FARE RISTORAZIONE Autore: Luigi Franchi
„Wir haben mit vielen Köchen gesprochen, aber Paolo Gramaglia war am besten geeignet, um zur Entwicklung des Projekts beizutragen“. Diese Worte von Roberto Imperatrice, CEO von Fedegroup, die aus einem schönen Artikel des Kollegen Andrea Guolo extrapoliert wurden, der in der Zeitschrift Hotellerie der Pambianco-Gruppe veröffentlicht wurde, erzählen die Geschichte der Partnerschaft der Fedegroup mit renommierten Hotelgruppen in Bezug auf das Outsourcing von Hotel-Catering-Dienstleistungen. Was bedeutet das alles? Eine neue Vision der Hotelgastronomie, die darauf abzielt, das Management zu einer Quelle des Geschäfts zu machen. Ein Phänomen, das sich schnell ausbreitet und das insbesondere nach dieser sehr schwierigen Zeit für die Hotellerie Probleme und Verbindlichkeiten löst, weil es das Restaurant selbst zu einer Destination macht und sein Prestige erhöht.
Fedegroup verwaltet über 50 Hotelrestaurants in Italien Im Jahr 2005 gegründet, verwaltet die Fedegroup heute über 50 Hotelrestaurants und entwickelt ihr Geschäft hauptsächlich in Mittel- und Norditalien mit einer starken Präsenz in Latium, Lombardei, Triveneto und Toskana. Das fortschreitende Wachstum und die ständige Weiterentwicklung in angrenzenden Bereichen, verbunden mit einem Netzwerk verbundener und synergetischer Realitäten, garantieren hohe Qualitäts-und Professionalitätsstandards. Als Partner renommierter Hotelgruppen wie Starhotels und Leonardo erstellt Fedegroup Projekte, die ad hoc in völliger Autonomie des Managements im Bereich Food & Beverage entworfen und entwickelt werden. Fedegroup ist das einzige italienische Unternehmen, das in der Lage ist, für jede Struktur, in der es tätig ist, eine einzigartige Identität zu schaffen und die Hotelräume zu echten lebendigen Organismen zu machen, die in das lokale Gefüge eingefügt sind und Geschäfts- und Freizeitkunden, Bürgern und Touristen dienen. Um diese Ergebnisse zu erzielen, legt das Unternehmen großen Wert auf Schulungen. Aus diesem Grund wurde innerhalb der Fedegroup das Projekt Ho.Re.Camp konzipiert: „Erfolg in der Hotellerie und Gastronomie – sagt noch Roberto Imperatrice – wird von der Qualität und Kompetenz des Personals auf allen Ebenen bestimmt, von dem Tellerwäscher bis zum Direktor. Ho.Re. Camp möchte daher ein Werkzeug sein, das Innovation und Professionalität bietet, um jede Dienstleistung in den Augen des Kunden zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen.
Catering im Hotel
Chef Paolo Gramaglia und Fedegroup, eine gelungene Kombination
Wer Paolo Gramaglia ist Jahrgang 1964, neapolitanischer von Geburt, der Sternekoch Paolo Gramaglia ist der Besitzer des Restaurants President in Pompei (in der Provinz von Neapel) und für Fedegroup unterzeichnet er eine À la carte-Auswahl, die entwickelt wurde, um ein einzigartiges Geschmackserlebnis anzubieten, das traditionelle lokale Speisen und Weine verstärkt und neue kulturelle Kontaminationen einführt, beginnend mit den neapolitanischen. Von dem Konzept „Subtrahieren, um zu multiplizieren“ geleitet, unterstreicht die Küche von Gramaglia das Wesentliche, von der Mise en Place bis zu den Zutaten, aus denen jedes Gericht besteht. Ihn bei der Arbeit in der Küche seines Restaurants zu sehen, ist ein immersives Erlebnis in die mediterranen Aromen, die das gastronomische Italien zu einem der beliebtesten Reiseziele für Touristen aus der ganzen Welt machen. 26
| novembre 2021
