Shopping Design no.94

vol.

94 SEP/2016 NT$120 HK$30

夢想中的 咖啡館

Unforgettable Experience in 38 Coolest Cafés

Forward

李惠貞

為了療癒人心而存在 咖啡館在我的生命中佔有很重要的位置。朋友說，做

今年我們談的是「夢想中的咖啡館」，關於這個主

那多期暢銷咖啡館主題的雜誌總編輯竟然不喝咖啡，是

題，我立刻想到的就有好幾間，大概都能列入此生最難

一件有趣的事。其實我屢屢以此說明咖啡館之所以特別

忘的經驗之一。

的原因──我不能喝咖啡，但卻這麼愛上咖啡館，足見

我會永遠記得在威尼斯聖馬可廣場「花神咖啡館」戶

這個被視為「第三空間」的場域，一定有超乎咖啡本身

外區聽到〈女人香〉現場演奏那一晚。下過雨的廣場上

的迷人魅力。

沒有擁擠的人潮，空氣中有一股舒服的冷冽。白天時美

在這期即將出刊之際，我回想了一遍當初從「理想的

得豪氣壯濶的建築，在夜空下多了一份溫柔的氣質。音

咖啡館」開始，其後每年9月固定企劃的咖啡館主題；

樂令人屏息。白天時再度造訪，廣場上已被人聲、成群

這五年來，除了介紹許多店家，更重要的，似乎累積了

的鴿子覆蓋，但咖啡館裡的古典輝煌自成另一個世界。

不少對咖啡館的看法。印象最深的是五月天瑪莎和咖啡 黑潮店長Jing令人心動的描述──

這裡有三百年來數不盡的藝文大師停駐的生命痕跡，你 和他們在同一個空間裡面，呼吸不一樣的空氣。想起昨

「我認為好的咖啡館是老闆腦中眼中理想國的縮影， 是個人性格在空間上的具體化，是他知道當他想要喝 杯咖啡浪費些時間的時候該有的樣貌，也包括他在這 樣的空間內對於光線氣味觸感聽覺等等到底有什麼需 要。……所以思潮可以在咖啡館被討論爭執並且延續， 所以藝術可以在咖啡館被呈現並且刺激，所以音樂可以 在咖啡館初試啼聲而被聽見，所以革命可以在咖啡館被 籌劃並且實現。」（瑪莎，2014/9「秘境咖啡館」） 「……咖啡館是溫暖的、陪伴的，這才是我最喜歡咖 啡館的原因。它總是在那裡，我們走向它，被善意地接 納；以新鮮的香氣、謹慎的烹煮、不俗的音樂、有禮的 店員，與一種迥異於與家人、同事、朋友間的，剛剛好

夜的演奏，像一個夢。 每回談咖啡館都會提到我喜歡的散文作家川口葉子， 她在《京都獨立咖啡館散步手帖》書中寫道，「京都本 身就是一間巨大的咖啡館。……京都的吸引力讓來過一 次的人，想要一來再來，正與一家好的咖啡館一樣。此 外，京都人接觸觀光客時，既溫柔又嚴謹、若即若離的 距離感，也正如咖啡館一般。」 好的咖啡館讓我這樣不喝咖啡的人也想一去再去， 那裡有無法言說的重要質素，正是那些化學作用構築了 我們在「理想的咖啡館」那期提到的「天使降臨的咖啡 館」（也是出自川口葉子）。如今為了追尋「天使降臨的咖

