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CLAIRE ET GILLES MALAFOSSE
from Airelles 2022
LOULOU, l’élégance DÉCONTRACTÉE !
© NOVEMBER STUDIO
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Après les succès de Loulou au Musée des Arts décoratifs à Paris et sur la plage de Ramatuelle, le talentueux duo de frère et sœur ouvrent le restaurant Loulou à la montagne, chez Airelles Val d’Isère.
Monsieur Bleu, Girafe, Perruche, Le Petrus, c’est eux. Loulou, c’est encore eux. Ces deux-là ont le chic pour ouvrir leurs restaurants dans les plus beaux lieux de notre patrimoine historique et naturel. Et pour transformer ces lieux mythiques en institution. Ensemble, ils ont créé Loulou, personnalité créative et voyageuse, croquée par le trait génial de Jean-Charles de Castelbajac. « Plus qu’un restaurant, Loulou c’est surtout une vision moderne de l’élégance classique qui diffuse un art de vivre hédoniste et généreux », précise Gilles Malafosse.
Chez Loulou, le service est raffiné, mais avec un grain de folie ! « Loulou reçoit dans son chalet à la montagne ; c’est élégant, délicieux et terriblement joyeux », s’amuse Claire Malafosse, ancienne avocate pénaliste qui a rejoint l’aventure Loulou pour en devenir la directrice artistique. Avec son frère, ils ont imaginé une terrasse à la vue éblouissante, « ambiance chalet familial, entre Rocky Mountains et Dolomites ».
© MAXIME LENIK
Claire & Gilles Malafosse
On s’y détend après le ski au milieu d’un décor naturel de meubles en mélèze créés sur mesure, d’objets d’artisans d’art, de tissus chaleureux et hors du temps, comme un fantasme de montagne. Installer Loulou à Val d’Isère, ils en rêvaient depuis longtemps, ayant passé de nombreuses vacances ici étant enfants. La station incarne parfaitement les valeurs de Loulou : la famille, les amis, le décontracté, le goût du bon et du beau.
La carte signée Benoit Dargère fait la part belle à l’Italie des montagnes avec des plats emblématiques des régions du Piémont et de la Lombardie. L’illustration sonore est assurée par les DJs invités, qui rythment la vue sur le front de neige. Car l’objectif ici est clair : prendre du plaisir, savourer, rire, rêver, aimer. La vie est belle chez Loulou !
Following the success of Loulou at the Museum of Decorative Arts in Paris and on the beach at Ramatuelle, this talented brother-and-sister duo have opened the restaurant Loulou in the mountains, at Airelles Val d’Isère.
They are Monsieur Bleu, Girafe, Perruche, Le Petrus. They are also Loulou. They have the knack of opening their restaurants in the finest places belonging to our historic and natural heritage. And of transforming these legendary addresses into institutions. Together, they came up with Loulou, a creative personality fond of travel, with a logo and menu designed by genius Jean-Charles de Castelbajac. "More than just a restaurant, Loulou is above all a modern vision of classic elegance representing a generous, hedonistic lifestyle," says Gille Malafosse. At Loulou, service is sophisticated, but with a touch of folly! "Loulou welcomes guests to her chalet in the mountains; it is elegant, delightful and lots of fun," says Claire Malafosse with a smile. This former criminal lawyer joined the Loulou adventure and became its artistic director. She and her brother imagined a terrace with a dazzling view, "a family chalet atmosphere, somewhere between the Rocky Mountains and the Dolomites".
A place to relax after skiing amidst natural decor comprised of custom-made larchwood furnishings, arts-andcrafts, warm traditonal fabrics, like a fantasy of mountain life. They had long dreamed of opening Loulou in Val d’Isère, having spent many holidays there in their childhood. The resort perfectly embodies Loulou's values: family, friends, casualness, a taste for beauty and the good things in life.
The menu signed Benoit Dargère gives precedence to the Italy of the mountains with iconic dishes from the regions of Piedmont and Lombardy. Music is entrusted to guest DJs who add its beat to the view of the snow front. The aim is crystal clear: enjoy, savour, laugh, dream, love. Life is a ball at Loulou's!
© NOVEMBER STUDIO
LE MAESTRO À L'ÉCOUTE DES FINS GOURMETS
© MAXIME LENIK
BENOÎT DARGÈRE, CHEF DE « LOULOU VAL D’ISÈRE »
BENOIT DARGÈRE
sublime l'Italie
PORTRAIT
Ancien second d’Alain Passard et de Patrick Pignol, Benoît Dargère, chef exécutif de Loulou Groupe, a rejoint l’équipe Malafosse en 2006. Il signe la cuisine éclatante de Loulou « à la montagne ».
