Bocuse d’Or Vad väntar

DAGEN D NÄRMAR SIG

Den internationella kocktävlingen Bocuse d’Or kulminerar i finalen, som går av stapeln i Lyon. Det finländska laget tränar hela tiden, och tempot ökar mot slutet.

Johan Kurkela och Aino Kasanen är Finlands representanter i Bocuse d’Or-tävlingen. De siktar på förstaplatsen.

Det finländska laget kom på sjätte plats i deltävlingen i Budapest i mars. I tävlingen deltog 17 länder, varav de tio bästa går vidare till finalen i Lyon i januari. Det finländska laget representeras av Johan Kurkela och assistenten Aino

Kasanen, som tränar på heltid under ledning av coachen Kalle Tanner.

Träningsköket på Haaga-Helias restonomcampus är särskilt utformat med tanke på tävlingarna.

Tempot ökar mot slutet, och dagarna kan bli långa.

Laget tillagar tävlingsrätterna om och om igen. ”Ibland händer det att rätten känns bra i början, men att den ändå hamnar i soporna till slut”, säger

Kurkela.

MUSSLOR OCH MARULK

I finalen i Lyon har lagen två uppgifter framför sig, varav den ena avslöjades för de tävlande i slutet av september. Obligatoriska råvaror är marulk, kammussla och blåmussla. Kurkela och Kasanen

”En tävlingsresa är också ett bra julklappstips för matälskare.”

Det finländska laget siktar på seger och tränar på att tillaga tävlingsrätterna om och om igen.

DENNA TÄVLINGSSÄSONG STÖDS DET FINLÄNDSKA BOCUSE D’OR-LAGETS TRÄNINGSMÖJLIGHETER AV K-GRUPPEN OCH DESS BREDA PARTNERNÄTVERK INOM LIVSMEDELSBRANSCHEN. LÄS MER PÅ K-RUOKA.FI/BOCUSE

tillagar tävlingsrätterna för 15 personer och presenterar dem på ett elegant serveringsfat utformat för tävlingen.

Det finländska fatet är designat av formgivaren Laura Meriluoto. Marulken ska presenteras på fatet i två hela bitar, som skärs och läggs upp på juryns tallrikar.

SOM MATTURIST TILL LYON

I marulksuppgiften måste lagen använda typiska ingredienser och traditionella recept från sitt eget land. Ytterligare en utmaning är att dessa ska kommuniceras muntligt och skriftligt till en internationell jury med deltagare från 20 länder, varav de flesta är dåligt insatta i den finländska matkulturen. Uppgiften att tala inför juryn faller på den finländska domaren Eero Vottonen.

Bocuse d’Or-finalen går av stapeln den 22–23 januari. Johan och Aino hoppas att så många som möjligt ska komma och heja på dem. En tävlingsresa är också ett bra julklappstips för matälskare.

FRANSKA MATLAGNINGS- TERMER reducera = att koka ihop till en buljong