PIZZERIA

Autrice: Marina Caccialanza

Die Stadt ist ein altes Dorf, ein eindrucksvolles Reiseziel, das es verdient, geschätzt und auf emAqvaliri in pfänglicher Ebene organisiert zu werden, weil es seinen besonderen Charme bewahrt, der an den Glanz und die Traditionen der Römer erinnert, Isola del Liri weil es der einzige Ort auf der Welt ist, an dem die spektakulären Wasserfall des Liri-Flusses in das historische Zentrum einbricht und eine AtmoMan hört das Brüllen sphäre von außergewöhnlicher Wirkung schafft. Die Cascata Grande wird vom linken Arm des der berühmten Cascata Flusses Liri gebildet, ist etwa 27 Meter hoch und Grande, hier im Herzen gilt als das zweite der zehn Naturwunder Italiens. Ludovico Evangelisti wollte dieses historische des historischen Zent- Erbe erinnern, indem er seiner Pizzeria einen rums von Isola del Liri, symbolischen Namen gab. Die Geschichte, das Wasser, die lateinische Sprache werden hier einund kann das Erbe der geatmet und sind Teil des täglichen Lebens: “Ich alten Latiner atmen: Washabe mein Restaurant 2009 eröffnet und Aqvaliri genannt, in lateinischen Stil, um ein greifbares ser ist Königin Zeichen von Tradition und Historizität zu setzen und eine Marke zu schaffen, die mit der richtigen grafischen Wirkung daran erinnert. Nicht einmal ein Jahr nach Beginn der Aktivität beschloss Ludovico Evangelisti, sich an Le 5 Stagioni zu wenden, um das Mehl für seine Pizzen zu erhalten. Ganz besondere Pizzen, die mit einem Stil und einer Technik gearbeitet werden, die aus einem langen Studium hervorgegangen sind. „Unsere Pizzen – erklärt Evangelisti – sind das Ergebnis einer langen Forschungsarbeit. Zunächst

verwenden wir Teige, die mindestens 120 Stunden aufgegangen sind, hochverdaulich und sehr leicht sind. Zweitens wollten wir eine Pizza machen, die unsere Natur und unsere geografische Lage interpretiert: wir befinden uns auf halbem Weg zwischen Rom und Neapel. Hier ist unsere Pizza die ideale Ergänzung zwischen klassischer neapolitanischer Pizza und traditioneller römischer Pizza. Nicht zu hoch, nicht zu weich; sie behält die Knusprigkeit der römischen Pizza bei, ist aber nicht so dünn; sie ist weich wie die neapolitanische, aber nicht zu weich, obwohl sie eine schöne Sauerteigblase behält. Es wird etwas länger gekocht als die neapolitanische, wodurch eine bessere Ausbeute in Bezug auf die Kaubarkeit erzielt wird. Das von uns entwickelte Herstellungsverfahren erzeugt eine Pizza mit tollem Duft und bewahrt den außergewöhnlichen Geschmack der von uns verwendeten Rohstoffe“. Die Pizzen von Aqvaliri sammeln das Beste der neapolitanischen und römischen Traditionen und kombinieren sie zu einem einzigartigen und sehr angenehmen Produkt. Rohstoffe sind wichtig, sagt Ludovico Evangelisti: „Bis vor kurzem hatten wir 26 Pizzen auf der Speisekarte; heute sind wir aus einem ganz bestimmten Grund auf 15 gesunken: wir haben uns dafür entschieden, Rohstoffe und Zutaten höchster Qualität von kleinen lokalen Produzenten oder Slow-Food-Präsidien zu verwenden. Auf diese Weise bieten wir nicht nur die Saisonalität, sondern auch eine absolut überdurchschnittliche Qualität und sind in der Lage, hervorragende Produkte - zum Beispiel Mortadella, Schmalz, Salami - handwerklich und in Geschmack und Qualität unübertroffen zu handhaben. Wir suchen das Beste des Territoriums und kombinieren es mit unserem Teig: das Ergebnis ist besonders und wird von den Kunden sehr geschätzt. Hundert Sitzplätze, nur abends geöffnet; Fünf Personen arbeiten während der Woche, am Wochenende werden es elf, wenn die Wahlbeteiligung steigt. Die langen Monate der Schließung scheinen eine schlechte Erinnerung zu sein, denn, so Evangelisti: „Wir haben mit Begeisterung wiedereröffnet und sind bei unseren Kunden sehr gut angekommen. Dies ist kein Liefergebiet und wir haben geduldig darauf gewartet, dass es sich wieder normalisiert. Wir sind sehr optimistisch, die Situation ist nicht einfach, aber wir geben unser Bestes und unsere Mitbürger denken wie wir, weil der Wunsch nach einer guten Pizza nicht nachgelassen hat. Aqvaliri ist bereit für die Erholung“.

Pizzeria Aqvaliri Isola del Liri

Via Valcatoio 5 Tel. 0776 803193 03036 Isola del Liri (FR)