Shopping Design no.94

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vol.

94 SEP/2016 NT$120   HK$30

夢想中的 咖啡館

Unforgettable Experience in 38 Coolest Cafés


Forward

李惠貞

為了療癒人心而存在 咖啡館在我的生命中佔有很重要的位置。朋友說,做

今年我們談的是「夢想中的咖啡館」,關於這個主

那多期暢銷咖啡館主題的雜誌總編輯竟然不喝咖啡,是

題,我立刻想到的就有好幾間,大概都能列入此生最難

一件有趣的事。其實我屢屢以此說明咖啡館之所以特別

忘的經驗之一。

的原因──我不能喝咖啡,但卻這麼愛上咖啡館,足見

我會永遠記得在威尼斯聖馬可廣場「花神咖啡館」戶

這個被視為「第三空間」的場域,一定有超乎咖啡本身

外區聽到〈女人香〉現場演奏那一晚。下過雨的廣場上

的迷人魅力。

沒有擁擠的人潮,空氣中有一股舒服的冷冽。白天時美

在這期即將出刊之際,我回想了一遍當初從「理想的

得豪氣壯濶的建築,在夜空下多了一份溫柔的氣質。音

咖啡館」開始,其後每年9月固定企劃的咖啡館主題;

樂令人屏息。白天時再度造訪,廣場上已被人聲、成群

這五年來,除了介紹許多店家,更重要的,似乎累積了

的鴿子覆蓋,但咖啡館裡的古典輝煌自成另一個世界。

不少對咖啡館的看法。印象最深的是五月天瑪莎和咖啡 黑潮店長Jing令人心動的描述──

這裡有三百年來數不盡的藝文大師停駐的生命痕跡,你 和他們在同一個空間裡面,呼吸不一樣的空氣。想起昨

「我認為好的咖啡館是老闆腦中眼中理想國的縮影, 是個人性格在空間上的具體化,是他知道當他想要喝 杯咖啡浪費些時間的時候該有的樣貌,也包括他在這 樣的空間內對於光線氣味觸感聽覺等等到底有什麼需 要。……所以思潮可以在咖啡館被討論爭執並且延續, 所以藝術可以在咖啡館被呈現並且刺激,所以音樂可以 在咖啡館初試啼聲而被聽見,所以革命可以在咖啡館被 籌劃並且實現。」(瑪莎,2014/9「秘境咖啡館」) 「……咖啡館是溫暖的、陪伴的,這才是我最喜歡咖 啡館的原因。它總是在那裡,我們走向它,被善意地接 納;以新鮮的香氣、謹慎的烹煮、不俗的音樂、有禮的 店員,與一種迥異於與家人、同事、朋友間的,剛剛好

夜的演奏,像一個夢。 每回談咖啡館都會提到我喜歡的散文作家川口葉子, 她在《京都獨立咖啡館散步手帖》書中寫道,「京都本 身就是一間巨大的咖啡館。……京都的吸引力讓來過一 次的人,想要一來再來,正與一家好的咖啡館一樣。此 外,京都人接觸觀光客時,既溫柔又嚴謹、若即若離的 距離感,也正如咖啡館一般。」 好的咖啡館讓我這樣不喝咖啡的人也想一去再去, 那裡有無法言說的重要質素,正是那些化學作用構築了 我們在「理想的咖啡館」那期提到的「天使降臨的咖啡 館」(也是出自川口葉子)。如今為了追尋「天使降臨的咖

的距離。所以我一直都很喜歡咖啡館。……我永遠都記

啡館」,我們找出全世界最值得造訪的咖啡館,以及國

得在一家小咖啡館裡,第一次聽到Sigur Rós的Ágætis

內18間初訪即讓我們喜愛不已的新興咖啡館,邀請所有

byrjun,那如同外星生物由衷哀憐此間眾生的樂音,不

咖啡館迷去實際體驗,或列入下回旅行的必訪名單中。

可觸及的神秘,無以名狀的美麗。人生的憊懶與庸碌被

《&Premium》編集長芝崎信明說,「有傳播功能、能

暫時中止、一種新的可能被允諾;有什麼被開啟,有

讓人得到很多刺激的地方,就是媒體,所以,咖啡館、

什麼被療癒。那是音樂,在咖啡館。」(咖啡黑潮Jing,

書店,也是媒體。」

2012/9「理想的咖啡館」)

