Produção | Ovinos de leite

PRODUZIR LEITE DE OVELHA COM EXCELÊNCIA

PARA CONSEGUIR GARANTIR A QUANTIDADE DE LEITE DE OVELHA NECESSÁRIA PARA O FABRICO DO QUEIJO, EM 2019, JOSÉ GUILHERME DECIDIU CONSTRUIR UMA EXPLORAÇÃO PRÓPRIA DE OVELHAS LEITEIRAS. A EXCELÊNCIA DO PROJETO MERECEU A CERTIFICAÇÃO WELFAIR™ BASEADA NOS REFERENCIAIS EUROPEUS WELFARE QUALITY®️ E AWIN®️.

Por RUMINANTES | Fotos FG, Queijaria Guilherme

Situada no Baixo Alentejo, no Monte Vale de Faia, perto de Serpa, a Queijaria Guilherme iniciou a sua atividade em 2001, dando continuação a uma tradição familiar no fabrico artesanal de queijo. O negócio nasceu pela mão de José Guilherme e da sua mãe, numa pequena fábrica, com leite comprado a produtores da região.

No início, produziam apenas queijo de cabra, fresco e curado, só mais tarde começaram a produzir também queijo de ovelha.

À medida que o negócio aumentava, a quantidade de leite de ovelha disponível para o fabrico de queijo tornava-se um obstáculo ao crescimento, devido à sazonalidade da produção. Por isso, em 2019, José Guilherme decidiu investir numa exploração de ovelhas leiteiras, a Vale de Faia Agropecuária que também tem ovinos de carne em extensivo. Para além desta empresa, existem mais duas: a Queijaria Guilherme, que faz a transformação do leite e uma terceira empresa de enchidos tradicionais. No total, já contam com 60 empregados.

Porque decidiu começar a produzir leite de ovelha?

Pela sazonalidade da produção de leite nesta região, que nos deixava praticamente sem leite no verão. O nosso objetivo com esta exploração é ter leite ao longo de todo o ano, para abastecer as necessidades na queijaria.

Qual é a produção média por animal?

Cerca de 1,5 litros/dia, com 7% de gordura e 5,80-6,0% de proteína.

Como é o plano reprodutivo?

Tentamos que cada animal tenha 3 partos em 2 anos. Fazemos sincronização de cios, principalmente nas épocas menos favoráveis, de forma a termos partos de 2 em 2 meses.

INSTALAÇÕES O pavilhão das ovelhas em produção

A sala de ordenha instalada é uma GEA de 24 pontos, que em breve será de 48. Está equipada com o sistema “pastor”, que empurra os animais para a sala de ordenha. A equipa da exploração Vale de Faia Agropecuária.

foi construído de raiz. O ambiente é semi-controlado, através de cortinas que sobem e descem automaticamente em função dos parâmetros pré-definidos para a temperatura e ventilação.

A sala de ordenha instalada é uma GEA de 24 pontos. Está equipada com o sistema “pastor”, que empurra os animais para a sala de ordenha. Todos os animais da exploração estão chipados, o que permite ao sistema identificá-los, medir e registar dados como a quantidade de leite produzida na ordenha, a condutividade e os dias de lactação, e transferir estes dados para o sistema de gestão do rebanho, o Dairy Plan. Sempre que existe alguma diferença de produção significativa, o sistema acende uma luz vermelha no ponto de ordenha onde se encontra esse animal.

Quanto tempo demora a ordenha?

Um pouco mais de 2 horas para 400 animais. Uma das pessoas da ordenha vai ao parque buscar as ovelhas para a sala de espera e a partir daí é o “pastor” que as empurra para a sala.

Como organiza os parques?

Temos as ovelhas em parques de alta e baixa produção. A produção é medida diariamente, mas só periodicamente são classificadas e mudadas de lote. ALIMENTAÇÃO

A alimentação é à base de forragens e concentrado.

O maneio alimentar é igual todo o ano?

Não, depende da temperatura exterior. Quanto mais calor está, mas rica tem que ser a mistura, pois com o calor os animais têm tendência a ingerir menos.

SAÚDE E BEM-ESTAR ANIMAL

Somos uma das primeiras empresas de ovinos leiteiros a ter a certificação em bemestar animal.

Porque procurou esta certificação?

Porque a produção animal para mim só faz sentido se tivermos total preocupação com os animais. Entendo que o bem-estar animal é algo que é correspondido pelos animais com uma maior produção, e a certificação obriganos a sermos cada vez melhores neste aspeto.

O que faz aos borregos?

Ficamos com as filhas das melhores reprodutoras para reposição. Os outros vendemos para engordas.

A QUEIJARIA

Que marcas e produtos comercializam?

A marca principal é a Guilherme, que é a nossa, mas também fazemos as marcas de algumas grandes superfícies, como o Continente, a Auchan e a Mercadona. Em termos de produtos, fazemos queijos frescos e curados de cabra, o curado e amanteigado de ovelha, o requeijão e o almece de ovelha.

Quantos litros de leite recolhem por ano?

Cerca de 2,2 milhões de litros. Atualmente, 60% do leite que entra na queijaria é de cabra e 40% de ovelha.

Em quantos produtores recolhem leite?

Em 28 produtores, que se encontram num raio de 70 km.

Que requisitos têm que cumprir esses produtores?

Fazemos acompanhamento e auditorias aos produtores de leite que são nossos fornecedores, de forma a incentivá-los a melhorar as explorações, em termos produtivos, de bem-estar animal, de higiene e da qualidade do leite.

Como é feita a comercialização do queijo?

É vendido em grandes superfícies e armazenistas, canal HORECA e comércio tradicional.