Foto: Efra Figueroa
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Selección de pescados y mariscos
Los productos acuáticos para el consumo humano deben manejarse apropiadamente y refrigerarse de inmediato una vez se obtienen; de lo contrario, estos comenzarán a descomponerse rápidamente. Consumir alimentos en descomposición puede ser detrimental para la salud del ser humano. Por esta razón, obtener alimentos de calidad y frescura puede hacer una gran diferencia no tan solo en su bienestar, sino también en el disfrute del alimento. En este documento le proveemos una serie de observaciones que puede realizar a la hora de comprar pescados y mariscos, ya sean congelados, frescos o vivos. Las características señaladas en el texto varían por organismo; no obstante, le ayudarán a determinar la frescura del producto que desea adquirir. Asegúrese de hacer una selección meticulosa y cotejar la fecha de expiración del producto (en caso de que sea importado y congelado) antes de realizar cualquier compra. De igual manera, corrobore la firmeza de la carne y verifique que el olor percibido sea agradable.
Se recomienda conocer las regulaciones de pesca que inciden sobre la venta de los pescados y mariscos ya que estas se establecen para el manejo pesquero de las especies marinas. Durante los meses de veda se prohíbe la pesca, la venta, la compra y la distribución de algunas especies durante los meses de veda que, por lo general, constituyen el periodo en que se reproducen y/o desovan para procrear una nueva generación. Estos procesos de reproducción aseguran una población que continuará existiendo en el futuro. Por lo tanto, obedecer estas regulaciones es necesario para esperar ¡Cuidado! Algunos pescados, particularmente de lagos y arroyos (aunque no limitados a estos cuerpos de agua), pueden contener niveles peligrosos de bifenilos policlorinados (PCBs). Estos compuestos contaminantes se acumulan en la grasa de los pescados y podrían causar múltiples complicaciones a la salud de las personas. Sin embargo, se disminuye el riesgo de exposición al remover y descartar la piel y la grasa de los pescados antes de prepararlos para el consumo.