TÄYDELLINEN RUSKEA KASTIKE

Ruskea kastike on monen arkiruoan alku ja lohturuoan pohja. Täydellisen kastikkeen salaisuus piilee voin ja jauhojen riittävässä ruskistamisessa.

1 VOITA JA JAUHOJA

Tee ensin lihaliemi: kuumenna 5 dl vettä kattilassa ja lisää siihen nautafondi (1½ rkl). Jätä kuuma liemi liedelle odottamaan. Kastikepohjan valmistukseen tarvitset saman verran voita ja jauhoja. Sulata pannulla tai kasarissa 3 rkl voita ja lisää joukkoon 3 rkl vehnäjauhoja.

3 Lis Liemi

Kun seos on ruskistunut, lisää kuumaa lientä pienissä erissä samalla sekoittaen. Neste on tärkeää lisätä erissä, jotta kastike ei paakkuunnu. Jatka sekoittamista ja anna kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes kastike on tasaista ja sopivan paksuista. Jos kastike on liian paksua, lisää nestettä lusikallinen kerrallaan.

AINEKSET

4–6 annosta

· 5 dl vettä

· 1½ rkl Pirkka nautafondia

· 3 rkl (45 g) voita

· 3 rkl vehnäjauhoja

· 1 rkl soijakastiketta

· ripaus mustapippuria

2 MALTA RUSKISTAA

Ruskista voi-jauhoseosta keskilämmöllä kierrevatkaimella koko ajan sekoittaen. Malta ruskistaa kastiketta riittävästi. Ruskista, kunnes seos on tumman kinuskin väristä ja tuoksuu pähkinäiseltä. Varo kuitenkin polttamasta jauhoja.

4 MAUSTA JA MAISTA

Mausta lopuksi soijakastikkeella (1 rkl) ja ripauksella mustapippuria. Soija antaa kastikkeelle syvyyttä, umamisuutta ja suolaisuutta, joten lisäsuolaa ei välttämättä tarvita. Maista lopuksi kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita.

Sopii Moneen

Ruskea kastike toimii loistavana pohjana jauhelihakastikkeelle, nakki- ja makkarakastikkeelle tai sienikastikkeelle. Tarjoa myös sellaisenaan lihapullien tai paistin kanssa.

Lis Makua

Voit korvata osan nesteestä punaviinillä tai kermalla. Kokeile erilaisia mausteita: tomaattisosetta, sinappia, viher- ja roseepippuria, mustaherukkahyytelöä, yrttejä tai misotahnaa.

Vaihda Lient

Perinteisesti ruskeassa kastikkeessa käytetään lihalientä, mutta voit korvata sen esimerkiksi riista-, kasvis- tai kanaliemellä. Muista hyödyntää myös lihan paistoneste.

MENIKÖ PIELEEN?

Ei hätää! Jos kastike on liian löysää tai maistuu jauhoiselta, jatka hauduttelua pidempään – tällöin jauhot jatkavat kypsymistä. Paakkuisen kastikkeen voi myös siivilöidä.