεφορμάρονται εύκολα τα μάφιν αλείψτε τα φορμάκια με λίγο λάδι ή βούτυρο πριν τα γεμίσετε ή χρησιμοποιήστε αντικολλητικά (ή φτιαγμένα από σιλικόνη).

Για 4 άτομα 10΄

10΄

€ 1,30 η μερίδα

Υλικά 8 αβγά 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 4 φέτες χωριάτικο ψωμί, μπαγιάτικο, σε κύβους 120 γρ. ξινομυζήθρα 15 ελιές, χωρίς κουκούτσι 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη, τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα ή ½ κ.γ. ξερή, τριμμένη αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά και τα χτυπάμε καλά με σύρμα ή πιρούνι. Σε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψωμί για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα αβγά και συνεχίζουμε να ψήνουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα αβγά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την ξινομυζήθρα, τις ελιές, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

Tip

Συνοδεύστε τον καγιανά με φρέσκια πράσινη σαλάτα ή βραστά λαχανικά.

Νησιώτικα&δροσερά. Το σουσάμι και τα φιστίκια γίνονται παστέλι για να στολίσουν παγωμένες κρέμες λουσμένες με μέλι και κρασί, το αμύγδαλο τυλίγεται με υποβρύχιο και σοκολάτα και τα μαστιχάτα λουκούμια τρυπώνουν στην κατάψυξη. Όλη η γλύκα του Βόρειου Αιγαίου στην πιο δροσιστική της εκδοχή. α π ό τ η δ η μ ι ο υ ρ γ ό τ ο υ c h o c - o '- r o c k p a s t r y l a b ρ έ ν α ο ρ ο κ λ ο ύ .

Τραπεζομάντιλο της εταιρείας Coincasa, notoshome. Πιάτο φαγητού, Παρουσίαση. Γυάλινο μπολ, Butlers. Λευκή κανάτα της εταιρείας Coincasa, notoshome.

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Σεμιφρέντο μαστίχας με λουκούμια Εκτέλεση Για 8 άτομα 30΄

6΄

4 ώρες

€ 1,30 η μερίδα

Υλικά 6 κρόκοι αβγών ½ κούπα λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική ½ κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη 2 σταγόνες μαστιχέλαιο 2½ κούπες κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 10-12 λουκούμια μαστίχας, σε κυβάκια 1 εκ.

Tips Χτυπάμε πολύ καλά τα αβγά με τη ζάχαρη πριν τα παστεριώσουμε για να διατηρήσουμε την κρέμα όσο πιο λευκή γίνεται. Για πιο έντονη γεύση, πασπαλίστε το σεμιφρέντο με λίγη κοπανισμένη μαστίχα.

Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνουμε τα αβγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει τα 8-10 εκ. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει και εφαρμόζουμε στο χείλος της κατσαρόλας το μεταλλικό μπολ με τα αβγά. Φροντίζουμε το μπολ να στέκεται στο χείλος της κατσαρόλας (να εφαρμόζει) χωρίς να έρχεται σε απευθείας επαφή με το νερό αλλά να ζεσταίνεται από τους ατμούς. Ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει κι άλλο το μείγμα και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη και βελούδινη κρέμα (να γίνει σωστή παστερίωση των αβγών). Ρίχνουμε τη μαστίχα και το μαστιχέλαιο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε το μπολ και αφήνουμε την κρέμα για 5-10 λεπτά στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά (να γίνει σαν γιαούρτι). Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος σταδιακά στην κρέμα των αβγών και ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τα λουκούμια και ανακατεύουμε. Σε μια μακρόστενη φόρμα στρώνουμε διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να περισσεύει από τα τοιχώματα έτσι ώστε μετά να καλύψουμε και την επιφάνεια του γλυκού. Μεταφέρουμε μέσα το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τη μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες να παγώσει και να πήξει εντελώς. Ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας σε μια πιατέλα και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Βενιζελικά Λήμνου Για περίπου 35 τεμάχια 45΄

4΄

10΄ - 12΄

2 ώρες + 15΄

€ 0,30 το τεμάχιο

Υλικά 350 γρ. αμύγδαλα, με τη φλούδα 180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (περιεκτικότητα σε κακάο 53%55%), χοντροκομμένη 2 κ.σ. κακάο ½ κούπα λικέρ πορτοκάλι ή κονιάκ 1 βαζάκι (350-400 γρ.) υποβρύχιο βανίλια

Εκτέλεση

Τραπεζομάντιλο και μπλε μπολ της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Tips Δείξτε προσοχή στο ψήσιμο των αμυγδάλων τηρώντας τους ακριβείς χρόνους γιατί αν παραψηθούν θα πικρίσουν. Βάλτε τα βενιζελικά σε τάπερ ή μεταλλικό κουτί που κλείνει καλά και διατηρήστε τα στο ψυγείο (τους καλοκαιρινούς μήνες) και εκτός (τους χειμερινούς).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10-15 λεπτά να κρυώσουν. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (μεταλλικό μπολ εφαρμοσμένο σε κατσαρόλα με νερό που βράζει) και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μπολ με τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε το κακάο και το λικέρ (ή το κονιάκ) και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Πλάθουμε μπαλάκια (διαμέτρου περίπου 4 εκ.) και τα τοποθετούμε στο ταψί. Βάζουμε τα μπαλάκια στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σφίξουν τελείως και να παγώσουν. Ζεσταίνουμε το υποβρύχιο σε μπεν μαρί (μεταλλικό μπολ εφαρμοσμένο σε κατσαρόλα με νερό που βράζει) και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά. Όταν λιώσει και γίνει σαν παχύρρευστο γλάσο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μικρό πιρούνι βουτάμε τα μπαλάκια μέσα στο γλάσο ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους και τα τοποθετούμε και πάλι στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί. Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά.

Σεμιφρέντο με μέλι & χειροποίητο παστέλι Για 8 άτομα 30΄

5΄

3 - 4 ώρες

€ 1 η μερίδα

Υλικά 5 κρόκοι αβγών 90 γρ. μέλι (κατά προτίμηση ανθέων) + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα 300 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 500-600 γρ. χειροποίητο παστέλι (βλ. σελ. 77)

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει τα 8-10 εκ. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει και εφαρμόζουμε στο χείλος της κατσαρόλας ένα μεταλλικό μπολ αναλόγου μεγέθους. Φροντίζουμε το μπολ να στέκεται στο χείλος της κατσαρόλας (να εφαρμόζει) χωρίς να έρχεται σε απευθείας επαφή με το νερό αλλά να ζεσταίνεται από τους ατμούς. Ρίχνουμε στο μπολ τους κρόκους και το μέλι και ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα για 3-5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη και βελούδινη κρέμα (να γίνει σωστή παστερίωση των αβγών). Αποσύρουμε το μπολ και αφήνουμε την κρέμα για 5-10 λεπτά στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Στο μπολ του μίξερ, με το φτερό, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά (να γίνει σαν γιαούρτι). Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σταδιακά στην κρέμα των αβγών και ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενωθούν. Σε μια μακρόστενη φόρμα στρώνουμε διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να περισσεύει από τα τοιχώματα έτσι ώστε μετά να καλύψουμε και την επιφάνεια του γλυκού. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τη μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες να παγώσει και να πήξει εντελώς. Ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας σε μια πιατέλα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε μερίδες. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κομμάτια παστελιού και λίγο επιπλέον μέλι.

Tip Τραπεζομάντιλο και μπλε πιάτο της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Για επιπλέον γεύση και άρωμα, πασπαλίστε το γλυκό με λίγη κανέλα, του ταιριάζει πολύ.

νησιώτικα & δροσερά.

Τραπεζομάντιλο, πιάτο, γαλατιέρα και μπολ της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Σεμιφρέντο με δυόσμο, λεμόνι & παστέλι με φιστίκια Αιγίνης Για 8 άτομα 30΄

5΄

3 - 4 ώρες

Υλικά 6 κρόκοι αβγών ¾ κούπας λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 10-15 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 2½ κούπες κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 500-600 γρ. χειροποίητο παστέλι με φιστίκια Αιγίνης (βλ. σελ. 77)

€ 1,30 η μερίδα

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει τα 8-10 εκ. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει και εφαρμόζουμε στο χείλος της κατσαρόλας ένα μεταλλικό μπολ αναλόγου μεγέθους. Φροντίζουμε το μπολ να στέκεται στο χείλος της κατσαρόλας (να εφαρμόζει) χωρίς να έρχεται σε απευθείας επαφή με το νερό αλλά να ζεσταίνεται από τους ατμούς. Ρίχνουμε στο μπολ τους κρόκους και τη μισή κούπα ζάχαρη και ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα για 3-5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη και βελούδινη κρέμα (να γίνει σωστή παστερίωση των αβγών). Προσθέτουμε τον δυόσμο και το ξύσμα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε το μπολ και αφήνουμε την κρέμα για 5-10 λεπτά στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά (να γίνει σαν γιαούρτι). Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος σταδιακά στην κρέμα των αβγών και ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενωθούν. Σε μια μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα στρώνουμε διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να περισσεύει από τα τοιχώματα έτσι ώστε μετά να καλύψουμε και την επιφάνεια του γλυκού. Μεταφέρουμε μέσα το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τη μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες να παγώσει και να πήξει εντελώς. Ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας σε μια πιατέλα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε μερίδες. Γαρνίρουμε με κομμάτια από το παστέλι με φιστίκια και σερβίρουμε.

Tip Για επιπλέον γεύση και πιο τραγανή υφή, προσθέστε στο τελικό μείγμα λίγο ψιλοκομμένο παστέλι με φιστίκια, ανακατέψτε πολύ καλά και μετά στρώστε το στη φόρμα.

νησιώτικα & δροσερά.

Τραπεζομάντιλο της εταιρείας Coincasa, notoshome. Γυάλινη ταρτιέρα, Butlers. Ποτήρι και γυάλινη μπλε φρουτιέρα της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Σεμιφρέντο αμυγδάλου με σάλτσα σαμιώτικου κρασιού Για 8 άτομα 30΄

20΄

10΄-12΄

4-5 ώρες

€ 1,50 η μερίδα

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ 300 ml σαμιώτικο γλυκό κρασί 100 γρ. καστανή ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά) ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ 200 γρ. αμύγδαλα + 1 χούφτα επιπλέον για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση 6 κρόκοι αβγών ¾ κούπας λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 2½ κούπες κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Σάλτσα κρασιού: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του μείγματος στο μισό περίπου. Aποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σεμιφρέντο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για 1015 λεπτά και τα χοντροκόβουμε στο μούλτι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει τα 8-10 εκ. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει και εφαρμόζουμε στο χείλος της κατσαρόλας ένα μεταλλικό μπολ αναλόγου μεγέθους. Φροντίζουμε το μπολ να στέκεται στο χείλος της κατσαρόλας (να εφαρμόζει) χωρίς να έρχεται σε απευθείας επαφή με το νερό αλλά να ζεσταίνεται από τους ατμούς. Ρίχνουμε στο μπολ τους κρόκους και τη μισή κούπα ζάχαρη και ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα για 3-5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη και βελούδινη κρέμα (να γίνει σωστή παστερίωση των αβγών). Αποσύρουμε το μπολ και αφήνουμε την κρέμα για 5-10 λεπτά στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά (να γίνει σαν γιαούρτι). Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος σταδιακά στην κρέμα των αβγών και ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Σε μια μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα στρώνουμε διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να περισσεύει από τα τοιχώματα έτσι ώστε μετά να καλύψουμε και την επιφάνεια του γλυκού. Μεταφέρουμε μέσα το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τη μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες να παγώσει και να πήξει εντελώς. Ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας σε μια πιατέλα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε μερίδες. Γαρνίρουμε με τη σάλτσα κρασιού, λίγα επιπλέον αμύγδαλα και σερβίρουμε.

Παγωμένος καφές. Τώρα που οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν εμπνεόμαστε από το πιο αγαπημένο ρόφημα και φτιάχνουμε γλυκά της δροσιάς. από τον ανδρέα λαγό, nomad chef. food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Τραπεζομάντιλο, γυάλινα ποτήρια και κούπα, όλα της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Τραπεζομάντιλο της εταιρείας Coincasa, notoshome. Φλιτζάνι και γαλατιέρα της εταιρείας Coincasa, notoshome. Τηγάνι, Παρουσίαση.

Σορμπέ εσπρέσο με γλυκάνισο & καραμελωμένο κουκουνάρι Για 8 άτομα 40΄

5΄

5΄ - 10΄

6 ώρες + 30΄

€ 0,90 η μερίδα

Υλικά Για το σορμπέ 3 κ.σ. καφέ εσπρέσο, αλεσμένο 2.400 ml νερό 700 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 200 γρ. γλυκόζη 4 κ.γ. γλυκάνισο, σπασμένο στο γουδί ή στο μούλτι 120 γρ. κακάο Για το κουκουνάρι 300 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 200 γρ. κουκουνάρι

Εκτέλεση

Σορμπέ: Σε ένα φλιτζάνι ρίχνουμε τον καφέ και ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 5-10 λεπτά, μέχρι ο καφές να βγάλει όλα τα αρώματά του. Σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι, πετάμε τον καφέ (σκόνη) και κρατάμε το ρόφημα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, τον γλυκάνισο και το κακάο και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ, αφήνουμε να κρυώσει 10-15 λεπτά και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 6 ώρες, μέχρι να παγώσει καλά. Κάθε μία ώρα βγάζουμε το μείγμα από την κατάψυξη, το ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και το ξαναβάζουμε να παγώσει. Κουκουνάρι: Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη και την αφήνουμε 4-5 λεπτά να λιώσει και να αρχίσει να σκουραίνει (χρώμα καραμέλας). Προσθέτουμε το κουκουνάρι, ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης ώστε να καλυφθεί το κουκουνάρι από την καραμέλα και αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε μια λαδόκολλα. Απλώνουμε καλά ώστε να δημιουργηθεί μια πολύ λεπτή στρώση και το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και το σπάμε με τα χέρια σε μεγάλα ή μικρότερα κομμάτια (ανάλογα με το πώς θέλουμε να το σερβίρουμε). Σερβίρουμε το σορμπέ σε μπολ ή ποτήρια γαρνίροντας με τα καραμελωμένα κουκουνάρια.

Fudge ελληνικού καφέ με λουκούμι & φιστίκια Αιγίνης Για 8 άτομα 50΄

20΄

2 ώρες

€ 1,40 η μερίδα

Υλικά Για το fudge ελληνικού καφέ 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (περιεκτικότητα σε κακάο: 53%-55%), χοντροκομμένη ½ κουτί ζαχαρούχο γάλα 1 κ.σ. ελληνικό καφέ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρντισμένα και χοντροκομμένα Για το fudge τριαντάφυλλου 350 γρ. λευκή κουβερτούρα 1 κούπα φρέσκο γάλα πλήρες 5 κ.σ. ροδόνερο 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη 150 γρ. λουκούμι τριαντάφυλλο, σε μικρούς κύβους Για το σερβίρισμα 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρντισμένα και χοντροκομμένα ροδοπέταλα, αποξηραμένα (θα τα βρείτε σε παντοπωλεία και μπαχαράδικα)

Εκτέλεση

Fudge ελληνικού καφέ: Σε μπεν μαρί (μεταλλικό μπολ εφαρμοσμένο σε κατσαρόλα με νερό που βράζει) ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το γάλα, τον καφέ, τη βανίλια, το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) και τα φιστίκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Σε μια τετράγωνη φόρμα (20 x 20 εκ.) στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα ώστε να καλύψει όλη τη φόρμα. Βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Fudge τριαντάφυλλου: Σε μπεν μαρί (μεταλλικό μπολ εφαρμοσμένο σε κατσαρόλα με νερό που βράζει) ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το γάλα, το ροδόνερο, το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα λουκούμια. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από το fudge ελληνικού καφέ. Βάζουμε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο για 1-1½ ώρα, μέχρι να παγώσει. Πασπαλίζουμε το γλυκό με τα φιστίκια Αιγίνης και τα ροδοπέταλα. Κόβουμε και σερβίρουμε.

Tips Προσθέστε τα λουκούμια αφού αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά για να μη λιώσουν. Για να κόψετε πιο εύκολα το γλυκό βουτήξτε πρώτα το μαχαίρι σε καυτό νερό.

παγωμένος καφές.

*Αλάσκα (ή Βaked Alaska):

Γλυκό φτιαγμένο από ζύμη (μπισκότο, παντεσπάνι ή οποιαδήποτε άλλη βάση), παγωτό και μαρέγκα. Γνωστό και ως glace au four (ψημένος πάγος) ή ομελέτα της Νορβηγίας. Επινοήθηκε το 1876 από τον σεφ Charles Ranhofer στο εστιατόριο Dolmonico’s με αφορμή την προσάρτηση της Αλάσκας στην Αμερική. Οι ονομασίες του σχετίζονται κυρίως με τις χαμηλές θερμοκρασίες σε Αλάσκα και Νορβηγία, την ομοιότητά του με παγόβουνο αλλά και με το γεγονός ότι περιέχει παγωτό. Τραπεζομάντιλο της εταιρείας Coincasa, notoshome. Φλιτζάνι και γαλατιέρα της εταιρείας Coincasa, notoshome. Ποτήρι νερού, Butlers.

Αλάσκα με περγαμόντο & σιρόπι ελληνικού καφέ Για 8 άτομα 30΄

5΄

1 ώρα +30΄

€ 1,20 η μερίδα

Υλικά Για το σιρόπι 100 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 100 ml ελληνικός καφές δυνατός (ρόφημα) Για τη βάση 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου Για τη μαρέγκα 3 ασπράδια ¼ κ.γ. ξίδι

1 πρέζα αλάτι ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (λάιμ) 1 κ.σ. τσίπουρο 180 γρ. ζάχαρη άχνη 1 σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη Για τη γέμιση 8 κ.σ. γλυκό του κουταλιού περγαμόντο, ψιλοκομμένο ½ κιλό παγωτό βανίλια Για τη διακόσμηση 50 γρ. αμύγδαλα φιλέ, καβουρντισμένα

Εκτέλεση

Σιρόπι: Ρίχνουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά. Βάση: Ρίχνουμε στο μούλτι τα μπισκότα και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) και τα χτυπάμε μέχρι να τριφτούν και να ανακατευτούν καλά (να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος). Μαρέγκα: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν και να δημιουργηθεί ελαφριά μαρέγκα. Προσθέτουμε το ξίδι, το αλάτι, το ξύσμα, το τσίπουρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να φουσκώσουν αρκετά τα ασπράδια και να αρχίσει να σφίγγει η μαρέγκα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Σύνθεση: Μοιράζουμε σε 8 μεταλλικά μπολ τη μισή ποσότητα παγωτού. Από πάνω βάζουμε από 1 κ.σ. περγαμόντο και καλύπτουμε με το υπόλοιπο παγωτό. Από πάνω μοιράζουμε το μείγμα του μπισκότου και το απλώνουμε καλά ώστε να καλύψει την επιφάνεια. Βάζουμε τα μπολ στην κατάψυξη για 1 ώρα και στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα αναποδογυρίζουμε. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια των γλυκών με μαρέγκα και με ένα καμινέτο (βλ. σελ. 79) καίμε ελαφρά την επιφάνεια της μαρέγκας, μέχρι να πάρει χρώμα και να καραμελώσει. Βάζουμε τα γλυκά σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με το σιρόπι, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και σερβίρουμε.

