Volumen 15, Número 2
Fuete y Verguilla agosto 2021
Programa de Colegio Sea Grant y el Centro Interdisciplinario de Estudios del Litoral (CIEL) de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Mayagüez
La pesca del calamar: Una nueva oportunidad de pesca de profundidad
Volumen 15, Número 2
agosto 2021
Calamar volador de neón
La pesca del calamar: Una nueva oportunidad de pesca de profundidad Por Jannette Ramos García Las aguas que rodean al archipiélago de Puerto Rico y las Islas Vírgenes Estadounidenses son ricas en diversidad de especies, tanto de interés comercial como recreativo y ornamental. Dos de estas especies son el calamar diamante (Thysanoteuthis rhombus) y el calamar volador de neón (Ommastrephes bartramii). Son muchas las personas que disfrutan de comer calamares. Sin embargo, en Puerto Rico se pescan muy poco y se consumen mayormente los que vienen congelados de otros países. Mientras, en las Islas Vírgenes Estadounidenses no ha sido sino hasta recientemente que algunos pescadores se han motivado—con mucho éxito—a pescarlos y venderlos. El Capitán Marcos Hanke Herrero, quien es un apasionado del mar, se dio a la tarea de adquirir mayores conocimientos sobre la pesca de los calamares. Su intención es transmitirlos a otros pescadores comerciales y que así puedan allegar ingresos adicionales a los que obtienen con sus pescas usuales. A continuación, les compartimos un poco acerca de quién es Marcos y luego, brindamos información sobre cómo pescar los calamares. 2
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¿Quién es el Capitán Marcos Hanke Herrero? Niñez El Capitán Marcos Hanke Herrero nació en Porto Alegre, al sur de Brasil, de padre brasilero y madre puertorriqueña. Desde que tenía dos años, su padre lo llevaba a pescar en su velero a uno de los ríos de su país. En su adolescencia, tomaba un bus con sus amigos y viajaba siete horas hasta llegar a otro estado, para pescar con arpón recreativamente durante todo el fin de semana. Así creció, amando la pesca y con el paso del tiempo, llegó a Puerto Rico para cuidar de sus abuelos y estudiar biología marina costanera en la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Humacao. Al graduarse como biólogo marino, logró uno de sus sueños y más tarde continuó forjándolo al crear su empresa de charters de pesca, conocida actualmente como 787 Fishing. De igual forma, los lazos que lo unen a Puerto Rico se hicieron más sólidos, al involucrarse en múltiples actividades educativas con la comunidad pesquera recreativa y comercial. Está casado con una puertorriqueña con la que tiene dos hijas. Marcos prefiere que le digan puertorriqueño nacido en Brasil y de corazón multinacional. Asimismo, guarda lazos con las Islas Vírgenes Estadounidenses, en las que tiene grandes amigos y colegas.
Rosa (esposa), Andrea y Mariana (hijas) y Kanela (perrita) junto a Marcos.
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Capt. Collin Butler junto a su tripulación, pescando calamar volador de neón.