的距離。所以我一直都很喜歡咖啡館。……我永遠都記

啡館」，我們找出全世界最值得造訪的咖啡館，以及國

得在一家小咖啡館裡，第一次聽到Sigur Rós的Ágætis

內18間初訪即讓我們喜愛不已的新興咖啡館，邀請所有

byrjun，那如同外星生物由衷哀憐此間眾生的樂音，不

咖啡館迷去實際體驗，或列入下回旅行的必訪名單中。

可觸及的神秘，無以名狀的美麗。人生的憊懶與庸碌被

《&Premium》編集長芝崎信明說，「有傳播功能、能

暫時中止、一種新的可能被允諾；有什麼被開啟，有

讓人得到很多刺激的地方，就是媒體，所以，咖啡館、

什麼被療癒。那是音樂，在咖啡館。」（咖啡黑潮Jing，

書店，也是媒體。」

2012/9「理想的咖啡館」）

如果是這樣，那麼我更加喜歡咖啡館了。

在這個時代中，什麼看起來最搶眼？10/1（六） 【Design+設計小聚】將在台灣設計師週特別場「創意思 考術」，邀請到三位創意人分享自身製造創意的過程，以 及如何思考、運用設計媒介反映社會，將經驗分享給台灣 投身設計領域與關心風格產業發展的朋友！

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Content

封面設計＝鄭郁勳 圖片提供＝空少的咖啡之旅

夢想中的咖啡館

Cover Story

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The Coolest Coffee Shops around the World 030 赫爾辛基．奧地利．布拉格．巴黎．米蘭．佛羅倫斯．布達佩斯 威尼斯．舊金山．芝加哥．泰國．京都．韓國 We Are All Café Dreamers 050 你必須熱愛且相信自己在做的事｜香港_Brew Note Coffee Roaster 056 在海邊打造一家符合自身標準的靈魂小店｜台灣_靠北過日子 Our Definition of a Good Café 065 台北．台中．嘉義．台南．雲林

Feature

Special Report

083 024

008 Designer of the Month 018 Vision

Column

Food

092

094 096

Relax的藝術｜一杯酒的時間 美的照片應該是逗點，而不是句點｜專訪伍佰

英國．新加坡．日本．台北 倉本仁 關於編集，我們要跟日本前輩們學的太多｜黃威融 別忘了自己是誰｜黃于洋 豆腐本事｜顧瑋

巨思媒體家族 董事長 詹宏志 H.T.Jan 榮譽發行人 何飛鵬 Fei Peng Ho 執行長 陳素蘭 Katie Chen 創意總監 詹偉雄 Wei Hsiung Chan BU Head 李惠貞 Jenny Lee

Production & Editing

Editor in Chief 李惠貞 Managing Editor 楊偉成．包叔平 Editor 陳佳濃 Website Editor 胡士恩 Art Director 黃昭文 Senior Designer 鄭郁勳 Photographer 侯俊偉 Contributors 許育華．凃翠珊．張維中．劉家文．諾伯特╳艾芙琳．藍郁．黃威融．黃于洋．顧瑋．陳小曼．高耀威．譚聿芯．陳昭恩 奧莉威小K．空少的咖啡之旅．設計發浪

Sale & Marketing

Sale & Marketing Director 劉靜茹 Account Director 陳欣宜 Account Executive 張宛瑜 Project Coordinator 林鈺雯 Marketing Assistant 林岫雲 Advertising Project & Marketing Cooperation 02-8773-9808分機273 Marketing Commissioner 蔡惠茹

Managing Director's Office Operation Officer 袁慧芬

HR Manager 許廷瑜

Management & Service

HR Specialist 謝婉柔

Office Manager 劉旭芬 Accounting Deputy Manager 王秀玉 Accounting Specialist 徐玉娟 Customer Service Supervisor 張瑞紋 Customer Service Executive 林心怡 出版所．發行所 巨思文化股份有限公司 地址 台北市大安區光復南路102號9樓 電話 02-8773-9808 總經銷商 高見文化行銷股份有限公司．統一超商股份有限公司 金石堂圖書股份有限公司．全家．OK 經銷商 日翊文化行銷（股）公司 登記證 中華郵政台北雜字第1589號執照登記為雜誌交寄 出版日期 2016年9月5日 售價 新台幣120元 本刊所載內容之版權為本刊所有，非經本刊同意不得做任何形式之轉載或複製

