Shopping Design no.106

21 間特選咖啡館 15 位咖啡人的心神嚮往 10 種神遊自然的咖啡選物提案 1 次在山林海邊的沖煮時光

Forward

包叔平

遠得要命最是魅力

天性使然，人總愛追求遙不可及的事物，渴望征服難以達

多麼珍貴的事啊。

到的所在。 在我們隨台中mojocafe的Scott以及台南Paripari旗下St.1的咖 「咖啡館」大概是這十年來在全世界最值得一提的火熱關

啡師阿佐上大雪山下高美濕地沖咖啡聊天的時刻，兩人一致

鍵字之一，它象徵了一種新創模式，也是種文化表徵，更

同感「自在」跟「放空」就是在大自然裡喝咖啡最棒的部

是這時代人們生活裡極為重要的社交場所代表。而台灣的

分，這種「沒有目的、啥都不做」的樂趣，想必也只有大人

咖啡館密度更是急起直追，逼近東京、首爾、巴黎、倫敦

才懂得。於是本期我們決定帶讀者出走，去各種遠得要命的

這樣的大城（不過論wifi跟插座的完備程度，我想台灣早已

迷人咖啡館，也探訪離群索居的咖啡店主，他們特別的堅

超越），咖啡館真的是家與工作空間之外，名符其實的第 三地了，說來還真不可思議。

持、作風、咖啡，與生活觀點。遙遠的美好令人嚮往（就像 是充滿靈氣與仙氣的偶像一樣），但如果你忙碌地無法暫 離，我們也邀請到十位各領域的生活家兼咖啡迷，提供給你

但咖啡館何其多，一杯美式垂手可得、處處雅座不趕人的 現今，為何我們還想跑大老遠，喝上一杯有山海相伴的咖 啡？十年來《Shopping Design》一直關注咖啡館文化， 也藉由每次不同面向的特輯，持續呈現咖啡館與人之間 的影響與關係。年初編輯部同事在發想題目時，決定嘗試 不同以往的角度，來談談遠一點的咖啡館。對城市人的我 們來說，「自然」已成了這時代有點遙遠又讓人嚮往的字

擁有短暫出世咖啡時光的好建議。 除了充滿魅力的遙遠咖啡館，這期與2017臺北文創記憶中心 合作的別冊也非常精彩：繼2016年的正體字實體展策之後， 今年以「米」為「記憶」的主題，而「媒體」成為內容呈現 的「中心」，探討不同國度與文化的米食記憶。《Shopping Design》很榮幸與其他友刊一同成為參與此展的其中一員， 對此深深感謝。

眼，這大概也證明一件事：「人終究離不開自然的。」逃

004

離講求效率的拘謹水泥國度，特別千里迢迢遠去喘口氣喝

9月份時值入秋—— 秋天燥熱，卻也是食慾大開之際，願這迷

咖啡，無疑是種難得的自由；也因為夠遠，所以能和一切

人可口的一期能為忙碌焦躁的你帶來一劑身心療癒帖；一起

「disconnected」；在一切過度連結不離線的現在，這是

記得好好吃飯、好好享受生活。

Content Cover Story

山林海邊的咖啡館

016

封面攝影＝PJ Wang 封面設計＝黃昭文

The Stories behind Mountains and Sea

018

離群索居的咖啡人 柴山漁港的小加勒比海｜Terroir 流浪吧 眺望海，男子漢之間的溫柔約定｜Papa在三芝 把一生種在咖啡、古宅與自然裡｜石牆仔內

Coffee Lovers' Outdoor Break Time

034

找心裡的寧靜，來去山林海邊沖咖啡 mojocoffee創辦人Scott

038

St.1 café阿佐的咖啡紀行

Worldwide Relax Cafe Collection

世界的山林海邊咖啡店 日本｜山之茶屋樂水．LIQUID．Benesse House 倍樂生之家 新加坡｜Open Farm Community 韓國｜親奉山莊 英國｜East Beach Cafe 中國｜純真年代 丹麥｜路易斯安那咖啡

10 Ways to Enjoy the Moments with Coffee

056

城市裡的出世，用咖啡臥遊山海心境 山田珈琲店創辦人 山田清隆．《好吃》雜誌主編 馮忠恬 HMM® 品牌設計總監劉小美．平面設計師 蔡南昇 叁拾選物創辦人Issa．質人文化社長 譚聿芯．沐鴉咖啡主理人Annie 光景 Scene Homeware 負責人 Stephen Lee．平面設計師 賴佳韋 沛洛瑟珈琲店負責人 康康