Conocimientos Gracias a sus estudios y a las experiencias vividas, ha acumulado una gran cantidad de conocimientos que lo hacen un visionario en cómo se deben conservar los recursos pesqueros. También, gracias a la experiencia en el mar, ha aprendido mucho sobre cómo manejar la pesca y cómo ampliar los usos y los horizontes económicos de los pescadores comerciales sobre todo cuando se trata de la pesca sostenible. Está certificado como Capitán de la Guardia Costera de EE. UU. Además, ha desarrollado artes de pesca ligeros y técnicas de pesca innovadoras. Asimismo, forma parte del Consejo de Administración Pesquera de Caribe (CFMC). Actualmente, es el Presidente del CFMC y por varios años, también fue miembro del Panel Asesor de Distrito de Puerto Rico. En el año 1995 creó su negocio de charters y para complementar sus ingresos, obtuvo su licencia de pescador comercial. En la actualidad, trabaja como operador de charter y como colaborador de proyectos de investigación locales. Uno de los temas que más le apasiona a Marcos es la diversificación de la actividad pesquera ya que resulta compatible con nuestros recursos pesqueros. Él nos comentó que el uso adecuado, variado y científicamente informado es la forma de pescar responsablemente en el Caribe. Además, nos cuenta que cuando pescaba comercialmente, les vendía toda su pesca a dos restaurantes. Vendía como él mismo nos dice, a un precio y calidad “prime”. La razón para venderla a un precio mayor era por el cuidado con el que él la manejaba una vez la sacaba del agua. Su pesca pasaba 4
Volumen 15, Número 2 por “salmuera” y luego se transportada con mucho hielo. Esto es, primero agua de mar con hielo, así el pescado se enfriaba rápidamente y de manera uniforme y luego lo pasaba a una nevera con hielo para mantener la temperatura adecuada. “Mi pesca llegaba como si estuviera viva”, nos dijo. También recordó que, en aquellos tiempos, apenas se pescaba la albacora o atún de aleta negra (Tunnus atlanticus, blackfin tuna) y se vendía entre $1 a un máximo de $3 la libra. También la utilizaban para carnada. Ante el conocimiento de que la carne de la albacora (blackfin tuna) es deliciosa, decidió “hacer una prueba para hacer mejor uso de este recurso abundante en nuestras costas, le rompí el espinazo para los músculos dejarán de generar calor, le di un corte para eliminar la sangre y lo puse en “salmuera” hasta que se enfriara uniformemente”. Luego, lo llevó a uno de los restaurantes que le compraban y le dijo al dueño que le iba a regalar un producto que nadie vendía con esta calidad. Le aconsejó que se lo vendiera a sus clientes especiales como atún local poco utilizado y de gran calidad. De ahí en adelante, se los vendería a $12 la libra. Al otro día de regarle el pescado, recibió la llamada del dueño para decirle que cada vez que tuviera albacora de calidad, le llevara, ya que sus clientes “se habían vuelto locos” con su carne y con el hecho que era pescado localmente. Esa es una estrategia brillante para introducir al mercado una especie poco conocida o poco utilizada. Aparte de eso, la pesca de albacora era secundaria; la hacía mientras pescaba chillos y/o pelágicos. Intencionalmente, al pescar pocas albacoras por viaje, buscaba no impactar el mercado y mantener el precio alto; sólo pescaba lo necesario para suplir a sus restaurantes y mantener el deseo de comprarlo siempre que estuviera disponible.
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Salmuera: agua con altas concentraciones de sal.
Captura de calamares diamante y volador de neón realizada por el Capt. Collin Butler y su tripulación.
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Los calamares: El nuevo capítulo Existen otras especies que presentan la posibilidad de producir mayores ingresos a los pescadores comerciales que pescan especies pelágicas o de profundidad. Estas son dos especies de calamares: el calamar diamante (Diamondback) y el calamar volador de neón (Neon squid). Ambos son comestibles y muy buenos, según nos dijo. Nos explicó que hay mucha semejanza entre estos dos calamares y el caso de la albacora que ya explicamos. Ambos producen carne de altísima calidad, pero pocos lo saben y sólo piensan en consumir el atún de aleta amarilla porque se importa y se mercadea más que productos locales similares. En cuanto a los calamares de profundidad, muy pocos saben de su disponibilidad en nuestras aguas, su gran calidad y su potencial recurso pesquero al que le hemos dado la espalda por años. En el año 2017, luego de sostener una Francisco Águeda, pescador de La Coal, San Juan. conversación sobre la pesca de los En la foto, sostiene calamares diamante. calamares con un pescador de la Isla de Antigua, se sintió motivado a traer este tipo de pesca a Puerto Rico. El pescador era Mitch Lay, a quien el Instituto para las Pesquerías del Golfo y del Caribe (GCFI) le otorgó el premio Gladding. El mismo se le confiere a algún pescador o pescadora que practica la pesca sostenible. Luego de unas extensas conversaciones por teléfono con Mitch Lay y Michiro Ichida, quien pertenece a The Japan International Cooperation Agency—una entidad de desarrollo pesquero reconocida por ayudar e incentivar a los pescadores a explorar oportunidades pesqueras—ambos le explicaron a Marcos cómo se pescan los calamares. De igual forma, Mitch Lay le enseñó a preparar los señuelos y algunos trucos pesqueros. A estas alturas, con el conocimiento adquirido, Marcos ha creado sus artes de pesca y ha tenido éxito pescando los calamares de manera tal que tanto pescadores comerciales como recreacionales, puedan replicar este tipo de pesca.