如果是這樣,那麼我更加喜歡咖啡館了。

在這個時代中,什麼看起來最搶眼?10/1(六) 【Design+設計小聚】將在台灣設計師週特別場「創意思 考術」,邀請到三位創意人分享自身製造創意的過程,以 及如何思考、運用設計媒介反映社會,將經驗分享給台灣 投身設計領域與關心風格產業發展的朋友!

edm.shoppingdesign.com.tw/designplus

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Content

封面設計=鄭郁勳 圖片提供=空少的咖啡之旅

夢想中的咖啡館

Cover Story

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The Coolest Coffee Shops around the World 030 赫爾辛基.奧地利.布拉格.巴黎.米蘭.佛羅倫斯.布達佩斯 威尼斯.舊金山.芝加哥.泰國.京都.韓國 We Are All Café Dreamers 050 你必須熱愛且相信自己在做的事|香港_Brew Note Coffee Roaster 056 在海邊打造一家符合自身標準的靈魂小店|台灣_靠北過日子 Our Definition of a Good Café 065 台北.台中.嘉義.台南.雲林

Feature

Special Report

083 024

008 Designer of the Month 018 Vision

Column

Food

092

094 096

Relax的藝術|一杯酒的時間 美的照片應該是逗點,而不是句點|專訪伍佰

英國.新加坡.日本.台北 倉本仁 關於編集,我們要跟日本前輩們學的太多|黃威融 別忘了自己是誰|黃于洋 豆腐本事|顧瑋

巨思媒體家族 董事長 詹宏志 H.T.Jan 榮譽發行人 何飛鵬 Fei Peng Ho 執行長 陳素蘭 Katie Chen 創意總監 詹偉雄 Wei Hsiung Chan BU Head 李惠貞 Jenny Lee

Production & Editing

Editor in Chief 李惠貞 Managing Editor 楊偉成.包叔平 Editor 陳佳濃 Website Editor 胡士恩 Art Director 黃昭文 Senior Designer 鄭郁勳 Photographer 侯俊偉 Contributors 許育華.凃翠珊.張維中.劉家文.諾伯特╳艾芙琳.藍郁.黃威融.黃于洋.顧瑋.陳小曼.高耀威.譚聿芯.陳昭恩 奧莉威小K.空少的咖啡之旅.設計發浪

Sale & Marketing

Sale & Marketing Director 劉靜茹 Account Director 陳欣宜 Account Executive 張宛瑜 Project Coordinator 林鈺雯 Marketing Assistant 林岫雲 Advertising Project & Marketing Cooperation 02-8773-9808分機273 Marketing Commissioner 蔡惠茹

Managing Director's Office Operation Officer 袁慧芬

HR Manager 許廷瑜

Management & Service

HR Specialist 謝婉柔

Office Manager 劉旭芬 Accounting Deputy Manager 王秀玉 Accounting Specialist 徐玉娟 Customer Service Supervisor 張瑞紋 Customer Service Executive 林心怡 出版所.發行所 巨思文化股份有限公司 地址 台北市大安區光復南路102號9樓 電話 02-8773-9808 總經銷商 高見文化行銷股份有限公司.統一超商股份有限公司 金石堂圖書股份有限公司.全家.OK 經銷商 日翊文化行銷(股)公司 登記證 中華郵政台北雜字第1589號執照登記為雜誌交寄 出版日期 2016年9月5日 售價 新台幣120元 本刊所載內容之版權為本刊所有,非經本刊同意不得做任何形式之轉載或複製