Special Feature

067 Live with 米｜24小時趣味米生活提案

Vision

008

芬蘭．紐約．倫敦．新加坡．曼谷．東京

Column

084

詹偉雄｜世大運與設計 許育華｜第三波咖啡風潮心得 陳小曼｜六座城市的六間書店

Beautiful Moments

092 音樂．電影．閱讀．藝術

巨思媒體家族 董事長 詹宏志 H.T.Jan 榮譽發行人 何飛鵬 Fei Peng Ho 執行長 陳素蘭 Katie Chen 創意總監 詹偉雄 Wei Hsiung Chan BU Head 劉靜茹 Anne Liu

Production & Editin Deputy Editor in Chief 包叔平／Managing Editor 葉承享／Website Managing Editor 邱瓊慧／Editor 陳佳濃 胡士恩／Art Director 黃昭文 Art Supervisor 鄭郁勳／Photographer 侯俊偉 ／Contributors 詹偉雄．許育華．劉家文．諾伯特╳艾芙琳．藍郁・陳小曼．船橋彰・孫瑋・張維中・真心人 凃翠珊・拔林・王士豪・teikoukei・江書瑾・Peter Yang・PJ Wang・謝大廢・周培文・小K・林尚縈・Evan Lin・呂瑋嘉・葉珊・瓦瓦・胡忻儀 ／Sale

& Marketing

Sale & Marketing Director 劉靜茹 Sales Supervisor 張宛瑜／Account Executive 董馨 Project Coordinator 林岫雲 ／Advertising Project & Marketing Cooperation 02-8773-9808分機273 Marketing Commissioner 蔡惠茹／Managing

Director's Office Chief Operating Officer 袁慧芬／ HR Manager 王文琤／HR Specialist 謝婉柔 Management & Service Office-Manager 劉旭芬／Accounting Deputy Manager 王秀玉Accounting Specialist 徐玉娟／Customer Service Supervisor 張瑞紋 Customer Service Executive 林心怡／Customer Service Adminitsrtor 連棠慧

出版所．發行所 巨思文化股份有限公司／地址 台北市大安區光復南路102號9樓／電話 02-8773-9808／總經銷商 高見文化行銷股份有限公司．統一超商股份有限公司 金石堂圖書股份有限公司．全家．OK／經銷商 日翊文化行銷（股）公司／登記證 中華郵政台北雜字第1589號執照登記為雜誌交寄／出版日期 2017年9月5日／售價 新台幣120元 本刊所載內容之版權為本刊所有，非經本刊同意不得做任何形式之轉載或複製

有事找我們，請寫信到sd@bnext.com.tw

讀者服務專線：(02)8771-6326

Sep 2017, No.106

006

Part.1

和離群索居的咖 人喝一杯 聽這些老闆與他們的開店故事

Part.2

在沒有人煙的山邊海邊喝一杯 兩個咖啡店老闆為何愛跑大老遠去山上沖咖啡？

Part.3

去天涯海角喝一杯 千里迢迢也值得的世界咖啡店巡禮

Part.4

用超脫的心喝一杯 忙碌過頭嗎？給你十種身心弛放的咖啡時光處方

016

Cover Story

山林海邊的 咖 館 在沒辦法斷線的時代， 許多人在一杯咖啡的時間裡恣意放空， 也有人藉著往咖啡館的路上感受自由。 你對「放空」、「自由」跟「咖啡」的想像是什麼？ 《Shopping Design》這次想用「出走」的角度上咖啡館 帶大家上山下海、跑得老遠， 在這些位於山林海邊的咖啡館裡， 去喝讓身心自在的一杯。

企劃統籌＝葉承享

美術設計＝鄭郁勳

017

Go to the outdoor cafe

Part.1

離群索居的咖

人

The Stories behind Mountains and Sea

如果說，店主的品味形塑了咖啡館的迷人外在， 那麼，人的生命故事或許會內化成為小店DNA， 讓每一間店都是獨一無二的存在。 跟我們一起上山下海， 聽三位咖啡店老闆談咖啡、聊日常。 究竟什麼原因讓他們不只是開店， 連生活、信仰、甚至連人生都跟別人一起分享？

Three Stores

Terroir流浪吧．Papa在三芝．石牆仔內

018

019

Terroir 流浪吧

柴山漁港的小加勒比海 文字＝拔林

攝影＝PJ Wang

從山海宮的陡坡走下，經過大樹下的龍哥土雞城，再順著通往柴山漁港的窄石梯走下，就可 見到星爺的Terroir流浪吧咖啡館。那咖啡館半懸在海岸峭壁上，悠悠哉哉騰浮在塵囂之上， 坐在這裡不一會兒，雜念思緒就被遠方的觔斗雲通通載走，「放空」就是它的代名詞。 避