006

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讀者服務專線：(02)8771-6326

September 2016, No.94

The Coolest Coffee Shops around the World

全球夢想 咖啡館

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一望無際的 無敵山景

% Arabica Kyoto, Japan

文字．攝影＝空少的咖啡之旅

% Arabica於去年7月選擇在京都嵐山開了新的分店，光在網路放上裝潢照片就引起大 量關注，因為從店內看出去就是一望無際的無敵山景，堪稱咖啡與風景的完美結合。 其實% Arabica的第一家店成立於香港，隨後才回到日本大鳴大放。在京都本店已經 相當有名氣，甚至分店已經開到中東的科威特，也將陸續進駐柏林與杜拜，足見其品牌 影響力。特色就在於他們以白色的現代簡約室內設計融合高雅的品牌形象，加上請到世 界拉花冠軍山口淳一擔任首席咖啡師。店內每位咖啡師都會在現場展現高明的拉花技 術，相當吸睛。 他們使用全自動熱風烘豆機Tornado King，所烘焙的咖啡較為深焙，萃取出的濃縮相 對易於拉花，同時也符合傳統日本咖啡的風味，加入牛奶作拿鐵後會有豐厚、如巧克力 般的尾韻。

地址：3-47 Sagatenryuji Susukinobabacho, Ukyo-ku, Kyoto

電話：075-748-0057

營業時間：8:00-18:00

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百年老市集裡的 設計風景

Story

文字＝凃翠珊 Tsui-Shan Tu 攝影＝Mikko Ryhänen 圖片提供＝Story

Helsinki, Finland

位於赫爾辛基市中心海港邊的Story，自從2014年6月開幕後，就成為旅人必訪的 一道風景。咖啡館由四位芬蘭飲食界的名廚共同成立，命名為「故事」，是因為它 位於赫爾辛基最古老的傳統市集Vanha kauppahalli裡，承載了城市的歷史。 1889年即啟用的傳統市集，是芬蘭受保護的古蹟遺產，2014年整修完成重新開幕 後，Story就座落於市集正中央挑高處、舊時馬車卸載貨物的地方。咖啡館空間由芬 蘭新生代設計師Joanna Laajisto設計，溫暖簡約，並與傳統映照。其中一位名廚從 自家夏日木屋裡找到的傳統漁網，就被設計成長桌上的燈具，呼應著窗外的港灣風 景，收邊高明的木桌也是由赫爾辛基在地的木匠手工製作。 而咖啡館裡的早餐與輕食點心，則強調使用來自傳統市集的原料，現場烹調；並 與在地的咖啡烘培坊合作，提供大廚精選的飲品和自家烘烤的手工麵包，傳統的飲 食精神有了新風貌。而城市的故事，則在這具現代設計之美的咖啡館裡重新承繼並 持續創造。

地址：Vanha Kauppahalli Eteläranta, 00130 Helsinki

電話：+358-10-6668458

營業時間：週一∼週六8:00-18:00（週日休）

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© Michele Morosi

經典筆記本品牌的 咖啡靈感基地 Moleskine Café Milan, Italy

文字＝楊偉成 圖片提供＝Moleskine

全球最為知名、與高品質畫上等號的筆記本品牌Moleskine，在瑞士日內瓦創立旗下 首間咖啡館吸引愛好者目光後，今年夏天回到家鄉米蘭，擴大開店尺度，成立了結合 co-working space的複合式咖啡館。 這裡是咖啡館，也是商店、藝廊和工作空間等，即使我們看過太多這樣的案例， Moleskine對於風格的收攏與掌握仍舊令人折服。採光極佳的寬廣空間、明亮簡約的 設計家具，高品質的手沖咖啡與豐富的餐點選擇，即使當作正餐也非常適合。更重要

© Michele Morosi

的，是能被Moleskine散發的人文氣息環繞，讓這裡快速成為當地創意工作者喜愛報到 的靈感基地，無論是獨自造訪或是多人討論都很適合。 猶如筆記本內頁般的餐墊、牆面上靈光躍動的插畫，還有種類齊備的品牌全系列產 品……身為Moleskine擁護者實在太難不心動，7:30就開門的營業時段更是不少晨型人 的福音。近期有機會到米蘭旅行，千萬不要錯過這個城市新熱點。

