TAATTU KALAONNI

Savolaisten

Millainen yritys Kalavapriikki on?

Olemme kuopiolainen kalaruokatalo, joka tuottaa monipuolisesti kalaa suomalaisiin pöytiin. Järvikala tulee Kalavapriikille 200 kilometrin säteellä Kuopiosta, savolaisilta ja pohjoiskarjalaisilta kalastajilta. Olemme mukana myös kalankasvatusyrityksessä. Kirjolohta tulee lisäksi Ahvenanmaalta ja lohta Norjasta. Kaikki kalat leikataan tehtaallamme käsin ja savustetaan, loimutetaan, suolataan ja jatkojalostetaan myytäväksi Kalaonni-tuotemerkillämme. Pirkka-tuotemerkille valmistamme paneroituja kirjolohifileepaloja.

Miten vastuullisuus näkyy toiminnassanne?

Hyödynnämme kalaraaka-aineen mahdollisimman tarkkaan ja sivuvirrat menevät kokonaan hyötykäyttöön elintarvikkeiksi ja lemmikinruoaksi. Käytämme kotimaista Benella-kalaa, jonka kasvatustapa vähentää Itämeren fosfori- ja typpikuormitusta.

– Kokeile valmistaa kotimaisesta kirjolohesta esimerkiksi cevicheä tai maustaa se thaimaalaisittain, neuvoo Kalavapriikin toimitusjohtaja Jari Korhonen.

Saamme noin 14 prosenttia tehtaamme tarvitsemasta energiasta omasta aurinkovoimalastamme. Lisäksi hyödynnämme maalämpöä ja otamme kaiken hukkalämmön talteen. Tavoitteemme on olla hiilineutraali vuoteen 2030 mennessä.

TUOTTAJA

Pirkka rapeat kirjolohifileepalat 250 g

Miksi kotimaista kalaa pitää syödä?

Olemme satojentuhansien järvien maassa, ja villikalan syönti on vastuullinen ja eettinen valinta. On tärkeää, että kalastustaito ja huoltovarmuus säilyvät kotimaassa. Suosittelen vastuullisesti tuotetun kirjolohen valitsemista välillä lohen tilalle. Sen ilmastovaikutus on pienempi ja rasvahappokoostumus laadukkaampi kuin norjalaisessa lohessa.

Mitä vinkkejä annat kalan käyttöön?

Kalaonni-tuotteille myönnettiin Hyvää Suomesta -merkki vuonna 2022.

Paistetut muikut maistuvat savolaiselle aina, mutta kala sopii proteiiniksi lähes mihin tahansa ruokaan. Oma suosikkini on rapeasta paneroidusta kirjolohipalasta tehty fish and chips. Kala ja pakasteranskalaiset valmistuvat nopeasti ja helposti uunissa tai airfryerilla. Nautin ne salaatin ja limeaiolin kanssa ja lisään pinnalle ripauksen tuoretta korianteria.