世 舒心 滌

放空

洗

柴山

020

The Stories behind Mountains and Sea

“

短暫性流浪幾小時， 大海歡迎你來放空。

”

俯拾即是的自由 上_客人還未到時，空無一人的店裡，襯著大片海景的空間，就是自由的形狀。下_不忙碌時，星爺會邊抽煙斗，用音樂填滿空間的缺。

021

離市最近的海岸秘境 咖啡館裡，播放著雷鬼教父Bob Marley的名曲，隨著「篤噠-篤-噠」的Back Beat節奏搖擺，思緒不禁就飄到遙遠遙 遠的加勒比海。來這裡不必穿著正式，也不必感覺拘謹， 短褲配上夾腳拖，越是輕鬆，就越感覺自在。「喜歡柴山 是因為這裡是距離高雄最近的海洋。」星爺說。 兩年多前，流浪吧的老闆星爺來到柴山漁港，便決定把人 生的第一家店「固定」在這裡。星爺說自己老早就知道這 裡，只是在台灣土雞城生意極盛的年代，Terroir流浪吧的 前身為龍哥土雞城所用，而土雞城熱潮退去之後，這棟海 岸小屋被劇組當成拍戲場地，後來又荒廢了一段時間…… 直到他承攬租約，將空間重新打理，才成了如今的樣貌。

也因為這樣的歷史背景，當台灣西海岸全面淪陷為工業區的 時候，柴山躲過「肉粽角」（消波塊）的繁衍佔領，得以保 存自然原始的海岸風貌。 被大自然拆走的招牌 過去，人們驅車前來柴山為的是一嚐當地人家飼養的野味， 而現在人們則是為了星爺的手工咖啡而來。 由星爺自烘的3支配方豆，分別是主打中焙、深焙、淺焙的 「Sith」、「Force」、「Jedi」，有風味甜潤的巴西與曼特 寧、可可基調的曼特寧與摩卡等，而小黑板則寫上本日推薦 單品豆，3∼4種品項隨老闆所好調整，不固定會有什麼。除 了手工咖啡之外，流浪吧也融入調酒概念推出果昔與特調咖

來柴山之前，星爺原本在一家葡萄酒商擔任業務，而咖

啡，像是檸檬汁咖啡「雷夢娜」與黑啤酒咖啡「史瓦茲比

啡、調酒與衝浪都是他的業餘興趣。因為衝浪運動的關

爾」，就連冰滴咖啡也是低溫發酵7天以上，醇厚的微醺風

係，星爺一直以來就十分嚮往墾丁，而他在上班一段時間

味，讓人喝了心情飄飄然。

後，便把存款拿來投資行動餐車，打算到佳樂水賣咖啡， 實現夢想的流浪生活。經過幾個月的探路，星爺發現觀光 勝地的商業競爭，餐車生活不如想像中美好，而此時這棟 海岸小屋恰好閒置空出，讓他有了回來高雄的理由。

從山腳騎車到上來，短短15分鐘就可跨到城市的另一面，鐵 皮屋改造的半露天座席區雖然不如城市咖啡館的裝潢來得精 緻，但大海就是流浪吧最無敵的裝備。「這裡沒有招牌，因 為招牌都被颱風吹走了。」低調隱世並非所願，這全是大自

儘管柴山漁港就在西子灣附近，但高雄人對這裡卻感覺很

然的願望。前年刮走了招牌，去年還掀了屋頂，大自然教會

陌生。星爺說，最主要原因是柴山過去很長一段時間都屬

了星爺，要懂得共存，要懂得放下，人生才會和諧滿足。

把海放在心裡 不工作的時候，星爺喜歡撿垃圾，盡自己的力量，清潔周邊的環境。

022

軍事管制區，除了當地居民之外，一般人是無法進入的。但

The Stories behind Mountains and Sea

店是自己的影子 左上_傍晚接近關店的時候，星爺最愛在戶外老位子慢慢抽煙斗， 斯條慢理地處理菸草，或是捲一管手工煙，對著大海吞雲吐霧、喝 著自己沖的咖啡，看夕陽漸漸落到海平面下，一天能在最美好的風 景裡收尾，工作一天的疲憊感也就拋諸腦後了。 左下_沒有酒精卻十分沁涼微醺的冰滴咖啡、工作時愛用的手沖 壺，都是陪伴著星爺每日工作的熟悉夥伴。 右上_星爺說刺青的意義是要提醒自己冷靜，心靜，謙虛低調。 右下_原本店外的招牌被颱風吹走了，但店內卻擺放了一個木刻的 看板，提醒已經到訪的訪客，這裡是流浪吧。

