Clase Asíncrona: “Examen de Segunda Unidad (Teórico y Práctico)”

PRINCIPIOS DE INGENIERÍA

Examen de la Segunda Unidad PARTE TEÓRICA (40 % = 8 puntos)

1. Los procesos inestables siempre implica que sean:

2. Las energías no acumulables son las funciones de punto que se caracterizan por ser:

3. El trabajo en la industria de alimentos se desarrolla en los equipos y maquinarias solo como:

4. ¿Cuál es la entalpia de un vapor de agua que tiene una caldera de una empresa agroindustrial que presenta una presión de 25 atmosferas y una temperatura de 290°C?

5. Se le pide que en su línea de producción de concentrado de maracuyá que aumente la productividad eso implica una producción más económica y con mayores beneficios que haría usted para lograr lo que pide la gerencia:

6. En la vida actual para el desarrollo empresarial y personal es recomendable la resiliencia ya que:

7. Determinar el número de hombres requeridos para una operación de sellado de latas de conservas sabiendo que se trabajan seis días a la semana en un turno de 8 horas, considerando media hora de refrigerio. Se ha calculado, además, que las Horas hombres por cada lata es por pieza es 0,162 y los requerimientos de producción por semana es de 17 750 latas

8. Se discute en una sala de reunión de una planta de bebidas carbonatadas aumentar su productividad y observan que en la planta sólo constituye una parte de la función productiva por lo que una orientación para ello se debe necesario otros parámetros para controlar la producción como:

9. El grado de calor de una materia prima se conoce como:

10. Una forma de manejar en forma simplificada los valores de energía establecida por los equipos y maquinarias en la ingeniería de alimentos es expresándola:

PRINCIPIOS DE INGENIERÍA

Examen de la Segunda Unidad PARTE PRÁCTICA (60 % = 12 puntos)

1. Se está procesando pomos de duraznos en almíbar en una cantidad de 12 mil unidades que se calientan a 120 grados Celsius en una autoclave, para luego enfriarlos a 10 grados Celsius para provocar su show térmico, para ello se usa agua que entra a 5 grados y sale a 35 grados, se le pide calcular la cantidad de agua de enfriamiento para ese proceso si se tiene la siguiente información: Cada pomo contiene 450 gramos de duraznos en almíbar con peso drenado de 350 gramos el calor especifico a presión constante del duraznos es de 1.22 Kcal/kg x °��y del almíbar de 0.88 Kcal/kg °C; el pomo como envase integral presenta un calor especifico de 0.99 Kcal/kg x °C, el sistema que sostiene los pomos tiene un peso de pesa 250 kg y tiene un calor especifico de 0.35

Kcal/kg x °C esta canasta también se va enfriar igual que los pomos; La cantidad de calor quitado de las paredes de la autoclave al enfriarse es de 120 grados hasta 10 grados es de 15 000 Kcal; la perdida por radiación de la autoclave es de 22 000 Kcal; haga un comentario de este proceso. (8 puntos)

2. Se calientan 2000 l/h de puré de arándanos desde 20°C hasta 95°C utilizando vapor saturado a 150°C. Si el vapor cede su calor latente y sale como liquido saturado, ¿qué cantidad de vapor se requerirá para lograr este proceso e indique como mejoraría usted este sistema de calentamiento usando su criterio de los balances de materia energía

Datos:  Cp del puré de arándano se calcula con 45 porciento de humedad y 55 porciento de fibra (4 puntos)