Tips Για εντυπωσιακό σερβίρισμα, ραντίστε με λίγο τσίπουρο τις μαρέγκες και ανάψτε ώστε να φλαμπάρει (να δημιουργηθεί φλόγα) την ώρα που τις σερβίρετε. Αντί για μπισκότο στη βάση μπορείτε να βάλετε μια φέτα τσουρέκι, κομμένη κατάλληλα ώστε να χωράει στο μπολ και να μην προεξέχει από το γλυκό.

παγωμένος καφές. Ζελέ γιαουρτιού & γαλλικού καφέ με καραμέλα γάλακτος Για 8 άτομα 40΄

4΄

4 - 6 ώρες

€ 1,10 η μερίδα

Υλικά Για το ζελέ γιαούρτι 4 φύλλα ζελατίνας (8 γρ.) 600 γρ. γιαούρτι πλήρες 150 γρ. ζάχαρη άχνη ½ λοβός βανίλιας, τα σποράκια ή 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή 1-2 βανιλίνες 100 ml φρέσκο γάλα πλήρες Για το ζελέ γαλλικού καφέ 4 φύλλα ζελατίνα (8 γρ.) 400 ml γαλλικός καφές (φίλτρου), καυτός 100 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 200 ml κρύο νερό 2 φλ. καραμέλα γάλακτος με γαλλικό καφέ (βλ. σελ. 77)

Εκτέλεση

Ζελέ γιαούρτι: Σε ένα μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τις ζελατίνες για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μισό γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να βράσει. Στραγγίζουμε και στύβουμε με τα χέρια μας τις ζελατίνες και τις ρίχνουμε στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσουν. Αδειάζουμε το μείγμα του γάλακτος μέσα στο μπολ με το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα μαζί. Μοιράζουμε το μείγμα σε 8 ποτήρια και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες, να σφίξουν. Ζελέ γαλλικού καφέ: Σε ένα μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τις ζελατίνες για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και στύβουμε καλά με τα χέρια και τις ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ μαζί με τον καυτό καφέ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ενωθούν. Προσθέτουμε το κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αφήνουμε το μείγμα ζελέ να κρυώσει ελαφρά για 10-15 λεπτά και το μοιράζουμε στα ποτήρια πάνω από το ζελέ γιαούρτι. Βάζουμε τα ποτήρια ξανά μέσα στο ψυγείο για άλλες 2-3 ώρες, να σφίξει και το δεύτερο ζελέ. Γαρνίρουμε τα ποτήρια με την καραμέλα και σερβίρουμε.

Τραπεζομάντιλο και ποτήρια της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Tip Αφήστε το ζελέ γαλλικού καφέ να κρυώσει καλά προτού το ρίξετε πάνω από το ζελέ γιαουρτιού γιατί αν είναι ζεστό ή χλιαρό μπορεί να το λιώσει και να ανακατευτούν μεταξύ τους.

στο ράφι.

1 3

1. Καστανό ρύζι που βράζει σε 10 λεπτά, από την Agrino, 500 γρ. 2. Κάψουλες καφέ Nespresso Colombian Terroirs από τις εκλεκτές ποικιλίες Cauca και Santander, ενδεικτική τιμή: €9,50/20 κάψουλες. Θα τις βρείτε στις Nespresso Boutiques και στο www.nespresso.gr. Πληροφορίες στο τηλ. 8001171300. 3. Σιρόπι Praline Dream ΓΙΩΤΗΣ με πραλίνα κακάο και μπισκότο, ενδεικτική τιμή: €2,43/320 γρ. 4. Ψυγειοκαταψύκτης Neff Κ5898X4. Ενεργειακής κλάσης Α++ και συνολικής χωρητικότητας 440 λίτρων. Στα καταστήματα ηλεκτρικών συσκευών. 5. Παγωτό SCANDAL SALTED CARAMEL by Stelios Parliaros με σιρόπι αλμυρής καραμέλας, καραμελωμένα αμύγδαλα και σοκολατένια κομμάτια καραμέλας, ενδεικτική τιμή: €8,90/850 ml. 6. Κοτομπουκιές Gutknecht. Τραγανές και νόστιμες, ετοιμάζονται σε λίγα λεπτά. Θα τις βρείτε στα σουπερμάρκετ Lidl, ενδεικτική τιμή: €2,99/400 γρ. 7. Κρύα μελιτζανοσαλάτα Carrefour με ψητή μελιτζάνα. Θα τη βρείτε αποκλειστικά στα σουπερμάρκετ Μαρινόπουλος, ενδεικτική τιμή: €1,43/450 γρ. 8. Λουκάνικα Μουτεβελής τ.Τζουμαγιάς με μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, ενδεικτική τιμή: €4,10/300 γρ.

Θα τα βρείτε στα ψυγεία και στα ράφια των σουπερμάρκετ.

νόστιμα & απλά.

Δεκαοκτώ ξεχωριστές συνταγές και ιδέες, για όλον τον μήνα, κατευθείαν από την κουζίνα του αλάτι&πιπέρι.

Τα καθημερινά (σελ. 66).

ι (σελ. 70).

Κυριακάτικο τραπέζ

Λευκό τραπεζομάντιλο, Butlers. Μπλε ράνερ της εταιρείας Coincasa, notoshome. Κανάτα, ποτήρια, πιάτα, μπολ και μαχαιροπίρουνα, όλα της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Καλοκαιρινό

(σελ. 74).

τσιμπολόγημ

α.

Τα καθημερινά. Φαγητά χορταστικά που τρώγονται ακόμη και κρύα. Ό,τι χρειάζεται το οικογενειακό τραπέζι του καλοκαιριού σε δύο εύχρηστες λίστες και δέκα νόστιμες συνταγές. από tον σεφ αλέξανδρο παπανδρέου . food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Το έξυπνο ντο υλάπι

Βασικά συστα τι να λείπουν α κά που δεν πρέπει πό την κουζί να σας. Έξτρα πα ρθένο ελα ιόλαδο Βούτυρο Ξερή ρίγα ή μαργαρ νη ίν η Αλάτι Φρέσκες ντομάτες Πιπέρι με Πατάτες μύλο Ξερά κρεμ Ρύζι για γε μύδια μιστά Ξερά σκό Ζ ω μ ό ς κ ρδα ότας, ψυγείου ή σπιτικός, από βιολο γικό κύβο

Τζιν πετσέτα φαγητού, πιάτο, ποτήρια και πιρούνι, Butlers.

Υλικά 4 μεγάλες ντομάτες 4 μεγάλες πράσινες πιπεριές 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (από μπούτι), ψιλοκομμένο 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ½ ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί 150 γρ. ρύζι για γεμιστά (καρολίνα ή φάνσυ) 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μυρώνι, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο 100 γρ. κάσιους, χοντροκομμένα 100 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι 250 ml ζωμός κότας, σπιτικός, ψυγείου ή από βιολογικό κύβο 300 γρ. μικρές πατάτες, κομμένες στα τέσσερα ή μεγάλες, κομμένες κυδωνάτες αλάτι & πιπέρι

Γεμιστά με κοτόπουλο, κάσιους & κράνμπερι Για 4 άτομα 30΄

3΄

Εκτέλεση

1 ώρα + 20΄

Τα μυριστικά και το κοτόπουλο μας κατευθύνουν προς ένα λευκό ξηρό κρασί, εκδηλωτικό στη μύτη αλλά και με καλή ισορροπία ανάμεσα στον όγκο και στην οξύτητα, όπως η Μαλαγουζιά «Τέχνη» από το Κτήμα Τέχνη Οίνου. α.ν.α.

€ 2,40 η μερίδα

Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε τις ντομάτες από την πάνω πλευρά αφαιρώντας ένα κομμάτι σαν καπάκι χωρίς να το κόψουμε μέχρι το τέλος. Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα, τα σπόρια και τον χυμό σε ένα μπολ και τοποθετούμε τις άδειες ντομάτες σε ένα ταψί. Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε καλά από τα σπόρια και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί. Αν χρειαστεί, κόβουμε ελαφρά (χωρίς να κάνουμε τρύπα) το κάτω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές για να στέκονται καλύτερα. Χτυπάμε στο μούλτι την ψίχα, τον χυμό και τα σπόρια από τις ντομάτες. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κοτόπουλο, το μισό λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό

να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό, το μυρώνι, τον δυόσμο, τα κάσιους, τα κράνμπερι, τον ζωμό, την πολτοποιημένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μεγάλο κουτάλι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά τα 2/3. Σκεπάζουμε με τα καπάκια και σκορπάμε τις πατάτες ανάμεσα από τα γεμιστά. Περιχύνουμε το φαγητό με το ζουμί που μπορεί να έχει περισσέψει στο μπολ της γέμισης και συμπληρώνουμε νερό τόσο ώστε η στάθμη στο ταψί να φτάσει το 1,5 εκ. Ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά. ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ Την επόμενη φορά, σε πιο παραδοσιακή εκδοχή, αντικαταστήστε τα κράνμπερι και κάσιους με σταφίδες μαύρες και κουκουνάρι. Αν θέλετε, αντί για κοτόπουλο, βάζετε ίση ποσότητα κιμά.

Ταλιατέλες με λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά & ανθότυρο Για 4 άτομα 20΄

20΄

Υλικά

10΄

500 γρ. ταλιατέλες 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 καρότα, σε κυβάκια 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 κολοκυθάκια, σε κυβάκια 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

€ 1,20 η μερίδα

1 μελιτζάνα, σε κυβάκια 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο 200 γρ. ανθότυρο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή). Αφήνουμε τις ντομάτες να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις ταλιατέλες και τις βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό για να κρυώσουν. Μεταφέρουμε τις ταλιατέλες σε ένα μεγάλο μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, τη μελιτζάνα, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις) και ψήνουμε για 8 λεπτά. Σπάμε από πάνω το ανθότυρο με τα χέρια μας σε χοντρά κομμάτια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά ακόμη.

Η λίστα αγορών της εβδομάδας Τα υλικά για 5 φρεσκομαγειρεμένα

Από το κρεοπωλείο

400 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (από μπούτι)

πιάτα.

1 ματσάκι μυρώνια 1 ματσάκι δυόσμο

Από το μανάβικο

Από το παντοπωλείο

7 μελιτζάνες, φλάσκες ή τσακώνικες

1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί 1 μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί

1 ρίζα τζίντζερ

1 πακέτο ταλιατέλες

1 γλαστράκι φρέσκια ρίγανη

200 γρ. ανθότυρο

5 πράσινες πιπεριές

½ κιλό φασόλια χάντρες

4 καρότα

100 γρ. κάσιους

2 κολοκυθάκια

100 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι

1 ματσάκι μαϊντανό

Από το ιχθυοπωλείο

1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό 1 πράσο 1 πράσινο μήλο

24 σαρδέλες (περίπου 1 κιλό)

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ Την επόμενη φορά, ξεχάστε τις ντομάτες και τα καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά σας για 6-7 λεπτά να πάρουν χρώμα και να παραμείνουν τραγανά. Σβήνετε με 1 ποτηράκι ούζο. Βράζετε κανονικά τις ταλιατέλες, σουρώνετε κρατώντας λίγο από το νερό και ανακατεύετε μαζί με τα λαχανικά και το νερό. Πασπαλίζετε με το ανθότυρο και τα μυρωδικά. Ροζέ ξηρό κρασί, με διακριτικές φυτικές νότες και ευγενική παρουσία στο στόμα, όπως το Petite Fleur Ροζέ της οικογένειας Παρπαρούση. α.ν.α.

Μπλε πυρίμαχο σκεύος και κουτάλα, Παρουσίαση.

Μπλε πυρίμαχο σκεύος, Παρουσίαση. Ριγέ γάντι και πιάστρα, Butlers. Πιάτο και μαχαιροπίρουνα, Butlers.

Φασόλια χάντρες με πράσινο μήλο

Μελιτζάνες κοκκινιστές με κρεμμύδι & τζίντζερ

Για 4 άτομα

20΄

35΄ - 40΄

3΄ - 4΄

20΄ - 25΄

12 ώρες

25΄

35΄

€ 1,50 η μερίδα

€ 1,10 η μερίδα

Υλικά

½ κιλό φασόλια χάντρες 4 ντομάτες 5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 πράσο, σε ροδέλες 2 καρότα, σε ροδέλες

1 πράσινο μήλο, σε κυβάκια 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ½ κ.γ. ξερό θυμάρι αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο νερό μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τις ντομάτες σταυρωτά στο κάτω μέρος και τις βουτάμε σε καυτό νερό για ½ λεπτό. Τις μεταφέρουμε σε κρύο νερό για ½ λεπτό ακόμη ώστε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά και τις ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα γεμάτη αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα φασόλια και τα βράζουμε για 35-40 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το πράσο, τα καρότα, το μήλο και το σκόρδο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 3-4 λεπτά. Μεταφέρουμε τα φασόλια σε ένα πυρίμαχο σκεύος και από πάνω ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ Την επόμενη φορά, ξεχάστε το πράσο, τα καρότα και το μήλο. Αντικαταστήστε με 1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο, 7-8 λιαστές ντομάτες σε λάδι χοντροκομμένες και 5-6 λεπτές φέτες σουτζούκι πικάντικο. Θα θέλαμε ένα λευκό ξηρό κρασί με τον όγκο του Ασύρτικου αλλά χωρίς τη συχνά επιθετική του οξύτητα. Μας άρεσε η Σαντορίνη ΠΟΠ της οινοποιίας Π. Νομικού, που δοκιμάσαμε πρόσφατα. α.ν.α.

6 μελιτζάνες, φλάσκες ή τσακώνικες, σε μεγάλους κύβους 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κ.σ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί 6 ντομάτες, σε μικρά κυβάκια αλάτι & πιπέρι 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη ή 1 κ.γ. ξερή, τριμμένη

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, για να μην πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρά και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τη ρίγανη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά ακόμη. ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ Την επόμενη φορά, μειώστε τις μελιτζάνες σε 4 και προσθέστε 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Αφαιρέστε το τζίντζερ από τα υλικά, σβήστε με λευκό κρασί και πασπαλίστε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τελείωμα. Κόκκινο ξηρό κρασί, με εκφραστική μύτη και μαλακό στόμα, όπως το Μοσχόμαυρο, από τη σειρά ΜΟΝΟ της εταιρείας Τσάνταλη. α.ν.α.

τα καθημερινά. Σαρδέλες φούρνου με ντομάτα, σκόρδο & ρίγανη Για 4 άτομα 30΄

8΄ - 10΄

€ 1,80 η μερίδα

Υλικά 24 σαρδέλες (περίπου 1 κιλό) 4 ντομάτες, σε λεπτές φέτες 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη ή 2 κ.γ. ξερή, τριμμένη 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες 100 ml λευκό ξηρό κρασί αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις σαρδέλες και τις καθαρίζουμε μία μία. Σπάμε το κεφάλι και τραβάμε προς τα κάτω τα εντόσθια. Ανοίγουμε στη μέση και ξεκολλάμε τη ραχοκοκαλιά μέχρι την ουρά, όπου τη σπάμε για να την αφαιρέσουμε. Τοποθετούμε τα φιλέτα πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα περιττά νερά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C (στις αντιστάσεις). Στρώνουμε τις ντομάτες σε ένα αντικολλητικό ταψί. Ραντίζουμε με 2 κ.σ. λάδι, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τη μισή ρίγανη. Απλώνουμε το σκόρδο και από πάνω τις σαρδέλες. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ρίγανη, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το κρασί. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά. ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ Την επόμενη φορά, για να «φτουρήσει» το φαγητό, κόψτε και 1 πατάτα σε λεπτές ροδέλες. Στρώστε τες στο ταψί και συνεχίστε με τις ντομάτες. Κόψτε και 1 πιπεριά κέρατο σε λεπτές ροδέλες και μοιράστε τες πάνω στις ντομάτες. Πασπαλίστε με μπούκοβο τις σαρδέλες πριν τις βάλετε στον φούρνο. Λευκό ξηρό κρασί, με κομψή αρωματική παρουσία αλλά μεστή γεύση, όπως το Φολόη από το Κτήμα Μερκούρη, που αναδεικνύει τα χαρίσματα του Ροδίτη. α.ν.α.

Κυριακάτικο τραπέζι.

€

ΛΕΣΜ KA

Υλικά ολόφρεσκα, μαγείρεμα ανεπαίσθητο και κόστος χαμηλό. Ένα γεύμα γεμάτο καλοκαίρι που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας. από τον χρήστο αθανασιάδη , σεφ - ιδιοκτήτη των εστιατορίων nice ’ n ’ εasy .

Αβγό με πατάτες, σπανάκι & σαλάμι Λευκάδος Για 4 άτομα 10΄

9΄

2΄

€ 1 η μερίδα

Υλικά 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 πατάτες, κομμένες σε σπιρτόξυλα 120 γρ. σαλάμι Λευκάδος, σε κυβάκια 200 γρ. φρέσκο σπανάκι, πλυμένο 4 αβγά (κατά προτίμηση βιολογικά) 1 κ.γ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Κάτι που το κυριακάτικο γεύμα δικαιολογεί ένα παραπανίσιο «λούσο», κάτι που το αβγό και το τσάτνεϊ απαιτούν ειδική μεταχείριση, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε με τα τρία πρώτα πιάτα ένα ωραίο ελληνικό αφρώδες, όπως το Amalia του Γιάννη Τσέλεπου, και με το χοιρινό να απολαύσετε ένα σαρκώδες λευκό ξηρό κρασί, όπως το Chardonnay από το Κτήμα Κατσαρού. α.ν.α.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (στον αέρα). Σε ένα φαρδύ τηγάνι (με μεταλλικά χερούλια, κατάλληλο για φούρνο) ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις πατάτες για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σαλάμι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και το αχνίζουμε για 1-2 λεπτά. Σπάμε και τα αβγά στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από την κάτω πλευρά. Βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα αβγά. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τον κόλιαντρο και σερβίρουμε αμέσως.