地址：Corso Garibaldi, 65, 20121 Milano

電話：+39-02-7200-0608

© Michele Morosi

營業時間：7:30-21:30

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現實與虛幻交會 的咖啡場景

Bar Luce Milan, Italy

文字．攝影＝陳小曼

對美學有狂熱偏執的電影大師親手打造的咖啡館，長得會是什麼模樣？座落於米蘭邊緣的工業 區、由世界建築巨頭OMA事務所設計的PRADA基金會總部當中，除了藝廊、電影院等空間之外， 他們找來了鬼才導演魏斯．安德森，在此建立了一間如迷幻場景般的魅力咖啡館Bar Luce，恰巧呼 應了Rem Koolhaas以變異而反差的元素，架構出的這個基金會建築量體。 在空間中你不會察覺電影《布達佩斯大飯店》中對稱強迫症的蛛絲馬跡，而是被舊時義式風格 給切換了時空。導演的細膩心思仍然被恰到好處地展現在空間的所有細節中，例如經典的糖果色 Formica椅子（像是紅頭椅之於台灣的本土文化），或是兩部呼應他自己以往作品的彈珠台、以微 型尺度仿效艾曼紐二世迴廊的拱形天花板等，這裡以拼貼手法完成一處「記憶中的老米蘭」。 「我無法選出這個空間裡最理想的角度，這是真實的生活，不是電影，應該要有許多適合吃 喝、讀書、聊天的角落。雖然我認為它可以成為不錯的電影場景，不過我覺得它更是一個可以創 作的地方。我試圖創造一個我自己能夠消磨一整個非虛構的下午的場所。」導演魏斯．安德森這 麼說。 也許對外來者而言，這裡是一個殺底片的必訪景點，Instagram上數不清的標籤可見一斑。然 而對米蘭人來說，這無疑是另一個充滿趣味與回憶的新寶島樂園。你可以看到西裝筆挺的帥氣男 模，與喝著調酒與裙尾飄逸的女士調情；或者頭髮雪白仍風度翩翩地翻著報紙安靜閱讀的風雅女 士，當然少不了從世界各地慕名來訪的觀光客們。這些一切的總和完成了這個畫面，無一對稱， 卻那麼完美。 地址：Largo Isarco, 2, 20139 Milano（Fondazione Prada） 電話：(+39)02 5666 2611 營業時間：週一、週三∼週四9:00-21:00，週五∼週日9:00-22:00（週二休）

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世界上最美的 宮殿咖啡館

New York Café 文字．攝影＝許育華Yuhua Hsu

Budapest, Hungary

布達佩斯被譽為東歐小巴黎，是個小而華美的城市，如同鄰居維也納，在十九世紀開始 了咖啡館文化。但一戰後匈牙利變成了社會主義國家，許多咖啡館收回國有或作為其他用 途，有歷史的咖啡館因此漸漸殞落。今日的布達佩斯，摩登咖啡館比老的更受歡迎，不過 名為「紐約」的New York Café是個例外。前身是創立於1098年、匈牙利第一本文學雜誌 《Nyugat》的辦公室，經過兩次大戰及共產統治、經營權更迭，New York Café至今仍屹 立不搖。 當地人或許會說，現在的New York Café過於商業化，但身為咖啡館迷，拜訪布達佩斯 還是無法錯過這家一再被各國媒體評選為世界上最美的咖啡館。踏進大門，任誰都會被它 如皇宮般的金碧輝煌所震懾，新藝術主義的建築與裝潢、巨大的空間、樑柱與天花板上 裝飾滿滿金色的雕花與浮雕……上頭還有十八世紀藝術家Gusztav Mannheimer與Ferenc Eisenhut的壁畫；一盞又一盞的威尼斯水晶燈，則增添了光彩氣勢，是一種十九世紀末歐 洲「美好年代」（Belle Époque）風格的展現。 就算菜單上的價格比布達佩斯其他咖啡館貴上幾成，到New York Café來杯咖啡、甚至 是一頓午餐都很值得。身處宮殿般的空間裡，與當地名流及來自全球的觀光客一起享受進 入歷史中的獨到氣氛，有點超現實，也很是滋味。