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讀者服務專線:(02)8771-6326

September 2016, No.94


The Coolest Coffee Shops around the World

全球夢想 咖啡館

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一望無際的 無敵山景

% Arabica Kyoto, Japan

文字.攝影=空少的咖啡之旅

% Arabica於去年7月選擇在京都嵐山開了新的分店,光在網路放上裝潢照片就引起大 量關注,因為從店內看出去就是一望無際的無敵山景,堪稱咖啡與風景的完美結合。 其實% Arabica的第一家店成立於香港,隨後才回到日本大鳴大放。在京都本店已經 相當有名氣,甚至分店已經開到中東的科威特,也將陸續進駐柏林與杜拜,足見其品牌 影響力。特色就在於他們以白色的現代簡約室內設計融合高雅的品牌形象,加上請到世 界拉花冠軍山口淳一擔任首席咖啡師。店內每位咖啡師都會在現場展現高明的拉花技 術,相當吸睛。 他們使用全自動熱風烘豆機Tornado King,所烘焙的咖啡較為深焙,萃取出的濃縮相 對易於拉花,同時也符合傳統日本咖啡的風味,加入牛奶作拿鐵後會有豐厚、如巧克力 般的尾韻。

地址:3-47 Sagatenryuji Susukinobabacho, Ukyo-ku, Kyoto

電話:075-748-0057

營業時間:8:00-18:00

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百年老市集裡的 設計風景

Story

文字=凃翠珊 Tsui-Shan Tu 攝影=Mikko Ryhänen 圖片提供=Story

Helsinki, Finland

位於赫爾辛基市中心海港邊的Story,自從2014年6月開幕後,就成為旅人必訪的 一道風景。咖啡館由四位芬蘭飲食界的名廚共同成立,命名為「故事」,是因為它 位於赫爾辛基最古老的傳統市集Vanha kauppahalli裡,承載了城市的歷史。 1889年即啟用的傳統市集,是芬蘭受保護的古蹟遺產,2014年整修完成重新開幕 後,Story就座落於市集正中央挑高處、舊時馬車卸載貨物的地方。咖啡館空間由芬 蘭新生代設計師Joanna Laajisto設計,溫暖簡約,並與傳統映照。其中一位名廚從 自家夏日木屋裡找到的傳統漁網,就被設計成長桌上的燈具,呼應著窗外的港灣風 景,收邊高明的木桌也是由赫爾辛基在地的木匠手工製作。 而咖啡館裡的早餐與輕食點心,則強調使用來自傳統市集的原料,現場烹調;並 與在地的咖啡烘培坊合作,提供大廚精選的飲品和自家烘烤的手工麵包,傳統的飲 食精神有了新風貌。而城市的故事,則在這具現代設計之美的咖啡館裡重新承繼並 持續創造。

地址:Vanha Kauppahalli Eteläranta, 00130 Helsinki

電話:+358-10-6668458

營業時間:週一∼週六8:00-18:00(週日休)

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© Michele Morosi

經典筆記本品牌的 咖啡靈感基地 Moleskine Café Milan, Italy

文字=楊偉成 圖片提供=Moleskine

全球最為知名、與高品質畫上等號的筆記本品牌Moleskine,在瑞士日內瓦創立旗下 首間咖啡館吸引愛好者目光後,今年夏天回到家鄉米蘭,擴大開店尺度,成立了結合 co-working space的複合式咖啡館。 這裡是咖啡館,也是商店、藝廊和工作空間等,即使我們看過太多這樣的案例, Moleskine對於風格的收攏與掌握仍舊令人折服。採光極佳的寬廣空間、明亮簡約的 設計家具,高品質的手沖咖啡與豐富的餐點選擇,即使當作正餐也非常適合。更重要

© Michele Morosi

的,是能被Moleskine散發的人文氣息環繞,讓這裡快速成為當地創意工作者喜愛報到 的靈感基地,無論是獨自造訪或是多人討論都很適合。 猶如筆記本內頁般的餐墊、牆面上靈光躍動的插畫,還有種類齊備的品牌全系列產 品……身為Moleskine擁護者實在太難不心動,7:30就開門的營業時段更是不少晨型人 的福音。近期有機會到米蘭旅行,千萬不要錯過這個城市新熱點。