Πιάτο, μαχαιροπίρουνα, μπολ, όλα της εταιρείας Coincasa, notoshome.

food styling: μάκης γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

Φορμαέλα ψητή με τσάτνεϊ βερίκοκου Για 4 άτομα 10΄

23΄

9΄

30΄

€ 1,70 η μερίδα

Υλικά 8 φέτες τυρί φορμαέλα, 1-1,5 εκ. 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 πρέζα μαύρη ζάχαρη 1 φλ. διάφορα φύλλα φρέσκων μυρωδικών (βασιλικός, θυμάρι, κόλιαντρο, μαϊντανό κ.ά.) Για το τσάτνεϊ βερίκοκου 1 κ.σ. βούτυρο ή λάδι καρύδας (θα το βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα) ή έ.π. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο 1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας ¾ φλ. αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα 1 /3 φλ. μαύρες σταφίδες ¾ φλ. νερό 1 /3 φλ. ξίδι από κόκκινο κρασί ¼ φλ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική ¾ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Τσάτνεϊ βερίκοκου: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα βερίκοκα, τις σταφίδες, το νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά αλλά να παραμείνει ρευστό το τσάτνεϊ. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Φορμαέλα: Σε ένα ρηχό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το τυρί για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά και να μαλακώσει εσωτερικά. Πασπαλίζουμε με τη μαύρη ζάχαρη και την αφήνουμε 1 λεπτό να λιώσει και να καραμελώσει. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με το τσάτνεϊ και λίγο από το μείγμα των μυρωδικών.

* Τσάτνεϊ (chutney): Σάλτσες τις οποίες

συναντάμε κυρίως στις κουζίνες της Νότιας Ασίας (Ινδία κ.λπ.). Χρησιμοποιούνται για να δώσουν επιπλέον πικάντικη ή καυτερή γεύση στα φαγητά. Βασικά τους υλικά, τα μπαχαρικά, τα φρούτα, τα λαχανικά και το ξίδι.

Πυρίμαχο σκεύος της εταιρείας Coincasa, notoshome.

Ωμοφαγικό «σπαγκέτι Ναπολιτέν» Για 4 άτομα 10΄

€ 1,50 η μερίδα

Υλικά 8 κολοκύθια, κομμένα σε σπιρτόξυλα 2 ώριμες ντομάτες 6-7 λιαστές ντομάτες 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό 1 φλ. κάσιους, τριμμένα

Εκτέλεση

Στο μούλτι ρίχνουμε τις ντομάτες (φρέσκες και λιαστές), το λάδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τον βασιλικό και τα χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Σερβίρουμε τα κολοκύθια περιχύνοντας με τη σάλτσα και πασπαλίζοντας με τα κάσιους.

Γυάλινο μπολ της εταιρείας Coincasa, notoshome.

κυριακάτικο τραπέζι.

Λευκή πιατέλα της εταιρείας Coincasa, notoshome. Ξύλινες κουτάλες, Παρουσίαση.

Χοιρινός λαιμός με φασκόμηλο, πουρέ καρότου & αρσενικό Νάξου Για 4 άτομα 10΄

Υλικά

1 ώρα + 20΄

Για το χοιρινό 1 κιλό χοιρινό κρέας από λαιμό, κομμένο σε κύβους (πλευρά: 2 εκ.) 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί 1-2 ποτήρια νερό ή ζωμό κότας ή λαχανικών, σπιτικό, ψυγείου ή από βιολογικό κύβο ½ ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι

€ 2,80 η μερίδα

Εκτέλεση Για τον πουρέ καρότου 800 γρ. καρότα, χοντροκομμένα 40 ml έ.π. ελαιόλαδο ½ κρεμμύδι 4 τμχ. αστεροειδούς γλυκάνισου 1-2 ποτήρια ζωμό λαχανικών, σπιτικό, ψυγείου ή από βιολογικό κύβο 100 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα, τριμμένα αλάτι & πιπέρι

Χοιρινό: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρέας για 5-7 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε νερό ή ζωμό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, το φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά του. Πουρές καρότου: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα και το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τον γλυκάνισο και ζωμό, μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα καρότα. Αφαιρούμε τον γλυκάνισο και πολτοποιούμε τα υπόλοιπα στο μούλτι. Προσθέτουμε το τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε το χοιρινό ζεστό ή χλιαρό μαζί με τον πουρέ καρότου.

Καλοκαιρινό τσιμπολόγημα. Νησιώτικες γεύσεις και δροσερή σαλάτα σε ένα γεύμα της στιγμής εξαιρετικά αφιερωμένο στους φίλους σας. ( w w w . f u n k y c o o k . g r ). γεωργιάδης. φωτογραφίες: www.studiom.gr

α π ό τ η ν b l o g g e r εύ α μ ο ν ο χ ά ρ η food styling: μάκης

[1]

[2]

[3]

Σαλάτα με πλιγούρι, δυόσμο & κύμινο

Ψάρι μπιάνκο από την Κέρκυρα

Ντοματοκεφτέδες Αστυπάλαιας

Για 4 άτομα 15΄

1 ώρα

€0,80 η μερίδα

Υλικά 1 φλ. πλιγούρι 1 πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μικρό αγγούρι, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο αλάτι Για τη βινεγκρέτ 1 κλωναράκι μαϊντανό, χοντροκομμένο 1 κλωναράκι σέλερι, χοντροκομμένο 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ¼ κ.γ. κύμινο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το πλιγούρι, προσθέτουμε καυτό νερό μέχρι να σκεπαστεί και το αφήνουμε 30 λεπτά, να φουσκώσει. Βινεγκρέτ: Στο μούλτι ρίχνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να πολτοποιηθούν. Σουρώνουμε το πλιγούρι και το μεταφέρουμε ξανά στο μπολ, προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το αγγούρι, τον δυόσμο και τη βινεγκρέτ. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά με μεγάλο κουτάλι. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τη σαλάτα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σερβίρεται κρύα.

Τip

Για επιπλέον χρώμα αλλά και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ντοματίνια ή ψιλοκομμένη ντομάτα.

Για 4 άτομα 10΄

35΄

€3,70 η μερίδα

Υλικά 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες (κυδωνάτες) 2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 6-7 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες 4 φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαρμυρισμένα 150 ml έ.π. ελαιόλαδο χοντρό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα απλώνουμε τις πατάτες και τις πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό (αν τον χρησιμοποιήσουμε) και το σκόρδο. Από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου, περιχύνουμε με το λάδι και αλατοπιπερώνουμε καλά. Προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νερό, να καλυφθούν οι πατάτες, ώστε να βράσουν καλά. Σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και βράζουμε για περίπου 35 λεπτά. Δύο λεπτά προτού αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι για επιπλέον άρωμα, περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο για επιπλέον γεύση και το σερβίρουμε χλιαρό.

Tips Αντί για μπακαλιάρο χρησιμοποιήστε ροφό, γλώσσα, φρέσκο μπακαλιάρο, λαβράκι, κέφαλο ή άλλο λιπαρό ψάρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να μην προσθέσετε τον μαϊντανό στο μαγείρεμα αλλά να πασπαλίσετε το φαγητό στο σερβίρισμα, ώστε να διατηρήσει το χρώμα και τη γεύση του. Η ποσότητα του σκόρδου στην παραδοσιακή συνταγή είναι ένα κεφάλι αλλά μπορείτε να βάλετε όσο θέλετε ανάλογα με τα γούστα, τα δικά σας ή των καλεσμένων σας.

Για 4 άτομα 10΄

6΄

€1,20 η μερίδα

Υλικά 200 γρ. ντομάτες σφιχτές, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες 200 γρ. ντομάτες σφιχτές, χωρίς σπόρια, πολτοποιημένες (στο μούλτι) 180 γρ. κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα στον τρίφτη 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα 6-7 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα αλάτι & πιπέρι 260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 300-500 ml έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας παράλληλα το μείγμα με το χέρι ή με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι τα υλικά να ενωθούν καλά. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι (στάθμη: περίπου 2 δάχτυλα) σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθούν τα περιττά λάδια. Σερβίρουμε τους ντοματοκεφτέδες ζεστούς πλάι σε γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο μπούκοβο ή τυροκαυτερή.

Tips Αν θέλετε να δώσετε καυτερή γεύση στους κεφτέδες, προσθέστε λίγο μπούκοβο στο μείγμα. Για να μειώσετε την έντονη οξύτητα της ντομάτας προσθέστε 1 κ.γ. ζάχαρη στο μείγμα.

[1]

Αν θέλουμε να συνοδεύσουμε και τα τρία πιάτα με το ίδιο κρασί, θα χρειαστούμε ένα λευκό ξηρό, με την ισχυρή προσωπικότητα του Ασύρτικου, όπως για παράδειγμα τη Σαντορίνη ΠΟΠ από το Κτήμα Αργυρού. α.ν.α.

[2]

[3]

εξυπνη κουζινα Οι καλύτερες τεχνικές, κόλπα και ιδέες από τους σεφ, τους ειδικούς και τους συνεργάτες του αλάτι&πιπέρι.

Τι να κάνω με το υποβρύχιο μαστίχα; Εκτός από βουτιές σε παγωμένο νερό το υποβρύχιο μαστίχα είναι ένα τέλειο υλικό για καλοκαιρινά γλυκά. Ορίστε μια πρόταση από τον Ανδρέα Λαγό.

Τάρτα σοκολάτας με στιγμιαίο καφέ & υποβρύχιο μαστίχα. Εκτέλεση

Βάση: Ρίχνουμε τα μπισκότα με το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν και να ανακατευτούν καλά (να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος). Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για τάρτα (διαμέτρου 28 εκ.) και απλώνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι ώστε να καλύψει όλη τη βάση και τα πλαϊνά. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 40 λεπτά να παγώσει καλά. κρέμα σοκολάτας: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το λικέρ και τους κρόκους με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα, τον καφέ και τη σοκολάτα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το μείγμα των αβγών και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για 5-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε 10-15 λεπτά την κρέμα να χλιάνει. Για 10 άτομα (για 1 φόρμα τάρτας διαμέτρου 28 εκ.)

Προετοιμασία: 50´ Βράσιμο: 10´ Αναμονή: 5 ώρες Κόστος: €1,30 η μερίδα

Υλικά Για τη βάση: 300 γρ. μπισκότα σοκολάτας • 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένα Για την κρέμα σοκολάτας: 50 γρ. καστανή ζάχαρη • 30 γρ. κορν φλάουρ • 5 κ.σ. λικέρ μαστίχα • 4 κρόκοι αβγών • 300 ml φρέσκο γάλα πλήρες • 300 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά • 3 κ.σ. στιγμιαίο καφέ • 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (περιεκτικότητα σε κακάο 53%-55%), χοντροκομμένη Για τη γέμιση: 200 γρ. υποβρύχιο μαστίχα κακάο για το πασπάλισμα

Σύνθεση: Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και με ένα κουτάλι απλώνουμε το υποβρύχιο ομοιόμορφα. Ρίχνουμε τη χλιαρή κρέμα σοκολάτας από πάνω και την απλώνουμε ομοιόμορφα, φροντίζοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια. Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να παγώσει η κρέμα.Πασπαλίζουμε με το κακάο και σερβίρουμε.

Tips

Αφήστε την κρέμα σοκολάτας να χλιάνει για να μη λιώσει το υποβρύχιο όταν την απλώσετε από πάνω.Βράστε την κρέμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην καεί και να μη σβολιάσει.

Ας φτιάξουμε

καραμέλα γάλακτος με γαλλικό καφέ

Χειροποίητο παστέλι Από τη Ρένα Οροκλού

Υλικά 300 γρ. μέλι (κατά προτίμηση ανθέων) ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο 50 γρ. αμύγδαλα, με τη φλούδα, κοπανισμένα ή αλεσμένα στο μούλτι 300 γρ. σουσάμι 1-2 κ.σ. ανθόνερο

Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το μέλι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί πολύ καλά και να λιώσει αλλά όχι να βράσει. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τα αμύγδαλα και το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Βράζουμε 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να στέκεται στην κουτάλα. Σε ένα ρηχό ταψί, απλώνουμε μια λαδόκολλα και τη ραντίζουμε με το ανθόνερο. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα (πάχος: 0,50 εκ.) και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 10-15 λεπτά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε στα σημεία που θέλουμε, ώστε να μπορέσουμε να σπάσουμε ή να κόψουμε καλύτερα το παστέλι όταν κρυώσει. Αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα να κρυώσει καλά και το σπάμε ή το κόβουμε.

Παραλλαγή

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο μπορείτε να φτιάξετε παστέλι φιστικιού αρκεί να αντικαταστήσετε τα αμύγδαλα με 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης και να μειώσετε την ποσότητα σουσαμιού κατά 50 γρ.

Λεμόνι κονφί Από τον Αθηναγόρα Κωστάκο

Υλικά

3 λεμόνια 2-3 κούπες χοντρό αλάτι

Tip

Για να χρησιμοποιήσετε το λεμόνι κονφί βγάλτε το από το αλάτι, αφαιρέστε την ψίχα του με ένα κοφτερό μαχαίρι και βουτήξτε τη φλούδα για 1 λεπτό σε βραστό νερό. Ψιλοκόψτε και χρησιμοποιήστε το κονφί σε σαλάτες και κυρίως πιάτα για να δώσετε επιπλέον λεμονάτη γεύση. Ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, κοτόπουλο, βραστά λαχανικά και όσπρια. *Confit (κονφί): Αργό μαγείρεμα σε λάδι (ή σιρόπι) ή ψήσιμο σε αλάτι. Ένας από τους παλαιότερους τρόπους επεξεργασίας των τροφίμων με σκοπό τη διατήρησή τους για πολύ καιρό.

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα λεμόνια και τα χαράζουμε σταυρωτά κάθετα από την κορυφή ως το κάτω μέρος χωρίς να τα κόψουμε, όμως, σε τέσσερα κομμάτια (το κάτω μέρος τους να παραμείνει ενωμένο). Βάζουμε τα κομμένα λεμόνια σε ένα μπολ, τα ανοίγουμε ελαφρά με το χέρι και πασπαλίζουμε το εσωτερικό τους με μπόλικο αλάτι. Σε ένα μέτριο γυάλινο βάζο (αποστειρωμένο) ρίχνουμε το ένα λεμόνι και το σκεπάζουμε καλά με αλάτι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να βάλουμε στο βάζο όλα τα λεμόνια και να σκεπαστούν καλά με το αλάτι. Κλείνουμε το βάζο καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον έναν μήνα μέχρι τα λεμόνια να «ψηθούν» από το αλάτι και να μαραθούν. Όσο πιο πολύ το αφήσουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε τόσο καλύτερο γίνεται.

Από τον Ανδρέα Λαγό

Υλικά 150 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική • 150 ml γαλλικός καφές (φίλτρου), καυτός • ½ κ.γ. κανέλα • 2 κ.σ. λικέρ καφέ ή κονιάκ • 100 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου • 30 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

Εκτέλεση Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει τη χαμηλώνουμε σε μέτρια. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά φροντίζοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να λιώσει και να σκουρύνει (να πάρει χρώμα καραμέλας). Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον καφέ σιγά σιγά για να μη φουσκώσει το μείγμα και ανακατεύουμε παράλληλα. Ρίχνουμε την κανέλα και το λικέρ και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα. Βάζουμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και τη χαμηλώνουμε (από μέτρια σε χαμηλή). Ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρουμε και πάλι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Βάζουμε και πάλι το τηγάνι στη φωτιά. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η καραμέλα ελαφρώς. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη), ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Tips Φροντίστε ο καφές να είναι καυτός γιατί αν είναι κρύος θα ρίξει τη θερμοκρασία του μείγματος και θα σκληρύνει η καραμέλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, τον καφέ αλλά και την κρέμα γάλακτος προσεκτικά και σε μικρές ποσότητες. Χρησιμοποιήστε την καραμέλα για να γαρνίρετε γλυκά ή παγωτό. Αν περισσέψει, διατηρήστε τη στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο για λίγες ημέρες.

Γλωσσάρι μυρωδικών

Ηδύοσμος ο πιπερώδης

Ο δυόσμος ανήκει στην ίδια οικογένεια με τη μέντα και υπάρχουν περισσότερα από 30 είδη, από τα οποία δυο-τρία είναι τα πιο διαδεδομένα. Έχει δροσερή, γλυκιά γεύση με ένα ελαφρύ λεμονάτο τελείωμα. Μια γλάστρα στο μπαλκόνι αρκεί, αφού αναπτύσσεται ταχύτατα, αρκεί να τον ποτίζετε συχνά. Αν, πάλι, αγοράσετε κομμένο φρέσκο δυόσμο, τα φύλλα του πρέπει να έχουν έντονο χρώμα και το κοτσάνι τους να είναι πράσινο και όχι μαύρο. Χρησιμοποιείται φρέσκος ή αποξηραμένος. Χρήσεις: Αρωματίζει κεφτεδάκια και κόκκινες σάλτσες για ζυμαρικά. Δίνει στη χωριάτικη σαλάτα φρεσκάδα. Είναι ιδανικό ταίρι για τη φέτα και τα φρέσκα λευκά τυριά, όπως η μυζήθρα. Δοκιμάστε τον σε φρουτοσαλάτες και σε ελαφριά σιρόπια για γλυκά. Κάνει πολύ καλή παρέα με τη σοκολάτα. Μια σαλάτα με καρπούζι, φέτα και φύλλα δυόσμου με φρυγανισμένο ψωμί είναι όλο το ελληνικό καλοκαίρι σε ένα πιάτο. Απογειώνει τη λεμονάδα. Αρμονία: Συνδυάζεται με μπούκοβο, κύμινο, μαντζουράνα, ρίγανη, μαϊντανό, δεντρολίβανο, θρούμπι και θυμάρι. Οι αρχαίοι Έλληνες, προτού στρώσουν τραπέζι, το αρωμάτιζαν τρίβοντας την επιφάνειά του με φυλλαράκια δυόσμου. Για να τους ανοίξει η όρεξη, για να ηρεμήσει το πνεύμα και να δημιουργηθεί κλίμα ευφορίας από το ευχάριστο άρωμά του αλλά και για να κρατήσουν μακριά τα μυρμήγκια και άλλα έντομα. n.δ. Τον βρήκα σε γλαστράκι, στο Γεωπονικό Κέντρο Αθηνών, Ευριπίδου 25, Αθήνα, τηλ. 210 3242853.

