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fraises |

À EN ROUGIR DE PLAISIR

Brochette de poisson avec sauce fraises-­piment-coriandre Page 20

RECETTES: Daniel Tinembart | PHotos: Claudia Linsi

Classiques ou surprenantes, les fraises se déclinent tantôt sucrées tantôt salées. Des recettes gourmandes pour éblouir et régaler vos convives.

Cheesecake aux fraises et au pavot Page 19 5 | 2013

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Salade de roquette, fraises et lentilles avec noix de cajou et vinaigrette au miel Plat principal pour 4 personnes

Crème marbrée aux fraises avec sucre au basilic Page 19

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100 g de lentilles noires (beluga) � oignon rouge 100 g de noix de cajou 250 g de fraises 3 cs de vinaigre balsamique blanc 4 cs d’huile de colza 1 cs de miel Sel, poivre 180 g de roquette

2. Hacher l’oignon. Faire dorer les noix de cajou dans une poêle à feu moyen.

Couper les fraises en deux. Mélanger le vinaigre avec l’huile, le miel et l’oignon.

Saler et poivrer. Dresser la roquette avec les lentilles, les noix et les fraises.

Arroser la salade de vinaigrette au miel.

Préparation env. 30 min Par personne, env. 14 g de protéines, 22 g de

1. Cuire les lentilles env. 20 min à l’eau

jusqu’à tendreté puis les égoutter.

lipides, 20 g de glucides, 1400 kJ / 340 kcal

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Galettes de pois chiches à la menthe avec vinaigrette aux fraises Plat principal pour 4 personnes Donne env. 12 pièces

200 g de pois chiches 4 petits œufs 1 bouquet de menthe 1 oignon Sel, poivre 200 g de fraises 4 cs de vinaigre de vin rouge, p. ex. aux framboises 1 dl d’huile d’olive 150 g de cresson de fontaine 1. La veille, faire tremper les pois chiches à l’eau froide durant toute la nuit.

2. Le jour même, égoutter les pois chiches puis les faire cuire

env. 40 min dans de l’eau fraîche. Les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter. Les réduire en purée avec les œufs. Hacher ­séparément la menthe et l’oignon. Incorporer la menthe et la moitié des oignons à la purée de pois chiches. Relever de sel et de poivre.

3. Pour la vinaigrette, réduire les fraises en purée puis filtrer à travers une passoire fine. Ajouter le vinaigre et le reste des oignons. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la moitié de l’huile sans cesser de remuer. Réserver la vinaigrette. Chauffer le restant d’huile dans une poêle antiadhésive. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des portions de pois chiches et les ­déposer dans la poêle. Faire dorer les galettes de chaque côté durant env. 2 min à feu moyen. Servir avec le cresson de fontaine et la vinaigrette aux fraises.

Préparation env. 20 min

+ cuisson env. 40 min + trempage 1 nuit Par personne, env. 12 g de protéines, 30 g de lipides, 13 g de glucides, 1550 kJ / 380 kcal

Margarita à la fraise Donne 4 verres de 1 dl

200 g de fraises Un peu de sucre pour les bords 1 dl de curaçao triple sec 2 dl de tequila � citron 8 cs de glace pilée Réduire les fraises en purée puis passer le jus à travers une passoire fine. Tremper les bords des verres dans le jus de fraises puis dans le sucre. Réserver les verres. Mélanger le jus de fraises avec le curaçao et la tequila. Exprimer le jus du citron et l’ajouter. Répartir la glace pilée dans les verres puis les remplir de margarita à la fraise et servir aussitôt.

Préparation env. 20 min Un verre, env. 0,5 g de protéines, 0 g de lipides, 12 g de glucides, 750 kJ / 180 kcal

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Steak de veau avec fraises au porto Plat principal pour 4 personnes

4 échalotes 1 cs de sucre 1 dl de porto blanc 4 cs de vinaigre balsamique blanc 1 cc de poivre du Sichuan, en vente dans les épiceries fines 200 g de fraises Sel, poivre 4 cs d’huile de colza HOLL (stable à haute température) 4 steaks de veau de 200 g

le poivre du Sichuan et les fraises. Faire mijoter env. 5 min jusqu’à réduction presque complète du jus. ­Relever de sel et de poivre.

2. Chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les steaks. Les saisir 5 min de chaque côté dans l’huile à feu moyen.

Les emballer dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 min. Déballer la viande et la trancher. Dresser avec les fraises au porto. Idéal avec du riz.

