LETTERA APERTA

Die Erholung ist eine Tatsache

aber sie muss gut verwaltet werden

Die Monate September und Oktober waren für die Gastronomie ein Moment tiefer Reflexion über einen Sektor, der besser als alle anderen eine Erholung von +18% im Sommer verzeichnete. Ein positives Zeichen, das den Wunsch bezeugt, wieder gesellige Momente zu teilen. In den letzten Monaten gab es den Kongress Identità Milano zum Thema Arbeit, das erste Treffen des Gastronomietisches in den Ministerien für Wirtschaftsentwicklung und Agrarpolitik, die großen Treffen des Food Marketing Festivals in Rimini und von RistoratoreTop in Bologna, die Branchenmessen, zuerst Cibus und dann Tuttofood und Host, die Präsentation des Slow Food Guides für italienische Gasthäuser, der ein Moment der ernsthaften Analyse war, wie sich die Wahrnehmung von Essen und Geselligkeit verändert. Dies sind, trotz der inhaltlichen Vielfalt, wichtige Anlässe, die bestätigen, dass Nahrung heute ein grundlegender Bestandteil des sozialen Lebens der Menschen ist, aber auch, dass dieses System korrigiert werden muss. Angefangen mit den Zeiten dieser noch so anstrengenden Arbeit. Carlo Petrini, einer der besten Köpfe der Branche, sagte bei der Präsentation des Führers der Osterie d’Italia eine große Wahrheit: „Die Zeit der Restau-

rants ohne Öffnungszeiten ist vorbei!!“.

Um diese Arbeit gut zu machen, ist es notwendig, die richtige Zeit zum Markenzeichen der Professionalität eines Gastronomen zu machen. Es ist wichtig, sich die Zeit zu nehmen, sich in der Gegend bekannt zu machen, wahre Zeugen zu werden, die Wein- und Rohstoffpro-

Luigi Franchi direttore responsabile

duzenten zu besuchen, zu studieren, mit Familie und Freunden zusammen zu sein. Um die Gäste, die in unsere Restaurants kommen, wirklich glücklich zu machen.

Man kann die Leute nicht glücklich machen, wenn man nach dem Zeitplan des 19. Jahrhunderts arbeitet, wenn man die Zeit nicht hat, die Schönheit dieser Arbeit aus erster Hand zu erleben.

Küchen müssen gastfreundliche Orte sein, keine Kasernen. Die Säle der Restaurants müssen die Würde des Kellnerberufs neu entdecken. Es ist nicht der Begriff, der geändert werden muss, oder vielleicht ja, aber das ist nicht das Hauptproblem.

Um in die Speisesäle wieder zu arbeiten, bitten die Jugendlichen um etwas anderes: eine sinnvolle Be-

zahlung, eine Würde der Arbeit und um Mitternacht nach dem Dienst nicht die Fenster des Lokals zu putzen, um namentlich erkannt zu werden. Gestern ging ich in ein Restaurant und zum ersten Mal in meinem Leben sagte der Mann, der sich um unseren Tisch kümmerte, diesen Satz: „Wenn Sie weitere Informationen benötigen, rufen Sie mich bitte an, mein Name ist Andrea“.

Dieser Junge macht sich gut in jenem Restaurant!

Und es gibt immer noch junge Leute, die bereit sind, diesen Job zu machen, wenn sie mit Respekt behandelt werden, wenn sie zu einem Projekt eingeladen werden. Dies hat die Pandemie deutlich gemacht: nicht die Tatsache, dass man keine Mitarbeiter findet, sondern dass diese Menschen anders angesprochen werden müssen als bisher, und dass ihre Identität und Professionalität

anerkannt werden müssen.

So wie die gesamte Lebensmittelversorgungskette zu einem Wegpunkt der Bewusstseins- und Kulturförderung werden kann, vorausgesetzt, die Legenden einer ländlichen Gegend, in der man gut lebt, werden nicht mehr erzählt. Sie leben überall gut, wenn es Dienstleistungen für Menschen gibt, die arbeiten, wenn die Sozialität nicht stundenlang auf einen oder mehrere Likes in den sozialen Medien wartet, wenn selbst in unseren Dörfern die Häuser sicher, solide und gesund werden. Es ist Zeit, ein modernes Land zu werden, das unserer Rolle in der Welt würdig ist. Ausgehend von der Lösung kleiner Probleme.

luigifranchi@salaecucina.it