Σταματάκη Αστερία, ΜSc ΜSc στην Κλινική διατροφή διαιτολόγος - διατροφολόγος Διευθύντρια του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής www.astamataki.gr

ι μιλάεμη

ή η επιστ

Το μοναδικό δάκρυ του μαστιχόδεντρου Η μαστίχα Χίου είναι μία από τις ελληνικές υπερτροφές και ένα μοναδικό προϊόν σε όλο τον κόσμο. Ο μαστιχοφόρος σχίνος από τον οποίο παράγεται ευδοκιμεί μόνο στη Νότια Χίο, ενώ είναι γνωστή και χρησιμοποιείται από αρχαιοτάτων χρόνων για τον αρωματισμό γλυκών και φαγητών, κυρίως στην ελληνική, στην αραβική και στην τουρκική κουζίνα. Οι ευεργετικές ιδιότητες της μαστίχας Η μαστίχα Χίου ήταν γνωστή από την αρχαιότητα για τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Σήμερα, ένας μεγάλος αριθμός κλινικών μελετών πιστοποιεί πολλές από τις ευεργετικές δράσεις της μαστίχας, όπως: Ισχυρή αντιμικροβιακή δράση κατά πολλών παθογόνων βακτηρίων και μυκήτων. Συμβάλλει στη διατήρηση της στοματικής υγιεινής. Προστατεύει από την τερηδόνα και παρεμποδίζει τον σχηματισμό οδοντικής πλάκας.

μαγειρικο τιτιβισμα.

συνταγή σε 140 χαρακτήρες Μεζές για λευκό κρασί Κόβεις φρέσκα βερίκοκα στη μέση, πετάς κουκούτσια, γεμίζεις με ξινομυζήθρα, πιπερώνεις, τυλίγεις με φέτα προσούτο, ψήνεις για 10΄ στους 200°C. Στείλτε μας τις συνταγές σας στη διεύθυνση του twitter: alatikaipiperi.gr

Προσφέρει ασπίδα για το πεπτικό σύστημα. Η μαστίχα παρουσιάζει δραστηριότητα κατά του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού σε πειράματα και in vivo και in vitro. Επίσης, η κατανάλωση μαστίχας φαίνεται να βοηθάει στην αντιμετώπιση της Ιδιοπαθούς Φλεγμονώδους Εντερικής Νόσου. Παρουσιάζει καρδιοπροστατευτική δράση καθώς μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωσή της μειώνει τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης, της κακής χοληστερόλης (LDL) και των τριγλυκεριδίων. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχει η μαστίχα παρεμποδίζουν την οξείδωση της LDL, προστατεύοντας μακροχρόνια από την αθηροσκλήρωση. tips Με τη μαστίχα μπορείτε να δώσετε ωραίο άρωμα σε τσουρέκια, παγωτά, λουκούμια, κέικ, σε πουτίγκες και άλλα γλυκά. Επίσης, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και στη μαγειρική, π.χ. σε σούπες, ριζότο, ζυμαρικά, ταιριάζει ακόμη και με κοτόπουλο αλλά και με ψάρι. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε, καθώς η υπερβολή δίνει μια ανεπιθύμητη πικράδα στο φαγητό. Αρωματίστε ζάχαρη με δάκρυα μαστίχας, βάζοντας 2-3 κρυστάλλους σε ένα βαζάκι και κλείνοντάς το ερμητικά για 1 εβδομάδα.

o χρήσιμος οδηγός.

Αγαπημένο βιβλίο. Η παραδοσιακή κουζίνα της Ιθάκης

Ιχθυολογίες Αθερίνα

Ίσως το πιο αγαπημένο μικρόψαρο της απανταχού ψαροταβέρνας και κάθε ουζάδικου που σέβεται τον εαυτό του. Αυτόν τον μήνα υπάρχει σε αφθονία στα ιχθυοπωλεία και αξίζει να την αναζητήσετε. Στη Χίο την κάνουν πίτα και τη λένε μπεγότο (βλ. σελ. 25). Στο τηγάνι, αφού την αλευρώσετε, δεν θα χρειαστεί παραπάνω από 3-4 λεπτά σε καυτό λάδι, για να γίνει τραγανή, αλλά να μην την κάψετε. Εγκυκλοπαιδικά: Έχει μήκος 8-15 εκ. και συχνά την μπερδεύουμε με τη μαρίδα. Λέγεται και σουβλίτης, αλλά το επίσημο όνομά της είναι αθερίνα η εψητός (Atherina hepsetus). Το χρώμα της είναι γκριζοπράσινο, λίγο ασημί με μια μαύρη ταινία στα πλευρά που εκτείνεται από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Έχει μάτια σχετικά μεγάλα και ρύγχος μυτερό, εξ ου και το όνομα σουβλίτης. Είναι ψάρι του αφρού (αφρόψαρο), ζει και μετακινείται κοπαδιαστά. Κατά τον Μάρτιο πλησιάζει τις ακτές όπου και αποθέτει τα αβγά της. Παραλλαγή της είναι η κάπως μεγαλύτερη, λεγόμενη κεφαλάς (atherina boyeri), μήκους μέχρι 18 εκ., με ρύγχος στρογγυλό. Ν.Δ.

Ο Ιθακήσιος Μιχάλης Π. Μαγουλάς μάς ταξιδεύει στη γαστρονομία του νησιού του με γνώση και αγάπη. Ο κύκλος των εποχών, οι πρώτες ύλες, η οικονομία της κουζίνας, η σοφία της παλιάς νοικοκυράς, οι τεχνικές και τα φαγητά μεταφέρονται με τη γλώσσα του σεβασμού και του λεπταίσθητου χιούμορ. Μάγειρας ικανός και ο ίδιος, γράφει απλά και κατανοητά, χρησιμοποιώντας τον τρόπο των παλιών για δοσολογίες και χρόνους. Ένα οδοιπορικό σε έναν μέχρι τώρα αχαρτογράφητο γαστρονομικά τόπο της χώρας μας, με συνταγές που εύκολα υιοθετούνται στην καθημερινή μας κουζίνα. ν.δ.

booK

«Η παραδοσιακή κουζίνα της Ιθάκης», του Μιχάλη Π. Μαγουλά, εκδ. ΒΗΤΑ, 2007, 204 σελίδες, τιμή €20.

Τις πληροφορίες και τις συμβουλές για τα ψάρια μάς τις δίνει η Ιχθυαγορά Κρήτης Ροκάκης, στην Κεντρική Λαχαναγορά Ρέντη, τηλ. 210 5584237.

Λεξικό μπαχαρικών Μοσχοκάρυδο και περικάρπιο μοσχοκάρυδου Η ιστορία του συγκεκριμένου μπαχαρικού είναι μεγάλη και πάει πολύ πίσω στον χρόνο. Αξίζει ίσως να πούμε ότι οι Ολλανδοί ξεκίνησαν πόλεμο για χατίρι του στην Ινδονησία, τον τόπο καταγωγής του, ενώ 2-3 καρποί μπορούσαν κάποτε να δώσουν εισόδημα για μια ολόκληρη ζωή στη Βρετανία. Στα δικά μας τώρα, το μοσχοκάρυδο δεν είναι ένα μπαχαρικό, αλλά δύο. Ένα ο καρπός και ένα το περικάρπιό του, που στα αγγλικά λέγεται και mace. Αρχικά έχει έντονο κόκκινο χρώμα και όταν αποξηραίνεται γίνεται πορτοκαλί-κεχριμπαρένιο. Αρώματα: Το μοσχοκάρυδο έχει νότες

ζεστές, που παραπέμπουν σε ξύλο και ξηρούς καρπούς. Θυμίζει λίγο μπαχάρι ή κάσια (κινέζικη κανέλα) αλλά είναι πιο γλυκό. Το περικάρπιο έχει πιο λεπτά αρώματα και είναι πιο φινετσάτο χωρίς να απομακρύνεται από τα βασικά αρώματα του καρπού, γι’ αυτό χρησιμοποιείται πολύ σε σιρόπια. Ταιριάζει στη ζαχαροπλαστική, σε πουτίγκες, κρέμες, μπισκότα. Στην κουζίνα, σε πιάτα με πατάτες, καρότα και σελινόρριζα, ενώ ισορροπεί τη μεταλλική γεύση στο σπανάκι. Αγαπημένο συστατικό της μπεσαμέλ, του πουρέ πατάτας, ταιριάζει σε σάλτσες και πίτες, όπως η κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα. Συνεργάζεται ωραία με μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιαντρο και τζίντζερ. ν.δ.

Αξίζει να αγοράσω... Φλόγιστρο;

ΝΑΙ!

Εάν σας αρέσουν η κρεμ μπρουλέ, η κρέμα καταλάνα, οι μαρέγκες με τις καψαλισμένες κορυφές, αλλά και πολλά γκρατινέ φαγητά που θέλουν ίσα ίσα ένα πέρασμα από έντονη φωτιά, τότε το φλόγιστρο είναι το εργαλείο σας. Και δεν μιλάμε φυσικά για τα επαγγελματικά, που θυμίζουν μεγάλα γκαζάκια και δικαίως σας προξενούν φόβο. Υπάρχουν οι μικρότερες οικιακές εκδοχές, που δουλεύουν με αμπούλες αερίου ή ακόμη και εκείνες που θυμίζουν σε λειτουργία τον αναπτήρα και ξαναγεμίζουν. Θα το βρείτε στα καταστήματα με είδη και εργαλεία κουζίνες, ενώ οι τιμές ξεκινούν από τα €15. ν.δ.

περί οίνου.η άλλη ματιά

Κρασερό & Μαύρο Καλαβρυτινό. ΑΡΙΟΥΣΙΟΣ ΑΥΣΤΗΡΟΣ 2010 Οίνος Ερυθρός Ξηρός

ΜΑΥΡΟ ΚΑΛΑΒΡΥΤΙΝΟ 2013 Οίνος Ερυθρός Ξηρός

Χίος ΠΓΕ Παραγωγός: Αριούσιος Α.Ε.

Αχαΐα ΠΓΕ Παραγωγός: Τετράμυθος ΕΠΕ

Φαντάζομαι πως δεν υπάρχει περιοχή σε τούτη τη χώρα που να μην έχει να δείξει κάποιο κείμενο, αρχαίο, βυζαντινό ή έστω μεσαιωνικό, σχετικό με τους αμπελώνες και τα κρασιά της. Έτσι τουλάχιστον συμπεραίνω από τις συχνές αναφορές που συναντώ σε οπίσθιες ετικέτες μπουκαλιών και σε διαφημιστικά έντυπα οινοποιείων. Τώρα, γιατί το γεγονός ότι πριν από δύο ή τρεις χιλιάδες χρόνια, με τις τότε συνθήκες και μέσα, καλλιεργούσαν κάπου αμπέλια και έφτιαχναν κρασί, που ενδεχομένως εκτιμούσαν οι μερακλήδες της εποχής, αποτελεί εγγύηση ποιότητας γι’ αυτό που παράγουμε σήμερα, είναι μια από τις απορίες που πάντα με βασανίζουν αλλά αποφεύγω να τις εκφράζω δημόσια. Βλέπετε δεν το ’χουν σε τίποτα να σε χαρακτηρίσουν ανθέλληνα και υπονομευτή της εθνικής προσπάθειας! Κάνω αυτή την εισαγωγή έχοντας μόλις δοκιμάσει τον Αριούσιο Αυστηρό, που το όνομά του παραπέμπει μεν σε δόξες αρχαίες, πλην το περιεχόμενο της φιάλης μάλλον προδίδει τη φήμη του παρελθόντος. Η βασική ιδέα δεν ήταν κακή. Ένας παλιός και φημισμένος αμπελότοπος στη Βόρεια Χίο που μετά τη σφαγή του 1822 εγκαταλείφθηκε σταδιακά και μια ομάδα ανθρώπων που σκέφτηκαν να αναβιώσουν την οινοπαραγωγή σ’ αυτό το παραμελημένο κομμάτι του νησιού. Ξεκίνησαν το 2004, χτίζοντας οινοποιείο και φυτεύοντας συστηματικά αμπέλια στις πλαγιές του όρους Αμανή, κυρίως με τις υπό εξαφάνιση κόκκινες ποικιλίες Χιώτικο Κρασερό –κάποιοι πιθανολογούν ότι πρόκειται για κλώνο της Μανδηλαριάς– και Αγιαννίτικο. Τούτο το δεύτερο χρωστάει τ’ όνομά του στην εποχή της ωρίμανσής του, που συνήθως συμπίπτει με τη γιορτή του Αϊ-Γιάννη του Πρόδρομου, στο τέλος Αυγούστου. Ως εδώ όλα καλά. Όμως το κρασί που δοκιμάσαμε, από τη σοδειά του 2010, χρειάζεται ακόμη πολλή δουλειά. Η δυναστική παρουσία του βαριά καπνισμένου ξύλου σχεδόν εξαφανίζει τα ποικιλιακά αρώματα, που μόλις διακρίνονται ως πασχαλιά και γλυκόριζα, ενώ στο στόμα απουσιάζουν η δομή και το φρούτο, αφήνοντας ακάλυπτες τις αιχμηρές τανίνες και την οξύτητα. Μ’ άλλα λόγια, το σύνολο απέχει πολύ από το χαρακτηρισμό ισορροπημένο, που διαβάζουμε στην οπίσθια ετικέτα της φιάλης.

Το οινοποιείο Τετράμυθος, στο Άνω Διακοφτό στις βόρειες πλαγιές του Χελμού, είναι διαφορετική περίπτωση. Δημιούργημα των αδελφών Σπανού, που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στην περιοχή, ξεκίνησε να λειτουργεί το 2004 και οι πρώτες του εμφιαλώσεις, με την οινολογική φροντίδα του Παναγιώτη Παπαγιαννόπουλου, έκαναν αίσθηση. Όμως το καλοκαίρι του 2007, το οινοποιείο και ο εξοπλισμός του καταστρέφονται ολοκληρωτικά, κατά τη διάρκεια της μεγάλης δασικής πυρκαγιάς που έπληξε την Αιγιαλεία. Ευτυχώς σώζονται τα αμπέλια, που φιλοξενούν κυρίως ελληνικές ποικιλίες και ανάμεσά τους το ντόπιο Μαύρο Καλαβρυτινό. Το οινοποιείο, μέσα σε έναν χρόνο, ξαναγεννιέται κυριολεκτικά από τις στάχτες του, χάρη στο πείσμα των ιδιοκτητών του και συνεχίζει να προσφέρει ενδιαφέρουσες ετικέτες. Όπως το Μαύρο Καλαβρυτινό, που, αν δεν κάνω λάθος, είναι το μοναδικό καθαρόαιμο δείγμα αυτής της ποικιλίας, άρα και ο μόνος τρόπος να γνωρίσουμε τα χαρίσματα αλλά και τις ιδιαιτερότητές της. Μιας ποικιλίας ιδιόρρυθμης, που ξέρουμε λίγα πράγματα για το γενεαλογικό της δέντρο, καθώς κάτω από την ονομασία Μαύρο ή Μαυρούδι ή Μαυράκι βρίσκονται σε όλη την Ελλάδα διαφορετικά σταφύλια, όχι οπωσδήποτε συγγενή μεταξύ τους. Εκείνο που ξέρουμε είναι πως είναι όψιμη, δύστροπη και ευαίσθητη, με μέτριο επίπεδο χρώματος και ιδιαίτερο άρωμα. Η εντύπωση αυτή επιβεβαιώνεται στο ποτήρι, από το λαμπερό, μέσης πυκνότητας, κόκκινο-ρουμπινί χρώμα και την εναλλαγή των αρωμάτων που ξεδιπλώνονται σε μια ασυνήθιστη βεντάλια, από το φθινοπωρινό βρεγμένο χώμα, το πράσινο πιπέρι, τη λυγαριά και τη μέντα μέχρι την κανέλα, το μαύρο κεράσι και την πασχαλιά. Στο στόμα, το μαλακό άγγιγμα, η ντελικάτη αλλά όχι ασθενική δομή του, οι λεπτές, ευγενικές τανίνες, το φρούτο, η αλκοόλη και οι μνήμες της μέντας και του πιπεριού που επανέρχονται συνθέτουν μια ευχάριστη γευστική προσωπικότητα. Ακριβώς αυτή η προσωπικότητα του επιτρέπει να σταθεί δίπλα ακόμη και σε πιάτα ψαριών μαγειρεμένων με σάλτσα ντομάτας ή κόκκινου κρασιού.

Τιμή: Περίπου €8,50 στο ράφι.

Από τον Α. Ν. Ανδρουλιδάκη

anandroulidakis@gmail.com

Τιμή: Περίπου €12 στο ράφι.

περί οίνου.χρήσιμα&άχρηστα από τον α. ν. ανδρουλιδάκη

Αμπελώνας στη Σάμο

Η Κρήτη ανοίγει δρόμους. Ευτυχώς τελείωσαν οι αυτοδιοικητικές εκλογές και έτσι μπορούμε να πούμε μια καλή κουβέντα για τη δουλειά που κάνει η Περιφέρεια Κρήτης στον τομέα του κρασιού, χωρίς να κινδυνεύουμε να κατηγορηθούμε για μεροληψία. Από την άλλη, με κάποιον τρόπο πρέπει να αναγνωρίσουμε τη συμμετοχή της στη σημαντική βελτίωση της εικόνας των κρητικών κρασιών, μια συμμετοχή που δεν περιορίστηκε μόνο στην υποστήριξη εκδηλώσεων ή προωθητικών ενεργειών. Προχώρησε σε ουσιαστικότερες δράσεις, που συνδέουν το κρασί με τη γαστρονομία και τον πολιτισμό του νησιού, διευρύνοντας έτσι τους εμπορικούς του ορίζοντες. Γράφαμε πριν από λίγο καιρό για το Σπίτι της Κρητικής Γαστρονομίας που δημιουργήθηκε στην Αργυρούπολη του Ρεθύμνου και τώρα μαθαίνουμε για τον

πρώτο πιλοτικό-πειραματικό αμπελώνα, που ξεκινάει με τη σύμπραξη της Περιφέρειας, του Δήμου Χερσονήσου και του Οργανισμού «Δήμητρα». Στόχος του έργου, που ο προϋπολογισμός του πλησιάζει τις €200.000, είναι, μεταξύ άλλων, η διάσωση και αξιολόγηση των τοπικών ποικιλιών σταφυλιού, τόσο των οινοποιήσιμων όσο και των επιτραπέζιων, η παραγωγή υγιούς, πιστοποιημένου πολλαπλασιαστικού υλικού και η εκπαίδευση των ντόπιων αμπελουργών. Ο πειραματικός αμπελώνας θα εγκατασταθεί σε ένα κτήμα 24 στρεμμάτων που διαθέτει, από κληροδότημα, ο Δήμος Χερσονήσου, στην Επισκοπή, μερικά χιλιόμετρα βορειοανατολικά του Ηρακλείου. Ελπίζουμε ότι η πρωτοβουλία αυτή θα βρει μιμητές, γιατί βέβαια όλοι ξέρουμε πως το καλό κρασί ξεκινάει από το αμπέλι!

Όχι άλλες μαρμελάδες!

