SK01-2013-F

VENTE AU NUMÉRO FR. 4.90 ABONNEMENT ANNUEL (12 NUMÉROS) FR. 39.–

Janvier 2013 • www.saison.ch

Le magazine culinaire de bon goût

Resto à Java Des extrémistes sauvés par la passion de la cuisine

Galette des Rois Une histoire de fèves et une recette

La Mecque du ski

L’orange sanguine se décline dans tous les plats, sucrés ou salés, et donne du pep dans les assiettes

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Rouge hivernal

× À av 1 w GA e o G d’ c a k E N E de une cce lec R : t s r F ch r. val soi olu a c 3 9 e u re s x un 0.– r

Aspen, le rendez-vous des fins gourmets et des amateurs de glisse

ÉDITORIAL |

Passage vitaminé en 2013 PHOTOS: CLAUDIA LINSI, EDWIN KOO

Chère lectrice, cher lecteur,

E

nfant déjà, l’orange sanguine était mon fruit préféré. J’aime tout en elle: son écorce plus épaisse que celle de sa consœur blonde, son goût doux et parfumé, légèrement acidulé, ainsi que sa pulpe rouge foncé pigmentée d’orange clair. Et aussi parce qu’on ne la trouve que

quelques mois par année! Chez nous jusqu’en février. La raison d’une si courte disponibilité est climatique. D’importantes variations thermiques sont néces-

saires pour que la pulpe de l’orange sanguine se colore: les journées doivent être tempérées et les nuits froides comme c’est le cas en Sicile, en Espagne et en Afrique du Nord, les régions dans lesquelles elle est cultivée. La rubrique phare de ce premier numéro de l’année ne pouvait donc qu’être consacrée à ce Christine Kunovits, rédactrice en chef.

merveilleux agrume. Vous serez surpris en découvrant les incroyables créations culinaires de ma collègue Karin Messerli!

Quant au portrait que nous avons brossé de Claire-Lise Amoureux, d’Echallens, vous n’en reviendrez pas. Cette Vaudoise passionnée collectionne les fèves des galettes des Rois depuis les années 1980 et en possède aujourd’hui près de 10 000 exemplaires, de la figurine la plus simple aux pièces les plus finement ouvragées. Nous avons eu le privilège de jeter un coup d’œil à sa fantastique collection. Alors pour couronner cette visite, il fallait bien vous révéler le secret de la parfaite galette des Rois.

Je vous souhaite une excellente lecture de notre premier numéro de l’année.

J’espère que nos recettes continueront à vous inspirer en 2013 et que vous nous accompagnerez dans nos nouvelles découvertes gastronomiques.

Cordialement,

Christine Kunovits

REUR NTRE LA TER CUISINER CO donne l ai m Is a ud Noor H En Indonésie, is m tes ance aux extré une seconde ch terviewé. in riela Bonin l’a islamistes. Gab

P. -S. : La liste des recettes 2012 est désormais disponible sur www.saison.ch

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| sommaiRE

01/13 

Un régal vite préparé, la soupe aux wonton de Ralph Schelling.

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10 La reine des coLLections Claire-lise amoureux possède plus de 10 000 fèves de galettes des Rois.

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12 Le roi d’un jour une recette maison pour couronner l’heureux gourmand.

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Il rend l’impensable possible et transforme les terroristes en cuisiniers, Noor Huda Ismail.

24 gorgées revigorantes thés épicés et punchs, des boissons chaudes pour traverser les frimas.

32 La cuisine de La paix noor huda ismail troque les armes des terroristes contre des spatules.

50 La station des gourmets a aspen dans le Colorado, restaurants et pistes atteignent des sommets.

60 Le rôti haché au hornberg à saanenmöser-gstaad, une sauce au cognac l’accompagne.

Une destination de  rêve pour les gastronomes et les amateurs de sports d’hiver: Aspen.

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Elles revigorent et réchauffent, les infusions aromatisées et épicées.

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Des poussins dorlotés et des poulets heureux dans une ferme de l’Oberland zurichois.

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et aussi…

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sur le feu offre aux lecteurs: machine à thé green gourmet: un plaisir durable optigal migros: reportage et recettes léger migros: garnitures légères à tartiner Cuisiner au quotidien Concours / solution et gagnantes du mois de novembre impressum / avant-goût a dévorer des yeux: La laitière de Jan vermeer

65 service lecteurs et abonnés

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photos: Claudia linsi, Ruth Küng, Edwin Koo, pia gRimbühlER, daniEl aEsChlimann, ball & albanEsE; CouvERtuRE: Ruth Küng

Une galette des Rois qui mérite d’être couronnée.

