FARE RISTORAZIONE

Autore: Luigi Franchi

„Wir haben mit vielen Köchen gesprochen, aber Paolo Gramaglia war am besten geeignet, um zur Entwicklung des Projekts beizutragen“. Diese Worte von Roberto Imperatrice, CEO von Fedegroup, die aus einem schönen Artikel des Kollegen Andrea Guolo extrapoliert wurden, der in der Zeitschrift Hotellerie der Pambianco-Gruppe veröffentlicht wurde, erzählen die Geschichte der Partnerschaft der Fedegroup mit renommierten Hotelgruppen in Bezug auf das Outsourcing von Hotel-Catering-Dienstleistungen. Was bedeutet das alles? Eine neue Vision der Hotelgastronomie, die darauf abzielt, das Management zu einer Quelle des Geschäfts zu machen. Ein Phänomen, das sich schnell ausbreitet und das insbesondere nach dieser sehr schwierigen Zeit für die Hotellerie Probleme und Verbindlichkeiten löst, weil es das Restaurant selbst zu einer Destination macht und sein Prestige erhöht.

Fedegroup verwaltet über 50 Hotelrestaurants in Italien

Im Jahr 2005 gegründet, verwaltet die Fedegroup heute über 50 Hotelrestaurants und entwickelt ihr Geschäft hauptsächlich in Mittel- und Norditalien mit einer starken Präsenz in Latium, Lombardei, Triveneto und Toskana. Das fortschreitende Wachstum und die ständige WeiterentwickCatering im Hotel lung in angrenzenden Bereichen, verbunden mit einem Netzwerk verbundener und synergetischer Realitäten, garantieren hohe Qualitäts-und Professionalitätsstandards. Als Partner renommierter Hotelgruppen wie Starhotels und Leonardo erstellt Fedegroup Chef Paolo Gramaglia und Projekte, die ad hoc in völliger Autonomie des Fedegroup, eine gelungene Managements im Bereich Food & Beverage entworfen und entwickelt werden. Fedegroup Kombination ist das einzige italienische Unternehmen, das in der Lage ist, für jede Struktur, in der es tätig ist, eine einzigartige Identität zu schaffen und die Hotelräume zu echten lebendigen Organismen zu machen, die in das lokale Gefüge eingefügt sind und Geschäfts- und Freizeitkunden, Bürgern und Touristen dienen. Um diese Ergebnisse zu erzielen, legt das Unternehmen großen Wert auf Schulungen. Aus diesem Grund wurde innerhalb der Fedegroup das Projekt Ho.Re.Camp konzipiert: „Erfolg in der Hotellerie und Gastronomie – sagt noch Roberto Imperatrice – wird von der Qualität und Kompetenz des Personals auf allen Ebenen bestimmt, von dem Tellerwäscher bis zum Direktor. Ho.Re. Camp möchte daher ein Werkzeug sein, das Innovation und Professionalität bietet, um jede Dienstleistung in den Augen des Kunden zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen.

Wer Paolo Gramaglia ist

Jahrgang 1964, neapolitanischer von Geburt, der Sternekoch Paolo Gramaglia ist der Besitzer des Restaurants President in Pompei (in der Provinz von Neapel) und für Fedegroup unterzeichnet er eine À la carte-Auswahl, die entwickelt wurde, um ein einzigartiges Geschmackserlebnis anzubieten, das traditionelle lokale Speisen und Weine verstärkt und neue kulturelle Kontaminationen einführt, beginnend mit den neapolitanischen. Von dem Konzept „Subtrahieren, um zu multiplizieren“ geleitet, unterstreicht die Küche von Gramaglia das Wesentliche, von der Mise en Place bis zu den Zutaten, aus denen jedes Gericht besteht. Ihn bei der Arbeit in der Küche seines Restaurants zu sehen, ist ein immersives Erlebnis in die mediterranen Aromen, die das gastronomische Italien zu einem der beliebtesten Reiseziele für Touristen aus der ganzen Welt machen.

Roberto Imperatrice, ceo Fedegroup lo chef Paolo Gramaglia

Für Fedegroup formuliert der Küchenchef Gramaglia das gastronomische Angebot an sieben renommierten italienischen Standorten - Palazzo Caracciolo und Hotel

Terminus in Neapel, Terme di Saturnia Golf Resort in Saturnia, Grand Hotel Continental in Siena, Villa Varbarich in Mestre, Caffè Pedrocchi in Padua, Savoy

Excelsior Palace in Triest - zusammen mit den ansässigen Küchenchefs Renato Pellizzari und Raimo Chiacchiera, die bereits über 50 Köchen leiten.

Die Zukunft der Gastronomie im Hotel

Was bis vor wenigen Jahrzehnten die Gastronomie schlechthin war, nämlich die Gastronomie im Hotel, ist im Laufe der Zeit zu einem Angebot ohne Charme geworden, sich wiederholend, mit Stunden, die nicht einmal mehr dem heutigen Lebensstil entsprechen. Nur in Luxushotels spielt die Gastronomie wieder eine wichtige Rolle – die Bulgari-Hotels mit Niko Romi-

to oder La Pergola von Heinz Beck in Rom sind die

glücklichsten Beispiele – aber sie sind oft mehr als ein Geschäft, ein Schaufenster, eine Stärkung des ohnehin schon außergewöhnlichen Bild dieser Hotels. Die Präsenz von Unternehmen auf dem Markt, die in der Lage sind, Hotelrestaurantdienstleistungen unabhängig zu verwalten, wie im Fall der Fedegroup, wird es ermöglichen, dass diese Art von Erfahrung dank der Professionalität in kurzer Zeit wieder in Mode kommt. „Der wichtigste und erfolgreichste Aspekt der Hotelverpflegung sind gemeinschaftliche Dienstleistungen“, sagt Marco Reitano, Chefsommelier des Restaurants La Pergola im Rome Cavalieri Hotel. Das heißt, diese Dienstleistungen reichen von einem Aperitif bis zu einem Drink am Ende des Abendessens am selben Ort, in den Hotelsälen; oder von der sofortigen Lösung kleiner Vorkommnisse wie einem Fleck auf der Jacke, die dank des Wäscheservices während des Abendessens behoben werden. Um das Hotelrestaurant zu einem Ort der Seele zu machen, ist es notwendig, den Service zu differenzieren, Formeln wie Halbpension oder Vollpension zu eliminieren, was dieses Erlebnis zu einem tugendhaften Beispiel für Flexibilität macht, das sich sowohl an Gäste als auch an externe Kunden richtet. Und die Schlüsselwörter, um diesen Service zu überdenken, sind: die Qualität der Produkte, die Überprüfung der Zeiten des Angebots, die Aufwertung des Zugehörigkeitsgebiets und die Betreuung des Personals.

Terme di Saturnia