Son assiette émeut de savoir-faire et revendique le goût et les couleurs… de l’Italie ! Autour des incontournables Vitello Tonnato, Pizze à la truffe, artichauts violets, et pasta au pesto de pistache, Benoît Dargère a élaboré une montagne de plats aussi réconfortants et raffinés que décontractés. Fondez pour ses polpettes italiennes aux « airelles », ces craquantes baies rouges acidulées, l’épaule de cochon de lait croustillante confite au four à la pomme de pin et rôtie au miel de sapin, ou ce succulent bollito misto, pot-au-feu italien mijoté aux quatre viandes. Côté « sharing food », le Chef a imaginé des pièces entières cuites au four à braise : côte de bœuf, poissons, langoustes ou Saint Jacques au gingembre et à la citronnelle… N’oublions pas le bonheur des cocottes de viandes et de poissons de méditerranée à la Livournaise, les Palourdes gratinées aux herbes et au parmesan, le Minestrone aux petits haricots, et cette dantesque pissaladière twistée en focaccia. Pour les becs sucrés, la pétillante équipe de pâtissiers utilise le répertoire des gourmandises locales pour créer brioches aux pralines rouges, tartes, gâteaux et spécialités transalpines, dont les glaces « fatto in casa » à l’italienne. Réjouissant !
BENOIT DARGÈRE SUBLIMATES ITALY
Ex-"second" to Alain Passard and Patrick Pignol, Benoît Dargère, Executive Chef for the Loulou Group, joined the Malafosse team in 2006. He signs his name to the fabulous cuisine of Loulou "in the mountains".
His cuisine full of expertise lays claim to the taste and colours of… Italy! Around the essential "Vitello Tonnato", pizza with truffles, violet artichokes, pasta with pistachio pesto, Benoît Dargère has built a mountain of dishes that are comforting, refined but casual. Hard to resist, his Italian "polpettes" with those tangy red berries called cranberries, crisp shoulder of stuffed suckling pig oven-roasted with pine cone and fir-tree honey, and a succulent "bollito misto", an Italian stew with four kinds of meat. For his "sharing food", the Chef has come up with entire pieces cooked in a braising oven: rib of beef, fish, lobster or Saint Jacques scallops with ginger and lemon grass… Not forgetting the joy of casseroles of meat and Mediterranean fish "à la Livournaise", clams with a gratin of herbs and Parmesan cheese, Minestrone with little beans, and a Dante-esque "pissaladière" tweaked to resemble "focaccia". For those with a sweet tooth, the sparkling team of pastrymakers are inspired by the repertory of local gourmet treats to create brioches with red pralines, tarts, cakes and trans-Alpine specialities such as ice-creams "fatto in casa" Italian-style. Sheer bliss!
© DR
Situé à deux pas de l’hôtel, La Grande Ourse est l’adresse incontournable où l’on découvre la cuisine traditionnelle des Alpes depuis 1936. Le Bar, lui, reflète toute l’élégance d’Airelles Val d'Isère et dévoile des alcools rares, des grands crus ainsi qu’une sélection exceptionnelle de champagnes.
La Grande Ourse, cette demeure emblématique en plein cœur de Val d’Isère, est depuis 1936 l’une des Maisons pionnières de la station. Elle propose une carte de spécialités savoyardes et sélectionne les produits des meilleurs producteurs de la région. Fondue, raclette, ou Bolet de Solaise, dessert iconique local, on joue ici la gastronomie soignée et le terroir. Quant au Bar d’Airelles Val d’Isère, il règne ici une atmosphère conviviale, dans ce lieu d'échange et de partage. Le soir, l’ambiance se fait plus festive, propice à la dégustation de cocktails raffinés, spécialement imaginés et préparés par les meilleurs mixologues, pour Airelles Val d'Isère, toujours accompagnés de délicieux plaisirs sucrés et salés.
LE CHARME
de La Grande Ourse & du Bar
ON JOUE ICI LA GASTRONOMIE SOIGNÉE ET LE TERROIR.
THE CHARM OF LA GRANDE OURSE & LE BAR
A stone's throw from the hotel, La Grande Ourse is an absolute must where guests have discovered the traditional cuisine of the Alps since 1936. As for Le Bar, it reflects all the elegance of Airelles Val d'Isère and unveils rare alcohols, great vintages, and an exceptional selection of champagnes.
Since 1936, La Grande Ourse, an iconic residence at the very heart of Val d’Isère, has been one of the resort's pioneering addresses. It presents a menu featuring specialities from Savoy and selects products from the region's finest producers. Fondue, raclette, and Bolet de Solaise, an iconic local dessert, here the accent is on discerning gastronomy and the local soil. As for the Bar d’Airelles Val d’Isère, it offers a welcoming atmosphere in a setting designed for encounters and sharing. In the evening, the ambiance becomes more festive, conducive to sipping refined cocktails specially imagined and concocted by the best mixologists for Airelles Val d'Isère, and always accompanied by delicious sweet and savoury treats.
© DR