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14 oranges sanguines le gel les fait rougir et l’hiver leur donne toute leur saveur.

   

«Manger sainement et écologique»

40% des participants ont voté pour le rôti haché.

60%

des participants préfèrent un burger de viande hachée.

saison.ch

Participez à notre prochain sondage de janvier/février: préférez-vous un œuf dur ou un œuf à la coque? Rendez-vous sur www.saison.ch pour y découvrir nos premières recettes publiées il y a 20 ans, en février 1993.

Coup de cœur de…

LE PINTXOS-BAR IRRINTZI À BILBAO (E)

... NICOLE HUWYLER,

rédactrice, RP / projets.

Au Pays basque espagnol, on ne peut pas les éviter: les incontournables pintxos, des amuse-bouche à déguster à l’heure de l’apéro. Mon préféré chez Irrintzi: une verrine de rosbif avec mousse d’épinard et riz frit. Et pour l’accompagner: un verre de Txakoli, un vin blanc sec de la région. Un régal!

Irrintzi, c/Santa María 8, Bilbao. www.irrintzi.es

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Cornelia Diethelm, responsable du développement durable à Migros.

Il y a peu, Migros a lancé la campagne Génération M. Quelle idée se cache là derrière?

Nous souhaitons attirer l’attention sur notre engagement social et écologique. Avec Génération M, Migros fait la promesse de s’engager pour l’avenir autant au niveau social qu’écologique. Avec cette campagne, nous voulons également soutenir l’engagement individuel en dispensant des conseils avisés pour un développement durable.

Quel impact Génération M a-t-elle sur l’assortiment alimentaire vendu dans les magasins Migros?

Génération M incite le développement de l’assortiment des produits Bio et Max Havelaar. D’ailleurs, Migros ne propose déjà plus que du poisson issu de pêche ou d’élevages durables. L’assortiment de base actuel doit également permettre à l’avenir une valorisation sociale et écologique. Cela va d’un approvisionnement en matières premières provenant de sources durables aux cours de cuisine de l’Ecole-club Migros inspirés du livre de cuisine Green Gourmet qui fait la part belle aux produits de saison. J’en profite pour signaler que Migros a l’intention de réduire les quantités de sucre contenues dans quelquesuns de ses yogourts.

Comment chaque particulier peut-il s’y prendre pour acheter et cuisiner selon la philosophie Génération M? D’abord, en se nourrissant sainement et de façon écologique. Pour une alimentation équilibrée, il faudrait se référer à la pyramide alimentaire.

Manger écologique signifie choisir des fruits et des légumes de saison, cuisiner plus souvent des plats végétariens et mettre dans un réfrigérateur ou un congélateur des produits labellisés répondant au développement durable.

TEXTE: ANETTE THIELERT, STEFAN KELLER, GÉRALDINE PASTEUR; ILLUSTRATION: FELICE BRUNO; PHOTOS: HANS-ULRICH LISCHER (2), DR (10)

La question en ligne du mois dernier: préférez-vous un rôti haché ou un burger de viande hachée?

REPAS GOURMANDS À ST-MORITZ T EZ E J O U E Z! N GAG

Du 28 janvier au 1er février 2013, Saint-Moritz accueille le Gourmet Festival pour la 20e fois!

Un événement réunissant quelques-uns des plus prestigieux chefs comme Alvin Leung de Hongkong ou le Français Jean-Georges Klein qui investiront les cuisines de quelquesuns des plus beaux hôtels de la région, pour le plus grand plaisir des gastronomes. Cinq jours durant lesquels les gastronomes pourront se régaler (programme et forfaits sur www.stmoritz-gourmetfestival.ch). A l’occasion de ce festival anniversaire, Cuisine de Saison tire au sort un repas gastronomique pour 2 préparé par le chef Markus Glocker de

New York (2 étoiles Michelin pour le Gordon Ramsay at The London; www.gordonramsay. com/newyork) au Kempinski Grand Hotel des Bains à St-Moritz (photo), y compris 1 nuitée pour 2 dans cet établissement ***** Superior, ainsi qu’un dîner anniversaire «Saveurs de la Montagne» pour 2 concocté par Reto Mathis, le cofondateur du festival, à La Marmite, le restaurant gastronomique le plus haut d’Europe puisque situé à 2486 m (www.mathisfood.ch). Le repas du soir au Kempinski doit être réservé entre le 29 et le 31 janvier et celui de midi, «Saveurs de la Montagne», entre le 28 janvier et le 1er février 2013.