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Mitch Lay, pescador de la Isla de Antigua que ha colaborado con los esfuerzos de la pesca de calamar de aguas profundas.
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A su vez, Marcos ha empezado a transmitirle lo aprendido a pescadores de Puerto Rico y de las vecinas Islas Vírgenes Estadounidenses en particular de la Isla de Saint Thomas. El Capitán Collin Butler, miembro del Panel Asesor de Distrito de St. Thomas y experto en pesca pelágica, ha aportado al rápido desarrollo de las artes y técnicas de la pesca del calamar. En un solo día de pesca, este pescador pescó 8 calamares. Lo importante de ese evento fue que luego de limpiarlo y congelarlo, vendió los calamares trozados a $16 la libra. Un calamar diamante de 29 libras produjo 23 libras de producto. Recientemente, algunos pescadores se han interesado en utilizar las partes no comestibles para encarnar las nasas. Cabe señalar que en Puerto Rico y en las Islas Vírgenes Estadounidenses no fue sino hasta recientemente que se ha tomado en cuenta la pesca del calamar como una alternativa sostenible.
El Capitán Collin Butler, pescador de St. Thomas, pesca calamares de aguas profundas. En la foto de la izquierda, sostiene un calamar diamante.
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Algunos datos sobre los calamares • Las capturas incidentales y algunos desembarques específicos se vendieron de $ 8 a $ 12 por libra en Puerto Rico, similar a los precios a los que se venden el carrucho y el pulpo. • En las Islas Vírgenes Estadounidenses, el precio de lanzamiento de ambos calamares ya procesados es de $16 la libra. Ya hay restaurantes que lo han incluido en el menú. • Parte de esta iniciativa es desarrollar el conocimiento local y crear localmente los equipos para la pesca de calamar, tales como: encontrar las mejores áreas de pesca, fabricar equipos y señuelos de fácil fabricación, probar diferentes carretes eléctricos y crear un valor agregado a la pesca existente de pargos de profundidad y de pez espada. • El calamar de aguas profundas es una alternativa natural y puede introducirse como una alternativa gastronómica sobre todo durante la veda del carrucho o cuando no se consigue pulpo localmente. ¡Es extremadamente versátil! • Viven aproximadamente 1 año. • Tienen una amplia distribución en el área del Caribe y Atlántico. Viven en aguas tropicales y subtropicales. • Son potencialmente resistentes al cambio climático ya que viven en las profundidades. Al vivir en aguas profundas, las cuales son más frías, resisten más los aumentos en el aumento en la temperatura de las aguas superficiales. • Su pesca no produce una presión desmedida a este recurso pesquero, ya que principalmente, se pesca de forma artesanal. • Dadas las artes de pesca que se utilizan, la captura incidental es mínima; es un pesca limpia. Los señuelos utilizados son efectivos para pescar calamar y nada más. • La pesca del calamar se puede combinar y complementar fácilmente con otros métodos de pesca pelágica. Representa un gran incentivo para agregar valor y ayudar a involucrar a los pescadores locales en la pesca de peces pelágicos. La oportunidad aporta a que los pescadores se enfoquen también en las especies pelágicas del Caribe, tales como: calamares de aguas profundas, pez espada, peto, atún y dorado. ¡La plataforma insular poco profunda no es la única alternativa! • Los calamares se pescan en aguas muy profundas, por lo tanto, el equipo no interactúa con el fondo; no agrega presión a los hábitats del fondo marino. Los señuelos de calamar se colocan en la columna de agua lejos del fondo marino. • La mayor parte de los carretes eléctricos, hilos, boyas y otros equipos que se utilizan en esta pesca son muy similares a los utilizados para pescar especies de aguas profundas tales como el cartucho (Etelis oculatus), las muniamas (Pristimoides macrotalphmus o P. aquilonaris) y el pez espada (Xiphias gladius). El principal cambio está en que utilizan dos señuelos de calamar y una luz. 8