地址:Corso Garibaldi, 65, 20121 Milano

電話:+39-02-7200-0608

© Michele Morosi

營業時間:7:30-21:30

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現實與虛幻交會 的咖啡場景

Bar Luce Milan, Italy

文字.攝影=陳小曼

對美學有狂熱偏執的電影大師親手打造的咖啡館,長得會是什麼模樣?座落於米蘭邊緣的工業 區、由世界建築巨頭OMA事務所設計的PRADA基金會總部當中,除了藝廊、電影院等空間之外, 他們找來了鬼才導演魏斯.安德森,在此建立了一間如迷幻場景般的魅力咖啡館Bar Luce,恰巧呼 應了Rem Koolhaas以變異而反差的元素,架構出的這個基金會建築量體。 在空間中你不會察覺電影《布達佩斯大飯店》中對稱強迫症的蛛絲馬跡,而是被舊時義式風格 給切換了時空。導演的細膩心思仍然被恰到好處地展現在空間的所有細節中,例如經典的糖果色 Formica椅子(像是紅頭椅之於台灣的本土文化),或是兩部呼應他自己以往作品的彈珠台、以微 型尺度仿效艾曼紐二世迴廊的拱形天花板等,這裡以拼貼手法完成一處「記憶中的老米蘭」。 「我無法選出這個空間裡最理想的角度,這是真實的生活,不是電影,應該要有許多適合吃 喝、讀書、聊天的角落。雖然我認為它可以成為不錯的電影場景,不過我覺得它更是一個可以創 作的地方。我試圖創造一個我自己能夠消磨一整個非虛構的下午的場所。」導演魏斯.安德森這 麼說。 也許對外來者而言,這裡是一個殺底片的必訪景點,Instagram上數不清的標籤可見一斑。然 而對米蘭人來說,這無疑是另一個充滿趣味與回憶的新寶島樂園。你可以看到西裝筆挺的帥氣男 模,與喝著調酒與裙尾飄逸的女士調情;或者頭髮雪白仍風度翩翩地翻著報紙安靜閱讀的風雅女 士,當然少不了從世界各地慕名來訪的觀光客們。這些一切的總和完成了這個畫面,無一對稱, 卻那麼完美。 地址:Largo Isarco, 2, 20139 Milano(Fondazione Prada) 電話:(+39)02 5666 2611 營業時間:週一、週三∼週四9:00-21:00,週五∼週日9:00-22:00(週二休)

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世界上最美的 宮殿咖啡館

New York Café 文字.攝影=許育華Yuhua Hsu

Budapest, Hungary

布達佩斯被譽為東歐小巴黎,是個小而華美的城市,如同鄰居維也納,在十九世紀開始 了咖啡館文化。但一戰後匈牙利變成了社會主義國家,許多咖啡館收回國有或作為其他用 途,有歷史的咖啡館因此漸漸殞落。今日的布達佩斯,摩登咖啡館比老的更受歡迎,不過 名為「紐約」的New York Café是個例外。前身是創立於1098年、匈牙利第一本文學雜誌 《Nyugat》的辦公室,經過兩次大戰及共產統治、經營權更迭,New York Café至今仍屹 立不搖。 當地人或許會說,現在的New York Café過於商業化,但身為咖啡館迷,拜訪布達佩斯 還是無法錯過這家一再被各國媒體評選為世界上最美的咖啡館。踏進大門,任誰都會被它 如皇宮般的金碧輝煌所震懾,新藝術主義的建築與裝潢、巨大的空間、樑柱與天花板上 裝飾滿滿金色的雕花與浮雕……上頭還有十八世紀藝術家Gusztav Mannheimer與Ferenc Eisenhut的壁畫;一盞又一盞的威尼斯水晶燈,則增添了光彩氣勢,是一種十九世紀末歐 洲「美好年代」(Belle Époque)風格的展現。 就算菜單上的價格比布達佩斯其他咖啡館貴上幾成,到New York Café來杯咖啡、甚至 是一頓午餐都很值得。身處宮殿般的空間裡,與當地名流及來自全球的觀光客一起享受進 入歷史中的獨到氣氛,有點超現實,也很是滋味。