Συμπάσχω ειλικρινά με τους οινοχόους, sommeliers μάθαμε να τους λέμε στα ελληνικά, που καλούνται να «παντρέψουν» κρασιά με τις γαστρονομικές δημιουργίες μιας τάξης μαγείρων που φαίνεται πως δεν κατάφεραν ακόμη να αποκοπούν από το σύνδρομο της… Nutella! Μέλι, πετιμέζι, σιρόπια, φρούτα, όταν χρησιμοποιηθούν χωρίς μέτρο, χωρίς φειδώ και κυρίως χωρίς την επιδίωξη της ισορροπίας και της αρμονίας, οδηγούν συχνά –εκτός κι αν είμαι τόσο γκαντέμης, που τυχαίνουν μόνο σε μένα– σε πιάτα που δεν ξέρεις αν περιλαμβάνονται στα κυρίως ή στα επιδόρπια. Κι άντε μετά να βρεις κρασί να τα ταιριάξεις!

Περί αναγκαιότητας του αναγκαστικού. Φίλος αναγνώστης, που ενοχλήθηκε προφανώς από παλιότερο σχόλιό μου περί των Αναγκαστικών Οινοποιητικών Συνεταιρισμών της Σάμου, μπήκε στον κόπο να μου στείλει την 3581/2010 απόφαση του Δ΄ Τμήματος του Συμβουλίου της Επικρατείας, που κρίνει σύμφωνη με το Σύνταγμα την ύπαρξη των εν λόγω Συνεταιρισμών. Για να ξεκαθαρίσουμε, λοιπόν, τα πράγματα. Η απορία που διατύπωνα δεν ήταν νομικής αλλά εμπορικής φύσης. Θυμίζω ότι αναρωτιόμουν αν ένας νόμος, που συντάχθηκε το 1934 (!) αποτυπώνοντας τις οικονομικές και κοινωνικές συνθήκες εκείνης της εποχής, μπορεί να καθορίζει την εμπορική δραστηριότητα στις σημερινές συνθήκες της παγκοσμιοποιημένης οικονομίας και του ελεύθερου ανταγωνισμού. Με άλλα λόγια, θεωρώ παράλογο, το 2014, να εξαναγκάζονται όλοι οι αμπελουργοί της

Σάμου να παραδίδουν την παραγωγή τους στον Συνεταιρισμό και να απαγορεύεται σε οποιονδήποτε άλλον να οινοποιήσει κρασί με την Ονομασία Προέλευσης Σάμος. Με το πρόσχημα, μάλιστα, ότι έτσι προστατεύεται η ποιότητα του προϊόντος και η φήμη του! Τώρα πώς προστατεύεται η φήμη του, όταν ένα μεγάλο –αν όχι το μεγαλύτερο– μέρος της παραγωγής του εξάγεται σε μορφή χύμα ή γιατί ο Αναγκαστικός Συνεταιρισμός είναι ο εγγυητής της ποιότητας και όχι τα όργανα της Πολιτείας που ελέγχουν το σύστημα των Ονομασιών Προέλευσης, αυτό μένει να απαντηθεί. Και για να μην παρεξηγηθώ. Ο προστατευτισμός και ο εξαναγκασμός με ενοχλούν, όχι ο Συνεταιρισμός, που κατά καιρούς μάς έχει δώσει πολύ ενδιαφέροντα κρασιά. Άλλωστε πιστεύω ότι από τον ανταγωνισμό, θα έβγαινε και ο ίδιος μακροπρόθεσμα κερδισμένος.

περί οίνου.γιατί&πώς από τον α. ν. ανδρουλιδάκη

Το κοινοτικό χρήμα & το κρίμα.

Περί εξαγωγών. Αφορμή για γκρίνιες –όχι οπωσδήποτε αδικαιολόγητες– έδωσαν τα προσωρινά στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής για τις εξαγωγές κρασιών του 2013, που δόθηκαν στη δημοσιότητα τον περασμένο Απρίλιο. Σύμφωνα με αυτά, λοιπόν, οι εξαγωγές μας παρουσίασαν πτώση περίπου 10% σε αξίες και 24,5% σε όγκο, πτώση που προήλθε κυρίως από τις παραδοσιακές αγορές εντός της Ε.Ε., όπως η Αγγλία, η Γαλλία και η Ιταλία. Αντίθετα, οι αγορές των «τρίτων χωρών», στις οποίες κατευθύνονται από το 2010 τα σημαντικά κονδύλια του σχετικού «προγράμματος προώθησης», παρουσιάζουν μεικτή εικόνα, αλλά τα συνολικά τους αποτελέσματα δημιουργούν ίσως προβληματισμό, για τη σχέση επένδυσης/απόδοσης, τουλάχιστον με την οπτική όσων βλέπουν μόνο το άμεσο όφελος. Γιατί, από την άλλη, η αύξηση της μέσης τιμής ανά λίτρο των εξαγόμενων κρασιών, που συνολικά κυμαίνεται γύρω στο 20%, ενώ στις χώρες της Ε.Ε. ξεπερνά το 30%, δείχνει πως εξάγουμε μεν λιγότερα αλλά ακριβότερα κρασιά, γεγονός που δημιουργεί προσδοκίες για το μέλλον.

Λόγια Η ομορφιά είναι πιο επικίνδυνη από το κρασί, γιατί μεθά και αυτόν που την έχει και αυτόν που τη βλέπει! Αγγλική παροιμία

Nature de Cognac. Το πρώτο Cognac, που θα προέρχεται από σταφύλια βιολογικής γεωργίας και θα είναι διαθέσιμο στην ευρεία διανομή, πρόκειται να κυκλοφορήσει στις αρχές του φθινοπώρου με την ονομασία Nature de Cognac, από τον Οίκο Mounier στη σειρά Prince Hubert de Polignac. Θα ανήκει στην κατηγορία VSOP και, σύμφωνα με δηλώσεις εκπροσώπου της εταιρείας, φιλοδοξεί να θέσει τις βάσεις μιας καινούργιας αγοράς, που θα αξιοποιεί το αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα «βιολογικά» προϊόντα. Για την ώρα, πάντως, αυτό το ενδιαφέρον θα στοιχίζει μάλλον ακριβά, καθώς η τιμή πώλησης του νέου Cognac υπολογίζεται περίπου 30% υψηλότερη από τη «συμβατική» έκδοση της ίδιας εταιρείας.

Επιτέλους. Από τον Ιανουάριο του 2015, το κρασί εντάσσεται στα επιλέξιμα προϊόντα για τις άμεσες στηρίξεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης και για την προώθησή του στην εσωτερική –κοινοτική– αγορά. Τούτο πρακτικά σημαίνει ότι θα μπορούν να χρηματοδοτηθούν ενέργειες που αποσκοπούν στην ενημέρωση των καταναλωτών, Eλλήνων και Eυρωπαίων, για την ποιότητα και την υγιεινή των κρασιών, για το σύστημα των γεωγραφικών ενδείξεων που εφαρμόζει η Ε.Ε. και για άλλα σχετικά θέματα. Καταλαβαίνει εύκολα κανείς πόσο σημαντική είναι για την Ελλάδα η χρηματοδότηση και η υλοποίηση τέτοιων δράσεων, αν λάβει υπόψη του τους τεράστιους όγκους «χύμα» κρασιού που διακινούνται και καταναλώνονται, την αντίστοιχα δραματική πτώση στις πωλήσεις των επώνυμων, εμφιαλωμένων οίνων, αλλά και το γεγονός ότι μόλις το 1/3 της συνολικής οινοπαραγωγής της χώρας μας καλύπτεται από το σύστημα των ελεγχόμενων γεωγραφικών ενδείξεων. Ευκαιρία, λοιπόν, για τους συλλογικούς φορείς των οινοπαραγωγών να επενδύσουν στην υπεύθυνη πληροφόρηση του έλληνα καταναλωτή, γιατί αυτός είναι ίσως ο μοναδικός τρόπος να κερδίσουν σταθερά την προτίμηση και την εμπιστοσύνη του. Α ναι, κάτι περίεργες κινήσεις, επαφές και συμμαχίες, παραγόντων και παραγοντίσκων του κρασιού, που ειδικεύονται στο ροκάνισμα κοινοτικών κονδυλίων, θέλουμε να πιστεύουμε ότι είναι εντελώς συμπτωματικές. Ή μήπως μυρίστηκαν… ψητό;

Τι έφερε το 2013;

Επιβεβαιώθηκαν και επίσημα οι εκτιμήσεις για την αυξημένη οινοπαραγωγή του τρύγου 2013. Σύμφωνα με στοιχεία του ΥπΑΑΤ, υπολογίζοντας και τη «χωρική οινοποίηση», παρήχθησαν ποσότητες μεγαλύτερες κατά περίπου 17,5%, σε σχέση με το 2012. Συγκεκριμένα, συνολικά ο ελληνικός αμπελώνας έδωσε 326 εκατομμύρια λίτρα κρασί, από τα οποία το 65% είναι λευκό και μόλις το 35% κόκκινο ή ροζέ. Η ρετσίνα καταγράφεται περίπου στα 21,6 εκατομμύρια λίτρα, ενώ τα κρασιά με γεωγραφική ένδειξη αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 30% του συνόλου. Ακόμη μικρότερο είναι το ποσοστό των κρασιών με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, καθώς δεν ξεπερνούν το 10% της ελληνικής οινοπαραγωγής!

Προσοχή στα χημικά. Στις αρχές Μαΐου, πάνω από 20 μαθητές ενός δημοτικού σχολείου στην οινοπαραγωγική περιοχή της Blaye, βόρεια του Μπορντό, μεταφέρθηκαν στο τοπικό νοσοκομείο, με συμπτώματα ναυτίας και έντονου πονοκεφάλου. Η διάγνωση ήταν ελαφρά δηλητηρίαση από τα μυκητοκτόνα που χρησιμοποιήθηκαν, νόμιμα, σε ψεκασμό ενός αμπελώνα που γειτόνευε με το σχολείο. Έτσι άνοιξε πάλι η συζήτηση για την ασφαλή χρήση των χημικών φυτοπροστατευτικών, σε μια περιοχή που το αμπέλι, λόγω της υγρασίας, ταλαιπωρείται από το ωίδιο και τον περονόσπορο, ενώ τα όρια ανάμεσα στην αστική και στη γεωργική γη είναι μάλλον δυσδιάκριτα. Οι Αρχές, ως συνήθως, έκαναν τις απαραίτητες συστάσεις!

Οι φιλίες είναι σαν το κρασί. Με τον χρόνο, γίνονται καλύτερες! Γαλλική παροιμία

Και η SangrIa ΠΟΠ.

Η Sangría, το δημοφιλές αρωματισμένο ποτό με βάση το κόκκινο κρασί, που όλοι μας έχουμε ταυτίσει με την Ισπανία, απέκτησε Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Από τις αρχές του χρόνου, με απόφαση του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, μόνο τα προϊόντα που παράγονται στην Ιβηρική Χερσόνησο –τούτο σημαίνει στην Ισπανία και στην Πορτογαλία– έχουν δικαίωμα να χρησιμοποιούν την ένδειξη Sangría. Όλα τα άλλα μπορούν να κάνουν χρήση του ονόματος μόνο ως τμήμα της ένδειξης «αρωματισμένο ποτό με βάση το κρασί – Sangría». Με την απόφαση πλήττονται αρκετές –γαλλικές κυρίως– εταιρείες, που βρίσκονται πλέον σε μειονεκτικότερη θέση απέναντι στους ίβηρες ανταγωνιστές τους, στη διεκδίκηση μεριδίου από τα περίπου 300 εκατομμύρια λίτρα της παγκόσμιας κατανάλωσης αυτού του ποτού. Όχι, στο σπίτι μπορούμε να το φτιάχνουμε ελεύθερα, αρκεί να έχουμε τη σωστή συνταγή!

Γαλλίδες μαϊμούδες στην Κίνα. Κολοσσιαίες διαστάσεις έχει πάρει στην Κίνα η διακίνηση «μαϊμού» φιαλών των σπουδαίων γαλλικών αμπελώνων. Σύμφωνα με κινέζο αξιωματούχο, ακόμη και το 50% των φιαλών του Château Lafite Rothschild, όπως και άλλων μεγάλων πύργων του Μπορντό που πωλούνται στη χώρα, μπορεί να είναι παραποιημένες. Παράγονται σε πλοία, που είναι αγκυροβολημένα σε διεθνή ύδατα, μακριά από τις ακτές και συνήθως οι λαθρέμποροι χρησιμοποιούν φθηνά κρασιά για να γεμίσουν τα πλαστά μπουκάλια, αποκομίζοντας σημαντικά κέρδη. Φραγμό σε αυτή την κατάσταση φιλοδοξεί να βάλει ένα καινούργιο σύστημα ελέγχου, με την ονομασία PEOP, που εφάρμοσε η κινεζική κυβέρνηση και που θα εγγυάται τη γνησιότητα αλλά και την ιχνηλασιμότητα των συσκευασμένων τροφίμων. Πρόκειται για μια ετικέτα, με εμφανείς και αφανείς κώδικες, που θα μπορεί να «διαβάζεται» με το κινητό τηλέφωνο και θα επιβεβαιώνει την αυθεντικότητα του προϊόντος. Παρότι το κόστος για τις ξένες εταιρείες δεν έχει γίνει ακόμη γνωστό, αρκετοί γάλλοι οινοπαραγωγοί έχουν εκδηλώσει ενδιαφέρον για συμμετοχή στο σύστημα. Λογικό, φυσικά, αφού συζητάμε για κρασιά με κόστος 200, 500, 1.000 ή και παραπάνω ευρώ η φιάλη. 83

περί οίνου.δοκιμάσαμε και μας άρεσαν από τον α. ν. ανδρουλιδάκη

Κάθε μήνα δοκιμάζουμε, επιλέγουμε και προτείνουμε κρασιά που έχουν κάτι ξεχωριστό να πουν και φυσικά συνδυάζονται με σωστή σχέση ποιότητας - τιμής. ΦΟΛΟΗ 2013 Οίνος Λευκός Ξηρός Πισάτις ΠΓΕ Παραγωγός: Κτήμα Μερκούρη

Η Φολόη του Κτήματος Μερκούρη ανήκε πάντα σε εκείνη την κατηγορία των κρασιών που, ενώ δεν διαθέτουν κραυγαλέο χαρακτήρα, κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει ούτε την ποιότητα ούτε τη χρησιμότητά τους.

Και η καινούργια της σοδειά, από τον ευνοημένο τρύγο του 2013, δεν απομακρύνεται απ’ αυτόν τον κανόνα. Ο ορεινός κόκκινος Ροδίτης παντρεύεται με μια μικρή ποσότητα Viognier, για να μας δώσει ένα κρασί με λαμπερό αχυρόξανθο χρώμα, όπου παίζουν λεπτές πρασινωπές ανταύγειες και διακριτική παρουσία στη μύτη, που κινείται σε τόνους λεμονάτους, με περάσματα φρέσκων καλοκαιρινών φρούτων. Στο στόμα, έχω την εντύπωση πως η οξύτητα έχει ελαφρά υποχωρήσει, σε σχέση με τις προηγούμενες σοδειές, ενώ αυξημένες φαίνονται η αλκοόλη και η γλυκύτητα, χωρίς να ανατρέπεται η ισορροπία του συνόλου. Έτσι, η Φολόη μετατρέπεται σε πολύ καλό σύντροφο για τα υπόγλυκα πιάτα, που συχνά παρουσιάζουν οι νέοι έλληνες σεφ. Τιμή: Περίπου €8 στο ράφι.

SAUVIGNON BLANC 2013 Οίνος Λευκός Ξηρός Εύβοια ΠΓΕ Παραγωγός: Κτήμα Αβαντίς

Μπορεί οι περισσότεροι να γνωρίζουμε τον Απόστολο Μούντριχα και το Κτήμα Αβαντίς για τα εξαιρετικά κόκκινα Syrah του, όμως, στην πραγματικότητα, το πρώτο σταφύλι που φύτεψε

πριν από 20 χρόνια στον παλιό οικογενειακό αμπελώνα του ήταν το Sauvignon Blanc. Αυτός ο ίδιος αμπελώνας, που βρίσκεται μπροστά από το οινοποιείο του Κτήματος, μαζί με νεότερα και πιο ορεινά αμπελοτεμάχια, δίνουν την πρώτη ύλη για μια από τις πιο ενδιαφέρουσες –ελληνικές– εκδοχές αυτής της ποικιλίας. Μας άρεσαν το φωτεινό, ξανθοπράσινο χρώμα και η εκφραστική μύτη του, που κινείται σε πολλά επίπεδα, από το μοσχολέμονο, το ροδάκινο και το λίτσι μέχρι τη λουίζα και τα φύλλα κασίς, κρατώντας και μια διακριτική ανάμνηση από το βαρέλι, όπου ζύμωσε το κρασί. Ακριβώς το πέρασμα από το βαρέλι αποτυπώνεται εντονότερα στο στόμα, όπου κερδίζει σε όγκο, πολυπλοκότητα και διάρκεια, χωρίς να υστερεί σε ζωντάνια και φρούτο. Τιμή: Περίπου €9,50 στο ράφι.

ΑΚΡΕΣ 2013 Οίνος Ερυθρωπός Ξηρός Πελοπόννησος ΠΓΕ Παραγωγός: Οινοποιία Γ. Σκούρα

Αν θέλαμε να δώσουμε συνοπτικά το οινικό στίγμα της Πελοποννήσου, θα αρκούσαν ίσως δύο λέξεις: Αγιωργίτικο και Μοσχοφίλερο! Αυτές τις δύο εμβληματικές ποικιλίες σταφυλιού, που ανάμεσα στα χαρίσματά τους περιλαμβάνεται και η ικανότητά τους να «μεταμορφώνονται», ακολουθώντας τις επιθυμίες του παραγωγού, παντρεύει ο Γιώργος Σκούρας, στο μοναδικό ροζέ της συλλογής του. Σχηματικά θα λέγαμε πως το Αγιωργίτικο, που αντιπροσωπεύει περίπου το 70% του μείγματος, σχηματίζει τη ραχοκοκαλιά του κρασιού, ενώ το Μοσχοφίλερο προσφέρει την αρωματική ένταση και τη χάρη. Το σύνολο, πέρα από το ζωηρό ρόδινο χρώμα του, φέρνει στη μύτη την… κληρονομιά και των δύο γονιών του, με περάσματα κερασιού και φραγκοστάφυλου αλλά και πικάντικες τριανταφυλλένιες νότες, ενώ, στο στόμα, η δροσιστική οξύτητα ισορροπεί με το φρούτο και τις σχεδόν ανεπαίσθητες τανίνες. Στο καλής διάρκειας τελείωμα, επανέρχονται οι γλυκές νότες του τριαντάφυλλου. Εξαιρετική σχέση ποιότητας -τιμής. Τιμή: Το βρήκαμε €4,68 σε προσφορά του House of Wine.