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¿Dónde se pescan? Tanto el calamar diamante como el calamar neón son especies de aguas profundas. Se pueden encontrar entre 1,200 a 3,000 pies profundidad o más. ¿Qué equipo necesitas para pescar los calamares? • carrete o malacate eléctrico o manual, con línea de entre 80 a 200 libras y con capacidad para al menos 1,500 pies o más. • luz a prueba de agua. • 2 señuelos de 8 a 14 pulgadas • 3 a 5 boyas individuales
Los señuelos de calamar tienen dos anzuelos de calamar reforzados de un mínimo de 2 pulgadas de diámetro. Uno de los señuelos es de flotación neutral (liviano) y el otro debe pesar al menos entre 4 a 8 libras. Están hechos de madera, de botellas plásticas, de barras de metal o también se pueden comprar en línea. 9
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Se pesca a la deriva (drifting), ya sea desde el barco o utilizando boyas. Necesitarás: • carrete eléctrico o recuperación manual ¿Cuánto cuesta preparar las artes de pesca? El costo varía dependiendo si la persona fabrica el arte de pesca o si la compra ya hecha. Si fabricas el arte de pesca, invertirás entre $25 a $50. Si compras las artes de pesca, invertirás entre $60 a $200.
Gastronomía y versatilidad Todas las partes del calamar se pueden utilizar en distintos platos. Se aconseja que se troce y se congele. La razón es que, al congelarse, la carne adquiere una mayor calidad y una textura más blanda y agradable.
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Lo mostrado en este número de Fuete y Verguilla, es una guía para poder iniciar la pesca de los calamares de aguas profundas e incluirla como una alternativa adicional a las pescas tradicionales. Un grupo de pescadores ya los captura y ha podido identificar el valor en este tipo de pesca. Cada uno/a irá encontrando sus mejores técnicas para capturar estas especies y desarrollará mayores conocimientos y destrezas. Según pase el tiempo, los pescadores continuarán compartiendo sus experiencias en beneficio de todo el sector pesquero.
Agradecemos al Capitán Marcos Hanke Herrero la información brindada acerca de la pesca de calamar de aguas profundas y las múltiples conversaciones sobre este tema y sobre la pesca en general. 11
La misión de Sea Grant consiste en promover la conservación y el uso sustentable de los recursos y los ecosistemas marinos y costeros. Para alcanzar su misión, el programa cuenta con proyectos de investigación, de educación y de extensión marina.
El Centro Interdisciplinario de Estudios del Litoral (CIEL) es un centro de investigación adscrito al Departamento de Ciencias Sociales, de la Facultad de Artes y Ciencias del Recinto Universitario de Mayagüez. A partir del estudio interdisciplinario y de la investigación aplicada, CIEL investiga, educa y disemina información acerca de procesos sociales costeros con énfasis en la relación entre el ser humano, la sociedad y el medioambiente. https://cieluprm.weebly.com
Créditos Dirección Ruperto Chaparro Serrano René F. Esteves Amador Redacción
Jannette Ramos García Marcos R. Hanke Herrero Edición Cristina D. Olán Martínez Revisión Ruperto Chaparro Serrano Cristina D. Olán Martínez René Esteves Armador Jannette Ramos García
Coordinación Jannette Ramos García Diagramación, arte gráfico y diseño de portada Cynthia L. Gotay Colón Fotos Marcos R. Hanke Herrero George Thomas Collin Butler Ilustraciones Cynthia L. Gotay Colón
Impresión Imprenta del Programa Sea Grant Puerto Rico
Contacto Teléfono: (787) 832-8045 Fax: (787) 265-2880 Correo electrónico: seagrant@uprm.edu comepezleon@gmail.com