地址:Erzsébet krt. 9-11., Budapest, 1073

電話:+36-1-8866-167

營業時間:9:00-23:45

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率性帥氣的 明星級精品咖啡館 Four Barrel Coffee 文字.攝影=空少的咖啡之旅

San Francisco, USA

位於舊金山的Four Barrel Coffee總散 發出一種不羈的野性,從店內招牌的動 物標本裝飾、中央吧檯與兩側義式咖啡 機出杯的設計,以及獨立出來的手沖吧 檯到後方半開放式的烘豆空間、率性的 長髮咖啡師、室外座位區和單車停放空 間……都是我喜愛的咖啡館元素。相較 於牛奶咖啡,我更偏好他們的濃縮跟單 品。現場大型德製Probat UG-15烘豆機 搭配穩定優質的烘豆技術,為他們帶來 舊金山精品咖啡館四大天王之一的稱 號,亦同時於各媒體平台多次獲得美國 最佳烘豆廠的評價。

地址:375 Valencia St, San Francisco, CA 94103

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電話:+1-415-252-0800

營業時間:週一∼週六7:00-20:00,週日8:00-20:00


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大男孩們的夢想聖地

The Wormhole Chicago, USA

文字.攝影=空少的咖啡之旅

The Wormhole融合美式復古電玩和 電影元素,店內有許多80年代的電影 海報和擺設、老式電玩風格的菜單。店 後面就停了台電影《回到未來》裡的 時光車DeLorean DMC-12,相當吸睛 有氣勢。咖啡來自於芝加哥當地的烘 豆廠Halfwit Coffee Roaster,裝潢特色 與咖啡品質造就一間芝加哥必訪的精品 咖啡廳。這家店就位於芝加哥的Wicker Park,是一個充滿風格小店和藝術家的 區域,附近的La Colombe也是相當推 薦的精品咖啡品牌。

地址:1462 N Milwaukee Ave, Chicago, IL 60622

電話:773-661-2468

營業時間:7:00-23:00

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在海邊打造一家 符合自身標準 的靈魂小店 靠北過日子 Quiet B. Days 文字=楊偉成 攝影=侯俊偉 主圖提供=鄭郁勳

Taipei, Taiwan

今年3月,金山沙珠灣旁一棟藍色小屋悄然開業,帶著一個好玩的店名 ──「靠北過日子Quiet B. Days」,這是創辦人大Q和阿丸兩人十年前衝 浪時開過的玩笑,如今在相識的同個地點,當年的談笑變成了每天的日 常。靠北過日子創立至今未滿半年,已是Instagram上不斷被標籤的火紅 店家,他們總說自己稱不上實現夢想的代表,只是想在海邊開一家可以 足以好好生活的小店。但在我們看來,這卻是個不太平凡的迷人故事。

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We Are All Café Dreamers

地址:新北市金山區海興路174號 電話:(02)2408-2332 營業時間:週一、週四∼週五11:00-18:00 週六∼週日11:00-20:00(週二∼週三休)