Pour participer, répondez à la question suivante: «Où a lieu le Gourmet Festival?» Composez le 0901 591 928 (Fr. 1.– par appel, tarif réseau fixe) et laissez votre réponse ainsi que vos nom, adresse et numéro de téléphone sur le répondeur. Ou envoyez une carte postale (courrier A) aux Editions Cuisine

de Saison, Sur le feu 1/2013, case postale, 8074 Zurich. Date limite d’envoi: 14.01.2013, minuit (le cachet de la poste faisant foi). Vous pouvez aussi envoyer un SMS au 920 (Fr. 1.–/SMS) en indiquant le mot clé GOURMET F(espace), votre réponse ainsi que vos nom et adresse.

À MÉDITER...

Les locavores sont une nouvelle espèce de «consomm-acteurs» qui, comme nos ancêtres, ne mangent que ce qui est produit près de chez eux.

La biologiste Catherine Choffat leur consacre un livre: «Devenez locavore» aux Editions Jouvence.

  Cinq couteaux couvrant tous les besoins, plantés dans un bloc en bois de bambou. Grâce aux pictogrammes gravés sur les lames, vous saurez toujours quel couteau utiliser pour quel aliment.

Tatau bloc à couteaux en bois de bambou signé Alessi, Fr. 394.–. www.rondrouge.ch 1 | 2013

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Le miracle rouge Recettes: KaRin MesseRli | photos: Ruth Küng

Magnifiquement pigmentée, l’orange sanguine renferme un trésor sous son écorce. Saine et juteuse, elle accommode de nombreux plats. Toutefois elle n’est présente que pendant les mois d’hiver.

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orAngEs sAnguinEs |

Salade d’oranges et de betteraves rouges EntréE pour 4 pErsonnEs

2 betteraves rouges moyennes 2 oranges sanguines 1 orange demi-sanguine (tarocco) 1 petit oignon rouge 1 petit cicorino rosso Quelques traits de jus de citron 3 cs d’huile d’olive 1 cs d’huile de noisette ou d’amande Fleur de sel Poivre du moulin Pourpier pour décorer

1. préchauffer le four à 200 °C. Laver les betteraves puis les emballer individuellement encore mouillées dans une feuille d’aluminium. Les placer sur une plaque et faire cuire au four durant env. 50 min. Les sortir et laisser refroidir.

2. peler les oranges sanguines à vif et prélever les quartiers en tranchant le long des cloisons qui les séparent. récolter le jus et presser les peaux pour en récolter plus. réserver le jus. peler

l’orange demi-sanguine à vif et la couper en rondelles. Détailler l’oignon et les betteraves en quartiers. parer le cicorino.

3. Dresser les quartiers de betterave, d’oignon et d’orange sur le cicorino. Arroser du jus de citron. pour la sauce, mélanger le jus d’orange, les deux huiles, le sel et le poivre puis verser sur la salade. Laisser brièvement reposer pour que tous les arômes puissent se développer.

Décorer avec le pourpier.

ConSeilS

• Faire cuire plusieurs portions de betteraves rouges au four.

La racine cuite se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

• Selon les goûts, émietter un peu de fromage frais par-dessus, p. ex. de la ricotta.

PréParation env. 25 min + cuisson au four env. 50 min + refroidissement Par personne, env. 3 g de protéines, 15 g de lipides, 22 g de glucides, 1000 kJ / 250 kcal

| oranges sanguines

Linguine avec réduction à l’orange et crevettes Plat PrinciPal Pour 4 Personnes

1 orange sanguine 2 échalotes � piment mi-fort 400 g de linguine Sel 3 cs d’huile d’olive 2 cs de beurre Quelques traits de jus de citron 400 g de crevettes cuites tail-on 1 brin de menthe Poivre du moulin 1. avec un zesteur, prélever de fins

filaments sur la moitié de l’orange et les réserver. exprimer le jus de l’orange. Hacher fin les échalotes et couper le piment en rondelles.

