RISTORANTE

Autrice: Marina Caccialanza

Catalana di crostacei

Delfino Restaurant, der Geschmack des Meeres

Das Meer auf dem Tisch, seit 40 Jahren in Orzinuovi (Brescia), weil der Duft des Meeres in der Luft liegt und den Genuss der traditionellen Küche überall mit sich bringt

„1977 verabschieden uns meine Frau Caterina und ich von der Amalfiküste und in einem alten Gasthaus am Ortsrand von Orzinuovi eröffnen wir das Restaurant Delfino”. Diese Worte, gesprochen von Salvatore Polidoro, Gründerpatron des Restaurants Delfino in Orzinuovi in der Provinz Brescia, begrüßen die Besucher auf der Homepage der Website, die der Aktivität gewidmet ist. Alles kommt von ihnen und mit ihnen die Tradition des frischen, mit Leidenschaft zubereiteten Fisches, der seither auf den Tischen des Restaurants serviert wird.

Heute steht Paolo Polidoro im Esszimmer, aber Mutter Caterina steht noch in der Kü-

che und leitet ihre Brigade mit Erfahrung und Weisheit. Der Ruhm der Familie Delfino und Polidoro ist im Laufe der Jahre gewachsen, der Vorschlag seiner Küche hat die Gunst einer immer treu-

eren, raffinierteren und zahlreichen Kundschaft gefunden. „Wir kommen ursprünglich von der Amalfiküste – sagt Paolo Polidoro – und Fischkochen liegt in unserer DNA. Der Fisch, den wir auf unseren Tischen servieren, kommt aus Chioggia, einem Markt auf höchstem Niveau, frischer Fisch in bester Qualität, verarbeitet und in Reinheit präsentiert, denn der hervorragende Rohstoff bedarf keiner Ausarbeitung, er lässt sich nicht mit fantasievollen Kombinationen verbergen, da wird heutzutage oft verwendet. Fisch ist für uns der Rohstoff schlechthin und muss als solcher respektiert werden. Die lombardischen Bürger von Orzinuovi verstehen und schätzen uns seit über 40 Jahren”. Die rohen Vorspeisen - Austern, Scampi, Carpaccio und Tatar - die triumphierenden Braten und reichlich Grillgerichte, aber vor allem die Meeresfrüchte-Erstgerichte mit Spaghetti mit Tintenfischtinte an erster Stelle in den Vorlieben der Kunden, unvermeidlich, begehrt und gefeiert: eine echte Spezialität. „Als wir nach den auferlegten Beschränkungen wiedereröffneten – erklärt Paolo Polidoro – waren wir irgendwann ohne Tintenfischtinte, weil die Kunden, die gekommen waren, um sie zu probieren, so zahlreich waren, dass wir keine Vorräte mehr hatten. Spaghetti mit Tintenfischtinte sowie Knoblauch-, Öl- und Chili-Tagliatelle mit Scampi sind unsere gefragtesten Gerichte, die wir nie von der Speisekarte nehmen konnten. Die Speisekarte folgt der Saisonalität des Fisches, da wir nur nationalen Fisch verwenden, aber einige ikonische Gerichte bleiben immer”. Die Küche des Delfino Restaurants ist eine glückliche Kombination aus kampanischer und venezianischer Tradition. Die Moeche der venezianischen Lagune werden perfekt mit Drachenköpfen und Henne Fische der AmalfiTradition, den Aromen der Küste neben denen der Adria begleitet. Zwei große Räume und ein schöner Außenbereich heißen die Gäste willkommen, das Delfino Restaurant ist immer geöffnet und Gastfreundschaft ist seine Visitenkarte. „Wir haben keine Takeaway- oder Lieferaktivitäten in der kritischen Zeit durchgeführt – erklärt Polidoro –, weil unsere Gerichte nicht für den Transport geeignet sind, der zwischen weit entfernten Dörfern schwierig ist, und auch, weil wir unsere Kunden, die zu uns kommen, um gut zu essen, aber auch um Gastfreundschaft und Herzlichkeit zu finden, lieber persönlich begrüßen. Wir sind berühmt für unsere ikonischen Gerichte - Tintenfisch und gebratene Speise - warum diesen Ruhm untergraben? Wir wollen offen bleiben und unsere Türen für alle öffnen“. Eine neue Saison beginnt - das Delfino Restaurant hat am 1. Juni wiedereröffnet - und sieht sehr positiv aus. „Im Sommer – fasst Paolo Polidoro zusammen – leiden wir ein wenig unter der Konkurrenz von Meer und See, wir haben zwei nahegelegene Seen, aber das macht uns keine Sorgen. Die Arbeiten sind gut angelaufen und im gleichen Tempo wie in den Vorjahren verlaufen, so dass wir keine kurzfristigen Überraschungen erwarten. Wir sind bereit für den nächsten Oktober, der uns mit einem Lächeln auf den Lippen (hoffentlich günstig und nicht ironisch) um die Ecke erwartet, mit einer guten Ladung Optimismus“.

Ristorante Delfino

Via Lonato Tel. 030 941084 225034 Orzinuovi (BS) www.ristorantedelfino.it

Salvatore con la moglie Caterina (chef) e la figlia e socia Enza Paolo Polidoro