1. Couper les échalotes en deux ou en

quatre selon leur taille. Les mettre dans une casserole avec le sucre et faire ­caraméliser. Déglacer avec le porto et le vinaigre, amener à ébullition. Ajouter

Préparation env. 20 min

+ repos de la viande 10 min Par personne, env. 41 g de protéines, 15 g de ­lipides, 9 g de glucides, 1500 kJ / 360 kcal

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Tourte aux fraises avec mélisse citronnée Dessert pour 4 personnes Pour 1 moule de 18 × 25 cm

Cheesecake aux fraises et au pavot Dessert pour 4 personnes Pour 1 moule à charnière de 18 cm de Ø

Crème marbrée aux fraises avec sucre au basilic Dessert pour 4 personnes

3 feuilles de gélatine 250 g de fraises 1 citron vert 2 dl de crème 1 sachet de sucre vanillé 100 g de mascarpone � bouquet de basilic 1 cs de sucre

Nous vous avons mis l’eau à la bouche?

250 g de fraises 3 cs de sirop de fleurs de sureau 150 g biscuits à la cuillère 2 dl de vin doux, p. ex. moscato d’Asti 250 g de demi-crème acidulée 1 sachet de sucre vanillé � citron � bouquet de mélisse citronnée

Couper les fraises en lamelles et les mélanger avec le sirop dans une jatte.

Tapisser le moule de biscuits et les ­arroser avec le vin doux. Mélanger la crème acidulée avec le sucre vanillé et en badigeonner les biscuits. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Hacher la mélisse et l’ajouter aux fraises. Répartir le tout sur les biscuits, jus compris. ­Réserver au réfrigérateur durant env.

1 h. Couper des parts et ­servir.

Beurre et farine pour le moule 80 g de beurre 150 g de sablés 1 bocal de graines de pavot de 42 g 400 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia 150 g de crème fraîche 100 g de sucre 3 cs de fécule de maïs 2 gros œufs 250 g de fraises 80 g de sucre gélifiant 2:1

1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réduire les fraises en purée et exprimer le jus du citron vert.

Chauffer le jus dans une casserole. ­Essorer la gélatine et l’ajouter. Brasser jusqu’à dissolution complète puis l’incorporer aux fraises et laisser prendre env. 2 h au réfrigérateur. Fouetter la crème avec le sucre vanillé puis incorporer délicatement le mascarpone. ­Placer ce mélange au réfrigérateur. ­Hacher le basilic avec le sucre.

Plus d’idées gourmandes dans le nouveau Préparation env. 20 min

+ réfrigération env. 1 h

1. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. Beurrer le bord puis saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre.

Placer les sablés dans un sachet de congélation et les émietter avec un ­rouleau à pâtisserie. Dans une jatte, mélanger l’émietté avec le beurre et les graines de pavot. Répartir ce mélange sur le fond du moule. Bien presser et ­réserver au réfrigérateur.

ABONNEZ-VOUS: Par personne, env. 6 g de protéines, 13 g de

­lipides, 55 g de glucides, 1650 kJ / 400 kcal

2. Préchauffer le four à 150 °C, position chaleur tournante. A l’aide du fouet électrique, travailler le fromage frais, la crème fraîche, le sucre, la fécule de maïs et les œufs en une masse lisse.

Verser dans le moule puis glisser dans la moitié inférieure du four et faire cuire env. 60 min. Eteindre le four et ouvrir la porte. Laisser le gâteau refroidir dans le four. Couper en deux les deux tiers des fraises et les faire cuire avec le sucre gélifiant. Faire mijoter 4 min.

Laisser refroidir et réduire en purée.

Démouler le cheesecake et l’arroser d’un peu de coulis de fraises. Décorer avec le reste des fraises. Servir séparément avec le restant du coulis de fraises.

2. Aussitôt que le coulis de fraises ­ ommence à se solidifier, le verser sur c la crème et mélanger plusieurs fois jusqu’à obtention d’un effet marbré.

Remplir les verres de crème aux fraises puis parsemer de sucre au basilic et servir.

http://www.saison.ch/fr/shop-abonnement Préparation env. 30 min

+ réfrigération env. 2 h Par personne, env. 3 g de protéines, 29 g de ­lipides, 9 g de glucides, 1316 kJ / 310 kcal

Préparation env. 30 min

Tourte aux fraises avec mélisse citronnée

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+ cuisson env. 60 min + réfrigération Par personne, env. 9 g de protéines, 37 g de ­lipides, 41 g de glucides, 2200 kJ / 530 kcal

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