2. cuire les pâtes al dente dans un

grand volume d’eau salée. Prélever 2 dl d’eau de cuisson et la réserver. egoutter les pâtes.

3. chauffer un tiers de l’huile d’olive

et du beurre dans une grande poêle.

Y faire revenir les échalotes et le piment. Mouiller avec 4 cs de l’eau de cuisson, le jus de citron et le jus d’orange puis laisser réduire un peu. ajouter les crevettes, les linguine et encore 1 dl de l’eau de cuisson.

Mélanger jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. incorporer le reste de l’huile et du beurre ainsi que les zestes d’orange et les feuilles de menthe. si nécessaire, ajouter le reste de l’eau de cuisson. relever de sel et de poivre.

PréParation env. 30 min Par personne, env. 29 g de protéines, 11 g de lipides, 72 g de glucides, 2440 kJ / 580 kcal

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| À TABLE!

Noor Huda IsmaIl, expert eN lutte aNtIterrorIste: «La gastronomie a le pouvoir de rassembler. Même les personnes d’opinions divergentes partagent volontiers un bon repas.»

«Spatule contre kalachnikov» En Indonésie, Noor Huda Ismail aide les anciens membres d’organisations terroristes islamistes à commencer une nouvelle vie. Il leur apprend la cuisine et le respect envers les autres religions. interview: Gabriela bonin | photos: edwin Koo

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our cette interview, Noor Huda Ismail (40 ans), expert en lutte antiterroriste, nous accueille dans son warung, le Dapoer Bistik. Ce petit resto se situe à Semarang, une ville javanaise de cinq millions d’habitants. La pièce est modeste, le ronronnement des ventilateurs s’y mêle au bruit de la télévision, et de la musique pop filtre de la cuisine. Cela sent la pâte de crevettes, les gaz d’échappement et la viande grillée fortement épicée.

Comme près du 90% des Indonésiens, Huda est de confession islamique. Aucun autre pays ne recense autant de musulmans que cet Etat insulaire secoué ces dernières années par une série d’attentats sanglants revendiqués par les extrémistes islamistes.

L’un des plus terribles eut lieu le 12 octobre 2002 à Bali, 202 personnes y perdirent la vie, dont trois Suisses.

Huda couvrit alors l’événement pour le «Washington Post». Son travail le mena dans les prisons où il retrouva l’un des terroristes, un camarade d’études avec qui il avait fréquenté l’école coranique de Ngruki, à Surakarta. Les idées radicales de cet ancien ami le choquèrent profondément. S’ensuivit une prise de conscience qui le poussa à s’engager dans la lutte antiterroriste. En 2007, il fonda une institution œuvrant pour la paix (www.prasastiperdamaian. com). Une boulangerie et deux warungs se joignirent à lui, offrant du travail aux repentis et, par là même, une chance de réinsertion loin de toute violence.

Cuisine de Saison: Pourquoi avez-vous choisi d’enseigner la cuisine aux extrémistes musulmans, et pas autre chose?

Noor Huda Ismail: parce que j’apprécie la bonne cuisine et que, dans mon warung, on me sert toujours mon plat favori (éclat de rire!). et parce que chaque individu occupé ici en est un de moins à se battre sur le front terroriste. J’encourage les jeunes à se servir d’une spatule au lieu de manier la kalachnikov.

D’où vous vient cette passion pour la bonne cuisine?

Cela a commencé à l’école coranique où j’ai appris à cuisiner. plus tard, j’ai fréquenté l’université de st. andrew en ecosse. la nourriture là-bas m’a paru bien fade. pour échapper à la solitude du début, j’invitais mes camarades de cours et cuisinais indonésien pour eux, des plats aigres-doux typiquement javanais par exemple. tout le monde aimait, et je me suis ainsi fait de nouveaux amis.

Le travail en cuisine est-il censé transformer un terroriste en pacifiste? la gastronomie a le pouvoir de rassembler. Même les personnes d’opinions divergentes partagent volontiers un bon repas. l’histoire nous le prouve. de nombreux traités de paix ont été scellés autour d’une table bien garnie. ici, nous servons un grand nombre de personnes, de tout type. les bouddhistes et les chrétiens font aussi partie de la clientèle. a leur contact, mes gars sont confrontés à de nouvelles idées, à d’autres façons de vivre et apprennent ainsi la tolérance. J’ai baptisé mon programme «repas pour la paix».

