ON MENJAR?

L'Arravaló

C/ Canigó, 26, Blancafort (Tarragona). 686 01 89 97

Albert Pellicer. Foto: L'Arravaló.

Des que era un nen, l’Albert Pellicer sentia un gran interès per la cuina i es passava hores i hores mirant llibres de receptes i observant com cuinaven a casa. Aquesta atracció pel món gastronòmic ha anat creixen al llarg dels anys, i el 2016, el va impulsar a prendre les regnes de l’Arravaló, un restaurant situat a Blancafort, un petit municipi al cor de la Conca de Barberà, de només 400 habitants.

L’oportunitat de posar-se al capdavant del negoci li arribava quan només tenia 19 anys i començava a coquetejar amb el món de la restauració. “La meva sòcia i jo treballàvem al bar de les piscines del poble, i també aquí al restaurant quan el portava l’antic propietari. Ella estava a la sala i jo a la cuina. Quan el gerent va decidir deixar el restaurant per obrir-ne un de nou a Menorca, la Raquel i jo vam apostar per quedar-nos amb ell i donar-li un nou impuls”, recorda l’Albert.

Una de les principals apostes de l’Albert i la Raquel al capdavant de l’Arravaló ha estat crear una carta on la cuina de temporada és la protagonista. “En cada estació de l’any la terra ens dona diferents aliments, i ens agrada treballar amb allò que tenim en cada temporada, creant diferents plats per compartir”, explica l’Albert. Pel que fa als vins, el restaurant ha prioritzat dins la seva carta les referències de la Conca de Barberà. En aquest sentit, el 95% dels vins pertanyen a aquesta denominació d’origen. “Tenint en compte els vins que es produeixen en aquesta zona, no necessitem buscar-ne altres. Només a Blancafort tenim tres cellers”, apunta l’Albert. D’altra banda, en el seu objectiu per combinar cultura i gastronomia, l’Albert i la Raquel ofereixen el primer dijous de cada mes una proposta que han batejat com la Jam Session. Com explica l’Albert, “en aquestes sessions participen sis músics del nostre territori, la Conca de Barberà, i durant dues hores, de 9 a 11 de la nit, interpreten tot tipus de cançons.” Aquesta proposta ha gaudit d’una molt bona acceptació entre els joves de la zona, els quals acostumen a ser el públic mes habitual a les nits, a diferència del migdia, que té un comensal de perfil més familiar.

Per acabar, l’Albert assegura que, actualment, el seu principal objectiu és poder dur a terme una ampliació del restaurant i polir petits detalls.

ESTOFAT DE SENGLAR

Elaboració: Desossem la carn de senglar, la tallem en trossos de 3 cm i els fiquem en un recipient gran per macerar. Tallem tota la bresa (ceba, all, porro, tomàquet) i l'afegim en el mateix recipient juntament amb vi negre D.O. Conca de Barberà fins a cobrir, i afegim les herbes aromàtiques. Cobrim el recipient amb film transparent i el deixem en la nevera unes 24 hores. Transcorregut aquest temps, posem la preparació en una olla gran, afegim els bolets de temporada, i posem el foc al mínim, deixant que es cuini amb l'olla tapada aproximadament 6 hores (si el senglar és jove, amb 3 hores serà suficient). Quan ja està cuinat, recomanem consumir-ho l'endemà perquè estarà reposat i tindrà més sabor. Escalfem, emplatem i podem acompanyar d'unes patates fregides.