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We Are All Café Dreamers

店內大Q最喜歡的一面牆,上頭貼滿了他一路收集的照片和海報,並將其稱為十年生活縮影。

「可以看到大海,聞到海風的味道,你們不覺得在這裡吃飯一定超美味的嗎?我們一起在這裡開店吧!」 這是日劇《問題餐廳》完結篇裡,女主角真木陽子對再次聚首的夥伴說的最後一句話。或許有點難想像, 但靠北過日子創辦人之一的大Q表示,這部戲描述的劇情和主角對於一份好工作的期待,幾乎和自己一模一 樣。「在都市精華地段開店,往往只能在不斷調漲的租金中不斷降低自己的夢想。」在日本湘南海岸和泰國 清邁,都曾造訪眾多水準不亞於城內特色咖啡館的他,深信在遠離都市的海邊開店更能創造令人驚喜的樣 子。大Q融入過去的餐飲管理經驗,把當時尚在上海工作的阿丸拉回來,以咖啡館為核心結合雙方喜好,先 以兩人英文名的字首命名再轉譯成中文──靠在北海岸過生活,竟然意外地融洽。 「我們就住在裡面,想嘗試和自己的店共同生活的感覺,和這個屋子有著相同的作息時間。」聽來吸引人 的言語,背後卻藏著不少折衷與犧牲。正因為選擇這樣的方式,開店初期夥伴們幾乎沒有什麼喘息機會,時 刻想著如何能讓店家運作得更好,甚至連數十步之遙的海邊都無暇前往享受。所幸由於創業之初就不想成為 一味迎合市場和消費者的觀光景點,定位鮮明、目標清晰,有方向的疲累總讓懷抱夢想的人不致放棄。 店內1樓主要是開放式廚房以及選品空間,這裡提供的餐飲品項包含手沖單品咖啡、季節特調飲品、台灣 茶及啤酒,還有由好朋友製作的蛋糕及每日限量的湯烏龍麵。選品部分則以喜愛的outdoor道具為主力,還 有精選的紙本刊物及台灣獨立品牌商品。走上2樓更顯這裡的特別,層次分明、重視細節的座席空間,一整 面用防水袋裝著的雜誌書牆,無論家具或杯盤的選用都十分講究,後者更全是叫得出名號的戶外品牌。2樓 以上則是觀景台與頂樓室外座位,也是全店最貼近自然的地方,堪稱晴朗天氣時的絕佳選擇。 讓夢想成形需要什麼條件?深信自己鍾愛的事物必然充滿價值,用熱情與耐心與之共處,不被紛亂的雜音 干擾,自然會聚集認同且欣賞你的族群。「創業是一種修行,開這樣一家店與生活緊密結合更是如此。」這 棟充滿靈魂的藍色小屋,無疑地為靠海的生活增添了更多彩度。

左 滿布全店的大小植物皆出自阿丸之手,無論是多肉還是蕨類都是他的喜好投射,讓空間的表情豐富很多。 右 店內三款夏日人氣 飲品,由左至右依序為明治牛奶冰棒奶茶、鳳梨芒果氣泡飲、薄荷檸檬氣泡飲。

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1_店內各區空間設計個性鮮明、各具魅力,位於2樓需脫鞋的帳篷區是人氣席,緊臨窗邊,猶如自成一 方天地。2_一整面用防水袋裝著的雜誌書牆,閱讀率比想像中高出很多。3_向日劇《問題餐廳》致敬 而生的旗子,logo設計蘊含指北針、北斗七星和帳篷等意象,他們開店前都會升起這面旗子。4_未對 外開放的後院擺放了好幾株阿丸正在照料的植物。5_頂樓座位視野良好,天氣晴朗時非常舒服。6_作 為一家提供少量輕食的咖啡館,這裡的餐飲表現用心稱職,開放式的廚房空間也是好看的風景。

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We Are All Café Dreamers

顯眼的藍色外觀與精緻門面讓他們在這一帶獨樹一格,開車經過時很難不留下印象。

Something Good... 海邊開店沒有一定的樣板格式,只要你忠於內心拿出該有的水平,並 非只有希臘或地中海風加上義大利麵才能吸引消費者上門。海邊的店 更不等於將就或隨便,不需要囿於限制降低標準。 在地有想法的年輕人願意加入給我們很大鼓舞,曾經以為這樣的經 營模式只能仰賴過去熟悉的夥伴,必須把他們從城市勸說過來工 作。但在地人對周遭環境更熟悉、情感連結也更深,這個狀況令人 感到樂觀。

Something Bad... 雖然店名裡有“過日子”三個字,但我們截至目前生活和工作尚未平 衡得很好;開業至今不到半年,雖然大海近在咫尺卻時常無暇走過去 享受,希望這個情況能慢慢改善。