Ces hommes viennent-ils de leur propre gré vers vous?

C’est la condition. sinon je ne m’engage pas pour eux. Ces hommes s’adressent à moi parce qu’ils sont fermement décidés à repartir sur de nouvelles bases et à laisser leur passé loin derrière eux. lorsqu’ils sortent de prison, personne ne les embauche. ils n’ont souvent d’autre choix que de réintégrer une cellule terroriste.

Huda s’assied à une table en bois. Il commande un jus d’orange pressé frais et mord dans un krupuk, une chips de crevettes. Christian Warta le rejoint.

Spécialiste en nouvelle cuisine dont il fut un chef, l’anthropologue social autrichien dispense des cours sporadiques à la brigade de Huda.

«Les boud­ dhistes et les chré­ tiens font aussi par­ tie de la clientèle.»

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Ralph Schelling a déjà travaillé au Kunststuben de Horst Petermann, mais a aussi fait partie des brigades du Bulli de Ferran Adrià et du Schloss Schauenstein d’Andreas Caminada. Pour en savoir plus, vous pouvez lire son interview sur www. saison.ch/fr/cuisiner-au-quotidien/

h lp a R c e v a n li a m r e in is Cu Recette: Ralph Schellin

tRai g | photoS: nik hungeR (poR

t), claudia linSi (Food)

ettes sont dans l’air du temps Simples mais raffinées, ses rec de la cuisine moderne.

cuisiner au quotiDien |

Nuggets de poisson enrobés de panure aux corn-flakes avec crème à l’aneth et aux cornichons Plat PrinciPal Pour 4 Personnes

600 g de filets de poisson, p. ex. colin 80 g de corn-flakes 2 œufs 4 cs de farine 8 cs d’huile de colza HOLL (stable à haute température) � bouquet d’aneth 2 concombres au vinaigre 4 cs de séré à la crème 2 cs de mayonnaise Sel, poivre 1 citron couper le poisson en morceaux d’env. 2 cm. ecraser grossièrement les corn-flakes dans une assiette. Battre les œufs. Verser la farine dans une deuxième assiette. tourner le poisson d’abord dans la farine puis dans l’œuf et finalement dans les corn-flakes en appuyant bien. chauffer l’huile dans une poêle. Y faire croustiller les nuggets à feu moyen durant env. 4 min de tous les côtés. Pour la crème, hacher l’aneth et les concombres puis les mélanger au séré et à la mayonnaise. relever de sel et de poivre. couper le citron en quartiers. Dresser les nuggets de poisson et les servir avec la crème et le citron. idéal avec des pommes de terre vapeur.

PréParatiON env. 25 min Par personne, env. 37 g de protéines, 30 g de lipides, 26 g de glucides, 2200 kJ / 520 kcal

riz au lait avec kiwi et copeaux de chocolat Plat PrinciPal Pour 4 Personnes

1 l de lait 50 g de beurre 1 pincée de sel 250 g de riz à grain rond, p. ex. originario 80 g de sucre � cc de cannelle 4 kiwis 30 g de chocolat noir, p. ex. Crémant amener à ébullition le lait avec le beurre et le sel. Verser le riz et faire mijoter à petit feu durant env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore ferme. ajouter le sucre et la cannelle. entre-temps, couper les kiwis en dés. Dresser le riz au lait avec les kiwis. a l’aide d’un couteau, raboter quelques copeaux de chocolat par-dessus et servir.

PréParatiON env. 30 min Par personne, env. 14 g de protéines, 24 g de lipides, 93 g de glucides, 2700 kJ / 650 kcal

                     1 | 2013

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Aspen swingue TEXTE: MARTIN SUTER | PHOTOS: BALL & ALBANESE | ADAPTATION DES RECETTES: LINA PROJER

Riches et célébrités se rencontrent dans ce St-Moritz des montagnes Rocheuses.

Ils se restaurent chez les grands cuisiniers venus du monde entier.

DÉLECTABLE Le restaurant gastronomique Cloud Nine est niché dans une ancienne cabane de rangers sur la Highland Mountain.

aspen |

TOUT EN HAUTEUR Au restaurant Element 47, le burger de Wagyu est préparé avec de la viande de bœuf de Kobé.

