Lär dig tekniken Så tillreder

STEKNING AV SKINKA

över 60 min

1 (ca 6 kg) benfri festskinka (djupfryst)

GRILJERING

1 äggula 3 msk Pirkka senap 1 dl ströbröd

TILL DEKORATION

apelsinklyftor rosmarin

FÖRBEREDELSER

1 Låt den djupfrysta skinkan tina långsamt på en sval plats. Det tar cirka tre dagar. 2 Kontrollera att stektermometern fungerar. Doppa spetsen på termometern i häftigt kokande vatten. Om termometern fungerar ska den visa 98–100 grader.

ÅTERVINN STEKFETTET

Kampanjen Skinktricket samlar in stekfett från julskinkan och återvinner det som bränsle.

1.

Ta vara på stekfettet från skinkan.

2.

Häll försiktigt det avsvalnade fettet i en tom mjölkkartong och stäng den med tejp eller en kork.

3.

Lämna kartongen till ett insamlingsställe.

SE INSAMLINGSSTÄLLEN:

K-RUOKA.FI/KINKKUTEMPPU 1 FÖRBEREDELSER Ta fram skinkan i rumstemperatur ett par timmar före tillagning. Skinkan bör ha en innertemperatur på cirka tio grader när den ställs in i ugnen. Torka av ytan på köttet med ett hushållspapper. 2 STICK IN EN STEKTERMOMETER Stick in stektermometern i den tjockaste delen på skinkan så att spetsen hamnar så nära mitten som möjligt utan att vidröra benet. Häll vatten i långpannan så att den köttsaft som rinner ut inte bränner fast i pannan. Lägg skinkan på ett galler ovanpå långpannan.

3TILLAGA SKINKAN Tillaga skinkan i 125 grader i cirka 60–90 minuter/kg. Stektiden varierar beroende på storlek och form på skinkan samt temperatur i början av stekningen. Skinkan är saftig när stektermometern visar 75 grader och mör vid 80 grader. Låt skinkan svalna något. Ta bort nätet och skinnet. 4 GRILJERA VACKERT Pensla ytan med senap eller en blandning av senap och äggula och strö över ströbröd. Griljera i 250 grader i cirka tio minuter tills ytan får en vacker färg. Servera skinkan med till exempel en sås gjord på stekspadet.