Estándares de servicio. Restaurante Comida Ligera

108. ¿Los anfitriones cuentan con el conocimiento de cómo actuar en caso de emergencia? (Ej. Incendio, inundación, huracán, etc). 109. ¿Los anfitriones cuentan con el conocimiento en materia de primeros auxilios según su puesto? (Ej. Asfixia, paro cardíaco, quemaduras, etc). 110. ¿Los anfitriones cuentan con el conocimiento para el uso y manejo de equipo contra incendios? (Ej. Extintores, hidrantes, mantas ignífugas, etc). 111. ¿En las áreas se cuenta con letreros informativos en materia de seguridad claramente visibles y con información actualizada? 112. ¿Los anfitriones conocen la cultura corporativa? (Valores, Directrices, Filosofía, Misión, Visión, Principios y Mandamientos) 113. ¿El anfitrión conoce los estándares RQA según su puesto?

Estándares de servicio. Restaurante Comida Ligera

Servicio

1. ¿El huésped fue saludado o recibido antes de 2 minutos de entrar al restaurante/bar? 2. ¿El anfitrión se presentó con su nombre, dio la bienvenida indicando el nombre del restaurante/bar y del mesero que le atenderá? 3. ¿El anfitrión explicó los especiales del día (platillos y bebidas) e informó si hay artículos no disponibles? 4. ¿El anfitrión presentó el menú de inmediato (si aplica)? 5. ¿Se tomó la orden de bebidas y/o alimentos antes de 5 minutos de que el huésped se sentó? 6. ¿El mesero demostró buen conocimiento para responder todas las dudas sobre el menú y los ingredientes de los platillos? 7. ¿El mesero se mostró accesible cualquier solicitud razonable del huésped? 8. ¿El mesero tomó la orden completa? (instrucciones de cocción, acompañamientos, etc,) 9. ¿Las bebidas fueron servidas en menos de 5 minutos de haberlas ordenado? 10. ¿Las bebidas fueron servidas con charola si fueron más de 2? 11. ¿En caso de que el huésped solicite un platillo para compartir, se montaron los platos y cubiertos adecuados para el servicio? 12. ¿El mesero colocó el cubierto adecuado según el platillo antes de llevar el platillo (cuchara, filetero, pala pescado, etc.)? 13. ¿Los platillos fueron servidos correctamente en menos de 15 minutos de haber tomado la orden, a menos que el mesero indique un tiempo adicional por preparación especial de algún platillo? 14. ¿Los platillos son servidos con la menor interrupción posible al huésped? 15. ¿Los platillos y bebidas fueron entregados según el huésped que lo solicitó (ej. no necesitó preguntar para quién era el plato/bebida)?

16. ¿Fueron llevados a la mesa automáticamente los condimentos apropiados (catsup, pimienta, queso fresco, salsa, mostaza, etc.) y fueron servidos en los recipientes adecuados? 17. ¿La orden estuvo completa y correcta? 18. ¿Los platos fueron levantados antes de 3 minutos de que todos los comensales terminaron o de inmediato si el huésped lo solicita? 19. ¿En caso de que un cubierto o servilleta caiga al suelo, el mesero lo sustituyó por uno limpio de inmediato? 20. ¿El mesero retiró todo el equipo (platos, salero/pimentero, plaqué, mantequilla, pan, etc.) y recogió las migajas de la mesa al terminar por completo el platillo principal? 21. ¿El mesero ofreció automáticamente café y postre, recomendó al menos 2 opciones y preguntó las preferencias del huésped? 22. ¿Se ofreció leche o crema y variedad de endulzantes con el servicio de café/té? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light) 23. ¿El postre fue servido antes de 10 minutos de que la orden fue tomada? 24. ¿El café/té fue servido antes de 5 minutos de haberlo ordenado? 25. ¿El anfitrión visitó la mesa para asegurarse que el servicio fue satisfactorio en algún momento del servicio? 26. ¿La cuenta fue entregada de inmediato correcta y claramente detallada siendo recolectada de inmediato? 27. A la salida del huésped, ¿el anfitrión le agradeció su visita y le dio una cálida y sincera despedida invitándolo a regresar? 28. ¿Las mesas son remontadas antes de 10 minutos de que el huésped se retiró?

Serviciodebebidas/vino

29. ¿El vino tinto fue servido a la temperatura apropiada y el vino blanco/rosado frío y en una enfriadera en caso de botella? 30. ¿El mesero rellenó la copa cuando el cliente lo solicitó o cuando la copa esté a 1/3 de su capacidad? 31. ¿En caso de vino por copeo se sirvió la cantidad adecuada? 32. ¿La bebida fue servida frente al huésped en caso de bebidas embotelladas, enlatadas o mezcladas? 33. ¿Las bebidas fueron servidas en la mesa colocando una blonda con logo? 34. ¿Solo sirvió bebidas con popote a solicitud del huésped o en bebidas frozen, el popote fue entregado cerrado? 35. ¿El mesero manejó la cristalería siempre tomándola por el tallo o la base? 36. ¿Las bebidas fueron servidas en la cristalería adecuada? 37. ¿El mesero ofreció una bebida adicional cuando su vaso se encuentra a 1/3 de su capacidad?