高雄市鼓山區桃源里柴山91-1號

0975-336-958（預約制，請先來電）

023

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Part.3

世界的山林海邊咖

店巡禮

Worldwide Relaxed Cafe Collection

前往天涯海角，探索千里迢迢的一杯！ 《Shopping Design》精選八間世界角落咖啡館， 無需千言萬語，喝的是放空、避世、舒心、洗滌的難得心境。

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世

放空

避

Japan

來咖

館聽自然交響曲

山之茶屋·樂水 文字・攝影＝謝大廢

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Worldwide Relaxed Cafe Collection

SHOP

01

提 提

到「沖繩」浮現在腦海的會是什麼？是蔚藍好似果凍般

即將抵達的信息。老舊小巧的巴士亭倍感親切，確定了回程的時

的大海？是南國島嶼的熱情？或是艷陽下紅色的扶桑

間後，朝著目的地前進。與印象中些許不同的是，海岸邊的道路

花？將對沖繩島國的憧憬全裝入行囊，搭上了39號開往南部的巴 士，這趟旅程將從首站搭到終點站。一路搖搖晃晃，窗外的風景 從璀璨城市一變轉為鄉村景色，雀躍的旅行氣息就此揭開了序 幕。目不轉睛的盯著那下一秒即逝的街景，深怕漏掉任何一幕。

極窄，幾乎沒幾台車經過。 途中不時被海景吸引，穿梭在蜿蜒的小徑，老舊蕭條曾經何時的 雜貨店與紅瓦磚的古民房，風吹起綠油油的樹木，樹葉沙沙與蟲 鳴在耳邊奏起交響樂，感受到生命力的寧靜。沿著綠意盎然森林

駛進山丘的路上，還來不及反應，已被一大片美不勝收的海洋給

般的石階步道，抵達埋身於自然森林中，那個如童話故事裡才會

包圍。巴士上依稀的乘客陸續下車，濱海小鎮特有的氣味預告著

出現的小木屋「山之茶屋•樂水」！

041

左上_沿著階梯向上，這個低調的小木屋，就是通過海岸線和小山路的後花園。左中_一開始純粹只因利用剩下來的食材去嘗試，把花生 豆腐做成麵糊，加入司康，搭配奶油花，沒想到出乎意料的好吃，因此被加入菜單！右上_雖被山林包圍，但從二樓室內看出去，卻是一 片海景。下排_質樸的木造建築，隨處可見沖繩畫家的作品，畫中描繪著沖繩的風景與歷史記憶；前往樂水的途中，有許多自然動植物相 伴，慢慢散步，也不孤單；太陽下的樹蔭，是大自然送給旅人的小禮；可愛的店貓Michan，白天都在睡覺，下午四點之後才會起床喔。

042

Worldwide Relaxed Cafe Collection

推開木門空氣清新，踏在木製地板的階梯上，來到 位在二樓的海景座位，一杯冰咖啡，從木製窗子眺 望著海景，繁瑣的心事彷彿浸入大海，紛紛擾擾一 切如身外物，繽紛的魚兒自由穿梭在珊瑚中，深海 中如幻影般的聲響，唯獨自己的心跳聲如此清晰。 除了在這裡靜靜地看海，聽風。樂水也是個可以打 發整天下午的好地方，除了咖啡等飲品，它也有多 樣的鄉野料理，從中餐到午茶，都搭配眼前的絕 景。鮮紅色的沖繩風琉球紅茶、深色盪漾的冰咖 啡、白皙的花生豆腐、如寶石般翠綠的海葡萄、白 花綻放的湯豆腐、炸成金黃色的天婦羅、閃爍光澤 的綠苦瓜與鳳梨等集結許多當季的沖繩食材。這裡 的海景與庭院甚至料理四季皆有不同風貌，不同時 節的到訪，也會有不同的滋味。 如果你有一顆探險的心，還可以從店面後庭院的山 路繼續上行。茂密的草木與花恣意生長，如登山路 徑朝著上方前進。越接近上方，越能感到此處鮮少 有人步行，因此階梯漸漸被草木覆蓋，一處通道經 過時必須彎曲身體才能通過，讓人聯想到愛麗絲夢 遊仙境的場景，似乎在路上遇到趕時間的兔子先生 與叼著煙斗的毛蟲也不會感到驚訝。 沿著階梯，終於抵達了能眺望平和祈念堂、奧武 島、摩文仁之丘、與座岳、沖繩文化王國村的展望 台。遙望著大片的海景山原，咖啡香、可愛的小 點，以及自然的氣味，你知道這裡是個被城市遺 忘，自己卻也永遠不會忘記的珍貴回憶。

