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PIZZERIE
from Foppa_nov21
Autrice: Marina Caccialanza
Napoletano …ich denke an dich jeden Tag
Die Welt zu bereisen und an Neapel zu denken, nach Hause zurückzukehren, wohin es sein kann, und sich in Neapel zu fühlen. Warum also nicht die Stadt des Herzens im Kleinen zu reproduzieren, um wirklich dort zu sein?
Eine neapolitanische Trattoria in Cermenate (in der Provinz von Como). Wo sind die Nachrichten? Italien und die Welt sind voll von neapolitanischen Pizzerien. Das ist etwas Besonderes, es ist anders als alle anderen: Hier fühlt man sich wirklich in Neapel. Luca Leva und Massimo Quadrio, neapolitanische Herkunft und ein Job, der sie um die Welt geführt hat. Seit vielen Jahren bringen sie Neapel und sein Wahrzeichen, die Pizza, in jeden Winkel der Erde und organisieren Festivals und internationale Themenwettbewerbe. Eine lange Erfahrung, die mit der Covid-Tragödie plötzlich aufhört. „Wir mussten eine Lösung – sagt Luca Leva – und einen Fixpunkt finden, um wieder anzufangen: Die Kunden werden uns folgen, dachten wir. Tatsächlich bot sich die Gelegenheit dieses Ortes in Cermenate in der Nähe von Como, und wir nutzten die Gelegenheit”. In der Idee hinter dem Projekt liegt die Neuheit: Napoletano ist nicht die übliche Pizzeria, eine Mischung aus Folklore und Klischees, mit einer allgemein guten Pizza, und
damit endet es. Napoletano ist das reine und wahre Neapel, das in den Herzen seiner Söhne bleibt und mit seiner Atmosphäre ein einzigartiges und überwältigendes Gefühl vermittelt. „Dieser Ort – erklärt Luca Leva – entstand aus der Leidenschaft für neapolitanische Küche und Pizza. Wir wollten die neapolitanische Welt mitbringen und allen sie in ihrer Schönheit, mit ihrer Kultur und Komplexität anbieten. Wir haben eine Erfahrung geschaffen, die darin besteht, sich vollständig einzutauchen, sich dem neapolitanischen Stil als Lebens- und Denkweise bevor gastronomische Tradition hinzugeben“. Sie betreten den Lokal und atmen die Luft von Neapel. Das ist das Geheimnis von Napoletano: Es geht nicht um Einrichtung, es handelt sich nicht um Einrichtungsgegenstände und szenografische Darstellungen, es ist Neapel, das echte. Um die Atmosphäre der Stadt wiederzugeben und den Besuchern zu ermöglichen, in ihre Stimmung einzutauchen, haben Luca und Massimo eine Zusammenarbeit mit verschiedenen Künstlern und repräsentativen Charakteren von neapolitanische Kultur aktiviert. Sie treten ein und gehen auf eine Reise: Am Eingang beginnt eine Ausstellung mit Statuen von San Giovanni Armeno und durch Einrahmen eines QR-Codes beginnt ein Video, das die Geschichte und die Zusammenarbeit mit dem Künstler Genny Di Virgilio erzählt. Sie fahren dann weiter und erreichen den Bar und die Pizzeria, wo eine ganze Wand die des Spanischen Viertels reproduziert, in der das Bild von Maradona dominiert. Aber die Reise geht weiter und auf einem imaginären (oder realen?) Weg durch die Straßen von Neapel mit seinen Balkonen und Fensterläden erscheinen Bud Spencer und Totò dank der Zusammenarbeit anderer bekannter Künstler. Da ist das barocke Neapel mit dem Gold und dem Pomp, mit den gepolsterten Sitzen; da ist das Restaurant mit karierten Tischdecken; die Terrasse mit farbigen Fliesen und schmiedeeisernen Tischen. Es ist die Atmosphäre, die auf einer emotionalen Reise umhüllt und überwältigt. Unter jeder Statue, jeder künstlerischen Darstellung befindet sich der QR-Code, der eingerahmt werden muss, um das Erlebnis vollständig zu erleben und sich mitreißen zu lassen. Es gibt keine Kopien, alles ist echt. Und dann ist da noch die Küche, denn das ist immer noch ein Restaurant und hier steht die neapolitanische kulinarische Tradition im Mittelpunkt. „Wir machen nur traditionelle neapolitanische Küche – erklärt Luca Leva – mit neapolitanischem Personal. Ein Team von Pizzabäckermeistern, die Küchenbrigade, das Speisesaalpersonal kommen alle aus Neapel und wissen seine Identität und Emotion weiterzugeben. 150 Sitzplätze in zwei Abendschichten, tausend Personen, die zwischen Samstag und Sonntag bedient werden; für ein Lokal, das seit etwas mehr als einem Monat geöffnet ist, ist das ein voller Erfolg. „Wir sind immer voll - sagt Luca Leva - Pizza ist die klassische Neapolitaner, die 48 Stunden gesäuert wird: Wir wollen der Tradition treu bleiben. Wir verwenden die besten Produkte, wie 5 StagioniMehle, die uns einen perfekten Teig ermöglichen, wie den Fior di Latte Mozzarella aus Agerola, wir machen Desserts zu Hause, auf der Speisekarte stehen typische Gerichte, Ragout, Genueser Pasta, a’ past patan e provol, o’ baccalà: die Spezialitäten, die seit jeher die neapolitanische Küche ausmachen“. Die Pizzen, von den klassischen bis zu den speziellen, sind eine Explosion von Geschmack und Fantasie. Einige Beispiele, a’ signor purpett: Neapolitanisches Ragout, Frikadellen, Büffelmozzarella, Burratina in der Mitte, Basilikum- und Parmesanfondue; o’ sapor ro mar: Pizzakorb mit einem mit Tintenfisch gefüllten Gesims und gemischten Meeresfrüchten in der Mitte. Eine große Herausforderung, Napoletano, ein wahrer Ort, an dem sich Qualität mit Geschichte vermischt, um die breiteste und vielfältigste Kundschaft willkommen zu heißen. Denn hier können Sie Neapel atmen; hier sind wir in Neapel und wir fühlen uns wohl.
A sinistra Massimo Quadrio Titolare Fondatore, Fabio Zizolfi rappresentante dei Quartieri Spagnoli e Luca Leva Titolare Fondatore
