EDITORIALE

Ändere dein Denken

Die Supermarktketten verlangsamen und Foodservice ist zurück. In den letzten Monaten haben die Menschen buchstäblich Restaurants überschwemmt, mit der Beihilfe des immensen Wunsches, zum gesellschaftlichen Leben zurückzukehren, und der Einsparungen während der Pandemie, die zusätzliche Einkäufe ermöglichten. Jetzt kommt der Herbst, der die Kosten für ein Haus mit Strom und Gas stark in die Höhe treiben wird; Gehälter, die sich nicht ändern; eine natürliche leichte saisonale Depression, die sicherlich nicht die Begeisterung der Sommermonate bringt; Räume, in denen man sich aufhalten kann, die beim Öffnen geschlossen werden. Wird sich das Verhältnis zur Gastronomie und zum Essen auswärts verändern? Wahrscheinlich ja, aber auswärts essen ist mittlerweile ein Lifestyle und kein Trend mehr. Dieser Faktor erfordert ein unterschiedliches Bewusstsein aller Protagonisten der Lieferkette. Für uns Händler bedeutet dies, Produkte anzubieten, die ein hohes Serviceniveau haben, mit ständig steigender Qualität und einem Preis, der diese Eigenschaften respektiert. Für die Lebensmittelindustrie, ernsthaft nach neuen Food-Trends zu forschen und dabei immer den Begriff der Nachhaltigkeit im Vordergrund zu behalten: ein Begriff, der vielleicht missbraucht wird, der aber mit großer Weitsicht und Ernsthaftigkeit begegnet werden muss. In dieser Ausgabe des Magazins gehen wir darauf ein, indem wir aufzeigen, wie Banken es auch in ihre Unternehmensratings einbeziehen und wie sehr die jüngere arbeitssuchende Generation auf nachhaltige Unternehmen ausgerichtet ist. Für Gastronomen hat sich die Berufsausübung verändert; Menschen haben eine große Auswahl, die sie aufgrund ihrer finanziellen Mittel und der mehr oder weniger großen Bedeutung, die sie dem Essen in ihrer Existenz beimessen, treffen. Von Kategorien wie All-you-can-eat abgesehen, Essen

gehen, sei es zum Restaurant, zu einer Trattoria oder Pizzeria, bedeutet immer mehr das Wohlbefinden zu

suchen. Dies ist das Element, das die Wahl eines Lokals anders macht als vor der Pandemie. Wohlbefinden heißt gutes Essen genießen, über das man fast alles wissen möchte und keine Lügen oder Legenden erlaubt sind. Heute gibt es Produktkultur, die Menschen haben gelernt, wie viel Rohstoffe kosten, weil sie seit Monaten für zu Hause einkaufen und sogar die Unternehmen, die früher die Gastronomie bedienten, haben ihre Produkte in die Massendistribution aufgenommen. Wohlbefinden bedeutet auch eine schöne Umgebung mit nicht eindringenden Lichtern, einer sehr leichten Musik, in der Sie auch lange bleiben können, um den ganzen Abend zu verbringen, ohne sie mit Kino, Theater oder Disco zu ersetzen. Sehr gut sind jene Gastronomen, die in Zeiten des Lockdowns in die Renovierung ihrer Lokale investiert haben. Es war eine Herausforderung, aber sie haben die richtige und siegreiche Wahl getroffen. Wohlbefinden bedeutet schließlich, bei den Menschen anzufangen, die in der Gastronomie arbeiten. Es ist Zeit für angemessene Gehälter, Rhythmen und Umgebungen, die nicht mehr wie Kasernen sind, und sinnvolle Ruheschichten, auch für die Inhaber. Denken Sie nicht, dass Sie bei allem unverzichtbar sind, lernen Sie endlich zu delegieren, sich auszuruhen, über Ihre Zeit nachzudenken. Die gesamte Arbeitsorganisation wird davon profitieren. Glauben Sie daran!