ΑΘΛΟΣ ΓΗΣ 2009 Οίνος Ερυθρός Ξηρός, από σταφύλια βιολογικής γεωργίας Πελοπόννησος ΠΓΕ Παραγωγός: Νικόλας Ρεπάνης

Ο Νικόλας Ρεπάνης ξεκίνησε στη δεκαετία του ’80 ως εισαγωγέας και διανομέας κρασιών και τροφίμων. Κόλλησε το μικρόβιο του κρασιού, παθιάστηκε μαζί του και αποφάσισε να γίνει ο ίδιος οινοπαραγωγός. Έτσι βρέθηκε στη Νεμέα και το 2004 έχτισε ένα εντυπωσιακό οινοποιείο, που ξεχωρίζει στην είσοδο της ομώνυμης πόλης. Με βάση αυτό το οινοποιείο και συγκεντρώνοντας σταφύλια τόσο από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του όσο και από συνεργαζόμενους αμπελουργούς στην ευρύτερη περιοχή, δημιούργησε μια σειρά κρασιών, που έγιναν δημοφιλή στη «μεγάλη διανομή» χάρη στις συνήθως ελκυστικές τιμές τους. Το Άθλος Γης, που μας άρεσε στη σοδειά του 2009, στηρίζεται στον συνδυασμό του πολυταξιδεμένου Merlot με το ντόπιο Αγιωργίτικο. Έρχεται στο ποτήρι μας με λαμπερό, πορφυρό χρώμα, μέσης πυκνότητας και αρωματικό μπουκέτο όπου αναγνωρίζουμε κόκκινο φραγκοστάφυλο, κεράσι γλυκό, ξερό δαμάσκηνο, μπαχαρικά και φρυγανισμένο ψωμί. Στο στόμα, παρουσιάζεται μαλακό και ευκολόπιοτο, με γλυκές τανίνες, που κάνουν αισθητή την παρουσία τους χωρίς να ενοχλούν, και ωραίο φρουτώδες τελείωμα. Τιμή: Περίπου €8,50 στο ράφι.

νόστιμες διαδρομές.

αλάτι&πιπέρι.εξερευνήσεις

Είμαι απλώς κάποια

που της αρέσει η

μαγειρική

και για την οποία το μοίρασμα του φαγητού είναι μια μορφή

έκφρασης Μάγια Αγγέλου η αφροαμερικανίδα ποιήτρια, συγγραφέας, ακτιβίστρια, φεμινίστρια, αγωνίστρια (4 Απριλίου 1928 - 28 Μαΐου 2014)

Ψαξαμε, δοκιμασαμε και επιλεξαμε εστιατόρια, ταβέρνες, ουζερί, μπακάλικα, μανάβικα, ντελικατέσεν, φούρνουs, κρεοπωλεία, ψαρομανάβικα κ.ά.

Τραπέζια. nana δαρειωτη

ndarioti@gmail.com

Κυκλοφορούμε, δοκιμάζουμε και επιλέγουμε τα καλύτερα –κατά τη δική μας πάντοτε γνώμη– εστιατόρια, ταβέρνες και wine bars κάθε κατηγορίας. φωτογραφίες: σισσυ μορφη

Aleria

του 5λέπτου, σαρδέλες του κουτιού, χιουνκιάρ ψαρίσιο ανάλαφρο, καλαμάρι και μπαρμπούνι σε αιθέριο τηγάνι, σπετζοφάι με λουκάνικο σουπιάς και ένα έξοχο κριθαράκι με φρέσκια σουπιά μελανάτη, παρέα με ένα εξαιρετικό τυρί του γιαλού.

[1]

Μεταξουργείο. Ο Νικηφόρος Κεχαγιαδάκης ήταν από τους πρώτους που πίστεψαν με πάθος στην αναβίωση του κέντρου της πόλης. Το νεοκλασικό κέλυφος περικλείει έναν υπέροχο χώρο και μια ταξιδιάρικη, ολάνθιστη αυλή.

Σχόλιο: Η Βάσω Μυλωνά παράτησε την πολύ επιτυχημένη σε άλλον τομέα καριέρα της για να μπει στις φωτιές της κουζίνας. Έκανε πολύ καλά, λέμε εμείς.

Η πρωτοτυπία: Αν μπορείς να την πεις έτσι, η απόλυτη εποχικότητα του μενού και η σύγχρονη ελληνικότητα. Προτείνω: Οπωσδήποτε το ευρηματικό και εξαίσιο χτένι με «ριζότο» πατάτας, σπόρους ντομάτας, σταμναγκάθι και βινεγκρέτ από απάκι. Τον βαθιά νόστιμο κολιό με κανθαρέλες, βινεγκρέτ παντζαριού και αλμύρα. Τον φρέσκο μπακαλιάρο σε ζωμό μυδιών με λαχανικά. Το εμβληματικό παστίτσιο. Ανυπερθέτως το αχλάδι με σορμπέ καρδάμωμου, πουρέ κάστανου και φρούτα του δάσους.

Τιμή: €3,50-€12 τα ορεκτικά, κρύα και ζεστά, €4,50-€10 οι σαλάτες, ψιλοψαράκια €8, ψάρια και αρθρόποδα από €40/κιλό. [2]

Σχόλιο: Ο Γκίκας Ξενάκης παίζει σταθερά στην Εθνική Ελλάδος μαγειρεύοντας με αφοσίωση, με ψάξιμο στις ισορροπίες, στη λεπτομέρεια, στα υλικά του, χωρίς πολλές φανφάρες και άσκοπο θόρυβο.

Τραβόλτα

Προτείνω: Τα δύο πιάτα της σεζόν είναι η φιλεταρισμένη ψητή γόπα που σε κάνει να ξανασκεφτείς πολύ σοβαρά το ταπεινό ψάρι και η τηγανητή σαρδέλα με μια ιδέα κρέμα παντζαριού, ένα χαϊκού στην απλότητα της ψαροφαγίας. Ακόμη, φάβα με χέλι, γαυράκια σε φρυγανιές, τόνος μαριναρισμένος

Γλυφάδα. Ο μικρός δρόμος γίνεται προορισμός ειδικού γαστρονομικού ενδιαφέροντος με λίγα και καλά μαγαζιά στο είδος τους. Τον δρόμο άνοιξαν, και δεν τους πίστευαν τότε, η Μαίρη Μέξη με τον σεφ σύντροφό της Μιχάλη Ηρωγλίδη. Η πρωτοτυπία: Μακριά από τη γλυφαδιώτικη λογική του μπέργκερ, του ιταλικού και της τεράστιας μερίδας, εδώ αποφάσισαν να σερβίρουν μεσογειακή κουζίνα βασισμένη στην ανάδειξη της καλής πρώτης ύλης.

Μεγάλου Αλεξάνδρου 57, τηλ. 210 5222633

Η πρωτοτυπία: Οι αδελφοί Λιάκοι, αφού στερέωσαν την παρουσία τους στον κρεοφαγικό χώρο, είπαν να παίξουν μπάλα και στον θαλασσινό. Με την ίδια αφοσίωση.

Mimaya

[3]

Τιμή: €10-€14 σαλάτες και πρώτα πιάτα, €14-€24 τα κύρια, €9-€10 τα γλυκά.

Περιστέρι. Στο στενό που βλέπει τα «οπίσθια» μεγάλου σουπερμάρκετ ερχόμασταν πριν από χρόνια για το άψογα τηγανισμένο μικρόψαρο του Λάκη σε ένα περιβάλλον σκοτεινό και παρελθοντολάγνο. Σήμερα, τα ψηλά φυτά κόβουν την αδιάφορη θέα και ο μέσα χώρος έχει φωτίσει ευχάριστα.

Αγίου Παύλου 33 & Αρκαδίας, τηλ. 210 5719222

[ 1 ] Τραβόλτα [ 2 - 3 ] Aleria [ 4 ] Mimaya

[4]

Προτείνω: Εμείς δοκιμάσαμε μια αληθινή και νόστιμη κερκυραϊκή κουζίνα, ο Ιούνιος πάλι είναι αφιερωμένος στην Κρήτη. Από τον σταθερό κατάλογο, η σαλάτα Delicious είναι ένα χορταστικό γεύμα με πρασινάδες, βινεγκρέτ βατόμουρου, κατσικίσιο τυράκι και μπρεζαόλα. Τα ζυμαρικά με λαχανικά μυρίζουν καλοκαίρι, το ψητό καλαμάρι στη σχάρα γεμιστό με λαχανικά είναι άψογα τραγανό με άρωμα θάλασσας, το ριζότο με άγρια μανιτάρια και λάδι τρούφας απόλυτα γήινο, η σαλτιμπόκα αλά γκρέκα με ψαρονέφρι νοστιμότατη. Σχόλιο: Συζητήστε πριν παραγγείλετε, θα σας καθοδηγήσουν όμορφα. Δοκιμάστε τα διαφορετικά αλάτια, αξίζει τον κόπο. Τιμή: €9,50-€15,50 τα ορεκτικά, €9,50€11,50 οι σαλάτες, €16-€29,50 τα κύρια. Μάρκου Μπότσαρη 8, τηλ. 210 8944850

νόστιμες διαδρομές.εστιατόρια αβγά, παναρισμένα σε κρούστα ψωμιού με κιμά λουκάνικου. Στους φαν των ασιατικών γεύσεων το αφράτο ψωμάκι ατμού (γιαμ-μπαν) με ψιλοκομμένο χοιρινό και σάλτσα χοϊσίν. Και για το κυρίως, το δίλημμα: Ζουμερό μπέργκερ, με αφράτο μπριοσέ ψωμί και τέλειες τηγανητές πατάτες, αρνάκι με κουσκούς ή προκλητικό μιξ γκριλ με χυμώδη μπιφτεκάκια και άριστα ψημένα κρέατα;

ΘΑΛεΙΑ ΤΣΙΧΛΑΚΗ

thaliatsixlaki@gmail.com

[1]

City Bistro

Στοά Σπυρομήλιου. Στο πιο διακριτικά κοσμοπολίτικο σημείο της Αθήνας, εκεί που τέμνεται το πρόσφατο παρελθόν με το μέλλον της πόλης, δημιουργήθηκε μόλις πριν από δύο μήνες αυτό το διαφορετικό all day μπιστρό. Η ΠΡΩΤΟΤΥΠΙΑ: Η δυνατή ομάδα, με τον επιχειρηματία Ιωαννίδη (γνωστό από το Matshuhisa), τον Νίκο Ζερβό στην επιμέλεια του μενού, τον Γιώργο Φτάκλα στην κουζίνα, τον Θοδωρή Μωυσίδη, σεφ-ζαχαροπλάστη, μετρ τον αξεπέραστο Μιχάλη Λαδά και τους Αλέξανδρο Γκικόπουλο και Σπύρο Κερκύρα στην επιμέλεια των κοκτέιλ, και η ξεχωριστή γευστική πρόταση. ΠΡΟΤΕΙΝΩ: Την κινόα με τις κόκκινες φακές, από τα πιάτα ωμοφαγίας, αλλά και το φίνο καρπάτσο τόνου με τα «πράσινα φιντανάκια». Στα κυρίως, το ριζότο με σπαράγγια και το αναπάντεχα νόστιμο κοτόπουλο σεφταλιά, με τη βουτυράτη πατάτα του. Στα επιδόρπια: Το φίνο ραβανί μαστίχας με καρύδα και μάνγκο ή την τέλεια φρουτοσαλάτα με γιαούρτι. ΤΙΜΗ: Ορεκτικά €10-€22, ζυμαρικάκυρίως €14-€30, επιδόρπια €5-€8. Μενού (μέχρι τις 20.00) €27 και €39. Στοά Σπυρομήλιου, City Link, Σύνταγμα, τηλ. 210 3211315

[ 1 - 2 ] City Bistro [ 3 - 4 ] Deals Heritage [5 -6] Ψαροκόκαλο

ΣΧΟΛΙΟ: Το φαγητό είναι συνάμα νόστιμο και οικείο. Ακόμη και το ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με το πράσινο κάρι είναι όσο εξευρωπαϊσμένο θα το έβρισκες σε αγγλική παμπ. Αν υπήρχαν μερικές ακόμη προτάσεις μπίρας, θα περίμενα και το καμπανάκι της τελευταίας παραγγελίας.

[2]

ΤΙΜΗ: Ορεκτικά €7-€12, ποικιλία τυριών - αλλαντικών €22, κυρίως €12€19, επιδόρπια €7-€12.

[3]

Λεωφ. Καποδιστρίου 54 & Λαυρίου, τηλ. 210 6800777

Ψαροκόκαλο

Κερατσίνι. Τριγύρω αέρας γειτονιάς, διώροφα με κήπους και φράχτες και στο εσωτερικό της ταβέρνας όλα να θυμίζουν βράδια των διακοπών σε νησί της άγονης γραμμής.

[4]

Η ΠΡΩΤΟΤΥΠΙΑ: Η Ιωάννα Σπηλιώτη, μαγείρισσα-ιδιοκτήτρια του Ψαροκόκαλου, γνώριζε από παιδί τα των ψαριών. Ο πατέρας της προμήθευε με δίχτυα τα καΐκια και αυτό τη βοήθησε όχι μόνο να έχει πρώτη την καλύτερη πρώτη ύλη, αλλά και να μάθει τα τερτίπια των ψαριών. ΠΡΟΤΕΙΝΩ: Να την αφήσεις να κάνει κουμάντο γιατί θα βγεις κερδισμένος. Θα σου φέρει ό,τι έχει βγάλει η ψαριά, ψημένο ή μαγειρεμένο με ιδανικό τρόπο. Ψιλό γαριδάκι, όμορφα αχνισμένο, κλασική γαριδοσαλάτα των 70s και μαγειρευτή σουπιά. Αφροτηγανισμένα κουτσομουράκια, πεντανόστιμο μυδοπίλαφο (με μπασμάτι, όπως στην Πόλη), αλανιάρα τσιπούρα.

[5]

Deals Heritage

Φιλοθέη. Το σημείο που η Καποδιστρίου συναντά τη Λαυρίου και σχηματίζουν ένα τρίγωνο με το γειτονικό παρκάκι, επέλεξε ο Κώστας Κυριακόπουλος για το νέο του all day Deals.

ΣΧΟΛΙΟ: Αν δεν είσαι της γειτονιάς, σίγουρα θα ευγνωμονείς το «έξυπνο» τηλέφωνό σου, που τα κατάφερε μια χαρά να βρει τον δρόμο μέχρι τούτα εδώ τα μέρη.

Η ΠΡΩΤΟΤΥΠΙΑ: Στο μενού, που έχει σχεδιάσει ο Γιώργος Βενιέρης και υλοποιεί ο Αλέξανδρος Μακρόπουλος, το σημαίνον του «καθησυχαστικού φαγητού» και της αγγλικής «γαστροπάμπ» ταυτίζονται με το σημαινόμενό τους. ΠΡΟΤΕΙΝΩ: Οι φίλοι των αβγών να δοκιμάσουν απαραιτήτως τα σκωτσέζικα

ΤΙΜΗ: Ορεκτικά-πρώτα από €2,50-€20 (η παέγια για 4 άτομα), ψάρια από €30€50/κιλό, αστακός €55/κιλό, αστακοκαραβίδες €60/κιλό. [6]

Βίκτωρος Ουγκώ 10 & Τσακάλωφ, τηλ. 210 4323010 & 6981 885411

νόστιμες διαδρομές.εστιατόρια και την ομελέτα. Από θαλασσινά και ψάρια μέχρι κρέας και ζυμαρικά, παίρνουν όλα ισπανική υπηκοότητα, ενώ κάθε πιάτο έχει τη δική του πρωτότυπη εμφάνιση και σερβίρισμα.

[1] μαρια ζαφειρατου

patrikaki@gmail.com

Da Ciro

[2]

Νέα Ερυθραία. Εδώ μαγειρεύονται πιάτα γεμάτα αρώματα και γεύσεις Ιταλίας. Δεν χρειάζεται να πεινάς ιδιαίτερα, μια ματιά στον κατάλογο αρκεί για να σου ανοίξει η όρεξη. Η πρωτοτυπία: Ο χώρος ζεστός, ντυμένος με ξύλο και με τους καθρέφτες καρφωμένους στο ταβάνι να δίνουν μια διαφορετική εικαστική πινελιά. Προτείνω: Τη βουβαλίσια μοτσαρέλα, καθώς έρχεται ολόκληρη η ζουμερή λευκή μπαλίτσα συνοδευόμενη από πρασινάδα και ντοματίνια. Το Panino con salsiccia (ψωμί ψημένο σε ξυλόφουρνο, γεμιστό με λουκάνικο, σπανάκι, μοτσαρέλα, σος από γκοργκοντζόλα, προσούτο και ρόκα. Από ζυμαρικά, δοκιμάσαμε τα πάκερι με προσούτο S.Daniele, κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας, τα νιόκι alla caprese και τα σπαγκέτι alla pizzaiola με μοσχαρίσια φιλετίνια και φρέσκια ντομάτα, όλα εξαιρετικά μαγειρεμένα.

Προτείνω: Το καρπάτσο γαρίδας, τις ψητές καραβιδοουρές με τρουφάτη σάλτσα, το μελωμένο ραβιόλι με ψητό φουαγκρά, την τορτίγια καλαμποκιού με τραγανή πάπια, το καπνιστό χοιρινό και τα μοσχαρίσια μάγουλα. Αν έχει μείνει χώρος για γλυκό, η κρέμα τυριού έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

[ 1 - 2 ] Da Ciro [ 3 - 4 ] La Cabinoteca [ 5 - 6 ] Αλέξης

Σχόλιο: Οι μερίδες είναι μικρές (αλά tapas bar) και έτσι θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αρκετά πιάτα αλλά και να χορτάσετε. Τιμή: Όπως παρουσιάζονται στον κατάλογο: «για αρχή» €1,50-€11,85, «για τη συνέχεια» €6,50-€9,85, «για το τέλος» €7,60-€16,85 και γλυκά €2,95-€8,60.

[3]

Δηλιγιάννη 56, Κηφισιά, τηλ. 210 8083988

Αλέξης

Σάνη. Στο ξενοδοχειακό συγκρότημα του Sani Resort, ο Αλέξης τηγανίζει, ψήνει και μαγειρεύει τους θαλασσινούς μεζέδες του με τέτοια μαεστρία, που τον έχει μόνιμα κατατάξει στην πρώτη τριάδα των προτιμήσεών μας.

[4]

Η πρωτοτυπία: Κάθε φορά αναρωτιέσαι «πόσο πιο νόστιμα μπορούν να γίνουν τα μύδια» ή «πόσο πιο λαχταριστή γίνεται μια ψαρόσουπα». Και κάθε φορά η απάντηση είναι «όσο δεν φαντάζεσαι».

