SK0513-D-12-Erdbeeren

Erdbeeren |

Die können auch mit anderen

Fischspiesse mit Erdbeer-Koriander-Salsa rezept Seite 20

rezepte: Daniel Tinembart | Fotos: Claudia Linsi

Erdbeeren zu Cheesecake und zu Fischspiess – überraschend, wie sich die Früchte süss oder pikant kombinieren lassen.

Erdbeer-Mohn-Cheesecake rezept Seite 19 5 | 2013

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| Erdbeeren

Erdbeer-Linsen-Rucola-Salat mit Cashewkernen an Honigdressing Hauptgericht für 4 Personen

Marmorierte Erdbeercreme mit Basilikum-Zucker rezept Seite 19

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100 g schwarze Linsen (Belugalinsen) � rote Zwiebel 100 g Cashewkerne 250 g Erdbeeren 3 EL Aceto balsamico bianco 4 EL Rapsöl 1 EL Honig Salz, Pfeffer 180 g Rucola

2. Zwiebel hacken. Cashewkerne in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Erdbeeren halbieren.

Balsamico, Öl, Honig und Zwiebel ­verrühren. Mit Salz und Pfeffer ­abschmecken. Rucola mit Linsen, ­Cashewkernen und Erdbeeren ­an­richten. Salat mit Honigdressing ­beträufeln.

1. Linsen in Wasser ca. 20 Minuten

Zubereitung ca. 30 Minuten

weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.

Pro Person ca. 14 g Eiweiss, 22 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 1400 kJ/340 kcal

Erdbeeren |

Kichererbsen-Minze-Tätschli mit Erdbeer-Vinaigrette Hauptgericht für 4 Personen Ergibt ca. 12 Stück

200 g Kichererbsen 4 kleine Eier 1 Bund Pfefferminze 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 200 g Erdbeeren 4 EL Rotweinessig, z. B. Himbeeressig 1 dl Olivenöl 150 g Brunnenkresse

Kalbssteak mit Portwein-Erdbeeren Hauptgericht für 4 Personen

4 Schalotten 1 EL Zucker 1 dl weisser Portwein 4 EL Aceto balsamico bianco 1 TL Szechuanpfeffer aus dem ­Delikatessgeschäft 200 g Erdbeeren Salz, Pfeffer 4 EL HOLL-Rapsöl (hoch erhitzbar) 4 Kalbssteaks à 200 g 1. Schalotten je nach Grösse halbieren

1. Am Vortag Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser

­einweichen.

2. Am Zubereitungstag Kichererbsen abgiessen. In frischem

Wasser ca. 40 Minuten weich kochen. In ein Sieb giessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kichererbsen mit Eiern ­pürieren. Minze und Zwiebel separat hacken. Minze und die Hälfte der Zwiebel unter die Kichererbsenmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Vinaigrette Erdbeeren pürieren. Erdbeersauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Essig und restliche Zwiebel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Öls unter ständigem Rühren dazugiessen. Vinaigrette beiseitestellen. Restliches Öl in einer beschichteten Brat­ pfanne erhitzen. Kichererbsenmasse mit einem Esslöffel por­ tionenweise hineingeben. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Tätschli mit Brunnenkresse und Erdbeer-­ Vinaigrette servieren.

Zubereitung ca. 20 Minuten

+ über Nacht einweichen + ca. 40 Minuten kochen Pro Person ca. 12 g Eiweiss, 30 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 1550 kJ/380 kcal

Erdbeer-Margarita Ergibt 4 Gläser à 1 dl

200 g Erdbeeren etwas Zucker für den Rand 1 dl Curaçao triple sec 2 dl Tequila � Zitrone 8 EL Crushed Ice Erdbeeren pürieren. Saft durch ein Sieb streichen. Glasränder in den Erdbeersaft tauchen und in den Zucker drücken. Gläser beiseitestellen. Erdbeersaft mit Curaçao und Tequila mischen.

Zitrone auspressen und Saft dazugeben. Crushed Ice auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Mit Erdbeer-Margarita auffüllen und sofort servieren.

Zubereitung ca. 20 Minuten Pro Glas ca. 0,5 g Eiweiss, 0 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 750 kJ/180 kcal

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oder vierteln. Mit dem Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis der ­Zucker caramelisiert. Mit Port und Bal­ samico ablöschen und aufkochen. ­Szechuanpfeffer und Erdbeeren dazu­

geben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Minuten braten. In Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch auspacken und aufschneiden. Mit ­Portwein-Erdbeeren servieren. Dazu passt Reis.