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阿丸

大Q

平面設計出身,熱愛戶外運動的天蠍座男子。在丹

曾於誠品書店、 Hit Fm 電台、簡單生活節等單位

堤咖啡總部從事設計超過十年,希望生活節奏能有

任職,創立自己的小店前的上份工作是好丘餐飲品

明顯改變因而前往 CoCo 茶飲品牌上海分部擔任設

牌總經理,現為靠北過日子店長。個性建立在浪漫

計工作。目前為靠北過日子的副店長,餐飲製作、

之上,但經驗告訴他必須務實一點。喜愛登山與衝

水電雜工與財務管理一手包辦。

浪,但自認不比阿丸專業。


1樓販售嚴選的生活道具、雜誌書籍以及戶外用品,以海邊店來說種類豐富而質精,陳列也有水準,相當吸睛。

SD: 從前的餐飲管理經驗,放在這裡最不適用之處是?

服務應該是一家店在買與賣的對價關係外,額外提供的免費

Q. B. Days: 大型企業裡習以為常的組織分工,在只有四位正

內容,像是與空間融洽的好聽音樂、精選的書報雜誌、當地

職的小店裡完全派不上用場。從前我們會習慣部門或是專業

的旅遊情報甚至某種體驗活動……客人得到了交易之外的收

分工,即便同樣在餐廳內場,不同職位還是會有難跨越的鴻

穫。說起服務,許多消費者的要求程度更接近「服侍」,例

溝。這當然沒有不好,但一家小店根本容不下這樣的人事成

如無視禁帶外食的規定,堂而皇之的帶蛋糕來慶生,結束後

本,而且會讓我們少了營運上的靈活性,所以我們必須扮演

一片杯盤狼藉認為店家必須善後,這種行為不該被合理化,

通才,大夥輪流休假的時候才足以接軌。而且在公司上班久

開店的人不能成為養成奧客文化的幫兇。這也是我們堅持不

了自然會有階級之分,而當大小事都只能親身面對時,才能

收服務費的理由。

發現很多事情是沒有位置之分的。 SD: 影響這家店成為如今樣貌的人事物? Q. B. Days: 這實在太難回答了,但我們兩人如果沒有對方的 存在,這家店應該不會出現,至少長得會和現在完全不一 樣。這一路受過太多人的幫忙、太多事物的滋養,除了最重 要的家人支持外,專業咖啡營運顧問王詩鈺、龜山知鳥咖 啡宏光和小二夫妻、服裝品牌0416x1024經營者之一的木京 杉、Le Gout麵包店負責人林瓊書、中子文化的執行長張培 仁……他們無私地給了許多精神或實質上的援助。還有位於

SD: 在勇氣與運氣之外,開這樣一家店的人需要哪些特質? Q. B. Days: 到不了的地方叫遠方,做不到的夢想是幻想。我 們相信會想要自己開店的人絕對不缺想法或點子,但太多人 把夢造出來之後不知道怎麼駕馭。千萬不能忽略財務和管理 兩件事,再小的店都要有清楚的帳務控管,這是一家店賴以 生存的基礎;再小的團隊都需要時刻溝通協調,才足以面對 每天的營運工作。正如同生活無法完全依藍圖前進,你得要 具備繞道而行的耐心。

台中的十三咖啡,他們在一個遠離市區、親手蓋起來的房子 裡,來客無需點單,坐定就有咖啡喝,這群人實在做出太酷

SD: 你們夢想中的咖啡館需要具備什麼要素?

的示範。還有Simple Life簡單生活節,曾讓我們看到台灣優

Q. B. Days:在台灣導演姜秀瓊執導的日本電影《寧靜咖啡館

秀的在地品牌,實踐自身同時促進產業發展的動人故事。

之歌》中,那家遠離東京、主角用心守護經營的咖啡館,就 是我們認為的夢想。一家願意讓人不辭千里而來的店,必定

SD: 你們如何看待服務這件事?

是一處讓人得以交換靈魂的地方。如同挑戰百岳時,攻頂過

Q. B. Days: 台灣的消費文化讓「服務」這兩個字變得扁平狹

程雖然辛苦,抵達目的地那刻情緒感官得以被釋放,而我們

隘,很多主動的貼心成了理所當然的必須。我們認為理想的

努力想成為這樣的一家店。

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