Bocuse d’Or Kurkkaamme kokkikisan kulissien taakse.

KENEN HERMOT KESTÄVÄT?

Bocuse d’Or -kokkikilpailu on melkoinen jännitysnäytelmä, mutta harjoittelu auttaa pitämään pään kylmänä.

Suomen Bocuse d’Or -kilpailun edustaja Johan Kurkela harjoittelee parhaillaan Lyonissa pidettävää loppukilpailua varten. Kurkela tietää, mitä tuleman pitää, sillä hän on edustanut kilpailussa Suomea kerran aiemminkin assistentin roolissa. ”Kamerat eivät hermostuta minua, koska kisaan on menty tekemään ihan muuta kuin miettimään kameroita”, Kurkela sanoo.

Kurkelan mukaan tunnelma kisakeittiössä on ennen tehtävän aloittamista yllättävän rauhallinen. Kilpailijat puuhastelevat omissa keittiöissään ja tekevät esivalmisteluita. Joukkueiden välillä ei ole kyräilyä, vaan muiden maiden edustajien kanssa tulee vaihdettua kuulumisia, jos aikaa liikenee. ”Kertaamme oman joukkueemme kanssa asioita suullisesti läpi ja yritämme saada toisemme nauramaan ja innostumaan. Kun suorituksen tekee hyvillä mielin, lopputulos on parempi.”

TÄLLÄ BOCUSE D’OR -KILPAILUKAUDELLA SUOMEN JOUKKUEEN HARJOITUSMAHDOLLISUUDET TAKAA K-RYHMÄ JA SEN KERÄÄMÄ LAAJA KUMPPANIVERKOSTO ELINTARVIKETEOLLISUUDEN YRITYKSIÄ. LUE LISÄÄ: K-RUOKA.FI/BOCUSE

Kilpakeittiössä virheitä sattuu silloin, jos ote herpaantuu hetkeksi. KUN KESKITTYMINEN HERPAANTUU

Vaikka joukkueet ovat harjoitelleet suoritustaan lukemattomia kertoja, jokin voi silti mennä pieleen. ”Eräs kilpailija sanoi hyvin, että asiat voivat mennä mönkään jo harjoituskeittiössä. Voi olla, että siellä tehty valinta on väärä, ja silloin mitään ei ole tehtävissä.”

Keskittyminen on kriittisen tärkeää, ja virhe sattuu usein silloin, kun ote herpaantuu hetkeksi. Jos kattila kuohuu yli, kilpailijan on koottava itsensä ja jatkettava suoritusta pystypäin. Hyvässä lykyssä moka ei edes ole kriittinen. Tärkein kriteeri annoksia arvosteltaessa on maku, joten pienet virheet ulkonäössä voi saada anteeksi. Toistaiseksi Kurkela ei ole kohdannut Bocuse d’Or -kisoissa isoja vastoinkäymisiä. Suoritus on niin vahvasti lihasmuistissa, ettei edes läheltä piti -tilanRANSKALAISEN KEITTIÖN MENETELMIÄ teita ole päässyt syntymään. Kiperin paikka tuli eteen Unkarissa, kun kilpailijoiden tehtävänä oli valmistaa kandeerata = annos kesystä metsäkauriista. Suomen joukkue oli joutunut harjoittelemaan villillä kauriilla, sillä kesyä ei ollut saatavana. kuorruttaa esimerkiksi hedelmiä karamelliasteelle ”Koostumus oli hieman erilainen. Kypsyys ei ollut keitetyssä aivan toivottu, mutta se oli riittävän hyvä.” sokeriliemessä

”Asiat voivat mennä mönkään jo harjoituskeittiössä.”