Alla tiders jul Julens favoriträtter i ännu godare tappning.

DIPP MED RÖKT LAX

6–8 portioner, under 30 min, ca 2,70 €/portion*

1 förp. (200 g) Pirkka rökt laxfilébit ASC 2 burkar (à 200 g) Arla Lempi laktosfri smetana 1 (100 g) rödlök 1/2 kruka gräslök, finhackad 1/2 kruka dill, finhackad 2 msk citronsaft 1 msk rivet citronskal 1/2 tsk svartpeppar 1/4 tsk flingsalt

SKÄRGÅRDSCHIPS

1 förp. (300 g) Pirkka Parhaat ekologiskt skärgårdsbröd 1/2 dl rybsolja en nypa salt

ÖVRIGT

regnbågsrom färsk dill och gräslök

1. Ta bort skinnet och benen på den rökta fisken. Riv laxen i små bitar och lägg i en skål. Tillsätt smetana. 2. Finhacka rödlöken. Tillsätt även resten av ingredienserna i skålen och blanda till en jämn massa. Ställ i kylskåpet. 3. Skiva skärgårdsbrödet. Skär skivorna i två delar på längden. Lägg skivorna i en skål och vänd dem runt om i rybsolja. 4. Tillaga skärgårdschipsen i 225 grader i cirka åtta minuter eller i en panna på medelvärme i cirka fem minuter, samtidigt som du vänder dem försiktigt. Se upp så att bröden inte blir brända. Krydda till sist med salt och låt svalna. 5. Dekorera laxdippen med regnbågsrom och färska örter. Servera med skärgårdschips.

LAXCRUDO, DVS. SNABBMARINERAD LAX

4 portioner, 30–60 min, ca 4,40 €/portion*

400 g skinnfri laxfilé (mittbit) 4–6 limefrukter 1 (30 g) schalottenlök 2 msk Pirkka Parhaat extra jungfruolja DOP Valle del Belice 1 tsk socker 1 tsk flingsalt 1 tsk Pirkka rosépeppar

Rosoll avnjuts vanligtvis till julfiskarna, men du kan även testa rosoll som har rostats i ugnen till skinkan.

TILL DEKORATION

körvel ELLER gröna skott (t.ex. Mimis)

1. Linda in laxfilén i plastfolie och lägg den i frysen i 30 minuter. Det är lättare att skiva fisken om den är en lite fryst. 2. Riv skalet på en limefrukt och pressa 3/4 dl saft ur limefrukterna. Skala och skiva schalottenlöken. 3. Blanda limesaft och limeskal, schalottenlök, olja och kryddor i en skål. 4. Skär fisken i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på ett lågt serveringsfat och ringla över limesås. 5. Dekorera med körvel eller gröna skott. Laxcrudon är genast färdig för servering.

SALLAD MED BLÅMÖGELOST OCH PÄRON

6 portioner, under 15 min, ca 1,45 €/portion*

1 (250 g) päron 250 g rosensallat 1 förp. (125 g) Pirkka blåmögelost 1 dl (50 g) Pirkka pekannötter

DRESSING

1/2 dl Pirkka extra jungfruolja 2 msk vit balsamvinäger 1 msk Pirkka flytande honung 1/4 tsk svartpeppar 1/4 tsk salt

1. Skär päronet i så tunna skivor som möjligt, till exempel med en mandolin.

2. Ta loss bladen på rosensallaten och lägg dem på ett lågt serveringsfat. Lägg päronskivor ovanpå och smula över blåmögelost. 3. Rosta pekannötterna i en torr panna i några minuter. Strö nötterna över salladen. 4. Lägg såsingredienserna i en glasburk med lock och skaka om. Ringla dressing över salladen.