地址：Erzsébet krt. 9-11., Budapest, 1073

電話：+36-1-8866-167

營業時間：9:00-23:45

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率性帥氣的 明星級精品咖啡館 Four Barrel Coffee 文字．攝影＝空少的咖啡之旅

San Francisco, USA

位於舊金山的Four Barrel Coffee總散 發出一種不羈的野性，從店內招牌的動 物標本裝飾、中央吧檯與兩側義式咖啡 機出杯的設計，以及獨立出來的手沖吧 檯到後方半開放式的烘豆空間、率性的 長髮咖啡師、室外座位區和單車停放空 間……都是我喜愛的咖啡館元素。相較 於牛奶咖啡，我更偏好他們的濃縮跟單 品。現場大型德製Probat UG-15烘豆機 搭配穩定優質的烘豆技術，為他們帶來 舊金山精品咖啡館四大天王之一的稱 號，亦同時於各媒體平台多次獲得美國 最佳烘豆廠的評價。

地址：375 Valencia St, San Francisco, CA 94103

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電話：+1-415-252-0800

營業時間：週一∼週六7:00-20:00，週日8:00-20:00

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大男孩們的夢想聖地

The Wormhole Chicago, USA

文字．攝影＝空少的咖啡之旅

The Wormhole融合美式復古電玩和 電影元素，店內有許多80年代的電影 海報和擺設、老式電玩風格的菜單。店 後面就停了台電影《回到未來》裡的 時光車DeLorean DMC-12，相當吸睛 有氣勢。咖啡來自於芝加哥當地的烘 豆廠Halfwit Coffee Roaster，裝潢特色 與咖啡品質造就一間芝加哥必訪的精品 咖啡廳。這家店就位於芝加哥的Wicker Park，是一個充滿風格小店和藝術家的 區域，附近的La Colombe也是相當推 薦的精品咖啡品牌。

地址：1462 N Milwaukee Ave, Chicago, IL 60622

電話：773-661-2468

營業時間：7:00-23:00

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在海邊打造一家 符合自身標準 的靈魂小店 靠北過日子 Quiet B. Days 文字＝楊偉成 攝影＝侯俊偉 主圖提供＝鄭郁勳

Taipei, Taiwan

今年3月，金山沙珠灣旁一棟藍色小屋悄然開業，帶著一個好玩的店名 ──「靠北過日子Quiet B. Days」，這是創辦人大Q和阿丸兩人十年前衝 浪時開過的玩笑，如今在相識的同個地點，當年的談笑變成了每天的日 常。靠北過日子創立至今未滿半年，已是Instagram上不斷被標籤的火紅 店家，他們總說自己稱不上實現夢想的代表，只是想在海邊開一家可以 足以好好生活的小店。但在我們看來，這卻是個不太平凡的迷人故事。

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We Are All Café Dreamers

地址：新北市金山區海興路174號 電話：(02)2408-2332 營業時間：週一、週四∼週五11:00-18:00 週六∼週日11:00-20:00（週二∼週三休）