Zubereitung ca. 20 Minuten

+ 10 Minuten ruhen lassen Pro Person ca. 41 g Eiweiss, 15 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 1500 kJ/360 kcal

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Erdbeerkuchen mit Zitronenmelisse Dessert für 4 Personen Für 1 Form À 18 × 25 cm

Erdbeer-Mohn-Cheesecake Dessert für 8 Personen Für 1 Springform à 18 cm Ø

Butter und Mehl für die Form 80 g Butter 150 g Sablés 1 Glas Mohnsamen à 42 g 400 g Frischkäse, z. B. Philadelphia 150 g Crème fraîche 100 g Zucker 3 EL Maisstärke 2 grosse Eier 250 g Erdbeeren 80 g Gelierzucker 2:1

Marmorierte Erdbeercreme mit Basilikum-Zucker Dessert für 4 Personen

3 Blatt Gelatine 250 g Erdbeeren 1 Limette 2 dl Rahm 1 Beutel Vanillezucker 100 g Mascarpone � Bund Basilikum 1 EL Zucker

Appetit bekommen?

250 g Erdbeeren 3 EL Holunderblütensirup 150 g Löffelbiskuits 2 dl Süsswein, z. B. Moscato d’Asti 250 g Sauer-Halbrahm 1 Beutel Vanillezucker � Zitrone � Bund Zitronenmelisse

In der neuen finden Sie viele weitere genussvolle Inspirationen.

Erdbeeren in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Sirup mischen.

Biskuits in die Form legen. Mit Süss­ wein begiessen. Sauerrahm mit Vanille­ zucker verrühren. Auf den Biskuits ­ausstreichen. Zitronenschale an einer Raffel fein darüberreiben. Melisse ­hacken und zu den Erdbeeren mischen.

Samt Fond auf dem Kuchen verteilen.

Ca. 1 Stunde kühl stellen. In Stücke schneiden und servieren.

1. Springformboden mit Backpapier ­ elegen. Rand mit Butter bestreichen b und mit Mehl bestäuben. Butter schmelzen. Sablés in einen Gefrier­ beutel geben. Mit einem Wallholz ­zerbröseln. In einer Schüssel mit Butter und Mohn mischen. Auf dem Springformboden verteilen. Gut an­ drücken und kühl stellen.

1. Gelatine in kaltem Wasser einwei­ chen. Erdbeeren pürieren. Limette aus­ pressen. Limettensaft in einer Pfanne erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und dazugeben. Rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mit den pürierten Erd­ beeren mischen und ca. 2 Stunden kühl stellen. Rahm mit Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone vorsichtig unter den Rahm rühren und kühl stellen. ­Basilikum mit Zucker hacken.

2. Sobald die Erdbeersauce beginnt, fest zu werden, zum Rahm giessen und einige Male umrühren, bis die Creme marmoriert ist. Erdbeercreme in Gläser füllen. Mit Basilikum-Zucker bestreuen und servieren.

JETZT ABONNIEREN: http://www.saison.ch/de/shop-abo Zubereitung ca. 20 Minuten

2. Backofen auf 150 °C Umluft vorhei­

+ ca. 1 Stunde kühl stellen

zen. Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Maisstärke und Eier mit dem Hand­ rührgerät zu einer glatten Masse rühren.

In die Form giessen. In der unteren Ofenhälfte ca. 60 Minuten backen. Ofen ausschalten und Tür öffnen. Kuchen im Ofen auskühlen lassen. � der Erd­ beeren halbieren und mit Gelierzucker aufkochen. 4 Minuten köcheln lassen.

Abkühlen lassen und pürieren. Cheese­ cake aus der Form nehmen und mit etwas Erdbeersauce begiessen. Mit restlichen Erdbeeren garnieren. Rest­ liche Sauce separat dazuservieren.

Pro Person ca. 6 g Eiweiss, 13 g Fett,

55 g Kohlenhydrate, 1650 kJ/400 kcal

Zubereitung ca. 30 Minuten

+ ca. 2 Stunden kühl stellen Pro Person ca. 3 g Eiweiss, 29 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 1316 kJ/310 kcal

Zubereitung ca. 30 Minuten

+ ca. 60 Minuten backen + auskühlen lassen Pro Person ca. 9 g Eiweiss, 37 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 2200 kJ/530 kcal

Erdbeerkuchen mit Zitronenmelisse

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