Edición especial: No dejes que te coma el León, ¡Cómetelo tú!

No dejes que te coma el León,

¡Cómetelo tú!

Guía de preparación para su consumo Por: Jannette Ramos García y Andrés (Andy) Maldonado Rivera

Producido por:

Fuete y Verguilla

Una revista para el sector pesquero

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Espinas del Pez León

13 Espinas dorsales

Espinas pectorales (no venenosas)

3 Espinas anales

2 Espinas pélvicas Espinas 2

No dejes que te coma el León, ¡Cómetelo tú!

H

ace algunos meses, Andrés “Andy” Maldonado, pescador carruchero del sector el Combate en Cabo Rojo, me invitó a su casa a comer Pez León.

La intriga fue grande, así que hacia allá me dirigí, pensando en lo raro que

era ingerir un pez invasor al que queremos eliminar de nuestras aguas por su

glotonería sobre las especies comerciales y por sus temibles espinas venenosas.

Cada Pez León que aparece fotografiado en este artículo fue pescado por Andy Maldonado. Cabe señalar que el me mostró dos formas diferentes de cómo

cortar las espinas venenosas. La primera se lleva a cabo dentro del agua. Una

vez se pesca se deja enganchado en el “hawaiian sling”, se le cortan las espinas venenosas y de esa manera, se trae a la superficie. Ya fuera del agua y sin las

espinas, el pez es inofensivo y de fácil manejo. La segunda forma se lleva a cabo fuera del agua. A continuación les mostramos cómo hacerlo.

El hawaiian sling es un tubo de madera con una banda elástica en unos de sus extremos que dispara los tres arpones del otro extremo.

hawaiian sling

scad

onado, pe

Andy Mald

.

l Combate

ero de E or carruch

3

Identificación de espinas venenosas

E

l Pez León tiene alojado el veneno en 13 espinas dorsales, 3 espinas

anales y 2 espinas pélvicas que se tienen que remover cuidadosamente.

El veneno en las espinas del Pez León se mantiene activo aún después de que el pez esté muerto. Sea siempre precavido al momento de removerlas.

Espinas anales

4

Espinas dorsales

Espinas

Espinas pélvicas

¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?

E

n este artículo, les mostramos de forma gráfica cómo prepararlo para el

consumo y cómo cortarle las espinas. Todo lo que necesitamos son unas

tijeras de cocina, un escamador, un cuchillo y mucha precaución para evitar los puyazos.

¿Por dónde se cortan las espinas? dorsales

anales

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¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo? pélvicas

Al finalizar, se pueden recoger las espinas venenosas con las mismas tijeras con las que se cortaron.

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¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?

Así se ve al cortársele las espinas. Luego, se procede a escamar y a desbucharlo.

Andy Montalvo escamando el Pez León.

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¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?

Lo adobamos con sal y ¡listo para el sartén!

Anímense a pescar y a probar el Pez León, que entre otras cosas: no tiene veda, ni

cuotas de pesca. Luego de

mi experiencia gastronómica, de la que “Andy” fue parte al pescar, preparar y cocinar

este manjar, puedo asegurar, que es sencillamente,

¡delicioso!

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¿Cómo preparamos el Pez León para consumirlo?

¡BUEN PROVECHO! 9

¿Qué debe hacer si se hinca con las espinas del Pez León?

• • • • • • • •

Identifique el área afectada.

Si la hincada fue en una extremidad, elévela. Esto disminuye la inflamación y el dolor.

Lave el área afectada.

Remueva los restos de espinas que queden en la lesión.

No detenga el sangrado inicial. De esta forma se libera parte del veneno y se contribuye a aliviar el dolor.

Sumergir la extremidad afectada en agua caliente durante 20 minutos.

Untar antibiótico o antiséptico en el área de la lesión.

Acudir a una sala de emergencia donde se le pueda inyectar

anestesia alrededor y dentro del área afectada. Se recomienda el

uso de lidocaína sin adrenalina (epinefrina), 5 a 10 mg. cada 30 a 60 minutos.

http://www.drna.gobierno.pr/oficinas/oficina-de-prensa-y-comunicaciones/comunicados-de-prensa/ comunicados-de-prensa-2009/comunicados-enero-2010/drna-aclara-dudas-sobre-peligrosidad-del-pez-leon 10

Liza Flores, pescadora de La Parguera.

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Sobre Sea Grant La misión de Sea Grant consiste en conservar y usar, de manera sustentable, los recursos y los ecosistemas marinos y costeros de Puerto Rico. Para alcanzar su misión, el programa cuenta con proyectos de investigación, de educación y de extensión marina.

Sobre el CIEL

El CIEL es un centro interdisciplinario para el estudio de procesos sociales costeros. Ponemos atención a la relación entre los seres humanos y la naturaleza.

Colaboramos en planes de manejo de las reservas naturales y marinas. El CIEL es subvencionado por el Colegio de Artes y Ciencias, el Instituto Caribeño de Arrecifes de Coral y el Programa Sea Grant del Recinto Universitario de Mayagüez.

Nuestra página es: http://amp-pr.org/ciel

Esta revista ha sido producida con fondos para mejoras en los servicios de extensión para las pesquerías (Fisheries Extension Enhancement Grant) del Programa Sea Grant.

Rodrigo Irizarry, pescador de La Parguera.

Programa de Colegio Sea Grant y el Centro Interdisciplinario de Estudios del Litoral (CIEL) de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Mayagüez Programa de Colegio Sea Grant Recinto Universitario de Mayagüez Call Box 9000 Mayagüez, Puerto Rico 00681-9000 Tel: (787) 832-8045 Fax: (787) 265-2880

E-mail: fueteyverguilla@gmail.com

seagrant@uprm.edu Página electrónica: http://www.seagrantpr.org

Esta guía se publicó bajo la dirección de Manuel Valdés Pizzini. Fue supervisado por Jannette Ramos García. La diagramación y el diseño gráfico estuvieron a cargo de Johanna Guzmán Castillo y de Jannette Ramos García.

La foto de la portada fue realizada por Michelle Schärer Umpierre. Las fotos del artículo fueron tomadas por Jannette Ramos García y editadas por Johanna Guzmán Castillo. El artículo es producto del esfuerzo de Jannette Ramos García y Andrés Maldonado. La edición del texto estuvo a cargo de Mydalis M. Lugo Marrero. La impresión fue llevada a cabo por la Imprenta del Programa Sea Grant, Sección de Comunicaciones y Publicaciones, dirigida por Cristina D. Olán Martínez. El jefe de impresos es Guillermo Damiani González.