Σχόλιο: Αρκετά από τα πιάτα του μενού περιέχουν κρέμα γάλακτος, πράγμα που με απέτρεψε από τη δοκιμή τους. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ακόμη που θα ήθελα να δοκιμάσω. Τιμή: Αντιπάστι €7-€12, σαλάτες €9-€11, ζυμαρικά και ριζότο €7€20, πίτσες €9-€12, πιάτα κρεατικών €13-€20. Μ.Ζ. Ευαγγελιστρίας 16, τηλ. 210 8000087

La Cabinoteca

Κεφαλάρι. Το πασίγνωστο tapas bar της Μαδρίτης ήρθε στα βόρεια προάστια της Αθήνας και από τις πρώτες ημέρες έκανε αισθητή την παρουσία του. Τόσο η ατμόσφαιρα όσο και τα πιάτα σε μεταφέρουν αυτόματα στην πρωτεύουσα της Ισπανίας. Η πρωτοτυπία: Προσεγμένες και ιδιαίτερες προτάσεις που δεν περιορίζονται στο (αξιολογότατο) Jamón Ibérico

[5]

[6]

Προτείνω: Γαύρο και μπαρμπουνάκια άψογα τηγανισμένα, τα αχνιστά λεμονομυρωδάτα μύδια, το –όσο πρέπει βρασμένο– κρίταμο που γίνεται η τέλεια συνοδεία. Από μεγάλα ψάρια, εμπιστευθείτε και χωρίς δεύτερη κουβέντα την κρίση και το ψήσιμό του και απλώς απολαύστε. Επίσης, αν πετύχετε ψαρόσουπα, μην την προσπεράσετε σε καμία περίπτωση! Σχόλιο: Πρόκειται για μια κλασική, αυθεντική ψαροταβέρνα, χωρίς δήθεν, χωρίς υπερπροσπάθεια για να παρουσιάσει κάτι που δεν είναι. Καλή πρώτη ύλη και σωστή διαχείρισή της είναι ό,τι χρειάζεται. Και εδώ το έχουν. Τιμή: Σαλάτες €4,80-€9,50, oρεκτικά και μικρά ψάρια €6-€7,30, ψάρια Α διαλογής €65-€70/κιλό. Συγκρότημα Sani Resort, Χαλκιδική, τηλ. 23740 31176

νόστιμες διαδρομές.wine bars

α. ν. ανδρουλιδάκησ

anandroulidakis@gmail.com

Οι χώροι όπου το κρασί πρωταγωνιστεί αυξάνονται & πληθύνονται. Όπως κι αν λέγονται, wine bars, wine restaurants, οινοπωλεία ή ό,τι άλλο, μπαίνουν στο μικροσκόπιο της κριτικής μας. φ ω τ ό γ ρ α φ ι ε σ : σισσ υ μ ο ρ φ η

VEIN

WINE IN WEST

Καθώς, όπως και πολλοί άλλοι, είχα συνδέσει τη Γλυφάδα με την «Μπιφτεκούπολη», τα «american bars», τα «wannabe» μαγαζιά του παραλιακού μετώπου αλλά και με αρκετές προσπάθειες «δημιουργικής» εστίασης, που δεν μακροημέρευσαν, καταλαβαίνετε ότι μαθαίνοντας για το Vein, η πρώτη μου σκέψη μάλλον δεν ήταν... θετική. Ευτυχώς η πραγματικότητα με διέψευσε και ειλικρινά χαίρομαι για αυτό. Ωραίος εσωτερικός χώρος, σχεδιασμένος με φαντασία και γούστο αλλά χωρίς υπερβολές, ήσυχος δρόμος, καλοδιαλεγμένες μουσικές, που σε ταξιδεύουν στον χρόνο και στον κόσμο, τραπεζάκια στη στεγασμένη πρασιά, για τα καλοκαιρινά βράδια, όλα μαζί φτιάχνουν οινοφιλική ατμόσφαιρα. Και ύστερα ο κατάλογος των κρασιών, που επιμελήθηκε ο οινοχόος Γιάννης Χρυσός, εστιάζει μεν στον ελληνικό αμπελώνα αλλά περιλαμβάνει αρκετές ασυνήθιστες ετικέτες, οι οποίες υπηρετούν αποτελεσματικά την ιδέα της αναζήτησης και της ανακάλυψης, τη βασική ιδέα ενός wine bar δηλαδή, έστω κι αν δεν βρίσκονται όλες στο ίδιο επίπεδο ποιότητας.

Παρότι πρέπει να έχουν περάσει πάνω από 6 μήνες από τότε που έμαθα για το ξεκίνημα του πρώτου καθαρόαιμου wine bar της Δυτικής Όχθης, συνεχώς ανέβαλα την επίσκεψη, για διάφορους λόγους, άλλοτε αντικειμενικούς και άλλοτε... υποκειμενικούς. Ξέρετε, εκείνος ο φόβος της άγνωστης περιοχής, πώς θα φτάσω, πού θα παρκάρω, και όλα τα σχετικά. Τελικά, όχι μόνο ήταν απίστευτα εύκολο, καθώς απέχει μόλις λίγα βήματα από τον σταθμό Αιγάλεω του μετρό, αλλά άξιζε και τον κόπο, με το παραπάνω.

Cheese & Wine Bar

Wine Bar

VEIN Μάρκου Μπότσαρη 3, Γλυφάδα, τηλ. 215 5159777, 6983 863324. Ανοιχτά από Τρίτη έως Κυριακή, από το απόγευμα. Δευτέρα κλειστά.

Μικρός, χαριτωμένος χώρος, με λιτή διακόσμηση, λίγα τραπέζια στο εσωτερικό και μόλις τέσσερα στο πεζοδρόμιο, δηλώνει εξαρχής πως εδώ πρωταγωνιστεί αποκλειστικά το κρασί. Οι περίπου 70 επιλογές από τον ελληνικό και τον παγκόσμιο αμπελώνα προσφέρονται σε τιμές που αμφιβάλλω αν μπορεί να συναντήσει κανείς οπουδήποτε αλλού στην Αθήνα, ενώ οι ιδιοκτήτες έχουν εκείνη τη χαμογελαστή σεμνότητα, που πατάει στην αληθινή γνώση και σε κάνει να νιώθεις άνετα.

Θα ξαναπάς; Με φανατισμό. Τι σου άρεσε περισσότερο; Η αίσθηση της οικειότητας που δημιουργούν οι άνθρωποι και ο χώρος.

Θα ξαναπάς; Χωρίς συζήτηση και σε πρώτη ευκαιρία.

Αν πεινάσω; Λίγες αλλά νόστιμες γευστικές προτάσεις, που περιλαμβάνουν σαλάτες, κρύα και ζεστά πιάτα, ποικιλίες τυριών και αλλαντικών και τα απαραίτητα γλυκά. Προσοχή μόνο, γιατί κάποια πιάτα έχουν μια «γλύκα» παραπάνω, που μπορεί να ταλαιπωρήσει το κρασί. Αν ανήκετε στους τελειομανείς, καλό είναι να ρωτήσετε προηγουμένως.

Τι σου άρεσε περισσότερο; Είπαμε, οι απίστευτα χαμηλές τιμές σε μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες ετικέτες της αγοράς.

Τι θα πληρώσω; Από €4 τα ποτήρια του κρασιού και από €16 οι φιάλες. Τα πιάτα από €4, οι μικρές ποικιλίες τυριών και αλλαντικών στα €10 και οι μεγάλες στα €20.

Τι θα πληρώσω; Από €3 το ποτήρι, €12 το μπουκάλι, τη μικρή ποικιλία στα €8 και τη μεγάλη στα €11, με αυτή την τελευταία να είναι υπεραρκετή για δύο άτομα.

Τι δεν σου άρεσε; Το άγνωστό μου λευκό Πέτρα, που δοκίμασα σε ποτήρι και το οποίο αργότερα ανακάλυψα ότι εμφιαλώνεται για λογαριασμό κάποιου οινεμπόρου. Προκλητικά αρωματικό και άδειο στο στόμα!

Αν πεινάσω; Αν και υπάρχουν σκέψεις να προστεθούν κάποια ακόμη κρύα συνοδευτικά, για την ώρα θα περιοριστείτε στις ομολογουμένως καλής ποιότητας ποικιλίες τυριών και αλλαντικών.

WINE IN WEST Μάρκου Μπότσαρη 30, Αιγάλεω, τηλ. 210 5907777. Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή, από το απόγευμα. Δευτέρα κλειστά.

Τι δεν σου άρεσε; Οι νεαροί οδηγοί που διασχίζουν τον δρόμο μαρσάροντας και με τη μουσική στη διαπασών!

νόστιμες διαδρομές.spirits

ΘΑΛεΙΑ ΤΣΙΧΛΑΚΗ

thaliatsixlaki@gmail.com

Partenza για το 42.

Lillet Rouge

Η ΕΤΙΚΕΤΑ: Το απεριτίφ Lillet γεννήθηκε το 1887, στο Ποντενσάκ, ένα χωριουδάκι της Γιρόνδης, στα νότια του Μπορντό. Σερβίρεται πολύ δροσερό και κυκλοφορεί σε 3 βασικούς τύπους: λευκό, ροζέ και ερυθρό. Για την παραγωγή του ερυθρού χρησιμοποιούνται ως βάση, σε ποσοστό 85%, επιλεγμένα κρασιά της περιοχής, με κυρίαρχη την ποικιλία Μerlot. Το υπόλοιπο 15% προέρχεται από λικέρ φρούτων που εκχυλίζονται με φυσικό τρόπο σε αλκοόλ οινικής προέλευσης, πορτοκάλια από τον Νότο της Ισπανίας ή της Τυνησίας και, τέλος, νεράντζια από την Αϊτή και φλοιός κινίνης (Κιγχόνη η Ερυθρόχυμος), εξ ού και η ελαφριά του πικράδα. Αφού ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια, ο μάστερ μπλέντερ του επιλέγει το χαρμάνι διαφορετικών ετών που θα δώσει στον κάθε τύπο Lillet τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. ΜΥΤΗ: Πλούσια με κυρίαρχες νότες ώριμων βαθύχρωμων φρούτων του δάσους. ΣΤΟΜΑ: Τα βαθυκόκκινα φρούτα του δάσους επανέρχονται πιο γλυκά μαζί με νότες πορτοκαλιού και νύξεις μπαχαρικών. Μακρύ, φρουτώδες τελείωμα και μια ευχάριστη τανικότητα. ΓΕΝΙΚΟΤΗΤΕΣ: Το Lillet ανήκει στην κατηγορία των ποτών που χρειάζονται να γίνει ένα κλικ για να τα ανακαλύψεις, αλλά μετά κολλάς. Όποιος ταξίδεψε καλοκαίρι στην περιοχή του Μπορντό δύσκολα ξεφεύγει από τη γοητεία αυτού του γλυκόπικρου απεριτίφ. Τα είπα όλα; Όχι, βέβαια! Απομένει να σας βάλω λίγο στο κλίμα της γοητείας του, μεταφέροντας τον διάλογο του Τζέιμς Μποντ, από το μυθιστόρημα του 1953, «Casino Royale», ο οποίος οδήγησε στη δημιουργία του πιο διάσημου κοκτέιλ με Lillet, του Vesper (Vesper Martini). «Ένα Dry Martini» είπε (ο Μποντ). «Πρώτον. Σε ψηλό ποτήρι της σαμπάνιας». «Ναι, μεσιέ». «Περίμενε ένα λεπτό. Τρεις μεζούρες Gordon’s, μία βότκα, μισή μεζούρα Kina Lillet. Χτύπα το πολύ καλά μέχρι να παγώσει τελείως και τότε πρόσθεσε ένα μεγάλο, λεπτό κομμάτι φλούδας λεμονιού. Το ’πιασες;». «Ασφαλώς, μεσιέ». Ο μπάρμαν φαίνεται ενθουσιασμένος με την ιδέα. «Θεέ μου, αυτό είναι ποτό!». ΤΟ ΚΟΚΤΕΪΛ: Το λένε «Partenza», αναχώρηση, δηλαδή, στα ιταλικά, γιατί όπως λέει ο Ηλίας Μαρινάκης, ο μπάρμαν του 42 που το εμπνεύστηκε: «Όταν το δοκιμάζεις νομίζεις πως για λίγο φεύγεις διακοπές σε μακρινό τόπο». Είναι ένα κοκτέιλ στο πνεύμα των μεγάλων κλασικών (Negroni, Boulevardier, Old Fashioned), με τη διαφορά πως εδώ κυριαρχεί το κόκκινο Lillet.

ΣΥΝΤΑΓΜΑ: Η Στοά του Κεντρικού έτεινε να σβήσει, προτού αποφασίσει ο ιδιοκτήτης-μπάρμαν Χρήστος Χουσέας να στήσει εκεί το 42 του. Στην ερώτησή μου ποια είναι η φιλοσοφία του 42, η απάντησή του είναι πως σκέφτηκε έναν χώρο που θα λειτουργούσε «σαν μια αγκύλη στην καθημερινότητά μας, μια αγκύλη, όπου πας να πιεις, χωρίς το ποτό να είναι το πρωταρχικό σου μέλημα. Εδώ έρχεσαι για να χαλαρώσεις, για να κάνεις μια σύντομη παύση, σαν διακοπές στο κέντρο της πόλης. Από όπου κι αν έρχεσαι, σε όποια διάθεση ή σε όποια φάση της ζωής σου κι αν είσαι, θα ήθελα το 42 να λειτουργεί σαν μια ευχάριστη αγκύλη στη μέρα σου». Κι όπως μου εξηγεί, σε αυτό δεν παίζουν τον πρώτο ρόλο τα ευρηματικά τους κοκτέιλ, αλλά η φιλοξενία, που σε κάνει να νιώθεις καλά. Ο ΜΠΑΡΜΑΝ: Ο Ηλίας Μαρινάκης είναι ένας από τους τέσσερις της μπάρας του 42. Γνωρίστηκαν πριν από χρόνια με τον Χρήστο Χουσέα και, από τότε, απ’ όσο μπορώ να αντιληφθώ, λειτουργούν στην ίδια συχνότητα. Στα 27 και κάτι του, ο Ηλίας μού έχει αποδείξει πολλές φορές πως έχει πιάσει τι θα ήθελα να πιω. Του λες δυο λόγια και εκείνος μεταφράζει σε ml πόσο όξινο ή πόσο πικρό γυρεύεις να βρεις μες στο κοκτέιλ σου. Και να φανταστείτε ότι, παρότι με προέτρεπε ο κατάλογος, δεν του είπα καν τι ζώδιο είμαι. Κολοκοτρώνη 3, Στοά Κεντρικού, τηλ. 6948 242455

PARTENZA ΥΛΙΚΑ: 20 ml Lillet • 30 ml ουίσκι μπέρμπον (Maker’s Mark) • 5 ml Campari • 10 ml Picon Amer • 5 ml σιρόπι ζάχαρης (αν το φτιάξεις μόνος σου, η αναλογία να είναι 2:1) • 2 σταγόνες Angostura bitters. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζεις πάγο σε ένα δοχείο ανάμειξης, προσθέτεις τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται και ανακατεύεις. 69 φορές, μου τόνισε ο Ηλίας. Γιατί το 69 είναι ο μαγικός του αριθμός, είπε. Σουρώνεις σε χαμηλό ποτήρι, του Old Fashioned, όπου έχεις βάλει δύο μεγάλα παγάκια, προσθέτεις φλούδα πορτοκαλιού και σερβίρεις. TIPS: Να διευκρινίσω πως το Picon Amer είναι ένα μπίτερ-απόσταγμα, από φρέσκες φλούδες πορτοκαλιού, που έχουν εκχυλιστεί σε αλκοόλ, μαζί με γεντιανή και κινίνη. Το κοκτέιλ του Ηλία κινείται στις νότες της κινίνης και του πορτοκαλιού, αλλά σε πρώτο πλάνο αναγνωρίζεις το Lillet. Αυτά εξάλλου είναι και τα στοιχεία που συνδέουν μεταξύ τους τα υλικά. Το γλυκό του μπέρμπον με το τετραπλό πικρό των μπίτερ (Lillet, Campari, Picon, Angostura).

Η ζωή είναι νόστιμη. με τη Νανά Δαρειώτη και τον Ανδρέα Ν. Ανδρουλιδάκη Μια εκπομπή για τη γαστρονομία και το κρασί, με ειδήσεις, σχόλια, ρεπορτάζ, προτάσεις, ταξίδια, συνταγές και όλα όσα κάνουν τη ζωή μας πιο νόστιμη. Με μπόλικο αλατοπίπερο!

Σάββατο & Κυριακή 11.00-12.00 το μεσημέρι

καθε με

ρα

24 ωρες

Το καλύτερο περιοδικό γεύσης τώρα και στο διαδίκτυο alatikaipiperi.gr

Εδώδιμα. Οι περίπατοι και η συνήθεια να κοιτάς βιτρίνες και προθήκες δεν κόβονται ποτέ. Kάθε μήνα, στρέφουμε την προσοχή μας σε εκείνες που θα γεμίσουν τα τραπέζια μας με εξαιρετικά προϊόντα και τους ανθρώπους μας με γευστικές ηδονές. α π ο τ ισ ν α ν α δ α ρ ε ι ω τ η , ζ ω η π α π α φ ω τ ι ο υ , m α ρ ι α ζ α φ ε ι ρ α τ ο υ κ α ι μ ε ρ ο π η κ ο κ κ ι ν η . φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : σ ι σ σ υ μ ο ρ φ η

Chios Shop Ναυαρίνου 6 & Καποδιστρίου 16, Πειραιάς, τηλ. 210 4101241, Φωκίωνος 4 & Γούναρη 41, Πειραιάς, τηλ. 210 4121222 Σε έναν μικρό δρόμο, κάθετο στην κεντρική Γούναρη, η οικογένεια Μιχαλάκη πουλάει από το 1950 χιώτικα προϊόντα. Σήμερα, στα ράφια του θα βρεις προϊόντα από όλους τους παραγωγούς του νησιού, επιδόρπιο γιαουρτιού της Πελινναίον με μαστίχα, παστέλια της Citrus, ούζο Ψυχής, ελληνικό καφέ με μαστίχα, αγελαδινό τυρί Καμπούσικο για σαγανάκι, κατσικίσιο Μαστέλο, ροδόνερο και ανθόνερο, λικέρ μαστίχα με ρόδι Απαλαρίνα, λικέρ του Κακίτση, Αριούσιο οίνο, αλλά και γλυκά όπως τα μασουράκια, σιροπιαστούς φυλλένιους κυλίνδρους, δηλαδή, με αμύγδαλα. Ακόμη, χυμούς από τον Κάμπο, παξιμάδια και άλλα. Πρόσφατα άνοιξε και το δεύτερο μαγαζί, πίσω από τον σταθμό του ηλεκτρικού. Εκεί βρήκα και ωραία κεραμικά σκεύη από τα Καρδάμυλα. ν.δ.