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We Are All Café Dreamers

店內大Q最喜歡的一面牆，上頭貼滿了他一路收集的照片和海報，並將其稱為十年生活縮影。

「可以看到大海，聞到海風的味道，你們不覺得在這裡吃飯一定超美味的嗎？我們一起在這裡開店吧！」 這是日劇《問題餐廳》完結篇裡，女主角真木陽子對再次聚首的夥伴說的最後一句話。或許有點難想像， 但靠北過日子創辦人之一的大Q表示，這部戲描述的劇情和主角對於一份好工作的期待，幾乎和自己一模一 樣。「在都市精華地段開店，往往只能在不斷調漲的租金中不斷降低自己的夢想。」在日本湘南海岸和泰國 清邁，都曾造訪眾多水準不亞於城內特色咖啡館的他，深信在遠離都市的海邊開店更能創造令人驚喜的樣 子。大Q融入過去的餐飲管理經驗，把當時尚在上海工作的阿丸拉回來，以咖啡館為核心結合雙方喜好，先 以兩人英文名的字首命名再轉譯成中文──靠在北海岸過生活，竟然意外地融洽。 「我們就住在裡面，想嘗試和自己的店共同生活的感覺，和這個屋子有著相同的作息時間。」聽來吸引人 的言語，背後卻藏著不少折衷與犧牲。正因為選擇這樣的方式，開店初期夥伴們幾乎沒有什麼喘息機會，時 刻想著如何能讓店家運作得更好，甚至連數十步之遙的海邊都無暇前往享受。所幸由於創業之初就不想成為 一味迎合市場和消費者的觀光景點，定位鮮明、目標清晰，有方向的疲累總讓懷抱夢想的人不致放棄。 店內1樓主要是開放式廚房以及選品空間，這裡提供的餐飲品項包含手沖單品咖啡、季節特調飲品、台灣 茶及啤酒，還有由好朋友製作的蛋糕及每日限量的湯烏龍麵。選品部分則以喜愛的outdoor道具為主力，還 有精選的紙本刊物及台灣獨立品牌商品。走上2樓更顯這裡的特別，層次分明、重視細節的座席空間，一整 面用防水袋裝著的雜誌書牆，無論家具或杯盤的選用都十分講究，後者更全是叫得出名號的戶外品牌。2樓 以上則是觀景台與頂樓室外座位，也是全店最貼近自然的地方，堪稱晴朗天氣時的絕佳選擇。 讓夢想成形需要什麼條件？深信自己鍾愛的事物必然充滿價值，用熱情與耐心與之共處，不被紛亂的雜音 干擾，自然會聚集認同且欣賞你的族群。「創業是一種修行，開這樣一家店與生活緊密結合更是如此。」這 棟充滿靈魂的藍色小屋，無疑地為靠海的生活增添了更多彩度。

左 滿布全店的大小植物皆出自阿丸之手，無論是多肉還是蕨類都是他的喜好投射，讓空間的表情豐富很多。 右 店內三款夏日人氣 飲品，由左至右依序為明治牛奶冰棒奶茶、鳳梨芒果氣泡飲、薄荷檸檬氣泡飲。

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1_店內各區空間設計個性鮮明、各具魅力，位於2樓需脫鞋的帳篷區是人氣席，緊臨窗邊，猶如自成一 方天地。2_一整面用防水袋裝著的雜誌書牆，閱讀率比想像中高出很多。3_向日劇《問題餐廳》致敬 而生的旗子，logo設計蘊含指北針、北斗七星和帳篷等意象，他們開店前都會升起這面旗子。4_未對 外開放的後院擺放了好幾株阿丸正在照料的植物。5_頂樓座位視野良好，天氣晴朗時非常舒服。6_作 為一家提供少量輕食的咖啡館，這裡的餐飲表現用心稱職，開放式的廚房空間也是好看的風景。

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We Are All Café Dreamers

顯眼的藍色外觀與精緻門面讓他們在這一帶獨樹一格，開車經過時很難不留下印象。

Something Good... 海邊開店沒有一定的樣板格式，只要你忠於內心拿出該有的水平，並 非只有希臘或地中海風加上義大利麵才能吸引消費者上門。海邊的店 更不等於將就或隨便，不需要囿於限制降低標準。 在地有想法的年輕人願意加入給我們很大鼓舞，曾經以為這樣的經 營模式只能仰賴過去熟悉的夥伴，必須把他們從城市勸說過來工 作。但在地人對周遭環境更熟悉、情感連結也更深，這個狀況令人 感到樂觀。

Something Bad... 雖然店名裡有“過日子”三個字，但我們截至目前生活和工作尚未平 衡得很好；開業至今不到半年，雖然大海近在咫尺卻時常無暇走過去 享受，希望這個情況能慢慢改善。

