Suuret astiat ja annokset lisäävät kaloreita Kylläisyys Ruokatutkimuksissa on myös mitattu ihmisen kokemaa kylläisyyttä. Tavallisesti käytetään kylläisyysjanaa, jonka oikea pää kuvaa erittäin kylläistä oloa ja vasen pää kiljuvaa nälkää. Koehenkilöt merkitsivät janalle miltä heistä aterioituaan tuntuu.
Oletko miettinyt oman ruokalautasesi annoskokoa? Nimittäin tutkittu fakta on, että mitä isompi lautanen sinulla on ja mitä isommasta astiasta otat ruokaa, sitä enemmän syöt tiedostamattasi.
Ruokailutestit Ruokailutesteissä on huomattu, että ihmiset syövät säännönmukaisesti suuremmista ruoka-annoksista enemmän kuin pienemmistä. Samoin he syövät isommista lautasista suurempia annoksia kuin pienistä. Merkittävää tässä on, että syömistesteissä koehenkilöt eivät ole huomanneet lainkaan syöneensä enemmän ja heidän on ollut vaikea uskoa tätä todeksi. Kyseessä on alitajuntainen ja automaattinen käyttäytyminen, joka koskee kaikkia ihmisiä ammattiin tai yhteiskuntaluokkaan katsomatta.
Pienempi annos, vähemmän kaloreita Ruokahalututkimusten tulokset yllättivät. Ihmiset söivät enemmän isommista astioista ja saivat enemmän kaloreita, kuin vastaavasti syötyään pienemmistä astioista vähemmän ruokaa ja vähemmän kaloreita. Kuitenkin jokaisella otantakerralla he merkitsivät kylläisyyden tunteen samaan kohtaan, riippumatta siitä, että he olivat voineet syödä määrällisesti ja kalorillisesti huimaavan määrän enemmän ruokaa. Tutkijat arvelevat, että ihmiset ovat tottuneet käsittelemään syömisiään annoksna, kun annos on syöty tuntuu sopivan kylläiseltä. Isot annokset tavallaan huijaavat ruokahalua ja kylläisyyttä.
Mitä suurempi kattila . . . Jos suuremmasta kattilasta otetaan enemmän ruokaa, niin myös isommasta pakkauksesta otetaan enemmän. Isosta sipsipussista tai karkkipussista otat enemmän kuin normaalikokoisesta. Myös ravintola-annoksen koolla on merkitystä. Isommasta annoksesta syöt enemmän. Me ihmiset olemme huonoja arvioimaan edessä olevan ruuan määrää, ajattelemme helposti, että suuri annos on aivan normaalinkokoinen annos. Ja harvoin liikasyönti rajoittuu vain yhteen kertaan. Pikkuhiljaa se mikä on iso annos, muuttuu normaalin kokoiseksi annokseksi.
Mitä sitten pitäisi tehdä?
Isoja ruoka-annoksia ja -pakkauksia tulee välttää, sillä niistä saadaan aina enemmän kaloreita. Isoille lautasille otetaan enemmän ruokaa. Painonhallitsijan kannattaa pitää lautasen koko maltillisena. Energiapitoisia ruokia ei pidä tuoda ruokapöytään ylen määrin ja ne sijoitetaan pieniin tarjoilukulhoihin tai kattiloihin. Terveellisiä ruokia, kuten salaatteja, raasteita ja hedelmiä kannattaa pitää esillä pöydässä paljon ja suurissa astioissa.
Teksti: Jenni Lähde: Painonhallinnon luento 18.4.2013 sisätautien erikoislääkäri Pertti Mustajoki
14