ROSOLL I UGNEN

12 portioner, 30–60 min, ca 0,35 €/portion*

3–4 (300 g) potatisar 3 (300 g) morötter 4–5 (700 g) rödbetor 1 (100 g) lök 1/2 tsk salt 1 msk olja 1/4 tsk svartpeppar 1–2 (180 g) äpplen (t.ex. Royal Gala)

DRESSING

2 dl Pirkka laktosfri gräddfil 1/2 dl (40 g) skivade ättiksgurkor, finhackade 1 msk kapris 1 tsk flytande honung en nypa svartpeppar

1. Skala potatis, rotfrukter och lök och skär dem i rejäla tärningar (2 cm × 2 cm). 2. Bred ut varje grönsak i egna rader på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Stänk över olja och krydda med peppar och salt. 3. Tillaga i 200 grader i cirka 40 minuter. Vänd grönsakerna med en stekspade efter halva tiden. 4. Blanda ner kaprisen och den finhackade ättiksgurkan i gräddfilen. Smaksätt med honung och svartpeppar. 5. Skala och tärna äpplet. Blanda ingredienserna till rosollen och lägg upp på ett serveringsfat. Du kan servera rosollen varm eller ljummen. Servera dressingen vid sidan om.

ROTFRUKTSLÅDA

8 portioner, över 60 min, ca 0,45 €/portion*

4–5 (400 g) morötter en bit (400 g) kålrot 4–5 (350 g) mjöliga potatisar 7 dl vatten 1/2 tsk salt 2 dl Pirkka laktosfri vispgrädde 1 ägg 1/2 dl Pirkka skorpmjöl 1/2 dl mörk sirap 1 tsk salt 1/4 tsk vitpeppar 1/4 tsk muskotnöt 1/4 tsk malen ingefära

ÖVRIGT

ströbröd smör

1. Skala morötterna, kålroten och potatisarna och skär dem i bitar. Koka rotfrukterna i saltat vatten tills de är mjuka och färdiga. 2. Häll bort kokvattnet och mixa till en slät puré. Tillsätt grädde, ägg, skorpmjöl, sirap och kryddor i purén. 3. Häll blandningen i en smord form. Gör mönster på ytan av purén med en sked och strö över ströbröd. Tillsätt även några smörklickar. 4. Grädda i ugnen i 200 grader i cirka en timme.

I DESSA RÄTTER HAR TRADITIONERNA UPPDATERATS TILL NUTID.

VEGANSK STEK

8 portioner, över 60 min, ca 1,50 €/portion*

2 förp. (à 380 g/230 g) Pirkka kikärter i saltlag 1 (90 g) lök 2 vitlöksklyftor 1 (85 g) morot 2 msk olivolja 1 tsk Pirkka rökt paprikapulver 1 tsk Pirkka curry 1 tsk spiskummin 2 dl Pirkka hasselnötter 1 dl färsk timjan, finhackad 2 dl ströbröd 1 burk (150 g) Pirkka havrefraiche 15 % 2 msk ketchup 2 msk sojasås 2 msk tomatpuré

GLASERING

4 msk ketchup 2 msk tomatpuré 2 msk mörk sirap 2 msk Pirkka balsamvinäger

DEKORATION

1/2 påse (à 75 g) Pirkka rotsakschips färsk timjan

DRESSING

1 burk (150 g) Pirkka havrefraiche 15 % 1 finhackad vitlöksklyfta 1 msk färsk, finhackad timjan 1 msk citronsaft en nypa salt

1. Låt kikärterna rinna av. 2. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Skala och riv den tvättade moroten. Mät upp oljan och kryddorna i en panna och fräs grönsakerna i kryddoljan i cirka fem minuter. 3. Hacka nötterna. Häll kikärterna i en stor skål. Tillsätt de frästa grönsakerna och resten av ingredienserna till den veganska steken och blanda väl. Mixa dem med en stavmixer till en grov massa med struktur. 4. Häll massan i en brödform klädd med bakplåtspapper (volym 1,5 l). Tillaga i ugnen i 200 grader i 40 minuter. 5. Blanda ingredienserna till glaseringen. Pensla glasering på färsen. Fortsätt att tillaga i ytterligare 20 minuter. 6. Låt svalna en stund innan du tar steken ur formen och skär upp den. Dekorera med rotsakschips och timjan. 7. Finhacka vitlöksklyftan och timjan. Blanda ingredienserna till dressingen och servera till den veganska steken.

TIPS!

Den veganska steken är lättare att skära när den har svalnat. Överbliven stek kan avnjutas i skivor på bröd.