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阿丸

大Q

平面設計出身，熱愛戶外運動的天蠍座男子。在丹

曾於誠品書店、 Hit Fm 電台、簡單生活節等單位

堤咖啡總部從事設計超過十年，希望生活節奏能有

任職，創立自己的小店前的上份工作是好丘餐飲品

明顯改變因而前往 CoCo 茶飲品牌上海分部擔任設

牌總經理，現為靠北過日子店長。個性建立在浪漫

計工作。目前為靠北過日子的副店長，餐飲製作、

之上，但經驗告訴他必須務實一點。喜愛登山與衝

水電雜工與財務管理一手包辦。

浪，但自認不比阿丸專業。

1樓販售嚴選的生活道具、雜誌書籍以及戶外用品，以海邊店來說種類豐富而質精，陳列也有水準，相當吸睛。

SD: 從前的餐飲管理經驗，放在這裡最不適用之處是？

服務應該是一家店在買與賣的對價關係外，額外提供的免費

Q. B. Days: 大型企業裡習以為常的組織分工，在只有四位正

內容，像是與空間融洽的好聽音樂、精選的書報雜誌、當地

職的小店裡完全派不上用場。從前我們會習慣部門或是專業

的旅遊情報甚至某種體驗活動……客人得到了交易之外的收

分工，即便同樣在餐廳內場，不同職位還是會有難跨越的鴻

穫。說起服務，許多消費者的要求程度更接近「服侍」，例

溝。這當然沒有不好，但一家小店根本容不下這樣的人事成

如無視禁帶外食的規定，堂而皇之的帶蛋糕來慶生，結束後

本，而且會讓我們少了營運上的靈活性，所以我們必須扮演

一片杯盤狼藉認為店家必須善後，這種行為不該被合理化，

通才，大夥輪流休假的時候才足以接軌。而且在公司上班久

開店的人不能成為養成奧客文化的幫兇。這也是我們堅持不

了自然會有階級之分，而當大小事都只能親身面對時，才能

收服務費的理由。

發現很多事情是沒有位置之分的。 SD: 影響這家店成為如今樣貌的人事物？ Q. B. Days: 這實在太難回答了，但我們兩人如果沒有對方的 存在，這家店應該不會出現，至少長得會和現在完全不一 樣。這一路受過太多人的幫忙、太多事物的滋養，除了最重 要的家人支持外，專業咖啡營運顧問王詩鈺、龜山知鳥咖 啡宏光和小二夫妻、服裝品牌0416x1024經營者之一的木京 杉、Le Gout麵包店負責人林瓊書、中子文化的執行長張培 仁……他們無私地給了許多精神或實質上的援助。還有位於

SD: 在勇氣與運氣之外，開這樣一家店的人需要哪些特質？ Q. B. Days: 到不了的地方叫遠方，做不到的夢想是幻想。我 們相信會想要自己開店的人絕對不缺想法或點子，但太多人 把夢造出來之後不知道怎麼駕馭。千萬不能忽略財務和管理 兩件事，再小的店都要有清楚的帳務控管，這是一家店賴以 生存的基礎；再小的團隊都需要時刻溝通協調，才足以面對 每天的營運工作。正如同生活無法完全依藍圖前進，你得要 具備繞道而行的耐心。

台中的十三咖啡，他們在一個遠離市區、親手蓋起來的房子 裡，來客無需點單，坐定就有咖啡喝，這群人實在做出太酷

SD: 你們夢想中的咖啡館需要具備什麼要素？

的示範。還有Simple Life簡單生活節，曾讓我們看到台灣優

Q. B. Days:在台灣導演姜秀瓊執導的日本電影《寧靜咖啡館

秀的在地品牌，實踐自身同時促進產業發展的動人故事。

之歌》中，那家遠離東京、主角用心守護經營的咖啡館，就 是我們認為的夢想。一家願意讓人不辭千里而來的店，必定

SD: 你們如何看待服務這件事？

是一處讓人得以交換靈魂的地方。如同挑戰百岳時，攻頂過

Q. B. Days: 台灣的消費文化讓「服務」這兩個字變得扁平狹

程雖然辛苦，抵達目的地那刻情緒感官得以被釋放，而我們

隘，很多主動的貼心成了理所當然的必須。我們認為理想的

努力想成為這樣的一家店。

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