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Les ingRédients La viande hachée est assaisonnée de curry, de paprika, de poivre et de sel.

Le chef Michael Rindlisbacher fait revenir la carotte, l’ail et l’oignon qui parfumeront le rôti.

Le RestauRant Le Gault Millau a attribué cette année 13 points au Hornberg.

La viande Pour le rôti haché, la même quantité de veau et de bœuf est utilisée.

ÉTAPE GOURMANDE |

Le rôti haché revisité Le rôti haché a longtemps été relégué au rang de repas de pauvres.

Au Restaurant Hornberg, près de la très huppée station de ski de Gstaad, ce classique a été ennobli de pruneaux et de cognac. Les palais les plus fins en redemandent.

Nous vous avons mis l’eau à la bouche?

Texte: Anette Thielert | photos: Hans Schürmann | adaptation de la recette: Lina Projer

N d’idées gourmandes dans Plus le nouveau on, il n’y a pas d’œuf dans la recette», rétorque Michael Rindlisbacher. Cette révélation suscite certainement l’étonnement chez de nombreux cuisiniers amateurs qui croient que l’œuf évite à un rôti haché de tomber en morceaux. Avec sa recette, Michael ­ ­Rindlisbacher démontre que du pain de mie trempé dans du lait et une viande adaptée donnent une consistance suffisamment compacte à la masse.

Le rôti haché est tout particulièrement apprécié en hiver. «A cette période, nous vendons entre 30 et 50 portions par ­semaine», confie Michael Rindlisbacher qui dirige depuis trois ans les cuisines du Restaurant Hornberg à SaanenmöserGstaad avec Sascha Koffler. Dans cette station huppée, le Hornberg est également fréquenté par une clientèle illustre qui apprécie de temps à autre les plats rustiques comme le rôti haché, plutôt que du caviar ou du homard.

Les deux chefs ont également revu le mélange de la viande utilisée. «Toujours plus de personnes s’abstiennent de consommer du porc. En haute saison, nous avons de nombreux clients venant du monde arabe, des personnes qui ne mangent en principe jamais ce type de viande.» Ils ont donc opté pour un mélange de veau et de bœuf à parts ­ égales. De préférence des morceaux pris dans le cou et l’épaule. «La viande doit présenter une certaine structure. Elle ne doit pas être trop maigre car le gras ­apporte du liant à la masse.»

ABONNEZ-VOUS:

Le juste dosage des pruneaux Après que Michael Rindlisbacher a passé la viande au mixer avec le ­ ­mélange cuit de carotte, d’ail et d’oignon – «les légumes confèrent au rôti un côté juteux» – il ajoute le pain de mie trempé dans le lait, pétrit le tout et assaisonne.

Il prélève ensuite une petite partie de la masse, forme une boulette et la fait ­rissoler: «La meilleure façon de vérifier à la fois le goût et la texture.»

Il étale la masse sur le plan de travail, forme un rectangle et imprime un sillon au centre puis y répartit les pruneaux.

«Pas trop, sinon le rôti risquerait de se fendre», explique l’expert. Il façonne ensuite le rôti avec dextérité et le dépose sur une plaque chemisée de ­papier sulfurisé. L’ajout d’un corps gras est inutile, «la viande en contient ­suffisamment pour devenir bien brune».

Les clients en salle pourront d’ailleurs le constater dans 40 minutes.

http://www.saison.ch/fr/shop-abonnement Un mélange sans porc A une époque, le rôti haché était considéré comme un repas de pauvres, servi lorsque les finances ne permettaient pas l’achat d’une belle pièce de viande.

Michael Rindlisbacher et Sascha Koffler ont revisité le rôti haché et intégré des pruneaux séchés à la recette. «Les fruits donnent au rôti un petit côté doux en plus», explique le chef. La sauce au vin rouge est remplacée par une sauce à la crème et au cognac. «Plus délicate, elle offre des notes moins aigres en bouche.»

Les cuisiniers Michael Rindlisbacher (44 ans) et Sascha Koffler (38 ans) dirigent ­ensemble la brigade du restaurant de l’Hôtel Hornberg à SaanenmöserGstaad. Cette année, le restaurant s’est vu décerner 13 points au Gault Millau. Situé dans une ancienne ferme, l’établissement dispose entre autres d’une grande terrasse ensoleillée.

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