沖縄県南城市玉城字玉城2-1

098-948-1227

11:00-18:00（週四休）

yama.hamabenochaya.com

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前衛的清海地景 East Beach Cafe 文字＝劉家文 Chia-Wen Liu

攝影＝Andy Stagg（Heatherwick Studio提供）・劉家文 Chia-Wen Liu

SHOP

02

滌

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世 舒心 洗

上_在腹地不大的海岸邊，能有一座可以品飲 咖啡的發呆亭，感受海岸邊的自在遼闊。中_ 建築外表是自然風化的金屬，材質的選擇概念 來自被海風侵蝕的漂流木。下_即使是個小小 的海邊咖啡館，但寬敞的座位，讓每個人都有 餘裕好好享用一杯咖啡。

放空

避

United Kindom

Sea Road, Littlehampton BN17 5GB, United Kingdom

Worldwide Relaxed Cafe Collection

幾十年以來，出國旅遊渡假變得越來越盛

近 行並且不再難以負擔，在十九世紀曾經知 名繁榮；吸引數以萬計遊客的英國海濱渡假大城如 Blackpool和Brighton都漸漸衰退沒落。本業為房地 產開發的Jane Wood是英格蘭南邊海岸線的濱海小 鎮Littlehampton的居民，希望能夠為海灘創造出獨 特的景象；帶給人們全新的理由來到這裡渡假或一 日遊。因此當她與女兒Sophie Murray在餐桌上決定 要買下就在住家對面海灘上，原本是販售漢堡和冰 淇淋的販賣亭後，她們請來了英國設計鬼才工作室 Heatherwick Studio來設計打造全新的咖啡館建築。 建築物外觀的金屬結構，是由Littlehampton當地兩 名焊接工，Ernie Bayley和Dave Bowness打造。這間 鋼鐵公司也是協助焊接Heatherwick Studio知名作 品摺疊滾橋Rolling Bridge的幕後功臣。由於建築物 的長度超過工廠的長度，他們需要分段裁切原始的

戰的艱困情況下，耗時18個月，East Beach Cafe終 於在2007年，萬眾矚目下開幕。 走進這間獲獎無數的咖啡館，第一個衝擊是它的空 間狹窄而細長，並不如想像中的開闊；但桌子與桌 子之間的距離十分寬裕，儘管座無虛席，卻也沒有 擁擠吵雜的不舒適感覺。面向海邊的那一側是一整 排的落地窗戶，天氣晴朗的午後，陽光、海風與海 浪聲毫不客氣地灌入像是避風港的空間裡，彷彿整 座咖啡館是一顆大貝殼，被同時充滿力量與溫柔氣 息的海洋包覆著，令人感覺放鬆且安心。 也許是非假日的關係，咖啡館裡的顧客平均年齡稍 微偏年長。有三五聚集，像是許久不見老朋友們間 的悠閒聚會；也有看起來像是當地居民的熟客，帶 著寵物狗坐在窗邊，點一瓶冰涼的白酒，看向海的 遠方像是在自家後院般一派輕鬆，怡然自得。

風化金屬，再一段一段的仔細組合。同時，母女檔

在如此靠近海灘的景色相伴下，輕拂臉頰的海風彷

Jane和Sophie奔走在鄰近小鎮，找尋最適合的食材

彿提醒著我們要慢下都市生活一貫的繁忙腳步；海

與酒水，來襯托在Littlehampton以海洋永續漁法捕

浪聲伴隨著偶爾的海鷗叫聲，像是在喃喃訴說著它

捉到的海鮮；而咖啡館最重要的靈魂：咖啡豆，則

過去人聲鼎沸的風光年代。一如往昔，英國海灘依

來自Littlehampton小鎮當地，Coffee Compass特製

舊保有著讓人難以忘懷的無邊魅力，而摩登現代的

的East Beach Blend配方咖啡豆，每日新鮮烘焙後由

East Beach Cafe則為不變的美景帶來了新的遊客與

專人騎單車運送至咖啡館。在受地形限制與氣候挑

全新的歸屬感。

早餐 10:00 -11:45 午餐 12:00-14:30（週一∼週五）12:00-15:00 （週六、週日） 晚餐 18:00-20:00（週一∼週四）18:00-20:30（週五、週六）

www.eastbeachcafe.co.uk

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International Craft Prize

Ernst Gamperl ‘Tree of Life 2’ Winner 2017

瞭解參賽規則

2017年6月至10月

loewecraftprize.com

網上報名參加

#LOEWEcraftprize