LETTERA APERTA

Luigi Franchi direttore responsabile

Empfangen ist ein sehr schönes Wort

Es gibt eine Realität, die sich in Italien zwischen Tourismus und Gastronomie bewegt: Sie heißt Solidus und gilt als Verband der Verbände. Sie sollte mehr auftauchen, mehr gehört werden, mit gutem Recht in den sogenannten bedeutenden Tischen präsent sein, weil sie mindestens 100.000 Menschen vertritt, die Berufe im Zusammenhang mit dem Gastgewerbe ausüben, und eine direkte Beziehung zur Zukunft des Sektors dank einer Interaktion mit Hotelschulen sucht. Solidus Turismo wurde 2001 gegründet und vereint acht der bedeutendsten Verbände: AMIRA, AIS, FIC, ABI, ADA, AIRA, AIH, FAIPA. Abkürzungen, die Maître, Sommelier, Köche, Barkeeper, Hotelmanager, Rezeptionisten, Haushälterinnen, Hotelportiers zusammenfassen: die wichtigsten Berufe des Gastgewerbes. Kürzlich hielt Solidus, in den letzten Jahren unter dem Vorsitz von Francesco Guidugli, seinen nationalen Kongress in Neapel ab und bei dieser Gelegenheit wurde eine aus zwei Gründen sehr interessante Konferenz veranstaltet. Der erste betrifft das Thema: Wohlbefinden und Schutz der Gesundheit der Gäste; die zweite: die Jungen des zweiten Jahrgangs der Hotelschulen waren zur Konferenz eingeladen worden. Und das ist eine strategische Entscheidung, die die Aufmerksamkeit bestätigt, die Solidus den Hotelschulen schenkt. Im zweiten Jahr müssen die Schüler die Fachrichtung wählen und es war sicherlich nützlich, an den Reflexionen dieser Berufskategorien teilnehmen zu können, um sich ein genaueres Bild von der Arbeitswelt zu machen. Das kann zum Beispiel verstehen lassen, dass, obwohl er nicht im Studienplan enthalten wird, auch der Beruf der Haushälterin oder des Hotelportiers, der für die richtige Führung eines Hotels von strategischer Bedeutung ist, wichtige Tätigkeiten sein können. Die Konferenz wurde nach den Grußworten von Präsident Guidugli mit einem sehr interessanten Bericht von Giovannangelo Pergi, Präsident des Zentrums für Managementstudien der ADA, der Vereinigung der Hotelmanager, eröffnet. Das Thema - Gast, Profis zum Schutz Ihres Wohlbefindens - ließe sich vielfältig interpretieren und Pergi ging von einer klaren Annahme aus: Gastfreundschaft endet nicht im Hotel. Jedes Jahr arbeiten Hotels mit

Millionen von Menschen und müssen daher eine

gesellschaftliche Verantwortung übernehmen: die körperliche Gesundheit und das Wohlbefinden der Gäste, ausgehend vom Hotel, zu fördern und zu schützen, indem sie sich um sie kümmern, so dass sie sicher gut essen und schlafen können, aber diesbezüglich ihnen auch Ratschläge geben. Denken Sie darüber nach, dies ist keine triviale Aussage. Tipps dafür sind oft das Letzte, woran man denkt, abgelenkt von tausend anderen Beschäftigungen, in diesem Jahr auch wegen Personalmangel. Stattdessen, sagt Pergi, „ist das eine ethische Pflicht im Umgang mit Millionen von Menschen“. Wo ist die Mittelmeerküche? Der Berichterstatter fragte provokatorisch. Wir haben ein „immaterielles Erbe der Menschheit“ und wir wenden es selten in Hotels wie in Restaurants an. Und er hat von der schönen Initiative eines Hotelmanagers auf Ischia, Camillo Iacono, erzählt, der den Superintendenten bat, archäologische Funde im Hotel platzieren zu können, da er sie als typisches Produkt der Insel betrachtete, um das Wissen der Gäste zu fördern. Nur aus diesen kleinen Ideen wird ersichtlich und notwendig, dass Solidus zu einer stärkeren Realität wird, die ihrer Stimme mehr Gehör verschafft, denn nur durch das Zusammenrücken, in Solidarität, wie der Name schon sagt, können diese vielen Berufe ein Beispiel dafür sein, was es empfangen bedeutet.

luigifranchi@salaecucina.it