Menúyalimentos

38. ¿El menú/lista de vinos estaba limpio, en buen estado, sin errores y era fácil de leer?

39. ¿Se tenían disponibles opciones alternativas al menú establecido (ej. vegetariano, sin gluten, sin lactosa, etc.) informado de forma verbal o establecido claramente en el menú? 40. ¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y fueron acordes a la descripción redactada en el menú? 41. ¿Los alimentos estaban frescos y con buen sabor? 42. ¿Los alimentos fueron cocinados de acuerdo a lo solicitado y servidos a la temperatura correcta? 43. ¿Las porciones tenían un tamaño adecuado? 44. ¿La mantequilla estaba fresca y con textura untable? 45. ¿Se tenía disponible una selección especial de tés/café y fueron preparados en el momento?

Físicos

46. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (si aplica) En caso de usar servilletas de papel, estaban montadas en la mesa y de material resistente. 47. ¿Se tenía disponible plaqué, vajilla y cristalería acorde al área (cristalería o policarbonato), limpia, en buen estado y con diseño unificado? 48. ¿El exterior y alrededores del bar estaban limpios y en buenas condiciones? 49. ¿Las paredes están limpias y en buenas condiciones? 50. ¿Los pisos están limpios, secos y con buen mantenimiento? 51. ¿Las mesas están alineadas, limpias y en buenas condiciones (no se mueven)? 52. ¿Los saleros y pimenteros estaban llenos, limpios, en buen estado y sin obstrucciones (sin arroz)? 53. ¿La iluminación está limpia, en buenas condiciones y sin focos fundidos? 54. ¿Las ventanas y cristales están limpios y en buenas condiciones? 55. ¿Las plantas, jardineras y decoraciones florales están frescas y limpias? 56. ¿Las estaciones de trabajo están limpias, ordenadas y en buenas condiciones? 57. ¿La música ambiental/en vivo, era la apropiada al lugar/ambiente y en un volumen agradable? 58. ¿El display del bar se ve ordenado, las etiquetas al frente y en buenas condiciones, limpias y no hay botellas vacías? 59. ¿Los utensilios y equipo a la vista está en buen estado, limpio y en orden? 60. En el caso de bares en áreas a la vista, ¿se cuenta con equipos que no generen ruido? 61. ¿Las áreas internas a la vista se encuentran ordenadas, limpias y en buenas condiciones? 62. ¿El área está libre de malos olores? 63. ¿Los ventiladores y salidas de aire acondicionado están limpias y en buenas condiciones? 64. ¿Las unidades de refrigeración están limpias, ordenadas y en buenas condiciones?

Elanfitrión – Estándaresdecomportamiento

65. ¿Los anfitriones cumplen con los estándares de apariencia personal establecidos de acuerdo a su puesto? 66. ¿La fraseología utilizada es clara, oportuna, sin usar modismos o jergas de lenguaje y el uso del idioma fue adecuado y entendible? 67. ¿Los anfitriones se comportaron de una forma natural, amigables y mostrando interés en las necesidades del cliente? 68. ¿El anfitrión utilizó el nombre del huésped de forma natural y discreta sin usarlo excesivamente, al menos en 2 ocasiones? 69. ¿El anfitrión muestra confianza y un amplio conocimiento al realizar sus actividades? 70. ¿El servicio fue intuitivo y anticipándose a las necesidades del cliente? 71. ¿El anfitrión mostró una interacción personalizada? 72. ¿Los anfitriones colaboraron sin problemas para garantizar un servicio organizado y profesional sin ser intrusivos o repetitivos? 73. ¿El anfitrión escuchaba con atención manteniendo contacto visual y dando al huésped una atención personalizada (ej. el huésped no necesitó repetir información)? 74. ¿Los anfitriones mostraban una postura alerta y respetando la presencia de los huéspedes cuando interactúan entre ellos? 75. Si fue requerido, ¿el anfitrión mostró autocontrol y empatía atendiendo situaciones difíciles y ofreció soluciones/alternativas adecuadas?

Formaciónyseñalización(Seguridadehigiene, generales)

76. ¿Los anfitriones cuentan con el conocimiento de cómo actuar en caso de emergencia? (Ej. Incendio, inundación, huracán, etc). 77. ¿Los anfitriones cuentan con el conocimiento en materia de primeros auxilios según su puesto? (Ej. Asfixia, paro cardíaco, quemaduras, etc). 78. ¿Los anfitriones cuentan con el conocimiento para el uso y manejo de equipo contra incendios? (Ej. Extintores, hidrantes, mantas ignífugas, etc). 79. ¿En las áreas se cuenta con letreros informativos en materia de seguridad claramente visibles y con información actualizada? 80. ¿Los anfitriones conocen la cultura corporativa? (Valores, Directrices, Filosofía, Misión, Visión, Principios y Mandamientos) 81. ¿El anfitrión conoce los estándares RQA según su puesto?