οικοτεχνιών μέχρι εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδα, μαρμελάδες και σάλτσες. Και το πιο σημαντικό; Αν και δεν το περιμένει κανείς λόγω της τοποθεσίας του, οι τιμές είναι αρκετά χαμηλότερες από παρόμοια καταστήματα. μ.κ.

[1]

Κατεψυγμένα Ζάχος Ιθώμης 12, Βύρωνας, τηλ. 210 7666831 Στον πεζόδρομο της αγοράς του Βύρωνα ανάμεσα σε μπακάλικα και κρεοπωλεία βρίσκεται το βασίλειο των κατεψυγμένων προϊόντων της οικογένειας Ζάχου. Η ποικιλία αυτού του μαγαζιού είναι πραγματικά πρωτοφανής και εξαιρετικά ενδιαφέρουσα. Πρώτα και καλύτερα τα ψάρια και τα θαλασσινά, τα οποία στην πλειονότητά τους είναι ελληνικά. Θα βρείτε από συναγρίδες, γαρίδες και καραβίδες μέχρι σαρδέλα Χαλκίδας. Δίπλα τους, κατεψυγμένα κρεατικά αλλά και τα άπαντα των λαχανικών: αρακάς, φασολάκια και ό,τι άλλο βάλει ο νους σας. Για τους λάτρεις της ζύμης διαθέτουν παραδοσιακές πίτες κάθε

[2]

Nora’s Deli Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, τηλ. 210 3389349 Οι Κολωνακιώτες γνωρίζουν καλά τους ιδιοκτήτες, Ελεονόρα, Πέτρο και Ναταλία, αφού διατηρούσαν εδώ και αρκετά χρόνια ένα μικρό παντοπωλείο στην οδό Λουκιανού. Πρόσφατα όχι μόνο μετακόμισαν στην Αναγνωστοπούλου, αλλά διεύρυναν και την γκάμα των προϊόντων τους (εισαγωγής, αλλά και ελληνικά). Στη βιτρίνα με τα αλλαντικά και τα τυριά βρήκα βιολογικά αλλαντικά από το κτήμα Βαβουράκη, αλλαντικά Τσανάβας από την Καρδίτσα, αλλά και λουκάνικα στρουθοκαμήλου από τη Θήβα. Από τα τυριά δοκίμασα και πήρα για το σπίτι γιδοτύρι Μυλοποτάμου και κασέρι Καλαμπάκας. Στα ράφια του μαγαζιού θα βρεις τα πάντα, από ζυμαρικά και αρτοποιήματα μικρών

[3]

[1] Το Chios Shop, πρόσφατα άνοιξε και το δεύτερο μαγαζί, πίσω από τον σταθμό του ηλεκτρικού στον Πειραιά. [2] Οι Κολωνακιώτες γνωρίζουν καλά τους ιδιοκτήτες του Nora’s Deli, Ελεονόρα, Πέτρο και Ναταλία, αφού διατηρούσαν εδώ και αρκετά χρόνια ένα μικρό παντοπωλείο στην οδό

Λουκιανού. Πρόσφατα όχι μόνο μετακόμισαν στην Αναγνωστοπούλου, αλλά διεύρυναν και την γκάμα των προϊόντων τους. [3] Στον πεζόδρομο της αγοράς του Βύρωνα ανάμεσα σε μπακάλικα και κρεοπωλεία βρίσκεται το βασίλειο των κατεψυγμένων προϊόντων της οικογένειας Ζάχου.

[4] Στη χαριτωμένη τζελατερία του Κωνσταντίνου Μπισοβίτη και του Κωνσταντίνου Νάστου θα φας πραγματικό παγωτό. Παρασκευάζεται μπροστά στα μάτια σου με αγνά υλικά.

[4]

είδους, τυροπιτάκια κουρού, κουλούρια, όλα έτοιμα για ψήσιμο, αλλά και φύλλα για να φτιάξετε τις δικές σας νοστιμιές. Όσπρια και μπαχαρικά συμπληρώνουν το σκηνικό. ζ.π. L’arte del gelato Ελευθερίου Βενιζέλου 135, Ηλιούπολη, τηλ. 2120 9901669, www.lartedelgelato.gr Στη χαριτωμένη τζελατερία του Κωνσταντίνου Μπισοβίτη και του Κωνσταντίνου Νάστου θα φας πραγματικό παγωτό. Παρασκευάζεται μπροστά στα μάτια σου με αγνά υλικά, όπως φρέσκο γάλα και γιαούρτι Κουκάκη, ελληνικές κουβερτούρες, μπισκότα και μέλια, ροδόνερο από τον Συνεταιρισμό της Κοζάνης, μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού από διάφορες περιοχές της χώρας και φρέσκα φρούτα εποχής. Σορμπέ σύκο με

σαμιώτικο γλυκό κρασί, παγωτό κιουνεφέ, τουτέστιν υπέροχο τραγανό κανταΐφι μέσα σε βελούδινη κρέμα ανθότυρου με μέλι και αληθινή μαστίχα Χίου, ή κρέμα με φασκόμηλο, μέλι και πορτοκάλι. Φυσικά από τις επιλογές που εναλλάσσονται καθημερινά δεν λείπουν και οι κλασικές γεύσεις, όπως η σπεσιαλιτέ του μαγαζιού, το pistachio με φιστίκια από την Αίγινα και τη Σικελία, ή το zabaione με κρέμα ζαχαροπλαστικής και κρασί Marsala. μ.κ. Margherita Pizza Artigianale Λεωφ. Κηφισίας 363 (έναντι Βασιλόπουλου Νέας Ερυθραίας), τηλ. 211 4081132, Τρίτη-Κυριακή 1.00 μ.μ.-11.00 μ.μ. Στους φούρνους ο Παναγιώτης Μωυσής, που υπογράφει τις γεύσεις, στην έμπνευση και τη δημιουργία του μαγαζιού ο Χρήστος Σοκόλης των Fresh, που με αυτό [5]

[5] Στους φούρνους ο Παναγιώτης Μωυσής που υπογράφει τις γεύσεις, στην έμπνευση και τη δημιουργία του μαγαζιού ο Χρήστος Σοκόλης των Fresh, που με αυτό του το εγχείρημα ενώνει την Ιταλία με την Ελλάδα. [6] Η Μαριγώ Μπίτσικα από πολύ μικρή ηλικία ασχολήθηκε με τα τρόφιμα. Η εμπειρία της στο τυροκομείο της οικογένειάς της στην Τρίπολη, αλλά και στα λιανικά καταστήματά τους σε Τρίπολη και Αθήνα, την οδήγησε στη δημιουργία αυτού του μπακάλικου στο Χαλάνδρι.

του το εγχείρημα ενώνει την Ιταλία με την Ελλάδα. Πίτσες ναπολιτάνικες όπως πρέπει να είναι, με λεπτή ζύμη δηλαδή, που λειτουργεί ως σκεύος στην ουσία για να δεχτεί τα πρώτης τάξεως υλικά που την καλύπτουν. Εδώ χρησιμοποιούν αποκλειστικά ειδικά άλευρα του ιταλικού μύλου Caputo και ο ξυλόφουρνος καίει οξιά. Η μοτσαρέλα, η γκοργκοντζόλα και το προσιούτο έρχονται επίσης κάθε εβδομάδα από την Ιταλία, τα ελληνικά τυριά και αλλαντικά είναι από καλούς έλληνες παραγωγούς, το αποτέλεσμα εθιστικό. Το ίδιο νόστιμες και ξεχωριστές και οι φοκάτσιες του. Μπορείτε να τσιμπήσετε κάτι στα λίγα ψηλά σκαμπό στον πάγκο, να πάρετε πακέτο για το σπίτι ή να σας τις φέρουν στο σπίτι. ν.δ. Το μπακάλικο του Χαλανδρίου Λεωφ. Πεντέλης 33, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6891585 Η Μαριγώ Μπίτσικα, αν και σπούδασε δημοσιογραφία, από πολύ μικρή ηλικία ασχολήθηκε με τα τρόφιμα. Η εμπειρία της στο τυροκομείο της οικογένειάς της στην Τρίπολη, αλλά και στα λιανικά καταστήματά τους σε Τρίπολη και Αθήνα, την οδήγησε στη δημιουργία αυτού του μπακάλικου. Ευρύχωρο και φωτεινό, διαθέτει μεγάλη ποικιλία προϊόντων, όλα προσωπικές της επιλογές, στην πλειονότητά τους ελληνικά και κατευθείαν από τους παραγωγούς για να κρατιούνται χαμηλά οι τιμές. «Σκοπός μου είναι οι πελάτες να πηγαίνουν όσο γίνεται λιγότερο στο σουπερμάρκετ» λέει η ίδια. Η βαρελίσια φέτα Τρίπολης, αλλά και η γραβιέρα Μπίτσικα,

[6]

νόστιμες διαδρομές.μαγαζιά η πικάντικη μουστάρδα του Τζεντεμίδη από το Ριζοχώρι Πέλλας, η κάππαρη του κτήματος Μπάρμπα Γιάννη, τα ζυμαρικά Δήμητρα, τα γαλακτοκομικά «Ο Κόμης» και τα μπαχαρικά Kollektiva είναι μόνο μερικοί από τους λόγους για τους οποίους αξίζει να πάτε στο μαγαζί της. ζ.π. Ιχθυοπωλείο «Ο Μπαρμπουνάκης» 28ης Οκτωβρίου 4, Παλαιό Ψυχικό, τηλ. 210 6743639 Όσοι περνούν από το ιχθυοπωλείο του Μανώλη Φακίνου σταματούν για να χαζέψουν τον άψογα διακοσμημένο πάγκο του, γεμάτο ψάρια και θαλασσινά, και όλοι θα τον χαιρετήσουν. Άλλωστε, είναι εκεί από το 1987: «Ήρθα πιτσιρικάς για να βγάλω το χαρτζιλίκι των διακοπών και κόλλησα. Από το 2002, το πήρα δικό μου». Υπέρμαχος της εποχικότητας των ψαριών, κατεβαίνει κάθε πρωί στη Σκάλα για να προμηθευτεί ό,τι καλύτερο: «Δεν έχω δικά μου καΐκια, να το σημειώσεις!» μου λέει γελώντας αφήνοντας υπονοούμενα. Εκτός από φρέσκα ψάρια, ο Μανώλης προσφέρει κατ’ οίκον παράδοση, καθώς επίσης και [1]

[2]

συμβουλές μαγειρικής. Όπως εκείνο το λυθρίνι που πήρα μαζί με μπαρμπουνάκια για τηγάνι: «Να το τηγανίσεις κι αυτό! Μαγικός μεζές!». Αν και το είχα φάει μόνο ψητό έως τώρα, δικαιώθηκε απόλυτα. μ.ζ. Αρτοποιείο Μπάλλος Ηλίας Οδυσσέως Ανδρούτσου 32, Λυκόβρυση, τηλ. 210 2829357 Ο Ηλίας Μπάλλος έγινε φούρναρης το 1999 και επειδή, όπως λέει ο ίδιος, του αρέσει ό,τι αναλαμβάνει να το κάνει σωστά, τα φρόντισε όλα μόνος του. Από τα πλακάκια του εργαστηρίου και τα ξύλινα ράφια μέχρι την αναζήτηση ελληνικών πρώτων υλών, παραδοσιακών συνταγών αλλά και νέων ιδεών. Σπεσιαλιτέ του, εκτός από το ψωμί με αυθεντικό προζύμι και αυτό με το αλεύρι dinkel που έχει ελάχιστη γλουτένη, είναι το τσουρέκι με ταχίνι. Αφράτο και γεμάτο αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού, χωρίς καθόλου λάδι, αβγά, βούτυρο και γάλα, είναι απόλυτα νηστίσιμο αλλά και πλούσιο σε διατροφική αξία. Πλάι του, η σύζυγος και τα παιδιά του δημιουργούν εξίσου λαχταριστές λιχουδιές. Μηλόπι-

[1] Όσοι περνούν από το ιχθυοπωλείο του Μανώλη Φακίνου σταματούν για να χαζέψουν τον άψογα διακοσμημένο πάγκο του, γεμάτο ψάρια και θαλασσινά. Βρίσκεται στο Παλαιό Ψυχικό, από το 1987. [2] Ο Ηλίας Μπάλλος έγινε φούρναρης το 1999 και επειδή, όπως λέει ο ίδιος, του αρέσει ό,τι αναλαμβάνει να το κάνει σωστά, τα φρόντισε όλα μόνος του. [3] Το Kaya Spirit δεν έχει ούτε τραπέζια ούτε καρέκλες, μόνο έναν πάγκο που διατρέχει τη βιτρίνα, όπου ο Λάμπρος και ο Αντώνης εκτελούν την παρασκευή του καφέ.

[3]

τες, λεμονόπιτες, κέικ, αλμυρά και γλυκά κουλούρια, όλα φτιαγμένα καθημερινά σε μικρές ποσότητες για να είναι φρέσκα. ζ.π. Kaya Spirit Βουλής 7, Σύνταγμα, τηλ. 213 0284305 Αυτό το καφέ δεν έχει ούτε τραπέζια, ούτε καρέκλες, ούτε ένα σκαμπό για να καθίσεις. Μόνο έναν πάγκο μπροστά που διατρέχει τα τρία μέτρα βιτρίνα, μέσα από την οποία ο Λάμπρος και ο Αντώνης εκτελούν με σχεδόν χορογραφικές κινήσεις την παρασκευή του καφέ. Κάθε μερίδα φρεσκοαλέθεται και κοσκινίζεται ξεχωριστά για τον κάθε πελάτη. Τα πάντα εδώ είναι μελετημένα με χειρουργική ακρίβεια: από τις εκλεκτές και συχνά σπάνιες ποικιλίες καφέ και τη χειροποίητη εσπρεσομηχανή που ήρθε κατόπιν ειδικής παραγγελίας από το Σιάτλ μέχρι το κόψιμο του καφέ και τον πάγο που γίνεται μέσα στην πανάκριβη γιαπωνέζικη παγομηχανή Hoshizaki. Εκτός από καφέ στο χέρι, μπορείς να προμηθευτείς και φρεσκοαλεσμένο καφέ για το σπίτι. μ.κ.

ζεστά νέα.

[4] [3] [5]

[2] [8] [7] [6]

[1]

1. Νέα εμφάνιση

Έχει συνδέσει το όνομά της με το ελληνικό μέλι, αφού από το 1928 η εταιρεία ΑΤΤΙΚΗ-ΠΙΤΤΑΣ φέρνει στο τραπέζι μας αγνά μέλια εκλεκτών ποικιλιών από όλη τη χώρα. Σήμερα επιστρέφει με ανανεωμένη εμφάνιση. Το κλασικό μεταλλικό σε μια πιο σύγχρονη έκδοση, πάντα γεμάτο με την ίδια απόλαυση. Πληροφορίες: τηλ. 210 5751896-8, www.attiki-pittas.gr/el/

2. Άρωμα Ιταλίας

Στην Αθήνα βρέθηκαν στις 15 Μαΐου οι Franco και Carolina Vergnano, ιδιοκτήτες της ομώνυμης εταιρείας καφέ. Οι καλεσμένοι της εταιρείας TRK Coffee & Beverages, αντιπροσώπου τους στην Ελλάδα, όχι μόνο έδωσαν την ευκαιρία στους παρευρισκομένους να δοκιμάσουν τον αυθεντικό ιταλικό καφέ τους, αλλά προανήγγειλαν και

το άνοιγμα καταστήματος Vergnano στην Αθήνα.

σάντουιτς ή σαλάτες, αλλά και μαζί με ζυμαρικά.

τον συνδυασμό που σου αρέσει περισσότερο.

Πληροφορίες: τηλ. 210 6127945, www.trk-com.gr, www.caffevergnano.gr

Πληροφορίες: τηλ. 210 6260000, www.cretafarm.gr

Πληροφορίες: τηλ. 22330 32510, www.tsakirischips.gr

3. Εγγύηση x2

5. Ευέλικτη κουζίνα

Πόρτες, συρτάρια, ντουλάπια και σκελετοί, όλα ανεξάρτητα και εύκολα στη συναρμολόγηση για να μπορείτε να κάνετε αμέτρητους συνδυασμούς και να φτιάχνετε την κουζίνα των ονείρων σας χωρίς οι ιδιαιτερότητες του χώρου να σας προβληματίζουν. Αναζητήστε τη νέα σειρά METOD στα καταστήματα ΙΚΕΑ.

7. Ξίδι αστέρων

Μέχρι τώρα, το όνομα Cook-Shop ήταν αυτό που εξασφάλιζε την ποιότητα και την αντοχή σκευών και εργαλείων. Επειδή, όμως, η εγγύηση δεν σταματάει στην πώληση, τα γνωστά καταστήματα εξοπλισμού κουζίνας σάς προσφέρουν επιπλέον σιγουριά με το νέο πρόγραμμα Εγγύηση 3 έως 30 χρόνια. Πληροφορίες: τηλ. 210 9478701, www.cookshop.gr

4. Γαλοπούλα βραστή

Ζουμερή και νόστιμη, η νέα Εν Ελλάδι Gourmet βραστή γαλοπούλα με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το τέλειο υλικό για το καλοκαίρι. Απολαύστε την ελαφριά της γεύση σε τοστ και

Πληροφορίες: τηλ. 801 11 22722, 210 3543403, www.ikea.gr

6. Διπλή απόλαυση

Αλάτι ή ρίγανη, κέτσαπ ή μουστάρδα, μπέικον ή τυρί; Δεν χρειάζεται πια να διαλέξεις αφού τα νέα Tσακίρης ΜΙΣΑ-ΜΙΣΑ περιέχουν τραγανά πατατάκια από διαλεχτές πατάτες σε δύο γεύσεις. Δεν έχεις παρά να αναζητήσεις

Δύο αστέρια στον διαγωνισμό iTQi απέσπασε το Βαλσάμικό ξίδι ΤΟΠ με θυμαρίσιο μέλι. Σεφ και γευσιγνώστες από όλη την Ευρώπη απόλαυσαν την ιδιαίτερη γεύση, το άρωμα, αλλά και την απαλή υφή του. Πληροφορίες: www.vinegartop.com/el/

8. Ούζο, τσίπουρο, μεζές

Ρέγγα, πατάτες, μυζήθρα, κρεμμύδι και λαδολέμονο. Η συνταγή του Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου για τον μεζέ που θα συνοδεύσει τέλεια φέτος το καλοκαίρι το τσίπουρο (με γλυκάνισο ή χωρίς) ή το ούζο ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ. Όσο για το… ούζο ή τσίπουρο; Η επιλογή δική σας, έτσι κι αλλιώς είναι και τα δύο εξαιρετικά. Πληροφορίες: τηλ. 231 2202213

last.page

! ν ιώ σ α ρ ε κ ν ω τ ς Ιού νιος, ο μήνα 96