Producentens berättelse SonFly

SUSHIKOMPISAR

För Jari och Maija Flyström på SonFly är förstklassig sushi en hjärtesak. Det företagsamma parets senaste landvinning är en serie kryddsåser till sushi.

Vad är SonFly för företag?

Vår historia började som ett cateringföretag specialiserat på sushi. När antalet beställningar minskade i början av coronapandemin var det dags att tänka i nya banor. Redan tidigare hade vi lagt märke till att det nästan inte fanns några produkter för smaksättning av sushi i finländska matbutiker, till exempel färdiga vinägerblandningar till ris och majonnäs som passar till sushi. Inom kort hade vi tagit fram ett hemligt recept på en kryddsås till sushiris och påbörjat ett samarbete med Kgruppen om att börja saluföra produkterna under varumärket Pirkka Parhaat. Vi är mycket glada över att vara en del av Pirkka Parhaatfamiljen. Dessutom driver vi sushirestaurangen Maija's Sushi & Kitchen i Vik i Helsingfors.

Vad är det bästa med ert jobb?

Förstklassig sushi är en hjärtesak för oss. Det är fantastiskt att vi får utveckla högkvalitativa sushiprodukter till hemmaköken. Vi är noga med att våra produkter verkligen ska vara de bästa. Såserna tillverkas av finländska Maustaja.

”Man ska inte vara rädd att pröva på att göra sushi även hemma”, säger Maija och Jari Flyström.

PIRKKA PARHAAT

SonFly Oy, Helsingfors

Tillsätt majonnäs i sushirullen tillsammans med fyllningarna eller ovanpå sushibitar.

FÖRETAGARE Maija & Jari Flyström

Pirkka Parhaat limemajonnäs och chili- och sesammajonnäs 175 g

Pirkka Parhaat kryddsås för sushiris 225 ml Vad är det viktigaste i god sushi?

Definitivt riset. Jari säger att vi först och främst är rishandlare. Vi har gjort sushi i över 15 år nu, och vi har hela tiden försökt få till det optimala riset. Det finns säkert alltid något man kan bli bättre på, men nu är vi nog nära perfektion.

Hur har finländarnas förhållande till sushi förändrats?

När Jaris första sushiföretag startade 2005 var sushi fortfarande en exotisk rätt och populär endast bland ett fåtal. Numera är den så allmänt förekommande att den kan likställas med pizza eller tortilla. Vi tror att finländarna framöver vågar göra sushi oftare även hemma.

Vilken är er favoritprodukt?

Första platsen innehas av vår heta chili och sesammajonnäs. Där har vi inte snålat med chilin. Majonnäsen fungerar perfekt som fyllning i spicy tuna och spicy salmonsushi. Och majonnäserna är ju inte enbart avsedda för sushi. Vi har hört att någon åtminstone har använt dem i makaronilåda och till pommes frites.

Baka glutenfritt och magvänligt

Semper glutenfritt mjöl passar för all slags bakning, säger Sempers bagarmästare Jonas Rabo.

Knaprig pizza

4 portioner, 30–60 min L, M, V, G GLUTENFRITT OCH MAGVÄNLIGT

4 dl (240 g) Semper Fin eller Grov mjölblandning 2 dl vatten 15 g färskjäst 2 msk olja 1/2 tsk salt 1/2 tsk bakpulver

1. Värm ugnen till 250 grader (varmluftsugn 225°C). Mät upp det handvarma vattnet i en skål och lös upp jästen i vatten. 2. Tillsätt olja, salt, Semper mjölblandning och bakpulver. Blanda väl till exempel med en elvisp med degkrok i cirka fyra minuter. 3. Dela degen i två delar. Rulla dem till bollar med mjölade händer och låt jäsa under duk i tio minuter. Kavla ut degbollarna till runda pizzabottnar på ett bakplåtspapper. 4. Lägg på dina favoritfyllningar: tomatsås, spenat, laktosfri mozzarella och parmesan. 5. Överför bakplåtspappret till en het ugnsplåt och grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader (varmluft 225°C) i cirka åtta minuter tills ytan får en guldbrun färg.

Hemligheten med en lyckad glutenfri deg ligger i noggrann knådning, tillräcklig jäsning och lämplig gräddningstemperatur, tipsar bagarmästare Jonas Rabo.

VISSTE DU?

Semper mjöl har låg FODMAP-certifiering, vilket innebär att de även passar i kost förpersoner med känslig mage.

GROV MIX mjölblandningen passar för salt bakning, såsom fiberrika semlor, bröd och pajer. FIN MIX mjölblandningen passar för söt bakning, såsom kakor och bullar, samt ljust bröd.